1 dl frissen facsart narancslé
0,5 dl rozé
1 kisebb mogyoróhagyma
5 dkg lazac
kevés vaj

Ez a nagyon régi holland recept egyrészt fogadófalatkákhoz is jó, amire én használtam, másrészt előételnek vagy főételnek is (nyilván a megfelelő adagmódosítással). Ha fogadófalatkákra használjuk, nagyon kis mennyiségű lazaccal is el lehet kápráztatni a vendégeket, és gyorsan el is készül. Még ippeg télvégi, tavasz eleji recept.

A narancslevet, a rozét és az apróra vágott mogyoróhagymát egy edénybe teszem, felforralom, ekkor beleteszem a kisebb kockákra vágott lazacot és megpárolom. Ha kész a hal (nagyon gyors), kiveszem, melegen tartom, amíg a folyadékot be nem forralom, végül egy pici vajat beledobok. A lazackockákat a narancsos mártással nyakonöntve tálalom.

Janny de Moor: Dutch Food and Cooking c. könyvéből.

1 egész Reblochon sajt
2 ek. fenyőmag
4-5 olajban eltett szárított paradicsom
7-8 szem fekete olívabogyó
1 ek. olívaolaj
3 ek. rozé

A Reblochon egy isteni finom francia sajt, amelyből először szeleteket nézegettem, majd hirtelen felindulásból megvettem egy egész korongot. Könnyűnek nem mondható, de nagyon finom előétel lett belőle. 

Nagy darab alufóliát kikentem olajjal, és rátettem a széltében kettévágott sajt alsó részét. Megszórtam a száraz serpenyőben megpirított fenyőmaggal, a felkarikázott olívabogyóval, a csíkokra vágott szárított paradicsommal (a képen ebben a fázisban), rárakom a sajt felső részét, meglocsolom a rozéval, és mehet 200 fokra előmelegített sütőbe úgy 10-12 percre, amíg a sajt szépen megolvad. Bagettel csipegethető, háromszemélyes adag. 

Másoknál Tartiflette-receptekben találtam hozzávalóként a Reblochont: Horasznál (otthoni beszerzési hellyel együtt), Lila Fügénél és a Kispadon.  

A húshoz:

60 dkg sertésszűz

3 ek. liszt

1,5 ek. szárított zsálya

1,5 dl fehérbor

1,5 dl rozé

4 ek. fehérborecet

2 ek. nádcukor

1 kk. durvára őrölt színesbors

bors 

só 

olaj

A körethez:

45 dkg mirelit zöldborsó

8 dkg szeletelt szalonna

4 dkg vaj

só

No, akkor megejtem 500. bejegyzésemet :). A vajon megfuttatom a szalonnát, ha már üveges, hozzáadom a zöldborsót és alacsony lángon addig főzöm, amíg szépen meg nem párolódik, esetleg picit sózom, utána melegen tartom. A két húsdarabot kissé sréhen kb. egy centis szeletkékre szeletelem. A lisztet elkeverem a zsályával és megborsozom (nem a színessel!), a hússzeleteket mindkét oldalukon besózom, majd a lisztes keverékbe hempergetem. A serpenyő aljába vékony réteg olajot öntök, felhevítem és oldalanként 2-3 perc alatt több körben kisütöm benne a húsokat, amiket kihalászva alufólia alatt szintén melegen tartok. Miután az összes hús kisült, az olajhoz öntöm a borokat, a borecetet és a cukrot. Folyamatosan kevergetve addig főzöm erős láng fölött, amíg harmadára nem redukálódik. Ekkor beleszórom a színes borsot, elkeverem, visszapakolom a sertéshúsokat, átforgatom őket a szószban, hogy átforrósodjanak és lehet is tálalni. Három személyes adag.

The Italian ingredients cookbook volt a forrás.

3 nagy vöröshagyma

3 ek. vaj

1,2 l húsleves

2 dl rozé

só

bors

bagett

sajt

A hagymákat megpucolom és hosszukban kettévágom, valamint levágom róla az alját-tetejét. Mehetnek sütőedénybe, só, bors rájuk, a vajat szépen körbekupacolom. 200 fokos sütőbe beficcennek, egyszer megforgatom őket úgy 12 perc múlva. Amikor szépen barnul már, akkor lekapcsolom. A hagymát nagyobb darabokra vágom és a vajas szósszal együtt fazékba teszem. Hozzáöntöm a bort és főzöm, amíg jórésze el nem párolog. Ekkor hozzáöntöm a levest és kb. 20 percig főzöm. Eredetileg tálaláskor a frissen olvasztott sajttal megfejelt bagettszeleteket kéne a leves tetejére tenni, gyakorlatilag nem leszek itthon, mikor Egyesek ebédre magukba tömik, tehát ezen komplikált konyhai műveletsor helyett marad az alulra kenyérszelet, leves tetejére reszelt sajt kombináció :). (Update - itthonlevős verzió: kenyérre olvasztott sajtos cuc megy a tetejére, lásd fotó.) A recept tényleg könnymentes, tehát nem kell bobmárlizni, hogy "no onion, no cry" :)). Három személynek elég.

Nigel Slater receptje (The kitchen diaries).

2 alma

25 dkg camembert

1 tk. őrölt fahéj

1/2 tk. kakukkfű

1,5 dl rozé

5 dl víz

1 dl tejszín

só

fehérbors

szárított kenyérkocka

Az almát megpucolom, kimagozom és lereszelem. Mehet hozzá a bor, a fahéj és a kakukkfű, 5-6 perc alatt összefőzöm őket. Hozzáöntöm a vizet, majd ha felforrt, mehet bele a felkockázott sajt. Amint elolvadt, leveszem a tűzről, pici só, pici fehérbors hozzá és a tejszín. Kenyérkockával lehet tálalni. 3 személyes adag.

Buday Péter recepjét teszteltem, variáltam a Majd a Buday! c. új könyvből.

50 dkg csirkemell

1,5 dl rozé

2 fej vöröshagyma

1 tojás

1 kk. liszt

só

bors

3 ek. Teriyaki szósz

1 dl tej

2 kk. kapribogyó

3 ek. olaj

Hagymákat megpucolom, felkarikázom, jó alaposan besózom és félreteszem egy órára. A csirkét felkockázom, mehet rá a kissé szétnyomkodott kapribogyó, a Teriyaki szósz és a tej, ebben pancsolhat egy órát ő is. Az olajat felhevítem, mehet rá a csirke a páclé nélkül. Ha már kifehéredett minden kocka, mehet rá a páclé és a rozé. Tíz perc fortyogás után a tetejére kupacolom a hagymát és tovább főzöm. Felverem a tojást, adok hozzá borsot meg a kávéskanál lisztet. Óvatosan, folyamatos keverés mellett hozzákanalazok a főzőléből annyit, hogy híg állaga legyen (2-3 ek.), majd ezután hozzáadom a cucchoz. Még egy percet rottyantok rajta, hogy a tojás megszilárduljon, majd lekapcsolom. Barna kenyérkével finom, három ember adagja.