2 érett mangó
1 fahéj
4 ek. cukor
1 l víz
1 lime
mandulás cantuccini

Férj gyanakodva nézett rám a sárga leves felett és megkérdezte, hogy ez kinek a receptje. Mondom: az enyém. Gyanakvás szemlátomást erősödött, megkóstolta, homlokráncolás. Majd szép lassan elfogyott, a végén pedig szedett még :).

A mangó húsát kockára vágom, hozzáadom a lime levét és reszelt héját, a cukrot, a fahéjat és a vizet, forrás után 10 percig főzöm. Fahéj ki, leves leturmixol. Mandulás cantuccini bele a betét, idő és energia híján bolti, ráérősebbeknek ajánlom például Ízbolygó receptjét, vagy további változatokat kicsi Vú gyűjtött össze. Háromszemélyes adag. 

1 nagy padlizsán
10 gyöngyhagyma
15 dkg siitake gomba
1 nagy pirospaprika
7,5 dl húsleves/zöldségleves
0,5 dl fehérbor
4 dl kókusztej
1 lime
1 citromfű
1 kk. reszelt gyömbér
1 kk. széttördelt chilipaprika, mag nélkül
olívaolaj
só
bors

A padlizsánt negyedcikkekre vágom és besózom, félórát hagyom állni. A gombákat negyedelem, a paprikát vékony csíkokra vágom, a hagymát megpucolom és felezem. Vékony filmrétegnyi olajat öntök a nagy WMF edény aljába, felforrósítom, a padlizsánokat és a gyöngyhagymákat rádobom. Pár perc múlva, mire a padlizsán kissé áttetszővé vált és a nagyja olajat beszívta, ráöntöm a bort és elfőzöm, majd mehet bele a gomba és a húsleves, valamint a felhasított citromfű, a chili és a gyömbér. Felforralom és hagyom úgy tíz percig főni. Ekkor mehet bele a paprika és a kókusztej, a lime leve és reszelt héja, még öt-hét perc és készen is van. Négyszemélyes adag.

 

20 dkg görög joghurt (ha nem találunk, akkor sima joghurtot szitában vagy muszlinban pár órán át le kell csöpögtetni)

5 dkg porcukor

2 tojás

1,5 ek. liszt

1 lime leve és reszelt héja

csipet só

vaj

A tojásokat kettéválasztom, a sárgáját a porcukorral fehéredésig kikeverem, majd hozzáadom a joghurtot, a lisztet, a lime levét és reszelt héját. A tojásfehérjéket csipetnyi sóval kemény habbá verem és óvatosan a joghurtos tésztához forgatom. Vagy három kisebb vagy egy nagyobb kapcsos formát kivajazok és kétharmadik megtöltöm a tésztával. 180 fokra előmelegített sütőbe kerül 45 percre, vagy amíg a teteje aranybarna nem lesz. Szuflészerűen meg fog emelkedni, ezért nem szabad a formákat telerakni, majd később egy kicsit összeesik. Hidegen vagy melegen, önmagában vagy gyümölccsel is nagyon finom. Háromszemélyes adag.

Claudia Roden: Arabesque c. könyvéből tettem ezt a kirándulást.

Eredetileg a Borsán.

27 dkg-os lazacfilé

1 lime

1 pici chili

4 gyöngyhagyma

1 ek. olívaolaj

1 ek. vaj

főtt rizs

Az olajat serpenyőben felhevítem, a lazacot bőrös felével lefelé beleteszem és 5-6 percig sütöm, amíg az alja aranybarna és ropogós nem lesz. Megsózom, megfordítom, kap még két percet ezen az oldalán is, majd kiszedem a közben megfőzött rizs tetejére és melegen tartom. A serpenyőbe dobom a vajat, ha elolvadt, hozzárakom a felkarikázott gyöngyhagymákat, a lime reszelt héját és az apróra vágott chilit. Két perc után beleöntöm a lime kifacsart levét is, keverek rajta kettőt és a lazacra kanalazom a szószt. Egyszemélyes adag.

A Good Food 2006. októberi számának receptje.

1 kisebb, érett mangó

2,5 dl tej

2 ek. porcukor

1 lime leve és reszelt héja

5 dkg mascarpone

A tej élet, erő, egészség. Ezt a mindenki által ismert mondatot 1928-ban hirdette az első magyar tejplakát, azóta szépen beivódott a köztudatba, még ha mostanság ilyet nem sokat lehet látni. Külföldön az egyik leghíresebb kampány a Got Milk?, amelynek abszolút nyerő stratégiájaként tejbajuszú hírességek mai napig egyre bővülő sora reklámozza a tejfogyasztást a színészektől (pl. Jackie Chan, Whoopy Goldberg) az énekeseken (pl. Elton John, Beyoncé) és sportolókon (pl. David Beckam, a Williams nővérek) át a fiktív figurákig (pl. Batman, Lara Croft). A temérdek élettani előnyön túl a tej egyrészt finom, másrészt nyáron behűtve önmagában is remek hűsítő, illetve számos ital alkotórészeként simán versenyezhet az üdítőkkel.

Milkshake-ekből a variációs lehetőségek száma a csillagos ég. Miután érett mangót találtam a boltban, erre építettem fel egy kombinációt, de természetesen más gyümölccsel is ki lehet próbálni. A mascarponét alaposan elkeverem a lime levével és héjával, a cukorral és fél deci tejjel. A mangó felét elturmixolom fél deci tejjel, a másik felét apró kockákra vágom. Végül a mascarponés részt, a mangópürét, a maradék tejet és a mangókockákat alaposan, habosra összerázom. Kétszemélyes adag.

Eredetileg a Borsán.

2 lime

2 ek. porcukor

2 dl natúr joghurt

Van nekem egy tündérkeresztanyám és az ő hasonlóan tündér húga. Sok csudaszép nyarat töltöttem náluk, kényeztetéshegyekkel - mert a kényeztetés náluk mindig tudatos és kimondott policy volt :). Kaptam kincsszámba menő, csillogó üveggyöngy-nyakláncot a vásárban az első sóvárgó tekintetre. Kema gyönyörű körmei vérvörösre lakkozása után az én kisujjam körmére is jutott egy kis izgalmas szín. Margarétás úszógumi. Az én különbejáratú babám. Varratott nekünk pörgős szoknyát, igazi pörgős szoknyát, amelyik derékmagasságig vízszintben feljött, ha forogtunk (no igen, tízéves kor alatt az ember lánya még szemrebbenés nélkül simán képes mutogatni a bugyis fenekét :) ). És hát temérdek első kajaélmény hozzájuk és azokhoz a nyarakhoz kötődik. Kakasos-fütyülős nyalóka. Pöszméte. Ribizli ipari mennyiségű tejszínhabbal. Az abszolút non plus ultra a sárgabaracklekvárja volt, azóta se ettem olyat senkitől, huszonéve itt az íze a számban, ha rágondolok. Ha két hétig voltam náluk, két hétig vajas-lekváros kenyeret reggeliztem, emellett néha vacsorára is befigyelt.

És hát a nagyon egyszerű joghurtfagyik, közülük is elsősorban a citromos a keresztanyám klasszikusa. Tizenhat évvel ezelőtt húgommal elvittek minket Szlovákiába buszos kirándulásra. Előző nap érkeztünk hozzájuk, a vacsora a szokásos fejedelmi ellátás volt, könnyű zárásképpen görögdinnye, főtt kukorica és háromféle (csokis, citromos és valami piros gyümölcsös) joghurtfagyi (hja kére, a strapabíró ifjúság :) ). És amikor a végén feszülő hassal kidőltünk, megjelent az ajtóban a keresztanyám, kezében három klasszikus fém, műanyag elválasztós jégkockatartóval, amelyek háromnegyedrészt még joghurtfagyikkal voltak töltve, és ártatlan szemmel feltette a következő kérdést: "Megeszitek vagy kidobjam?" Egy vértanú hozzánk képest amatőr kispályás kezdőnek minősült - megettük. Az éjszakát és másnapi sokórás buszutat inkább nem részletezném, talán a "küzdelmes" a leghelyes jelző rájuk :). Mindezek után és ellenére nem utáltam meg a joghurtfagyikat :), nagyon is rendben levő, gyors és könnyű kis édességek, bármilyen gyümölcsből készíthetők és finomak. Csak ne három tálcányit együnk meg belőlük :).

A lime-ok héját lereszelem, levüket kinyomom, elkeverem a cukorral és a joghurttal. Minimuffinsütőbe kanalaztam őket és így fagyasztottam meg, 18 darab született. Egy korábbi ribizlis változat tőlem, fagyigépes változatok Chili&Vaniliánál, kicsi Vúnál és t3v3d3snél.

Keresztanyám inspirációja nyomán.

4 ek. vodka

1 lime

1 ek. porcukor

zúzott jég

Egy rövid kitérő Brazíliába: az ital (amelyet a Caipirosca, Caipirovka, Caipirovska vagy Caipivodka fedőnév alatt is megtaláljuk) a Caipirinha koktél egyik leszármazottja, amelybe a macerásabban beszerezhető Cachaca (egy brazil tömény) helyett vodkát tesznek. A lime-ot négybe vágjuk, whiskyspohárba pakoljuk, rászórjuk a cukrot, mehet bele a vodka, kanállal kicsit megnyomkodjuk, majd a poharat feltöltjük a zúzott jéggel.

Forrás: The bartender's companion to 750 cocktails és a wikipedia.

Eredetileg a Borsán.

1 lime

2 kk. porcukor

2 ág menta

1 ek. rum

zúzott jég

szóda (hiányában szénsavas ásványvíz)

Maraschino, curacao, mescal, Agnostura, Drambuie... Az ember olvassa az ínycsiklandóbbnál ínycsiklandóbb koktélrecepteket, de már a hozzávalóknál elakad, legalábbis nem nagyon akaródzik több liter ismeretlen, rejtélyes alkoholneműt sok pénzért beszerezni otthonra azért, hogy összedobjon egy könnyed kis italt a nyári estékre (főleg, ha a titokzatos nevű italokból adott esetben csak pár csepp kell a kiszemeltbe). Nos, a több ezer fajta koktél közül azért ki lehet választani azokat, amelyhez nem kell gyümölcscentrifugát, itallexikont, új pohárkészletet és profi shakert alkalmazni (persze ha egy 26 éves Tom Cruise akad raktáron, az nem hátrány), és az alkoholszekció sem dönti anyagi csődbe a családot.

A hagyományos kubai koktélhoz egy lime levét alaposan kifacsarjuk egy magas falú pohárba, elkeverjük a porcukorral és az egyik ág menta leveleivel, a kanál hátával finoman összenyomkodjuk. Hozzáadjuk a zúzott jeget (trükk: a legegyszerűbben úgy lehet a jeget összezúzni, ha vágódeszkára tesszük a jégkockákat, lefedjük fóliával és húsklopfolóval jól megcsapkodjuk), mehet rá a rum, végül felöntjük a szódával és a másik ág mentával díszítjük.

Forrás: The bartender's companion to 750 cocktails.

Eredetileg a Borsán.

45 dkg csirkemell (két darab)

4 dl kókusztej

7 dl húsleves

2 tk. zöld curry krém

3 ek. teriyaki szósz 

1 lime

1 kk. nádcukor

1 kk. őrölt gyömbér

kis marék bazsalikom

nagy marék koriander

Összeöntöm a kókusztejet, a curry krémet, a gyömbért, a cukrot és a lime csíkokba lehámozott héját (később ezt ki kell szedni, úgyhogy talán teatojásban praktikusabb, ha nem akarunk hosszabb búvárexpedíciókat rendezni a levesben :) ) és közepes lángon felforralom. Hozzáadom a húslevest, majd lefedve lassú tűzön 8 percig főzöm. Feljebb kapcsolom a lángot, belepakolom a kockára vágott csirkét, a teriyaki szószt (ez stílustörés, tudom, de a halszószra nem tudtam rávenni magam), az összeaprított bazsalikomot és kb. három evőkanálnyi szintén apróra vágott koriandert. Hét-nyolc percig főzöm, amíg a csirke biztosan jó nem lesz, majd hozzáadok még egy evőkanálnyi aprított koriandert és egy evőkanálnyit a lime levéből, tűz lekapcs. Három személyes adag.

Az Epicurean-on van az eredeti recept.

60 dkg csirkemell

4 dl kókusztej

1 gránátalma

2 kicsi szárított chili

2 kisebb fej vöröshagyma

7-8 koktélparadicsom

1 citrom

1 lime

2+2 ek. olaj

só

bors

rizs

Hát csak keresgéljen az ember kókusztejes-csirkés recepteket, szembejön a fél blogvilág :). Chili&Vaniliánál Tom Kha gai és keralai zöldséges csirke, Lila Fügénél pedig egy friss kókusztejes csirkeleves. Levest nem akartam, így aztán per pillanat Kispadék madagaszkári csirkéje volt a legszimpatikusabb opció alapnak. A lime és a citrom levét kinyomom, a felkockázott csirkéket 20-30 percre beleforgatom, majd lecsöpögtetem, sózom és borsozom. Két evőkanál olajon fehéredésig pirítom őket, majd kiszedem egy tányérba. A másik két evőkanálon üvegesre pirítom a hagymát, hozzáadom a negyedelt paradicsomokat, és a szétmorzsolt chiliket (én hármat tettem bele, de lángot leheltünk tőle, szóval kettő vagy akár egy is elég lesz), sütöm még vagy egy-két percig, aztán felöntöm a kókusztejjel. Belereszelem a citrom héját. Ha felforrósodott a szósz, beleteszem a csirkéket és addig forralom, amíg be nem sűrűsödik. Ha már alakul, az utolsó kb. 10 percre hozzáadom a gránátalma magokat. Három személyes adag, rizs mehet hozzá.

Kispadék receptje.

60 dkg lazacfilé

2 lime

2 szárított chilipaprika

1 csokor friss kapor

3 dl olaj

só

bors

rizs

Egy tál aljába felkarikázom a lime-okat, rászórom a kaprot, a lazacokat besózom és beborsozom, ráteszem a zöldekre. A chiliket felkarikázom és elosztom a lazacon. Felöntöm az olajjal és hagyom állni legalább egy fél napot (a képen egy fordított és chilimentes változat). Grillserpenyőben két-két perc oldalanként. Rizs mehet hozzá köretnek. Két személyes adag.

A Magyar Konyha júliusi számából.

2 lime

1,5 dl fehérrum

3 tk. porcukor

jégkockák

A lime-okat kifacsarom, hozzáöntöm a léhez a rumot és a porcukrot, valamint ellátom pár darab jégkockával. Jól felrázom, hogy a cukor biztosan elolvadjon, majd a jégkockák nélkül poharakba töltöm. Compay Segundo CD a lejátszóba és kész a négyszemélyes, tökéletes Kuba-fíling :).

750 cocktails.

3x25 dkg lazacfilé

1 közepes póréhagyma

2 nagyobb fej vöröshagyma

fél konzervdoboz bébirépa (sikeresen kidobtam a dobozt, olyan 12-14 deka lehet a fele)

3x2 ek. sötét szójaszósz

3x3 ek. száraz fehérbor (nálam Chardonnay)

3x1 ek. olívaolaj 

1 lime 

5 dkg vaj

só

bors

Duplahosszúságú alufóliákat tépek, hármat, félbehajtom őket, megkenem olajjal, ráhelyezem a lazacfiléket. A tetejükre is simogatok az olívából, majd a hat karikára vágott lime-ot elosztom rajtuk, kicsit a halakra is nyomkodom a levüket. Rálöttyintem lazaconként a 2 ek. szójaszószt és a 3 ek. fehérbort, majd jól összehajtogatom a fóliákat csomagokká. 200 fokra előmelegített sütőbe kerülnek, ha van idő, jó egy kicsit így hagyni pácolni őket. Amíg sülnek a halak (15 perc), addig megolvasztom a vajat, ráhajintom a félcikkelyekre vágott hagymákat. Úgy 5 perc után követheti őket a felkarikázott póréhagyma. Ha már ez is megpuhult, kezd barnulni, akkor a lecsöpögtetett bébirépákat is belerakom a serpenyőbe (óvatosan, mert törnek). Éppen csak hozzámelegszenek a hagymához, már készen is van. Só, bors hozzá ízlés szerint. Három személyes adag, a köret - mint kiderült :) - csak kettő (férfiak...).

30 dkg spenót

1 l zöldségleves

2 közepes fej vöröshagyma

1 ek. vaj 

1 ek. liszt

3 ek. tejszín

fél lime

só

bors

parmezán

A zöldséglevest felhevítem egy fazikban. Egy másikban a vajon üvegesre pirítom a felkockázott hagymákat, hozzájuk adom a lisztet, majd fokozatosan a forró levest. Belehajingálom a spenótokat, elég hamar összeesnek. Kapnak úgy 15 percet rotyogni, majd botmixerrel szép sima méregzöldre turmixolom őket :). A rumfogyasztás visszafogása érdekében a Cuba Libre után megmaradt fél lime-ot itt használom el :), alapesetben jó a sima citrom is, kifacsargatom a levesbe, majd mehet vissza rottyanni egyet-kettőt a tűzre. Hozzáadom a tejszínt, ízlés szerint sót-borsot. Parmezánforgácsokkal tálalható. Három személyes adag.

The Silver Spoon receptje.