|
FŐOLDAL
A hét műtárgya (36)
HOZZÁVALÓK
RIA, RIA
STRANGERS IN THE NIGHT
ONE FOR ALL
 Asta pasta (44) Critical Mass (45) Csicsergés (149) Egy egeres szendvics (19) Egytál dödölle (77) English (29) Ezmegaz (34) Hízlalda (142) Hófehérje (16) Ho-Ho-Ho-Horgász (17) Kanalas orvosság (80) Kiva (9) Kocsma Jenny (24) Lájt (25) Négylábúak (74) Nemenjenekel (6) Nyúltáp (19) Parti nyimnyam (45) Pékség (28) Pipik (84) Segitsuti (17) Sok kicsi (8) Suzanne Vega (109) Szörcs (20) Tartós kapcsolat (9) Tutti Frutti (86) VKF! (19) Xmas (40)  
|
Töltött, sült Reblochon
1 egész Reblochon sajt A Reblochon egy isteni finom francia sajt, amelyből először szeleteket nézegettem, majd hirtelen felindulásból megvettem egy egész korongot. Könnyűnek nem mondható, de nagyon finom előétel lett belőle. Nagy darab alufóliát kikentem olajjal, és rátettem a széltében kettévágott sajt alsó részét. Megszórtam a száraz serpenyőben megpirított fenyőmaggal, a felkarikázott olívabogyóval, a csíkokra vágott szárított paradicsommal (a képen ebben a fázisban), rárakom a sajt felső részét, meglocsolom a rozéval, és mehet 200 fokra előmelegített sütőbe úgy 10-12 percre, amíg a sajt szépen megolvad. Bagettel csipegethető, háromszemélyes adag. Másoknál Tartiflette-receptekben találtam hozzávalóként a Reblochont: Horasznál (otthoni beszerzési hellyel együtt), Lila Fügénél és a Kispadon. 
Dupla sajttal töltött paradicsomos padlizsán
2 padlizsán Hosszú idő után végre visszakaptam lengyel kolleginától az egyik kedvenc szakácskönyvemet, úgyhogy gyorsan kebelemre is öleltem a kóbor jószágot egy vegetáriánus recept erejéig, amit - férfi on board :) - köretként használtam natúr borjúszelet mellé. A padlizsánt hosszában vékony szeletekre vágom ésmindkét oldalukon aranybarnára sütöm. Az evőkanál olajon az apróra vágott fokhagymákat illatosodásig sütöm, majd ráöntöm a paradicsomkonzervet, a levest, beleszórom a kakukkfüvet és a petrezselymet. Felforralom, majd lassú tűz felett addig főzöm, amíg némileg besűrűsödik. A krémsajtba keverem az apró kockákra vágott francia sajtot, minden szelet padlizsánra teszek egy csapott evőkanálnyit, majd félbehajtom és összetűzöm. Sütőedénybe sorakoztatom őket és rájuk öntöm a paradicsommártást. 200 fokra előmelegített sütőben 15 percet sült. Háromszemélyes adag. The complete guide to traditional Jewish cooking alapján. 
VKF! XVI. - Piknik a kisszobában
Anyáddal szórakozz, te szemét - morogtam kómásan, amikor hajnali 4-kor arra ébredtem, hogy dörög, villámlik, zuhog az eső, mivel tegnap két órán át előkészültem a mai piknikre. Embernek két hete sulykolom, hogy ez a hétvégi program (muszáj, szívem, gourmandula ezt írta ki :) ), fejben puzzléztam a menüt már napok óta, és persze megvolt a kinézett helyszín is: 
1) Málnás limonádé
30 dkg málna A málnát a porcukorra és a citrom levével, héjával összeturmixolom, és hagyom állni egy órát. Öntök rá 1,5 dl forrásban lévő vizet, majd ha kihűlt, éjszakára a hűtőbe teszem. Másnap mehet rá 1,5 liter hideg víz, jól összerázom és leszűröm (a málnamagoktól és a citromhéjtól kell megszabadulni), indulásig (haha...) a hűtőben tartom egy ásványvizes flakonban. Álomszép színű, savanykás-málnás finom ital lesz a végeredmény. 
Ennek az ötletét a kedvenc sajtboltunkból csórtam, legutóbbi vásárlásunkkor megakadt a szemem a tapenadés tálkáikon és vettünk is egy dobozkával, ezt próbáltam reprodukálni.
8 dkg fekete olívabogyó A paradicsomot bemetszem, forró vízbe dobom 20 másodpercre, majd elhúzom a héját. Robotgépre bízom a többi hozzávalóval együtt, és készen is van a kence. Tegnap este megcsináltam, mert miért ne, de semmi perc alatt megvan. Nem árt a hűtőben tartani, de nem túl kényes még a sajt miatt sem, elég kemény, bírni fogja a gyűrődést. Kis kerek kekszeket vettem hozzá, ezekre kenegettük. A sajtboltunk ötlete alapján :). 
Saláta muszáj, mert finom és egyszerű, gyorsan össze lehet dobni. 
2 pirospaprika 1 alma 2 marék rukkola 1 ek. extra szűz olívaolaj 1 ek. citromlé A paprikákat grillen körben megpirítom, majd zacskóba zárom 15 percre, lehúzom a héjukat és csíkokra vágom, összekeverem az olívaolajjal. Mehet hozzá a kukorica, a rukkola és a meghámozott, kockára vágott, citromlével meghintett alma. Összeforgatom és máris útra kész. 
1 avokádó Robotgépre bízom az egészet. Hűtőtáskás cucc (lett volna), de nem olyan kényes, mint egy majonézes öntet. Jó sok lesz, a salátához akár fele mennyiség is elég lehet, de finom :), kárba nem fog menni. 4) Csípős csirkével és ementálival töltött minibriósok Valami húsos kellett embernek, ez egyértelmű volt :), ami nem igényel különleges szállítási körülményeket, de adott esetben kihűlve is jól esik még és jól összeillik a salátával.
45 dkg liszt A csirkét apró (centis, félcentis) kockákra vágom és a chiliszósz-mustár-citromlé-olívaolaj keverékébe pácolom éjszakára. A tésztához a lisztet, az élesztőt, a sót elkeverem, majd fokozatosan hozzáadom a 2 tojásból, tojássárgából, tejből, olvasztott vajból és reszelt grana padanóból készített keveréket. Alaposan eldolgozom, ruganyos tésztát kapok, amit kiolajozott tálba teszek és a tetejét is megkenem olajjal. Melegben, frissen 1 órát kéne neki állnia, én betettem éjszakára a hűtőbe. Délelőtt kevés olívaolajon megsütöttem a csirkekockákat. Amíg hűltek, apró kockákra vágtam az ementálit, a tésztát pedig lisztezett deszkán átgyúrtam, négy részre, majd mindegyik részt 12 kisebb részre vágtam. A részekből korongot lapítottam, mindegyikbe tettem egy csirkekockát és két sajtkockát, majd diónyi golyóvá gyúrtam össze. Kivajazott minimuffinsütőbe pakolgattam a golyókat, a jó matekosok a fentiekből már tudják, hogy 48 darab lesz a végeredmény :), tehát két sütési körrel két minimuffinsütőnyi, a tetejüket megkentem a maradék tojás és egy kevés tej keverékével. 200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt gyönyörűen megsültek. A Parti food and appetizers c. kedvencem egyik receptjét módosítottam. 
Na a desszert volt a nagy kihívás. Mostanság olyan szinten zabálom a cseresznyét, hogy a zöldséges bácsi reggelente szinte már zacskóval a kezében vár :), de ez azért túl egyszerű lett volna, meg ott volt tömör piros gyönyörnek a málnás limonádé, nem akartam csak gyümölcsöt. Azon járt a fejem egy hete, miként lehetne a it becsempészni a piknikre sütés nélkül, akár harmincon fokokban is - persze ekkor még nem gondoltam, hogy Thor bekavar a programba :). És kiötlöttem, most pedig bevallom: erre a művemre büszke vagyok (márpedig ez ritka).
4 érett, de viszonylag kemény húsú nektarin A tejszínt, a tejet, a porcukrot és a vaníliakivonatot összekeverem, alacsony lángon forráspontig főzöm, majd leveszem a tűzről. A zselatint hideg vízbe áztatom, ha megpuhult, a még forró tejszínes keverékhez teszem. Hűlés közben is kevergetem, közben a it apró kockákra vágom. Csak akkor teszem bele, ha annyira kihűlt, hogy biztosan nem olvasztja meg. A nektarinokat a héten tökéletesített és alaposan begyakorolt :) felezési technikával kezelésbe veszem: késsel hosszában körbevágom, a két felet óvatosan ellentétes irányba forgatom ide-oda, míg el nem válnak egymástól. A magot késsel körbevágom és ezt is óvatosan forgatom a barackféllel ellentétes irányba. Dinnyevájóval a mélyedésre rásegítek, hogy kb. félcentis gyümölcshús maradjon, majd megtöltöm vízszintig a is-tejszínes keverékkel és mehet a hűtőbe. Legalább 3-4 óra hűtési idő kell neki, én tegnap este elkészítettem, békésen elvolt éjszaka a hűtőben. A zseniálisnak képzelt csomagolástechnika gyakorlati kipróbálása elmaradt, de úgy gondoltam, a feleket szépen fóliával betekerem, majd "összerakom" megint a barackot és alufóliával körbe, plusz hűtőtáska - mindenesetre próbaképp fejreállítottam őket és remekül vizsgáztak :). És még finomak is! Hát ez lett a záróakkordja a kisszobai piknikünknek - meg a mosogatás :). 
Paradicsomos-rukkolás bagett
1 bagett David Nicholls Michelin-csillagos séf 19 éves fia pár éve ugrott egy fejest az ausztrál tengerparton. Meglehetősen rosszul sikerült - a rejtett homokszigeten kitört a nyaka, kartól lefelé lebénult. Édesapja létrehozott egy alapítványt a gerincsérülések kutatásának támogatására, és hogy ehhez pénzt gyűjtsön, felkereste 47 híres kollégáját - a tévéből ismertektől (pl. Jamie Oliver), a sok Michelin-csillagos sztárszakácsokig (pl. Alain Ducasse) -, hogy hozzájárulásukkal létrehozzon egy könyvet, amelynek bevétele az alapítványnak menne. Így született meg az Off Duty, amely ezeknek a séfekkel egy interjút és az otthonra alkotott háromfogásos menüiket tartalmazza (még Heston Blumenthal is erőt vett magán: levese szolid 3,5 óra alatt elkészíthető). A receptek nagyon jók, a tőlük megszokott magas színvonalúak, és szerencsére a többségüknél nem kell Thaiföldről beszerezni a hozzávalókat - tényleg otthoni használatra készültek. Ebből a könyvből választottam ki a brit háziasszonyok egyik kedvencének, Gary Rhodesnak az előételét (és variáltam meg egy kicsit). Az öntethez a joghurtot a balzsamecettel, 1 tk. olívaolajjal és borssal elkeverem. A bagettből 8 kb. centi vastag szeletet vágok, megkenem olívaolajjal és grill alatt megpirítom őket. A paradicsomokat félbevágom, a kerek kis aljukat is lenyesem, hogy könnyebben megálljanak a "lábukon", olajjal kikent sütőedénybe teszem, megsózom, borsozom és meghintem olívaolajjal, pár percre a grill alá teszem. Ha megpuhult, mehet rá szeletelve a sajt, majd visszakerül a grill alá, amíg az meg nem olvad. A paradicsomszeleteket a bagettekre teszem, mindegyik tetejére egy csipetnyi rukkola kerül, majd az öntettel meghintem őket. Előételnek kétszemélyes, én speciel ezt ebédeltem, nagyon finom. Gary Rhodes receptje az Off Duty c. könyvből.
Krumplis-zöldborsós tortilla
10 dkg mirelit zöldborsó A krumplit sós vízben megfőzöm, leszűröm és hagyom kihűlni, hasonlóképp járok el a borsóval is. A tojásokat és a joghurtot felverem, hozzáadom a reszelt sajtot. Az olaj felével kikenek egy kisebb (kb. 20 cm átmérõjû) teflonserpenyőt, felforrósítom, beleszórom arányosan elosztva a krumplit és a zöldborsót. Pár perc után pedig ráöntöm a tojásos masszát, a lángot leveszem alacsonyra. Óvatosan falapáttal húzkodom a tojásos masszát, hogy a folyékony mindig leérjen az aljára. Ha már körben megszilárdult, az alja megbarnult és a tetején sincs látványosan híg rész, a serpenyőt leveszem a tűzről, ráborítok egy tányér és ráfordítom a tortillát. Serpenyő tűzre vissza, kikenem a másik fél adag olajjal, ha forró, a nyers oldalával visszacsúsztatom bele a tortillát. Ezen az oldalán már rövidebb ideig sül, hamar készen van. Forrón és kihűtve is lehet enni, köretként négyszemélyes, főételként háromszemélyes adag, a teljes kalóriaértéke 660 kcal, fő fogásként 220 kcallal számoltam. A party food and appetizers c. könyv tortillareceptjeit gyúrtam össze és lájtosítottam. 
Sajtszószos csirke vajas zöldségekkel
4 csirkemell (kb. 80 dkg) 2 ek. olívaolaj 8 vékony újhagyma 2 kk. keményítő 4 dl húsleves 15 dkg fokhagymás-zöldfűszeres Boursin 3 dkg vaj 20 dkg cukorborsó 1 nagyobb zöldpaprika 1 nagyobb pirospaprika 1 gerezd fokhagyma só bors A csirkemelleket hosszában kettévágom, sózom, borsozom, és az olajon mindkét oldalukat pirosra pirítva jól átsütöm őket, majd kiveszem a serpenyőből, melegen tartom. A helyükre bekerül az apróra vágott hagyma, amelyet két perc múlva követ a felforrósított húsleves. A keményítőt egy kevés vízzel elkeverem, majd a húsleveshez adom. Ha besűrűsödött, belemorzsolom a Boursint, amikor a sajt elolvadt, a csirkéket visszateszem a szószba és átmelegítem. Párhuzamosan a felforrósított vajon a vékony csíkokra vágott paprikákat és a cukorborsókat átforgatom, hozzájuk adom az áttört gerezd fokhagymát, némi sót és puhára párolom őket. A zöldségágyra teszem a húsokat és meglocsolom szósszal. Négy személyes adag. A forrás: Australian Women's Weekly - Best. 
Pisztáciás krémsajtleves
8 dl húsleves (akár kockából is) 1 dl tejföl 2 ek. liszt 15 dkg natúr krémsajt 5 dkg reszelt parmezán 2 dkg reszelt sajt 10 dkg pisztácia bors só A pisztáciákat forró vízzel leöntöm, 10 perc után megpucolom őket és durvára aprítom. A húslevest felforrósítom, majd a liszttel elkevert tejföllel besűrítem. Lekapom a tűzről, hozzáadom a reszelt sajtokat és a sajtkrémet, ahogy felolvadtak, sózom, borsozom, beleszórom a pisztáciát, és kész is van. Három személyes adag. A 100 legjobb levesből vannak az alapok. 
VKF! III. - 1) Mini cheesecake; 2) Sonkával, tormakrémmel töltött sajtkosárkák
Nos, az a kitétel, hogy a húsvét nem a kedvenc ünnepem, messze nem fejezi ki teljes mélységükben érzelmeimet :). Maradjunk annyiban, hogy a majdnem két évtizeden keresztül elszenvedett x>15 számú locsoló, és az úgy tíz évvel ezelőtt átélt Feri bácsi-féle hajnali hétórás locsolásos ébresztő traumatikus utóhatásaként kevés dolog tehet boldogabbá ezen időszakban, mint az a biztos tudat, hogy a húsvét hétfőt az autópályán töltöm :). A húsvétot mindig vendégként éltem meg szeretett rokonaim körében, sosem kellett nekem készülnöm kajával. Mindazonáltal a harmadik forduló témája elevenembe talált, mert a változatos falatkákkal legalább akkora barátok vagyunk, mint a Guglival :). A Zurammal mindketten szeretjük a könnyű vagy nem anyira könnyű kis csipegetnivalókat, uzsonnára, vacsorára, ünnepre. Pont a kedves vendégeknek meglehetősen ritkán jut belőlük :), mert amikor nálunk vannak, az egésznapos kirándulások után többnyire egy tál laktató melegételt van időm/energiám összeütni, szóval leginkább kettőnket kényeztetem a parti nyim-nyammal. Hosszasan töprengtem, hogy édes vagy sós legyen a pályamű, végül vállat vontam és úgy döntöttem: mindkettő :). 1) Mini cheesecake Nigellát felütni és a megfelelő receptet megtalálni egy pillanat műve volt :). 
12 dkg vaj 25 dkg keksz 20 dkg natúr krémsajt 5 dkg porcukor 1 nagy tojás 2 ek. tejföl fél kk. vaníliakivonat 2 kk. citromlé díszítésnek csoki, cukordara A vajat mikróban megolvasztom, a kekszet ledarálom, majd a kettőt összedolgozom. Most jön az idegek és az ujjak játéka: két mini muffinsütőt a vajas morzsával ki kell bélelni lyukanként, alul és oldalt végig feltapasztva, egyenletesen. Nigella azt mondja, ezen a ponton kell befogni a kölyköket a munkába, tapasztgassanak ők. Ilyen tartozék hiányában (de azért megnézném, hogy melyik kis maki szöszöl el ennyi ideig ezzel) magad, úrnőm, csak jelezném, hogy kábé egy órás tevékenység volt, amíg ezzel a fázissal végeztem. A két sütőn túl még három, kb. 8 centis átmérőjű formába is jutott, mindet betettem a hűtőbe egy órára. Elkészítem a tölteléket: a krémsajtot felverem, majd hozzáadom a porcukrot, a tojást, a tejfölt, a vaníliakivonatot, a citromlevet. A krémet a kis formákba töltöm addig, hogy a keksz-szélek teteje még kilátszódjon. 190 fokra előmelegített sütőben kb. 10-12 percig sütöm, amíg a töltelék meg nem szilárdul (a nagyobb formáknak több idő kell). Ha kihűltek, két órára visszamennek a hűtőbe, utána simán kicsusszannak a formákból. A tetejükre én ropogós mini csokikarikákat tettem, de lehet rá csokidarát, színes cukrot, vagy simán csak csokidarabokat is helyezni. Semmi perc alatt elfogy, és nem vihettem belőle mindhárom kiválasztott kolléganőmnek, csak kettőnek, mert Egyesek úgy érezték, súlyosan károsítaná őket az a kieső pár darab :)). Nigella: How to be a Domestic Goddess az istennői forrás. 
2) Sonkával, tormakrémmel töltött sajtkosárkák A sós pedig határozottan a húsvéti tematikához igazodik. Azt elég hamar eldöntöttem, hogy anyósom díjnyertes tormakrémét alkalmazni szeretném, aztán fokozatosan kialakult hozzá a hogyan is. 
10 dkg sonka (6 nagyobb szelet) retek A tormakrémhez: 5 dkg vaj 5 dkg liszt 1 dl tej 3 púpozott kk. reszelt torma só bors A reszelt sajtot kb. 7-8 centis körlapokban sütőpapírral bélelt tepsibe rakom (20 dekából 2x6 lesz, két adagban sül ki), 180 fokon kb. 10 perc alatt bugyborékoló csipkeszerűre sülnek, de még teljesen lágyak lesznek. Ahogy kikapom őket a sütőből, kb. 15 másodperc múlva szedőlapát segítségével átrakom őket fejreállított röviditalos poharakra, amik alá célszerű papírtörlőt tenni, mert végig fog folyni rajtuk a sajtból kiolvadt zsír. Elég gyorsnak kell lenni, mert hamar megszilárdulnak. Amíg teljesen kihűlnek, megcsinálom a krémet. A vajat lassú tűzön felolvasztom, beleszórom a lisztet, eldolgozom, majd lehúzom a tűzről, hozzáöntöm a tejet, elkeverem, visszakerül a gázra és addig keverem, amíg el nem válik az edénytől. Gáz lekapcs, ha kihűlt a massza, mehet bele só, bors és a torma. A sonkaszeletekből kicsivel kisebb köröket vágok ki, mint a kosárkák belseje, kibélelem őket, belenyomom habnyomóval a krémet, a tetejükbe pedig egy kis darab retket nyomok. Majd hosszasan könyörgök a Zuramnak, hogy ne falja fel egyben mind a 12 darabot. Sikertelenül :). A tormakrém anyósom isteni receptje. 
Mustáros-sajtos csirkerizottó
40 dkg csirkemell 10 dkg aprószemű rizs 1 nagyobb vöröshagyma 2,5 dl húsleves 1,5 dl fehérbor 1 dl tejszín 1 ek. mustár 8 dkg reszelt sajt 1 dl víz só bors olaj A hagymát az olajon megfuttatom, majd rálököm a csirkekockákat és fehéredésig pirítom őket. Hozzáöntök fél deci bort, ebben kap 5 percet, végül a mustárt és fél deci tejszínt, szintén öt percig, sót, borsot kap megfelelő mennyiségben. A rizst másik edényben olajon megfuttatom, majd adagonként felöntöm a húslevessel, a vízzel, a maradék 1 deci borral és fél deci tejszínnel. Ha már nagyjából jó, belelapátolom a csirkés szekciót. Adunk neki még pár percet és lekapcsolom alatta a gázt. Ekkor keverem bele a reszelt sajtot. Ragadós, meleg, lágy étel, dekoratívnak nem mondanám, de klasszikus comfort food. Három személyes adag.
Sajt, narancs, kenyér
fél narancs 3-4 szelet Mont Vully 1 szelet toastkenyér Nos, ez az, aminek látszik :). Kenyér, rá a szeletelt sajt, rá a gerezd narancsok, félbehajt, ha friss a kenyér, akkor még csak nem is törik el, ha többet csinál belőle az ember, érdemes fogpiszkálóval megtűzni. Ma sajtos hangulatban voltam és nem volt kedvem sorban állni a rendes boltban, úgyhogy bementem a sajtspecialistához, ahol jóval kevesebben voltak :) és mindenféle kincsek között válogattam. Ez a Mont Vully egy meglehetősen büdös svájci félzsíros sajt :), nagyon finom, de ezt a kombinációt próbáltam egyszerű goudával is, úgy is kellemes. Egy személyes kis uzsonna. 
Lazacos-diós sajtos falatkák
15 dkg snack alap keksz 12 dkg tejföl 2 ek. majonéz 10 dkg lazac 5 dkg Boursin diós sajt vagy más diós sajt 1 kk. provanszi fűszerkeverék bors A tejfölt, a majonézt, a borsot és a provanszi fűszerkeveréket jó alaposan elkeverem, megkenem a szósszal a snack alapot, lazaccsíkot szelek rá és diós sajttal tetőzöm. 
Parasztos rizottó
15 dkg rizs kb. 10 centi kolbász 4-5 koktélparadicsom 6 dl húsleves 3 ek. fehérbor maréknyi apróra kockázott sajt 2 ek. olaj só bors A rizst megfuttatom az olajon, majd fokozatosan felöntögetem a húslevessel. Félpályánál belepakolom a felkarikázott kolbászokat is, majd ha az összes húsleves belement, a felkarikázott paradicsomokat és a fehérbort. Só, bors, ha lekapcsoltam a gázról, akkor beledobálom a sajtot. Kétszemélyes adag. 
Zöldséges-májas pulyka
40 dkg pulykamell filé 13 dkg champignon gomba 30 dkg brokkoli 40 dkg máj 2 sárgarépa 1 vöröshagyma 2 dl víz 1 dl fehérbor 5 dkg reszelt sajt 2 ek. olaj 1 ek. vaj só bors oregánó kurkuma Szolgálunk és védünk, a kedves olvasó kívánsága feltört a vacsoralistán :). Mamácska e-mailjét persze simán benthagytam a melóhelyen és nem volt időm netezni itthon, mert rohamléptekkel közelgett haza a Zéhes Zuram :), úgyhogy részben ami visszajött fejből, azt alkalmaztam, részben áthelyeztem a sütőből a helyszínt a gázrózsára időspórolás okán. Legnagyobb meglepetésemre este fél 7-kor még pulykát is kaptam a boltban, pedig az havonta jó, ha egyszer előfordul (nem igazán értem, miért, de ez van). A madarat felkockázom, a répát megpucolom, felkarikázom, a gombát szeletelem, a brokkolit kicsi rózsákra szedem (ha nagyon nagyok, félbevágom őket). Az olajon minden oldalon fehéredésig pirítom a husikat, majd felöntöm a vízzel és a borral, belepakolom a gombát, a brokkolit, a répát és lefedve párolom, amíg minden meg nem puhul (úgy jó 15 percig). Fedő levesz, só, bors, oregánó, kurkuma hozzáad és addig főzöm, amíg a leve majdnem teljesen el nem fő. Közben egy másik serpenyőben a vajon megpárolom a hagymát, rálököm a májat és barnulásig (két-három perc) pirítom. Ha kész, átsötöröm a másik serpenyőbe, összeforgatom, majd megszórom sajttal az egészet és lekapcsolom a gázt. Három személyes adag. Az autenticitás - és moes :) - kedvéért anyám eredetije: "A pulykahúst meg a májat (vagy bármilyen húst) kicsit sózd be és fűszerezd - bazsalikom, fehérbors, kurkuma, fokhagyma. A tepsit vajazd ki jó vastagon, aztán rakd bele a húst, a tetejére zöldséget - ami tetszik - nálam karfiol, káposzta, sárgarépa volt és ráreszeltem még zellert és karalábét. 2-3 deci vizet kell aláönteni, alufóliával letakarni a tepsit és hagyni párolódni a sütőben (nagyjából ugyanezt a tűzhelyen is lehet széles serpenyővel, jó fedővel). Ha puha a zöldség le kell venni a fóliát és felülre rakni a húst, finoman elpárologtatni a vizet, forgatni az egészet. Ha már majnem kész, a hús is kicsit megpirult, kiveszed, megszórod reszelt sajttal (cheeseland), még pár percig sütőben tartod és tálalás előtt felszeletelt paradicsommal díszíted. Én ugyanezt serpenyőben még hallal szoktam csinálni, az a különbség, hogy a halat csak később teszed a zöldségre, hogy ne menjen szét."
Diós Boursin-es falatkák
12 dkg Boursin Salade & Apéritif Noisettes & Noix (nem tudom, hogy otthon lehet-e kapni, elég friss, most nyári termék, ha nem, akkor valami diós sajt helyette) 1 vékony szál répa 1 szelet rozskenyér 1 szelet sonka hummusz A rozskenyeret hat lapkára vágom, megkenem hummusszal, vagdosok rá sonkát. A Boursin-nek ez a diós cucca valami zseniális, természetesen nem használja el az ember mind a 12 dekát a falatkákhoz, viszont abszolút addiktív és a megmaradt részt (ami lényegében szinte az egész doboz :) ) az éjszaka hűtőhöz osonó Nigellát megszégyenítve simán együltő helyében bezabálja az ember lánya, még nappal :). Szóval kézremegve menekítsünk meg a falatkákra egy-egy darabot :). A répát megpucolom és ha már kézben a zöldséghámozó, hat csíkot hántok vele. Ezeket - kisgyerekes anyukák álma, tudom :)) - feltekergetem és a sajtok mellé teszem. Na jó, rá is lehet karikázni :). Enyém vacsora. További Boursin-es receptek Chili&Vaniliánál: töltött paradicsom, húskrumpli. 
Mini frittata
7 tojás 2 ek. tej 1 piros paprika 2 szál kisebb újhagyma pár szál petrezselyemzöld 5 dkg reszelt sajt só bors vaj A sütőt 200 fokra előmelegítem. A paprikát mini kockákra vágom, az újhagymát pici karikákra, a petrezselymet pedig apróra. A tojglikat felverem a tejjel, majd hozzáadom a a sót és a borsot. Két minimuffinsütőt és pár muffinformát kivajazok, arányosan elosztom bennünk a paprika-hagyma-petrezselyem keveréket, majd rájuk kanalazom a felvert tojásokat, mindegyikre teszek egy csipet reszelt sajtot. 8-10 perc alatt megsül. Három személyes adag. Martha Stewart Living - 2006 júliusi szám. 
Lasagne
50 dg darált marhahús 0,5 dl vörösbor 2 közepes fej vöröshagyma 3 ek. olívaolaj 1 nagy sárgarépa 40 dkg konzerv paradicsom (kockázott) 2,5 dl paradicsomlé fél doboz száraz lasagne-tészta 13 dkg reszelt sajt só bors
A besamel-szószhoz: 7 dkg vaj 7 dkg liszt 6 dl tej reszelt szerencsendió A moes-muzsika vonallal ellentétben sziklaszilárdan képviselem azt a nézetet, miszerint a lasagne a tempósabban és főként bőven egy napon belül elkészíthető ételek közé tartozik :). Ha már Judit barátném is lelkesen elismeri ezt, az már-már az abszolút igazság kategóriájába tartozik :)). Az olívaolajon megpirítom a kockára vágott hagymát, majd mehet hozzá a darált hús. Ha szépen megbarnult, társul kapja a vörösbort, a mini kockákra vágott rá répát, a konzerv paradicsomot és a paradicsomszószt. Rotyogjon úgy félórát minimumban, idő szűkében ennyi elég is neki, idő bővében akár egy óráig is fel lehet ezt tornászni, a végén sózoom és borsozom. Közben megcsinálom a besamelt: felolvasztom a vajat, beleszórom a lisztet, eldolgozom, majd fokozatosan felöntöm a tejjel. Sűrűsödésig állandó kavarás mellett főzöm, a végén megszórom némi reszelt szerencsendióval. Sütő 200 fokra előmelegít, mélyebb sütőtálba rétegesen lerakom a cuccot: egy réteg hússzósszal kezdek, rá a tésztalapok egy rétegben, megint hússzósz, besamel, lap, hússzósz, besamel - nekem többnyire ennyi szokott sikerülni, amíg tart a tál, addig kell rétegezni és besamel legyen az utolsó. A reszelt sajttal alaposan megsózom és 30-40 percre beficcen a sütőbe, amíg a sajt aranybarna nem lesz a tetején. Négy személyes királyságos hami. 
Padlizsános spagettifészkek
2 kisebb padlizsán 30 dkg darált sertéshús 40 dkg konzerv hámozott paradicsom 2 gerezd fokhagyma 1 dl vörösbor 10 dkg reszelt sajt 30 dkg spagetti tészta só bors bazsalikom olaj Új műfajt szültem: háromedényes concerto gáztűzhelyre, forrázásmentesen :). A padlizsánok végét levágom, felkarikázom őket kb. egy centisre, alaposan besózom mindegyik oldalukat, 20 percig állni hagyom, majd felitatom a kieresztett levét. Indul az egyik gázrózsa: 2 ek. olajat felforrósítok, mehet bele a zúzott fokhagyma. Ha sercent egyet, követheti a hús. Amikor megbarnult, felöntöm a vörösborral, majd 5 perc után hozzáöntöm a paradicsomot. Alacsonyabbra kapcsolom és hagyom rotyogni. Kettes számú edény is indul: egy nagy fazékban felteszem főni a tészta vizét, ha felforrt mehet bele a tészta. Munkába állhat hármaska is: teflonban kevés olajat hevítek és elkezdem rajta sütni a padlizsánkarikákat. Az olajat persze istentelen gyorsan fel fogják szívni, de vigyázni kell, hogy ne kapjanak sokat. Ha mindkét oldaluk barnásra sült, rakom is le őket egymás mellé egy sütőedénybe. Elvileg amire elkészülnek, a tészta is megfő és a hússzósz is elfőtte leve nagyrészét, besűrűsödött, ekkor sózom, borsozom és bazsalikomot is szórok bele. Tésztát leszűröm és a szószhoz öntöm, jól összekeverem. A sütőt 200 fokra előmelegítem. Ha semmivel nem sikerült leforrázni magam :), akkor kanál és villa segítségével akkora tekercseket tekerek fel, amelyek elférnek a padlizsánokon. A hús részben le fog csúszni a tésztáról, így érdemes a fészkekre kanalazni még belőle. Megszórom reszelt sajttal és mehet a sütőbe. 10 perc alatt ráolvad a sajt. Három személyes adag a padlizsános rész, de még marad bőven a tésztából külön is. 
Pikáns mini szendvicstorta
6 szelet toastkenyér 10 dkg vaj 2 ek. majonéz 1 kk. mustár 3-4 csepp Worcestershire szósz negyed kígyóuborka 2 nagy szelet prágai sonka 9 dkg lágy kecskesajt 3 dkg reszelt sajt bors kakukkfű
Még mindig a rusztikus fehérkenyér fogy, főleg távollétemben :), s továbbra is jelentős tétel toastkenyérrel rendelkezünk. Ebből hat szeletnek levagdosom a héját, lehetőleg nagyjából azonos formára. A vajat hagyom szobahőmérsékletűre melegedni (elég könnyen megy a harmincon fokokban), elkeverem a majonézzel, a mustárral és a Worcestershire szósszal. Kicsivel kevesebb, mint a felét átkanalazom egy másik tálkába. Az uborkát apró kockákra vagdosom és egy tisztesebb mennyiségű kakukkfűvel együtt a kisebb mennyiséghez keverem. A sonkát is kicsi csíkokra vágom, borssal megy a nagyobb adaghoz. A kenyereket egy (a leendő legfelső) kivételével felváltva megkenem a sonkás és az uborkás keverékkel (három réteg sonkás lesz és kettő ubis), és egymásra helyezem, kicsit összenyomom. A kecskesajttal bevonom a "torony" tetejét és az oldalait, végül megszórom reszelt sajttal. A hűtőben kell neki legalább pár óra. Friss paradicsommal jó, egy személyes adag. Ronda, de finom :). Egy már megszűnt weboldalról, a princza.com-ról halásztam az ötletet. 
Mustáros csirkemellkockák joghurtos kenyéralapon
40 dkg csirkemell 1 dl fehérbor 3 kk. francia mustár 2 közepes fej vöröshagyma 5 szelet barna toastkenyér 2,5 dl natúr joghurt 1 tojás 15 dkg koktélparadicsom 7 dkg reszelt sajt 2 ek. olaj 1 ek. majoranna só bors Miután a zsírosdeszkához rusztikus fehérkenyér dukál, és nem várjuk meg, amíg a meglévő készletek elfogynak :), felgyűlt némi toastkenyér többlet. Ezt felhasználandó improvizáltam. A csirkemellet és a hagymákat felkockázom. Az olajat felhevítem, mehet bele a hagyma, ha már átlátszó, követheti a csirek. Ha már mindenhol fehér a cucc, akkor mehet hozzá a só, bors, két kavarintás után pedig a fehérbor. Pár percet rotyog, mikor belekerül a mustár. Addig forralom, amíg a szósz alaposan be nem sűrűsödik és lecsökken. A kenyereket megfosztom héjuktól. A joghurtot összekeverem a felvert tojással, só és a majoranna mehet hozzá. A kenyereket mindkét oldalukon belemártom és egy rétegben lerakom egy sütőforma aljára. Rákanalazom a mustáros-hagymás csirkekockákat és a résekbe rakosgatom a félbevágott koktélparadicsomokat. Jó alaposan megszórom a reszelt sajttal. 20 percet üdül 200 fokra előmelegített sütőben. Három személyes adag. 
Szendvics steakkel
3 kis bagett 3 vékonyabb szelet steak 3 szelet sajt 2 kisebb fej vöröshagyma 1 kaliforniai pirospaprika 3 ek. mustár 2 ek. majonéz 2 ek. olaj Ha egy férfi kezébe főzős újság kerül, nem meglepő módon kizárólag a húsos kajákra fókuszál :). És ha még ehhez elhangzik a "ó, de jó lenne, ha én is ehetnék ilyet..." kezdetű mondat, már nincs menekvés :). A bagetteket félbevágom, az aljukat majonézzel, a tetejüket mustárral megkenem. A hagymákat és a paprikát felkarikázom és az olajban úgy 5 percig sütögetem, majd elosztom a bagettekbe. A maradék olajon (esetleg még egy kicsi mehet hozzá) a szelet húsok egyik oldalát 2 percig sütöm, majd megfordítom, ráteszem a sajtot és még pár percig, amíg jó nem lesz és a sajt meg nem olvad. Férfi vacsorázónak két bagett, nőinek egy :). A Good Food júniusi számából lett ó, de jó :). 
|
