25 dkg marha hátszín
35 dkg főtt rizs
4 ek. olaj
2 nagyobb lilahagyma
1 kis szárított chilipaprika
2 ek. szójaszósz
2 ek. paradicsompüré
2 ek. tej
2 ek. liszt
2 dkg vaj
2 tojás
só
bors

Maradék főtt rizshez és marhahúshoz kerestem egy jó kis receptet, amibe elpasszolhatom őket (és igen, MINDEN volt hozzá itthon :) ). Wok kéne hozzá ideálisan, hiányában egy nagyobb serpenyőben készült.

A két hagymát megpucolom és vékony cikkelyekre vágom. A felét meglocsolom tejjel, megszórom liszttel és egy evőkanál olajon ropogósra sütöm, majd félreteszem. A húst apróra kockázom, a serpenyőbe öntök 3 ek. olajat felforrósodni, és megpirítom benne a másik hagymát. Hozzáadom a húskockákat és az apróra vágott chilit, és néhány perc alatt puhára sütöm a húst. Jöhet a rizs a serpenyőbe, a szójaszósz és a paradicsompüré, sózom, borsozom és pár perc alatt készen van. Melegen tartom és egy másik serpenyőben a vajon omlettnek megsütöm a két evőkanál vízzel felvert két tojást, csíkokra vágom, és a rizshez keverem. Frissen tálalom, a bundás hagymacsíkokkal a tetejét. Kétszemélyes adag.

Az Oriental Complete Cookery receptje.

1 ek. vaj
3 csík szalonna
1 kis vöröshagyma
5 dkg rizottó rizs
7 dl húsleves
5-6 kanál reszelt parmezán

Kimaradt pár VKF!, amiket nagyon sajnáltam, mert fejben többre is készültem, csak nem jött össze :). Most Cserke leveses körébe benevezek, annak ellenére, hogy ez nem az én műfajom különösebben, bár ez nem hinném, hogy kiderül innen első blikkre, hiszen 70 levest csináltam már a blogon - elsősorban a Zuramnak, akinek nem lehet eleget főzni :). Tőle kaptam frissiben Ramsay bácsi legújabb könyvét is, és - miután vihogtam egy kört azon, ahogy a bevezetőben az ő szokott bájos stílusában páros lábbal legyakja Delia Smith-t -, hálából ez volt az első recept, amit kipróbáltam belőle. Nem vagyok valami nagy fehérrépa-fan, általában csak a húsleves kellékeként használom, fő hozzávalóként még sose került semmibe, de boldogan kísérletezek, ha egyszer nem én fogom megenni :).

Az olajat és a vajat összeolvasztom, ahogy elkezd habosodni, beledobom az apróra vágott szalonnát és pár perc alatt aranybarnára sütöm. Hozzákeverem a felaprított hagymát és a kb. centis darabokra vágott, megpucolt fehérrépát, sózom, borsozom, 5-6 percig főzöm, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Beleszórom a rizst, egy perc múlva pedig felöntöm a húslevessel. Félig lefedve közepes lángon 15-20 perc alatt megfőzöm, amíg a rizs puha nem lesz, végül belekeverek 2 ek. parmezánt. Tálaláskor a tetejére szintén parmezán kerül. Azért én is ettem belőle, a fehérrépától kissé édeskés, kiadós, finom leves. Háromszemélyes adag. 

Gordon Ramsay: Cooking for friends c. könyvéből alakítgattam.   

3 csirkemell
2 ek. olívaolaj
1 ek. száraz sherry
1 ek. reszelt parmezán
1 tk. erős pirospaprika
15 dkg rizs
10 dkg konzerv kukorica
10 dkg mirelit zöldborsó

A lustaság ismét győzött a bevásárlási ingerrel szemben, úgyhogy megint az otthoni készleteket pusztítottam. A jellegtelen csirkemellből gyűlt fel otthon némi felesleg, ezt akartam némileg feldobni, és random mód elkezdtem a páchoz valókat összedobálni. A parmezánt - és általában sajtot - nem szokás pácba tenni, de reszelt formájában inkább fűszerként lehet rá tekinteni. Egy a fontos: csak eredetit használjunk, keveset is elég belőle venni, sokáig eláll, a botlban kapható előre reszelt cuccok többsége a fűrészporral azonos minőségű és nincs sok köze az igazihoz, amiről itt lehet részletes információkat találni.

Összekeverem az olívaolajat, a sherryt, a parmezánt és a pirospaprikát. A csirkemellekről leválasztom a szívrészt (a keskeny, vékony kis húscsíkot a belső oldaláró), és a melleket lapjával félbevágom, így mindegyikből két vékony szeletet kapok. Alaposan beléjük masszírozom a pácot és hagyom két órán át állni. Grillserpenyőt szárazon felforrósítok, és a melleket mindkét oldalukon pirosas-aranybarnás színűre sütöm, mivel a hússzeletek vékonyak, ezért ez elég gyorsan fog menni. A rizst megfőzöm, hozzákeverem a kukoricát és a szintén megfőzött zöldborsót. Színes köret, színes csirke. Három személyre.

Eredetileg a Borsán.

25 dkg apró, kerekszemű rizs
1 l húsleves
maréknyi szárított erdei gomba
25 dkg pulykamellfilé
7-8 pácolt fokhagyma
1 dl pácolt fokhagymalé
12 gyöngyhagyma
10 dkg olajban eltett szárított paradicsom
2 ek. Madeira vagy más desszertbor
2+2 ek. olaj (lehetőleg a szárított paradicsom fűszeres olaja)
1 ek. vaj
reszelt parmezán

A rizottó az olaszok egyik legjobb test- és lélekmelegítő étele. Gazdag és krémes - pont ilyesmire van szükség a csúf őszi végi, tél eleji hidegben. Variációs lehetőségeinek száma nagyjából végtelen, az aromásabb hozzávalókból azonban nem kell sok bele; most a szárított paradicsomot és az erdei gombát választottam ki. Az olajban eltett szárított paradicsommal nagy és tartós a szerelem, egy kis ízt mindig visszahúz a nyárból, akár magában, kis kenyérrel is simán elcsipegetek belőle egy fél üvegnyit. Az erdei gombák intenzív illata szintén megér egy misét még úgy is, hogy nem vagyok hatalmas gombarajongó. A megszelídített pácolt fokhagymákat most már ideje megcsapolni, így lassan ki is alakult a rizottó ízvilága. Az aromás paradicsom és gomba erőteljes ízvilágát a pácolt fokhagyma és leve kissé édeskés íze ellensúlyozza, a semleges hústól és gyöngyhagymától lesz még gazdagabb az étel. 

A pulykamellfilét vékony csíkokra vágom és legalább félórára a pácolt fokhagymák levébe áztatom. A fokhagymákat háromba-négybe vágom, a gyöngyhagymákat megpucolom és megfelezem. Az erdei gombákat forró vízzel felöntöm, hogy ellepje őket. Két evőkanál fűszeres olajon megfuttatom a gyöngyhagymákat, majd hozzáadom a pulykacsíkokat és úgy 8-10 percig sütöm. A húslevest felforrósítom, majd megkezdődhet a rizottó összeállítása. A másik két evőkanál felhevített olajra szórom a rizst. Egy-két perc után ráöntöm a Madeirát, majd ha felszívta, merőkanalanként folyamatos keverés mellett hozzáadagolom a húslevest. Valahol olvastam, hogy a rizottót mindig egy irányba kell kavarni, úgy krémesebb lesz, úgyhogy általában - most már megszokásból is - így csinálom. Ha a húsleves felét már felszívta, hozzáadom a gyöngyhagymás húst, újabb merőkanál leves után a csíkokra vágott szárított paradicsomot, a fokhagymákat és a lecsöpögtetett gombát. Ha az utolsó adag levest is felszívta, lekapcsolom, dobok rá egy evőkanál vajat és lefedve hagyom állni pár percet. Ahogy Zsuzsa barátnőm mondta egy másik étel kapcsán: "nem rontja el a parmezán" - ezzel megszórva tálalom. Háromszemélyes adag.

Eredetileg a Borsán.

A csokikrémhez:

5 dkg étcsoki

3 dkg tejcsoki

2 ek. rum

0,5 dl tejszín

A tejberizshez:

5 dkg kerekszemű rizs

2 dl kókusztej

2 dl tej

1 rúd vanília

3 ek. nádcukor

egy érett mangó

Nyaralás előtt jól eshet egy kis gasztronómiai kiruccanás a pálmafák világába, főleg ha a családdal másfelé vesszük majd az irányt. Az egyik gyerekkori kedvencem kapott új formát a nyár tiszteletére, a szimpatikus zöldséges bácsitól beszerzett friss, érett mangó mellé kerestem a megfelelő párosítást, amely a kókusztej láttán vonta maga után a tejberizst.

Elsőként a csokikrémet készítem el: forró víz felett megolvasztom a csokikat, hozzáadom a tejszínt és a rumot, a krémet pedig poharakba kanalazom. Ha kihűlt, mehet a hűtőbe. A következő kör a tejberizsé: a tejet, kókusztejet, a cukrot és a felhasított vaníliarúd kikapart belsejét a rúddal együtt felforralom. Amikor felforrt, a vaníliarudat kikapom belőle, helyébe kerül a rizs. Folyamatos kavargatás mellett (és a folyamatos alatt tényleg folyamatost értek, nem nézegetünk közben e-maileket, mint a kedves kollegina) 25 perc alatt krémesre főzöm. Ha kihűlt, követheti a csokikrémet a poharakba. A tetejét pedig a kockára vágott mangóval koronázom, ami ha tényleg érett, olyan finom, hogy nem kell vele semmit se művelni. Két személyes adag.

Tálaláskor fehér inget és Hawaii-mintás bermudát húzunk, virágfüzért akasztunk a nyakunkba, napszemüveg fel, erkélyre ki, és mehet a lejátszóba a Beach Boystól a Cocomo: Aruba, Jamaica, oooh I wanna take ya... 

Eredetileg a Borsán.

25 dkg spárga

12 dkg (mirelit) zöldborsó

30 dkg rizs

1 l húsleves 

1 dl fehérbor

1 gerezd fokhagyma

1 közepes fej lilahagyma

8 dkg reszelt parmezán 

3 dkg + 1 ek. vaj

2 ek. olaj

só

bors

És igen, igen, igen, az eper mellett beindult a spárgaszezon is. Vicces, ahogy keresgéltem receptek után a szakácskönyvekben és az újságokban, egyre csak spárgás rizottó-receptek kerültek elő, úgyhogy hagytam magam meggyőzni :). Az olajat és a 3 deka vajat összeolvasztom, az apróra vágott lilahagymát (amellyel az eredeti salottát kilőttem, mert egyrészt szerintem így jópofábbak lesznek a színei, másrészt a kedves otthoni olvasók sem szívják a fogukat, hogy már megint salotta :) ) megfuttatom rajta, majd hozzádobom a felszeletelt fokhagymát és a rizst. Egy-két perc után a forró húslevesből két decit hozzámerek, ha felszívta, megint két decit, ekkor hozzáadom a megpucolt és kb. centis darabokra vágott spárgát, valamint a zöldborsót. A továbbiakban is kétdecinként adagolom a húslevest, utolsó körben mehet bele a fehérbor, a só és a bors, végül egy kevés híjján a parmezán. Még kap három percet, aztán lekapcsolom, és beledobok egy evőkanál vajat. Melegen a maradék parmezánnal megszórva lehet elfogyasztani. Három személyes adag.

A Good Food 2006. májusi számából

40 dkg csirkemell

10 dkg aprószemű rizs

1 nagyobb vöröshagyma 

2,5 dl húsleves

1,5 dl fehérbor

1 dl tejszín

1 ek. mustár 

8 dkg reszelt sajt

1 dl víz

só

bors

olaj

A hagymát az olajon megfuttatom, majd rálököm a csirkekockákat és fehéredésig pirítom őket. Hozzáöntök fél deci bort, ebben kap 5 percet, végül a mustárt és fél deci tejszínt, szintén öt percig, sót, borsot kap megfelelő mennyiségben. A rizst másik edényben olajon megfuttatom, majd adagonként felöntöm a húslevessel, a vízzel, a maradék 1 deci borral és fél deci tejszínnel. Ha már nagyjából jó, belelapátolom a csirkés szekciót. Adunk neki még pár percet és lekapcsolom alatta a gázt. Ekkor keverem bele a reszelt sajtot. Ragadós, meleg, lágy étel, dekoratívnak nem mondanám, de klasszikus comfort food. Három személyes adag.

In English 

A tejberizshez:

6 dl tej

12 dkg kerekszemű rizs

1 rúd vanília

5 dkg finomítatlan nádcukor

1 nagy narancs leve és reszelt héja

csipet só 

A bevonathoz:

12 dkg fehér csoki (négy szelet Caramac)

5 dkg puha vaj 

11 dkg porcukor

3 evőkanál tejszín

szív alakú Milka

SHF #27 - a téma ezúttal csokimárkák. Két versenyzőm száll a ringbe: Milka és Nestlé Caramac barátaim.

Szegény szívecskéket fakanáltól kaptam még szülinapomra, amely testvérek közt is hónapokkal ezelőtt volt. Még sose ettem ilyet, azóta tartogatom, mert a forma valami csinosat kívánt maga alá :). Az asszonyság dekorációs céllal adta, ergo mélyen el kellett rejtenem, hogy túlélje a napi szintű Gombóc Artúr-felderítő portyákat :), mert tortát a potenciális súlygyarapodást szem előtt tartva kettőnknek ritkán csinálok, még úgy is, ha tekintélyes részét beviszem a kollégáknak. Most végre meg is kóstoltam a szívecskéket; nagyon finom, erősen kakaós ízük van, egy csinosabb 45%-os tartalommal, valahol étcsokisba hajlik, bár nem olyan erőteljes, színük alapján pedig inkább tejcsokinak nézné őket az ember. 

Ketteskének fehérnek kellett lennie. A Nestlé Caramac véletlenül csöppent az életembe, nagyon helyesen :). Ír kollegina egyszer lement a büfébe és megkérdezte, kérek-e valami onnan. Ó, jessz, egy Dove Caramel Liason rendel. Ha rajtam múlna, kötelezővé tenném minden irodában, különösen esős napokon :). Kollegina egy ponton szerintem kikapcsolta a hosszúra nyúlt, lelkes leírást és egyetlen szót tartott meg a memóriájában: karamell. S visszatért egy Caramac-kal, hogy ugye ez az. Hát, hm. Nézegettem, forgattam, fehér csoki, karamell ízesítéssel, utóbbi miatt csak nem lehet annyira rossz. És tényleg nem az :). 

Végül már csak az alapot kellett kitalálni; töprengtem piskótán, muffinon, mindenfélén, amikor belebotlottam ebbe a receptbe. Tejberizs barátom nyert. Ehune a leírás.

A tejet felforralom a cukorral, a vaníliarúddal és a csipetnyi sóval. Vanília ki, rizs be. Lassú tűzön sűrűsödésig főzöm, ekkor hozzáadom a narancs levét és héját, kap még egy pár percet a tűzön. Négy kivajazott kis kapcsos (kb. 10 centis átmérőjű) formába osztom szét és megvárom, amíg kihűl. Úgy döntöttem, nem belekeverem a csokis krémet, hanem a teteje kap egy csokis bevonatot. Delia receptjét alakítottam át; a vajat és a cukrot eldolgozom, ha már sima, hozzáadom a tejszínt. A csokit víz felett megolvasztom és a krémhez keverem. A rizsek tetejére simítom és hagyom kihűlni. Egy kiskanálnyi kupacot rakok a tetejére mindegyik adagnak, hogy legyen egy kis támasztéka a szíveknek. Ha kihűlt, két vagy három szívecske is mehet a tetejére, elrendezéstől függően. Nagyon izgalmas kombináció jött ki: a rizs narancsos és nem túl édes, míg a fehér csokis rész meglehetősen az és a végén beüt a szívek kissé kesernyés íze. A kalóriaszámlást elfelejthetjük :). 

A tejberizs és az alapötlet Barry Callebauté, a bevonat Delia könyvéből, a Chocolate-ból származik. Hálás köszönet az msn-en körbezaklatott barátosné szekciónak (Cic, Thor, moes+1, kókusz, Bee) és a Zuramnak a végső fotó nehéz kiválasztási folyamatában nyújtott segítségükért :).

50 dkg darált sertéshús

15 dkg rizs

2 közepes fej lilahagyma

15 dkg (koktél)paradicsom

1 dl vörösbor 

2 ek. olaj 

fűszeres feta

A rizst megfőzöm, ezzel párhuzamosan az olajon megfuttatom a hagymacsekeket, majd ráhajintom a darált húst. Barnulásig pirítom, ekkor hozzáadom a felkarikázott paradicsomokat és a vörösbort. Ha szépen minden frankó, hozzáadom a rizst, átkavarom és a végén megkapja a fetakockákat is. Három személyes adag.

15 dkg rizs

kb. 10 centi kolbász

4-5 koktélparadicsom

6 dl húsleves

3 ek. fehérbor

maréknyi apróra kockázott sajt 

2 ek. olaj

só

bors

A rizst megfuttatom az olajon, majd fokozatosan felöntögetem a húslevessel. Félpályánál belepakolom a felkarikázott kolbászokat is, majd ha az összes húsleves belement, a felkarikázott paradicsomokat és a fehérbort. Só, bors, ha lekapcsoltam a gázról, akkor beledobálom a sajtot. Kétszemélyes adag.

30 dkg rizs (lehetőleg rizottóhoz való)

1 l húsleves

35 dkg csirkemáj

20 dkg gomba

1,2 dl Marsala (vagy Madeira, vagy édes vermut)

1 vöröshagyma

1+1 ek. olaj

1 ek. vaj 

só

bors

metélőhagyma

Evőkanálnyi vajat és olajat összeolvasztok, a feldarabolt gombát és májat pár percig sütöm benne (a máj barnuljon meg szépen). Kikotrom a serpenyőből, a második ek. olajat is beleöntöm és megpirítom benne az apróra vágott hagymát, majd rádöntöm a rizst. Kapjon egy-két percet ő i az olajban, megsózom, aztán felöntöm egy merőkanál forró húslevessel. Ha elfőtte a levét, mehet hozzá merőkanalanként a többi leves. Az utolsó után visszasötöröm bele a gombás májat, hozzáadom a Marsalát, só és bors ízlés szerint, három percig hagyom még a tűzön. Tálaláskor kap egy kis metélőhagymát a tetejére. Három személyes adag.

Claire Ferguson: Chicken from Maryland to Kiev.

8 dl paradicsomlé

5 dl víz

4 szál közepes sárgarépa

egy nagyobb maréknyi (6-8 szem) csiperke gomba

1 sárga paprika

5-7 dkg (maradék) főtt rizs

1 ek. cukor

2 ek. friss kakukkfű 

só

bors

Kissé túlvásároltam magam sárgarépából és volt némi maradék rizs is, gondoltam, összedobok egy sportlevest :). A paradicsomlevet és a vizet odateszem a tűzre és felforralom. Közben megpucolom és felkarikázom a sárgarépot, négybe vágom a gombákat, felkockázom a paprikát és amikor elkezd zsezsegni a lé, beledobálom őket. Addig főzöm, amíg meg nem puhulnak (úgy 8-10 perc), aztán akkor mehet bele a cukor, a só, a bors és a friss kakukkfű, s végül a maradék rizs. Kap vagy két percet és le is kapcsolom. Négyszemélyes adag.

35 dkg bárányhús

1 kaliforniai pirospaprika

35 dkg konzerv csicseriborsó/bab 

25 dkg rizs

1 ek. garam masala

1 kisebb chilipaprika

1 ek. őrölt gyömbér

2 ek. olaj

maréknyi friss koriander

Az "amikor a nyelvtudás (hiánya) határozza meg a receptet" című műsorunkat látják, hallják. Délelőtt elrohantam a boltba a vacsorához valókat megvenni, nem sok idő volt rá, a paprikáért már a pénztártól rohantam vissza. A konzerveknél rájöttem, hogy itt még nem vettem csicseriborsót és halvány gőzöm nincs, hogy ezen a bájos nyelven miként van (a "chick pea" meg nem jelentett segítséget). Maradt a vizuális azonosítás: egyetlen doboz volt, amin a félig homályba fúló kép csicseriborsó-formára emlékeztetett, bár gyanúsan barnább volt. Hát, mindegy, futtomban felkaptam. Otthon persze kiderült, hogy valami - egyébként finom - babfajta, csak hát nem csicseriborsó :). Ekkor meg már késő volt :). Megfőzöm a rizst, a főzővízbe beleszórom a garam masalát. Leszűröm a babot/borsót :). Az olajon barnulásig pirítom a bárányhúst, majd hozzákockázom a pirospaprikát, addig sütöm, amíg a paprika meg nem puhul. Beleszórom a gyömbért (eredetileg egy kis friss darab megy bele reszelve, de most nem volt idő megkeresni) és az apróra vágom a chilit. Átforgatom, hozzáöntöm a rizst meg a borsót/babot, átmelegítem az egész cuccot és lekapcsolom. Friss koriandert nyirbálok rá. Öt személyes adag, nagyon laktató és babbal is finom :).

BBC Good Food, November 2006.

30 dkg csirkemell

3 ek. sötét szójaszósz

40 dkg hideg, főtt rizs (igen, sikerült jól elszámolnom magam :) )

2 tojás

2 kisebb fej vöröshagyma

3-4 pici szárított chili

2+2 ek. olaj

A csirkemelleket felkockázom és fél-háromnegyed órára a szójaszószba áztatom. 2 ek. olajat felforrósítok, mehet bele az apróra vágott hagyma. Ha már üveges, hozzáhajítom a chiliket és ha azok is sercegtek párat, mehet bele a rizs. Úgy 10 percig pirítgatom, majd hozzáöntöm a felvert két tojást. Ha a tojás megszilárdul, készen is van. Párhuzamosan a másik két ek. olajon kisütöm a csirkekockákat. Két személyes adag.

The Complete Oriental Cookery Book-ból származik a rizs ötlete.

2 padlizsán (olyan 25-30 dekásak)

10 dkg rizs

1 ek. garam masala

20 dkg koktélparadicsom

1 kisebb fej vöröshagyma

7 dkg fenyőmag (vagy fenyőmag és kesudió keveréke)

4 ek. olívaolaj és még egy kicsi

1 ek. borsikafű (csombord)

só

bors

Előre mondom, hogy miután az eredeti, 5 padlizsánhoz való mennyiséget mennyiséget feleztem, a fenti adag 2,5 padlizsán megtöltéséhez elég. Tehát vagy csökkenti az ember a töltelék anyagait mindenhol egy kicsivel, vagy meghagyja ezeket a mennyiségeket és a padlizsánok mellé még egy kis szuffléformát megtölt vele. A rizst kb. 15 perc alatt megfőzöm, a só mellett a garam masalát is a főzővízbe teszem. Közben felaprítom a hagymát, négybe vágom a koktélparadicsomokat, megpirítom száraz serpenyőben a magokat. Ha kész a rizs, mindezeket és a borsikafüvet hozzákeverem. A sütőt 180 fokra előmelegítem. A padlizsánokat félbevágom, a zöldes végét is, a belsejüket kivájom úgy, hogy kb. félcentis szélű csónakok maradjanak. A kivájt részek felét kisebb darabokra vágom és hozzáadom azt is a rizshez. Só, bors mehet hozzá és 4 ek. olívaolaj. A töltelék kész, belekanalazom a padlizsánfelekbe és még egy kicsit megspriccelem őket olajjal. Úgy 20 percet kapnak a sütőben. Négy személyes adag.

Gordon Ramsay Makes it easy. És tényleg :).