40 dkg csirkemáj
15 dkg fehér szőlő
1+1 ek. olaj
1 ek. finomítatlan nádcukor
1 ek. konyak
1 ek. fehér balzsamecet
1 kk. sherry
1 kk. balzsamecet
1 dl Madeira
1 ek. vaj
só
bors

Az én pasim az olyan, de olyan, hogy Gary Rhodes új szakácskönyvét is megkaptam tőle (nemisbéka.dicsekszik.hu :) ). Gary eddig nem volt országos cimborám, magát a pasit hihetetlenül idegesítőnek találom, a fejét a béna, irritáló vigyorával tévében nem sokáig bírom nézni, és őszintén szólva méla egy kárörömmel töltött el, amikor Atul Kochnar leverte a Great British Menu-ben. Eddig csak egy könyve volt meg, azt se túl gyakran forgattam. De ez a mostani, ez tetszik. Egyrészt nagyon igényes kivitelű, másrészt bírom az "év minden napjára egy recept" típusú könyveket, harmadrészt nem túlságosan bonyolult, tömör, világos leírású, nagyon kellemes kombinációkkal kínálja meg a té olvasót, számos étel elkészítésére támadt ingerenciám első olvasás után. (Negyedrészt: a könyv hátuljára egy egészen szolid, elviselhető mosolyú képet sikerült róla készíteni. :) ) Erre esett először a választásom, borjú helyett csirkemájjal, egyéb apróbb módosításokkal.

Egy evőkanál olajon közepes lángon addig sütöm a szőlőszemeket, amíg aranybarna színt nem kapnak. Rájuk szórom a cukrot, ha elolvadt és karamellizálódott, mehet hozzá a konyak, addig főzöm, amíg szinte teljesen el nem tűnik a serpenyőből.  Követheti a sherry, a kétféle balzsaecet, ha a folyadék felére csökkent, beleöntöm a Madeirát. Addig főzöm, amgíg szirupos, mártásszerű állaga nem lesz, melegen tartom. A májat egy másik serpenyőben az összeolvasztott másik ek. olajon és vajon megsütöm, sózom, borsozom, majd tálaláskor rákanalazom a szőlőt. Kétszemélyes adag, Garynek vállveregetés.

Az eredeti innen: Gary Rhodes 365 

30 dkg sertéskaraj
1 nagy fej lilahagyma
20 dkg fehérszőlő
2 ek. olaj
1 ek. dukkah fűszerkeverék
1,5 dl Madeira
só
bors

Újabb villámkaja. Az olajon megfuttatom az apróra vágott lilahagymát, majd hozzáadom és fehéredésig sütöm a kisebb kockákra vágott sertéshúst, sózom, borsozom. Mehet bele a felezett szőlő - a Ready, Steady, Cookból tanultam, hogy a leggyorsabb ezt csinálni: a leszemelt szőlőkre ráteszi az ember a tenyerét és a kést alatta elvezeti -, megszórom a dukkah fűszerkeverékkel, és aláöntöm a Madeirát. Addig főzöm lassú lángon, amíg a leve felét el nem fövi. Kétszemélyes adag.  

50 dkg csirkemell
0,5 l húsleves
25 dkg vákuumfóliázott, előfőzött, hámozott gesztenye
2 ek. Madeira vagy más desszertbor
1 ek. tejszínt
só
bors
1 kk. keményítő
főtt rizs
szőlő vagy mandarin

Mostanra remélhetőleg már mindenki szervezete kiheverte a karácsony és a szilveszter okozta gasztronómiai sokkot, talán már el is tűnt egy-kettő a felszedett kilókból. A visszatérést a dolgos hétköznapokba talán könnyebbé tehetjük, ha visszakacsintunk az ünnep egy-egy íze felé. Most a gesztenyére esett a választásom, errefelé ritkán találok, de végre belebotlottam egy-két vákuumfóliázott csomagba. Egyszerű, gyors kis csirkés ételt dobtam össze, ami nagyon gesztenyés és nagyon finom.

A levest felforrósítom, és megfőzöm benne a kockára vágott csirkemelleket. Ha szép puhák a húskockák, kiszedem őket, melegen tartom, a visszamaradt levet pedig átszűröm, és beleteszem a gesztenyéket. Ha ezek is megfőttek, akkor botmixerrel krémesre turmixolom. Visszateszem a tűzre, Madeirát és tejszínt keverek bele, finoman sózom és borsozom, majd visszapakolom bele a csirkekockákat. Ha átmelegedtek, egy kávéskanálnyi keményítőt kevés vízzel elkeverek, és besűrítem vele a szószt. Főtt rizzsel és szőlővel vagy mandarinnal lehet tálalni. Háromszemélyes adag.

Eredetileg a Borsán.

különböző gyümölcsök (szőlő, nektarin, áfonya)

5 dkg fehércsoki

0,75 dl tejszín

Nagyon egyszerű, de gazdag desszert: a gyümölcsöket - amelyek között mindenképpen legyen legalább egy savanyúbb (én szőlőt, nektarint és áfonyát választottam), mert a mártogatós meglehetősen édes - tűzködjük koktélpálcikákra, kettőt-hármat egyre. Nagy nyársakat a mártogatás miatt nem érdemes használni, ha nincs koktélpálcika, akkor inkább a fogpiszkáló a nyerő választás. A vízgőz felett olvasszuk fel a fehércsokit, majd fokozatosan keverjük hozzá a tejszínt és hagyjuk kihűlni, és tunkoljuk bele a mininyársakat. Kétszemélyes adag.

Rose Elliot: Veggie chic c. könyvét vettem kézbe.

Eredetileg a Borsán.

1 Saint-Marcellin (hiányában kb. 8-10 dkg camembert, brie vagy más lágy, zsíros sajt)

pirítóscsíkok

szőlő

A vinaigrette-hez:

1 pici salottahagyma

1 kk. dijoni mustár

1 ek. balzsamecet

3 ek. olívaolaj

só

bors

A mártáshoz a hagymát apróra vágom, elkeverem a mustárral és a balzsamecettel, majd apránként hozzáadom az olajat, sóval és borssal ízesítem. Csinálok pirítóscsíkokat, majd a sajtot a vele adott kis kerámiatálkástul egy percre a mikróba teszem. Ráöntöm a mártást, a meleg, kissé olvadt sajtba tunkolom a pirítóscsíkokat és szőlőt csipegetek hozzá. Egy személyes adag.

A vinaigrette receptje innen való, a párosítás ötlete pedig Heidié.

májpástétom

kékszőlő

rukkola

toastkenyér szeletek

Kenyérkéket lehéjazom, felkockázom, megkenem a pástétommal, a rukkolát és a szőlőt fogpiszkálóra tűzöm, majd a kockákba. Indulhat a flotta a gyomorba :). Nyamm :).

50 dkg kékszőlő

15 dkg áfonya

2 dl száraz vörösbor

1 l víz 

3 ek. finomítatlan nádcukor

2,5 dl vaníliás vagy natúr ivójoghurt

Ismét társadalmi igény jelentkezett a gyümölcslevesre (sokszor szokott :) ). A szőlőt leszemelem, megszórom a cukorral, felöntöm a vörösborral és a vízzel, felteszem főni. Amikor elkezd forrni, hozzáadom az áfonyát. Három-négy perc után le is kapcsolom, ha kihűlt, hozzákeverem a joghurtot. Négy személyes adag.

50 dkg fehérszőlő

25 dkg ribizli

1,5 l víz

1 ek. őrölt kardamom

2 ek. cukor

3 dl vaníliás (vagy natúr) ivójoghurt

A szőlőt a cukorral és a kardamommal megszórom, felöntöm a vízzel és felteszem a tűzre. Ha felforrt és a szőlő puhára főtt, lekapcsolom, ekkor szórom bele a ribizlit. Ha kihűlt, hozzákeverem a joghurtot. Négy személyes adag.

rizskekszek (még az otthoni puffasztott is jó lehet)

bolti hummusz

fehérszőlő

maradék főtt csirkehús

vékony csíkokra vágott gouda sajt

Hát, mennyiségek nincsenek, én konkrétan hét kis kekszet csináltam magamnak, de lehet termelni. Hummusszal megkenni a kekszeket, rá a csirek, a szőlő és egy kis csík sajt. Enyém vacsora.

A húshoz: 

2x25 dkg báránysteak

2 ek. mustár

1 ek. olívaolaj

1 ek. friss kakukkfű

bors

2 ek. olaj a sütéshez 

A krumplihoz:

50 dkg krumpli

1 ek. őrölt pirospaprika

1 ek. őrölt római kömény

1 ek. őrölt koriander

4 gerezd fokhagyma 

4 ek. olívaolaj

só

bors

fehérszőlő

Férfi a háznál, sült hús a háznál :). Most én voltam a Hős Bevásárló, mert elmerészkedtem a henteshez és megfelelő időközönként elhelyezett mosolyokkal és bólogatásokkal, valamint minimális szókincsem megcsillantásával sikerült úgy bevásárolnom, hogy nem jöttek rá: mérsékelten bírom nyelvüket. Hát a két barihúst meglátni és megvenni egy pillanat műve volt, bár izgalmas pillanaté, mert még sose csináltam bárányt. Egyszer el kell kezdeni. Sógorom régi útmutatását szem előtt tartva - miszerint a mustár pácban szépen puhítja a húst - összekevertem a mustárt, az olívaolajat, vagdostam bele kakukkfüvet és őröltem borsot, majd mindezzel mindkét oldalukon bemasszíroztam a picit kivert szeleteket és éjszakára a hűtőben pihentettem fólia alatt. Másnapilag elsőként a krumpli előkészítése jön: félbe, majd nyolcadokba vágom őket, édes jó Lajosom, 10 percre hideg vízbe kerülnek a gázra. Aztán leszűröm és megszárítgatom őket. Egy sütőformába szórom az őrölt fűszereket, az áttört gerezd fokhagymákat és az olajat, jól elkeverem. A krumplikat beleteszem és elvileg rázogatásos módszerrel szépen beterítik magukra a keveréket. Gyakorlatilag viszont kanállal erőst rá kellett segíteni. Só, bors a tetejükre és 35 percre mehetnek 200 fokra előmelegített sütőbe, egyszer-kétszer megforgatom őket sütés közben. A bárányt a forró olajon oldalanként 6 perc alatt kisütöm, egyszeri fordítással.  Az ízözön mellé nem éreztem saláta szükségét, a krumpli fűszerességéhez nagyon jól ment egy kis fehérszőlő. Két személyes adag.

A krumplit a Party food and appetizers c. kedvencemből kukucskáltam.

60 dkg csirkemell filé

30 dkg fehérszőlő

2 dl fehérbor

2 ek. fehér borecet

2 ek. olaj

2 ek. Worcestershire szósz

tej

1 ek. liszt

só

majoranna

A csirkét felkockázom és min. 1 órára annyi tejbe áztatom, amennyi elfedi, plusz a Worcestershire szószt is belekeverem. Akár egy éjszakát is kibír így, ártani nem árt neki. Aztán. Olaj felmelegít, csirke beleugrik, fehéredésig süt. 2 dl bor, borecet ráönt, só, majoranna. Elforralom róla a lé egy részét és ha a szőlő szemlátomást megpuhult már, akkor lemerek a léből, összekeverem a liszttel és besűrítem a szószt. Részemről magában kétpofára faltam, Embernek azért csináltam mellé rizst. 3 személynek biztosan elég.

25 dkg mascarpone

30 dkg fehér szőlő

4 ek. cukor

4 tojás

10 dkg babapiskóta

1 dl aromás, száraz fehérbor

1 dl tejszín

4 tojássárgáját 3 ek. cukorral jól kikeverem, mehet bele a mascarpone is. Szőlőszemeket nagyságtól függően félbe/négybe vágni, édes jó Mariskám :). A tejszínt és a bort össze kell önteni és nagyon kicsit meglangyosítani. Beletunkolom a babapiskotákat és kis tálkákba lerakok belőlük egy réteget. Tojásfehérje felver egy csipet sóval és kicsivel később 1 ek. cukorral, nem szárazkeményre, hanem kicsit lágyabb állapotig, mehet a mascarponés krémbe, plusz a szőlődarabok és a masszát jól rá kell önteni a piskótás cuccra. 5-6 órát pihenjen, mielőtt felzabálja a család :). Négy főnek elég.

Az eredeti recept Bereznay Tamás szőlős mascarpone tortája.

0,5 l natúr joghurt (ivó)

2 dl tejszín

3 dl tej

0,5 kg nagyszemű fehérszőlő

2 alma

vaníliaesszencia

cukor

A folyadékokat jól összekutyulom, a szőlőszemeket félbevágva hozzáhajingálom, vaníliaesszenciából egy kevéske bele. A két almát felkockázva némi cukorral, kevés vízzel megpárolom, ha kihűlt, az is mehet a többihez a kompótlével együtt. Akinek nem elég édes, még rakhat hozzá porcukrot. Jó sűrű lesz, de két objektív férfiember szerint nagyon finom :).