1,5 kígyóuborka
4 ek. olívaolaj
pár szál petrezselyem
1 avokádó
1 kicsi vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 citrom
25 dkg görög joghurt
2,5 dl víz

Hát talán az elkövetkezendő pár napban még érdemes megcsinálni ezt a levest, de ahogy az időjárás előrejelzéseket hallgatja az ember, túl nagy nyár idén már nem várható. Nagyon egyszerű, gyors kis leves, jól behűtve remek hűsítő a melegben. A fél kígyóuborkát apró kockákra vágom, hozzáaprítom a petrezselymet és egy evőkanál olívaolajjal összekeverem, mehet lefedve a hűtőbe összeérni.

A másik kígyóuborka magos részét kivágom, a meghámozott avokádóval, vöröshagymával, fokhagymával, a citrom levével és reszelt héjával, valamint a maradék olívaolajjal turmixgépben krémesre pürésítem, majd hozzákeverem a görög joghurtot és a hideg vizet. Kapjon jó két órát a hűtőben legalább, aztán a tetejére kanalazott uborkakockákkal tálalható.

A nyári Allerhande receptje alapján.

2 padlizsán
6 gerezd fokhagyma
15 dkg fokhagymás-zöldfűszeres krémsajt
15 dkg Tomme Noir de Pyrénées (vagy más félpuha sajt)
4 ág kakukkfű
40 dkg konzerv paradicsom
1 ek. petrezselyem
1 ek. olívaolaj + a padlizsán sütéséhez
1,5 dl zöldségleves

Hosszú idő után végre visszakaptam lengyel kolleginától az egyik kedvenc szakácskönyvemet, úgyhogy gyorsan kebelemre is öleltem a kóbor jószágot egy vegetáriánus recept erejéig, amit - férfi on board :) - köretként használtam natúr borjúszelet mellé.

A padlizsánt hosszában vékony szeletekre vágom ésmindkét oldalukon aranybarnára sütöm. Az evőkanál olajon az apróra vágott fokhagymákat illatosodásig sütöm, majd ráöntöm a paradicsomkonzervet, a levest, beleszórom a kakukkfüvet és a petrezselymet. Felforralom, majd lassú tűz felett addig főzöm, amíg némileg besűrűsödik. A krémsajtba keverem az apró kockákra vágott francia sajtot, minden szelet padlizsánra teszek egy csapott evőkanálnyit, majd félbehajtom és összetűzöm. Sütőedénybe sorakoztatom őket és rájuk öntöm a paradicsommártást. 200 fokra előmelegített sütőben 15 percet sült. Háromszemélyes adag. 

The complete guide to traditional Jewish cooking alapján. 

60 dkg sertéscomb szelet
0,5 dl olívaolaj
0,5 dl konyak
1 gerezd apróra vágott fokhagyma
1 csapott kk. őrölt pirospaprika
1 kis babérlevél
1 kk. apróra vágott petrezselyem

A pácrecept eredetileg sütőben sült bárányhoz való portugál opusz, ha hihetünk a szakácskönyvnek, de most gyorsított elkészítéshez és malachoz vettem igénybe. A hozzávalókat összekevertem és a hússzeletekre öntöttem másfél órára. Száraz teflonserpenyőt felforrósítottam és nagy lángon a szeleteket mindkét oldalukon fehéredésig sütöttem, majd melléöntöttem a páclét, a lángot lecsavartam kisebbre, fedőt tettem rá és kb. 15-20 percig pároltam, időnként megfordítva őket. Főtt rizs és nyers paprika ment mellé, mert ez egy lusta vasárnap :). Kétszemélyes adag. 

A pác receptje innen: Europe's Masterchefs. 

A májhoz:
25 dkg csirkemáj
8 dkg keksz (pl. háztartási)
1 ek. apróra vágott petrezselyem
2 gerezd fokhagya
3 dkg vaj
1 tojás
1 ek. olaj

A retekhez:
35 dkg vajretek
1 ek. málnaecet
1 ek. extra szűz olívaolaj
só

currys krumplipüré

A Vörös Október után folytatott hajsza óvodai kispályás fogócska ahhoz képest, amit nekem az utóbbi időben művelnem kell a havi betevő csirkemájamért :). A sarki közértben hónapok óta nincs, a kicsit odébb lévőben soha nem is láttam (igaz, itt egyszer kifogtam sertésmájat), a nagyon nagyba, ahova néha elmegyünk nagybevásárolni, mostanság nem jutottunk el, úgyhogy ha bármely munkából/ba jövet-menet útbaeső boltban találok (fényévente egyszer), arra azonnal lecsapok a következő pár napra tervezett menütől függetlenül. Hát most nyertem, úgyhogy nekiálltam valami jó kis receptet keresni hozzá. A vajretek is újdonság, egy bioboltban leltem rá, már pakoltam is a kosárba, a nyál is összefutott a számban, ahogy keresztapám rántottája mellé lesózott retekadagjai eszembe jutottak sok évvel ezelőttről.

A kekszet a petrezselyemmel és a fokhagymagerezdekkel összedarálom. A vajat megolvasztom, ha kicsit hűlt, összeverem a tojással. A májdarabokat a tojásos keverékbe, majd a kekszmorzsába forgatom és kiolajozott sütőedénybe teszem. 180 fokon 40 percig hagyom sülni. A retket megpucolom, apró csíkokra vágom, besózom, félórát hagyom állni, kinyomkodom és leöntöm a levet, majd hozzákeverem a málnaecetet és az olívaolajat. A krumplipürét elkészítem, curryvel ízesítem. Háromszemélyes adag, nagyszemű ebédemberkék születnek :).

A májhoz innen kaptam kedvet.

4 tojás

A keftához:
45 dkg darált marhahús
1 tojás
1 nagyobb vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 ek. zsemlemorzsa
1 kk. őrölt római kömény
1 kk. őrölt pirospaprika
1 kk. őrölt fahéj
kis marék apróra vágott petrezselyem
csipetnyi őrölt gyömbér
só
bors
2 ek. olaj

A paradicsomszószhoz:
40 dkg konzerv, darabolt paradicsom
3 gerezd fokhagyma
kis marék petrezselyem
kis marék koriander
1 kk. őrölt római kömény
1 kk. őrölt fahéj
csipetnyi cukor
só
bors
tetejére egy kevés friss koriander

Régen voltam ennyit távol a saját konyhámtól számos ok miatt, kicsit furcsa is volt kitalálni, hogy hétvégére mi legyen a kaja, főleg, hogy plusz egy felnőtt férfiember is csatlakozott a létszámhoz, tehát a húsos-tápláló vonal mentén kellett mocorogni :). A kedvenc zsidó kajás szakácskönyvemet ütöttem fel, nem is csalódtam benne, a szemem ezen az észak-afrikai ételen akadt meg, amely első olvasásra is meglehetősen gyorsnak és egyszerűnek tűnt, ízeiben pedig csábítónak.

A húsgombócokhoz valókat az olaj kivételével alaposan összegyúrom (a hagymák természetesen apróra vágva kerülnek bele), és diónyi gombócokat formázok belőlük, tizennyolc darabot. Az olajat megforrósítom és a gombócokat minden oldalukon barnára sütöm benne. A serpenyőbe öntöm a paradicsomkonzervet, a három zúzott fokhagymát, az apróra vágott petrezselymet és koriandert, a csipet cukrot és a fűszereket. Miután felforrt, úgy öt percen át főzöm, a gombócokat forgatva a szószban, amíg kissé be nem sűrűsödik. Helyet csinálok a négy tojásnak és a szószba ütöm őket. Lefedve kábé három-négy perc kell nekik, hogy jók legyenek és készen is van az étel. A tetejére egy kevés friss koriandert szórok és a serpenyőből tálalom, a köret kenyér. Háromszemélyes adag.

The complete guide to traditional Jewish cooking.

2 padlizsán

40 dkg konzerv hámozott, darabolt paradicsom

1 közepes vöröshagyma

5 kisebb gerezd fokhagyma

1 dl extra szűz olívaolaj + 1 ek.

1 kk. nádcukor

1 citrom leve

kis marék petrezselyem

só

bors

Mondhatnám, hogy 455 éve zárta körül a török sereg az egri várat. Vagy hogy a mohácsi csata 481. évfordulója is nemrég volt. Esetleg emlegethetjük Zrínyit is, aki 441 éve rohant ki a szigetvári várból. Valószínűleg temérdek történelmi esemény évfordulóját lehetne erre az időszakra felhozni (főleg, ha Google barátom segít), igazolandó, hogy miért pont most jutottak eszembe a török ételek, de ezt meghagyom a történészeknek, én meg beismerem, hogy hazafelé menet szakácskönyvet olvasgattam a buszon (régi rossz szokásom), és merő véletlenül egy török vegetáriánus ételen akadt meg a szemem. Imam bayildi, azaz "ájult imám" a neve, s az elnevezés okának két alternatíváját adták meg: vagy azért esett össze a kedves vallási vezető, mert annyira ízlett neki, vagy azért, mert észrevette, hogy az asszony annyi - akkor még méregdrága - olívaolajat használt el hozzá. Csak remélni mertem, hogy az első ok jobban megállja a helyét, és ha már a főfogás török lett, kerestem hozzá azonos származású, megfelelő desszertet is. 

A paradicsomkonzervet szűrőben lecsöpögtetem, a levét kis edényben felfogom. Először a tölteléket készítem el: az evőkanál olajon megfuttatom a hagymákat, éppen csak amíg üvegesek nem lesznek. Hozzáadom a darabolt fokhagymát, és ha már illata van, lehúzom a tűzről és belekeverem a paradicsomhúst és az apróra vágott petrezselymet, majd sózom és borsozom. A padlizsánokat félbevágom, a szárcsonkot rajtuk hagyom, majd a vágott felükkel felfelé sütőedénybe teszem, és középen bevágom őket. A résbe tömködöm a tölteléket, amennyire csak lehet, a maradék mehet a tetejükre. A felfogott paradicsomlevet elkeverem a cukorral, a citromlével és egy csipetnyi sóval, majd a padlizsánokra kanalazom. Végül meglocsolom őket az olívaolajjal.

  

Alufóliával lefedve 200 fokra előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt puhára sül. Pitával vagy rizzsel lehet tálalni. Kétszemélyes adag.

Claudia Roden: Arabesque c. könyve segítségével utaztam.

Eredetileg a Borsán.

10 fej fokhagyma

7,5 dl száraz fehérbor

1,5 dl balzsamecet

10 dkg finomítatlan nádcukor

1 tk. só

1/2 tk. őrölt feketebors

2 babérlevél

2 közepes chilipaprika

2 ek. szárított petrezselyem

kis marék friss kakukkfűág

olívaolaj

Ha azt mondom, karácsony, halálhörgés, siralom hallik már felettem? Márpedig ha szeretteinket gasztroajándékokkal szeretnénk meglepni, nem árt előre gondolkodni és időben cselekedni, még ha ez nagyon korainak is tűnik. A pácolt fokhagymát Frank Júlia receptjei között találtam, és hosszú évek óta nagy kedvencem, nem csak ajándéknak, hanem természetesen saját felhasználásra is. Aki nem kedveli a fokhagyma erőteljes, agresszív ízét, azt is a kipróbálására biztatnám, mert ebben a formában teljesen átváltozik, megszelídül, különleges lesz. Később is el lehet azért készíteni, de két-három hónap állás után éri el a tökéletes ízt.

Először is a rabszolgamunka részét kell letudni, bár Isaurát hamar irigyelni fogjuk. A fokhagymafejeket gerezdekre kell törelni az elején, mert a későbbiekben jelentősége lesz. És jöhet a monoton pucolás szakasza, aminél arra kell figyelni, hogy a gerezdeket ne sértsük meg, végüket lehetőleg ne vágjuk le, mert később megbarnulnak (ez csak esztétikai szempont, ízben nem változik). Nyilván ha egy-egy darab nem teljesen hibátlan, nem érdemes kidobni, csak a kisebb foltokat kell kivágni belőle, legfeljebb nem lesz mindegyik szépségdíjas. Ráadásul úgyis csak később derül ki, hogy a tökéletesnek hitt példányok közül hányat karcoltunk meg észrevétlenül körömmel-késsel, úgyhogy ezen nem kell túlságosan görcsölni.

Az első három fejnek megfelelő adag fütyörészve, könnyedén megy. A negyedik után boldogan átengedjük egy időre a konyhát a vacsorázni kívánó férjnek, mert ekkor már ragad mindkét kezünk, nagy kupacban áll a fehér héj az asztalon, és kialakulóban van az akut fokhagymacsömör. Az ötödik fej magasságában nem túl szalonképes gondolatok fogannak fejünkben az egész projekttel kapcsolatosan. A hatodiknál Frank Júlia is megkapja a magáét. A hetediknél legszívesebben kihajítanánk az egészet a fenébe, de miután az összes fejet előre feltördeltük, soknak szétnyílt a héja, ezért nem tesszük, viszont bőszen szidjuk magunkat a feltördelésért. A nyolcadiknál ókori történelmi gyökerekhez nyúlunk vissza: a kicsi gerezdek a szemetes-Tajgetoszon végzik, végtére is a görögök okos emberek voltak. A kilencediknél a véletlenül a héjkupacba hulló nagyobb daraboknak sem nyúlunk utána, továbbá revideáljuk a hibás példányok megmentésének ötletét is. A tizedik fejnél összeszorított fogakkal befutunk a virtuális célba, ezen a ponton javallott egy tisztesebb adag alkohol lehajtása. Eztán már gyerekjáték az egész.

A bort, ecetet, cukrot, sót, babérlevelet összeöntjük, ha felforrt, beleszórjuk a chiliket, a kis marék kakukkfüvet és a szárított petrezselymet. Újabb öt perc után követi a fokhagyma, ha ezzel is ismét felforrt, az újraforrástól számított öt percig főzzük. Fedő a tetejére, alapos szellőztetés, az ecetes szag miatt morgó férj kiengesztelése. Éjszaka szépen így elpihen az edényben.

 

Másnap alkalmatos időben ismét fel kell forralni és forrástól számított öt percig főzni. Ha kihűlt, a babérlevelet és a kakukkfüvet ki kell dobni belőle, majd alaposan elmosott, forrázott, 2-2,5 decis befőttesüvegeket kell keríteni (úgy négy-öt lesz, a fokhagymák méretétől függően), félig-harmadig tenni beléjük a fokhagymát (mehet bele a chilipaprika is), de semmiképpen sem tele.

A levet rámerjük, a tetejére pedig egy vékonyka zárórétegnyi olívaolaj kerül.

 

Az ajándékba szánt példányokra kis papírsipkákat vághatunk, raffiával vagy színes madzaggal megköthetjük. Felbontás után a hűtőben kell tárolni.

A variációs lehetőségek száma tekintélyes: balzsamecet helyett az eredeti recept sima ecetet használ, a fehérbor helyett ki lehet próbálni rozéval, vörösborral, a friss és szárított zöldfűszer hozzávalókkal is lehet kísérletezni (rozmaring, tárkony, majoranna, oregánó, stb.). T3v3d3snél lehet megtalálni az eredeti hozzávalók és mennyiségek listáját, ahogy ő is írja, kisebb mennyiségnek nem érdemes nekilátni, én egy kicsit csökkentettem az eredetit, kerek egy üveg borra optimalizáltam, no és elspóroltam öt fej fokhagymát, amiért a tizediknél nagyon hálás voltam.

Felhasználási javaslatok: bármibe ki lehet próbálni, amibe fokhagymát teszünk, sajtokhoz, sült húsokhoz így magában is, savanyúságként, salátákba, mártásokba is bátran pakoljuk. A levet senki ne sokallja, vörös húsok pácolásához szinte kötelező felhasználni, ha a hagyma elfogyott, és ekkor valószínűleg még kevésnek is bizonyul majd. Az ebben pácolt húsok valami zseniálisan finomak és különleges ízűek lesznek, bár talán 2008-ig várni kell rájuk.

Forrás: Frank Júlia: A négy alapíz szakácskönyve - Savanyú.

Eredetileg a Borsán.

1 hatalmas kaliforniai pirospaprika

23 dkg paradicsom

1 közepes vöröshagyma

2 ek. olaj

2 tojás 

1 pici szárított chilipaprika 

1 kk. balzsamecet

1 kk. nádcukor

1 kk. szárított menta

díszítésnek kevéske petrezselyem 

só

bors

Mostanság már ritkán veszek szakácskönyvet, de amikor ez szembejött az antikváriumban, nem mondtam neki nemet :). Aztán a könyvön belül hamar lecsaptam erre a receptre is, ami tulajdonképpen egy tunéziai lecsó, bár több helyen népszerű mindenféle változata a Közel-Keleten, például Izraelben is közkedvelt. Nos, nálam is bejött :). Az olajon üvegesre pirítom az apróra vágott hagymát, majd rálököm a kicsumázott, felkockázott paprikát. Öt perc után követheti a negyedelt paradicsom (aki a hagyományos lecsóban sem szereti a paradicsom héját, az vagy konzerv, hámozott paradicsomot használjon, vagy szöszöljön el a héjtalanítással), a balzsamecet, a cukor, a menta és a chili, valamint só és bors. Ezt a mennyiséget kb. 20 percig főztem közepes lángon, nagyobb adagnál lehet, hogy tovább kell, a lényeg, hogy a szószos része szépen besűrűsödjön. Láng lekapcs, hűl a massza vagy 3-4 percet, majd két sütőedénybe kanalaztam (lehet egy nagyba is, ha nagyobb a mennyiség). Az edények közepébe kis mélyedést nyomtam, és belevertem mindkettőbe egy-egy tojást. 190 fokra előmelegített sütőben 20 percig sült, amíg a fehérje szépen meg nem dermedt. Tetejére még egy kis frissen őrölt bors és petrezselyem dukál. Két személyes adag, stílszerűen pitát, vagy kenyeret lehet hozzá adni.

Celia Brooks Brown: World vegetarian classics volt a forrás 

70 dkg csirkemell

15 dkg szeletelt szalonna

A töltelékhez:

20 dkg kenyér vagy zsemle

30 dkg máj (lehet kevesebb is), opcionálisan gomba

2 tojás

2 közepes fej vöröshagyma

2 ek. olaj

fél csokor petrezselyem 

tej 

só

bors

JamJarLady receptjét meglátni és a boltban a hozzávalókat sürgősen beszerezni egy pillanat műve volt :). A kenyeret darabokra vágom és jól beáztatom a tejbe. Ha megpuhult, kifacsarom. Az olajon üvegesre pirítom az apróra vágott hagymát, a végén rászórom a miszlikbe aprított petrezselymet és a kenyérhez adom. Mehet hozzá a két tojás és a szintén apróra vágott máj. Nálam a töltelék nagyon májas, mert így imádom :), de persze lehet jóval kevesebb májjal is csinálni, vagy májjal és gombával, esetleg csak gombával. Jól összedolgozom a masszát, só, bors bele ízlés szerint. A csirkemelleket lapjukban félbevágom. A szalonna nagyrészével kibélelek egy hengeres doboz sütőformát, legalábbis ők így hívják, lerakom a csirkemell felét az aljára, rá a tölteléket, a másik fele csirkét a tetejére és beborítom szalonnaszeletekkel. Ezen a ponton észleltem, hogy nincs itthon alufólia, vállvonás, 200 fokra megy takaratlanul 1 óra 10 percre. Részemről paradicsommal történt a fogyasztása. Kihűtve gyönyörűen lehet szeletelni. Négy személyes adag.

JamJarLady receptjét alakítgattam.

2 ek. oregano

2 ek. kakukkfű

2 ek. petrezselyem

2 ek. majoranna

2 ek. bazsalikom

1 ek. zsálya

1 ek. borsikafű

1 ek. rozmaring

1 ek. tárkony

Megígértem t3v3d3snek a postot, de amúgy is rögzíteni akartam már. 2003 tavaszán Párizsban jártam és hoztam haza egy rakás provanszi fűszerkeveréket, kábé egy liternyit. Aztán ez elfogyott és 2004 januárjában elkezdtem kutatni, miként lehetne reprodukálni. És nicsak, akadt egy vállalkozó szellemű jelentkező, aki szintén akkortájt tervezett ilyen ügyködést és felvetette, hogy nem-e lehetne-e együtt-e. Kiszótáraztam, hogy milyen összetevők vannak a francia dobozon, e-mailben mindenféle utazások és egyéb elfoglaltságok akadályait megugorva egyeztettük, hogy ki melyik alapfűszert veszi meg és végül a találkozót is. Indulás előtt fel kellett írnom a megadott adatait, elérhetőségeit egy papírra és otthon hagyni, mert hátha bérgyilkos :) és akkor legyen hova küldeni a rendőrséget, ha nem jelentkezek két órán belül :)). Ezen én persze jókat kacagtam, de azért visszaolvastam egy csomó hozzászólását, hátha felfedett egy-két perverziót :), tudjam, mire kell készülni. Aztán a nagyon sötét lépcsőházban kicsit össze is szorult a gyomrom, meg Blikk-címlapok keringtek a fejemben ("Fűszerekkel édesgette magához áldozatát!" :) ), de aztán a lakásban már világos volt és szép volt és a tulajdonosa is aranyos volt :). Nagy tálba evőkanalaztuk a fentieknek a sokszorosát, a pontos arányokra nem emlékszem maradéktalanul, de úgy rémlik, azokból dupláztunk, amiket írtam. És lett nekünk rengeteg  fűszerkeverékünk, ami egyébként jó kis karácsonyi ajándék is szerintem, beszélgettünk, két órán belül jelentkeztem :), túléltem és így van nekem 2004. február 25. óta egy moesem :).

7 tojás

2 ek. tej

1 piros paprika

2 szál kisebb újhagyma

pár szál petrezselyemzöld

5 dkg reszelt sajt

só

bors

vaj

A sütőt 200 fokra előmelegítem. A paprikát mini kockákra vágom, az újhagymát pici karikákra, a petrezselymet pedig apróra. A tojglikat felverem a tejjel, majd hozzáadom a a sót és a borsot. Két minimuffinsütőt és pár muffinformát kivajazok, arányosan elosztom bennünk a paprika-hagyma-petrezselyem keveréket, majd rájuk kanalazom a felvert tojásokat, mindegyikre teszek egy csipet reszelt sajtot. 8-10 perc alatt megsül. Három személyes adag.

Martha Stewart Living - 2006 júliusi szám.

egy egész grillcsirke

15 dkg hummusz (bolti késztermék)

30 dkg kuszkusz

4 dl húsleves 

2 ek. olívaolaj

A paradicsomsalátához:

3 nagy paradicsom

1 nagyobb lilahagyma

1 ek. kapribogyó

kisebb marék petrezselyem

3 ek. olívaolaj

1 ek. fehérborecet

bors

Lengyel kolleginától kaptam minap levelet, miszerint hallja ám, hogy én sokat főzök, érdekelne-e két szakácskönyv, The Australian Women's Weekly-től. (Andikám, ha már pletykálunk, ne azt meséld, hogy sokat, hanem hogy jókat főzök! :)) ) Rábólintottam, hogy jöhet, aztán beszélgetésünk során kiderült, hogy a céges könyvtárunkban is vannak kukbukok szép számmal! :) Azt hiszem, itt az ideje, hogy befáradjak az említett részleghez :). A két könyv (inkább füzet) tetszik, finom kajákkal vannak megrakva, úgyhogy a mai ebéd az egyikből készült. Reggeli bevásárlásnál leapacsoljuk a grillcsirkét :). A következő lépés a saláta összeállítása: a paradicsomokat cikkelyekre vágjuk, a hagymát vékonka félcikkelyekre, a petrezselymet is felnyirbálom, hozzájuk szórom a kapribogyókat. Olaj, ecet ráönt, jól felkever, a végén frissen őrölt borssal meghint. A kuszkuszt felöntöm a felforrósított húslevessel, lefedve kap 5-6 percet, aztán hozzáadom az ő olívaolaját, villával felverem és készen is van. A csireket felmelegítem, ha kell, aztán lehet porciózni a tányérokra: csirke, kuszkusz, hummusz (nem kell vele semmit csinálni, csak egy kanálnyit odatenni a tányér szélére :) ), salát. Három személyes adag.

The Australian Women's Weekly - Best Food: Mains receptje.

15 dkg friss zöldfűszer, min. négyféle (nálam: petrezselyem, zellerzöld, rozmaring, metélőhagyma, kakukkfű volt)

3 szál újhagyma

4 dkg vaj 

7 dl zöldségleves/húsleves

3 dl tejszín

3 dl fehérbor

citromlé 

só

A fűszertömeget felaprózom (sóhajtottam egy mezzalunáért ilyen mennyiségnél), a nagyobb szárdarabkákat időben kihalászom belőle és meghintem citromlével. A vajon megfuttatom a felkarikázott hagymát, majd mehet bele a leves és a fehérbor. Ha felforrt, becsatlakozik a tejszín, végül a zöldfűszerek pár perc erejéig (ne forrjon fel újra). Csipet sót és a végén egy kis botmixert elbír. Jócskán aromás, de nem kell tőle senkinek sem visszarettenni, mint Hős Zuhanyozónak a Fa tusfürdőtől, amire szintén ez a rejtélyes szó van írva :). Négy személyes.

Soups.

2 kisebb sárgarépa

1 nagyobb fehérrépa

1 ek. só

0,5 dl olaj

fél fej kis vöröshagyma

maréknyi zellerzöld

maréknyi petrezselyem

bors

Ha gyorsan kell zöldségleves, az embernek éppen nincs tartaléka a mélyhűtőben, és nem akar préselt E-csomagot használni, illetve aki használ Vegetát (én nem), de szintén lemondana a szintetikus részéről, akkor ez a megoldás. A fenti cuccokat mind beszórjuk a robotgépbe és szépen apróra zúzatjuk. 1 evőkanálnyi egy leveskockának felel meg, hűtőben 2-3 napig áll el, én rögtön fagyasztott adagokat készítettem, összesen nyolc sikerült. Változatok:

- az eredeti receptben szerepel zellergumó, amit én nem találtam, helyette hagymával próbálkoztam;

- erőlevesesebb lesz, ha 4 ek. szójaszósz is kerül bele, fele mennyiségű só mellett;

- ki fogom próbálni olajban eltett szárított paradicsom hozzáadásával;

- egy kis szárított gomba sem árthat neki :).

Joytól tanultam.

25 dkg koktélparadicsom

13 dkg szeletelt gomba

2 fej fokhagyma

5+2 ek. olívaolaj

1 csokor petrezselyem

1 kisebb fej lilahagyma

1 l zöldségleves

1 dl vörösbor

1 babérlevél

1 ek. kakukkfű

só

bors

Az 5 ek. olajat, a kakukkfüvet és az apróra vagdosott petrezselymet összekeverem sóval és borssal. A paradicsomokat és a gerezdjeikre szedett, de meg nem pucolt fokhagymafejeket tűzálló tálba teszem és az olajos-fűszeres keverékkel jó alaposan összekeverem. 220 fokra előmelegített sütőben kap 35 percet. Ha kész és kihűlt, a maradék 2 ek. olajat felhevítem, belehajítom a feldarabolt lilahagymát és a gombát. Pár perc után hozzáöntöm a bort, a zöldséglevet és belekanalazom a paradicsomokat, mehet a babérlevél is. Pár perc után kinyomkodom hozzá a fokhagymagerezdek belsejét. Minimális lángon úgy 35 percig gyöngyözhet. Három fő illatozhat tőle :).

Joanne Harris-Fran Warde: Francia konyha c. remekműve került a kezeim közé.

A tésztához:

45 dkg liszt

7 g szárított élesztő

1 tk. só

1 tk. porcukor

2 tojás +1 a kenéshez

2 dl tej

5 dkg vaj

A töltelékhez:

20 dkg csirkemell

1 kisebb fej vöröshagyma

1 ek. olaj

0,5 dl húsleves

fél csokor petrezselyem

só

bors

A tésztához valókat összegyúrom és kap kábé egy órát, hogy duplájára keljen. Ezalatt a hagymát és a csirkemellet Philips barátom apróra vagdalja. Az olajon úgy 10 percig megpirítom őket, hozzájuk öntöm a húslevest és az apróra vágott petrezselymet. Só, bors, 5 perc és készen is van. A harmadik tojást pici tejjel felverem. A tésztát kb. 2 mm-es vastagságúra kinyújtom, 8 centis átmérőjű köröket szaggatok (a "fél konyhám itt, a másik fele Európa másik szegletében" állapot fejleszti a kreativitást: a pogácsaszaggatók természetesen otthon maradtak, ergo maradt a bögre :) ). A közepére megy egy teáskanálnyi töltelék, a szélét körben megkenem a tojássárgájával, félbehajtom és jó alaposan összenyomkodom, a tetejüket is megkenem. Kiolajozott sütőpapíros tepsibe teszem, hagyom még kelni, amíg a sütőt 220 fokra előmelegítem. 5 percet kap ezen a hőmérsékleten, majd csökkentem 190 fokra. Így üdül vagy 15-20 percet még, amíg szép aranyszínű nem lesz. Két tepsi a végeredmény.

A The Ultimate Chicken Cookbook-ban találtam a receptet.

2 nagy csirkecomb (összesen 60 dkg)

1,5 l húsleves

1 nagy vagy több kisebb póréhagyma (összesen kb. 30 dkg)

15 szem aszalt szilva

0,5 dl vörösbor

4 szál petrezselyem

4 szál zellerzöld

5-8 szem egész feketebors

só

bors

Sok tyúk kakast győz, így a régmúltban kakasból (innen a cock a nevében :) ) készített leves átvándorolt a pipik territóriumába. A húslevest felforralom és beleteszem a bőrös, alaposan megmosott csirkecombokat, az egybekötött zöldeket és a borsszemeket. Kap 40 percet csendes bugyogásra. Jön a leekie :), vagyis a póréhagyma, amelyet felszeletelek és a fehér részét hozzáteszem a leveshez a 40 perc múltán. Mehet bele a félbevágott, mikróban a borral 2 percig melegített aszalt szilva részleg is (ami bort nem szívott magába, azt leöntöm róla előtte). 20 perc után belehajintom a póréhagyma zöld részét is. Még 10 perc és kiszedem belőle a zöldcsokrot, valamint a húsokat. Előbbi a kukában landol, utóbbiakat lebőrözöm, kicsontozom és kisebb darabokra szedem, majd visszateszem a levesbe. Kicsit még összemelegítem, ízlés szerinti mennyiségű só és bors mehet bele, s már készen is van. Az aszalt szilvától nagyon dögös íze lesz. Négy fős adagnak mondanám.

Traditional British Cooking receptje.

3 dkg fodros petrezselyem (lehet sima is)

30-40 dkg kígyóuborka (egy közepes lényegében)

2 gerezd fokhagyma

1 ek. vaj

0,5 l zöldséglé

2 dl tejszín

1 ek. liszt

só

tálaláshoz krutonok

A petrezselymet és az uborkát megmosom, utóbbit meg is hámozom és mindkettőt robotgépben felaprítom. A vajat felolvasztom, ráhajintom az áttört két duci (végülis Stahl-recept, legyen :) ) gerezd fokhagymát. Ha már illatos, mehet hozzá a petrezselymes uborkamassza. Vagy 5 perc után mehet hozzá a zöldséglé, só, bors és rotyoghat egy kicsit. A tejszínt és a lisztet csomómentesen (hehhe) elkeverem, majd hozzáadom a leveshez. Ha besűrűsödött, lekapcsolom és kész. Krutonokkal lehet befalni. Két személyes adag.

Stahl-recept, módosított arányokkal.

2 nagy csirkecomb (összesen kb. 70 dkg)
1 paradicsom
1 karalábé
1 közepes fej vöröshagyma
1 csomag petrezselyem
sok sárgarépa (5-8)
5-8 szemes bors
só

Nálam a húslevesreceptek azért szoktak mérsékelt lelkesedést okozni, mert mindegyik minimum 1,5 kilós tyúktól indul. A mi kis konyhánk legnagyobb fazika 3 literes, ebbe legfeljebb két csibe férne el kényelmesen, és miután max. 4 főre főzök (ritkán), egyhamar nem is lesz nagyobb. Beteg Embernek viszont húsleves kell és nem találtam szép marhát, maradt a csirkecomb kísérleti jelleggel. Szépen elfértek a fazék alján megmosás után, feltöltöttem az edényt vízzel majdnem a legtetejéig. Ment melléjük a félbevágott, pucolatlan hagyma, félbevágott, pucolt karalábé, pár szem szemesbors, só, a csomag petrezselyem. Felforraltam az egészet, a habot lemertem róla, aztán gáz kicsire levesz és csendben rotyogott egy órán át. Ekkor beletettem a pucolt répákat, kapott még egy félórát, ment bele egészben a paradicsom, még egy félóra és kész. Minden belekerült zöldséget és a csirkecombokat kivettem, a leves leszűrtem. Tésztát kell főzni hozzá (persze ha előre gondolkodunk és nem felejtünk el a boltban levestésztát venni, akkor nem négybe darabolt spagettitésztát kell használni :) ). Négy személyes adag.

50 dkg sertéscomb
2 vöröshagyma
5-6 sárgarépa
10-15 dkg zöldborsó
1 csomag petrezselyem
1,4 l húsleves 
1 dl tejszín
2 ek. ecet
citromlé
1 ek. provanszi fűszerkeverék

A hagyma olajon üvegesre pirítom, a felkockázott hús rádobom, fehéredésig sütöm, só, bors, provanszi fűszerkeverék mehet rá. Annyi húslevest öntök rá, hogy ellepje, ebben párolódik 10-15 percet, majd beledobom a felkarikázott répát, a zöldborsót, a petrezselymet és hozzáadom a maradék levest. 5-10 perc továbbfőzés után hajrá ecet, kis citromlé, majd pár perc múlva a tejszín. Rottyan egyet-kettőt és már készen is van. Legalább 5 főnek elég.

Az eredeti recept moes tárkonyos ragulevese, csak sok minden nem volt itthon (mondjuk tárkony) :).