A pulykamellhez:
40 dkg szeletelt pulykamell (kb. 7 szelet)
2 ek. olaj
2 nagy szelet prágai sonka
10 dkg bébispárga
2,5 dkg vaj
2,5 dkg liszt
2 dl tej
2 dkg reszelt parmezán
5 dkg reszelt gouda
só
bors

A krumplihoz:
70 dkg hámozott, kis krumpli (vagy nagyobb darabok harmadolva)
20 dkg libazsír
1 ek. búzadara 

Spárga a fedélzeten! Van kábé másfél hónapunk kiélvezni ezt a remek tavaszi zöldséget, úgyhogy ki kell használni a rövidke időt. Most nem szántam nekik annyira nagyon hangsúlyos szerepet ebben a húsételben, csak kellemesen kiegészítik az összhatást. Bébispárgát találtam a zöldségesnél, a törékeny kis szálak azonnal landoltak a zacskóban, hiányukban rendes spárgával is el lehet természetesen készíteni az ételt, ekkor hosszukban megfelezve tenném őket a húsra.

A zsírban sült krumpli talán riasztóan hangozhat elsőre, de talán elég, ha azt mondom: Nigella áll mögötte. 2006-ban, karácsony előtt tette közzé a tökéletes sült krumpli titkát, a libazsírban való sütést, mire is 250.000 üveg zsír tűnt el az angol polcokról pikk-pakk, 175%-kal meghaladva az előző évi eladásokat, a lelkesedés láttán pedig még mirelit változatát is piacra dobták a következő évben. Szó se róla, kalóriákban nem szegény, de az íz miatt tényleg megéri.

A vajat megolvasztom és a bébispárgákat pár percig párolom benne. Kiemelem a zöldségeket és lecsepegtetem, a helyükbe, a vajra szórom a lisztet, majd fokozatosan felengedem a tejjel, megborsozom és sűrűsödésig keverem, ekkor beleszórom a parmezánt. A hússzeleteket mindkét oldalukon sózom és borsozom, oldalanként egy percig - fehéredésig - sütöm az olajon. Kiolajozott tepsibe teszem, a hússzeletekre rátépkedem a sonkát, elosztom rajtuk a bébispárgát és egy evőkanálnyit kapnak a besamelből, végül megszórom őket a reszelt goudával. 200 fokos sütőben 25 percig sülnek, a végén 5 percre rákapcsolom a grillt, hogy a sajt a tetején megpiruljon. A krumplikat sós vízben forrástól számított 4 percig főzöm, leszűröm és megszórom a búzadarával és összerázom, hogy jusson belőle mindenhova. 250 fokos sütőben a tepsiben megolvasztom és felforrósítom a zsírt, majd óvatosan beleteszem a krumplikat. Kb. 25 percig sütöm őket, majd megfordítom, aranybarnának kell lenniük. Kétszemélyes adag.

A krumpli Nigella Lawson receptje a Feast c. könyvéből.

Eredetileg a Borsán.

35 dkg liszt

5 dkg zsír

1 tojás

fél csomag szárított élesztő

1 dl tej + a kenéshez

2 ek. nádcukor

csipet só

18 szem egész feketebors

Olvastam, hogy szeptember 21-én, pénteken volt a béke nemzetközi napja, amiről eszembe jutott, hogy gyerekkoromban a nagymamám sokszor csinált nekünk galamb formájú péksüteményt. Sajnos kevés klasszikus kis- vagy nagycsaládi receptet őrzünk, de most visszaötlött még a kézmozdulata is, ahogy hajtotta, gondoltam, csinálok legalább valami hasonlót. Először szokásos módon a keresővel próbáltam küzdeni egy receptért, de minden eszembe jutott kombinációra csak az olasz húsvéti süteményt, a Colombát hozta ki. Végül feladtam az önállóskodást - nesze neked internetkorszak -, és felhívtam a recept autentikus forrását. Sajnos nagyi a pontos mennyiségekre fejből már nem emlékezett, csak úgy futtában arra, hogy kelt tésztából készült, nagyjából a hozzávalókra meg az elkészítési módra. Nem nyuvasztottam szegényt a recept előkeresésével, találomra összeraktam egyet. Viszont elárulta, hogy nem galamb volt, hanem pipiske. Aki szerint - hozzám hasonlóan - ez akár a galamb szinonimája is lehet, Herman Ottó segítségével elárulom, hogy nem az, viszont van neki még több más világszép neve, úgyis mint bubos pityer, kontyos madár, butykós kató, pisitnek vagy kontyos pacsirta. Úgyhogy részemről békegalamb helyett békepipiske recepttel ünneplem meg a neves napot.

A hozzávalókat (az egész borsok kivételével) összekeverem úgy, hogy a zsír olvasztva, a tej pedig kézmelegre felmelegítve kerül közéjük. Kelesztőtálban (vagy konyharuhával letakart tálban) meleg helyen duplájára kelesztem, majd kilenc részre osztom. Elég kemény típusú, nem annyira ruganyos tésztát sikerült összehoznom, úgyhogy munkás volt megformázni, az esetleg leszakadt részeket nem volt könnyű a többi tésztával homogénné visszagyúrni. A kilenc részből kb. 25 centi hosszú, ujjnyi vastag csíkokatt sodrok a két tenyerem közt (jó hír: nem kell a gyúródeszkát elővenni), majd a csíkokból csomót kötök, egyik végüket a csomó alatt hagyom, a másikakat kicsit összepréselem (ez lesz a feje), két oldalról egy-egy szem borsot nyomok beléjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe ültetem. Megkenem mindet tejjel és 200 fokos sütőben 25 perc alatt aranybarnára sütöm a madárhadsereget (bár ha már béke, akkor stílusosabb mondjuk csak csoportnak hívni őket :) ). Szerintem remekül sikerültek, ízre, formára és állagra is sikerült belőni a régit. Aki szerint esetleg kígyóra emlékeztetnek, az nemes egyszerűséggel téved, ez pipiske és kész.

Köszönet nagyinak az emlékért és a segítségért.

Eredetileg a Borsán.

  

A csirkéhez:

4 csirkemell

3 dl húsleves

1 dl fehérbor

1 közepes vöröshagyma

3 dl tejszín 

1 ek. apróra vágott rozmaring

só

bors

A krumpligombócokhoz:

35 dkg krumpli

12 dkg zsír

15 dkg liszt

1 kk. szódabikarbóna 

0,5 dl víz

1 ek. apróra vágott rozmaring

só

Gazdag egytálétel az egyre hidegebb napokra. A hagymát, a húslevest és a bort összeöntöm, beleteszem a csirkemelleket (olyan fazekat kell választani, hogy a lé befedje őket), felforralom és 20 percig lefedve közepes lángon főzöm. Kiszedem a csirkéket, leszűröm a hagymától a levet, utóbbit visszateszem az edénybe, addig főzöm, amíg egyharmadával csökken. Ekkor hozzáadom a tejszínt, a rozmaringot, sózom és borsozom, és csak addig hagyom a láng felett, amíg egy kicsit besűrűsödik. Amíg a csirke fő, elkészítem a gombócokat. A krumplikat megfőzöm és áttöröm, hozzáadom a többi alapanyagot. A tejszínes csirkét tűzálló tálba kanalazom levestül, a tésztából pedig kilenc gombócot formázok és ráültetem őket a csirkékre. 200 fokra előmelegített sütőbe megy 30 percre. Három személyes adag.

The Ultimate Chicken Cookbook receptje.

60 dkg sütőtök

6 gyöngyhagyma

2 ek. libazsír 

7 dl húsleves

1,5 dl tejszín

só

bors

tökmag

A sütőtököt megpucolom és darabokra vágom. A zsírt felolvasztom és megfuttatom benne a megpucolt, negyedelt gyöngyhagymákat. Betársulnak a tökdarabok, majd felöntöm a forró húslevessel, sózom, borsozom. Úgy 20 percen át főzöm, amíg a tökök meg nem főnek. Botmixerrel elturmixolom, majd hozzáöntöm a tejszínt és készen is van. Tálaláskor tálkánként egy kis marék tökmagot szórok bele, mert az jó. Három személyes adag.

Az eredeti itt: Donna Hay Magazine 2007 ősz.

40 dkg kacsamáj

2 ek. libazsír 

2 dl tej

1 ág oregánó 

4 füge

1 dl balzsamecet

só

bors

A kacsamájat (oly sok minden más társaságában) nem és nem lehetett otthagyni :). Először is a balzsamecetet a Chili&Vaniliánál ellesett módon beforralom, amíg harmadára nem csökken (nem lesz sok, de feltételeztem, hogy a Zuram nem kér belőle, egy személynek meg elég ennyi). Az oregánót belemorzsolom a tejbe és beleteszem az inaktól megszabadított májat egy órára. Majd felszelem kb. centi vastag szeletekre, miközben a libazsírt a serpenyőben megolvasztom. Sózom, borsozom mindkét oldalát és azonnal kisütöm, oldalanként kb. másfél-két perc alatt, hogy belül még rózsaszínes legyen. Tányérra kupacolom, én szeretem a szaftját (tunk-tunk :) ), úgyhogy azt is kap, melléfelezem a fügéket, amikre ráöntöm a balzsamecetet és kész is van. Kis rozskenyérrel vígan elcsipegettük. Két személyes adag.

A kovászhoz:

1 ek. liszt

1 dl tej

4 dkg élesztő

1 ek. porcukor

A tésztához:

50 dkg liszt

1,5 dl tej

5 dkg vaj

3 tojássárgája

2 ek. porcukor

csipet só

25 dkg szilvalekvár

5 dkg zsír

A szilvalekvár hasznosításának másik kiváló módja a lekváros bukta. A kovászhoz a cukrot elkeverem a tejjel és a mikróban úgy egy perc alatt megmelegítem. Hozzákeverem a lisztet és belemorzsolom az élesztőt. Amíg felfut, egy tálba átszitálom a lisztet, hozzákeverem a porcukrot, a sót, beleadom a tojássárgáját. A vajat és a másfél deci tejet mikróban szintén egy perc alatt megmelegítem, a vaj ettől egy kicsit megolvad-puhul a tejben. Hozzágyúrom lisztes keverékhez a kovászt, majd fokozatosan hozzáadom a vajas tejet, míg szép tésztát nem kapok. Duplájára kelesztem. A tésztát kb. fél centi vastagra kinyújtom és olyan 12x7 centis téglalapokra vágom. Megkenem a lekvárral, ügyelve, hogy a szélekre ne jusson, feltekerem és a végeit lezárom. Sütőpapírral bélelt tepsibe lerakom a felét (két részletben tudtam megsütni), hagyom egy félórát még kelni. Jókora helyet kell közöttük hagyni, még a sütőben is jócskán nőni fognak. Megkenem a felolvasztott zsírral a tetejüket, majd kizavarom a konyhából a "Mik ezek a hurkák?" kérdéssel ezen a ponton megérkező Zuramat. 200 fokra előmelegített sütőben úgy 25-30 perc alatt készre sütöm először az egyik, aztán a másik adagot. Lehet más lekvárral is elkészíteni, de elég szilárd típust kell hozzá választani. Nekem 17 darab sikeredett ennyiből.

VTTM receptje az eredeti a Konyha-trükkök topikból.