1,5 kg sertésrolád
0,5 l gyümölcsös fehérbor
1 nagy fej vöröshagyma
2 sárgarépa
2 gerezd fokhagyma
3 ek. fehérborecet
1 babérlevél
2 ek. olaj
1 ek. paradicsompüré
1 tk. kukoricakeményítő
2 ág zellerzöld
6 kicsi ág kakukkfű 
őrölt római kömény
tengeri só

Most már elő kellett venni a karácsonyra kapott kincsecskémet, mert éreztem a neheztelést az ajándékozótól, hogy még mindig nem alkottam belőle semmit :). Hát felütöttem és ez a recept szerelem volt első látásra. Szerencsém volt a hentesnél is, kaptam szép, megkötözött roládot, bár volt némi kommunikációs probléma. A fiú anyanyelvén lelkesen magyarázott valamit, amiből teljesen egyértelműen kivettem, hogy azt javasolja, alaposan fűszerezzem be körbe a húst, bólogattam, hogy persze, persze. Mire is elvonult hátra; ezen a ponton leesett, hogy a körbefűszerezés stimmelt, de lehet, hogy azt mondta: ő szívesen megcsinálja? És lőn, hazamentem, kibontottam a csomagot: áradt a római kömény illata :). De ártani nem árthat a husinak, úgyhogy meghagytam.

A húst üvegtálba tettem, felöntöttem a borral és a borecettel, mellé karikáztam a páclébe a megpucolt répákat és a negyedelt hagymát, a zöldfűszereket és a babérlevelet belefektettem, és lefedve ment a hűtőbe éjszakára. Másnap kiemeltem a pácléből, tengeri sóval alaposan megszórtam, olajon körben barnulásig megsütöttem (pár perc), majd sütőedénybe tettem, ráöntöttem a páclevet és mellékanalaztam a répát, hagymát, de a babérlevelet meg a zöldfűszereket már kiszedtem. 180 fokos sütőben 1,5 órát sült, rendszeresen locsolgattam a lével. Ekkor kiszedtem, tányérra tettem a zöldségekkel együtt és a lekapcsolt, hűlőfélben lévő sütőbe tettem. A folyadékot leszűrtem egy lábasba, hozzáadtam a paradicsompürét, a keményítőt 3-4 evőkanál hideg vízzel eldolgoztam, majd ezt is beleöntöttem. Addig főztem, amíg egy kicsit besűrűsödött. Felszeltem a húst, rákanalaztam a szószt és zöldségeket, valamint tortillát adtam mellé. Négyszemélyes adag.

1080 Recipes receptje.

A csirkéhez: 

2 nagy (kb. 35 dekás), bőrös csirkecomb

1 ek. őrölt pirospaprika

1 kk. só

3 ek. olívaolaj

A zöldségkörethez:

25 dkg zellergumó

25 dkg koktélparadicsom

2 nagy lilahagyma

5 dkg vaj

1 ek. provanszi fűszerkeverék

fél deci száraz fehérbor

só

bors

180 fokra előmelegítem a sütőt. A sót, a paprikát és az olajat jól összekeverem és jól bekenem vele a csirkecombokat, mehetnek is a sütőbe. A zellergumót és a hagymát megpucolom, a zellert felkockázom, a lilahagymát cikkelyekre vágom, a paradicsomot pedig negyedekre. A zöldségeket összekeverem, a vajat mikróban megolvasztom, belekeverem a provanszi fűszerkeveréket és a zöldségekre öntöm. Utánadöntöm a bort, só, bors, mehet az ekkor már 15 perce sülő hús alá a sütőbe. Adunk nekik édeskettesben még 35 percet és kész. Két személyes adag.

A csirkéhez az ötlet a Chicken from Maryland to Kiev c. könyvből emeltem el, Claire Fergusontól.

A húshoz: 

75 dkg borjúhús

nagy maréknyi rozmaring

olívaolaj

só

bors

A tejszínes zöldségekhez:

25 dkg salotta

25 dkg zellergumó

2,5 dl tejszín

1 ek. dijoni mustár

1 ek. olaj

2 ek. vaj

só

bors

20 dkg spenót

1 ek. vaj

Egy jó hentesért fáj a szívem. Van egy csirkésbolt a szomszéd utcában, ahol kevés csirkét, viszont sok készételt árulnak (pl. lasagne, tésztasaláták stb.). Van egy hentes is, ahol kevés nyershúst, viszont sok salátát, szeletelt húsárut, előre pácolt húsokat árulnak. Csontos húst egyáltalán nem láttam még. Ja és drága is. Ide szoktam időnként betérni, hátha nátha. Tegnap két szép adag húst szúrtam ki, az egyik bárány volt, a másik borjú (ennél többet nemigen lehet róluk tudni, tehát hogy konkrétan az állatok mely részéből vannak, a sok információ csak összezavarná a kedves vásárló fejét). A borjúra szavaztam és időben sikkantottam, mikor a néni vékonka szeletekre akarta volna felvágni a célegységet. Nem, szépen hazahoztam egyben. Ma reggel én vágtam fel kb. két centis vastag szeletekre, megkentem az oldalukat olívaolajjal és jó alaposan megszórtam a felaprított rozmaringgal. Három órára ment a hűtőbe pihenni. A pácolás ideje végefelé kezelésbe vettem a zöldségeket. A zellert megpucoltam és kicsi kockákra vagdostam. A kis salottahagymákat 30 másodpercre forrásban lévő vízbe dobtam, majd lecsöpögtettem, lehúztam a héjukat és a nagyobb darabokat kettőbe vágtam, édes jó Lajosom. Nagy fazékba vizet melegítettem, amikor felforrt, beledobtam egy percre a spenótot, majd leszűrtem, hideg vízzel leöblítettem, jó alaposan lecsöpögtettem és kifacsartam belőle a vizet. Evőkanálnyi olajat hevítettem és a hagymákat 7-8 perc alatt barulásig pirítottam benne, majd kiszedtem egy kis tálba. Az olaj mellé löktem két evőkanál vajat, amikor összeolvadt, fejest ugrottak a serpenyőbe a zellerkockák, ők is kaptak úgy 5 percet. Ezalatt előszedtem a borjúkat, mindkét oldalukat sóztam, borsoztam és egy másik teflonserpenyőben elkezdtem kisütni őket. A zeller mellé visszakerült a hagymahadsereg, só, bors, felöntöttem a tejszínnel, beletettem az evőkanál mustárt is és alacsony lángon felforraltam. Szépen besűrűsödött, eztán már csak melegen kellett tartani. A borjúszeleteket oldalanként 6-6 percig sütöttem, a második oldal sülése közben kis lábasban evőkanálnyi vajon felmelegítettem a spenótot. Tálalásnál a tejszínes zöldségek kerültek középre, a spenóttal körberaktam, borjú a tetejére. Ramsay mesternek hálás csókjaimat küldöm, továbbá Chili&Vaniliának is, hogy ajánlotta a könyvet. Három személyes adag.

Gordon Ramsay: A chef for all seasons.

15 dkg friss zöldfűszer, min. négyféle (nálam: petrezselyem, zellerzöld, rozmaring, metélőhagyma, kakukkfű volt)

3 szál újhagyma

4 dkg vaj 

7 dl zöldségleves/húsleves

3 dl tejszín

3 dl fehérbor

citromlé 

só

A fűszertömeget felaprózom (sóhajtottam egy mezzalunáért ilyen mennyiségnél), a nagyobb szárdarabkákat időben kihalászom belőle és meghintem citromlével. A vajon megfuttatom a felkarikázott hagymát, majd mehet bele a leves és a fehérbor. Ha felforrt, becsatlakozik a tejszín, végül a zöldfűszerek pár perc erejéig (ne forrjon fel újra). Csipet sót és a végén egy kis botmixert elbír. Jócskán aromás, de nem kell tőle senkinek sem visszarettenni, mint Hős Zuhanyozónak a Fa tusfürdőtől, amire szintén ez a rejtélyes szó van írva :). Négy személyes.

Soups.

2 kisebb sárgarépa

1 nagyobb fehérrépa

1 ek. só

0,5 dl olaj

fél fej kis vöröshagyma

maréknyi zellerzöld

maréknyi petrezselyem

bors

Ha gyorsan kell zöldségleves, az embernek éppen nincs tartaléka a mélyhűtőben, és nem akar préselt E-csomagot használni, illetve aki használ Vegetát (én nem), de szintén lemondana a szintetikus részéről, akkor ez a megoldás. A fenti cuccokat mind beszórjuk a robotgépbe és szépen apróra zúzatjuk. 1 evőkanálnyi egy leveskockának felel meg, hűtőben 2-3 napig áll el, én rögtön fagyasztott adagokat készítettem, összesen nyolc sikerült. Változatok:

- az eredeti receptben szerepel zellergumó, amit én nem találtam, helyette hagymával próbálkoztam;

- erőlevesesebb lesz, ha 4 ek. szójaszósz is kerül bele, fele mennyiségű só mellett;

- ki fogom próbálni olajban eltett szárított paradicsom hozzáadásával;

- egy kis szárított gomba sem árthat neki :).

Joytól tanultam.

10 dkg sonka

15-20 dkg szárzeller

20 dkg mélyhűtött leveles tészta

5 dkg reszelt sajt

1 dl tejföl

1 tojássárgája

1 tk. mustár

só

bors

A szárzeller rudakat kettévágom, hogy kb. 8 centi hosszú darabokat kapjak és lobogó sós vízben úgy 5 percig főzöm őket. A tésztát kiolvasztom és ha kell, kinyújtom 2 mm-es lapokra (az enyémek szétszedhetők). Feldarabolom olyan 3x10 centis darabokra és lerakom őket sütőpapírral bélelt tepsire. A sonkát apró darabokra vagdosom, hozzáadom a reszelt sajtot, a tejfölt, a tojássárgáját, a mustárt, sót, borsot és a masszát rákenem a tésztacsíkokra. A tetejére mehetnek a szárzeller darabkák. 220 fokra előmelegített sütőben úgy 20 perc kell nekik. Három személyes adag. Parti nyimnyamnak lehet, hogy inkább feleekkora kockákra vagdosnám, az könnyebben kezelhető.

A Mindmegette receptje.

1,25 l hús/zöldségleves

3 közepes zsenge répa

1 kisebb póréhagyma

1 szál szárzeller (szóval nem az egész csomó, csak egy rúd belőle)

13 dkg gomba

3 ek. szójaszósz

1 ek. balzsamecet

1 ek. cukor

1 tk. őrölt gyömbér

1 tk. szárított chilipaprika

1 tk. citromlé

7 dkg üvegtészta

1 tk. keményítő

A levest és a szójaszószt összeforralom, mehet bele a feldarabolt répa, szárzeller, póréhagyma, gomba. Ha megint felforrt, hozzáadom a balzsamecetet, a cukrot, a gyömbért, a citromlevet, belemorzsolom a chilipaprikát. Kap öt percet, ekkor kerül bele a feldarabolt üvegtészta. Még vagy két perc, ami alatt a keményítőt 2 ek. hideg vízzel elkeverem és hozzáadom a leveshez. Ha felforrt, készen is van. Négy fős gyorsleves.

A Mindmegette oldaláról halásztam az eredetit, aztán persze módosítgattam :).

2 nagy csirkecomb (összesen 60 dkg)

1,5 l húsleves

1 nagy vagy több kisebb póréhagyma (összesen kb. 30 dkg)

15 szem aszalt szilva

0,5 dl vörösbor

4 szál petrezselyem

4 szál zellerzöld

5-8 szem egész feketebors

só

bors

Sok tyúk kakast győz, így a régmúltban kakasból (innen a cock a nevében :) ) készített leves átvándorolt a pipik territóriumába. A húslevest felforralom és beleteszem a bőrös, alaposan megmosott csirkecombokat, az egybekötött zöldeket és a borsszemeket. Kap 40 percet csendes bugyogásra. Jön a leekie :), vagyis a póréhagyma, amelyet felszeletelek és a fehér részét hozzáteszem a leveshez a 40 perc múltán. Mehet bele a félbevágott, mikróban a borral 2 percig melegített aszalt szilva részleg is (ami bort nem szívott magába, azt leöntöm róla előtte). 20 perc után belehajintom a póréhagyma zöld részét is. Még 10 perc és kiszedem belőle a zöldcsokrot, valamint a húsokat. Előbbi a kukában landol, utóbbiakat lebőrözöm, kicsontozom és kisebb darabokra szedem, majd visszateszem a levesbe. Kicsit még összemelegítem, ízlés szerinti mennyiségű só és bors mehet bele, s már készen is van. Az aszalt szilvától nagyon dögös íze lesz. Négy fős adagnak mondanám.

Traditional British Cooking receptje.

35 dkg csirkemáj

1,75 l húsleves

4 gerezd fokhagyma

3 szál újhagyma

20 dkg mirelit zöldborsó

10 dkg farfalle

1,5 dl vörösbor

1 ek. olaj

0,5 ek. vaj

zellerlevél

kakukkfű

só

bors

A májat ollóval kb. kétcentis darabokra felvagdosom. Az olajat és a vajat összeolvasztom, ráhajingálom a zöldfűszereket, összesen kb. egy kis maroknyit, a sót, a borsot és a lezúzott fokhagymákat. Pár percig hevítem őket, majd mehet rá erősebb lángon a máj, amelyet addig sütök, amíg minden oldala szépen meg nem barnul. Ekkor ráöntöm a vörösbort és addig főzöm, amíg a fele levét el nem forrja. Akkor lekapcs. Közben a húslevest felteszem melegíteni, ha már forr, mehet bele a zöldborsó. 5 perc után követheti a tészta, s ha már al dente, belekarikázom az újhagymákat és levével együtt hozzáöntöm a májat. Kap vagy 3-4 percet még, hogy szépen egybeérjen. Párunkkal együtt fogyasszuk a bájos fokhagymatartalom miatt :). Négy személy illatozhat tőle.

The Soup Bible recepjét dolgoztam át.

30 dkg mirelit zöldborsó

1 nagyobb fej vöröshagyma

1 l húsleves

5 dkg vaj

1 dl tejszín

1 kk. liszt

1 maréknyi zellerlevél

só

A vajat megolvasztom és megfuttatom rajta az apróra vágott hagymát. Rázúdítom a zöldborsót, jól átforgatom. Hozzávagdosom a zellerleveleket. Ha már kezd finom illata lenni, felöntöm a húslevessel. Kap kábé 10 percet, amíg puhára nem fő a borsó, akkor a tejszínnel elkevert lisztet hozzáöntöm, párat még keverek rajta, szükség esetén sózom és meg is van. Négy személy jóllakhat tőle.