8 nagy tortillalap
1 doboz konzerv kukorica
20 dkg reszelt gouda sajt

A babkrémhez:
40 dkg konzerv disznóbab
1 nagy lilahagyma
1 ek. olaj

A salsához: 
4 paradicsom
1/2 kápiapaprika
1 avokádó
pár szál petrezselyem
1 ek. olívaolaj
1 ek. citromlé
1 kicsi chilipaprika
2 gerezd fokhagyma
1 kis lilahagyma

Talán lassan lehűl otthon is az idő, errefelé zuhog és jóval hidegebb van, úgyhogy nem esik nehezemre a tűzhely mellé állni és meleg kaját csinálni. Ez hosszú időre visszamenőleg az egyik legmaradandóbb és legizgalmasabb vega étel, amit csináltam: gazdag, laktató és színes.

A salsához valókat konyhai robotgépbe teszem és addig turmixolom, amíg azért még darabos marad a krém. A babkrémet is megcsinálom: az olajban megpirítom a hagymát, majd ráöntöm a babot, pár percig ezzel is sütöm, majd hagyom hűlni egy kicsit, de még melegen simára turmixolom.

Összerakom a tortát: négy tortillalapot előkészítek és elosztom rajtuk a reszelt sajtot, majd a salsát, és befedem őket a másik négy tortillalappal. Száraz teflonserpenyőben mindegyik töltött tortillát két oldalán barnára sütöm, és egy-egy ilyen kisült egység közé arányosan elosztva kenem a még meleg, lila babkrémet és megszórom a kukorica harmadával (tehát a vége úgy néz ki, hogy tortilla, salsa, sajt, tortilla, babkrém, kukorica, tortilla, salsa, sajt, tortilla, stb.). Jó masszív torony lesz belőle, de szépen tortaszerűen szeletelhető, gyerek miatt nem csípősítettem nagyon, de a babkrém rétegekre  lehet szórni jalapeno paprikakarikákat is, ha valaki még erősebb ízekre vágyik. Négyszemélyes adag.

Az Allerhande nyári számából variáltam.

2x15 dkg cápaharcsa filé
4 koktélparadicsom
1 vöröshagyma
fél pirospaprika
2 ág kakukkfű
2 ek. olívaolaj
2 kk. balzsamecet
só
bors
2 cédruslap grillezéshez

Amilyen mázlista vagyok, elnyertem Piszke blogszülinapi ajándékcsomagját, ráadásul a véletlenek szerencsés összjátékaként záros határidőn belül még találkoznunk is sikerült. Kaptam egy hatalmas rózsaszín pöttyös csomagot, majd leszakadt a karom, de talán a szemet könnybe lábasztó macaronok valahogy kárpótoltak az izomgyakorlatért :). A csomagból elsőként a cédruslapok kerültek felhasználásra, egyrészt ezek voltak 100%-ban kézipoggyász-kompatibilisek, másrészt a pihekönnyű súly is mellettük szólt :).

Szóval hazahoztam őket, és rögtön vakarni is kezdtem a fejem, merthogy ugye kinti grillezés, na az nulla, egy darab beltéri grillserpenyővel rendelkezem, mi legyen? Google a barátom, utánaolvasgattam a témának és meggyőztek, hogy működik ez grillserpenyőben is. Persze túl sok kockázatot nem vállaltam, férj kapott bele halat, úgyhogy így némileg könnyebb volt laza áztatásba fogni. Mert a vékonyka cédruslapokat és a kötözőket 5 percre be kell áztatni vízbe - ezt tapasztalati úton inkább 10 percre emelném, mert itt-ott csak sikerült letapadniuk a serpenyőbe.

Amikor lejárt az áztatási idő, egy pici olívaolajjal megkentem mindkettőt, belehelyeztem a halszeleteket, rákarikáztam a zöldségeket, só, bors, még egy kis olaj, balzsamecet, a tetejére a kakukkfűág, és lezártam a csomagokat, összekötöztem. A serpenyőt jó alaposan felforrósítottam, majd beletettem a két zöldséges halcsomagot. Valami isteni illat járta be azonnal a konyhát. A csomagokat mindkét oldalukon megsütöttem, oldalról kukucskáltam be, hogy mikor jó a hal (ne legyen túl vastag), kb. 10 perc kellett nekik összesen. Aztán a szerencsés végfogyasztónk megkapta őket kibontásra. Egyszemélyes adag.

Ha valaki szeretne kísérletezni velük, nem tudom, Magyarországon hol lehet kapni, de az ebay.com-on a "cedar grilling wraps" keresőkifejezésre hoz ki olyan - nem is túl drága - találatokat, ahol az eladó bárhová való szállítást vállal. Hajrá, hajrá, a neten rengeteg szuper ötlet van még a felhasználási módjukra, én is folytatom a kísérletezést még.

Köszönöm, Piszke drága!

3 lasagne lap
3 szelet bacon
10-12 koktélparadicsom
2 ek. olívaolaj
1 ek. citromlé
2 gerezd fokhagyma
2 ág kakukkfű
só
bors
parmezán

Villámgyors egyszemélyes tésztavacsora készült, nem vágytam a nehezebb húsos kajára. Az olajat felforrósítom, beledobom a csíkokra vágott bacont, az apróra vágott fokhagymákat és a koktélparadicsomokat egészben, és hozzáteszek egy ág kakukkfüvet. Ha megrepedeztek a paradicsomok héjai, lejjebb veszem a gázt, meglocsolom a citromlével, pici só, bors és egy kicsit még főzöm. A paradicsomok megpuhulnak, de még nagyrészt megtartják formájukat. A tésztalapokat úgy nagyjából háromba törtem hosszukban és kifőztem. A tésztára öntöm a kakukkfű kivételével a serpenyő tartalmát, parmezánforgácsokat szórok rá és a másik ág kakukkfű levélkéit. Nyamm.

A leveshez:
70 dkg paradicsom
2 nagy kápiapaprika
10 dkg szalonna
2 ek. olaj
1 nagy vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
só

A csigákhoz:
2 tojás
só
kevés olaj

Idegenbe szakadt hazánkfiai fájdalmas élelmiszer-hiánylistáján a következő tételek szoktak üzembiztosan szerepelni: mák, túró rudi, tévépaprika. Utóbbi nélkül pedig ugye lecsó nincs. Amikor kicsi Vú receptjét megláttam és megszerettem (lásd még: pillanat műve), úgy éreztem, ebben a formában talán megkockáztatható, hogy a szép halványzöld paprikát az itt kapható, a kaliforniainál némileg több ízzel bíró kápiapaprikával próbáljam meg helyettesíteni. És azt kell mondjam, nagyon jó eredményt kaptam: tökéletes lecsóízt sok száz kilométerre otthonról.

Az olajon megfuttatom a kockára vágott szalonnát és hagymát, apróra vágott fokhagymát, és megpirítom. Mehet hozzá a kicsumázott, kockára vágott paprika és a paradicsom, só, bors, kis lángon, fedő alatt puhára főzöm (kb. 25 perc). Ha kész, botmixerrel eldolgozom, szűrőn átpasszírozom, jó sűrű krémes lesz. A tojásokat felverem pici sóval, és omlettet sütök belőle, még melegen feltekerem és felkarikázom (legközelebb nagyobb serpenyőben, vékonyabbra sütöm). Kétszemélyes adag.

Kicsi Vú remek receptje.

40 dkg csirkemáj
10 dkg koktélparadicsom
1 dl vörösbor
1 dl csirke alaplé
1 kk. chiliszósz
2 közepes mogyoróhagyma
2 ek. olaj
só
bors
minipiták

A gyors vacsorák kategóriájában induló versenyzőnk ez az egyszerű kis étel. Az olajon üvegesre pirítom az apróra vágott hagymákat, majd hozzáadom a darabokra vágott májat. Ha megbarnultak körben, megsózom, borsozom, hozzáadom a chiliszószt, a felezett koktélparadicsomokat és felöntöm a borral és az alaplével. Addig főzöm, amíg a folyadék nagyjából el nem párolog alóla, és a pirítógépben megmelegített pitákba töltöm. Négyszemélyes adag. 

A tésztához:
30 dkg liszt
2 g porélesztő
1,5 dl víz
2 ek. olívaolaj
só

A paradicsomszószhoz:
40 dkg konzerv paradicsom
3 ek. olívaolaj
3 gerezd fokhagyma
1 marék bazsalikom
só
bors

A feltéthez:
1 fej vöröshagyma
5 dkg chorizo
1 gömb mozzarella
bazsalikom

Az én pasimnak a pizza legyen "magyaros" = kolbász és/vagy szalonna és/vagy hagyma feltét, de lehetőleg mindhárom egyszerre :). Már nagyon régen nem csináltam pizzát, nincs bevált tésztareceptem, szerintem utoljára tán Jamie Olivert követtem, most Tessa Kiros könyvét kaptam elő. Sajnos még mindig nem volt friss élesztő (azóta már került), porral meg nem az igazi ez a recept se, még kísérletezek majd. 

A tésztához valókat összegyúrom, hagyom duplájára kelni (de ez nem nagyon akart), majd rusztikus, kb. 28 cm átmérőjű kerek lepényt formázok belőle, és szintén hagyom egy kicsit kelni. A kelesztés alatt a paradicsommártáshoz az áttört fokhagymát az olajon megfuttatom, ha illatos, mehet hozzá a paradicsom, só, bors, hagyom úgy 15 percet rotyogni, majd beleszórom a bazsalikomleveleket, kap még egy percet és készen is van. A fele mennyiséget használom egy pizzára, a másik felét kihűlés után bevágom a mélyhűtőbe. A mártással megkenem a tésztalapot, rákarikázom a chorizót (nesze neked magyaros :) ), a hagymát, csipkedek rá bazsalikomleveleket, majd hosszas könyörgéssel lebeszélem az én drágámat a szalonnáról, és 200 fokra előmelegített sütőbe teszem 15 percre. Ha lement ez az idő, ráteszem a felkockázott mozzarellát, és annyi időre teszem vissza, amíg a sajt megolvad. Kétszemélyes adag.

Tessa Kiros: Twelve receptje alapján.  

4 szelet krokodilsteak :)
2 ek. vaj
2 ek. olaj
só
bors
12 koktélparadicsom
12 szelet pármai sonka
kevés rozmaring
olaj

És én még a krokodilpörkölttel szórakoztam nem is olyan rég... :)

Az úgy volt, hogy még az ősszel vendégül láttunk ismerősöket, akik közül a férj képviselte a gasztronómiai vonalat, mindenféle finomságokról esett szó, majd egy ponton nagyot sóhajtott, hogy hát errefelé nem lehet kapni krokodilhúst, pedig az ám a tuti. Aztán amikor elmentünk kedvenc helyemre bevásárolni, és a fagyasztott húsok között megláttam a krokit, azt mondtam: nézzük meg. Szegénykém pihent a frigóban pár hónapot, mire összehoztuk hozzá az ebédet, de csak összejött. 

Namost meglepő módon nem találtam magyar receptet :), az egyetlen krokodil az töltött tészta formájában jelent meg. Angolul sem burjánzottak túl a lehetőségek, úgyhogy végül úgy döntöttem, valami egyszerű megoldást választok, nem fűszerezek túlságosan, előétel lesz belőle. 

A paradicsomokat körbecsavartam a sonkacsíkokkal, megszórtam apróra vágott rozmaringgal, olajjal kikent sütőbe teszem, és pár csepp olajat rájuk is hintek. 180 fokra előmelegített sütőben addig sütöm, amíg a paradicsom szépen meg nem puhul (kb. 10-12 perc). Az olajat és a vajat serpenyőben összeolvasztom, a sózott-borsozott krokodilhúsokat (kb. 2-2,5 centi vastagok voltak), oldalanként 3 perc alatt megsütöm. 

Amilyen szerencsém volt, bősz megfázás következtében nem sokat éreztem az ízéből :), annyit igen, hogy nem halas, hanem meglehetősen semleges jellegű, és az állaga volt a legérdekesebb, tömör, erőteljes. Nem ezt fogjuk minden nap vacsorázni :), de érdekes volt kipróbálni - legközelebb még lehet, hogy pörkölt is lesz belőle :). 

15 dkg chorizo
40 dkg csirkemell
34 dkg cannellini bab
40 dkg konzerv hámozott paradicsom
4 koktélparadicsom
1 nagy vöröshagyma
2 ek. olaj
só
bors

Egy gyors ebéd/vacsora Garytől, mert hétköznap minden 30 percen belül elkészíthető kaját nagyra értékelek :), és ember sem marad éhen délben. Ráadásul húsos, úgyhogy neki tökéletes :).

Az egyik evőkanál olajon megpirítom a felkarikázott chorizót mindkét oldalán, majd hozzákeverem a felkarikázott hagymát. Ha megpuhult, mehet bele a bab, a konzerv paradicsom, a félbevágott koktélparadicsomok, és fél konzervdoboz víz, 10 percet főnek együtt. Párhuzamosan egy serpenyőben a másik evőkanál olajon a sózott-borsozott, kis kockákra vágott csirkét pirítom meg, amit átkanalazok majd a paradicsomos szaftba. Rottyan kettőt, és készen is van. Kétszemélyes adag. 

Gary Rhodes: 365 receptje 

Egy nyilvános fülkéből felhívta Dotot White Plainsben. – Frissítsd fel az emlékezetem – kezdte. – Nem mondtál valamit egy balesetről?
– Dehogynem. És a természetes halálról is – felelte Dot. – De ki tudja manapság megmondani, mi a természetes halál, és mi nem? A biosárgarépa okozta fulladásos halálon kívül szerintem te vagy a legtermészetesebb halálozási ok, ami létezik.
– Kaptam egy pisztolyt.
– Igen?
– Egy automata huszonkettest, mert a hozzám hasonló fickók ezt kedvelik.
– Ez azért egy kicsit messze van a biosárgarépától.**

Piszke kiírásánál rögtön tudtam, hogy gasztroregények ide, nagy klasszikusok oda, én bizony a Bérgyilkos-sorozathoz nyúlok, mert imádom Blocktól a Keller-történeteket. A Bérgyilkos volt az első Agave-könyv, amit Férj kiszúrt egy könyvesboltban, azonnali függést okozott mindkettőnknél, aztán húzta maga után a kiadó összes többi remekművét is, amelyek mára három teljes polcot foglalnak el (csak azért ennyit, mert több példány a családban cirkulál).

John Paul Keller New Yorkban él csendesen, többnyire magányosan, bélyegeket gyűjt, néha lesz egy kutyája, időnként csajozik, de leginkább egy dolog különbözteti meg a város többi lakójától - a foglalkozása: bérgyilkos. Időről időre megbízásokat kap egy White Plains-i férfin, majd annak halála után a házvezetőnőjén, Doton keresztül, amiket különböző módszerekkel teljesít az ország különböző részeiben, bár néha sajátos erkölcsi szempontok alapján a célpont helyett inkább a megbízót nyírja ki :). A tetralógia abszurd helyzetei imádnivalóak, én különösen a zseniális Keller-Dot párbeszédek humorán szoktam nagyokat vihogni.

A kiírás után azonnal elővettem mind a négy kötetet, és most úgy olvastam végig, hogy gasztronómiai szempontból sasoltam őket. A könyvek legtöbbet emlegetett, rendszeresen visszatérő kulináris eleme Dot híres jeges teája :), amihez megkapjuk a sorozat egyetlen receptjét is:

– Ez pedig jó jeges tea, ami azt illeti. Valódi teából.
– És valódi jégből, lefogadom.
– A teászacskókat egy kancsó hideg vízbe rakom – magyarázta Dot –, ki a napra, és néhány órára otthagyom. Aztán a kancsót berakom a hűtőbe.
– Egyáltalán nem forralod fel?
– Nem kell. Éveken keresztül úgy csináltam, de aztán rájöttem, hogy ez így nem jó.*

Egyszer biztosan kipróbálom :), de most nem igazán van szezonja. Keller nemigen főz (bár elment a "Hogyan fejtsük meg a balti konyhaművészet rejtelmeit?" című tanfolyamra, de megállapította, hogy "elképesztő pofátlanság a kurzus tárgyát konyhaművészetnek hívni"* :) ), de sokszor jár étterembe, kávézóba, és időnként, hogy úgy mondjam, a gasztronómiát sajátosan használja :). 

Megint nagyon meleg volt, így Dot a teraszon várta egy kancsó limonádéval. – Keller, te pályát tévesztettél. Remek diagnoszta lennél. Alighogy megállapítottad, mi a baja, a férfi természetes halállal el is távozott az élők sorából.
– Történnek ilyen dolgok.
– Bizony – helyeselt Dot. – Ha jól tudom, beledőlt a tányérjába. A foltok talán örökre ott maradnak a nyakkendőjében.
– És milyen szép volt az a nyakkendő.
– Szívrohamot kapott, ahogy hallottam – mondta Dot. – Remélem, igazuk van, mert nagyon ritka, hogy valaki meghal, a szíve meg ver tovább. Hogy csináltad, Keller?
– Az összes energiámat a szívcsakrámba irányítottam – válaszolta Keller. – És akkor ezt az energianyalábot feléje küldtem, s ezt a szíve már nem tudta elviselni.
– Ha találgatnom kellene – nézett rá szúrósan Dot –, azt mondanám, hogy kálium cianid.
– Talált.
– Hogyan?
– Kicseréltem a sótartókat. Az övében a só tetejére cianid kristályokat raktam. Mindent alaposan megsózott.
– Márpedig az káros az egészségre. Nem érezhette volna meg a cián ízét?
– Amennyi sót használt, szerintem még a hús ízét sem érezte. Különben is, amikor rájössz, hogy nem ízlik…
– Már arccal a lasagnában vagy. A cián kimutatható, nem? Nem találják meg a boncoláskor?
– Csak akkor, ha keresik.
– És ha megnézik a sótartót?
– Amikor Dinsmore rosszul lett, páran odasiettek megnézni, mi lehet vele. Segíteni akartak – vonta meg Keller a vállát.
– Milyen rendes tőlük. És egyikőjük talán felkapta a sótartót?
– Nem lennék meglepve.
– És eldobta valahol az étterem és a reptér közt félúton?
– Ezen sem lennék meglepve.*

A mexikói éttermek Keller kedvencei, rögtön az első regény második oldalán felbukkan egy, a később sokat emlegetett oregoni Roseburgben. A huevos rancheros, a klasszikus mexikói reggeli, a második regényben kap szerepet, méghozzá az új-mexikói Albuquerque-ben; ez az egyik kedvenc történetem, ezért erre az ételre esett a választásom. Próbáltam specifikusan idevalósi receptet keresni, de amit találtam, annak autentikusságát a kommentelők mély megvetéssel köpködték :). Végül két receptből kevertem össze; Elise anyja hispán, ezért benne bíztam, de az övé vega volt, Keller pedig szereti a húst, úgyhogy a másikból átemeltem a chorizót. 

Az olajon üvegesre pirítom a vöröshagymát, majd hozzáadom a felkarikázott chorizót. Ha az is megpirult pár perc alatt, mehet hozzá a paradicsom, levestül. Közepes lángon hagyom kicsit rotyogni, majd hozzáadom a jalapeno paprikát (nem találtam frisset, aki azt akar használni, csak óvatosan), az őrölt római köményt, és sózom, borsozom. Ha kész, előmelegített tányérokba kanalazok egy keveset belőle, majd darabonként 1 kk. olívaolajon mindegyik tortillát oldalanként 1-1 perc alatt serpenyőben megsütöm, és a tányérokra teszem. Mehet rájuk a szósz, majd szintén 1-1 kk. olajon tükörtojásokat sütök, a tortillákra helyezem őket, és megszórom egy kevés apróra vágott korianderrel. Négyszemélyes adag, remélem megüti a "Hívj Csak Carlosnak" színvonalát :).

Elise receptjét és Lynn Nusom: Authentic Southwestern Cooking c. könyvét használtam forrásul.    

Keller ezen elgondolkodott. – Dot – jelentette ki –, én nem csináltam semmit.
– Dehogyisnem. Mexikói reggelivel kezdted minden egyes napodat.
– Huevos rancherosszal.
– Na tessék, én meg azt hittem, hogy a mexikói reggeli egy pohár víz és egy cigaretta.**

*Lawrence Block: Bérgyilkos (Agave Könyvek, Budapest, 2003, fordította [remekül, mint a sorozat összes részét]: Varga Bálint)
**Lawrence Block: Bérgyilkos a célkeresztben (Agave Könyvek, Budapest, 2005, fordította: Varga Bálint)

2x20 dkg rib-eye steak
2 ek. olívaolaj
1 mogyoróhagyma
10 dkg koktélparadicsom
7 dkg roquefort
só
bors

A steakeket sózom, borsozom, evőkanál olajon oldalanként 3-4 percig sütöm. Egy másik serpenyőben a maradék olajon üvegesre pirítom az apróra vágott hagymát, majd hozzáadom a felezett koktélparadicsomokat és addig sütöm, amíg meg nem puhulnak, sózom, borsozom ezt is. A steakeket sütőedénybe teszem, rákupacolom a hagymás paradicsomot és a tetejére morzsolom a roquefortot, majd grill alá teszem, amíg a sajt meg nem olvad. Kétszemélyes adag. 

Gary Rhodes: 365 receptje

 

2 padlizsán
olívaolaj
liszt
2 gerezd fokhagyma
40 dkg konzerv paradicsom
maréknyi bazsalikom
2 gömb mozzarella
5 dkg reszelt parmezán

Szeretjük ezt a paradicsomos-sajtos-padlizsános olasz finomságot, sokszor csinálom, csak eddig még mindig úgy alakult, hogy nem készült fotó róla. Nem tűnk soknak, de nagyon laktató a kétféle sajt miatt, több embernek natúr pulykamellet sütöttem mellé.

A padlizsánt vékony karikákra vágom, besózom, hagyom félórát állni, letörölgetem, liszttel megszórom, majd olajon aranybarnára kisütöm (ezt a feladatot ebben a körben anyósom végezte el helyettem, nagyon hálás voltam érte). Két evőkanál olívaolajon az apróra vágott fokhagymát megfuttatom, majd hozzáöntöm a paradicsomkonzervet, beletépkedem a bazsalikom felét, sózom, borsozom és mártássá főzöm (kb. 15 perc). A tepsibe szétkenek vagy két evőkanálnyit belőle, leteszek egy réteg padlizsánt, rákanalazom a fele paradicsommártást, a megmaradt bazsalikomot, megszórom a parmezán felével, majd megint egy réteg padlizsán, paradicsommártás, mozzarellaszeletek és a parmezán fele a tetejére. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percet üdül, amíg a sajt a tetején aranybarnára nem pirul.

Tessa Kiros receptje a Twelve-ből. 

A minestronéhoz:
1 nagy sárgarépa
1 nagy fehérrépa
1 közepes karalábé
20 dkg cukorborsó
4 koktélparadicsom
1 közepes krumpli
1 cukkini
5 szál újhagyma
2 l zöldségleves
2 ek. extra szűz olívaolaj
só

A pestóhoz:
1,5 dkg bazsalikom
maréknyi fenyőmag
2 ek. reszelt parmezán
2 gerezd fokhagyma
extra szűz olívaolaj

A pasim viszonya a szakácskönyvekhez leginkább a helyhiány miatti morgásra szokott korlátozódni, illetve néha felcsillan a szeme egy-egy képre, de az meg teljesen független attól, hogy miben van. Érdekes módon Giorgio Locatelli Made In Italy c. könyvét már jóideje érdeklődve kerülgeti a könyvesboltokban, míg végül most megkaptam ajándékba. Cserébe rögtön megcsináltam az első szemfelcsillantós levest belőle.

Az olajat felforrósítom és rádobálom az apróra vágott sárga- és fehérrépát. Pár perc múlva követi őket a darabokra vágott karalábé, majd újabb pár perc múlva fokozatosan a cukkini, az újhagyma és a cukorborsó, minden kör zöldséggel pedig sózom is őket. Felöntöm a zöldséglevessel, beleteszem a meghámozott egész krumplit és addig főzöm, amíg puha nem lesz minden. Ekkor a krumplit kihalászom, villával apróra töröm és visszakeverem a levesbe, végül beleteszem az előzőleg forró vízbe mártott és meghámozott koktélparadicsomokat. A pestóhoz valókat robotgéppel összedolgozom és tálaláskor a levesbe lehet pöttyözni a krémes zöld mártást. Szem csillant, leves elfogyott :). Hatszemélyes adag. 

Nagyjából Giorgio Locatelli: Made In Italy c. szakácskönyvéből alkottam. 

2 padlizsán
6 gerezd fokhagyma
15 dkg fokhagymás-zöldfűszeres krémsajt
15 dkg Tomme Noir de Pyrénées (vagy más félpuha sajt)
4 ág kakukkfű
40 dkg konzerv paradicsom
1 ek. petrezselyem
1 ek. olívaolaj + a padlizsán sütéséhez
1,5 dl zöldségleves

Hosszú idő után végre visszakaptam lengyel kolleginától az egyik kedvenc szakácskönyvemet, úgyhogy gyorsan kebelemre is öleltem a kóbor jószágot egy vegetáriánus recept erejéig, amit - férfi on board :) - köretként használtam natúr borjúszelet mellé.

A padlizsánt hosszában vékony szeletekre vágom ésmindkét oldalukon aranybarnára sütöm. Az evőkanál olajon az apróra vágott fokhagymákat illatosodásig sütöm, majd ráöntöm a paradicsomkonzervet, a levest, beleszórom a kakukkfüvet és a petrezselymet. Felforralom, majd lassú tűz felett addig főzöm, amíg némileg besűrűsödik. A krémsajtba keverem az apró kockákra vágott francia sajtot, minden szelet padlizsánra teszek egy csapott evőkanálnyit, majd félbehajtom és összetűzöm. Sütőedénybe sorakoztatom őket és rájuk öntöm a paradicsommártást. 200 fokra előmelegített sütőben 15 percet sült. Háromszemélyes adag. 

The complete guide to traditional Jewish cooking alapján. 

50 dkg koktélparadicsom
1 kisebb csomag bazsalikom
2 ek. színes bors
1,5 dl balzsamecet
1,5 dl fehér balzsamecet
1,5 dl víz
2 ek. cukor
1 kk. tengeri só

No, visszatérek lassan a fedélzetre :). Ez a recept már vagy két hete kering a fejemben, amióta megláttam, azóta el akarom készíteni, mert nagyon gusztának látszik és pofonegyszerű. Az agrodolce egy olasz édes-savanyú eltevési mód, nem csak paradicsomhoz, hanem hagymához, paprikához és gondolom más zöldségekhez is izgalmas lehet, és persze a fűszerezéssel is lehet kísérletezni. A balzsameceteket, vizet, cukrot, sót, és borsot összeöntöm, felforralom, majd csökkentve a lángot beleteszem a koktélparadicsomokat, hagyom öt percig főni. A paradicsomokat a bazsalikomlevelekkel rétegezve üvegekbe teszem, majd felöntöm az ecetes lével. Állítólag hűtőben egy hónapig eláll. Előételként lehet enni mondjuk bruschettával, vagy savanyúságként. Két, kb. 3-4 dl-es üveghez elég.

Appetito 2008/4 számának receptje. 

A csirkepörkölthöz:
2 nagy, egész bőrös csirkecomb (összesen kb. 50 dkg)
2 ek. olaj
2 közepes vöröshagyma
2 közepes paradicsom
1 púpozott kk. őrölt pirospaprika
só
1,5 dl víz

A palacsintához:
3 tojás
20 dkg liszt
4 dl tej
1 dl ásványvíz
1 kk. sütőpor
1 kk. porcukor
csipetnyi só
1 ek. olaj

2,5 dl tejföl plusz a tálaláshoz
a sütéshez olaj

Az idegenbe szakadt ember lánya általában remekül elboldogul a helyi boltok kínálatával, nem zokog folyton otthoni dolgokért, alkalmazkodik, felfedezi és élvezi a nemzetközi ízek széles skáláját. Arra az esetre, ha eszébe jutna egy-egy klasszikus magyar étel, betáraz azért némi mákot, őrölt pirospaprikát a spájzba, vesz lengyel túrót a mélyhűtőbe, otthonról alkalmanként importál zöldpaprikát. Szerencsére nálam ritkán vannak ilyen vágyakozások a hazai kajákra, amikor jönnek, akkor meg egyszerűen engedek a csábításnak és megcsinálom őket.

A receptet általában nagy boldogan úgy reklámozzák, mint a "maradék csirkepörkölt" felhasználásának isteni módját - na de ha nincs ilyen maradék, akkor azt is gyártani kell. Az olajon üvegesre pirítom a hagymát, majd megszórom a pirospaprikával és beleteszem a kettévágott combokat. Körbeforgatom, majd felöntöm a vízzel, beleteszem a negyedelt paradicsomokat és megsózom. Alacsony lángon, lefedve kb. 50 percig főzöm, időnként fordítva egyet a húsokon, ha a víz elfogy alóla, egy nagyon keveset még alátöltök, de a szaft ne legyen túl híg. A palacsintához valókat csomómentesre keverem, szükség esetén még ásványvízzel hígítom (a szénsavas a jobb, de ha nincs, túl fogja élni simával is), ebből a mennyiségből 14 palacsintát lehet sütni. A pörköltszaftot a tejföllel elkeverem, a csirkehúst lebontom a csontokról, apróra vágom, hozzákeverek három evőkanálnyit a szaftból és a palacsintákba töltöm, összesen nyolcba lett elég. Én négybe hajtottam őket (akinek jobban tetszik, tekerje fel), sütőedénybe sorakoztattam és leöntöttem a tejfölös szafttal. 175 fokra előmelegített sütőbe ment úgy 10-15 percre (lényegében csak át kell forrósítani). Tálaláskor még lehet rá finom tejfölt kanalazni. Háromszemélyes adag honvágy ellen.

Pelle Józsefné pörkölt- és palacsintarecepjét vettem alapul.

40 dkg marhahús (egy nagy szelet)
4 koktélparadicsom
3 ek. extra szűz olívaolaj
1 ek. szójaszósz
1 lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
só
bors

Ami a nőknek a virág, az a férfiaknak a nagy szelet hús :). Fotózni való volt az én drágám arca, amikor kiszedtem a mélyhűtőből a két férfitenyérnyi marhát: "ugye nem vágod apró darabokra?" :) Hát nem.

A paradicsomokat pici cikkelyekre vágtam, a lilahagymát felkockáztam, a fokhagymagerezdeket lezúztam, és mindezt összekevertem az olajjal, a szójaszósszal és kevés sóval, borssal. A fagyott hússzeletekkel együtt a pácot zacskóba tettem, átmasszíroztam a húst és estétől délelőttig hagytam a hűtőben kiolvadni, pácolódni. Sütés előtt megfelelő időben kivettem, hogy szobahőmérsékletre engedjen fel, a grillserpenyőt felforrósítottam és kisütöttem a pácból kiemelt húst, egyik oldalán 6 perc kellett, a másikon négy, menet közben meglocsolgattam a páclével és mellékanalaztam a paradicsomos-hagymás keveréket is. Krumplipüré ment mellé (ami egy kevés mascarponétól különösen finom lett), és málnaecetes uborkasaláta. Kétszemélyes adag.

2 szelet toastkenyér
1 ek. natúr krémsajt
5 koktélparadicsom
1 ek. dijoni mustár
5 zöld olívabogyó
3 szelet bacon
3 csík gouda
1 tk. olaj
1 tojás

Az ember azt hinné, egy fürdőszobai elektromos ventillátor beszerelése nem egy akkora nagy dolog. Ehhez képest egy hónapja nem sikerül elintézni. A szerelő, aki egyszer már bevált, mondott egy időpontot, majd nem jelent meg és azóta sem sikerült elérni telefonon, üzenetre nem reagál. Az ismerős, aki a testvérét ajánlotta, későn adta meg neki a telefonszámunkat (egy hetet vártunk a jelentkezésére), már lebeszéltük egy új jómunkásemberrel a most szombatot tól-ig. Aki nem jött. Ember felhívta, hogy lekapja a tíz körméről, ő ekkor beismerte, hogy elfelejtette ("valamikor kedden beszéltem a feleségével, az olyan régen volt és a papírt is elhagytam"), majd szent esküvéssel ígérte, hogy eljön este 6-ra. Majd telefonált 18:05-kor, hogy ő "bizi" (előző beszélgetés alkalmából elmondta, hogy a nőjénél van...) és most nem tud jönni. Majd vasárnap délután 3-kor, ajánlotta fel ennen magától. Ma 15:01-kor sms No. 1. jő: "I'm sorry please i not can comming, i will do this job but I'm to bussy in this time so is better for you to look for another company". 15:03-kor sms No. 2.: "I hope you understand me sorry is better for you to check for another company because i'm to busy now". Férjem egy óra vasalás és egy óra biciklizés után is erőst őrjöngő hangulatban volt, közölte, hogy legközelebb otthonról importálunk villanyszerelőt, vagy itt keresünk egy magyart, akinek ellenőrizzük az útlevelét és azt is, hogy még születési helyeként is egy magyar város legyen feltüntetve :). Megígértem, hogy a tegnapi, Spanglish c. filmben látott tükörtojásos szendvicshez hasonlót csinálok neki, ha megnyugszik :).

A két kenyérszeletet megpirítom, az egyiket krémsajttal, a másikat dijoni mustárral kenem meg. A krémsajtosra karikázom a koktélparadicsomat és negyedelem az olívabogyókat. A szalonnákat száraz serpenyőben megsütöm, majd a szendvicsre teszem. A visszamaradt zsiradékhoz egy kevés olajat öntök még, majd beleütöm a tojást. A szalonnára teszek három csík goudát, végül ha kész a tükitojci :), ez megy a tetejére, kalapnak pedig a mustáros pirítós. Idegnyugtató szendvics egy darab felbőszített férjnek (bevált :) ).

A csirkéhez:
2 nagyobb csirkemell
2 ek. olívaolaj
1 kk. citromlé
1 kk. apróra vágott petrezselyem
1 kk. chiliszósz
1 kis gerezd zúzott fokhagyma

A salsához:
2 hosszúkás, zöld chilipaprika
2 kisebb paradicsom
1 kis fej vöröshagyma
1 kis gerezd zúzott fokhagyma
1 ek. olívaolaj
1 kk. citromlé
1 kk. kakukkfű
só
bors

A túrószeletekhez:
12,5 dkg túró
12,5 dkg főtt krumpli
1 tojás
1 ek. tejföl
8 dkg liszt plusz a formázáshoz
só
3 ek. olívaolaj

tálaláshoz még tejföl

Azt hiszem, meglehetősen fúziósnak nevezhető az a recept, ahol Pelle Józsefnét és Amerika délnyugati részének konyháját hozzuk összhangba. A kiindulási pontot ez utóbbi jelentette, barátosné hozott frissiben a helyszínről egy szakácskönyvet, márpedig az új szerzeményeket mindig hamar ki kell próbálni. A fűszeres, erős mexikói hatással operáló ízeket pedig valami semleges körettel akartam ellensúlyozni, és túrós süteményreceptek keresése közben akadt meg a szemem ezeken a lágy szeleteken.

A csirkét kisebb darabokra vágom és beleforgatom legalább két órára a többi hozzávalóból készített pácba. A chilipaprikákat száraz serpenyőben körben megpirítom, majd 10 percre műanyag zacskóba teszem, ezután lehúzom a héjukat, kivágom a magházat és az ereket, apró kockákra vágom. A paradicsomokat a sima végülök kis kereszt alakban bevágom, forró vízbe mártom kb. 10 másodpercre, majd lehúzom a héjukat és szintén kis kockákra vágom. A vöröshagymát is felaprítom, hozzáadom a paradicsomhoz és a paprikához, majd belekeverem a salsa többi hozzávalóját, legalább félórát hagyom állni. A túrószeletekhez a krumplit áttöröm, hozzá nyomom a túrót, belekeverem a tojást és a tejfölt, majd a lisztet és lisztezett nyújtódeszkán kb. ujjnyi vastag téglalappá nyújtom (kézzel is el lehet egyengetni, nem is kell hozzá nyújtófa, könnyen formálható tészta). Lisztezett késsel kb. 1x3 centis téglalapokra vágom és a felforrósított olajon mindkét oldalát aranybarnára sütöm, miközben egy másik serpenyőben párhuzamosan a csirkedarabokat is megsütöm. Csípős csirke, csípős salsa, lágy túrószelet, lágy tejföl, Amerika - Magyarország 2:2. Háromszemélyes adag.

A túrószelet Pelle Józsefné: Minerva nagy szakácskönyve c. könyvéből, a csirke és a salsa alapjai Lynn Nusom: Authentic Southwestern Cooking c. könyvéből származnak.

Eredetileg a Borsán.

2x25 dkg bőrös lazacfilé 
2 + 1 ek. olívaolaj
15 dkg koktélparadicsom

A krumplihoz:
30 dkg újkrumpli
2 ek. olívaolaj
1 ek. balzsamecet
3 újhagyma

A paradicsomos vajmártáshoz:
1 ek. olívaolaj
13 dkg paradicsom
1 kk. fehérborecet
1 kk. cukor
0,5 dl tejszín
3 dkg vaj
1 ek. apróra vágott bazsalikom 

A Gordon Ramsay-recepteket általában a pihentebb hétvégi napokra tartogatom. Többségükben technikás, sok hozzávalós, időigényes, több tűzhelylapon párhuzamos zsonglőrködést igénylő ételek ezek, amik a végeredmény tekintetében nagyon-nagyon ritkán okoznak csalódást. A Makes it easy c. szakácskönyvet azzal a céllal hozta össze, hogy kevesebb alapanyaggal és kevésbé időigényesen is remek receptekkel lehessen kényeztetni a családtagokat, vendégeket, mindazonáltal ezeket is célszerű hétvégére időzíteni.

Sós vízben megfőzöm a felkockázott krumplikat, egy másik edényben egy percre forró vízbe dobom a kétcentis darabokra vágott újhagymákat. A krumplit villával durván összetöröm, hozzáöntöm az olívaolajat, a balzsamecetet, belekeverem az újhagymát, szükség esetén még megsózom. A vajmártáshoz az evőkanál olívaolajat felforrósítom, beledobom a negyedelt paradicsomokat, alacsony lángon 10 percig főzöm őket. Robotgépben pürésítem a borecettel és a cukorral, majd átpasszírozom vissza az edénybe. Hozzáöntöm a tejszínt és pár percig alacsony lángon főzöm tovább, majd a végén belekeverem a felkockázott vajat és az apróra vágott bazsalikomot, és melegen tartom. A lazacszeleteket 2 ek. olívaolajon megsütöm, először  a bőrös felükön 4 percig, vagy amíg a bőr ropogós nem lesz, majd megfordítva még egy percig. Egy másik, a maradék evőkanál olívaolajjal kikent, felforrósított serpenyőbe teszem a felezett koktélparadicsomokat egy-két percre, amíg a vágott felületük meg nem pirul. Tálaláskor krumplira teszem a lazacot, leöntöm a paradicsomos vajmártással, és mellé teszem a grillezett koktélparadicsomokat. Kétszemélyes adag.

Gordon Ramsay receptjét variáltam kicsit.

Eredetileg a Borsán.

25 dkg csirkemáj
15 dkg szalonnacsík
30 dkg gomba
15 dkg koktélparadicsom
12 dkg aszalt szilva
olívaolaj

Egy egyszerű, de nagyszerű recept (egyre ritkábban lehet a sarki közértben csirkemájat venni, ki kellett használni a nagybevásárlás alkalmát hozzá). Tíz fanyársat vízbe áztatok. A májakat kb. 2x2 cm-es darabokra vágom, a szalonnacsíkokba tekerem, mindet megtűzöm fogpiszkálóval, hogy jól összetartsa. A nyársakra húzom őket az alábbi sorrendben: gomba, szalonnás máj, aszalt szilva, koktélparadicsom és ugyanez visszafelé. Megkenem őket olívaolajjal és szintén kikent tepsibe sorakoztatom, így néznek ki sütés előtt:

200 fokra előmelegített grill alatt 10 percig sütöm, majd megfordítom és újabb tíz percet kap a másik oldala is. Galambbegy salátával és főtt rizzsel tálalom, a szalonnatekercses májból a fogpiszkálókat kihúzgálom. Háromszemélyes adag.

The Ultimate Chicken Cookbook receptje.