25 dkg padlizsán
2 ek. olaj
1 kk. szárított menta
2 ek. natúr joghurt
2 ek. reszelt parmezán
só

Még mindig padlizsán. Cikkelyekre vágom, besózom, hagyom lecsöpögni 30 percen át, majd letörölgetem, az olajon pirosra sütöm, még forrón megszórom a mentával. Aprítóba kanalazom, hozzáteszem a joghurtot és a parmezánt, krémesre turmixolom. Kétszersülttel vagy pirítóssal, és koktélparadicsommal isteni. Kétszemélyes adag.

1 lime

2 kk. porcukor

2 ág menta

1 ek. rum

zúzott jég

szóda (hiányában szénsavas ásványvíz)

Maraschino, curacao, mescal, Agnostura, Drambuie... Az ember olvassa az ínycsiklandóbbnál ínycsiklandóbb koktélrecepteket, de már a hozzávalóknál elakad, legalábbis nem nagyon akaródzik több liter ismeretlen, rejtélyes alkoholneműt sok pénzért beszerezni otthonra azért, hogy összedobjon egy könnyed kis italt a nyári estékre (főleg, ha a titokzatos nevű italokból adott esetben csak pár csepp kell a kiszemeltbe). Nos, a több ezer fajta koktél közül azért ki lehet választani azokat, amelyhez nem kell gyümölcscentrifugát, itallexikont, új pohárkészletet és profi shakert alkalmazni (persze ha egy 26 éves Tom Cruise akad raktáron, az nem hátrány), és az alkoholszekció sem dönti anyagi csődbe a családot.

A hagyományos kubai koktélhoz egy lime levét alaposan kifacsarjuk egy magas falú pohárba, elkeverjük a porcukorral és az egyik ág menta leveleivel, a kanál hátával finoman összenyomkodjuk. Hozzáadjuk a zúzott jeget (trükk: a legegyszerűbben úgy lehet a jeget összezúzni, ha vágódeszkára tesszük a jégkockákat, lefedjük fóliával és húsklopfolóval jól megcsapkodjuk), mehet rá a rum, végül felöntjük a szódával és a másik ág mentával díszítjük.

Forrás: The bartender's companion to 750 cocktails.

Eredetileg a Borsán.

5 dkg dió

5 dkg aszalt sárgabarack

5 dl natúr joghurt

2 kisebb fej vöröshagyma

2 ek. olaj

1 ek. szárított menta

7,5 dl forró víz

2 ek. liszt

só

bors

Az olajon barnulásig pirítom a hagymát, majd ráhajítom a felaprított diót. Két perc után követi a sárgabarack, még egy perc, és meghintem a liszttel és a mentával. Fokozatosan felöntöm a forró vízzel, sózom, borsozom, 15 percig főzöm. A joghurtot jól felkeverem, egy merőkanál levest belekeverek, majd hozzáöntöm a leveshez. Kap még egy-két percet és készen is van. Négy személyes adag.

Celia Brooks Brown: World vegetarian classics

1 hatalmas kaliforniai pirospaprika

23 dkg paradicsom

1 közepes vöröshagyma

2 ek. olaj

2 tojás 

1 pici szárított chilipaprika 

1 kk. balzsamecet

1 kk. nádcukor

1 kk. szárított menta

díszítésnek kevéske petrezselyem 

só

bors

Mostanság már ritkán veszek szakácskönyvet, de amikor ez szembejött az antikváriumban, nem mondtam neki nemet :). Aztán a könyvön belül hamar lecsaptam erre a receptre is, ami tulajdonképpen egy tunéziai lecsó, bár több helyen népszerű mindenféle változata a Közel-Keleten, például Izraelben is közkedvelt. Nos, nálam is bejött :). Az olajon üvegesre pirítom az apróra vágott hagymát, majd rálököm a kicsumázott, felkockázott paprikát. Öt perc után követheti a negyedelt paradicsom (aki a hagyományos lecsóban sem szereti a paradicsom héját, az vagy konzerv, hámozott paradicsomot használjon, vagy szöszöljön el a héjtalanítással), a balzsamecet, a cukor, a menta és a chili, valamint só és bors. Ezt a mennyiséget kb. 20 percig főztem közepes lángon, nagyobb adagnál lehet, hogy tovább kell, a lényeg, hogy a szószos része szépen besűrűsödjön. Láng lekapcs, hűl a massza vagy 3-4 percet, majd két sütőedénybe kanalaztam (lehet egy nagyba is, ha nagyobb a mennyiség). Az edények közepébe kis mélyedést nyomtam, és belevertem mindkettőbe egy-egy tojást. 190 fokra előmelegített sütőben 20 percig sült, amíg a fehérje szépen meg nem dermedt. Tetejére még egy kis frissen őrölt bors és petrezselyem dukál. Két személyes adag, stílszerűen pitát, vagy kenyeret lehet hozzá adni.

Celia Brooks Brown: World vegetarian classics volt a forrás 

A krumplihoz: 

40 dkg krumpli

2 vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 szárított chili 

1 ek. őrölt római kömény

0,5 ek. curry

olaj

só

A joghurthoz: 

1 dl natúr ivójoghurt

1 ek. szárított menta

3 ek. víz

A krumplit megpucolom, felkockázom, sós, hideg vízben a gázra teszem és forrástól számított kb. 12 percig főzöm, majd leszűröm. A serpenyő aljába annyi olajat öntök, hogy vékony filmet képezzen végig, felforrósítom, majd belehajítom az apróra vágott hagymát. Ha már üvegesre pirult, mehet hozzá az áttört fokhagyma, a felaprított chili és a fűszerek. Úgy három-négy percet dolgoznak együtt, figyelni kell arra, hogy oda ne kapjon, majd beleforgatom a krumplit és sütőedénybe pakolom. 180 fokra előmelegített sütőbe kerül 35 percre. Ráérő szabadidőmben összedobom a joghurtot: a mentát a vízzel elkeverem és állni hagyom öt percig, majd hozzáadom a joghurtot. Kellemesen hűsíti a chilis krumplit. Egytál ételnek, vacsorának így is tökéletes vagy köretnek hús mellé. Két személyes adag.

Nigel Slater: The Kitchen Diaries c. remekművéből fűszereztem át némileg a receptet.