50 dkg darált sertéshús
2 gerezd fokhagyma
2 közepes lilahagyma
2 ek. olaj
2+2 kisebb mandarin
1 tk. őrölt római kömény
1 tk. őrölt koriander
2 ek. szójaszósz
só
bors

Az olajon barnára pirítom a húst, majd hozzáadom az apróra vágott fokhagymát és a félcikkelyekre vágott lilahagymát, a római köményt és a koriandert. Öt perc után mehet bele két mandarin reszelt héja és leve, valamint a szójaszósz, ezután alacsony lángon, lefedve kap 15 percet, időnként megkavarom. A végén beleteszem a másik két, alaposan megpucolt és cikkelyekre szedett mandarint, és újabb két-három perc után lekapcsolom. Azonnal tálalom, friss kenyérrel.

Simple, quick and easy.

35 dkg nagyon vékony csíkra vágott marhahús

3 ek. olaj

4 salotta

2 dl víz

2 ek. szójaszósz

2 ek. sherry

1 pici szárított chilipaprika

1 tk. barnacukor

3 nagyobb fajta mandarin

egy kevés koriander, lehetőleg friss, ha nincs, akkor szárított

A páchoz:

1 narancs reszelt héja

2 ek. frissen facsart narancslé

2 ek. szójaszósz

1 ek. fehér borecet

1 ek. keményítő

1 tk. barnacukor

A páchoz valókat összekeverem és a húscsíkokat jól beleforgatom, minimum félórára.  Két evőkanál olajat felforrósítok (akinek van wokja, hajrá), és 3-4 perc alatt erős lángon megsütöm benne a marhát. Lyukas szedőkanállal kiszedem külön edénybe. A serpenyőbe löttyintek még egy evőkanál olajat, felforrósítom, mehet bele a nagyobb cikkelyekre vágott hagyma, majd egy perc múlva a víz, a szójaszósz, a sherry, beleszórom a cukrot és a magjától megtisztított, apró darabokra vágott paprikát is. Felforralom és kb. 7-10 percig főzöm, amíg a lé felére nem csökken. Ekkor visszakerül a marha a serpenyőbe, jól összeforgatom és még két percig főzöm. Követheti a hároo megpucolt és gerezdjeire szedett mandarin, amelyeket éppen csak beleforgatok és már kapcsolom is le a gázt. Tálalásnál megszórom egy kevés korianderrel. Így utólag azt mondom, hogy talán kevesebb chili is elég lett volna bele, de azt beszéltük, hogy apáinknak ettől a mennyiségtől valószínűleg a szeme sem rebben :). Három személyes adag.

A Hamlyn New All Colour Cookbook receptjét módosítgattam.

1 dl frissen facsart mandarinlé

1 ek. citromlé

2 ek. rum

3 ek. créme de cassis

1 jégkocka

Fentieket jól összekeverjük, a mandarinlét érdemes a nagyobb típusúból facsarni és nem kis mini darabokkal tökölni. Egy személyes adag.

The bartender's guide-ból módosítottam.

A tésztakosárkákhoz:

9 dkg őrölt mandula

5 dkg vaj

5 dkg cukor

1 ek. tej

1 csapott ek. liszt

15 dkg mascarpone

3-4 ek. natúr joghurt

szirupos mandarin

160 fokra előmelegítem a sütőt. A kosárkák hozzávalóit alaposan elkeverem és alacsony láng felett addig főzöm, amíg össze nem áll. Sütőpapírral bélel tepsibe lapos, 6-7 centis átmérőjű köröket simítok a masszából úgy, hogy 4-5 centis távolság legyen köztük (szétterülős fajták). A sütőben úgy 10 percig sül, amíg egyenletesen aranybarna nem lesz. Nem kell megijedni, meglehetősen vajas lesz még ekkor is. Sütőből ki, a tepsiben marad úgy egy percig, ezalatt szétvágom alatta a sütőpapírt, hogy körönként külön legyen. Eldöntött üvegre, sodrófára helyezem papírostul a korongokat, óvatosan rájuk simítom és hagyom, hogy teljesen kihűljenek. A mascarponet elkeverem a joghurttal, habzsákba töltöm és a kosárkákba nyomom. A tetejére szirupos mandarint teszek. 8-10 korong lesz a végeredmény.

Kosárka recept innen.

3 mandarin

1 dl Grand Marnier

2 dl víz

7 dkg finomítatlan nádcukor 

2 szem szegfűszeg

1 szem borókabogyó vagy 1 kis darab fahéj

Néha nem árt rendet tenni az irodában :). Különös tekintettel karácsony után, amely időszakban mindenféle szupertitkos és kollegina nevére rendelt ajándékokat rejtegettem odabenn. Na meg a mellékesen magamnak rendelteket :), amelyeket nem lehetett hazavinni, hiszen akkor a rendelés ténye lebukik és még a végén mindenféle következtetésekre és/vagy találgatásokra ad okot :). Ma délelőtt egy befőzéses szakácskönyv került elő legnagyobb meglepetésemre :)) (na EZ a szupertitkos, amikor én se tudok róla :)) ). Gyorsan átlapoztam, aztán vertem a fejem a falba, hogy ez egy hónapig elfekvőben hevert :); ezt a receptet kaptam ki belőle, enyhébb hangolásban csináltam meg, mint az eredetit. Hazafelé beugrottam a boltba szegfűszegért, de abban a - téves - hitben voltam, hogy egész fahéj van itthon. Miután nem leltem, egy szem borókabogyót tettem a szegfűszegek és a cukor mellé, s a vízzel sziruppá főztem úgy 5 perc alatt. A mandarinokat alaposan megpucoltam, megfosztottam a fehér szálaktól és a szirupba tettem a Grand Marnier-vel. 15 perc főzés után lekapcsolom, a gyümölcsöket tiszta üvegbe pakolom és felöntöm a lével. Azt mondja az írás, hogy a hűtőben egy hónapig eláll, felbontás után egy hetet bír. Egy kis üveg lesz belőle.

Joanna Farrow: Preserves (Good Housekeeping sorozat) a mai kincsleletem.