30 dkg csont nélküli rövidkaraj
1 doboz ananászkonzerv
1 kápia paprika
1 lilahagyma
1 negyed fejessaláta
fél doboz kukorica
1 ek. liszt
4 ek. szójaszósz
1 ek. balzsamecet
0,5 dl vörösbor
1 ek. citromlé
2 ek. olaj
só
bors

Az ananász és a hús párosítását én nagyon szeretem, ez egy nagyon gyors kis étel, ami színességével kicsit feldobja ezt az ocsmány időt.

A hús kockákra vágom, megszórom a liszttel. Az olajon megdinsztelem az apró kockákra vágott lilahagymát, majd rászórom a húst. Ha körbe megpirult, mehet mellé a csíkokra vágott paprika, az ananászkockák (levével), a kukorica, és a folyadékok, só, bors ízlés szerint. Ha a levét nagyrészt elfőtte, és csak egy nagyon kevés maradt a serpenyő alján, beleforgatom a csíkokra vágott salátát, és lekapcsolom. Háromszemélyes adag.

A páchoz:
0,5 dl vörösbor
1 kk. chiliszósz
1 kk. nádcukor
egy kevés őrölt szecsuáni bors
1 ek. Worcestershire szósz
1 ek. balzsamecet
2x2 ek. olívaolaj

35 dkg marha hátszín
2 ek. olaj
1 mangó
5 dkg friss kecskesajt
2 nagy marék galambbegy saláta

Van egy jellegzetes arckifejezése a pasimnak, amit akkor vesz elő, amikor is elmondom neki, milyen kaját tervezek, és az elhangzottak alapján nem bízik különösképpen a számára pozitív végkifejletben :). Ezt többnyire egy erőst rezignált "hát jó" és némi hümmögés is kíséri, amit nyilván önbizalomerősítőnek szán :). Namost amikor jeleztem, hogy mit tervezek a hátszínnel tenni, némi rémület is felvillant: "felvágod azt a szép husit?!? hát jó...". De nem törtem meg, igenis felvágtam kisebb kockákra azt a szép husit és bepácoltam egy éjszakára. Amikor látta, hogy mégis melyikről van szó, kissé megnyugodott (összekeverte a rib-eye-jal), hogy talán nem lesz akkora veszteség :), mindenesetre a hümmögés megmaradt :). 

A salátát elosztottam két tányérra, rákockáztam a mangót, és rámorzsoltam a sajtot. A hűtőből kivett, szobahőmérsékletűre engedett húskockákat az olajon két részletben kisütöttem, és a saláta tetejére tettem, úgy 60 százalékát Hümmögikém kapta. A lelkes befalást követően hihetetlen önuralmat mutatva lemondtam a naugyézésről :). Kétszemélyes hátjó :). 

1 kisebb, érett mangó
25 dkg mini mozzarella
fejessaláta
2 ek. extra szűz olívaolaj
1 ek. mustármag
1 vöröshagyma
só

Egy gyors kis saláta vacsorára: a hagymát felkarikázom, alaposan besózom és hagyom állni legalább egy félórát, majd kinyomkodom. A salátát csíkokra vágom, a mangót kockákra, ráteszem a mozzarella golyócskákat és a hagymakarikákat. Az olajat felforrósítom, beleszórom a mustármagot és amint elkezdenek ugrálni, ráöntöm a salátára. Kétszemélyes adag.

4 nagy szelet marhasteak (kb. 70 dkg összesen)
2 ek. olaj

A páchoz:
3 dl Guinness
3 ek. nádcukor
2 ek. olaj
1 ek. magos mustár
1 ek. szójaszósz
2 gerezd apróra vágott fokhagyma

A fűszervajhoz:
7 dkg vaj
1 tk. mustár
3 ek. apróra vágott galambbegy saláta

London a szakácskönyvek városa. Jó, jó, van ott más is, de évek óta nem tudunk eljönni onnan úgy, hogy a bőrönd visszafelé ne legyen súlyosabb pár kötettel. Az amazon és más online könyvesboltok világában már csappant a lendület, sajnos most azt tapasztaltuk, hogy a kedvenc olcsó könyvesboltunk bezárt, de üres kézzel persze nem távozhattunk. Emberem szúrta ki, hogy egy steakes könyv (férfi...) akciós, a pénztárnál meg kiderült, hogy még annál is akciósabb, mint ami rá volt írva: 1 fontért (kb. 330 Ft) ragadtuk magunkhoz diadalittasan. Most pedig felavattam.

A páchoz valókat összeöntöm, a húst legalább négy órára beleteszem. A vajat megolvasztom, belekeverem a mustárt és az apróra vágott salátát, majd hagyom a hűtőben megdermedni. Grillserpenyőt egy kevés olajjal kikenek, felforrósítok és a lecsepegtetett, finoman megsózott hússzeleteket mindkét oldalukon kisütöm (kb. 2 perc oldalanként a nyers, 4 perc a közepesen átsült hús, a szeletek vastagságától függően), frissen, a rákanalazott fűszervajjal, felkarikázott paradicsommal és főtt rizzsel tálalom. Kétszemélyes adag.

A Steaks, chops, roasts and ribs receptjét módosítgattam.

Eredetileg a Borsán.

A húspogácsához:
50 dkg jó minőségű darált marhahús
só
bors
1 ek. olaj

A sajtburgerhez:
3 hamburgerzsemle
1 nagy fej vöröshagyma
3 kisebb fej paradicsom
3 kisebb konzerv csemegeuborka
3 lap cheddar
3x1 ek. mustár
3x1 ek. ketchup
fejessaláta

sült krumpli

A konyhai "gombhoz a kabátot" tipikus esete forgott fenn, mikor jött a kérés: legyen valami sült krumplival :). Szögezzük le: gyűlölök olajban krumplit sütni. Meg általában bármi mást is, de krumplit különösképpen. És ezért nem is vagyok hajlandó túl gyakran művelni (konyhai terror? :) ), kábé évi egyszeri alkalomra szorítkozom, ha lehet.  Fröcsög, mocskos, olajban úszik minden, megégetem a kezem, és mivel nincs ajtó a konyhán, két napi szellőztetés után sem múlik el a szaga a lakásból. Fritőz nincs, ha a technikai része érdekel bárkit, de nem is lesz; aki ilyen eszközre vágyik, annak vásárlás előtt ajánlom Will írását. De ha már rábólintottam az idei eseményre, akkor legyen kövér a lúd, csináljunk valami igazán hozzá passzolót: sajtburgert. Heston Blumenthal magasságát nem gondoltam megugrani, láttam a hamburgeres adást, fél Amerika bejárása után, több hónapos kutatómunkával összerakta a két nap alatt elkészíthető Tökéletes Szendvicset (3 kg paradicsomból készített koncentrátummal, s.k. gyártott sajtszeletekkel), hát váljék a kis kopasz egészségére. Bűvös szakácsék nemrég megjelent, remek hamburgeres írásából próbáltam okosodni, továbbá Mamma esszézett még tavasszal egy igen alaposat.

A hideg húst sóval és borssal alaposan és gyorsan összegyúrom, három, kb. két centi magas, nagy pogácsát formázok belőle és visszateszem a hűtőbe sütésig, amíg a krumpli nagy részével megküzdök. Igyekeztem arra figyelni, hogy a közepét vékonyabbra nyomkodjam, ez nem sikerült tökéletesen, de majd legközelebb. Evőkanál olajon, erős tűz felett 2,5 percig sütöttem a pogácsákat oldalanként, majd utána gyengébb láng felett még 4 percig, rendszeresen megforgatva őket. Rácsra szedtem, a tetejére gyorsan szeletelt cheddart tettem, hogy ráolvadjon (szívás: nem kaptam előre szeleteltet és annyira lágyat sikerült vennem, hogy erősen bénán sikerült levagdosnom némileg vastag darabokat belőle), így pihent két percet. A félbevágott zsemléket közben grill alatt vágott felükkel felfelé 2-3 perc alatt megpirítottam (aki enkezével akar zsömit gyártani, annak ajánlom Pamina vagy Mirelle receptjét, mindkettő nagyon gusztusosnak tűnik), az aljára tettem fejessalátát, majd rá három karika hagymát, a sajtos húst, mustárt, ketchupot, három karika paradicsomot és csíkokra vágott csemegeuborkát. Magassága elég tekintélyes lett, de megbirkóztunk vele. Kaptam dicséretet is: "jobb lett, mint a Mekis" :)).

1 érett lila füge

3 dkg kecskesajt

1 dl balzsamecet

2 dkg fenyőmag

maréknyi galambbegy saláta

A fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítom, a salátát tányérra kupacolom, rávágom négybe a fügét és szeletekre a kecskesajtot, megszórom a fenyőmaggal. A balzsamecetet közepes tűzön sűrű sziruppá forralom, nem sok fog belőle maradni, csak pár kanálnyi, de annyi igen, hogy szépen körbepöttyözzem a salátán. Édes füge, sós kecskesajt, savanykás szirup - finom harmóniában. Egyszemélyes adag.

40 dkg pulykamellfilé

12 dkg halloumi

1 pirospaprika

1 dkg vékonyra szelt bacon

10 gerezd pácolt fokhagyma és kb. 1 dl pácolt fokhagymalé

kevés olaj

galambbegy saláta

A sajtboltban két pasi dolgozik, egy nagydarab, mackós, meg egy vékonyabb szőke, plusz egy igazi, klasszikus Brünhilda, a megfelelő testalkattal és két hatalmas hidrogénszőkére festett hajfonattal. Mondanom se kell, a fiúkat jobban kedvelem :), nagyon kedvesek, segítőkészek, szakértelem is van bőven, de akkor kerültek a szívem csücskébe igazán, mikor az egyiknek elpanaszoltam, hogy a férjem elfelejtett tőlük kérni gyűjtögetnivaló matricákat a múltkor, adott pár darabbal többet, a kiesést pótolandó :). Isteni dolgokat árulnak, rendszeresen fosztogatom őket, most a köménymagos, a mozzarella, a kecskesajt és a parmezán mellett bespejzoltam megint halloumit. A múltkori pácolós mókában megmaradt egy deci lé és néhány gerezd hagyma, amit egyben lefagyasztottam, ahogy volt. Hát ezekből indultam ki, kis nyárias nyársakat dobtam össze. A páclevet kiolvasztottam és a kockákra vágott húst egy éjszakán át pácoltam benne. A farudacskákat víze áztattam, biztos, ami biztos. A paprikát és a halloumit felkockáztam, a baconszeleteket hosszában megfeleztem még. Majd a nyársakra úgy szúrtam fel felváltva a pulykát, sajtot, paprikát és a fokhagymákat, hogy a baconcsíkokat közöttük vezettem. Kilenc nyárs lett, pici olajjal megkent serpenyőben minden oldalon addig sütöttem őket, amíg a húskockák jók nem lettek. Galambbegy saláta ment mellé. Kétszemélyes adag.

12 Ikea kosárka

majonéz

kabanos

parmezán

galambbegy saláta

Mostanság lengyel vonalon mozgok, kollegina is ellát ezzel-azzal, nemrég hozott nekünk finom kolbászt. Aztán mikor lengyel boltba mentem, próbáltam hasonlót venni ehhez, vékony, kissé édeskés ízhatásút. Utóbb mondta, hogy ez a kabanos, ami eredetileg lóhúsból készült, de ma már nagyjából általánosan malacból gyártják, aminek én személy szerint örülök :). És igen, a lengyelekhez kombináljunk egy kis svédet (szerintem nagyjából mindig lebukok, amikor az Ikeában járok :) ); a kedvenc kosárkáimat kibélelem salátalevéllel, nyomok bele majonézt, szórok rá parmezán és a tetejébe ültetek egy karika kabanost. Nyamm. Egy személyes adag.

8 szelet sertéshús

só

bors

olaj a sütéshez

A fűszervajhoz:

5 dkg lágy kéksajt

5 dkg vaj

1 kicsi fej vöröshagyma

A salátához:

8 dkg salátakeverék

3 kis körte

5 dkg fenyőmag

A salátaöntethez:

1 ek. magos mustár

3 ek. olívaolaj

1 ek. balzsamecet

1 ek. barnacukor

1 tk. Worcestershire-szósz

A salátaöntethez valókat összerázom. A fenyőmagokat száraz serpenyőben megpirítom. A kéksajtot és a puha vajat elkeverem, hozzáadom a nagyon finomra vágott hagymát és mehet a hűtőbe. A húsokat kiklopfolom, sózom, borsozom mindkét oldalukat és oldalanként 5-6 perc alatt kisütöm őket. A második oldal sülése közben összeállítom a salátát: a salátakeverékhez adom a megpucolt, felszeletelt körtét és a fenyőmagokat. Tálalásnál villámkéz: a húsokra fűszervajat kanalazni, mellé a saláta plusz az öntet. Négy személyes adag.

The Australian Women's Weekly - Best Food Mains.

5 dkg vegyes saláta

2 kaliforniai pirospaprika

egy marék fekete olívabogyó

2 kis fej vöröshagyma

5 dkg feta

2+2 ek. olívaolaj

A paprikákat sütőedénybe teszem, 1-1 ek. olívaolajat lötykölök rájuk és grill alatt megsütöm őket minden oldalukon. Zacskófogság vár rájuk 10 percig, aztán lehúzom a héjukat és felcsíkozom őket. Hagymát felkarikázom, összekeverem a salátával, a paprikával, az olívabogyókkal, két tálba porciózom, meglöttyintem őket olívaolajjal és rájuk reszelem a fetát. Török minikenyérrel tálalom (de tökéletesen megfelel a magyar zsemle is...). Két személyes, könnyű kis vacsora.

45 dkg csirkemell

3 tojás

8 dkg vegyes saláta

2+1 ek. olívaolaj

1 ek. citromlé

1 ek. Worcestershire szósz

két marék kruton

parmezánforgácsok

só

bors

A saláta pont megfelelő méretekre tépkedve leledzik a csomagban (elvileg római salátával kéne, gyakorlatilag munka utáni bevásárlásnál örül az ember, ha bármilyen zöldet kap :) ), megmosom, lecsepegtetem. 1 ek. olívaolaj + citromlé + Worcestershire szósz összekever, salátákhoz ad. A tojásokat megfőzöm, a csirkemelleket két fólia között óvatosan kiklopfolom, sózom, borsozom és két evőkanál olívaolajon grillserpenyőben (friss beszerzés! :) ) mindkét oldalukat piroskásra sütöm. Csíkokra vágom, a negyedelt tojásokkal, a krutonokkal a salátához adom, végül zöldséghámozóval forgácsolok rá parmezánt. Három személyes adag.

Wikipedia barátom segített megint.

50 dkg csirkemell

1 közepes padlizsán

1 közepes fej vöröshagyma

4+2 ek. olaj

8 minipita (kb. tíz centis átmérőjűek)

egy marék galambbegy saláta

egy marék jégsaláta 

borsikafű

só

bors

Lássuk el Éhező Szekrényszerelőt, aki immár több napja hidegélelmen tengődik :). Kitétel: meleg legyen, húsos és miután tovább dolgoztam ma, mint terveztem - gyors. A padlizsánt megszabadítom a két végétől, kisebb kockákra vágom és besózom. Barnuláselhárítással most nem foglalkozunk, nem lesz rá ideje :). A csirkét szintén felkockázom és a hagymát is. 4 ek. olajat melegítek, ha forró, belelököm a hagymát. Ha a hagyma átlátszó, mehet utána a padlizsán. Sózás ide vagy oda, fel fogja cuppantani az olajat, úgyhogy a teflonserpenyő használata javallott. Pirítgatom, pirítgatom, amíg áttetszősödik és itt-ott meg nem barnul. Kikotrom valami edénybe, vissza a serpenyőbe 2 ek. olaj. A csirkéket megsütöm benne, mehet hozzá só, bors és egy adag csombord. Ha már jók a kocekok, visszakerülhet társaságukba a padlizsán. Kapnak együtt még pár percet, közben bevizezem a pitákat és két percre behajintom a mikróba. Összeállítom a kis csomagokat: jégsalét az aljára, padlizsános csirke jó adagban bele, egy kis galambbegy salátka a tetejére. Nyolc pitára elég adag, férfinépnek kábé három, nőnépnek kettő jó fejenként.

1 doboz (=24 db) Ikea kosárka

20 dkg bolti coleslaw saláta

20 dkg szeletelt szalonna

12 szem magozott fekete olívabogyó

Sto gyélájes, ha hazaérkezéskor nonstop sündörgés közepette felhangzik a "mit vacsorázzaaak?" kérdés, amire a "levest", illetve a "szendvicset" válasz nem tűnik kielégítőnek? :) Rövid konyhai seregszemle után ezt improvizáltam, a korábbi változatokhoz nem volt itthon minden. A szalonnacsíkokat kettőbe-háromba vágom és kettesével egymáson keresztbe a kosárkákba teszem, úgy, hogy csak egy kicsit lógjanak túl a széleken. Belekanalazom a coleslaw salátát (Londonban kaptam rá a Tesco gazdaságos verzióra :), itt meg egy másik márkát találtam, remélem otthon is lehet kapni) és a tetejére teszek egy-egy félbevágott olívabogyót. Elég pikk-pakk elfogyott mind a 24 darab és ebből én csak egyet kóstoltam :).

40 dkg csirkemáj

10 dkg feta

1 kisebb póréhagyma

1 paprika

2 nagyobb paradicsom

fejessaláta

3 dkg vaj

kenyér

A salátát csíkokra vágom, a póráhagymát felkarikázom, a paradicsomot és a paprikát felkockázom, a fetát kisebb darabokra tördelem és mindezt összekeverem. A csirkemájat kisebb darabokra vagdosom és a vajon megsütöm, majd a salátára adagolom. Friss kenyér mehet hozzá. Két személyes adag.

40 dkg sertéscomb

15 dkg aszalt szilva

3 dl húsleves

3 dl fehérbor (száraz, gyümölcsös aromájú)

2,5 dkg vaj

2 ek. vörösáfonya lekvár (IKEA üzembiztos lelőhely)

liszt

zöldsaláta (endívia-rukkola mix, de lehet többféle vagy más is)

Megtépázott kis önbizalmamnak kellett némi megerősítés és ez megfelelő receptnek tűnt :). Az aszalt szilvákat beáztatom éjszakára a borba. Másnap a húst csíkokra, nagyobb kockákra vágom és meghintem liszttel. A vajat megolvasztom, a húscsíkokat barnára pirítom benne. Ekkor mehet hozzá a fehérbor és a szilva adag, amelyet pár perc múlva követhet a felhevített húsleves is. Fedő alatt eltölthet úgy 25-30 percet, ezalatt a malackáknak vajpuhának kell lenniük, a szósznak pedig sűrűnek és sokkal kevesebbnek. Hozzákeverem a lekvárt a léhez, kap még pár percet. Olyan szósz lesz belőle, hogy az utolsó cseppig elnyalogatja az ember :). Köretnek én zöldsalátát adtam hozzá, elbírja a rizst is. Két személyes adag.

A forrás: Good Housekeeping New Step-by-Step Cook Book (1994).

0,5 kg krumpli

15 dkg camembert

20 dkg koktélparadicsom

5 dkg salátamix (nálam fele sima fejessaláta, fele rukkola)

5 ek. olívaolaj

1 tojás

1 gerezd fokhagyma

2-3 kisebb (kb. 1 centis) szárított chilipaprika

őrölt feketebors

só

A színek még mindig olaszosak (ámbár: "piros, fehér, zöld, ez a magyar föld", ahogy egy ismerősünk tanította egy kétéves tündérbogárnak), de a recept már francia. Ja és nincs tortajellege se, de hirtelen nekem sincs jobb ötletem az elnevezésére. A krumplit megpucolom, felkockázom kb. 2 centis darabokra és sós vízben felteszem főni. 15 perc után leszűröm, hozzákeverek 4 ek. olívaolajat. A tojást felverem, hozzáadom a sót, a feketeborsot, az áttört fokhagymát, az apróra vágott chilipaprikát és így öntöm a krumplihoz a jobb eloszlás érdekében. Mehet hozzá a megmosott salátakeverék is. Egy laposabb sütőedényt kiolajozok a maradék evőkanálnyival, beteszem pár percre a 200 fokra előmelegített sütőbe. Ha felforrósodott benne az olaj, elrendezem benne a salátás krumplimixet. A koktélparadicsomokat félbevágom és elrendezgetem a tetején. A camembert-t vékonyabb szeletekre vágom és szintén arányosan szétosztom rajta. Kap 30 percet a sütőben. Ha nincs repeta, négy személynek elég :).

Az eredeti itt: Joanne Harris-Fran Warde: A francia piac.

1 nagy maréknyi toszkán salátakeverék (sárga paprika, újhagyma, hagyma, káposzta, rukkola)

1 ek. pirított szezámmag

2 dkg halloumi

5-6 szem fekete olivabogyó

fél marék kruton

A sajtot és az olivabogyót felaprítom, hozzákeverek minden mást. Ember vacsorája.

20 dkg halloumi (az eredeti recept kecskesajtot ír, akár az is lehet)

egy nagy bagett

olívaolaj

20 dkg vegyes zöldsaláta

5 dkg dió

10 dkg fekete olívabogyó

bors

Az öntethez:

1 tk. magos mustár

1 tk. francia mustár

2 ek. tárkonyos ecet

6 ek. extra szűz olívaolaj

só

bors

Az öntetet összekeverem, a salátástál aljába teszem. Belevágom apróra a diót és az olívabogyót, majd mehet a saláta is. Jól összeforgatom. A bagettet felszeletelem kb. ujjnyi vastag szeletekre, megkenem őket olívaolajjal és rájuk teszek kb. félcenti vastag halloumi szeletet. Mehet a grill alá pár percre, amíg kicsit meg nem barnul és el nem kezd bugyborékolni. Úgy négyszemélyes adag, frissen kell tálalni, kis borssal meghintve.

Az eredetit Joanne Harris-Fran Warde Francia konyha c. szakácskönyvében leltem.

A csirkéhez:

50 dkg csirkemell

3 dkg szezámmag

2 tojás

natúr joghurt

tej

zsemlemorzsa a panírhoz

liszt a panírhoz

olaj a kisütéshez

só

fokhagymapor

A salátához:

endívia

1 zöldpaprika

fél uborka

A márványsajtos öntethez:

10 dkg márványsajt (ez most Danish Blue volt, de jó a roquefort vagy a stilton is)

2,5 dl natúr joghurt

0,5 dl tejszín

1 ek. olívaolaj

1 kk. citromlé

1 kk. mustár

A salátához valókat felvágom és összekeverem. Az öntet összetevőit összeturmixolom. A csirkéket bepanírozom, a felvert tojáshoz sót, natúr joghurtot és tejet adok, a zsemlemorzsához keverem a szezámmagot. Forró olajban kisütöm. A megmaradt lisztet, tojásos keveréket és zsemlemorzsát összedolgozom tésztaszerű állagra, ha túl sok porszerű hozzávaló maradt meg, akkor még öntök hozzá tejet vagy natúr joghurtot, mehet bele még só, bors és fokhagymapor. A húsok után szintén kisütöm. Ezt családilag felénk egérkének hívják :). Négy személynek elég.

A hús és az öntetes saláta Bori valamelyik (tavalyelőtti?) Albin-napi vacsoráján szerepelt, ahol kis híjján ájultra zabáltuk magunkat belőle :), ezt próbáltam érzésre reprodukálni.