A páchoz:
0,5 dl szójaszósz
1 ek. barna cukor
1 ek. fehér balzsamecet
2 ek. sherry
0,5 dl narancslé
1 kk. keményítő
kevés hideg víz
pici chiliszósz

2 csirkecomb
0,5 kg krumpli
só
olívaolaj

Egy eredetileg szárnyakra tervezett receptet találtam, de csirkecombokra átültetve is jónak tűnt, úgyhogy így jártam el. A páchoz valókat a keményítő és a víz kivételével összeöntöm, felforralom, a keményítőt elkeverem egy kevés hideg vízzel és a folyadékhoz adom, egy perc múlva besűrűsödik. A combokat kiolajozott sütőedénybe teszem, és nyakon öntöm a páccal. 200 fokra előmelegített sütőben úgy egy óra kell nekik, szép pirosra sülnek. Egy másik kiolajozott sütőedényben pedig elkészítem a sünikrumplit, lánykori nevén a Hasselback burgonyát: a jól megmosott, vékonyan bevagdosott krumplilat meglocsolom egy kevés olívaolajjal és jól megsózom. Kicsit én túl sűrűn vagdostam be, úgy milliméterenként kellett volna. Egy időben lesznek készen, elvileg kétszemélyes adag, gyakorlatilag krumpli- és húsfüggő gyermekem szépen megfelezte az enyémet :).

A pác az American Cookbook c. könyvből került átalakításra.

30 dkg csont nélküli rövidkaraj
1 doboz ananászkonzerv
1 kápia paprika
1 lilahagyma
1 negyed fejessaláta
fél doboz kukorica
1 ek. liszt
4 ek. szójaszósz
1 ek. balzsamecet
0,5 dl vörösbor
1 ek. citromlé
2 ek. olaj
só
bors

Az ananász és a hús párosítását én nagyon szeretem, ez egy nagyon gyors kis étel, ami színességével kicsit feldobja ezt az ocsmány időt.

A hús kockákra vágom, megszórom a liszttel. Az olajon megdinsztelem az apró kockákra vágott lilahagymát, majd rászórom a húst. Ha körbe megpirult, mehet mellé a csíkokra vágott paprika, az ananászkockák (levével), a kukorica, és a folyadékok, só, bors ízlés szerint. Ha a levét nagyrészt elfőtte, és csak egy nagyon kevés maradt a serpenyő alján, beleforgatom a csíkokra vágott salátát, és lekapcsolom. Háromszemélyes adag.

A páchoz:
3 ek. szójaszósz
3 ek. olívaolaj
1 kk. fehér balzsamecet
őrölt bors

30 dkg csontnélküli sertés rövidkaraj
4 dl szárnyas alaplé
fél kínai kel
10 dkg udon tészta
3 ek. vörösbor
1 kk. reszelt gyömbér
fél szárított chilipaprika
2 mogyoróhagyma

Állítólag nyár van, gyakorlatilag ez egy vicc. Úgyhogy fűtünk, és meleg, laktató ételeket eszünk, ez egy kis keleties leves, amit már többször megcsináltam az elmúlt hónapban, a legjobb benne, hogy puha tészta, forró, aromás, kissé csípős leves és ropogós húskockák isteni kombinációja.

A húst vékony (kb. 2 mm vastag) szeletekre vágom, majd a szeleteket kisebb téglalapokra, amiket a szójaszósz, olívaolaj, balzsamecet, bors keverékébe forgatok, és hagyom állni legalább 2 órát (de jó lesz egy éjszaka is a hűtőben). A kínai kelből kivágom a legvastagabb torzsás részét, és csíkokra szelem. A mogyoróhagymákat félkarikákra szeletelem, majd mellé a chilipaprikát apró darabkákra. És kezdődik a háromlapos tűzhelyakció. Az egyiken sós vizet forralok, és kifőzöm az udon tésztát (ez van meg a leghamarabb, figyeljünk rá). A másikon száraz serpenyőben kisütöm ropogósra a húskockákat, amiket sütés előtt megsózok. A harmadikon felforralom az alaplevet a borral, gyömbérrel, chilivel, hagymával, majd hozzáadom a kínai kel csíkokat, fél perc múlva lekapcsolom, és jöhet a villámgyors tálalás: a tányérokba a tészta, arra a leves, a tetejére a húskockák. Két nagy tálnyi adag lesz belőle. Fogyasztásnál jobb kézzel igyekezzünk minél tempósabban lapátolni szánkba a levest, miközben ballal a térdünkbe kapaszkodva ácsorgó, "NAM-NAM" hörgéseket hallató leánygyermekünknek adagoljuk az udon tésztát, illetve a levesbe mártott apró kenyércsipeteket. 

Donna Hay: Dining c. könyvéből alakítottam át.  

4 szelet sertéshús (kb. 50 dkg)
10 dkg fokhagymás-fűszeres krémsajt
4 ek. konzerv kukorica
1,5 dl Madeira
2 ek. szójaszósz
3 ek. olívaolaj
só
bors

Egy egyszerű kis húsétel: a hússzeleteket kiklopfolom, megkenem a krémsajttal, a közepére szórom a kukoricát, feltekerem és megtűzöm, sózom és borsozom. A felforrósított olajon körben barnára pirítom, majd aláöntöm a Madeirát (vagy más édes bort) és a szójaszószt, majd lefedve, alacsony lángon készre párolom, időnként megforgatva a hústekercseket. A besűrűsödött főzőmártással és rizzsel tálalom. Kétszemélyes adag. 

40 dkg marhahús (egy nagy szelet)
4 koktélparadicsom
3 ek. extra szűz olívaolaj
1 ek. szójaszósz
1 lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
só
bors

Ami a nőknek a virág, az a férfiaknak a nagy szelet hús :). Fotózni való volt az én drágám arca, amikor kiszedtem a mélyhűtőből a két férfitenyérnyi marhát: "ugye nem vágod apró darabokra?" :) Hát nem.

A paradicsomokat pici cikkelyekre vágtam, a lilahagymát felkockáztam, a fokhagymagerezdeket lezúztam, és mindezt összekevertem az olajjal, a szójaszósszal és kevés sóval, borssal. A fagyott hússzeletekkel együtt a pácot zacskóba tettem, átmasszíroztam a húst és estétől délelőttig hagytam a hűtőben kiolvadni, pácolódni. Sütés előtt megfelelő időben kivettem, hogy szobahőmérsékletre engedjen fel, a grillserpenyőt felforrósítottam és kisütöttem a pácból kiemelt húst, egyik oldalán 6 perc kellett, a másikon négy, menet közben meglocsolgattam a páclével és mellékanalaztam a paradicsomos-hagymás keveréket is. Krumplipüré ment mellé (ami egy kevés mascarponétól különösen finom lett), és málnaecetes uborkasaláta. Kétszemélyes adag.

4 nagy szelet marhasteak (kb. 70 dkg összesen)
2 ek. olaj

A páchoz:
3 dl Guinness
3 ek. nádcukor
2 ek. olaj
1 ek. magos mustár
1 ek. szójaszósz
2 gerezd apróra vágott fokhagyma

A fűszervajhoz:
7 dkg vaj
1 tk. mustár
3 ek. apróra vágott galambbegy saláta

London a szakácskönyvek városa. Jó, jó, van ott más is, de évek óta nem tudunk eljönni onnan úgy, hogy a bőrönd visszafelé ne legyen súlyosabb pár kötettel. Az amazon és más online könyvesboltok világában már csappant a lendület, sajnos most azt tapasztaltuk, hogy a kedvenc olcsó könyvesboltunk bezárt, de üres kézzel persze nem távozhattunk. Emberem szúrta ki, hogy egy steakes könyv (férfi...) akciós, a pénztárnál meg kiderült, hogy még annál is akciósabb, mint ami rá volt írva: 1 fontért (kb. 330 Ft) ragadtuk magunkhoz diadalittasan. Most pedig felavattam.

A páchoz valókat összeöntöm, a húst legalább négy órára beleteszem. A vajat megolvasztom, belekeverem a mustárt és az apróra vágott salátát, majd hagyom a hűtőben megdermedni. Grillserpenyőt egy kevés olajjal kikenek, felforrósítok és a lecsepegtetett, finoman megsózott hússzeleteket mindkét oldalukon kisütöm (kb. 2 perc oldalanként a nyers, 4 perc a közepesen átsült hús, a szeletek vastagságától függően), frissen, a rákanalazott fűszervajjal, felkarikázott paradicsommal és főtt rizzsel tálalom. Kétszemélyes adag.

A Steaks, chops, roasts and ribs receptjét módosítgattam.

Eredetileg a Borsán.

50 dkg darált sertéshús
2 gerezd fokhagyma
2 közepes lilahagyma
2 ek. olaj
2+2 kisebb mandarin
1 tk. őrölt római kömény
1 tk. őrölt koriander
2 ek. szójaszósz
só
bors

Az olajon barnára pirítom a húst, majd hozzáadom az apróra vágott fokhagymát és a félcikkelyekre vágott lilahagymát, a római köményt és a koriandert. Öt perc után mehet bele két mandarin reszelt héja és leve, valamint a szójaszósz, ezután alacsony lángon, lefedve kap 15 percet, időnként megkavarom. A végén beleteszem a másik két, alaposan megpucolt és cikkelyekre szedett mandarint, és újabb két-három perc után lekapcsolom. Azonnal tálalom, friss kenyérrel.

Simple, quick and easy.

A páchoz: 

50 dkg marhahús

2 ek. szójaszósz

1 kk. keményítő

2 ek. dióolaj

A szószhoz:

1 doboz konzerv bambuszrügy (kb. 40 dkg)

20 dkg cukorborsó

5 kis gerezd fokhagyma

1 vöröshagyma

1,5 dl húsleves

maréknyi törökmogyoró

1 ek. sherry

2 ek. szójaszósz

1 kk. keményítő

2 ek. olaj

A páchoz valókat összekeverem és a csíkokra vágott marhahúsba masszírozom, legalább félórát hagyom állni. A forró olajra dobom a felaprított hagymát, fokhagymát, az egész mogyorókat, a cukorborsót és a lecsöpögtetett, szükség szerint hosszában félbevágott bambuszrügyeket. Két-három perc múlva követheti őket a marhahús, szépen barnuljon meg körben, úgy négy-öt perc múlva felöntöm a húsleves, sherry, szójaszósz keverékével. Kap egy jó tizenkét-tizenöt percet, majd a kevés vízzel elkevert keményítőt is hozzákeverem és két perc múlva lekapcsolom. Puha kenyérrel tálalható. Így utólag azt mondom, a cukorborsót ráért volna a szósszal való felöntés előtt hozzáadni, akkor jobban megőrzi eredeti színét, az eredeti ceruzababbal volt, annak több idő kellhet. Kétszemélyes adag.

A Simply quick and easy receptje.

30 dkg lazacfilé 

2 nagy paradicsom

kínai borskeverék (só, bors, szecsuáni bors keverékének saccolom)

A szószhoz:

2 dl kókusztej

1 kk. szójaszósz

1 kk. citromlé

1 kk. reszelt gyömbér

1 gerezd fokhagyma 

1 ek. szárított zsálya

só

Elsőként a szószt készítem el: a kókusztejet felforralom, beleöntöm a szójaszószt, a citromlevet, hozzáadom a reszelt gyömbért, az áttört fokhagymát és a zsályát, sózom, majd lassú tűzön addig főzöm, amíg felére nem csökken a mennyisége. A lazacot a csupasz oldalával felfelé megkenem olvasztott vajjal és megszórom a - szintén kicsi Vútól kapott - kínai borsos őrleménnyel, amit én só, bors és szecsuáni bors keverékeként határoznék meg. Grill alatt egy percet tölt, majd megfordítom, szintén megkenem olvasztott vajjal, megy rá a borskeverék és grill alá kerül megint, most 5 percre. Közben a grillserpenyőt megkenem olvasztott vajjal és a karikázott paradicsomokat mindkét oldalukon enyhe barnulásig sütöm. Egy személyes adag.

35 dkg nagyon vékony csíkra vágott marhahús

3 ek. olaj

4 salotta

2 dl víz

2 ek. szójaszósz

2 ek. sherry

1 pici szárított chilipaprika

1 tk. barnacukor

3 nagyobb fajta mandarin

egy kevés koriander, lehetőleg friss, ha nincs, akkor szárított

A páchoz:

1 narancs reszelt héja

2 ek. frissen facsart narancslé

2 ek. szójaszósz

1 ek. fehér borecet

1 ek. keményítő

1 tk. barnacukor

A páchoz valókat összekeverem és a húscsíkokat jól beleforgatom, minimum félórára.  Két evőkanál olajat felforrósítok (akinek van wokja, hajrá), és 3-4 perc alatt erős lángon megsütöm benne a marhát. Lyukas szedőkanállal kiszedem külön edénybe. A serpenyőbe löttyintek még egy evőkanál olajat, felforrósítom, mehet bele a nagyobb cikkelyekre vágott hagyma, majd egy perc múlva a víz, a szójaszósz, a sherry, beleszórom a cukrot és a magjától megtisztított, apró darabokra vágott paprikát is. Felforralom és kb. 7-10 percig főzöm, amíg a lé felére nem csökken. Ekkor visszakerül a marha a serpenyőbe, jól összeforgatom és még két percig főzöm. Követheti a hároo megpucolt és gerezdjeire szedett mandarin, amelyeket éppen csak beleforgatok és már kapcsolom is le a gázt. Tálalásnál megszórom egy kevés korianderrel. Így utólag azt mondom, hogy talán kevesebb chili is elég lett volna bele, de azt beszéltük, hogy apáinknak ettől a mennyiségtől valószínűleg a szeme sem rebben :). Három személyes adag.

A Hamlyn New All Colour Cookbook receptjét módosítgattam.

10 dkg ribizli 

1,4 kg sertéshús felgöngyölve, kötözve (szerintem csont nélküli karaj lehetett, de így vettem a hentesnél és csak azt írták ki rá: rolád :) )

1 ek. olaj

A páchoz:

12 dkg finomítatlan nádcukor

3 ek. ketchup

3 ek. rum

3 ek. szójaszósz

3 ek. Worcestershire-szósz

bors

A krumplihoz:

1 kg krumpli

4 ek. olaj

1 ek. friss kakukkfű

bors

só

Egy kiló hús nálam az a lélektani határ, ahol először Váncsához nyúlok :) - eddig még nem bántam meg. A páchoz valókat összekeverem, a húst zacskóba teszem, bele a pác és így a hűtőbe teszem pár órára, időnként megforgatom, masszírozgatom a malackába. Duplán hajtott alufóliát kiolajozok, mehet rá a rolád és a szósz nagyrésze, szépen becsomagolom és 1 óra 20 percre mehet a 200 fokra előmelegített sütőbe. A krumplit nyolcadokra vágom, hideg vízbe teszem, 12 percig főzöm, vizet leöntöm róla, megszárogatom a krumplonyákat. Tepsibe öntöm az olajat és a kakukkfüvet, a krumplik mehetnek bele, jól összerázogatom, sózom, borsozom. Úgy teszem a hús mellé a sütőbe, hogy 30 percet süljön és együtt legyenek kész. A húst kibontom a fóliából, hagyom 5 percet állni, mielőtt felszeletelem. Pici ribizli a savanyúság mellette. Négy személyes adag.

A húshoz Váncsa a forrás, a krumplihoz a Parti food and apperizers receptjét variáltam meg.

30 dkg csirkemell

3 ek. sötét szójaszósz

40 dkg hideg, főtt rizs (igen, sikerült jól elszámolnom magam :) )

2 tojás

2 kisebb fej vöröshagyma

3-4 pici szárított chili

2+2 ek. olaj

A csirkemelleket felkockázom és fél-háromnegyed órára a szójaszószba áztatom. 2 ek. olajat felforrósítok, mehet bele az apróra vágott hagyma. Ha már üveges, hozzáhajítom a chiliket és ha azok is sercegtek párat, mehet bele a rizs. Úgy 10 percig pirítgatom, majd hozzáöntöm a felvert két tojást. Ha a tojás megszilárdul, készen is van. Párhuzamosan a másik két ek. olajon kisütöm a csirkekockákat. Két személyes adag.

The Complete Oriental Cookery Book-ból származik a rizs ötlete.

3x25 dkg lazacfilé

1 közepes póréhagyma

2 nagyobb fej vöröshagyma

fél konzervdoboz bébirépa (sikeresen kidobtam a dobozt, olyan 12-14 deka lehet a fele)

3x2 ek. sötét szójaszósz

3x3 ek. száraz fehérbor (nálam Chardonnay)

3x1 ek. olívaolaj 

1 lime 

5 dkg vaj

só

bors

Duplahosszúságú alufóliákat tépek, hármat, félbehajtom őket, megkenem olajjal, ráhelyezem a lazacfiléket. A tetejükre is simogatok az olívából, majd a hat karikára vágott lime-ot elosztom rajtuk, kicsit a halakra is nyomkodom a levüket. Rálöttyintem lazaconként a 2 ek. szójaszószt és a 3 ek. fehérbort, majd jól összehajtogatom a fóliákat csomagokká. 200 fokra előmelegített sütőbe kerülnek, ha van idő, jó egy kicsit így hagyni pácolni őket. Amíg sülnek a halak (15 perc), addig megolvasztom a vajat, ráhajintom a félcikkelyekre vágott hagymákat. Úgy 5 perc után követheti őket a felkarikázott póréhagyma. Ha már ez is megpuhult, kezd barnulni, akkor a lecsöpögtetett bébirépákat is belerakom a serpenyőbe (óvatosan, mert törnek). Éppen csak hozzámelegszenek a hagymához, már készen is van. Só, bors hozzá ízlés szerint. Három személyes adag, a köret - mint kiderült :) - csak kettő (férfiak...).

35 dkg lazacfilé

3 ek. balzsamecet

3 ek. sötét szójaszósz

6 ek. narancslé

1 közepes vöröshagyma

1 ek. vaj 

só

rizs

Amikor megláttam a boltban az akciós és szép lazacfilét, már pakoltam is be a kosárba, gondoltam, örülni fog neki az érintett. A mellettem álló úriember azonban a következőképp húzta el a szája szélét: "már megint laaazaaac?!?" :) Nem, nem vertem agyon, fene a jó dolgát, de a jövőben zsíroskenyéren fog élni :). Illetve pont azon nem, mert errefelé - mivel nem lájt, nem egészséges, nem koleszterinszegény, nem organikus, nem növényi eredetű :) - nem lehet kapni. Marad a lazac a Szegény Sanyarú Sorsú Árvának, amelyet (mármint a lazacot :) ) egy éjszakára a balzsamecet-szójaszósz-narancslé triász keverékébe áztattam, egy megfordítással. Duplán hajtott alufóliára tettem a halat, megsóztam, rákarikáztam a hagymát, meglocsoltam a páclé felével és rápöttyöztem a vajat. A csomagot lezártam, 200 fokos sütőben sült 15 percet, majd kibontott állapotban még ötöt. Rizst kapott mellé az úr :). Egyszemélyes adag, részemről továbbra is azt a tömör álláspontot követem, amelyet Andi kolléganőm fogalmazott meg, amikor az Ikeában lazacfalatkákat próbáltak vele kóstoltatni: Fish? No! :))

A Good Housekeeping Cookery Book receptje volt a kiindulópont.

1,25 l hús/zöldségleves

3 közepes zsenge répa

1 kisebb póréhagyma

1 szál szárzeller (szóval nem az egész csomó, csak egy rúd belőle)

13 dkg gomba

3 ek. szójaszósz

1 ek. balzsamecet

1 ek. cukor

1 tk. őrölt gyömbér

1 tk. szárított chilipaprika

1 tk. citromlé

7 dkg üvegtészta

1 tk. keményítő

A levest és a szójaszószt összeforralom, mehet bele a feldarabolt répa, szárzeller, póréhagyma, gomba. Ha megint felforrt, hozzáadom a balzsamecetet, a cukrot, a gyömbért, a citromlevet, belemorzsolom a chilipaprikát. Kap öt percet, ekkor kerül bele a feldarabolt üvegtészta. Még vagy két perc, ami alatt a keményítőt 2 ek. hideg vízzel elkeverem és hozzáadom a leveshez. Ha felforrt, készen is van. Négy fős gyorsleves.

A Mindmegette oldaláról halásztam az eredetit, aztán persze módosítgattam :).

A páchoz:

5 ek. sötét szójaszósz

1 ek. balzsamecet

45 dkg sertéshús

1 kaliforniai pirospaprika

1 póréhagyma

3 gerezd fokhagyma

10 dkg sózatlan kesudió

3 dl húsleves

1 ek. liszt

4 ek. olaj

30 dkg tészta

A szójaszószt és a balzsamecetet összekeverem és ráöntöm a feldarabolt malackára. Legalább egy órát, de inkább egy éjszakát hűsöljön a hűtőben. A kesudiót száraz serpenyőben pár percig pirítom, aztán félreteszem. 2 ek. olajon az apróra vágott paprikát, a felkarikázott póréhagymát és a három gerezd préselt fokhagymát puhulásig, kb. 5 percig futtatom, majd félreteszem. A serpenyőbe megy a maradék 2 ek. olaj, majd a lecsepegtetett hús (páclevet megőrizni!). Ha a hús mindenhol barnára sült (kb. 5 perc), mehet mellé a félretett zöldség, majd a páclé és 3 dl húsleves. Ha felforrt, kap két percet, aztán betársul a kesudió, végül a liszttel kicsit besűrítem. A tésztát kifőzöm és készen is van. Három személynek biztosan elég.

Az Oriental Complete Cookery-ben találtam az eredeti receptet.