A tésztához:
12 dkg vaj
5 dkg porcukor
3 dkg kakaó
csipet só
1 kk. mandulaaroma
15 dkg liszt

A lekváros réteghez:
15 dkg meggylekvár
1 ek. kirsch (cseresznyepálinka)
10 dkg csokilencse

A mandulás habhoz:
4 tojásfehérje
18 dkg darált mandula
csipet só
20 dkg porcukor
1 ek. mandulaaroma
5 dkg szeletelt mandula

Megpróbálok az utazáshegyek és az ismételt, szeptemberi munkakezdés nyűgössége után visszamászni a fedélzetre, és ismét rendszeresebben írni. Ez nem könnyű mostanság, mert kis Birodalmi Lépegetőnk nem sok szabadidőt hagy, főzni általában este 8 után tudok, amikor kidől, többnyire akkor is csak valami egytálételt (pl. chili con carne-t) másnapi ebédnek - jelenleg ennyi a konyhai alkotásaim netovábbja. Sütés? Az mi? :) De az édességhiány nagy úr, Egyesek végül a délutáni műszakból is bevállaltak annyit, amennyi idő alatt összedobtam ezt a gazdag, laktató, tojásfehérjegyilkos süteményt. 

Elektromos habverővel összeverem a tésztához valókat, amíg morzsás állagot nem kapok. Ezt egy kivajazott alufóliával bélelt, 20x30-as tepsibe nyomkodom, megszurkálom villával, és 160 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöm. Kiszedem, 190 fokra tekerem a sütőt, a tésztán szétkenem a pálinkával elkevert lekvárt (lehet savanykásabb is, pl. ribizli, talán az jobban ellenpontozza a tészta és a hab édességét), és megszórom a csokilencsével. A fehérjéket a csipet sóval elkezdem verni, beleszórom a darált mandulát, a cukrot és a mandulaaromát, addig verem, amíg jól el nem keveredik és habos nem lesz (nem habcsók keménységűre van szükség, sokkal lágyabbra). A habot a lekváros-csokis rétegre öntöm, és megszórom a szeletelt mandulával. Újabb 20-25 percre visszakerül a sütőbe, amíg szép aranybarna nem lesz a teteje. Kihűlés után szeletekre vágva tálalható, gyermek háta megett sutyiban befalandó :). 

The Ultimate Cookie Book receptje az eredeti.  

28 dkg liszt

1 kk. szódabikarbóna 

9 dkg porcukor

1 tojás

125 ml créme fraiche (vagy tejföl)

1 ek. tej 

1 kk. mandulakivonat

1 kk. vaníliakivonat

csipet só 

kb. 4 dkg szeletelt mandula

A Zuram kekszet kívánt. Pontosabban "péksüteményt", de aztán tisztáztam, hogy kekszet ért ezalatt :) (az elképzeléseit általában nem egyszerű dekódolni, lásd még a "zöld leves" időnként felbukkanó rejtvénye). Aszonta: keverjek össze egy kis lisztet, egy kis cukrot, egy kis vizet és kész is van. Aha... Meglepődnél a végeredményen, szívem :). Mindenesetre ez a kis mandulás-vaníliás orosz/lengyel származású teasütemény nem sokkal bonyolultabb az ő "receptjénél". A liszt, a cukor összekeverése stimmel, a víz helyett szódabikarbóna, tej, créme fraiche, csipet só és a kétféle mandulakivonat kerül bele, a tojássárgája és a két teáskanálnyi híjján a fehérje is. Könnyű, ruganyos tésztát gyúrunk belőle. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tésztát lisztezett gyúródeszkán kb. félcentis vastagra kigyúrjuk, hat centis átmérőjú formával köröket szúrunk ki belőle, amelyeket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A pici vízzel kissé felvert tojásfehérjével megkenjük a tetejüket és a szeletelt mandulával megszórjuk. 32 darab, két tepsi lesz belőle, 10 percig sütjük, vagy amíg aranybarna nem lesz, rácson hagyjuk kihűlni.

The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking receptje.

25 dkg túró

2 tojás

10 dkg nádcukor + a szóráshoz

1,5 dl tej

1,5 dl olaj

35 dkg liszt

1 kk. szódabikarbóna

1 kk. mandulaaroma

1 kk. citromlé

15 dkg áfonya

2 nektarin

3 dkg vaj

5 dkg szeletelt mandula

csipetnyi só

Úgy érzem, a csirkeszívek után célszerűbb szelídebb vizekre evezni :). Anyósom sütifotóval lepett meg a minap, rögtön biztattam is, hogy csapjon bele egy gasztroblogba, de egyelőre nem akar kötélnek állni, úgyhogy kénytelen vagyok én interpretálni alkotásait :). Nagyon kis gusztának tűnt, éppen túró is volt itthon (God bless Poland), úgyhogy elkértem a receptet. A túrót áttöröm és a tojásokkal, a cukorral, sóval elkeverem, hozzáadom a tejet, az olajat, a citromlevet, a mandulaaromát. A lisztet elkeverem a szódabikarbónával, majd fokozatosan hozzáadom. Legközelebb nem felejtem el kivajazni a 20x30-as tepsit, amibe a tésztát simítom, mint most, de szerencsére nem ragadt le. A nektarinokat cikkelyekre vágom és a héjukkal felfelé a tésztába nyomkodom, az áfonyát pedig köréjük szórom. Megkenem a megolvasztott vajjal, megszórom a cukorral és a mandulával, majd 200 fokra előmelegített sütőbe tolom 35 percre. Nagyon finom, nekem egy kicsit vastag lett a tésztája lepényhez (anyósom nagyobb tepsiben csinálta, nekem nincs olyan), mert szépen feljött, úgyhogy legközelebb lehet, hogy fele tésztamennyiségből csinálom.

Anyósomtól kapott recept.

A tésztához:

10 dkg liszt

5 dkg porcukor

5 dkg vaj

2 ek. víz

1 kk. mandulaaroma

A krémhez:

10 dkg málna

13 dkg mascarpone 

2 ek. finomítatlan nádcukor

2 ek. víz

A díszítéshez:

12 szem málna

csokidíszek, forgácsolt étcsoki vagy csokidara

Május és június eleje gyümölcsvonalon egyértelműen eperfüggéssel telik. Aztán úgy istenigazából ránk szakad a nyár, mindig több gyümölcs fut párhuzamosan: málna, ribizli, szeder, meggy, cseresznye, barackok, dinnyék, szilvák dőlnek a konyhákba. A málnára csaptam le, és egy könnyű, nyárias desszertet próbáltam belőle készíteni, így születtek meg ezek a málnakrémes kosárkák. A tésztához valókat gyors ütemben összegyúrom, hogy a vajat a kezem ne olvassza meg túlságosan. Fóliába csomagolva legalább félórára a hűtőbe megy. A tizenkét kosárkaformát kivajazom és vékonyan kilisztezem, ez babramunka a javából, de ha túlvan rajta az ember, akkor már csak a mosogatásnál fog miattuk nyüszíteni :) A tésztát vékonyra, kb. milliméter vastagra kinyújtom, akkora köröket szúrok ki belőle, hogy a kosárkákat szépen kibéleljék (nálam ez 8 centi volt), alaposan a formákhoz tapasztgatom őket, az aljukat megszurkálom villával, majd 200 fokra előmelegített sütőben 12-13 perc alatt készre sütöm mindet. Ha már nem tűzforróak, kióvatoskodom őket a formákból, és rácson hagyom teljesen kihűlni. Közben jöhet a málnakrém: a málnákat a cukorral és a vízzel felforralom, kavargatom, összetöröm a gyümölcsöt, és öt percig alacsony lángon főzöm. Ha kihűlt, hozzákeverem a mascarponét, és 15 percre a hűtőbe teszem. Megtöltöm a kosárkákat a krémmel, mindegyikbe nyomok egy-egy szem málnát, majd csokidíszeket támasztok a málnákhoz. Ha ilyeneket nem lehet kapni, akkor zöldséghámozóval vagy késsel lehet csokoládéról forgácsokat hántani rájuk, a még kényelmesebb megoldás pedig a csokidara. Tizenkét kosárka lesz összesen, nagyétkű férfi/sok gyerek családtag vagy vendég mellett érdemes rögtön duplázni a mennyiségeket :).

A tészta receptje a Desszertvarázslatból származik.

Eredetileg a Borsán. 

30 dkg vaj

15 dkg porcukor 

44 dkg liszt

2 tojás

1 ek. mandulaaroma

maréknyi fenyőmag

A sütőt 230 fokra előmelegítem. A vajat a cukorral kézimixerrel habosra keverem, majd mehet hozzá a két felvert tojás, a mandulaaroma és végül fokozatosan beleszitálom a lisztet is. Habzsákba töltöm, csillagos nyomófejjel kb. két-három centis átmérőjű csillagokat formázok sütőpapírral bélelt tepsikbe, tisztes távot hagyva köztük, mert kicsit lapulni fognak (nekem három adag lett, úgy 40 darab). A közepükbe nyomok egy-egy nagyobb fenyőmagot, dundi felével felfelé (fat bottomed girls you make the rockin' world go round :)) ). Nagyon gyorsan, 5-7 perc alatt megsül, a színe marad olyan, mint tésztakorában, ha az alja elkezd barnulni, már lehet is kikapkodni.

The Ultimate Cookie Book-ból halásztam.

In English 

15 dkg vaj

12 dkg porcukor

1 tojássárgája

5 ml mandulaaroma

9 dkg darált mandula

18 dkg liszt

10 dkg etcsoki

Céges BBQ, tematikus kajával: mediterrán vonal, különös tekintettel az olasz és a francia konyhára. Nekem az édesség szekció jutott, egy olasz (piedmonti) aprósütit és egy francia tortát képzeltem el. Eta aprósüti. A vajat hagyom megpuhulni, vagy behajintom 30 másodpercre a mikróba, ha türelmetlen vagyok (márpedig :) ). A cukrot hozzáadom és elektromos habverővel addig keverem, amíg könnyű, habos nem lesz. Mehet bele a tojássárgája, a mandulaaroma és a mandula is. Mixer kikapcs, a lisztet már fakanállal keverem hozzá. Két órát pihen a hűtőben. A sütőt 160 fokra előmelegítem. A tésztából másfél centis kis golyókat formázok, nekem 30 darab lett, legközelebb talán kisebbekre gyártanám őket. Tisztes távba pakolgatom őket egymástól a sütőpapírral bélelt tepsiben, ki fognak lapulni. 20 percig sülnek, vagy amíg aranybarnák nem lesznek. Sütőrácsra kiszedem őket papírostul, ott hűlnek ki. A csokit mikróban egy perc alatt felolvasztom és megkenve a félgömbök felét, kettesével összeragasztom őket.

The Ultimate Cookie Book receptje.