fél cukkini
1 kápia paprika
40 dkg csirkemáj
20 szelet bacon
1 alma
1 vöröshagyma
1 dl olívaolaj
3 csepp chiliszósz (erősségtől függően lehet adagolni)

Utazás előtti maradékhasznosításnak köszönhetően születtek ezek az egyszerű kis nyársak, most otthon nincs akkora meleg, úgy olvasom, talán nem kap senki hőgutát a grillezés olvastán :).

A fanyársakat rövidebb időre vízbe áztatom. A csirkemájakat megpucolom és nagyobb darabokra vagdosom ollóval, majd ezeket szalonnaszeletekbe tekerem. A paprikát kicsumázom, felkockázom, az almát meghámozom, kivágom a magházát, felkockázom, a hagymát megpucolom, felkockázom, a cukkinit negyedcikkelyekre vágom, és jöhet a tűzködés. Paprika, cukkini, szalonnásmáj, hagyma, alma, hagyma, szalonnásmáj, cukkini, paprika, szép keretes szerkezetben. Az olajba csepegtetem a chiliszószt - öcsémtől kaptunk Vicious Vipert, amiből úgy öt cseppel szerintem embert lehet ölni, nagyon sokáig elég és iszonyú óvatosan kell adagolni -, és megkenem vele a nyársakat, majd száraz grillserpenyőben megfelelő időközönként forgatva szépen megsütöm őket. Az alma és a cukkini kicsit roppanósabb marad, de jó ez így. Négyszemélyes adag.

40 dkg csirkemáj
10 dkg koktélparadicsom
1 dl vörösbor
1 dl csirke alaplé
1 kk. chiliszósz
2 közepes mogyoróhagyma
2 ek. olaj
só
bors
minipiták

A gyors vacsorák kategóriájában induló versenyzőnk ez az egyszerű kis étel. Az olajon üvegesre pirítom az apróra vágott hagymákat, majd hozzáadom a darabokra vágott májat. Ha megbarnultak körben, megsózom, borsozom, hozzáadom a chiliszószt, a felezett koktélparadicsomokat és felöntöm a borral és az alaplével. Addig főzöm, amíg a folyadék nagyjából el nem párolog alóla, és a pirítógépben megmelegített pitákba töltöm. Négyszemélyes adag. 

40 dkg csirkemáj
15 dkg fehér szőlő
1+1 ek. olaj
1 ek. finomítatlan nádcukor
1 ek. konyak
1 ek. fehér balzsamecet
1 kk. sherry
1 kk. balzsamecet
1 dl Madeira
1 ek. vaj
só
bors

Az én pasim az olyan, de olyan, hogy Gary Rhodes új szakácskönyvét is megkaptam tőle (nemisbéka.dicsekszik.hu :) ). Gary eddig nem volt országos cimborám, magát a pasit hihetetlenül idegesítőnek találom, a fejét a béna, irritáló vigyorával tévében nem sokáig bírom nézni, és őszintén szólva méla egy kárörömmel töltött el, amikor Atul Kochnar leverte a Great British Menu-ben. Eddig csak egy könyve volt meg, azt se túl gyakran forgattam. De ez a mostani, ez tetszik. Egyrészt nagyon igényes kivitelű, másrészt bírom az "év minden napjára egy recept" típusú könyveket, harmadrészt nem túlságosan bonyolult, tömör, világos leírású, nagyon kellemes kombinációkkal kínálja meg a té olvasót, számos étel elkészítésére támadt ingerenciám első olvasás után. (Negyedrészt: a könyv hátuljára egy egészen szolid, elviselhető mosolyú képet sikerült róla készíteni. :) ) Erre esett először a választásom, borjú helyett csirkemájjal, egyéb apróbb módosításokkal.

Egy evőkanál olajon közepes lángon addig sütöm a szőlőszemeket, amíg aranybarna színt nem kapnak. Rájuk szórom a cukrot, ha elolvadt és karamellizálódott, mehet hozzá a konyak, addig főzöm, amíg szinte teljesen el nem tűnik a serpenyőből.  Követheti a sherry, a kétféle balzsaecet, ha a folyadék felére csökkent, beleöntöm a Madeirát. Addig főzöm, amgíg szirupos, mártásszerű állaga nem lesz, melegen tartom. A májat egy másik serpenyőben az összeolvasztott másik ek. olajon és vajon megsütöm, sózom, borsozom, majd tálaláskor rákanalazom a szőlőt. Kétszemélyes adag, Garynek vállveregetés.

Az eredeti innen: Gary Rhodes 365 

A májhoz:
25 dkg csirkemáj
8 dkg keksz (pl. háztartási)
1 ek. apróra vágott petrezselyem
2 gerezd fokhagya
3 dkg vaj
1 tojás
1 ek. olaj

A retekhez:
35 dkg vajretek
1 ek. málnaecet
1 ek. extra szűz olívaolaj
só

currys krumplipüré

A Vörös Október után folytatott hajsza óvodai kispályás fogócska ahhoz képest, amit nekem az utóbbi időben művelnem kell a havi betevő csirkemájamért :). A sarki közértben hónapok óta nincs, a kicsit odébb lévőben soha nem is láttam (igaz, itt egyszer kifogtam sertésmájat), a nagyon nagyba, ahova néha elmegyünk nagybevásárolni, mostanság nem jutottunk el, úgyhogy ha bármely munkából/ba jövet-menet útbaeső boltban találok (fényévente egyszer), arra azonnal lecsapok a következő pár napra tervezett menütől függetlenül. Hát most nyertem, úgyhogy nekiálltam valami jó kis receptet keresni hozzá. A vajretek is újdonság, egy bioboltban leltem rá, már pakoltam is a kosárba, a nyál is összefutott a számban, ahogy keresztapám rántottája mellé lesózott retekadagjai eszembe jutottak sok évvel ezelőttről.

A kekszet a petrezselyemmel és a fokhagymagerezdekkel összedarálom. A vajat megolvasztom, ha kicsit hűlt, összeverem a tojással. A májdarabokat a tojásos keverékbe, majd a kekszmorzsába forgatom és kiolajozott sütőedénybe teszem. 180 fokon 40 percig hagyom sülni. A retket megpucolom, apró csíkokra vágom, besózom, félórát hagyom állni, kinyomkodom és leöntöm a levet, majd hozzákeverem a málnaecetet és az olívaolajat. A krumplipürét elkészítem, curryvel ízesítem. Háromszemélyes adag, nagyszemű ebédemberkék születnek :).

A májhoz innen kaptam kedvet.

2x30 dkg sertésszűz
15 dkg májpástétom
2 ek. szarvasgomba krém
1 vöröshagyma
1 ek. olaj + a hús sütéséhez
1 kk. szarvasgombás olaj
1 kk. vaj
2 dl fehérbor
70 dkg burgonya
só
bors
20 dkg bébispárga

A két sertésszűzet hosszában félig bevágom, majd vízszintesen két oldalt, kihajtom és fólia alatt óvatosan kiklopfolom. Megpróbálok nagyjából szabályos téglalapot alakítani belőlük, a levágott részeket félreteszem. A hússzeleteket megkenem a szarvasgomba krémmel, majd jön a - liba-, sőt csirkemáj hiányában kényszermegoldás - májpástétom. Viszonylag szilárd boltit sikerült venni, félbevágva két hosszúkás téglatestet kapok belőle, ezeket a húsok közepére helyezem és feltekerem a tekercseket, megtűzöm koktélpálcikával. A krumplikat megpucolom, lereszelem, sózom, borsozom és hagyom állni kicsit, hogy kiengedjék a levüket. Ha ez megtörtént, kifacsarom őket és a reszeléket a hústekercsekre tapasztom. Felforrósított olajban körben alaposan aranybarnára sütöm a tekercseket, majd 180 fokra előmelegített sütőbe teszem 20 percre. Közben a félretett húsból egy gyenge kis mártást készítek (nem lesz sok): az evőkanál olajat a szarvasgombás olajjal felforrósítom, az apróra vágott hagymát megpirítom rajta, majd a húsdarabkákat is, só, bors, felöntöm a fehérborral és lassú lángon addig főzöm, amíg felére nem csökken a mennyisége. Leszűröm, visszateszem a tűzre, és ha ismét forrni kezd, beledobom a vajat, lekapcsolom alatta a gázt. Közben rövid idő alatt megpárolom a bébispárgákat és lehet tálalni. A májpástétom és a rásült rösti miatt a hústekercseket igazából csak félbe lehet vágni, karikázásnál már szétesne, a spárgákra kanalazom a mártást és készen is van.

A Europe's Master Chefs c. szakácskönyvem receptjét módosítottam.

25 dkg csirkemáj
15 dkg szalonnacsík
30 dkg gomba
15 dkg koktélparadicsom
12 dkg aszalt szilva
olívaolaj

Egy egyszerű, de nagyszerű recept (egyre ritkábban lehet a sarki közértben csirkemájat venni, ki kellett használni a nagybevásárlás alkalmát hozzá). Tíz fanyársat vízbe áztatok. A májakat kb. 2x2 cm-es darabokra vágom, a szalonnacsíkokba tekerem, mindet megtűzöm fogpiszkálóval, hogy jól összetartsa. A nyársakra húzom őket az alábbi sorrendben: gomba, szalonnás máj, aszalt szilva, koktélparadicsom és ugyanez visszafelé. Megkenem őket olívaolajjal és szintén kikent tepsibe sorakoztatom, így néznek ki sütés előtt:

200 fokra előmelegített grill alatt 10 percig sütöm, majd megfordítom és újabb tíz percet kap a másik oldala is. Galambbegy salátával és főtt rizzsel tálalom, a szalonnatekercses májból a fogpiszkálókat kihúzgálom. Háromszemélyes adag.

The Ultimate Chicken Cookbook receptje.

4 egész csirkecomb
2 szelet kenyér
1 dl tej
1 tojás
3 dkg feta
15 dg csirkemáj
1 pici fehérrépa
1 kk. olaj
só
bors
olaj
0,5 dl sör
1 ek. Golden szirup

A töltött, egész csirke nagyon sokáig a vasárnapi családi ebédek visszatérő fogása volt. Nagyon szeretem a hagyományos tölteléket, bevallom szemlesütve, hogy nyersen is, mindig én törölgettem ki a tálat. Anyám gombásat és májasat szokott csinálni külön-külön, meghatározott részeibe töltötte a csirkének, én mindig a májas részeket vadásztam le. Úgy gondoltam, csinálok én is töltött csirkét, de öt fős család hiányában az egész nem tűnt annyira praktikus ötletnek. A csirkecombok mellett tettem le a voksomat, és a töltelék a megszokottól némileg más ízekkel kísérleteztem.

A kenyérszeleteket beáztatom a tejbe. A combok bőrét átvizsgálom, az oda nem illő maradványokat eltávolítom, és a hús meg a bőr közötti részt az ujjammal fellazítom, üreget alakítok így ki. A kenyereket kicsavarom, hozzáadom az apróra vágott májat, a tojást, a fetát és a reszelt fehérrépát, a kiskanál olajat, a feta miatt óvatosan sózom és borsozom. A tölteléket a kialakított üregekbe töltöm. Fél deci sört elkeverek a sziruppal (aki nem allergiás a mézre, használhat helyette azt), a dobozban lévő maradék alkoholt átpasszolom a Zuramnak. A csirkecombokat olajozott sütőedénybe sorakoztatom és a sör-szirup keverékével megkenegetem. 40 perc alatt 200 fokra előmelegített sütőben készre sül. Köretnek rizs vagy sütőben sült krumpli mehet mellé.

Eredetileg a Borsán.

40 dkg máj

1 közepes vöröshagyma 

2 ek. olaj

7-8 gerezd pácolt fokhagyma

0,5 dl páclé

só

bors

Inkább csak az ötlet kategóriája, de annak szerintem jó :). Nem bírtam ki, felbontottam az egyik üveg fokhagymát :) és májjal párosítottam. Az olajon megfuttatom a hagymát, rádobom a májat, körben szépen megpirítom, majd hozzáadom a háromba vágott fokhagymákat és a páclevet, sózom, borsozom, adok neki még vagy két percet és készen is van. Kenyérrel szépen ki kell tunkolni a szaftot az utolsó cseppig :). Kétszemélyes adag.

40 dkg kacsamáj

2 ek. libazsír 

2 dl tej

1 ág oregánó 

4 füge

1 dl balzsamecet

só

bors

A kacsamájat (oly sok minden más társaságában) nem és nem lehetett otthagyni :). Először is a balzsamecetet a Chili&Vaniliánál ellesett módon beforralom, amíg harmadára nem csökken (nem lesz sok, de feltételeztem, hogy a Zuram nem kér belőle, egy személynek meg elég ennyi). Az oregánót belemorzsolom a tejbe és beleteszem az inaktól megszabadított májat egy órára. Majd felszelem kb. centi vastag szeletekre, miközben a libazsírt a serpenyőben megolvasztom. Sózom, borsozom mindkét oldalát és azonnal kisütöm, oldalanként kb. másfél-két perc alatt, hogy belül még rózsaszínes legyen. Tányérra kupacolom, én szeretem a szaftját (tunk-tunk :) ), úgyhogy azt is kap, melléfelezem a fügéket, amikre ráöntöm a balzsamecetet és kész is van. Kis rozskenyérrel vígan elcsipegettük. Két személyes adag.

A májhoz:

50 dkg máj

1 dl tej

2 kicsi fej vöröshagyma

2 kicsi fej salottahagyma

1 dl vörösbor 

3 ek. olaj

só

bors

A krumplilepénykékhez:

75 dkg krumpli

3 dkg vaj

15 dkg liszt

só

A májat feldarabolom és beáztatom a tejbe. A krumplit megpucolom, felkockázom és puhára főzöm. Leszűröm, majd alacsony láng fölé kicsit még visszateszem az edényben, hogy minden víz elpárologjon belőle. Összetöröm, hozzákeverem a vajat és tekintélyes mennyiségű sót, majd hagyom kihűlni. Hozzáadom a lisztet, könnyű, lágy tészta lesz belőle, a krumplifajtától függően azért figyelni kell a mennyiségre, lehet, hogy kicsit több vagy kicsit kevesebb liszt kell belőle. Elkezdem a májat is elkészíteni: olajon megfuttatom a felkarikázott hagymákat, ha már áttetszőek, hozzáadom a májat, amiről leöntöttem a tejet. Só, bors mehet bele, majd ha szépen minden oldalán megbarnult mindegyik májdarab, felöntöm a borral. Alacsony lángon főzöm kb. negyedórán át, amíg a bor nagyrésze el nem párolog. Párhuzamosan visszatérek a lepénykékhez: kinyújtom a tésztát egy centi vastagra és 4-5 centis, egyenlőoldalú vagy -szárú :) háromszögekre vágom. Száraz teflonserpenyőben mindkét oldalukon addig sütöm őket, amíg meg nem barnulnak. Körülbelül a sajtkosárkákhoz hasonló addikciót váltottak ki a célszemélyből :), úgyhogy megszavazunk a skótoknak egy ünnepi pohár whiskyt :). Három személyes adag.

Carol Wilson & Christopher Trotter: Scottish Traditional Recipes

egy 1,5-1,7 kilós csirke

40 dkg koktélparadicsom

4 dkg Serrano sonka

10 dkg csirkemáj

1 zöldpaprika

3 gerezd fokhagyma

0,5 dl fehérbor

1 dl víz

1 ek. vaj 

1 kk. keményítő

olaj

só

bors

főtt rizs

Hát akkor titkos töltelékek :). Hát ez a recept nálam csak címében baszk :), se baszk sonka (mélységesen szégyellem magam az abszolút stílszerűtlen spanyol helyettesítő miatt), se baszk bor nem állt rendelkezésemre. Sőt, a csirke még csak nem is mediterrán tájról van :). De a recept nagyon tetszett, és miután abszolút kommunikációs és nyelvi sikerként elkönyveltem, hogy a csirkés bácsival sikerült megértetni, hogy nagy pipit szeretnék, de nem levesnek valót, már nem volt menekülés :).

A könnyebb része: a paradicsomokat kiolajozott sütőedénybe tettem, meghintettem olajjal, sót, frissen őrölt borsot szórtam rájuk és 180 fokos sütőben másfél órán keresztül sütöttem őket. A kettesszámú kihívás az volt, hogy a csirke húsát ketté kellett választani, mégpedig úgy, hogy a bőr egyben maradjon. Szegény megboldogult hentes nagypapám szerintem zokogva világgá futott volna, ha látja, mit művelek. Az addig rendben ment, hogy a mellcsont két oldalán szépen leválasztottam a húst, de lejjebb haladva már kicsit bonyolultabb volt (ilyet sem csináltam még soha). A végén sikeresen kihoztam a mell- és combrészt nagyjából egyben, s maradt a váz a szárnyakkal, ami ment a mélyhűtőbe húslevesalapnak. A combrészből a csontokat is ki kellett operálni (rájuk még szükség lesz!), így maradt a nagyjából egyben tartott bőr és a húsok. A mellrészből kivágtam a szívrészt, hogy laposabb legyen. Olajat hevítettem, először megsütöttem benne mindkét oldalukon a csíkokra vágott paprikát, majd a sonkaszeleteket, a felszeletelt fokhagymagerezdeket, végül barnulásig a májakat. A kiterített csirkehús egyik részére elrendeztem mindezt: alulra a sonka, rá a paprika, a fokhagyma és a máj. Ezen a ponton így nézett ki:

Eztán jött a hősmutatvány: szorosan feltekertem, roládszerűen megkötöztem, a végeken szükség szerint némi fogpiszkáló rásegítéssel. Ami fontos: mindenhol fedje a bőr. Felforrósított olajon minden oldalán körben barnára sütöttem mindkét roládot, majd mikor kiszedtem őket egy sütőedénybe, a helyükre dobtam a combcsontokat. A csirketekercsek a sütőbe mentek 15 percre, a paradicsom mellé.  A csontokat úgy öt percig sütöttem, majd kiszedtem őket. Felöntöttem vízzel és borral, addig forraltam, amíg nagyrészt el nem főtte a levet, majd leszűrtem. A tiszta szószt visszatettem a tűzre, beledobtam a vajdarabot, amikor elolvadt, a keményítőt elkevertem egy kevés vízzel és hozzáadtam a szószhoz. Egy perc és kész is. A tálaláskor a tányérra pakoltam egy adag krémes-puhára sült paradicsomot (a Zuramnak még főtt rizst is), szószt és rá csirkeszeleteket. A máj némelyike egy kicsit rózsaszínebb maradt, mint terveztem, és a fotó sem sikerült tökéletesen, de a kaja isteni finom volt. Négy személyes adag.

Europe's Master Chefs a forrás.

40 dkg gomba

20 dkg csirkemáj

0,5 dl tejszín

6 dkg kecskesajt

só

bors

olaj

Csak egy gyors kis vacsora. A gombák szárát kitöröm és még egy kicsit farigcsálok a belsejükből. A májat kevés olajon megsütöm, sóval, borssal, tejszínnel összeturmixolom, majd hozzáadom az apróra vágott gombarészeket. A masszát a gombákba töltöm, kiolajozott tepsibe sorakoztatom őket, mindegyik tetejére kecskesajtot tördelek. 200 fokos sütőbe mennek 20 percre. Két személyes adag.

70 dkg csirkemell

15 dkg szeletelt szalonna

A töltelékhez:

20 dkg kenyér vagy zsemle

30 dkg máj (lehet kevesebb is), opcionálisan gomba

2 tojás

2 közepes fej vöröshagyma

2 ek. olaj

fél csokor petrezselyem 

tej 

só

bors

JamJarLady receptjét meglátni és a boltban a hozzávalókat sürgősen beszerezni egy pillanat műve volt :). A kenyeret darabokra vágom és jól beáztatom a tejbe. Ha megpuhult, kifacsarom. Az olajon üvegesre pirítom az apróra vágott hagymát, a végén rászórom a miszlikbe aprított petrezselymet és a kenyérhez adom. Mehet hozzá a két tojás és a szintén apróra vágott máj. Nálam a töltelék nagyon májas, mert így imádom :), de persze lehet jóval kevesebb májjal is csinálni, vagy májjal és gombával, esetleg csak gombával. Jól összedolgozom a masszát, só, bors bele ízlés szerint. A csirkemelleket lapjukban félbevágom. A szalonna nagyrészével kibélelek egy hengeres doboz sütőformát, legalábbis ők így hívják, lerakom a csirkemell felét az aljára, rá a tölteléket, a másik fele csirkét a tetejére és beborítom szalonnaszeletekkel. Ezen a ponton észleltem, hogy nincs itthon alufólia, vállvonás, 200 fokra megy takaratlanul 1 óra 10 percre. Részemről paradicsommal történt a fogyasztása. Kihűtve gyönyörűen lehet szeletelni. Négy személyes adag.

JamJarLady receptjét alakítgattam.

2 ek. oregano

2 ek. kakukkfű

2 ek. petrezselyem

2 ek. majoranna

2 ek. bazsalikom

1 ek. zsálya

1 ek. borsikafű

1 ek. rozmaring

1 ek. tárkony

Megígértem t3v3d3snek a postot, de amúgy is rögzíteni akartam már. 2003 tavaszán Párizsban jártam és hoztam haza egy rakás provanszi fűszerkeveréket, kábé egy liternyit. Aztán ez elfogyott és 2004 januárjában elkezdtem kutatni, miként lehetne reprodukálni. És nicsak, akadt egy vállalkozó szellemű jelentkező, aki szintén akkortájt tervezett ilyen ügyködést és felvetette, hogy nem-e lehetne-e együtt-e. Kiszótáraztam, hogy milyen összetevők vannak a francia dobozon, e-mailben mindenféle utazások és egyéb elfoglaltságok akadályait megugorva egyeztettük, hogy ki melyik alapfűszert veszi meg és végül a találkozót is. Indulás előtt fel kellett írnom a megadott adatait, elérhetőségeit egy papírra és otthon hagyni, mert hátha bérgyilkos :) és akkor legyen hova küldeni a rendőrséget, ha nem jelentkezek két órán belül :)). Ezen én persze jókat kacagtam, de azért visszaolvastam egy csomó hozzászólását, hátha felfedett egy-két perverziót :), tudjam, mire kell készülni. Aztán a nagyon sötét lépcsőházban kicsit össze is szorult a gyomrom, meg Blikk-címlapok keringtek a fejemben ("Fűszerekkel édesgette magához áldozatát!" :) ), de aztán a lakásban már világos volt és szép volt és a tulajdonosa is aranyos volt :). Nagy tálba evőkanalaztuk a fentieknek a sokszorosát, a pontos arányokra nem emlékszem maradéktalanul, de úgy rémlik, azokból dupláztunk, amiket írtam. És lett nekünk rengeteg  fűszerkeverékünk, ami egyébként jó kis karácsonyi ajándék is szerintem, beszélgettünk, két órán belül jelentkeztem :), túléltem és így van nekem 2004. február 25. óta egy moesem :).

30 dkg rizs (lehetőleg rizottóhoz való)

1 l húsleves

35 dkg csirkemáj

20 dkg gomba

1,2 dl Marsala (vagy Madeira, vagy édes vermut)

1 vöröshagyma

1+1 ek. olaj

1 ek. vaj 

só

bors

metélőhagyma

Evőkanálnyi vajat és olajat összeolvasztok, a feldarabolt gombát és májat pár percig sütöm benne (a máj barnuljon meg szépen). Kikotrom a serpenyőből, a második ek. olajat is beleöntöm és megpirítom benne az apróra vágott hagymát, majd rádöntöm a rizst. Kapjon egy-két percet ő i az olajban, megsózom, aztán felöntöm egy merőkanál forró húslevessel. Ha elfőtte a levét, mehet hozzá merőkanalanként a többi leves. Az utolsó után visszasötöröm bele a gombás májat, hozzáadom a Marsalát, só és bors ízlés szerint, három percig hagyom még a tűzön. Tálaláskor kap egy kis metélőhagymát a tetejére. Három személyes adag.

Claire Ferguson: Chicken from Maryland to Kiev.

40 dkg pulykamell filé

13 dkg champignon gomba

30 dkg brokkoli

40 dkg máj

2 sárgarépa

1 vöröshagyma 

2 dl víz

1 dl fehérbor

5 dkg reszelt sajt 

2 ek. olaj

1 ek. vaj

só

bors

oregánó

kurkuma

Szolgálunk és védünk, a kedves olvasó kívánsága feltört a vacsoralistán :). Mamácska e-mailjét persze simán benthagytam a melóhelyen és nem volt időm netezni itthon, mert rohamléptekkel közelgett haza a Zéhes Zuram :), úgyhogy részben ami visszajött fejből, azt alkalmaztam, részben áthelyeztem a sütőből a helyszínt a gázrózsára időspórolás okán. Legnagyobb meglepetésemre este fél 7-kor még pulykát is kaptam a boltban, pedig az havonta jó, ha egyszer előfordul (nem igazán értem, miért, de ez van). A madarat felkockázom, a répát megpucolom, felkarikázom, a gombát szeletelem, a brokkolit kicsi rózsákra szedem (ha nagyon nagyok, félbevágom őket). Az olajon minden oldalon fehéredésig pirítom a husikat, majd felöntöm a vízzel és a borral, belepakolom a gombát, a brokkolit, a répát és lefedve párolom, amíg minden meg nem puhul (úgy jó 15 percig). Fedő levesz, só, bors, oregánó, kurkuma hozzáad és addig főzöm, amíg a leve majdnem teljesen el nem fő. Közben egy másik serpenyőben a vajon megpárolom a hagymát, rálököm a májat és barnulásig (két-három perc) pirítom. Ha kész, átsötöröm a másik serpenyőbe, összeforgatom, majd megszórom sajttal az egészet és lekapcsolom a gázt. Három személyes adag.

Az autenticitás - és moes :) - kedvéért anyám eredetije:

"A pulykahúst meg a májat (vagy bármilyen húst) kicsit sózd be és fűszerezd - bazsalikom, fehérbors, kurkuma, fokhagyma. A tepsit vajazd ki jó vastagon, aztán rakd bele a húst, a tetejére zöldséget - ami tetszik - nálam karfiol, káposzta, sárgarépa volt és ráreszeltem még zellert és karalábét. 2-3 deci vizet kell aláönteni, alufóliával letakarni a tepsit és hagyni párolódni a sütőben (nagyjából ugyanezt a tűzhelyen is lehet széles serpenyővel, jó fedővel). Ha puha a zöldség le kell venni a fóliát és felülre rakni a húst, finoman elpárologtatni a vizet, forgatni az egészet. Ha már majnem kész, a hús is kicsit megpirult, kiveszed, megszórod reszelt sajttal (cheeseland), még pár percig sütőben tartod és tálalás előtt felszeletelt paradicsommal díszíted.

Én ugyanezt serpenyőben még hallal szoktam csinálni, az a különbség, hogy a halat csak később teszed  a zöldségre, hogy ne menjen szét."

13 dkg libamáj konzerv

4 érett füge

2 nagy szelet félbarna kenyér (vagy négy kicsi)

4 levélke kakukkfű

Na, mit kapok majd ezért zsombolyától... :) Csak egy kis előétel volt, találtam szép érett fügét, lecsaptam rá és már villant is be hozzá a libamáj. Annyit kell csak csinálni, ha már csicsázni akarjuk a vendégek kedvéért (mer azért :) ), hogy a kenyérből kábé akkora köröket nyírok ki, mint a máj, a konzervet meg négy szép karikára vágom óvatosan, rá a kenyerekre, egy levélke kakukkfű csak dekorációként, fügék ketté, ennyi. Négy személyes adag.

40 dkg champignon gomba

45 dkg csirkemáj

2 dl vörösbor

1 kaliforniai pirospaprika

2 kisebb fej vöröshagyma

2 ek. olaj

1 ek. őrölt pirospaprika

só

bors

rizs köretnek

A gombát megpucolom, felkockázom. A hagymát felaprítom, a paprikát szintén kockásítom, a májat is darabokra vágom. Az olajban megpirítom a hagymát, majd mehet hozzá a gombakupac. Ha kábé felére összesett, hozzáadom a paprikát. Amikor az kissé megpuhult, megszórom az őrölt paprikával, sózom. Két perc múlva felöntöm 1 deci vörösborral. Ha elforrta a levét, akkor mehet hozzá a második deci bor és a máj. Nem kell neki sok idő, úgy 5 perc, a máj elég hamar megvan. Rizst főzök hozzá és kész is. Három személyes adag.

40 dkg csirkemáj

10 dkg feta

1 kisebb póréhagyma

1 paprika

2 nagyobb paradicsom

fejessaláta

3 dkg vaj

kenyér

A salátát csíkokra vágom, a póráhagymát felkarikázom, a paradicsomot és a paprikát felkockázom, a fetát kisebb darabokra tördelem és mindezt összekeverem. A csirkemájat kisebb darabokra vagdosom és a vajon megsütöm, majd a salátára adagolom. Friss kenyér mehet hozzá. Két személyes adag.

40 dkg csirkemáj

2 dl vörösbor

2 kisebb fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

30 dkg farfalle tészta

40 dkg konzerv darabolt paradicsom

1 ek. kakukkfű

1 kk. szárított chili

4 ek. olaj

1 ek. vaj

só

bors

A mai nappal ünnepélyesen megkezdtem konyhai raktárkészleteim felhasználást, minimálisra csökkentését, hamarosan bekövetkező költözésünk egyszerűsítése céljából. Egy ideig lehet, hogy vicces dolgok születnek a tűzhelyemen :). Nagy fazék vízben megfőzöm a farfallét, közben elkészítem a szószt. 2 ek. olajon pár perc alatt megsütöm a májat, majd kikotrom a serpenyőből. Még két evőkanál olaj kerül vissza bele és ha felforrósodott, az apróra vágott hagyma és a kakukkfű. Ha már üveges, mehet hozzá a chilipaprika és az áttört fokhagyma. Kap egy percet, majd felöntöm a vörösborral és hozzáadom a paradicsomokat is. 10-15 perc alatt jól összerottyantom, a szósz kissé besűrűsödik. Visszateszem bele a májat, átmelegítem és készen is van. A tésztát leszűröm, a vajat hozzákeverem és mehet a szószba. Három személyes adag.

John Torode receptje, az eredeti a Masterchef Goes Large c. könyvből.