|
FŐOLDAL
A hét műtárgya (36)
HOZZÁVALÓK
RIA, RIA
STRANGERS IN THE NIGHT
ONE FOR ALL
 Asta pasta (44) Critical Mass (45) Csicsergés (149) Egy egeres szendvics (19) Egytál dödölle (77) English (29) Ezmegaz (34) Hízlalda (142) Hófehérje (16) Ho-Ho-Ho-Horgász (17) Kanalas orvosság (80) Kiva (9) Kocsma Jenny (24) Lájt (25) Négylábúak (74) Nemenjenekel (6) Nyúltáp (19) Parti nyimnyam (45) Pékség (28) Pipik (83) Segitsuti (16) Sok kicsi (7) Suzanne Vega (109) Szörcs (20) Tartós kapcsolat (9) Tutti Frutti (86) VKF! (19) Xmas (40)  
|
Sült rizs chilis marhahússal
25 dkg marha hátszín Maradék főtt rizshez és marhahúshoz kerestem egy jó kis receptet, amibe elpasszolhatom őket (és igen, MINDEN volt hozzá itthon :) ). Wok kéne hozzá ideálisan, hiányában egy nagyobb serpenyőben készült. A két hagymát megpucolom és vékony cikkelyekre vágom. A felét meglocsolom tejjel, megszórom liszttel és egy evőkanál olajon ropogósra sütöm, majd félreteszem. A húst apróra kockázom, a serpenyőbe öntök 3 ek. olajat felforrósodni, és megpirítom benne a másik hagymát. Hozzáadom a húskockákat és az apróra vágott chilit, és néhány perc alatt puhára sütöm a húst. Jöhet a rizs a serpenyőbe, a szójaszósz és a paradicsompüré, sózom, borsozom és pár perc alatt készen van. Melegen tartom és egy másik serpenyőben a vajon omlettnek megsütöm a két evőkanál vízzel felvert két tojást, csíkokra vágom, és a rizshez keverem. Frissen tálalom, a bundás hagymacsíkokkal a tetejét. Kétszemélyes adag. Az Oriental Complete Cookery receptje.
"Hátjó" saláta
A páchoz:
35 dkg marha hátszín Van egy jellegzetes arckifejezése a pasimnak, amit akkor vesz elő, amikor is elmondom neki, milyen kaját tervezek, és az elhangzottak alapján nem bízik különösképpen a számára pozitív végkifejletben :). Ezt többnyire egy erőst rezignált "hát jó" és némi hümmögés is kíséri, amit nyilván önbizalomerősítőnek szán :). Namost amikor jeleztem, hogy mit tervezek a hátszínnel tenni, némi rémület is felvillant: "felvágod azt a szép husit?!? hát jó...". De nem törtem meg, igenis felvágtam kisebb kockákra azt a szép husit és bepácoltam egy éjszakára. Amikor látta, hogy mégis melyikről van szó, kissé megnyugodott (összekeverte a rib-eye-jal), hogy talán nem lesz akkora veszteség :), mindenesetre a hümmögés megmaradt :). A salátát elosztottam két tányérra, rákockáztam a mangót, és rámorzsoltam a sajtot. A hűtőből kivett, szobahőmérsékletűre engedett húskockákat az olajon két részletben kisütöttem, és a saláta tetejére tettem, úgy 60 százalékát Hümmögikém kapta. A lelkes befalást követően hihetetlen önuralmat mutatva lemondtam a naugyézésről :). Kétszemélyes hátjó :). 
Boeuf bourguignon
50 dkg marhahús Jó kis ír Angus marhahúst kaptam, 1,5 kilót, és már háromszor megcsináltam ezt a remek burgundi marharagut, úgyhogy talán ideje megírni :). A marhahúst felkockáztam és megszórtam a liszttel. A szalonnát csíkokra vágtam, száraz serpenyőben megpirítottam, majd hozzáadtam a húskockákat, az apróra vágott salottát, a felkarikázott vöröshagymákat, és tovább pirítottam. Ráöntöttem Egyesek Féltett Konyakkészletéből egy decit :), hosszú fapálcikával óvatosan meggyújtottam (tisztes távot kell tartani, szépen belobban). Ezután beleborítottam a vörösbort és a felmelegített húsalaplevet, valamint beletettem az összekötözött zöldfűszereket, sóztam, borsoztam. Békés csendesen elrotyogott bő egy órán keresztül; egy félóra elteltével hibát követtem el: miután éppen a Kettesszámú családtagot etettem, Egyesszámút megkértem, hogy keverje meg a ragut. No, férfiember kicsörtetett a konyhába, jóóó megkeverte - én meg miután kimentem, akkor láttam, hogy merő egy rozmaringlevél az egész :), nem szóltam előre, hogy óvatosan a zöldfűszerköteggel. A nagyját mindenesetre kiszedegettem belőle :). Vörösborral és bagettel finom. Kétszemélyes adag.
A Larousse Gastronomique receptjét követtem hellyel-közzel. 
T-bone steak vörösboros-mustáros vinaigrette-tel
2 db T-bone steak (kb. 25 dkg/szelet) Egy gyors kis húsétel a férfinép nagy örömére. Két evőkanál olajon a besózott-borsozott steakeket pár percig sütöm, majd hozzáadom a vajat, ha elolvadt, megfordítom a steakeket és a másik oldalukon is megsütöm őket, meleg tányérra teszem pihenni. A maradék olajon egy másik serpenyőben megfuttatom az apróra vágott salottát, majd beleöntöm a borecetet, hagyom csendben bugyogni egy kis ideig, belekeverem a mustárt, és hozzáöntöm a húsokból kifolyt szaftot, ezt kanalazom majd a hússzeletek tetejére. Krumplipürével tálaltam, és édes-savanyú paradicsom ment még mellé. Gary Rhodes: 365 receptje. 
Rib-eye steak roqueforttal és koktélparadicsommal
2x20 dkg rib-eye steak A steakeket sózom, borsozom, evőkanál olajon oldalanként 3-4 percig sütöm. Egy másik serpenyőben a maradék olajon üvegesre pirítom az apróra vágott hagymát, majd hozzáadom a felezett koktélparadicsomokat és addig sütöm, amíg meg nem puhulnak, sózom, borsozom ezt is. A steakeket sütőedénybe teszem, rákupacolom a hagymás paradicsomot és a tetejére morzsolom a roquefortot, majd grill alá teszem, amíg a sajt meg nem olvad. Kétszemélyes adag. Gary Rhodes: 365 receptje 
Szecsuáni borsos steak
2x20 dkg rib-eye steak A sarki boltot az elmúlt hetekben átépítették, jobban áttekinthető lett, világosabb és érdekes módon ez némi választékváltozással is járt. Számomra teljesen rejtélyes módon ismét felbukkant a csirkemáj, amit itt úgy féléve nem láttam - hogy ez milyen összefüggésben van a sorok közötti távolsággal, arról gőzöm nincs. Mindenesetre a húsos szekcióban egy új széria minőségi hús is felbukkant, a gusztusos, állítólag megfelelően érlelt rib-eye steakek látványa pedig kimozdított a masszív konyhai holtpontról (nem, senki nem akarja tudni, hogy milyen gasztronómia elleni bűntetteket követtem el az elmúlt időszakban, halálos ágyamon is tagadni fogom mindet...).
A szecsuáni borsot száraz serpenyőben addig pirítom, amíg illatos nem lesz, majd durvára töröm. A szobahőmérsékletű steakek mindkét oldalába jól belenyomkodom a szemcséket. Az olajat és a vajat összeolvasztom, a steakeket oldalanként 4 percig sütöm bennük, majd melegített tányérra, fóliával letakarva félreteszem. A sütőfolyadékhoz öntöm a konyakot, hagyom besűrűsödni, majd a húsok által kiengedett lé és a tejszín is mehet bele, és ismét hagyom besűrűsődni. A húsokra kanalazom, Nigella zsírban sült krumplija és klasszik hagymás paradicsomsaláta került mellé. Kétszemélyes adag. A Steaks, chops, roasts and ribs receptjét módosítottam. 
Koktélparadicsomos marhasült
40 dkg marhahús (egy nagy szelet) Ami a nőknek a virág, az a férfiaknak a nagy szelet hús :). Fotózni való volt az én drágám arca, amikor kiszedtem a mélyhűtőből a két férfitenyérnyi marhát: "ugye nem vágod apró darabokra?" :) Hát nem. A paradicsomokat pici cikkelyekre vágtam, a lilahagymát felkockáztam, a fokhagymagerezdeket lezúztam, és mindezt összekevertem az olajjal, a szójaszósszal és kevés sóval, borssal. A fagyott hússzeletekkel együtt a pácot zacskóba tettem, átmasszíroztam a húst és estétől délelőttig hagytam a hűtőben kiolvadni, pácolódni. Sütés előtt megfelelő időben kivettem, hogy szobahőmérsékletre engedjen fel, a grillserpenyőt felforrósítottam és kisütöttem a pácból kiemelt húst, egyik oldalán 6 perc kellett, a másikon négy, menet közben meglocsolgattam a páclével és mellékanalaztam a paradicsomos-hagymás keveréket is. Krumplipüré ment mellé (ami egy kevés mascarponétól különösen finom lett), és málnaecetes uborkasaláta. Kétszemélyes adag. 
Vajban sült bélszín zöldséges újkrumplival
A bélszínhez:
A krumplihoz:
A hollandi mártáshoz: Még mindig Gordon Ramsay, ezúttal Lila Fügével és A bűvös szakáccsal párosítva :) egy jet lag-kompatibilis ebéd keretében. A bélszín olyan szép volt, hogy le kellett rá csapni, a bébispárga mostanság gyakori vendég, az újkrumpli sem maradt kedvenc zöldségesemnél, aztán már csak egyeztetni kellett, hogy miként készüljön el. A bélszínt fóliába szorosan hengeresformába tekertem több rétegben és éjszakára a hűtőbe tettem. Másnap lemosom és megdörgölöm a krumplit, kisebb darabokra vágom és átforgatom 2 ek. olívaolajjal, sózom, borsozom, 200 fokra előmelegített sütőbe teszem 20 percre. A húst sózom, borsozom, a forró olívaolajban, amelybe beleszeleteltem a chilit, körben barnulásig sütöm, majd mellédobom a vajat, ha felhabosodik, rákanalazom a húsra. A serpenyő nyelét betekerem alufóliával, majd a sütőbe teszem, immár 170 fokra csökkentett hőmérsékletre, 20 percre, időnként meglocsolom a vajjal. A krumpli mellé forgatom az apróra vágott paprikát és a háromcentis darabokra vágott bébispárgát, beleforgatok még egy evőkanál olajat, hagyom sülni 20 percig. Amíg ők békésen elvannak a sütőben, elkészítem a hollandi mártást. A vajat alacsony lángon felolvasztom, folyamatosan leszűröm a tetejéről a habot, ha már nem habzik, leveszem a gázról és hagyom pár percet állni, majd óvatosan leöntöm a tetejéről a tisztított vajat. A két tojássárgáját két evőkanál vízzel és kevés sóval, borssal nagyon csendesen bugyborékoló víz fölé teszem és habverővel addig keverem, amíg legalább kétszeresére nem nő a térfogata. Ekkor leveszem a víz fölül, még keverem egy fél pecig, majd ha picit hűlt, óvatosan hozzáadagolom a tisztított vajat, és a végén a citromlevet. A bélszínt a sütőből kivéve hagyom 5 percig pihenni, majd felszeletelem, a zöldséges krumplival és ahhoz az isteni finom, sűrű, krémes mártással tálalom. Háromszemélyes adag. A hús Gordon Ramsay Secrets c. könyvéből indult el, a krumpliköret Lila Fügétől ugrott be, a mártást pedig A bűvös szakácsnál találtam. 
Gombás marharagu
1 közepes fej vöröshagyma A kockára vágott húst a szarvagombás olajjal, 1 ek. olívaolajjal, a balzsamecettel, a zsályával és a feldarabolt kapribogyóval összeforgatom és éjszakára a hűtőbe teszem. Az olajon másnap üvegesre pirítom a hagymát, hozzáadom a húskockákat, barnulásig sütöm, majd felöntöm vízzel és a fehérborral, sózom, borsozom. Ha a leve jórészét alacsony lángon elfőtte (kb. 30 perc), mehet bele az apró kockára vágott krumpli, a gomba és még víz. Ha minden puhára főtt (kb. 20 perc), lekapcsolom. A tejföllel meg kellett volna várni, amíg jobban kihűl, így némileg kicsapódott, de az ízén szerencsére ez nem módosított :). Háromszemélyes adag. 
Lilahagymás-kukoricás fasírt csípős paradicsomszósszal
A fasírthoz:
A csípős paradicsomszószhoz: minipiták A Zuram gyakran mellém ül, amikor késő este a Masterchefet nézem hétköznapokon. Elbambulja a kajákat, időnként sóhajtozik ("milyen régen ettünk nyársas húst"), amitől a falra mászom :), és néha annyira beakad neki egy-egy kép - bár arra nem figyel, hogy pontosan milyen ételről is van szó :) -, hogy kéri, csináljak valami olyat. Nem érdekes, mi van benne, csak úgy nézzen ki :)). Legutóbb egy indiai kislány húspogácsái tetszettek meg neki, de miután a selejtezők receptjeit nem rakják fel a BBC oldalára, így a saját megoldás maradt. Indiaira most nem vágytam - ez nyilván a marhahúsból ki is derült :) -, de valami egyszerű fűszeresre azért igen. A fasírthoz a hagymát apróra vágom, a többi hozzávalóval együtt alaposan összegyúrom. Elkészítem a szószt: a paradicsomot a belekockázott paprikával felteszem főni. A chiliből a magokat kikapargatom, apróra vágom, hozzáadom a szószhoz a fűszerekkel, citromlével, Worcestershire-szósszal együtt, és úgy húsz perc múlva elkészül. A fasírtokat egy kevés olajon barnára sütöm, szószt kanalazok mellé és minipitát melegítek. Úgy nézett ki; kaptam vállveregetést és dicséretet is :). 
Sajtburger
A húspogácsához:
A sajtburgerhez: sült krumpli A konyhai "gombhoz a kabátot" tipikus esete forgott fenn, mikor jött a kérés: legyen valami sült krumplival :). Szögezzük le: gyűlölök olajban krumplit sütni. Meg általában bármi mást is, de krumplit különösképpen. És ezért nem is vagyok hajlandó túl gyakran művelni (konyhai terror? :) ), kábé évi egyszeri alkalomra szorítkozom, ha lehet. Fröcsög, mocskos, olajban úszik minden, megégetem a kezem, és mivel nincs ajtó a konyhán, két napi szellőztetés után sem múlik el a szaga a lakásból. Fritőz nincs, ha a technikai része érdekel bárkit, de nem is lesz; aki ilyen eszközre vágyik, annak vásárlás előtt ajánlom Will írását. De ha már rábólintottam az idei eseményre, akkor legyen kövér a lúd, csináljunk valami igazán hozzá passzolót: sajtburgert. Heston Blumenthal magasságát nem gondoltam megugrani, láttam a hamburgeres adást, fél Amerika bejárása után, több hónapos kutatómunkával összerakta a két nap alatt elkészíthető Tökéletes Szendvicset (3 kg paradicsomból készített koncentrátummal, s.k. gyártott sajtszeletekkel), hát váljék a kis kopasz egészségére. Bűvös szakácsék nemrég megjelent, remek hamburgeres írásából próbáltam okosodni, továbbá Mamma esszézett még tavasszal egy igen alaposat. A hideg húst sóval és borssal alaposan és gyorsan összegyúrom, három, kb. két centi magas, nagy pogácsát formázok belőle és visszateszem a hűtőbe sütésig, amíg a krumpli nagy részével megküzdök. Igyekeztem arra figyelni, hogy a közepét vékonyabbra nyomkodjam, ez nem sikerült tökéletesen, de majd legközelebb. Evőkanál olajon, erős tűz felett 2,5 percig sütöttem a pogácsákat oldalanként, majd utána gyengébb láng felett még 4 percig, rendszeresen megforgatva őket. Rácsra szedtem, a tetejére gyorsan szeletelt cheddart tettem, hogy ráolvadjon (szívás: nem kaptam előre szeleteltet és annyira lágyat sikerült vennem, hogy erősen bénán sikerült levagdosnom némileg vastag darabokat belőle), így pihent két percet. A félbevágott zsemléket közben grill alatt vágott felükkel felfelé 2-3 perc alatt megpirítottam (aki enkezével akar zsömit gyártani, annak ajánlom Pamina vagy Mirelle receptjét, mindkettő nagyon gusztusosnak tűnik), az aljára tettem fejessalátát, majd rá három karika hagymát, a sajtos húst, mustárt, ketchupot, három karika paradicsomot és csíkokra vágott csemegeuborkát. Magassága elég tekintélyes lett, de megbirkóztunk vele. Kaptam dicséretet is: "jobb lett, mint a Mekis" :)). 
Fűszeres kefta paradicsomszószban, buggyantott tojással
4 tojás
A keftához:
A paradicsomszószhoz: Régen voltam ennyit távol a saját konyhámtól számos ok miatt, kicsit furcsa is volt kitalálni, hogy hétvégére mi legyen a kaja, főleg, hogy plusz egy felnőtt férfiember is csatlakozott a létszámhoz, tehát a húsos-tápláló vonal mentén kellett mocorogni :). A kedvenc zsidó kajás szakácskönyvemet ütöttem fel, nem is csalódtam benne, a szemem ezen az észak-afrikai ételen akadt meg, amely első olvasásra is meglehetősen gyorsnak és egyszerűnek tűnt, ízeiben pedig csábítónak. A húsgombócokhoz valókat az olaj kivételével alaposan összegyúrom (a hagymák természetesen apróra vágva kerülnek bele), és diónyi gombócokat formázok belőlük, tizennyolc darabot. Az olajat megforrósítom és a gombócokat minden oldalukon barnára sütöm benne. A serpenyőbe öntöm a paradicsomkonzervet, a három zúzott fokhagymát, az apróra vágott petrezselymet és koriandert, a csipet cukrot és a fűszereket. Miután felforrt, úgy öt percen át főzöm, a gombócokat forgatva a szószban, amíg kissé be nem sűrűsödik. Helyet csinálok a négy tojásnak és a szószba ütöm őket. Lefedve kábé három-négy perc kell nekik, hogy jók legyenek és készen is van az étel. A tetejére egy kevés friss koriandert szórok és a serpenyőből tálalom, a köret kenyér. Háromszemélyes adag. The complete guide to traditional Jewish cooking. 
Szójaszószos-bambuszrügyes marhacsíkok
A páchoz: 50 dkg marhahús 2 ek. szójaszósz 1 kk. keményítő 2 ek. dióolaj
A szószhoz: 1 doboz konzerv bambuszrügy (kb. 40 dkg) 20 dkg cukorborsó 5 kis gerezd fokhagyma 1 vöröshagyma 1,5 dl húsleves maréknyi törökmogyoró 1 ek. sherry 2 ek. szójaszósz 1 kk. keményítő 2 ek. olaj
A páchoz valókat összekeverem és a csíkokra vágott marhahúsba masszírozom, legalább félórát hagyom állni. A forró olajra dobom a felaprított hagymát, fokhagymát, az egész mogyorókat, a cukorborsót és a lecsöpögtetett, szükség szerint hosszában félbevágott bambuszrügyeket. Két-három perc múlva követheti őket a marhahús, szépen barnuljon meg körben, úgy négy-öt perc múlva felöntöm a húsleves, sherry, szójaszósz keverékével. Kap egy jó tizenkét-tizenöt percet, majd a kevés vízzel elkevert keményítőt is hozzákeverem és két perc múlva lekapcsolom. Puha kenyérrel tálalható. Így utólag azt mondom, a cukorborsót ráért volna a szósszal való felöntés előtt hozzáadni, akkor jobban megőrzi eredeti színét, az eredeti ceruzababbal volt, annak több idő kellhet. Kétszemélyes adag. A Simply quick and easy receptje. 
Kukoricás marhatekercsek
3 nagy szelet marhahús 3 szelet sonka 3 kis szelet gouda 3 ek. kukorica 1 dl fehérbor olaj só bors fokhagymás-zöldfűszeres sült krumpli A hússzeleteket kiklopfolom, majd a közepükre terítem a sonkaszeletet, a sajtot és az evőkanálnyi kukoricát. Szorosan feltekerem őket, fogpiszkálóval megtűzöm. A serpenyő aljára vékony rétegben olajat öntök és a húsokat körben pirosasra sütöm benne. Kiszedem mindhármat kiolajozott, kis sütőedénybe, hogy majd a szósz nagyrészt be tudja fedni. A serpenyőben maradt olajra ráöntöm a fehérbort, sózom, borsozom, és megvárom, amíg kissé összeforrnak, de azt nem, hogy nagyon besűrűsödjön. A szószt ráöntöm a húsokra, és alufóliával letakarva 200 fokos sütőben sülnek 30 percet, majd fólia nélkül megint ennyit. A húsokat menet közben forgatni kell. Fokhagymás-zöldfűszeres sült krumpli megy mellé köretnek, a husira kevés szaftot lehet tálaláskor kanalazni. Két személyes adag. 
Zöld(séges) lasagne
30 dkg darált marhahús 3 dl fehérbor 14 dkg konzerv zöldborsó 1 közepes cukkini 1 zöldpaprika 2 közepes vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 4 ág oregánó só bors olaj
A besamelhez: 5 dkg vaj 5 dkg liszt 4 dl tej őrölt szerecsendió
száraz lasagne-tészta 10 dkg parmezán Zöld lasagnét szerettem volna készíteni, hogy egy kicsit más legyen, mint a klasszikus változat, de a lasagne verdi kelléke, a spenót (akár a tésztába, akár a töltelékbe), egyikünknek sem nagy kedvence, úgyhogy más zöldségeket válogattam össze. Az apróra vágott hagymákat az olajon megfuttatom, majd mehet hozzájuk a darált hús. Ha barna, felöntöm 2 deci borral, 5 percig így fő. Negyedcikkelyekre vágom a cukkinit és felkockázom a paprikát, áttöröm a fokhagymát, hozzákeverem őket a húshoz a maradék borral együtt, só, bors, lefedve 15 percig párolom. Hozzáadom a lecsöpögtetett borsót, kap még öt percet, majd belekeverem az oregánó levélkéket és lekapcsolom. Párhuzamosan elkészítem a besamelt: vaj megolvaszt, liszt hozzászór, elkever, tejjel fokozatosan felönt, besűrűsödésig főz, végén szerencsendió bele. Jön a rétegezés: zöldséges ragu, tésztalap, besamel, amíg bírja, a végén besamel legyen az utolsó réteg, tetejére vastagon reszelt parmezán. 190 fokos sütőben 35 perc kellett neki. Négy személyes adag. 
Chilis-babos burrito
10 tortilla (kb. 20 centis átmérőjűek) 40 dkg vörös vesebabkonzerv 2 kisebb lilahagyma 27 dkg darált marhahús 3 ek. apróra vágott koriander 1 kk. őrölt római kömény 1 kis szárított chilipaprika 1 kk. szárított oregánó 10 dkg cheddar 1+1 ek. olaj só bors A babot lecsöpögtetem, és villával kissé összetöröm. Hozzákeverem az apróra vágott lilahagymát és koriandert, a kömény és az oregánót, valamint a magja nélkül picire vagdosott chilit. A húst egy evőkanál olajon megsütöm, majd az olajat lecsöpögtetve róla a babos keverékhez teszem (megjegyzem, az eredeti recept húsmentes, szóval ez a része kihagyható, én jobbnak láttam feldúsítani Mr. Húsevőnek). Minden tortilla alsó harmadára két jókora evőkanálnyit teszek a töltelékből, egyszer ráhajtom a tortillát, behajtogatom a két oldalát és feltekerem, majd a másik evőkanál olajjal kikent sütőedényben egymás mellé szorosan lerakom őket úgy, hogy a tekercsek záródós része alul legyen. Rájuk reszelem a cheddart, lazán letakarom fóliával, 200 fokos sütőben 10 percig, majd fólia nélkül még 5 percig sütöm őket. Négy személyes adag. Sunil Vijayakar: Around the world in 80 bites a forrás 
Hummuszos-joghurtos marha
35 dkg marhahús 1 nagy fej lilahagyma 2 ek. hummusz 2 ek. görög joghurt 0,5 dl fehérbor 3 ek. olaj só bors A vékony marhaszeleteket csíkokra vágom. Az olajon megfuttatom a hagymát, majd mehet hozzá a hús. Ha megbarnult minden oldalán, ráöntöm a bort és rákanalazom a hummuszt. Tíz perc múlva hozzáadom a joghurtot, sót, borsot és úgy öt perc múlva lekapcsolom. Főtt rizs jár hozzá, két személyé. 
Pörkölt
60 dkg marhahús 3 kisebb vöröshagyma 3 ek. őrölt pirospaprika 3 ek. olaj só Vicces, még sose csináltam pörköltöt :). Valahogy az ember úgy képzeli el, hogy nem érdemes egy kiló hús alatt nekiállni, de a kétszemélyes konyha az kétszemélyes konyha és nem vagyok hajlandó egy hétig ugyanazt a kaját enni (arról nem is beszélve, hogy miről tudnék itt írni akkor? :) ). Szép marhahúst meglátni és kosárba pakolni egy pillanat műve volt, ráadásul még fel is kockázták nekem, bár meglehetősen kicsire (nem, ezek itt nem szeretik a csontot és úgy tűnik, a húsokhoz sem nagyon akarnak hozzányúlni, minden filé, kockázott, darált, patyolat). Otthon Horváth Ilona előkap, pörkölt előkeres. Az olajon üvegesre pirítom a hagymát, megszórom paprikával, folyamatos keverés mellett, hogy oda ne kapjon, majd hozzáöntöm a húskockákat. Jól átforgatom, majd egy-két perc után felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje és megsózom. Alacsony lángon másfél óra kell neki, hogy majdnem az összes levét elfőjje, ekkor adok még hozzá egy kisebb pohárnyit és még tíz percet a tűzön. Sima főtt krumpli jár hozzá, de a legjobb friss zsemlével tunkolni. Két személy adagja. Horváth Ilona klasszikusa. 
Norvég húspogácsák barna mártással
A húspogácsákhoz: 25 dkg darált marhahús 1 dl tej 1 ek. keményítő 1 kk. só fél kk. őrölt gyömbér fél kk. őrölt szerecsendió bors 5 dkg vaj
A mártáshoz: 2,5 dl húsleves 1 kisebb fej vöröshagyma 1 ek. liszt
50 dkg krumpli 1 ek. szárított póréhagyma 2 ek. olaj vörösáfonya lekvár A vaj kivételével a húspogácsákhoz valókat jó alaposan összedolgozom, kis pogácsákat formázok belőlük, a közepes lángon felforrósított vajon oldalanként 5 perc alatt kisütöm őket. Közben megfőzöm a megpucolt, felkockázott krumplit, az olajon megfuttatom a póréhagymát és ráöntöm a krumplira. Melegen tartom a krumplit, a vajból kiszedett húspogácsákat szintén. A még forró vajhoz öntöm a húslevest és 10 percig forralom. Leszűröm, vissza a tűzre és beleszórom az apróra vágott hagymát. 5 percig forralom, majd hozzáadom a kevés vízzel elkevert lisztet, főzöm még vagy két percig. Tálalásnál egy kis adag vörösáfonya lekvárt is teszek a tányérra. Én inkább kétszemélyes adagnak mondanám, gyakorlatilag viszont a Zuram befalta az egészet :). Forrás: Norwegian Cooking. 
Paradicsomos-babos darált hús ragu
33 dkg darált marhahús 2 nagy fej lilahagyma 40 dkg koktélparadicsom 42 dkg konzerv paradicsomos fehérbab 3 ek. provanszi fűszerkeverék 0,5 dl vörösbor 1 kk. őrölt római kömény 1 kk. kakaó 2 ek. olaj só bors Ez amolyan chili con carne light, vagy inkább csak con carne :), lágyabb ízekkel, más arányokkal és gyorsabb elkészítési móddal (a WMF edény felavatása szerintem jól sikerült). Az olajon üvegesre pirítom az apróra vágott hagymákat, majd hozzáadom a darált marhahúst. Ha szépen megbarnult, ráöntöm a bort, hozzáadom a negyedelt paradicsomokat. Kb. 10 perc után a paradicsomok szétesnek, ekkor ráöntöm a paradicsomos babot, megkapja a fűszerezést is. A kakaót kíváncsiságból tettem hozzá, fakanálnál olvastam kockás kommentjét; én igazából nem éreztem nagy különbséget. Még egy 5-8 percig rotyog és készen is van. Kenyérkét lehet mellé törni. Három személyes adag.
|
