1 lime

2 kk. porcukor

2 ág menta

1 ek. rum

zúzott jég

szóda (hiányában szénsavas ásványvíz)

Maraschino, curacao, mescal, Agnostura, Drambuie... Az ember olvassa az ínycsiklandóbbnál ínycsiklandóbb koktélrecepteket, de már a hozzávalóknál elakad, legalábbis nem nagyon akaródzik több liter ismeretlen, rejtélyes alkoholneműt sok pénzért beszerezni otthonra azért, hogy összedobjon egy könnyed kis italt a nyári estékre (főleg, ha a titokzatos nevű italokból adott esetben csak pár csepp kell a kiszemeltbe). Nos, a több ezer fajta koktél közül azért ki lehet választani azokat, amelyhez nem kell gyümölcscentrifugát, itallexikont, új pohárkészletet és profi shakert alkalmazni (persze ha egy 26 éves Tom Cruise akad raktáron, az nem hátrány), és az alkoholszekció sem dönti anyagi csődbe a családot.

A hagyományos kubai koktélhoz egy lime levét alaposan kifacsarjuk egy magas falú pohárba, elkeverjük a porcukorral és az egyik ág menta leveleivel, a kanál hátával finoman összenyomkodjuk. Hozzáadjuk a zúzott jeget (trükk: a legegyszerűbben úgy lehet a jeget összezúzni, ha vágódeszkára tesszük a jégkockákat, lefedjük fóliával és húsklopfolóval jól megcsapkodjuk), mehet rá a rum, végül felöntjük a szódával és a másik ág mentával díszítjük.

Forrás: The bartender's companion to 750 cocktails.

Eredetileg a Borsán.

1 sárgadinnye

0,5 dl rum

A pudinghoz: 

2 tojássárgája

2 ek. nádcukor

1 ek. porcukor

2 ek. keményítő

2,5 dl tejszín

3,5 dl tej

1 ek. vaníliakivonat

1 rúd vanília

A nyaralás ízénél most először már a kiírás pillanatában tudtam, mivel indulok. Nyaralási emlékek tekintetében a Balatontól Európa számos pontjáig elég tekintélyes választék állt rendelkezésre, amiből meríthettem volna, de én Budapest mellett tettem le a garast, azon belül is egy bizonyos nyár mellett. Többszörös nyári gyakorlat - nesze neked nyaralás :) - vetett a fővárosba 1999-ben két félév külföldi ösztöndíj között, nagynéném fogadott be egy hónapra magához. Együttélésünkről ritka harmonikus emlékeim vannak: nagyon laza nő, szabad voltam, mint a madár, tök jókat dumáltunk, finomakat főzött nekem, már amikor összefutottunk a lakásban (jó sok programot szabadidős programot szerveztem a gyakorlat kompenzálására :) ), amikor meg nem, akkor meg cetliken leveleztünk egymással. Ez a recept is tőle van, rum nélküli változatot csinált nekem, de már akkor mondta, hogy rummal még jobb :), és tényleg.

A vaníliapuding eredetijét Cserkénél találtam, miután nem az én drágámnak főztem, így végre sikerült elszakadni a kedvenc dr. Oetker pudingporától :). A tojást elkeverem a cukrokkal, hozzáadom a keményítőt és a vaníliakivonatot, fokozatosan felöntöm a tejszínnel és a tejjel, végül belekaparom a vaníliarúd belsejét (nagyon vaníliás íz a cél) és a rudat is beledobom. Közepes lángon folyamatos keverés mellett addig főzöm, amíg be nem sűrűsödik, a végén a vaníliarudat kihalászom belőle. Amíg hűl, a dinnyét félbevágom - sárga húsúval talán szebben mutat, jobban elkülönül a krém és a dinnye húsa, de most csak fehéret kaptam - és vájóval szépen kiszedem a magos részét. Aki nem szereti a rumot vagy éppen nem ihatja, annak könnyebb a dolga, mert csak belekanalazza a résbe a pudingot és ha kihűlt, hűtőbe teszi egy órára. Aki rumos (még szép :) ), az környékezze meg barátai, rokonai és üzletfelei egészségügyi szekcióját (orvos a háznál, öröm a háznál :) ), és kérjen egy fecskendőt és injekcióstűt, amelyek segítségével szépen körbefecskendezheti a dinnye belsejét a rummal. Pudingkanalazás, hűtés, készen is van.

Nagynéném ötlete, a vaníliapuding Cserkétől származik.

A csokikrémhez:

5 dkg étcsoki

3 dkg tejcsoki

2 ek. rum

0,5 dl tejszín

A tejberizshez:

5 dkg kerekszemű rizs

2 dl kókusztej

2 dl tej

1 rúd vanília

3 ek. nádcukor

egy érett mangó

Nyaralás előtt jól eshet egy kis gasztronómiai kiruccanás a pálmafák világába, főleg ha a családdal másfelé vesszük majd az irányt. Az egyik gyerekkori kedvencem kapott új formát a nyár tiszteletére, a szimpatikus zöldséges bácsitól beszerzett friss, érett mangó mellé kerestem a megfelelő párosítást, amely a kókusztej láttán vonta maga után a tejberizst.

Elsőként a csokikrémet készítem el: forró víz felett megolvasztom a csokikat, hozzáadom a tejszínt és a rumot, a krémet pedig poharakba kanalazom. Ha kihűlt, mehet a hűtőbe. A következő kör a tejberizsé: a tejet, kókusztejet, a cukrot és a felhasított vaníliarúd kikapart belsejét a rúddal együtt felforralom. Amikor felforrt, a vaníliarudat kikapom belőle, helyébe kerül a rizs. Folyamatos kavargatás mellett (és a folyamatos alatt tényleg folyamatost értek, nem nézegetünk közben e-maileket, mint a kedves kollegina) 25 perc alatt krémesre főzöm. Ha kihűlt, követheti a csokikrémet a poharakba. A tetejét pedig a kockára vágott mangóval koronázom, ami ha tényleg érett, olyan finom, hogy nem kell vele semmit se művelni. Két személyes adag.

Tálaláskor fehér inget és Hawaii-mintás bermudát húzunk, virágfüzért akasztunk a nyakunkba, napszemüveg fel, erkélyre ki, és mehet a lejátszóba a Beach Boystól a Cocomo: Aruba, Jamaica, oooh I wanna take ya... 

Eredetileg a Borsán.

6 ek rum

3 ek. citromlé

2 kk. eperlikőr

1 kk. porcukor

2 szem eper

A fentieket egy kis maréknyi zúzott jéggel jól összerázzuk és készen is van. Két személyes adag.

A receptet a The bartender's guide-ból szelídítettem.

3 tojássárgája

25 dkg mascarpone

2 dl tejszín

10 dkg nádcukor 

5 dkg babapiskóta

1,5 dl kávé

2 ek. rum

édesítetlen kakaópor

Ha tiramisu, nálam kizárólag a rollller-féle jöhet szóba, már évek óta abszolút favorit :). Kettőnknek a "rendes" adag elég sok lenne (nem mintha nem fogyna el :), de ilyen kalóriabombáknál néha nem árt odafigyelni), úgyhogy megfeleztem a mennyiségeket és úgy döntöttem, poharakba adagolom. A tojássárgákat a cukorral vízgőz felett tíz percig keverem, majd utána levéve a gőz felől még ugyanennyi ideig. Ha kihűlt, hozzákeverem a mascarponét. A tejszínt felverem és óvatosan a krémhez forgatom. Kávét főzök, rumot borítok bele és indulhat az összeállítás. A poharak aljába egy evőkanál krémet teszek, majd babapiskótákat beleforgatom a kávéba - az időzítés elég fontos, hogy jól meg is szívják magukat, mert a krémtől nem fognak puhulni, de ne málljanak szét - és beleállítom őket a pohárba, majd köréjük-rájuk kanalazom a krémet. Két egydecis pohárnál így csináltam, két kétdecisnél pedig fekvő piskótákkal rétegeztem a krémet. Tetejére kakaóport szitálok és mehetnek egy éjszakára a hűtőbe. Négy személyes adag, ha sikerül négy egyforma pohárba rakni őket.

Rollller ötcsillagos receptje.

25 dkg porcukor

25 dkg liszt

3 tojás

1 ek. rum

10 szem kardamom

1 csapott ek. őrölt kardamom 

2 ek. őrölt fahéj

5 dkg dió

vaj

A tojásokat a cukorral habosra keverem, majd fokozatosan hozzáadom a lisztet. Mehet bele a rum, az összetört kardamom magok, az őrölt kardamom és a fahéj. Vizes kézzel diónyi golyókat formázok belőle és negyed diókat nyomok a belsejükbe (most már azt mondom, felek is belefértek volna). A tészta elég lágy és lapul is, helyet kell köztük hagyni. Vajazott tepsibe kerül, 180 fokos sütőben úgy 15-20 percig sütöm, amíg az alja barna nem lesz. Amikor kiveszem, még puha, de pár perc múlva szilárdul a tésztája. 20 darab lett belőle.

Pelle Józsefné: Csemegék könyve

1 dl frissen facsart mandarinlé

1 ek. citromlé

2 ek. rum

3 ek. créme de cassis

1 jégkocka

Fentieket jól összekeverjük, a mandarinlét érdemes a nagyobb típusúból facsarni és nem kis mini darabokkal tökölni. Egy személyes adag.

The bartender's guide-ból módosítottam.

In English

Az étcsokis részhez:

1,2 dl tejszín

16 dkg étcsokoládé

2 dkg vaj

1 ek. whisky

A tejcsokis részhez:

1,2 dl tejszín

16 dkg tejcsokoládé

2 dkg vaj

1 ek. rum

A fehércsokis részhez:

1,2 dl tejszín

16 dkg fehércsoki

2 dkg vaj

1 ek. sherry

A beburkolásukhoz:

5 dkg fehércsoki

5 dkg étcsoki

5 dkg tejcsoki

Johanna meghirdette ismét a Sugar High Friday-t, Istennel szoros együttműködésben :) és hát ki vagyok én, hogy ellenálljak a felsőbb erőhatalmaknak? :) A kiírást meglátni és a három csokiban gondolkodni egy pillanat műve volt (isteni sugallat? :) ), hagytam magam meggyőzni, végtére is a kalóriákat számlálni ebben az esetben egy csokival is merőben felesleges, a háromhoz meg csak megvonja az ember a vállát :). Első körben az étcsokis részt csináltam meg: felforraltam a tejszínt, majd leszedtem a tűzről és belekevertem a csokit. Amikor szépen elolvadt, hozzáadtam a vajat és a whisky-t. Egy tálba öntöttem és hagytam kicsit hűlni. Következett a tejcsoki, a metódus ugyanaz, csak a kész masszát csigaalakban az étcsokisra öntöttem. Harmadszorra ugyanez jött a fehércsokival. Ha kihűlt az egész, mehet a hűtőbe egész éjszakára. Ma elővettem dinnyevájót és csinos kis gömböket formáztam a masszából. Isten talán már túl sok trüffeles receptet olvasott a kajablogokon az elmúlt napokban :), mindenesetre az én dinnyevájóm félpályánál eltörött. Az égi jelet úgy értelmeztem, hogy jobb minőségű eszközre van szükség, mert kizárt, hogy az Öreg Kaporszakállú ((c) by fakanál :) ) ne lenne édesszájú :). Úgyhogy elrongyoltam beszerzőkörútra:

A kis didergő csupaszokat előre eltervelten, különös kegyetlenséggel visszazavarom a hűtőbe :). A három ötdekás csokit körmeim testi épségét veszélyeztetve lereszelem parmezános finomságúra egy tálba és összerázom. Megkönyörülök a nudistákon és belehempergetem őket a reszelékbe. Íme a végeredmény:

10 dkg ribizli 

1,4 kg sertéshús felgöngyölve, kötözve (szerintem csont nélküli karaj lehetett, de így vettem a hentesnél és csak azt írták ki rá: rolád :) )

1 ek. olaj

A páchoz:

12 dkg finomítatlan nádcukor

3 ek. ketchup

3 ek. rum

3 ek. szójaszósz

3 ek. Worcestershire-szósz

bors

A krumplihoz:

1 kg krumpli

4 ek. olaj

1 ek. friss kakukkfű

bors

só

Egy kiló hús nálam az a lélektani határ, ahol először Váncsához nyúlok :) - eddig még nem bántam meg. A páchoz valókat összekeverem, a húst zacskóba teszem, bele a pác és így a hűtőbe teszem pár órára, időnként megforgatom, masszírozgatom a malackába. Duplán hajtott alufóliát kiolajozok, mehet rá a rolád és a szósz nagyrésze, szépen becsomagolom és 1 óra 20 percre mehet a 200 fokra előmelegített sütőbe. A krumplit nyolcadokra vágom, hideg vízbe teszem, 12 percig főzöm, vizet leöntöm róla, megszárogatom a krumplonyákat. Tepsibe öntöm az olajat és a kakukkfüvet, a krumplik mehetnek bele, jól összerázogatom, sózom, borsozom. Úgy teszem a hús mellé a sütőbe, hogy 30 percet süljön és együtt legyenek kész. A húst kibontom a fóliából, hagyom 5 percet állni, mielőtt felszeletelem. Pici ribizli a savanyúság mellette. Négy személyes adag.

A húshoz Váncsa a forrás, a krumplihoz a Parti food and apperizers receptjét variáltam meg.

2 lime

1,5 dl fehérrum

3 tk. porcukor

jégkockák

A lime-okat kifacsarom, hozzáöntöm a léhez a rumot és a porcukrot, valamint ellátom pár darab jégkockával. Jól felrázom, hogy a cukor biztosan elolvadjon, majd a jégkockák nélkül poharakba töltöm. Compay Segundo CD a lejátszóba és kész a négyszemélyes, tökéletes Kuba-fíling :).

750 cocktails.

2 érett banán

8 dkg cukor

1,2 dl víz

2 (bőséges :) ) ek. fehér rum

1 kisebb darab fahéj

1 kk. vanília esszencia

fél citrom leve

fél banánonként 1 púpozott ek. mascarpone

őrölt fahéj a díszítéshez

Nos, végülis ne a banánt hibáztassuk a télvégért, hanem inkább újítsuk meg az ízvilágát. A cukrot két ek. vízzel serpenyőbe teszem alacsony gázra. Amíg felolvad a cukor, addig egyszer-kétszer még meg lehet kavarni, de utána békén kell hagyni, nagyobb gázra csavarni és világos karamellig hevíteni kb. 5 perc alatt (figyelem: világos!, nem elcseszni elsőre, mint én... :) ). Ekkor lekapni a tűzről, úgy két percig hagyni hűlni és óvatosan (köpköd a neveletlenje! :) ) hozzáönteni a citrom levét és a rumot. Követheti a víz, a vanília és a fahéj. A banánokat levetkőztetem, hosszukban kettévágom és egy rétegben a szirupba helyezem, meg is locsolgatom vele, hogy ne barnuljanak meg. Úgy 30-40 percig fürdőzhetnek tálalás előtt. Ekkor pici fahéjjal meghintem őket és a tányéron randizhatnak a mascarponeval :). Két személy desszertje.

Gordon Ramsay (Just desserts) kiválósága.