33 dkg darált marhahús

2 nagy fej lilahagyma

40 dkg koktélparadicsom

42 dkg konzerv paradicsomos fehérbab

3 ek. provanszi fűszerkeverék 

0,5 dl vörösbor 

1 kk. őrölt római kömény

1 kk. kakaó

2 ek. olaj 

só

bors

Ez amolyan chili con carne light, vagy inkább csak con carne :), lágyabb ízekkel, más arányokkal és gyorsabb elkészítési móddal (a WMF edény felavatása szerintem jól sikerült). Az olajon üvegesre pirítom az apróra vágott hagymákat, majd hozzáadom a darált marhahúst. Ha szépen megbarnult, ráöntöm a bort, hozzáadom a negyedelt paradicsomokat. Kb. 10 perc után a paradicsomok szétesnek, ekkor ráöntöm a paradicsomos babot, megkapja a fűszerezést is. A kakaót kíváncsiságból tettem hozzá, fakanálnál olvastam kockás kommentjét; én igazából nem éreztem nagy különbséget. Még egy 5-8 percig rotyog és készen is van. Kenyérkét lehet mellé törni. Három személyes adag.

A csirkéhez: 

2 nagy (kb. 35 dekás), bőrös csirkecomb

1 ek. őrölt pirospaprika

1 kk. só

3 ek. olívaolaj

A zöldségkörethez:

25 dkg zellergumó

25 dkg koktélparadicsom

2 nagy lilahagyma

5 dkg vaj

1 ek. provanszi fűszerkeverék

fél deci száraz fehérbor

só

bors

180 fokra előmelegítem a sütőt. A sót, a paprikát és az olajat jól összekeverem és jól bekenem vele a csirkecombokat, mehetnek is a sütőbe. A zellergumót és a hagymát megpucolom, a zellert felkockázom, a lilahagymát cikkelyekre vágom, a paradicsomot pedig negyedekre. A zöldségeket összekeverem, a vajat mikróban megolvasztom, belekeverem a provanszi fűszerkeveréket és a zöldségekre öntöm. Utánadöntöm a bort, só, bors, mehet az ekkor már 15 perce sülő hús alá a sütőbe. Adunk nekik édeskettesben még 35 percet és kész. Két személyes adag.

A csirkéhez az ötlet a Chicken from Maryland to Kiev c. könyvből emeltem el, Claire Fergusontól.

15 dkg snack alap keksz

12 dkg tejföl

2 ek. majonéz

10 dkg lazac

5 dkg Boursin diós sajt vagy más diós sajt

1 kk. provanszi fűszerkeverék

bors

A tejfölt, a majonézt, a borsot és a provanszi fűszerkeveréket jó alaposan elkeverem, megkenem a szósszal a snack alapot, lazaccsíkot szelek rá és diós sajttal tetőzöm.

55 dkg liszt

4 dkg friss élesztő

1,5 dl tej

1 ek. porcukor

1,5 dl meleg víz

7-8 dkg dió

2 ek. provanszi fűszerkeverék

2 ek. olívaolaj 

2 ek. vaj 

só

bors

A tejet elkeverem a cukorral, mikróban kb. egy perc alatt megmelegítem, belemorzsolom az élesztőt. Amíg megkel, felaprítom a diót, hozzászitálom a lisztet, belekeverem a fűszerkeveréket, sót, borsot, majd jöhet az olaj, a megkelt élesztős cucc és a víz. Alaposan összegyúrom, könnyű, kellemes tészta lesz belőle, majd duplájára kelesztem. Kb. fél centi vastagra kinyújtom, háromszögekre vágom és az alapjuktól feltekerem őket. Sütőpapírral bélelt tepsibe mennek, kicsit hagyom még őket kelni, amíg 200 fokra felmelegszik a sütő. A vajat megolvasztom és megkenem a kiflik tetejét vele. Úgy 25 percig sütöm, amíg kicsit meg nem barnul. Nekem 15 darab lett ennyi tésztából, két részletben sütöttem.

50 dkg csirkemell filé

2 lilahagyma

2 fej fokhagyma

6-8 koktélparadicsom

6-8 kisebb fej gomba

fél sárga paprika

fél piros paprika

fél zöld paprika

olívaolaj

só

bors

liszt

provanszi fűszerkeverék

olaj

Hat fanyársat vízbe áztatok 20 percre. Ezalatt felvágom negyed-nyolcadcikkelyekre a hagymát, megpucolom a fokhagymagerezdeket, felkockázom a paprikákat. A nyársakra felhúzkodom a zöldségeket. Tepsibe lerakva sózom, borsozom őket, megszórom provanszi fűszerkeverékkel és kapnak pár lötty olívaolajat. Úgy 30 percig süttetik magukat a grill alatt, menet közben párszor megforgatom őket. Közben jöhetnek a csirkemellek: vékony szeletekre vágom őket, só, bors, liszt mindkét oldalukra és kevés olajon pirosra sütöm őket. Két személyes adag. Csak a nyársakat fotóztam le, mert olyan szép kis színesek voltak. Before:

After:

45 dkg csirkemell

4 közepes fej lilahagyma

10-15 dkg tőzegáfonya

3 ek. olaj

1 dl vörösbor

0,5 dl víz

1 ek. vörösáfonya lekvár

1 kk. keményítő

só

bors

provanszi fűszerkeverék

rizs

Az olajon megpirítom a felkarikázott hagymát, majd hozzáadom a felkockázott csirkét. Ha minden oldalon szépen fehéredésig megsültek a kockák, akkor felöntöm a borral és a vízzel. Ha a folyadék felét elfőztem, mehet hozzá az áfonya, a só, a bors és a fűszerkeverék. Ha az áfonyák már megpuhultak, hozzáadom a lekvárt. A keményítőt egy kis hideg vízben elkeverem és a szószhoz öntöm. Egy perc még és készen is van. Rizs jár hozzá. Két személyes adag.

10 dkg feta

5-6 púpozott ek. provanszi fűszerkeverék

1,5 dl olívaolaj

A változatokhoz:

- másféle sajt

- másféle fűszerek (friss is)

- chili

- fokhagymagerezdek

- sült kaliforniai pirospaprika

A fűszerkeveréket sütőpapírra szórom, Vékony pengéjű, vizes késsel kicsi kockákra vágom a fetát, rendszeresen vízbe mártva a kést, a fűszerkeverékbe hempergetem, lerakosgatom egy tiszta üvegbe és óvatosan felöntöm olívaolajjal, lehetőleg az üveg (értelemszerűen belső :) ) oldalán folyatva az olajat, hogy ne mossa le a fűszert a sajtról. Türelemtől függően egy-két hétig (néha csak napokig) állni hagyom, hadd érlelődjön, aztán pirítóssal, salátába vagy csak úgy magába bezabálhatom :). Egy kisebb (2,5 decis?) üveg lesz belőle. Kiváló gasztroajándék (közeleg a karácsony!).

Nos, a recept ez lenne. De ha böcsülettel akarom megírni, az kisebbfajta régészeti kutatómunkát igényel és egy komolyabb kompilációs tevékenységet, hogy minden érdemben hozzájáruló belekerüljön :), miután a Konyha-trükkök topik szinte teljes törzsgárdája megszólalt a témában. Majdnem pontosan két éve olvastam először tündérlalától az ő változatát (fokhagymás, chilis, olívabogyós, friss kakukkfüves és rozmaringos) és ez egy kisebbfajta lavinát indított meg akkor a topikban. A szeletelés könnyítésére kockásfülű ötlete volt a vékony pengéjű, minden vágás előtt vízbe mártott kés, tündérlala pedig mélyhűtőbe tette a sajtot 10-15 percre előtte. Zitka írta be bizonyos Anyóka receptjét, ahonnan a szárított fűszerek és a sütőpapíros hempergetés ötlete származik, amit tündérlala bonyolultnak tartott, ő csak rászórja a fűszereket az üvegbe tett sajtra és miegymásra. Egyben ő az, aki joy mester két hónapos érlelési ideje helyett már az egy órát is megfelelőnek tartja :). Thor hozzászólása után szintén joy ajánlotta a fetával töltött cseresznyepaprika kipróbálását is. Cicvarek tapasztalata szerint kiválóan elvan hűtő helyett a spájzban is a cucc, ő egyébként telemeával (is) szokta csinálni. Ribizli a hűtőt javasolta tárhelynek és a friss fűszerek használata szerinte penészedést okozhat, utóbbi megfigyeléséhez lala is bólogatott, de ő még azelőtt gyorsan elpusztítja, hogy a penészedés gondolata megfordulna a cuccban :). Nemrég előkerült az Olasz konyha... topikban is a téma, H_G hozta fel, jelezte azt is, hogy mindenfajta lágy sajtból jó. Dália is előkerült a hempergetős táborból :), egyben mutatott egy sült paprikás új verziót is. Monyesz visszaadta a friss fűszeres változathoz a hitet, miszerint csak száraznak kell lenniük a fűszereknek, akkor nem penészesedik meg.

Valószínűleg lehetne még cifrázni :), de ha beírom a megmaradt olaj felhasználására az ötleteket, lincselés lesz a vége :). Legalább marad még keresésre, felderítésre lehetőség a topikokban :). Ha valakit kihagytam volna (bár istenuccse törekedtem a teljeskörűségre), mea culpa.

1 közepes cukkini

7,5 dl zöldségleves

5 dl paradicsomszósz

1 vöröshagyma

1 ek. balzsamecet

1 ek. cukor

2 ek. provanszi fűszerkeverék

só

bors

Szabadítsuk ki Willy-t az instant leves fogságából! :) Avagy mit tudunk gyorsan összehozni több nap távollét, és utána egy "Willy" által elkövetett minimálbevásárlás végeredményéből, illetve az itthoni raktárkészletből. A cukkinit vékony karikákra vágom, a hagymát meg kisebb kockákra. A levest és a paradicsomszószt összeforralom, majd belehajigálom a hagymát és a cukkinit. Úgy 20 perc kell nekik, ekkor mehet bele a cukor, a balzsamecet, a só, a bors és a provanszi fűszer. Az ízek kedvéért még vagy két perc és készen is van.

egy közepes karfiol (mittudomén, volt vagy egy kilócska)

1,5 l húsleves

1 közepes fej hagyma

5 dkg vaj

1 ek. provanszi fűszerkeverék

15 dkg szelet sonka (jó, ha valami aromásabb, füstölt)

28 dkg konzerv kukorica

1,5 dl tej és 0,5 dl tejföl, vagy 2 dl tejszín

2 tojássárgája

A karfiolt rózsáira szedem, megmosom. A hagymát felaprítom és a vajon megfuttatom. Pár perc múlva hozzáadom a karfiolt és megint pár perc múlva mehet hozzá a húsleves és a provanszi fűszerkeverék. Lefedem és addig főzöm, amíg a karfiol puha nem lesz, és a Jóbarátokban reklámszünet :). Leveszem a tűzről és botmixerrel pépesítem. A gázra visszatéve mehet hozzá a lecsöpögtetett kukorica és a csíkokra vágott sonka. Úgy 5 perc múlva a tej+tejfölt (így jár, aki szenilis) vagy éles memória esetén a tejszínt elkeverem a tojássárgákkal és óvatosan merek bele a levesből. Jól elkeverem és visszaöntöm. Alacsony lángon még finoman kap egy-két percet, de már nem forrhat fel. Hatszemélyes gigászi adag :).

Váncsa Istvánhoz fordultam tanácsért karfiolkrémügyileg, majd nem minden tekintetben fogadtam meg :).

25 dkg farfalle

15 dkg zöldborsó

10 dkg bacon

1,5 dl tejszín

parmezán

provanszi fűszerkeverék

só

Megfőzöm a tésztát, 5 perc után a főzővízbe behajingálom a zöldborsót, majd ha kész, leszűröm. A bacont megpirítom és ráöntöm a tejszínt, hozzáadom a provanszi fűszerkeveréket. Amikor elkezd forrni a tejszín, lekapcsolom és hozzálöttyintem a tésztához. Jól összekeverem, reszelt parmezánnal tálalható. Két személy adagja.

Nigella (Feast) receptjéből indultam ki.

1 egész grillcsirke (készen vett)

25 dkg paradicsom

fél kígyóuborka

1 nagy paprika

2 közepes vöröshagyma

15 dkg feta (ha netán kapható bolgár szirene, akkor natürlich az)

provanszi fűszerkeverék

A paradicsomot vágom össze először a tálba és besózom, mert én szeretem a sós paradicsomot. Akkor sem árt, ha valaki kevésbé tanúsít tudatos fogyasztói magatartást és elmulasztja megtekinteni a feta gyártási helyét, ami esetünkben Dánia volt, a sajt pedig messze a görög/bolgár standardoktól és sós íztől. A paradicsomra mehet a negyedcikkelybe vágott uborka, a feldarabolt paprika, a kockára vágott hagyma és a szintén kockásított feta/szirene. Nem autentikus bolgár elem (ők nem tesznek bele zöldfűszert, de ha tennének, az nyilván csubrica lenne), de szerintem jót tesz a salátának: egy kis provanszi fűszerkeverék. Jól összekeverem és egy órácskát hagyom állni, hogy összeérjen. A grillcsirkét a kedves török hentes bácsi olyan zacskóba tette, amiben meg lehet melegíteni a mikróban, anélkül, hogy kiszáradna és már készen is van a hami. Három személynek elég adag.

2 doboz (600 g) konzerv kukorica

2 szem közepes krumpli

1 dl tejszín

2 dl tej

2 kis fej lilahagyma

1 ek. olaj

6 dl víz

őrölt feketebors

só

provanszi fűszerkeverék

csipet őrölt pirospaprika

A krumplikat megpucolom, felkockázom és a vízben felteszem főni. A lilahagymát apróra vágom és az olajban üvegesre pirítom. Ha már 10 perce fő a krumpli, hozzáteszem az olajos hagymát, a kukoricát (levével együtt), a tejet és a tejszínt, valamint ízlés szerint a fűszereket. Úgy 15 percig főzöm még és készen is van. Nagyon finom, krémes leves, 3 főnek kényelmesen elég.

A recept Linda McCartney eredetijén alapul.

50 dkg sertéscomb
2 vöröshagyma
5-6 sárgarépa
10-15 dkg zöldborsó
1 csomag petrezselyem
1,4 l húsleves 
1 dl tejszín
2 ek. ecet
citromlé
1 ek. provanszi fűszerkeverék

A hagyma olajon üvegesre pirítom, a felkockázott hús rádobom, fehéredésig sütöm, só, bors, provanszi fűszerkeverék mehet rá. Annyi húslevest öntök rá, hogy ellepje, ebben párolódik 10-15 percet, majd beledobom a felkarikázott répát, a zöldborsót, a petrezselymet és hozzáadom a maradék levest. 5-10 perc továbbfőzés után hajrá ecet, kis citromlé, majd pár perc múlva a tejszín. Rottyan egyet-kettőt és már készen is van. Legalább 5 főnek elég.

Az eredeti recept moes tárkonyos ragulevese, csak sok minden nem volt itthon (mondjuk tárkony) :).