A pulykamellhez:
40 dkg szeletelt pulykamell (kb. 7 szelet)
2 ek. olaj
2 nagy szelet prágai sonka
10 dkg bébispárga
2,5 dkg vaj
2,5 dkg liszt
2 dl tej
2 dkg reszelt parmezán
5 dkg reszelt gouda
só
bors

A krumplihoz:
70 dkg hámozott, kis krumpli (vagy nagyobb darabok harmadolva)
20 dkg libazsír
1 ek. búzadara 

Spárga a fedélzeten! Van kábé másfél hónapunk kiélvezni ezt a remek tavaszi zöldséget, úgyhogy ki kell használni a rövidke időt. Most nem szántam nekik annyira nagyon hangsúlyos szerepet ebben a húsételben, csak kellemesen kiegészítik az összhatást. Bébispárgát találtam a zöldségesnél, a törékeny kis szálak azonnal landoltak a zacskóban, hiányukban rendes spárgával is el lehet természetesen készíteni az ételt, ekkor hosszukban megfelezve tenném őket a húsra.

A zsírban sült krumpli talán riasztóan hangozhat elsőre, de talán elég, ha azt mondom: Nigella áll mögötte. 2006-ban, karácsony előtt tette közzé a tökéletes sült krumpli titkát, a libazsírban való sütést, mire is 250.000 üveg zsír tűnt el az angol polcokról pikk-pakk, 175%-kal meghaladva az előző évi eladásokat, a lelkesedés láttán pedig még mirelit változatát is piacra dobták a következő évben. Szó se róla, kalóriákban nem szegény, de az íz miatt tényleg megéri.

A vajat megolvasztom és a bébispárgákat pár percig párolom benne. Kiemelem a zöldségeket és lecsepegtetem, a helyükbe, a vajra szórom a lisztet, majd fokozatosan felengedem a tejjel, megborsozom és sűrűsödésig keverem, ekkor beleszórom a parmezánt. A hússzeleteket mindkét oldalukon sózom és borsozom, oldalanként egy percig - fehéredésig - sütöm az olajon. Kiolajozott tepsibe teszem, a hússzeletekre rátépkedem a sonkát, elosztom rajtuk a bébispárgát és egy evőkanálnyit kapnak a besamelből, végül megszórom őket a reszelt goudával. 200 fokos sütőben 25 percig sülnek, a végén 5 percre rákapcsolom a grillt, hogy a sajt a tetején megpiruljon. A krumplikat sós vízben forrástól számított 4 percig főzöm, leszűröm és megszórom a búzadarával és összerázom, hogy jusson belőle mindenhova. 250 fokos sütőben a tepsiben megolvasztom és felforrósítom a zsírt, majd óvatosan beleteszem a krumplikat. Kb. 25 percig sütöm őket, majd megfordítom, aranybarnának kell lenniük. Kétszemélyes adag.

A krumpli Nigella Lawson receptje a Feast c. könyvéből.

Eredetileg a Borsán.

25 dkg apró, kerekszemű rizs
1 l húsleves
maréknyi szárított erdei gomba
25 dkg pulykamellfilé
7-8 pácolt fokhagyma
1 dl pácolt fokhagymalé
12 gyöngyhagyma
10 dkg olajban eltett szárított paradicsom
2 ek. Madeira vagy más desszertbor
2+2 ek. olaj (lehetőleg a szárított paradicsom fűszeres olaja)
1 ek. vaj
reszelt parmezán

A rizottó az olaszok egyik legjobb test- és lélekmelegítő étele. Gazdag és krémes - pont ilyesmire van szükség a csúf őszi végi, tél eleji hidegben. Variációs lehetőségeinek száma nagyjából végtelen, az aromásabb hozzávalókból azonban nem kell sok bele; most a szárított paradicsomot és az erdei gombát választottam ki. Az olajban eltett szárított paradicsommal nagy és tartós a szerelem, egy kis ízt mindig visszahúz a nyárból, akár magában, kis kenyérrel is simán elcsipegetek belőle egy fél üvegnyit. Az erdei gombák intenzív illata szintén megér egy misét még úgy is, hogy nem vagyok hatalmas gombarajongó. A megszelídített pácolt fokhagymákat most már ideje megcsapolni, így lassan ki is alakult a rizottó ízvilága. Az aromás paradicsom és gomba erőteljes ízvilágát a pácolt fokhagyma és leve kissé édeskés íze ellensúlyozza, a semleges hústól és gyöngyhagymától lesz még gazdagabb az étel. 

A pulykamellfilét vékony csíkokra vágom és legalább félórára a pácolt fokhagymák levébe áztatom. A fokhagymákat háromba-négybe vágom, a gyöngyhagymákat megpucolom és megfelezem. Az erdei gombákat forró vízzel felöntöm, hogy ellepje őket. Két evőkanál fűszeres olajon megfuttatom a gyöngyhagymákat, majd hozzáadom a pulykacsíkokat és úgy 8-10 percig sütöm. A húslevest felforrósítom, majd megkezdődhet a rizottó összeállítása. A másik két evőkanál felhevített olajra szórom a rizst. Egy-két perc után ráöntöm a Madeirát, majd ha felszívta, merőkanalanként folyamatos keverés mellett hozzáadagolom a húslevest. Valahol olvastam, hogy a rizottót mindig egy irányba kell kavarni, úgy krémesebb lesz, úgyhogy általában - most már megszokásból is - így csinálom. Ha a húsleves felét már felszívta, hozzáadom a gyöngyhagymás húst, újabb merőkanál leves után a csíkokra vágott szárított paradicsomot, a fokhagymákat és a lecsöpögtetett gombát. Ha az utolsó adag levest is felszívta, lekapcsolom, dobok rá egy evőkanál vajat és lefedve hagyom állni pár percet. Ahogy Zsuzsa barátnőm mondta egy másik étel kapcsán: "nem rontja el a parmezán" - ezzel megszórva tálalom. Háromszemélyes adag.

Eredetileg a Borsán.

40 dkg pulykamellfilé

12 dkg halloumi

1 pirospaprika

1 dkg vékonyra szelt bacon

10 gerezd pácolt fokhagyma és kb. 1 dl pácolt fokhagymalé

kevés olaj

galambbegy saláta

A sajtboltban két pasi dolgozik, egy nagydarab, mackós, meg egy vékonyabb szőke, plusz egy igazi, klasszikus Brünhilda, a megfelelő testalkattal és két hatalmas hidrogénszőkére festett hajfonattal. Mondanom se kell, a fiúkat jobban kedvelem :), nagyon kedvesek, segítőkészek, szakértelem is van bőven, de akkor kerültek a szívem csücskébe igazán, mikor az egyiknek elpanaszoltam, hogy a férjem elfelejtett tőlük kérni gyűjtögetnivaló matricákat a múltkor, adott pár darabbal többet, a kiesést pótolandó :). Isteni dolgokat árulnak, rendszeresen fosztogatom őket, most a köménymagos, a mozzarella, a kecskesajt és a parmezán mellett bespejzoltam megint halloumit. A múltkori pácolós mókában megmaradt egy deci lé és néhány gerezd hagyma, amit egyben lefagyasztottam, ahogy volt. Hát ezekből indultam ki, kis nyárias nyársakat dobtam össze. A páclevet kiolvasztottam és a kockákra vágott húst egy éjszakán át pácoltam benne. A farudacskákat víze áztattam, biztos, ami biztos. A paprikát és a halloumit felkockáztam, a baconszeleteket hosszában megfeleztem még. Majd a nyársakra úgy szúrtam fel felváltva a pulykát, sajtot, paprikát és a fokhagymákat, hogy a baconcsíkokat közöttük vezettem. Kilenc nyárs lett, pici olajjal megkent serpenyőben minden oldalon addig sütöttem őket, amíg a húskockák jók nem lettek. Galambbegy saláta ment mellé. Kétszemélyes adag.

50 dkg pulykamell filé

1 doboz hámozott paradicsomkonzerv

1 padlizsán

10 dkg tagliatelle tészta

12,5 dkg mini mozzarella 

1 dl vörösbor

1 fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

4 ág kakukkfű

2 ek. olívaolaj 

5 dkg parmezán 

só

bors

A padlizsánt vékony csíkokra vágom és besózom. Félóra múlva lemosom, megszárogatom. A forró olajon megfuttatom az apróra vágott hagymát, majd hozzáadom a felkockázott pulykamellet és fehéredésig sütöm. Ekkor megy mellé az áttört fokhagyma és a padlizsán, majd felöntöm a vörösborral és a hámozott paradicsomkonzervvel, sózom, borsozom. Jó 15-20 percig hagyom rotyogni, közben megfőzöm a tésztát (al dente) és előmelegítem 200 fokra a sütőt. A tésztát leszűröm és a pulykaraguhoz keverem, beleszórom a lemorzsolt kakukkfüvet is. Sütőedénybe borítom a tésztát, beledugdosom elszórva a mini mozzarella golyókat és megszórom a tetejét parmezánnal. 15 percre megy a sütőbe, plusz 5 percre a grill alá. Öt személyes adag.

40 dkg pulykamell filé

13 dkg champignon gomba

30 dkg brokkoli

40 dkg máj

2 sárgarépa

1 vöröshagyma 

2 dl víz

1 dl fehérbor

5 dkg reszelt sajt 

2 ek. olaj

1 ek. vaj

só

bors

oregánó

kurkuma

Szolgálunk és védünk, a kedves olvasó kívánsága feltört a vacsoralistán :). Mamácska e-mailjét persze simán benthagytam a melóhelyen és nem volt időm netezni itthon, mert rohamléptekkel közelgett haza a Zéhes Zuram :), úgyhogy részben ami visszajött fejből, azt alkalmaztam, részben áthelyeztem a sütőből a helyszínt a gázrózsára időspórolás okán. Legnagyobb meglepetésemre este fél 7-kor még pulykát is kaptam a boltban, pedig az havonta jó, ha egyszer előfordul (nem igazán értem, miért, de ez van). A madarat felkockázom, a répát megpucolom, felkarikázom, a gombát szeletelem, a brokkolit kicsi rózsákra szedem (ha nagyon nagyok, félbevágom őket). Az olajon minden oldalon fehéredésig pirítom a husikat, majd felöntöm a vízzel és a borral, belepakolom a gombát, a brokkolit, a répát és lefedve párolom, amíg minden meg nem puhul (úgy jó 15 percig). Fedő levesz, só, bors, oregánó, kurkuma hozzáad és addig főzöm, amíg a leve majdnem teljesen el nem fő. Közben egy másik serpenyőben a vajon megpárolom a hagymát, rálököm a májat és barnulásig (két-három perc) pirítom. Ha kész, átsötöröm a másik serpenyőbe, összeforgatom, majd megszórom sajttal az egészet és lekapcsolom a gázt. Három személyes adag.

Az autenticitás - és moes :) - kedvéért anyám eredetije:

"A pulykahúst meg a májat (vagy bármilyen húst) kicsit sózd be és fűszerezd - bazsalikom, fehérbors, kurkuma, fokhagyma. A tepsit vajazd ki jó vastagon, aztán rakd bele a húst, a tetejére zöldséget - ami tetszik - nálam karfiol, káposzta, sárgarépa volt és ráreszeltem még zellert és karalábét. 2-3 deci vizet kell aláönteni, alufóliával letakarni a tepsit és hagyni párolódni a sütőben (nagyjából ugyanezt a tűzhelyen is lehet széles serpenyővel, jó fedővel). Ha puha a zöldség le kell venni a fóliát és felülre rakni a húst, finoman elpárologtatni a vizet, forgatni az egészet. Ha már majnem kész, a hús is kicsit megpirult, kiveszed, megszórod reszelt sajttal (cheeseland), még pár percig sütőben tartod és tálalás előtt felszeletelt paradicsommal díszíted.

Én ugyanezt serpenyőben még hallal szoktam csinálni, az a különbség, hogy a halat csak később teszed  a zöldségre, hogy ne menjen szét."

70 dkg szeletelt pulykamellfilé

1 mozzarella

20 dkg brie sajt

10 dkg sonka

3 ek. magos mustár

2 paradicsom 

só

bors 

olaj a sütéshez

krumplipüré

Két sablonhegesztés közt megpihenve megint egy recept :). Ritka, hogy ilyen szép pulykamellet tegyenek ki a boltban, pláne szépen felszeletelve tenyérnyi (ujjak nélkül mérve :) ) darabokra úgyhogy le is csaptam rájuk. A szeletkéket két réteg fólia közt óvatosan kiklopfolom, sózom, borsozom és oldalanként kb. 3 perc alatt olajban kisütöm. Sütőpapírral bélelt sütőlapra kerülnek, a felére paradicsomot és mozzarellát karikázok, a másik felét megkenem a magos mustárral, teszek rá az élvezeti érték maximalizálása végett duplán hajtott sonkát és brie sajt szeleteket. A még meleg krumplipürét zacskóba kanalazom, levágom a zacsek csücskét és kis kupacokat kunkorítok-nyomok egy olajjal kikent sütőedénybe. Mindkettő mehet egymás alá a 200 fokra melegített sütőbe, úgy 20-25 percre. Három személyes adag.

Antony Worrall Thompsontól lestem a felét, ő paradicsomos-brie sajtos csirkemellet csinált, a másik fele saját ötlet :).

50 dkg pulykamell

1 citrom

2 gerezd fokhagyma

1 padlizsán

1 paradicsompaprika

2 közepes fej vöröshagyma

3 paradicsom

1 kis sűrített paradicsom konzerv

1 dl víz

3 + 1 ek olaj

só

bors

bazsalikom

Egybepulykát a 3 ek. olajon körben megpirítom minden oldalán, só, bors rá, mehet egy sütőtálba. A tetejére felkarikázom a citromot és felszeletelem a két gerezd fokhagymát, mehet rá friss vagy szárított bazsalilom. Előmelegített sütőben 180 fokon 40 percig sütteti magát. Közben a köret: a felkockázott padlizsánt és paprikát az 1 ek olajon megfuttatott hagymára hajingálom, pár perc után meht társaságukba a paradicsom is, majd a sűripari (:) gyerekkorom egyik kedvenc szava) és a víz. Só, bors, bazsalikom, hadd rotyogjon össze szépen. 2 személynek bőven elég, a husiból még marad is szendvicsbe :).

Valamelyik konyhás újságban olvastam az eredetit, de már nem emlékszem, melyikben.

30 dkg pulykamell

3 alma

1,5 dl tejszín

2 fej vöröshagyma

1 ek. olaj

1 ek. vaj

keményítő

só

fehérbors

Az olajon és vajon a felkarikázott vöröshagyma üvegesre párol, mehet rá a kockára vágott pulykamell, szép pirosasra megsüt, mehet rá a só, bors, három megpucolt, felkockázott alma, +5 perc, tejszín, +5 perc, kis keményítő vízben felold, hozzákever, ha besűrűsödik, készen van. Rizzsel kétpofára felfalni. 2 személyes adag.