30 dkg darált marhahús

3 dl fehérbor

14 dkg konzerv zöldborsó

1 közepes cukkini

1 zöldpaprika

2 közepes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

4 ág oregánó

só

bors

olaj 

A besamelhez:

5 dkg vaj

5 dkg liszt

4 dl tej

őrölt szerecsendió

száraz lasagne-tészta

10 dkg parmezán

Zöld lasagnét szerettem volna készíteni, hogy egy kicsit más legyen, mint a klasszikus változat, de a lasagne verdi kelléke, a spenót (akár a tésztába, akár a töltelékbe), egyikünknek sem nagy kedvence, úgyhogy más zöldségeket válogattam össze. Az apróra vágott hagymákat az olajon megfuttatom, majd mehet hozzájuk a darált hús. Ha barna, felöntöm 2 deci borral, 5 percig így fő. Negyedcikkelyekre vágom a cukkinit és felkockázom a paprikát, áttöröm a fokhagymát, hozzákeverem őket a húshoz a maradék borral együtt, só, bors, lefedve 15 percig párolom. Hozzáadom a lecsöpögtetett borsót, kap még öt percet, majd belekeverem az oregánó levélkéket és lekapcsolom. Párhuzamosan elkészítem a besamelt: vaj megolvaszt, liszt hozzászór, elkever, tejjel fokozatosan felönt, besűrűsödésig főz, végén szerencsendió bele. Jön a rétegezés: zöldséges ragu, tésztalap, besamel, amíg bírja, a végén besamel legyen az utolsó réteg, tetejére vastagon reszelt parmezán. 190 fokos sütőben 35 perc kellett neki. Négy személyes adag.

70 dkg sárgarépa

5 dkg vaj

1 nagy narancs

1,2 l húsleves

szárított koriander

szerecsendió 

só

bors

szeletelt mandula a tetejére

A répákat megpucolom, felkarikázom, a vajon úgy 10-12 perc alatt puhára párolom, felöntöm a felforrósított levessel, a narancs levével és reszelt héjával dúsítom, fűszerezem, főzöm még vagy 12-15 percig, botmixer barátommal krémesre dolgozom, mandulával tálalásnál meghintem. Négy személyes adag.

Az eredeti kiindulópont.

A húspogácsákhoz:

25 dkg darált marhahús

1 dl tej

1 ek. keményítő

1 kk. só

fél kk. őrölt gyömbér 

fél kk. őrölt szerecsendió

bors

5 dkg vaj

A mártáshoz:

2,5 dl húsleves

1 kisebb fej vöröshagyma

1 ek. liszt

50 dkg krumpli

1 ek. szárított póréhagyma

2 ek. olaj

vörösáfonya lekvár

A vaj kivételével a húspogácsákhoz valókat jó alaposan összedolgozom, kis pogácsákat formázok belőlük, a közepes lángon felforrósított vajon oldalanként 5 perc alatt kisütöm őket. Közben megfőzöm a megpucolt, felkockázott krumplit, az olajon megfuttatom a póréhagymát és ráöntöm a krumplira. Melegen tartom a krumplit, a vajból kiszedett húspogácsákat szintén. A még forró vajhoz öntöm a húslevest és 10 percig forralom. Leszűröm, vissza a tűzre és beleszórom az apróra vágott hagymát. 5 percig forralom, majd hozzáadom a kevés vízzel elkevert lisztet, főzöm még vagy két percig. Tálalásnál egy kis adag vörösáfonya lekvárt is teszek a tányérra. Én inkább kétszemélyes adagnak mondanám, gyakorlatilag viszont a Zuram befalta az egészet :).

Forrás: Norwegian Cooking.

A halhoz: 

18 dkg vágócsík vagy más fehér húsú hal

1 ek. olívaolaj

1 ek. citromlé

1 ek. szárított zsálya

3 ek. fehérbor

só

A körtéhez:

2 körte

3 ek. vaj

1 csapott ek. őrölt szerecsendió

A roquefortos öntethez:

2 dkg roquefort

4 ek. natúrjoghurt

1 ek. majonéz

1 kk. Worcestershire szósz

1 kk. cukor

bors

Halra jelentkezett társadalmi igény, hát mentem nézni. Nini, de fura nevűt találtam, tengerfarkas szó szerinti fordításban, jól néz ki, hazaviszem, úgyis a Zuram bőrére kísérletezek :). Itthon kiszótáraztam, hogy mi is ez a vadállat, aszondja: vágócsík. De hülye név (a tengerfarkas mennyivel impozánsabb, nemde? :) ), és ráadásul valami kisharangot meg is csengetett az agyam nagyon hátsó raktárában, úgyhogy elővettem Google barátomat. És az eredmények láttán már nagyon röhögtem, beugrott rögtön a SZTAKI szótárnál Balázs küzdelme a halnév székely változatával :), amely azóta szépen elhíresült :). Túlzottan vizuális típusú olvasóim kedvéért maradjunk a vágócsík elnevezésnél :))), bár a másik név begépelésével valószínűleg jelentős látogatottság növelést lehetne elérni, mondjuk nem annyira a főzni vágyók körében :). A celebriti állatot evőkanálnyi olívaolajjal kikent alufóliadarabra helyezem, meghintem a citromlével, ráöntöm a bort, picit sózom és szárított zsályával megszórom, majd rázárom a fóliát. A körtét felaprítom, szintén fóliára teszem, a vajat megolvasztom, majd elkeverem benne a szerecsendiót és a körtére öntöm, fólia rázár. 180 fokra előmelegített sütőbe mehet mindkettő 20 percre. Közben az öntethez valókat szépen elkeverem. Egy személyes adag.

50 dg darált marhahús

0,5 dl vörösbor

2 közepes fej vöröshagyma

3 ek. olívaolaj

1 nagy sárgarépa

40 dkg konzerv paradicsom (kockázott)

2,5 dl paradicsomlé

fél doboz száraz lasagne-tészta

13 dkg reszelt sajt

só

bors

A besamel-szószhoz:

7 dkg vaj

7 dkg liszt

6 dl tej

reszelt szerencsendió

A moes-muzsika vonallal ellentétben sziklaszilárdan képviselem azt a nézetet, miszerint a lasagne a tempósabban és főként bőven egy napon belül elkészíthető ételek közé tartozik :). Ha már Judit barátném is lelkesen elismeri ezt, az már-már az abszolút igazság kategóriájába tartozik :)). Az olívaolajon megpirítom a kockára vágott hagymát, majd mehet hozzá a darált hús. Ha szépen megbarnult, társul kapja a vörösbort, a mini kockákra vágott rá répát, a konzerv paradicsomot és a paradicsomszószt. Rotyogjon úgy félórát minimumban, idő szűkében ennyi elég is neki, idő bővében akár egy óráig is fel lehet ezt tornászni, a végén sózoom és borsozom. Közben megcsinálom a besamelt: felolvasztom a vajat, beleszórom a lisztet, eldolgozom, majd fokozatosan felöntöm a tejjel. Sűrűsödésig állandó kavarás mellett főzöm, a végén megszórom némi reszelt szerencsendióval. Sütő 200 fokra előmelegít, mélyebb sütőtálba rétegesen lerakom a cuccot: egy réteg hússzósszal kezdek, rá a tésztalapok egy rétegben, megint hússzósz, besamel, lap, hússzósz, besamel - nekem többnyire ennyi szokott sikerülni, amíg tart a tál, addig kell rétegezni és besamel legyen az utolsó. A reszelt sajttal alaposan megsózom és 30-40 percre beficcen a sütőbe, amíg a sajt aranybarna nem lesz a tetején. Négy személyes királyságos hami.

A csirkéhez:

1,2 kilós egész csirke

1 citrom

1 maréknyi friss kakukkfű ág

1 ek. olaj

3 ek. vaj

1 fej fokhagyma

A krumplihoz:

80-90 dkg krumpli

3 dl tejszín

1 tojás

10 dkg reszelt parmezán

só

bors

őrölt szerecsendió

Hát, nekiveselkedtem életem első egészben sült csirkéjének :). Lepucoltam a maradék szöszmőktől az állatot, az evőkanál olajjal kikent sütőedénybe tettem. A citromot félbevágtam, mindkét félből nyomtam kicsit a csirkére, majd a feleket a kakukkfűvel betuszkoltam a csirek hasába. Két nagy evőkanál vajat rákentem a jószágra és betettem a 200 fokra előmelegített sütőbe, középtájt. A krumplit megpucoltam, felkarikáztam és rétegesen egy laposabb sütőformába letettem (nekem három réteg sikerült), úgy, hogy minden réteg krumplit megsóztam, borsoztam, szerecsendióztam és megszórtam parmezánnal. Az utolsó réteg tetejére csak a fűszerek kerülnek először. A tojást felvertem és elkevertem a tejszínnel, majd rákanalaztam a krumplira. A tetejére mehet a maradék parmezán és követheti a csirkét a sütőben, lejjebb (a krumpli elkészítése kb. félóra volt). A fokhagymát szétszedem gerezdjeire, de nem pucolom meg és a csirke mellé beszórom az edény aljára. Ha összesen egy órát már sült a madár, akkor még egy evőkanál vajjal megkenegetem a tetejét. Summa másfél óra után a csirkének szép színűnek kell lennie, a krumpli összesített ideje ekkor egy óra, aranybarna színben kell pompáznia. A sütőt lekapcsolom, mindkét edényt bennhagyom úgy 10-15 percre még. Nagyon finom lett :), a csirke és a krumpli mellé fejenként pár gerezd fokhagyma kerül, amely már krémesre sült. Lehetne hozzá még salátát is készíteni, de annyira izgultam a pipi miatt, hogy elfelejtettem :). Három, négy személyes adag, attól függően, hány férfi van a személyek közt :).

Maxine Clark: Comfort food c. könyve segített :).

40 dkg champion gomba
2 kis fej vöröshagyma
3 dkg vaj
7,5 dl húsleves
1 dl tejszín
őrölt fehérbors
őrölt szerecsendió

A gombát picire felaprítom, a hagymát megpucolom, picire felaprít. A vajat felolvasztom, mehet bele a hagyma, kap kettő percet, hogy kicsit üveges legyen, majd követi a gomba és a húsleves. Forrástól számítva kb. 10 percet főzöm lassú lángon, majd fehérbors és szerencsendió fűszerezést kap. Ha kicsit kihűlt, meglátogatja Botmixer Barátom :) és közben hozzáöntöm a tejszínt. Pirított zsemlekockával vagy koktél krékerrel lehet kísérni. Három személynek elég. 

60 dkg brokkoli

5 dkg fenyőmag

4 dl tej

8 dkg vaj

2 ek. liszt

15 dkg reszelt sajt

50 dkg spagetti tészta

só

őrölt szerecsendió

A brokkolit rózsákra szedve megfőzöm. A fenyőmagokat száraz teflonserpenyőben megpirítom. Jöhet a besamel: megolvasztom a vajat, bele a liszt, nagyon gyorsan összekeverni és fokozatosan, folyamatos keverés mellett felönteni a tejjel. Só, szerencsendió mehet bele, majd ha krémesre sűrűsödik, levenni a tűzről. Tésztát megfőzöm, közben a brokkolit leszűröm, feldarabolom, hozzáadom a besamelt és a fenyőmagokat, valamint a reszelt sajtot. 4 személynek elég.

Bereznay Tamás brokkolis-sajtos "pogácsája" volt az alapötlet, aztán nem pogácsa lett belőle :).