A gombóchoz:
50 dkg túró
4 dkg vaj
3 tojás
2 ek. nádcukor
12 dkg darált háztartási keksz
2 csipet só

A morzsához:
5 dkg vaj
10 dkg zsemlemorzsa

Az öntethez:
1 barack
1 ek. eper-málna szörp
1 ek. cukor
1 kk. citromlé
1 dl víz

Miután gondosan elzarándokoltam a lengyel boltba, ahol nem volt túró szállítás utáni napon (grrr), majd átvándoroltam a szlovákba, ahol szerencsére leltem, egyértelmű volt, hogy laza kis túrógombóc ebéd következik. A további bevásárlásnál persze csak egy dolgot felejtettem el: darát venni (mert a múltkori darafelfújtas kezdet után egy császármorzsával eltakarítottam a meglévő készleteket). Győzött a lustaság: akkor daramentes receptet kell keresni :). S lőn, ráleltem Mammáéra, ami egy-két apróságtól eltekintve szimpatikusnak tűnt. Az egy-két apróság:

1) Kétszersüüült? Egy darab sincs itthon. Kenyérrel szórakozzak? Mint már említettem, lusta vagyok :). Úgyhogy bevágtam 12 dkg háztartási kekszet a darálóba, "jó lesz az" felkiáltással.

2) Mandula a morzsába? Szemernyi se. "Jó lesz az anélkül is."

3) Mák? Csak darálatlan. Mákdaráló nyista. Szerintem mákmentes lesz az öntet :).

4) 3 dl tejföl? Kettőt hoztam a Zuramnak, mert ő azzal eszi a túrógombócot, teljességgel kizárt, hogy hozzányúlhatok :).

5) Szilva? Nyilván kilószám áll - másnál. Három barack, két alma, némi banán a készlet.

6) Vörösbor? Most bontsak fel egy üveggel a túrógombóchoz?

7) Szegfűszeg? Á, hol van még a téli forraltborozás ideje? :)

Hát kábé így kezdődött - meglehet, célszerűbb lett volna visszamenni a boltba daráért :). De aztán mozgósítottam lecsupaszított konyhámat, és ami végül sikerült, az finom lett.

Először célszerű az öntetet megcsinálni, mert úgy kellemes, ha az hideg, míg a gombóc meleg. A barackot úgy fél percre leforráztam, a héját lehúztam, a húsát felkockáztam. Hozzáöntöttem a szörpöt (hogy legyen egy kicsit élénkebb színe) és minden mást, majd felforraltam, puhára főztem, villával szétnyomkodtam, mert rusztikusan jobb (és mert nem akartam elővenni a botmixert :) ) és hagytam kicsit besűrűsödni.

A gombóchoz valókat - a tojások fehérjét és a sót kivéve - összedolgoztam villával, a fehérjéket a sóval keményre vertem, és hozzákevertem a túrós masszához. Megcsináltam a morzsát: a vajon megpirítottam a zsemlemorzsát. Lobogó sós vízben kifőztem a vizes kézzel formált kicsi gombócokat (tényleg ne legyenek túl nagyok), és a morzsában meghempergettem. Négyszemélyes adag.

Mamma lustasággal módosított receptje alapján :) 

A tésztához:
17 dkg vaj
15 dkg liszt
2 ek. citromlé
1 csapott tk. só
hideg víz

A töltelékhez:
1,5 dl Golden szirup
1 citrom reszelt héja
3 ek. citromlé

2 ek. zsemlemorzsa

Harry Potter kedvencét (de nem a Harry Potter tortát, amit állítólag egy leleményes német cukrászda levédetett...) már egy ideje el akartam készíteni. Klasszikus angol édesség a melaszos torta, bár nem melasszal készül, HP ezt falja kétpofára a szülinapján. A kis varázslóinas biztos féltékeny volt, hogy más is próbálkozik, mert hosszú idő óta ez az első elrontott tortám - csak a bűbáj kavarhatott be :). Egyes Talpig Becsületes Férjek azzal a jótanáccsal szolgáltak, hogy fotózzam csak le és írjam azt, hogy direkte ilyennek akartam :)), de felvilágosítottam, hogy a kedves kollégák és kolleginák átveréséhez ettől kicsit több kellene :).

A szirupot összekevertem a citrom héjával és a citromlével, végül technikai okokból hagytam egy napot állni, ami szerintem jót tett neki, mert szépen átitatta az aromája. A tésztához valókat egy kevés hideg vízzel ruganyos tésztává gyúrtam és egy órára fóliába csomagolva a hűtőbe tettem, majd 20 centis fodros szélű tortaformába nyújtottam. Megszórtam a zsemlemorzsával és rákanalaztam a szirupot. Itt jött a hiba: túl kevésnek tűnt a töltelék és túl magasnak a tésztaszegély, nosza, utóbbit szépen lejjebb nyírtam, hogy úgy másfél centivel legyen a szirupréteg felett, három csigát sodortam a feleslegből és rátettem a tetejére. 180 fokra előmelegített sütőbe becsaptam, majd 20 perc múlva fütyörészve visszanéztem. A tészta összement, mint gyapjúpulcsi 90 fokon, a szirup viszont felduzzadt és kiöntött, nesze neked, külföldre szakadtkám a szőke Tiszta tortaformában. Hagytam még 10 percet sülni előírásszerűen, nem meglepő módon a probléma nem orvosolta magát ezen idő alatt sem :), a kis szemét Harry Potter biztosan kárörvendőn kuncogott :). Egyébként nagyon finom, karamellizálódott citromos szirupos kis édesség, csak az a vizesárok ne lett volna és direkte pont ilyenre akartam csinálni :))).

Jeffrey Alford és Naomi Duguid: Home Baking c. könyvéből.

4 tojás

A keftához:
45 dkg darált marhahús
1 tojás
1 nagyobb vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 ek. zsemlemorzsa
1 kk. őrölt római kömény
1 kk. őrölt pirospaprika
1 kk. őrölt fahéj
kis marék apróra vágott petrezselyem
csipetnyi őrölt gyömbér
só
bors
2 ek. olaj

A paradicsomszószhoz:
40 dkg konzerv, darabolt paradicsom
3 gerezd fokhagyma
kis marék petrezselyem
kis marék koriander
1 kk. őrölt római kömény
1 kk. őrölt fahéj
csipetnyi cukor
só
bors
tetejére egy kevés friss koriander

Régen voltam ennyit távol a saját konyhámtól számos ok miatt, kicsit furcsa is volt kitalálni, hogy hétvégére mi legyen a kaja, főleg, hogy plusz egy felnőtt férfiember is csatlakozott a létszámhoz, tehát a húsos-tápláló vonal mentén kellett mocorogni :). A kedvenc zsidó kajás szakácskönyvemet ütöttem fel, nem is csalódtam benne, a szemem ezen az észak-afrikai ételen akadt meg, amely első olvasásra is meglehetősen gyorsnak és egyszerűnek tűnt, ízeiben pedig csábítónak.

A húsgombócokhoz valókat az olaj kivételével alaposan összegyúrom (a hagymák természetesen apróra vágva kerülnek bele), és diónyi gombócokat formázok belőlük, tizennyolc darabot. Az olajat megforrósítom és a gombócokat minden oldalukon barnára sütöm benne. A serpenyőbe öntöm a paradicsomkonzervet, a három zúzott fokhagymát, az apróra vágott petrezselymet és koriandert, a csipet cukrot és a fűszereket. Miután felforrt, úgy öt percen át főzöm, a gombócokat forgatva a szószban, amíg kissé be nem sűrűsödik. Helyet csinálok a négy tojásnak és a szószba ütöm őket. Lefedve kábé három-négy perc kell nekik, hogy jók legyenek és készen is van az étel. A tetejére egy kevés friss koriandert szórok és a serpenyőből tálalom, a köret kenyér. Háromszemélyes adag.

The complete guide to traditional Jewish cooking.

A tésztához:

12 dkg liszt

6 dkg vaj

2 ek. hideg víz

csipet só

A töltelékhez:

1 nagy pirospaprika

2 kk. harissa

2 ek. görög joghurt

1 kisebb tojás

25 dkg csirkeszív

1 ek. olaj

zsemlemorzsa

Dibbuk kiírása a szívemet melengette :), bár országos barik vagyunk a májjal is, előre tudtam, hogy most ismét a csirkeszívekhez fogok nyúlni, csak más formában. Kísértett a gondolat, hogy vöröslencse-pürével, rukkolával vagy fenyőmaggal csináljak vele valamit :), de aztán azt mondtam, ne dacoljunk a kiírással :). Mindenesetre úgy döntöttem, helyes kis tortácskákat használok alapnak, hátha a szívekre korábban szívükhöz kapó népeknek is megtetszenek :). A tésztához a hideg vajat gyors mozdulatokkal elmorzsolom a liszttel, a sóval és a kevés víz segítségével összeállítom, fóliába csomagolom, félórára a hűtőbe teszem. A paprikát grill alatt minden oldalán megsütöm, héját lehúzom és a húsát félreteszem. Megvárom, amíg kihűl, ami levet ereszt, azt leöntöm róla. Robotgépben a harissával, a joghurttal és a tojással csodaszép narancssárga krémmé összedolgozom. A tésztát öt részre osztom, kinyújtom, és öt kicsi tortaformát kibélelek vele. A tésztákat 180 fokon vakon sütöm 15 percig, majd megszurkálom villával és visszateszem a sütőbe még 5 percre. Közben szívek végét levágom, hogy a kényesebb gyomrúak is bevegyék :), és az olajban körben barnulásig sütöm őket. A tészták alját vékony rétegben megszórom a zsemlemorzsával, beleöntöm a krémet és darabonként öt csirkeszívet csillagalakban elhelyezek rajta. 20 percre visszakerül a sütőbe és készen is van. Kétszemélyes adag.

A tésztához: 

25 dkg liszt

1 csomag sütőpor

12 dkg vaj

12 dkg finomítatlan nádcukor

1 tojássárgája

1 dl tejföl

A töltelékhez:

50 dkg túró

3 tojássárgája

10 dkg porcukor + 7 dkg finomítatlan nádcukor (az eredetiben 15 dkg cukor)

6 dkg zsemlemorzsa

A habhoz:

4 tojásfehérje

8 dkg porcukor

Moest azért (is) szeretjük, mert amikor kiszúrom nála a fakanálnak ajándékba hozott könyvet, és irigyen azt mondom, hogy én is kérek :), akkor nekem is hoz :). Anyósomtól kapott túrókészleteim felhasználása végett csaptam fel, és mivel mostanság úgyis habos süti vonalon mozogtam, a Rákóczi-túróst választottam. A tésztához valókat összegyúrom és egy órára a hűtőbe teszem fóliába csomagolva. Közben megcsinálom a tölteléket: a sárgákat a cukrokkal habosra keverem, majd hozzáadom az összetört túrót. A tésztát 20x30-as kivajazott tepsibe nyújtom ki kb. egy centi vastagságban, villával megszurkálom és 180 fokos sütőben 20 percig sütöm. Kiszedem, legközelebb nem felejtem el megszórni a zsemlemorzsával, mint ahogy most tettem (emiatt egy kicsit elázott a tészta :( ), rásimítom a túrókrémet és visszateszem még 20 percre. Felverem a fehérjéket a porcukorral, ha letelt a második 20 perc, kiszedem, rásimítom a habot, még 5 percre visszateszem, majd lekapcsolom a sütőt és benne hagyom tíz percig. Kihűlés után vizes késsel felszeleteltem.

Gabula-Halmos-Korpádi-Pátyi: Nagy süteményeskönyv a forrás

A gombócokhoz: 

25 dkg túró

6 dkg búzadara

1 tojás

csipet só

A morzsához:

3 ek. olaj

12 dkg zsemlemorzsa

Nem volt kérdés a mai ebéd :). Otthon mindig a nagynéném receptje alapján csináltam a túrógombócot, de a cédulát szépen otthagytam és miután vagy két éve nem gyártottam már, segítséget kellett igénybe vennem. A lényeg, hogy olyan receptet akartam könyvből is, amelyhez nem kell felverni a tojásfehérjét, mert az egy olyan plusz macera, amit a túrógombóc, mint egyszerű recept fogalma nálam kizár :). A gombóchoz valókat alaposan elkeverem-nyomkodom villával és egy órára a hűtőbe teszem. A morzsába szerintem gyárilag beépítik a Murphy-t :): vagy túl kevés lesz, vagy túl sok, még sose sikerült a megfelelő mennyiséget eltalálnom. Az olajon óvatosan megpirítom, oda ne kapjon, mint utóbb kiderült, ez a mennyiség dupla ennyi gombóchoz is elég lenne. Sós, forrásban lévő vízbe dobálom az enyhén nedves kézzel kábé két-három centis átmérőjűvé formázott gombócokat, ha feljöttek a felszínre, kihalászom őket és beleforgatom a morzsába. 14 darab lett, kétszemélyes adag (a Zuramnak kilenc, nekem öt :) ), hozzá tejföl és porcukor a pasinak, csak porcukor nekem.

Minerva Nagy Szakácskönyvével Pelle Józsefné segített ki.

A húsgombócokhoz:

60 dkg csirkemell

2 tojás

6-8 ek. zsemlemorzsa

1 ek. bazsalikom

5 pici chilipaprika

2 ek. olaj 

25 dkg szeletelt szalonna

só

bors

A salátához:

40 dkg konzerv kukorica

40 dkg konzerv chilis bab

3 közepes fej lilahagyma

4 szem koktélparadicsom

2 ek. olívaolaj

2 ek. fehérborecet

só

A mártáshoz:

1,5 dl ketchup

1 ek. kakukkfű

4 pici chilipaprika

2 kk. forró víz

A csirkemellet ledarálom, mehet hozzá a két tojás, só, bors, összemorzsolt chilipaprika, bazsalikom és a zsemlemorzsa, mely az eredeti receptben nem szerepelt, de enélkül nemigen akart volna összeállni a cucc. Mivel pont nem volt otthon, ezért kétszersültet morzsolgattunk bele, úgyhogy a jelzett mennyiség csak saccolt. Olajos kézzel gombócokat formálok belőle, amelyeket teljesítési segédem :) szalonnacsíkokba csavar és kiolajozott alufóliára pakolgat. 200 fokos sütőben 20 perc sütés, 10 perc grill jár nekik. A salátához a kukoricát le kell csöpögtetni, ha a bótban chilis babkonzervet vettünk a sima helyett, akkor azt hozzáadjuk levestül, paradicsom (többet is elbír, de ennyi volt raktárkészleten :) ), lilahagyma feldarabol. Utóbbit próbáljuk meg karikázni, már persze ha egyesek nem a robotgépet akarják dolgoztatni maguk helyett és ennek érdekében cikkelyekre vágják a hagymát :). Mehet hozzá az olaj és a borecet, kis só. A mártáshoz a chilipaprikát összemorzsolom, a kakukkfüvet megkapja társnak és a forró víz a kopaszra, azaz rájuk. Pár percig áznak, aztán hozzájuk keverem a ketchupot. Hárman felfaltuk lényegében az egészet szülinapi vacsoraként finom szőke sör kíséretében :). Köszönet moes kuktának a segítségért és a forrásanyagért :). Hepi börzdéj ögen :).

Kiskegyed Konyhája júniusi számában volt az eredeti.

1 kg krumpli

15 dkg eper

2 tojás

20 dkg liszt

10+5 dkg vaj

cukor

só

15 dkg zsemlemorzsa

A krumplikat sós vízben héjastul megfőzöm (kb. 30 perc), lepucolom, melegen áttöröm. Mehet hozzá a 10 dkg vaj, a tojás, a liszt, csipetnyi só. Könnyű tészta lesz belőle, szükség esetén a vajjal és a liszttel lehet még variálni, ha az állaga nem tetszetős. Lisztezett felületen kb. fél centi vastagra kinyújtom és 4x4 centis kockákra vágom. Az epreket megmosom, ha túl nagyok, megfelezem, cukorba hempergetem, a kockák közepére teszem és ráhajtogatom a tésztát, gombócot igazítok belőle. Ha mindegyik gombóc megvan (kb. 13-15 darab lett, nem számoltam), felteszek egy nagy fazék sós vizet főni és ha már lobog, mehetnek bele a kis pucérok :). 5 dkg vajon megpirítom a zsemlemorzsát és a víz tetejére feljött gombócokat beleteszem, egy fél percet várok, hogy kicsit szikkadjanak, majd megrázogatva a serpenyőt, beburkolom őket a morzsába. Porcukor mehet hozzá, édesszájúaknak vaníliafagyi :).

Tina Extra receptből indultam, aztán Minerva nagy szakácskönyvével korrigáltam, mert nem tetszettek a tészta arányai és állaga.

30 dkg lazacfilé

2 ek. magos mustár

1 ek. francia mustár

1 ek. cukor

2 ek. balzsamecet

4 ek. olívaolaj

1 ek. kakukkfű

3 ek. zsemlemorzsa

rizs

HAL! :) Igen, az én konyhámban. Hát sose hittem volna :). Az egésznek a Ready, Steady, Cook c. műsor az oka, ahol krémsajtos füstölt lazacszeleteket készítettek, amelyek láttám megnőtt az én kis párom nyálelválasztása és sok-sok éves együttlétünk során először bevallotta, hogy nem társam a halutálatban, hanem ő egészen kíváncsi lenne erre a lazac-dologra :). Jópofa rózsaszín, plusz még egészséges is - hagyta el annak a száját ez a mondat, aki napi átlagban mintegy három-négy szelet csokit tol az arcába :)). (Plusz ha van még otthon egy kis egyéb édesség, az se romoljon meg :).) Legyen. Az olajban sütésre első körben nem vállalkoztam, különösen miután láttam, hogy mibe fáj ez a kis darab lábatlan jószág. Úgyhogy maradt Váncsa mester (bár a lazactenyésztésről folytatott eszmefuttatását annak, aki enni akarja, nem célszerű elolvasni :) ) és a sütő. A mustárokat, a cukrot, a balzsamecetet, a kakukkfüvet és 3 ek. olívaolajat robotgép barátomra bízom. A maradék evőkanál olajjal kikenek egy kis sütőformát és beleteszem a lazacot bőrével lefelé. Szépen megkenem a tetejét a mustáros kencével (nem megy rá az egész, marad öntetnek is), majd megszórom a prézlivel. 180 fokra előmelegített sütőbe kerül, amíg a tetején a zsemlemorzsa meg nem pirul (kb. 12-15 perc). Rizs megy mellé. Én is megkóstoltam, finom puha lett, jó hozzá a mustáros cucc, de hát csak halíze van az istenadtának... :) Egyszemélyes úri muri :).

Váncsa István 1001 receptjéből egy :).

A csirkéhez:

60 dkg csirkemell

8 dkg hámozott mandula

2 tojás

tej

liszt

zsemlemorzsa

só

1 ek. vaj

olaj a sütéshez

A sült hagymához:

4 nagy fej vöröshagyma

3 dl tejszín

5 dkg reszelt parmezán v. Grana Padano

só

bors

vaj

A csirkéket pár órára/egy éjszakára tejbe áztatom. A hagymákat megpucolom és egészben sós, forrásban lévő vízbe teszem, ahol 25 percig úszkálnak. 180 fokra előmelegítem a sütőt, kivajazok egy laposabb sütőformát. Hosszában félbevágom a hagymákat (óvatosan, mert hajlamosak szétcsúszni) és a vágott felükkel az edénybe helyezem őket. Rájuk öntöm a tejszínt, kapnak egy adag sót és őrölt borsot, majd mehet rájuk a sajt. 25-30 perc kell nekik a sütőben, amíg a tejszínes rész bugyborékolni nem kezd és barnul. A mellrészről leválasztom a kicsi részt, a nagyobbat pedig lapjában félbevágom. Két réteg fólia között óvatosan kiklopfolom a szeleteket. A mandulát ledarálom és a zsemlemorzsához keverem. Klasszikus panírozás következik, liszt, felvert tojások, mandulás zsemlemorzsa, majd sütés a vaj és az olaj keverékében. Négy személynek elég.

A sült hagyma Nigel Slater (The kitchen diaries) receptje, rollller figyelemfelhívásának köszönhetően került előrébb a menütervezésben :).

A sajtlepénykékhez:

1 tojás

6 tojásfehérje

4 ek. zsemlemorzsa

10 dkg reszelt grana padano sajt

10 dkg reszelt trappista

só

fehérbors

fokhagymapor

olaj

A brokkolikrémhez:

3 brokkolirózsa (összesen kb. egy maroknyi brokkoli)

3 ek. tejszín

só

fehérbors

1 üveg (180 g) piros pesto

Erre a receptre nagyon kíváncsi voltam és alig vártam, hogy összegyűljön a szükséges számú tojásfehérje. Elsőként a krém elkészítése jön, amelyhez megfőzöm a brokkolit sós vízben, majd aprítóba teszem a tejszínnel és a sóval, fehérborssal együtt, szép kis pépet készítve belőle. Aztán jöhetnek a lepénykék, amelyek nálam az istennek nem akarták a golyó formátumot (valahogy túl lágy lett a cucc), így maradtak lepények. A tojást felverem, mehet hozzá a zsemlemorzsa és a fűszerek. Felverem keményre a fehérjéket és a kétféle sajttal felváltva a tojásos masszához keverem óvatosan. Olajat hevítek serpenyőben és a lepények mindkét oldalát aranybarnára sütöm (elég gyorsan sikerül, úgyhogy vigyázni kell). Kétszemélyes adag.

A sajtlepények - lánykori nevükön sajtgombócok - kockásfülű érdemeinek köszönhetők.

A csirkéhez:

50 dkg csirkemell

3 dkg szezámmag

2 tojás

natúr joghurt

tej

zsemlemorzsa a panírhoz

liszt a panírhoz

olaj a kisütéshez

só

fokhagymapor

A salátához:

endívia

1 zöldpaprika

fél uborka

A márványsajtos öntethez:

10 dkg márványsajt (ez most Danish Blue volt, de jó a roquefort vagy a stilton is)

2,5 dl natúr joghurt

0,5 dl tejszín

1 ek. olívaolaj

1 kk. citromlé

1 kk. mustár

A salátához valókat felvágom és összekeverem. Az öntet összetevőit összeturmixolom. A csirkéket bepanírozom, a felvert tojáshoz sót, natúr joghurtot és tejet adok, a zsemlemorzsához keverem a szezámmagot. Forró olajban kisütöm. A megmaradt lisztet, tojásos keveréket és zsemlemorzsát összedolgozom tésztaszerű állagra, ha túl sok porszerű hozzávaló maradt meg, akkor még öntök hozzá tejet vagy natúr joghurtot, mehet bele még só, bors és fokhagymapor. A húsok után szintén kisütöm. Ezt családilag felénk egérkének hívják :). Négy személynek elég.

A hús és az öntetes saláta Bori valamelyik (tavalyelőtti?) Albin-napi vacsoráján szerepelt, ahol kis híjján ájultra zabáltuk magunkat belőle :), ezt próbáltam érzésre reprodukálni.

A húsgolyókhoz:
25 dkg darált sertéshús
1 gerezd fokhagyma
1 kis tojás
4 ek. zsemlemorzsa
1 ek. parmezán
oregánó
só
bors

A szószhoz:
1 fej kisebb vöröshagyma
4 dl paradicsomszósz
1 gerezd fokhagyma
2 dl víz
1 ek olaj
0,5 dl tej
cukor
bazsalikom
só
bors

30 dkg tagliatelle tészta
parmezán a tetejére

Először a golyóbisok készülnek el. A darált húst, a tojást, a zsemlemorzsát, egy gerezd préselt fokhagymát, oregánót ízlés szerint, sót, borsot és az evőkanál parmezánt jól összemancsolom, ha nem áll össze szilárdabbá, még mehet bele zsemlemorzsa. A masszából nagyon kicsi húsgolyókat kell formázni (kb. 1,5 cm átmérőjűeket), és egy lefóliázott tányérra pakolni egymás mellé, ha kész, mehet a hűtőbe pihenni egy kört.

Jön a szósz: 1 ek. olajon a másik gerezd kipréselt fokhagymát és a felaprózott vöröshagymát megfuttatom, mehet hozzá a 4 dl paradicsomszósz, a víz, só, bors, bazsalikom és egy csipet cukor. Amikor elkezd rotyogni, óvatosan belepakolom egyesével a húsgolyókat. Amíg ezek meg nem barnulnak (kb. 10 perc), nem szabad a cuccot kavarni, mert széttörnek a golóbisok. Utána is csak óvatosan. Félig lefedve rotyoghat 20 percet, az utolsó 5-10 percben kifőzöm a tagliatellét. Tálaláskor jól megszórom parmezánnal. Három személynek elég.

Az eredeti Nigelláé, a Nigella Bites könyvből.