|
FŐOLDAL
A hét műtárgya (36)
HOZZÁVALÓK
RIA, RIA
STRANGERS IN THE NIGHT
ONE FOR ALL
 Asta pasta (44) Critical Mass (45) Csicsergés (149) Egy egeres szendvics (19) Egytál dödölle (77) English (29) Ezmegaz (34) Hízlalda (142) Hófehérje (16) Ho-Ho-Ho-Horgász (17) Kanalas orvosság (80) Kiva (9) Kocsma Jenny (24) Lájt (25) Négylábúak (74) Nemenjenekel (6) Nyúltáp (19) Parti nyimnyam (45) Pékség (28) Pipik (84) Segitsuti (17) Sok kicsi (8) Suzanne Vega (109) Szörcs (20) Tartós kapcsolat (9) Tutti Frutti (86) VKF! (19) Xmas (40)  
|
Édes túró
1 l tej Húsvét, rakom össze a bevásárlólistát, mi mindent tervezek, mit kell venni. Gondoltam, az obligát sonka és a vele járó sonkalé leves mellett most aztán belevetem magam a konyhába, sütök kalácsot, sós rágcsát, illókekszet, meg legyen egy karamelles cheesecake bónuszban. Bevásárlást több körben megejtettük ennek megfelelően. Megjött szombaton a pakk anyósomtól. Ott figyelt benne - többek között! - némi pogácsa, egy tonnácska sajtos ropogós, fél kiló nyuszikeksz (ami nyuszi és mindenféle állatos formában sütött illókeksz), és egy hatalmas kalács. Így hát itt álltam egy erősen könnyített húsvéttal és némi felesleges energiával, amit végül életem első édes túrójába öltem (a cheesecake sorra fog kerülni, csak momentán csurig van a hűtő a "többek között"-tel :) ). A tíz tojást felvertem, a vaníliakivonattal és a nádcukorral a tejbe öntöttem és közepes láng felett, folyamatosan kevergetve addig főztem, amíg ki nem csapódott. Amikor úgy nézett ki, mintha a tejben tekintélyes adag rántotta úszkált volna, lekapcsoltam a gázt, egy szűrőt kibéleltem tiszta konyharuhával és az egész 1,5 literes cuccot beleöntöttem. Amikor a nagyja lecsöpögött, a konyharuhát összekötöttem és éjszakára fellógattam. A vasárnap reggeli húsvéti asztalra került, nekem nagyon ízlik így is, emberem túl semlegesnek tartja az ízét (érdekes lehet különféle fűszerezésekkel is elkészíteni).
Ír szódás kenyér
37 dkg liszt Valamelyik hétvégén véletlenül belefutottam Lorraine Pascale tévéműsorába a BBC-n (Baking made easy) és gyorsan elraktároztam ezt a kenyérreceptet. Nem lesz belőlem soha egy Limara :), de ettől gyorsabb, egyszerűbb kenyérsütési módot nehéz lenne találni, simán lenyomja a DNK-t is. Egy dologra kell figyelni: ez a szódás kenyér frissen, melegen, vajjal isteni, a sütés napján még jó, másnap lényegében már ehetetlenné szárad, úgyhogy érdemes reggel megcsinálni és azonnal elpusztítani :). A tejbe öntöm a citromlevet és kicsit megmelegítem, hagyom állni (íróval helyettesíthető, de nem volt épp itthon). Száraz alapanyagokat összekeverem, mélyedést túrok a közepükbe, oda mehetnek a nedves hozzávalók (a tej mennyiségével lehet a tészta állagát szabályozni), kissé ragacsos, laza tészta lesz az eredmény. Lisztezett felületen kicsit összegyúrom, majd szép, gömbölyded kis kenyérformába rendezem. Sütőpapírral fedett sütőlapra teszem, lisztezett fakanálnyéllel keresztet nyomok a tetejébe, majd pici lisztet szórok rá és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt kisütöm. Mondom: melegen, vajjal!
Marcipánleves
7 dkg marcipán Ehhe, március, mi? Csizma, nagykabát, sál, torokgyulladás, mínuszok. Úgyhogy test- és lélekmelengető leves kell. Ezt a Paul Rankin alkotást valamikor a Ready, Steady, Cook-ban láttam, bekattant, most pedig eljött az ideje. Vetekszik egy forró csokival :), és baromi egyszerű. A tejbe darabolom a marcipánt, hozzáöntöm a vaníliakivonatot, beleszórom a fahéjat, és lassú tűzön addig melegítem, amíg a marcipán fel nem olvad. A kesudiót feldarabolom, száraz serpenyőben megpirítom és a levesbe szórom. A tetejére étcsokit forgácsolok. Egyszemélyes adag. Paul Rankin receptje.
Chilis linguine fokhagymás-ricottás mártással
25 dkg chilis linguine (ha nincs, sima is jó) Chilis tésztára bukkantam, nem hagytam a boltban :), gondoltam, valami szelídebb fajta, fehér mártás passzolna hozzá, dobtam egy doboz ricottát a kosárba, meg fenyőmagot, aztán a többit az otthoni készletekből tettem hozzá. Az olajon megfuttatom az apróra vágott mogyoróhagymát, majd ha üveges, mehet hozzá az áttört fokhagyma. Fokozatosan hozzáöntöm a tejet és a tejszínt, kevergetve csendes bugyogásig főzöm, majd belekeverem a ricottát, az apróra vágott aszalt paradicsomot, és a grana padanót, sózom, borsozom. Még úgy 5 percig főzöm, majd kész. A chilis tésztát kifőzöm, majd nyakon öntöm a mártással és száraz serpenyőben pirított fenyőmaggal, valamint reszelt grana padanóval tálalom. A tészta enyhén csípős, szerintem nagyon kellemes az egyensúly, de ha nem lehet kapni, sima fajtával is finom. Kétszemélyes adag. A receptet ebből módosítottam.
Robbanócukorkás banánturmix
Gyerekdalokból főzni? Á, hol van az már. Cégünk tavaszi újítása: főzzünk közvetlenül a gyerekről! :) Ugyanis nem csak anyagi előnyei jelentkeznek annak, hogy Pinky ruhatárának tekintélyes részét a rokonság szerzi be, de öltöztetéskor időnként szembesül az ember meglepetésekkel, például azzal, hogy ami elöl banánturmix a pólón...
...ahhoz hátul recept is van!
(És igen, tudom, hogy a "főzni" kifejezést itt a masszív eufemizmus jegyében gépeltem be :).) Mivel Leánygyermek szereti a robotgépet, a banánt viszont a la natúr tolja az arcába, inkább csak a gombnyomogatásban segített, a fogyasztást nem neki szántam. 1 banán Hát ezeket jól összeturmixoltam, és persze nem ért különösebb meglepetésként, hogy ez így igen gyenge és nincs sok íze. Cukrozni nem akartam, a fűszerespolc Mademoiselle Kivonyítom-kiborítom jelenlétében nem tűnt túl járható útnak, aztán eszembe jutott, hogy a) barátainktól múltkor kaptunk egy zacskó robbanócukrot, b) A la carte-nál is milyen tuti volt a Segítsütiben krémbe keverve. Nosza, jól beleborítottam.
És remekül feldobta, retrósan pattogtak a cukrok a krémes banánnal a számban, aztán már nem pattogtak, hanem kezdtek kis csomókká válni, aztán a kis csomók összetapadtak nagyobb csomókká... ekkor kihalásztam a papírt a kukából, és konstatáltam, hogy az ötlet abszolút működőképes, csak tényleg cukorkát, és ne robbanócukorka-rágót szórjunk a turmixba...
Diós darafelfújt
2 tojás A dara nemigen akar fogyni a polcról, úgyhogy amikor egy gyors és gyerek mellett elkészíthető édességet kerestem, úgy döntöttem, ideje végre túllépni a szemezős fázison és felhasználni belőle egy keveset (főleg, hogy lisztet elfelejtettem venni). Maradt az előző napi dióstésztából némi darált dió, az is meglelte helyét. A mennyiség nagyon kevésnek tűnhet, de kettőnknek ebédre és vacsorára is kitartott desszertnek. A tojássárgákat a 3 ek. porcukorral habosra kevertem, beleszórtam a darát, a diót és hozzáforgattam a felvert tojásfehérjéket. Egy nyolcas minikuglóf-formát kivajaztam és megszórtam rizsliszttel, belekanalaztam a keveréket (úgy a harmadát töltötte ki), és 180 fokra előmelegített sütőbe csaptam, aranybarnára sütöttem. Amíg sült, a tejet, az evőkanál porcukrot és a vaníliakivonatot összeforraltam, majd rákanalaztam a tésztahalmokra, amik szépen beszívták, és visszatessékeltem 10 percre a sütőbe. Tálalásnál megszitáltam porcukorral és vízzel higított eperlekvárt kanyarintottam köré. Melegen és hidegen is finom volt. Horváth Ilona receptje az eredeti.
Csúsztatott palacsinta
7 dkg nádcukor A palacsinta valamiért nekem mindig a klasszik tekerős megoldással volt egyenlő, és ez a csúsztatott változat gyanús volt, hogy kvázi félig nyers marad. Úgyhogy életemben először futottam neki, de végül úgy döntöttem, megmaradhat a menün. A tojássárgákat kikevertem a cukorral, ment hozzá a vaj, a liszt, a tej, és a fehérjékből felvert kemény hab. Kicsit furcsa állagú lett a tészta, legközelebb lehet, hogy inkább a hagyományossal próbálom meg, mert a sok cukor miatt még teflonban és az olaj ellenére is hajlott a letapadásra. Kevés forró olajon egyik oldalát pirosra sütöm, majd mehet a tálra, megszórom a darált dió egy részével. Következő palacsintot ugyanígy kisütöm, rácsúsztatom, megszórom a csokireszelék egy részével. A harmadik réteg hígabb fajta szőlőlekvárt kap (anyukám műve), és így tovább, amíg el nem fogy a tészta és a töltelék. 200 fokra előmelegített sütőbe megy 15 percre, porcukorral megszórva tálalom. A kép nem tudom, mennyire csalóka, ennyi anyagból nem lesz egy hű de nagy palacsintatorta, inkább kétszemélyesnek mondanám. Pelle Józsefné: Minerva Nagy Szakácskönyve receptje. 
Kukoricapuffancs
34 dkg konzerv kukorica Fakanál egyik remek receptjét készítettem el, újhagyma és petrezselyem helyett kipróbáltam egy kis konzerv jalapeno paprikával, ami messze nem olyan erős, mint friss formában, de így pont kellemes pikánsságot kölcsönöz a puffancsoknak. Minden összekevertem, a sűrű tésztát olajon kisebb kupacokban mindkét oldalon aranybarnára sütöttem. Egy másik, korábbi kukoricapuffancs/tócsni recept nálam itt. 
Szalonnás fonott szűzpecsenye
2 szűzpecsenye (kb. 20 dkg darabja) A karácsonyi receptverseny főételei közül először Katakonyha szűzpecsenyéjét készítettem el, kisebb változtatásokkal. A szűzpecsenyéket nem vágtam teljesen végig, a vékonyabb végükön egyben hagytam őket, így csak a vastagabb részeken kellett összetűzni fogpiszkálóval. Mindhárom ágra 2-2, plusz a vékony végére egy szalonnacsíkot tettem, és így fontam őket össze. Sóztam, borsoztam, megszórtam a zsályával, kakukkfűágakat tettem melléjük, a tejet és 1 dl Madeirát ráöntöttem, pár órán át hagytam pácolódni, majd zsírral kikentem egy tepsit, átraktam a húsokat, felöntöttem a páclével, és fóliával letakarva 180 fokra előmelegített sütőbe ment 30 percre. Ezután a fóliát leszedtem, a páclevet leöntöttem alóla, a helyébe ment 1 dl Madeira, és kapott még vagy 12 percet, amíg kissé megpirult. Sült krumplit adtam mellé. Kétszemélyes adag. KataKonyha receptje az eredeti. 
Tőzegáfonyás túróstáska
A tésztához:
A töltelékhez: Egy gyors, egyszerű kis túróstáska recept, Snöcynél találtam, amelyhez az általam nem annyira kedvelt mazsola helyett szárított tőzegáfonyát adtam. A tésztához valókat összegyúrom és egy órán át kelesztem. A töltelékhez valókat összekeverem. A tésztát kinyújtom, olyan 8x8 cm-es négyzetekre vágom, evőkanálnyi tölteléket teszek rá, felhajtom a négy sarkát és megkenem tejjel. 180 fokon kb. 15-20 perc alatt szép aranybarnára sül. 
Lepcsánka
70 dkg krumpli Tudom, hogy rengeteg neve van (tócsni, lapcsánka stb.), a mi családunkban lepcsánka a becsületes neve és az ünnepi eledelek közé tartozik :), mert x>=5 főre annyi krumplit lereszelni, amennyivel jóllakik az egész társaság, nagyon tré dolog, és anyám is viszonylag ritkán vállalja be. Abszolút megértem, mert még kettőnknek Microplane-nel is utálatos egy meló volt, de ha a nyers krumpli lereszelésén átvergődünk, onnantól már sima menet. Csak hozzá kell keverni a tojást, a tejet és annyi lisztet adagolni hozzá, amennyitől sűrű tésztát kapunk. Só, bors mehet bele nagyvonalúan, aztán forró olajban ki kell sütni az amorf kis lepénykéket. Szemlesütve bevallom, hogy gyerekkorom óta ez azon kevés étel közé tartozik, amit ketchupba tunkolva eszek:). Két személynek becsületes adag. Anyám a nagymamától tanulta, én meg tőle. 
Kooperációs aranygaluska
A tésztához:
A tetejére:
A vaníliamártáshoz: Amikor a Zuram azt mondta, valami húsmentes tésztát szeretne ebédre, semmi perc alatt bevillant az ötcsillagos aranygaluska, amivel fakanál barátném kényeztetett még februárban. Anyósomat kértem meg, hogy süssön nekünk, mire azzal a meglepő válasszal szolgált, hogy még sosem csinálta meg - csukott szemmel százas körbe :). És miután én sem, ezért kooperatíve felcsaptuk Ilonkát, ő megcsinálta a tésztát, én pedig a mártást :). A tészta klasszikus kelt tészta, a hozzávalókat összegyúrta, egy órán át kelesztette (friss élesztővel jobban működik, de itt csak szárított van), aztán pogácsaszaggatóval kiszaggattuk és kivajazott, 26 centis kapcsos tortaformába raktunk egy réteget, az olvasztott vajjal megkentem, megszórtam bőven a darált dió és a cukorkeverékével, még egy réteg tészta, megint vaj és cukros dió, majd ment a 180 fokra előmelegített sütőbe, amíg aranybarnára nem sült. A mártáshoz a tojássárgákat, a cukrot elkevertem a liszttel és fokozatosan felöntöttem a tejjel, beledobtam a felhasított, kikapart vaníliarudat és szemcséit, a vajat és közepes lángon enyhe sűrűsödésig főztem. Négyszemélyes adag. Horváth Ilona klasszikusa. 
Mogyorós-fehércsokis ital
7,5 dkg fehércsoki Egy gyors nyári hűsítő ital, ezúttal nem a gyümölcsös fajtából. A mogyorót durvára vágom és száraz serpenyőben megpirítom, a háromnegyedét ledarálom. A tej felét és a csokit összeolvasztom, majd lekapcsolom a gázt, ha kicsit hűlt, hozzáöntöm a másik fele tejet. Ha teljesen kihűlt, a darált mogyoróhoz teszem a robotgépbe, megy mellé a vaníliafagyi és jól összeturmixolom. A tetejét a durvára vágott maradék kis mogyorót szórom. Kétszemélyes adag. The bartender's guide to 750 cocktails 
Hortobágyi palacsinta
A csirkepörkölthöz:
A palacsintához:
2,5 dl tejföl plusz a tálaláshoz Az idegenbe szakadt ember lánya általában remekül elboldogul a helyi boltok kínálatával, nem zokog folyton otthoni dolgokért, alkalmazkodik, felfedezi és élvezi a nemzetközi ízek széles skáláját. Arra az esetre, ha eszébe jutna egy-egy klasszikus magyar étel, betáraz azért némi mákot, őrölt pirospaprikát a spájzba, vesz lengyel túrót a mélyhűtőbe, otthonról alkalmanként importál zöldpaprikát. Szerencsére nálam ritkán vannak ilyen vágyakozások a hazai kajákra, amikor jönnek, akkor meg egyszerűen engedek a csábításnak és megcsinálom őket. A receptet általában nagy boldogan úgy reklámozzák, mint a "maradék csirkepörkölt" felhasználásának isteni módját - na de ha nincs ilyen maradék, akkor azt is gyártani kell. Az olajon üvegesre pirítom a hagymát, majd megszórom a pirospaprikával és beleteszem a kettévágott combokat. Körbeforgatom, majd felöntöm a vízzel, beleteszem a negyedelt paradicsomokat és megsózom. Alacsony lángon, lefedve kb. 50 percig főzöm, időnként fordítva egyet a húsokon, ha a víz elfogy alóla, egy nagyon keveset még alátöltök, de a szaft ne legyen túl híg. A palacsintához valókat csomómentesre keverem, szükség esetén még ásványvízzel hígítom (a szénsavas a jobb, de ha nincs, túl fogja élni simával is), ebből a mennyiségből 14 palacsintát lehet sütni. A pörköltszaftot a tejföllel elkeverem, a csirkehúst lebontom a csontokról, apróra vágom, hozzákeverek három evőkanálnyit a szaftból és a palacsintákba töltöm, összesen nyolcba lett elég. Én négybe hajtottam őket (akinek jobban tetszik, tekerje fel), sütőedénybe sorakoztattam és leöntöttem a tejfölös szafttal. 175 fokra előmelegített sütőbe ment úgy 10-15 percre (lényegében csak át kell forrósítani). Tálaláskor még lehet rá finom tejfölt kanalazni. Háromszemélyes adag honvágy ellen. Pelle Józsefné pörkölt- és palacsintarecepjét vettem alapul. 
VKF! XVI. - Piknik a kisszobában
Anyáddal szórakozz, te szemét - morogtam kómásan, amikor hajnali 4-kor arra ébredtem, hogy dörög, villámlik, zuhog az eső, mivel tegnap két órán át előkészültem a mai piknikre. Embernek két hete sulykolom, hogy ez a hétvégi program (muszáj, szívem, gourmandula ezt írta ki :) ), fejben puzzléztam a menüt már napok óta, és persze megvolt a kinézett helyszín is: 
1) Málnás limonádé
30 dkg málna A málnát a porcukorra és a citrom levével, héjával összeturmixolom, és hagyom állni egy órát. Öntök rá 1,5 dl forrásban lévő vizet, majd ha kihűlt, éjszakára a hűtőbe teszem. Másnap mehet rá 1,5 liter hideg víz, jól összerázom és leszűröm (a málnamagoktól és a citromhéjtól kell megszabadulni), indulásig (haha...) a hűtőben tartom egy ásványvizes flakonban. Álomszép színű, savanykás-málnás finom ital lesz a végeredmény. 
Ennek az ötletét a kedvenc sajtboltunkból csórtam, legutóbbi vásárlásunkkor megakadt a szemem a tapenadés tálkáikon és vettünk is egy dobozkával, ezt próbáltam reprodukálni.
8 dkg fekete olívabogyó A paradicsomot bemetszem, forró vízbe dobom 20 másodpercre, majd elhúzom a héját. Robotgépre bízom a többi hozzávalóval együtt, és készen is van a kence. Tegnap este megcsináltam, mert miért ne, de semmi perc alatt megvan. Nem árt a hűtőben tartani, de nem túl kényes még a sajt miatt sem, elég kemény, bírni fogja a gyűrődést. Kis kerek kekszeket vettem hozzá, ezekre kenegettük. A sajtboltunk ötlete alapján :). 
Saláta muszáj, mert finom és egyszerű, gyorsan össze lehet dobni. 
2 pirospaprika 1 alma 2 marék rukkola 1 ek. extra szűz olívaolaj 1 ek. citromlé A paprikákat grillen körben megpirítom, majd zacskóba zárom 15 percre, lehúzom a héjukat és csíkokra vágom, összekeverem az olívaolajjal. Mehet hozzá a kukorica, a rukkola és a meghámozott, kockára vágott, citromlével meghintett alma. Összeforgatom és máris útra kész. 
1 avokádó Robotgépre bízom az egészet. Hűtőtáskás cucc (lett volna), de nem olyan kényes, mint egy majonézes öntet. Jó sok lesz, a salátához akár fele mennyiség is elég lehet, de finom :), kárba nem fog menni. 4) Csípős csirkével és ementálival töltött minibriósok Valami húsos kellett embernek, ez egyértelmű volt :), ami nem igényel különleges szállítási körülményeket, de adott esetben kihűlve is jól esik még és jól összeillik a salátával.
45 dkg liszt A csirkét apró (centis, félcentis) kockákra vágom és a chiliszósz-mustár-citromlé-olívaolaj keverékébe pácolom éjszakára. A tésztához a lisztet, az élesztőt, a sót elkeverem, majd fokozatosan hozzáadom a 2 tojásból, tojássárgából, tejből, olvasztott vajból és reszelt grana padanóból készített keveréket. Alaposan eldolgozom, ruganyos tésztát kapok, amit kiolajozott tálba teszek és a tetejét is megkenem olajjal. Melegben, frissen 1 órát kéne neki állnia, én betettem éjszakára a hűtőbe. Délelőtt kevés olívaolajon megsütöttem a csirkekockákat. Amíg hűltek, apró kockákra vágtam az ementálit, a tésztát pedig lisztezett deszkán átgyúrtam, négy részre, majd mindegyik részt 12 kisebb részre vágtam. A részekből korongot lapítottam, mindegyikbe tettem egy csirkekockát és két sajtkockát, majd diónyi golyóvá gyúrtam össze. Kivajazott minimuffinsütőbe pakolgattam a golyókat, a jó matekosok a fentiekből már tudják, hogy 48 darab lesz a végeredmény :), tehát két sütési körrel két minimuffinsütőnyi, a tetejüket megkentem a maradék tojás és egy kevés tej keverékével. 200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt gyönyörűen megsültek. A Parti food and appetizers c. kedvencem egyik receptjét módosítottam. 
Na a desszert volt a nagy kihívás. Mostanság olyan szinten zabálom a cseresznyét, hogy a zöldséges bácsi reggelente szinte már zacskóval a kezében vár :), de ez azért túl egyszerű lett volna, meg ott volt tömör piros gyönyörnek a málnás limonádé, nem akartam csak gyümölcsöt. Azon járt a fejem egy hete, miként lehetne a it becsempészni a piknikre sütés nélkül, akár harmincon fokokban is - persze ekkor még nem gondoltam, hogy Thor bekavar a programba :). És kiötlöttem, most pedig bevallom: erre a művemre büszke vagyok (márpedig ez ritka).
4 érett, de viszonylag kemény húsú nektarin A tejszínt, a tejet, a porcukrot és a vaníliakivonatot összekeverem, alacsony lángon forráspontig főzöm, majd leveszem a tűzről. A zselatint hideg vízbe áztatom, ha megpuhult, a még forró tejszínes keverékhez teszem. Hűlés közben is kevergetem, közben a it apró kockákra vágom. Csak akkor teszem bele, ha annyira kihűlt, hogy biztosan nem olvasztja meg. A nektarinokat a héten tökéletesített és alaposan begyakorolt :) felezési technikával kezelésbe veszem: késsel hosszában körbevágom, a két felet óvatosan ellentétes irányba forgatom ide-oda, míg el nem válnak egymástól. A magot késsel körbevágom és ezt is óvatosan forgatom a barackféllel ellentétes irányba. Dinnyevájóval a mélyedésre rásegítek, hogy kb. félcentis gyümölcshús maradjon, majd megtöltöm vízszintig a is-tejszínes keverékkel és mehet a hűtőbe. Legalább 3-4 óra hűtési idő kell neki, én tegnap este elkészítettem, békésen elvolt éjszaka a hűtőben. A zseniálisnak képzelt csomagolástechnika gyakorlati kipróbálása elmaradt, de úgy gondoltam, a feleket szépen fóliával betekerem, majd "összerakom" megint a barackot és alufóliával körbe, plusz hűtőtáska - mindenesetre próbaképp fejreállítottam őket és remekül vizsgáztak :). És még finomak is! Hát ez lett a záróakkordja a kisszobai piknikünknek - meg a mosogatás :). 
Bécsi epertorta
1 csomag vaníliás pudingpor
Váncsa úrnál találtam a receptet, amiben elsősorban az volt a szimpatikus, hogy nem kell sütni. A pudingport a tejjel és a cukorral a zacskó szerint elkészítem, a felét kiöntöm poharakba és Váncsa István: 1001 recept. 
Málnás trifle
3 dl tej Még mindig Gordon, ez most egy ilyen sorozat :), most éppen az édesség szekcióban. Először a krémet készítem el: a tejet a keményítővel eldolgozom, majd hozzáadom a cukrot és a vaníliarudakat. Lassú tűzön, állandó keverés mellett felforralom, majd leemelem a gázról. A tojássárgákat elektromos habverővel fehéredésig verem, majd fokozatosan hozzáöntöm a forró tejes keveréket. Visszateszem az egészet a tűzre, alacsony lángon állandó keverés mellett 2 percig tartom, nem forrhat fel. Leveszem, megnedvesített sütőpapírral befedem a felületét, hagyom kihűlni. A málna felét a porcukorral és a vízzel elturmixolom, majd hozzákeverem az egész málnaszemeket, és a gyümölcsös réteget kelyhekbe kanalazom (opcionálisan lehet egy nagy tálba is). Tetejére teszem a darabokra tördelt piskótát. A tejszínt habbá verem és a kihűlt krémhez keverem, majd elosztom a kelyhekben. Legalább egy órát kell a hűtőben hagyni, a tetejére tehetünk pár szem málnát és a csokidíszek sem megvetendőek :). Négyszemélyes adag. Gordon Ramsay: Makes it easy c. könyvéből 
Bazsalikomos málnaturmix
30 dkg mirelit málna Több napra érkezett vendégek mellett nehéz főzni, főleg, ha elkísérjük őket a városnézésekre és este fáradtan rogyunk le. Ilyenkor általában az a megoldás, hogy vagy ebédre vagy vacsorára étteremben oldjuk meg a meleg kaját, a hűtőt meg alaposan televásároljuk mindenféle hideg finomsággal. Aztán néha marad egy kis idő és energia valami apróság összedobására - így született meg ez a kis desszert is. Erika a Banánkrém Szülőanyja megtisztelő cím birtokosa, és szereti a málnát. Miután a friss változata még elég savanyú volt, maradtunk a mélyhűtöttnél. A bazsalikom hirtelen felindulásból jött, már bőszen turmixoltam, amikor ránéztem barátnémra, és megkérdeztem, hogy tegyünk-e bele bazsalikomot. Számos sok kérdőjel tornyosult arcán, igazából nem tudtam rá racionális magyarázatot adni, de úgy éreztem, izgalmas lenne. Aztán rábólintott: "vaduljunk". Óvatos duhaj módjára nem tettem bele sokat, ennyi pont elég ahhoz, hogy izgalmas háttéraromát adjon a turmixnak és ne csak egy legyen a szokásos gyümölcsös változatok közül. Az elkészítési módot azt hiszem nem nagyon kell cifrázni: mindent egybeönteni-kanalazni és a turmixgépre/botmixerre bízni a munkát. Sűrű, krémes állagú, hideg turmixot kapunk végeredménynek. 
Sonkás-bébispárgás pulykamell zsírban sült krumplival
A pulykamellhez:
A krumplihoz: Spárga a fedélzeten! Van kábé másfél hónapunk kiélvezni ezt a remek tavaszi zöldséget, úgyhogy ki kell használni a rövidke időt. Most nem szántam nekik annyira nagyon hangsúlyos szerepet ebben a húsételben, csak kellemesen kiegészítik az összhatást. Bébispárgát találtam a zöldségesnél, a törékeny kis szálak azonnal landoltak a zacskóban, hiányukban rendes spárgával is el lehet természetesen készíteni az ételt, ekkor hosszukban megfelezve tenném őket a húsra. A zsírban sült krumpli talán riasztóan hangozhat elsőre, de talán elég, ha azt mondom: Nigella áll mögötte. 2006-ban, karácsony előtt tette közzé a tökéletes sült krumpli titkát, a libazsírban való sütést, mire is 250.000 üveg zsír tűnt el az angol polcokról pikk-pakk, 175%-kal meghaladva az előző évi eladásokat, a lelkesedés láttán pedig még mirelit változatát is piacra dobták a következő évben. Szó se róla, kalóriákban nem szegény, de az íz miatt tényleg megéri. A vajat megolvasztom és a bébispárgákat pár percig párolom benne. Kiemelem a zöldségeket és lecsepegtetem, a helyükbe, a vajra szórom a lisztet, majd fokozatosan felengedem a tejjel, megborsozom és sűrűsödésig keverem, ekkor beleszórom a parmezánt. A hússzeleteket mindkét oldalukon sózom és borsozom, oldalanként egy percig - fehéredésig - sütöm az olajon. Kiolajozott tepsibe teszem, a hússzeletekre rátépkedem a sonkát, elosztom rajtuk a bébispárgát és egy evőkanálnyit kapnak a besamelből, végül megszórom őket a reszelt goudával. 200 fokos sütőben 25 percig sülnek, a végén 5 percre rákapcsolom a grillt, hogy a sajt a tetején megpiruljon. A krumplikat sós vízben forrástól számított 4 percig főzöm, leszűröm és megszórom a búzadarával és összerázom, hogy jusson belőle mindenhova. 250 fokos sütőben a tepsiben megolvasztom és felforrósítom a zsírt, majd óvatosan beleteszem a krumplikat. Kb. 25 percig sütöm őket, majd megfordítom, aranybarnának kell lenniük. Kétszemélyes adag. A krumpli Nigella Lawson receptje a Feast c. könyvéből. 
Kecskesajtos-zöldséges sertés szűz
40 dkg sertés szűz (2 darab) Valahogy első blikkre kevésbé macerásnak tűnt ez a recept, de erre menet közben döbbentem rá. És persze ha a saját dolgomat nehezítem, tovább tart :).
Az evőkanál olajon barnára pirítom a gombát, majd félreteszem. A serpenyőbe öntöm a másik 2 ek. olajat és a két darab húst félbevágva megsütöm benne, a vékonyabb részét oldalanként 6, a vastagabbat 8 percig sütve. Egy lábasban megolvasztom a vajat, az apróra vágott salottát és a zúzott gerezd fokhagymát üvegesre sütöm benne, majd megszórom a liszttel. Ha megpirult egy picit, felöntöm a húslevessel és a tejjel, amint elkezd besűrűsödni, beleolvasztom a krémsajtot és megszórom a szecsuáni borssal és lekapcsolom a gázt. Ezután könnyed mozdulattal beletöröm Férj Henessy-jébe a dugót. Dugóhúzóval megpróbálom kioperálni, minek eredményeként szépen morzsálódva az aranybarna folyadékba hull, a maradványok között egy nagyjából egyben maradt fél darab. Dugó családfájának emlegetése. Hosszasan. Szemlesütve bevallom bűntettemet a tulajdonosnak, majd zúzok vissza a konyhába problémamegoldani. Konyakot átöntöm egy kancsóba, majd Carter doktort meghazutoló kézügyességgel megpróbálkozom a darabok kioperálásával. A laparoszkópiás megoldás - fapálcikákkal - működésképtelennek bizonyul, úgyhogy marad a kés. Heroikus negyedórás munkával megmentem a konyakosüveg életét és a kártékony dugódarabokat maradéktalanul eltávolítom. Tisztítás, törlés, Connie Straus: Oven Baked c. könyvéből variáltam. 
|
