|
FŐOLDAL
A hét műtárgya (36)
HOZZÁVALÓK
RIA, RIA
STRANGERS IN THE NIGHT
ONE FOR ALL
 Asta pasta (44) Critical Mass (45) Csicsergés (149) Egy egeres szendvics (19) Egytál dödölle (77) English (29) Ezmegaz (34) Hízlalda (142) Hófehérje (16) Ho-Ho-Ho-Horgász (17) Kanalas orvosság (80) Kiva (9) Kocsma Jenny (24) Lájt (25) Négylábúak (74) Nemenjenekel (6) Nyúltáp (19) Parti nyimnyam (45) Pékség (28) Pipik (84) Segitsuti (17) Sok kicsi (8) Suzanne Vega (109) Szörcs (20) Tartós kapcsolat (9) Tutti Frutti (86) VKF! (19) Xmas (40)  
|
Fűszeres csirkecomb-ragu
A páchoz: 1 kg csirke alsócomb Végre beszabadultam a konyhába kávéfőzésen túlmutató tevékenység erejéig. Véletlenszerűen felütött szakácskönyvből véletlenszerűen kiválasztott, karibinek indult, majd alapost átalakított receptre került sor, és bizony megtartjuk. A páchoz valókat összekeverem, a csirkecombokat megszabadítom a bőrüktől, megszurkodom alaposan mindenhol, majd a pácot rájuk borítom, jól beléjük masszírozom. Minimum 30 perc, de nem árt neki egy éjszaka sem a hűtőben. Az olajat és a cukrot vastag aljú edényben felforrósítom, óvatosan, amíg a cukor fel nem olvad (ne égjen meg), majd ráteszem a pácból kiemelt combokat, körbepirítom közepes lángon. Ráöntöm a pácot a hagymával, a megpucolt, nagyobb kockákra vágott krumplit, és alacsony lángon még 10 percig sütöm. Felöntöm a felforrósított alaplével, majd forrástól számítva hagyom 25 percig gyöngyözni. Leveszem a fedelét, és hagyom, hogy a lé egy részét elforrja. Tálaláskor némi friss kakukkfüvet kap még. Fűszeres, nagyon finom, gazdag ízű ragu, omlós hússal és puha krumplival, ami alapvetően békésen el van magában, nem túl munkaigényes. Négyszemélyes adag. A Good Housekeeping Cookery Book volt a kiindulás
Spenóttal töltött csirkecombok
2 csirkecomb Egy egyszerű, gyors ebéd; azt hiszem, már sehol nem sikoltoznak a népek a sütő bekapcsolásától, úgyhogy bemászhatnak a csirkecombok a tepsibe. A krumplit héjastul megfőzöm, meghámozom, összetöröm, hozzáadom a kevés vízzel megfonnyasztott spenótot, a zúzott fokhagymát, a krémsajtot, alaposan megsózom, borsozom. A csirkecombok bőre alá zsebeket alakítok ki ujjal, megtöltöm őket a spenótos töltelékkel, fogpiszkálóval megtűzöm. Egy megfelelő méretű tepsit kicsit kikenek olajjal, belekarikázom a hagymákat, tetejükre teszem a kockára vágott szalonnát, majd a csirkecombokat, fóliával lefedve megy 200 fokra előmelegített sütőbe úgy 30 percre, majd utána fólia nélkül még aranyszínűre sütöm. Kétszemélyes adag.
Zöldségágyon sült lazac
60 dkg lazacfilé Szép lazac jött szembe a boltba, gondoltam, a család rajtam kívül eső részének megcsinálom, és ha már én nem eszek belőle, akkor akár bab is mehet hozzá :). A mustárt, reszelt parmezánt, citromlevet, olívaolajat és szójaszószt összekeverem és a lazac tetejére teszem, hagyom állni. A krumplit megmosom, négybe vágom, kiolajozott sütőedénybe teszem, egy kevés olajjal meglocsolom, sózom, borsozom, megy 180 fokra előmelegített sütőbe. A babokat hármasával egy-egy szelet szalonkába csomagolom, és 20 perc után a krumplira teszem. Újabb 10 perc elteltével mehet a tetejére a lazac, amit még megszórok a zsemlemorzsával. Addig sütöm, amíg szép aranybarna nem lesz a teteje (kb. 20 perc). Háromszemélyes adag.
Sonkalé leves
A sonkaléhez: A leveshez: Azt hiszem, Bede Márton stílusában kezdhetjük azzal, hogy "Húsvéti recept májusban = NEM MENŐ" :), de van rá mentségem. Egyfelől még mindig nyakig ülök a Segítsütiben :), ami pörög ezerrel és tök jó. Másfelől pedig frissiben is megcsináltam a levest, mivel anyósom akkora darab sonkát küldött Külhonban Sínylődő Menyének, Fiának És Unokájának, hogy egyik fazekamba se fért bele :). Úgyhogy tanácsára kettévágtam és lefagyasztottam a felét, ez utóbbi került most ismét a menüre. Harmadrészt pedig errefelé elég hideg van, úgyhogy jogos a test- és lélekmelegítő leves. Első körben nyilván a sonkát kell megfőzni, a fenti hozzávalókat (vöröshagymákat héjastul, félbevágva, fokhagymákat pucolva, egészben) egy 3 literes fazékba tesszük, csurig feltöltjük vízzel és közel 2 órán át főzzük este (nincs előáztatás!). A fazékban hagyjuk reggelig kihűlni az egészet. Sonka megszárogatva mehet a hűtőbe, sonkalé leszűr, készülhet a leves. Ami nagyon egyszerű: felforralom a sonkalevet, beleteszem a felkockázott hagymákat, a felkockázott csirkét, a megpucolt, felkockázott krumplit, és gyöngyözőre veszem a lángot. 20 perc után követheti a mirelit zöldborsó, újabb 10 perc után a bab és a kukorica, majd még pár percet ráhagyunk és kész. Nem vagyok egy nagy leveses, de ebből többször ettem, Apja Lánya pedig, aki - nesze, gasztroblogger, nesze! - meglehetősen hektikusra és szeszélyesre fogta az utóbbi időben táplálkozási szokásait, két pofára falta.
San Francisco-i csirkecomb sünikrumplival
A páchoz: 2 csirkecomb Egy eredetileg szárnyakra tervezett receptet találtam, de csirkecombokra átültetve is jónak tűnt, úgyhogy így jártam el. A páchoz valókat a keményítő és a víz kivételével összeöntöm, felforralom, a keményítőt elkeverem egy kevés hideg vízzel és a folyadékhoz adom, egy perc múlva besűrűsödik. A combokat kiolajozott sütőedénybe teszem, és nyakon öntöm a páccal. 200 fokra előmelegített sütőben úgy egy óra kell nekik, szép pirosra sülnek. Egy másik kiolajozott sütőedényben pedig elkészítem a sünikrumplit, lánykori nevén a Hasselback burgonyát: a jól megmosott, vékonyan bevagdosott krumplilat meglocsolom egy kevés olívaolajjal és jól megsózom. Kicsit én túl sűrűn vagdostam be, úgy milliméterenként kellett volna. Egy időben lesznek készen, elvileg kétszemélyes adag, gyakorlatilag krumpli- és húsfüggő gyermekem szépen megfelezte az enyémet :). A pác az American Cookbook c. könyvből került átalakításra.
Gnocchi kakukkfüves-tejszínes mártásban
A gnocchihoz:
A mártáshoz: A gnocchi finom, a gnocchi jó, a gnocchi családi barátunk :), mert férj is szereti (annak ellenére, hogy egy deka hús sincs benne), valamint a főtt krumpli fázisban gyermekünknek is kicsippenthetünk belőle egy keveset a püréjéhez. Szóval kollektíve gnocchira fel. A (régi) krumplit hajában megfőzöm, majd megpucolom, áttöröm, összekeverem a többi hozzávalóval, sima tésztává dögönyözöm. Maréknyi adagokra osztom, lisztezett deszkán kígyókat sodrok belőle, centis darabokra vagdosom, és benyomom villával. Elkészítem a mártást: a megolvasztott, habosodásig hevített vajra szórom a kakukkfüvet, majd egy kicsivel később felöntöm a tejszínnel, és lassú tűzön forráspontig főzöm, majd belelöttyintek egy kevés whiskyt (eufemisztikusan mondjuk 1 evőkanálnyit :) ). Nem lesz sűrű mártás. Kifőzöm a gnocchikat, és beleforgatom a mártásba, tálaláskor még kapnak egy adag reszelt parmezánt. Háromszemélyes adag. Good Housekeeping Cookery Book receptje a tészta, a mártáshoz Tessa Kiros Twelve című könyvéből inspirálódtam. 
Sült hús, krumpli, körte
4 szelet csontnélküli sertéskaraj A Zuram rápillantott a tévére a Saturday Kitchen közben, és megakadt a szeme Diana Henry tevékenységén, mert azonnal kiszúrta benne a lényeget: hagyma, krumpli, hús :). A körte meg, hát jó, ha muszáj, éppenséggel maradhat :). Meglehetősen egyszerűnek is tűnt, úgyhogy némi módosítással el is készítettem. Az alaposan megmosott krumplit héjastul vékony (kb. 1 mm) szeletekre vágom, kiolajozott sütőedénybe teszem, a tetejét is meglocsolom olívaolajjal, sózom, borsozom. Szétosztom rajta a kakukkfüvet és a felkarikázott lilahagymát. A körtéket elfelezem magházukat kivájom és a vágott felükkel lefelé a hagymarétegre teszem, közé pedig a fejenként két szelet szalonnába csomagolt hússzeleteket. A tetejére só, bors és olívaolaj kerül, majd az egészet a 200 fokra előmelegített sütőbe teszem. 15 perc múlva megfordítom a körtét és a hússzeleteket, és kicsit lejjebb véve a hőfokot még 40 percig sütöm. Kétszemélyes adag. Diana Henry receptje az eredeti. 
Lepcsánka
70 dkg krumpli Tudom, hogy rengeteg neve van (tócsni, lapcsánka stb.), a mi családunkban lepcsánka a becsületes neve és az ünnepi eledelek közé tartozik :), mert x>=5 főre annyi krumplit lereszelni, amennyivel jóllakik az egész társaság, nagyon tré dolog, és anyám is viszonylag ritkán vállalja be. Abszolút megértem, mert még kettőnknek Microplane-nel is utálatos egy meló volt, de ha a nyers krumpli lereszelésén átvergődünk, onnantól már sima menet. Csak hozzá kell keverni a tojást, a tejet és annyi lisztet adagolni hozzá, amennyitől sűrű tésztát kapunk. Só, bors mehet bele nagyvonalúan, aztán forró olajban ki kell sütni az amorf kis lepénykéket. Szemlesütve bevallom, hogy gyerekkorom óta ez azon kevés étel közé tartozik, amit ketchupba tunkolva eszek:). Két személynek becsületes adag. Anyám a nagymamától tanulta, én meg tőle. 
Minestrone verde pestóval
A minestronéhoz:
A pestóhoz: A pasim viszonya a szakácskönyvekhez leginkább a helyhiány miatti morgásra szokott korlátozódni, illetve néha felcsillan a szeme egy-egy képre, de az meg teljesen független attól, hogy miben van. Érdekes módon Giorgio Locatelli Made In Italy c. könyvét már jóideje érdeklődve kerülgeti a könyvesboltokban, míg végül most megkaptam ajándékba. Cserébe rögtön megcsináltam az első szemfelcsillantós levest belőle. Az olajat felforrósítom és rádobálom az apróra vágott sárga- és fehérrépát. Pár perc múlva követi őket a darabokra vágott karalábé, majd újabb pár perc múlva fokozatosan a cukkini, az újhagyma és a cukorborsó, minden kör zöldséggel pedig sózom is őket. Felöntöm a zöldséglevessel, beleteszem a meghámozott egész krumplit és addig főzöm, amíg puha nem lesz minden. Ekkor a krumplit kihalászom, villával apróra töröm és visszakeverem a levesbe, végül beleteszem az előzőleg forró vízbe mártott és meghámozott koktélparadicsomokat. A pestóhoz valókat robotgéppel összedolgozom és tálaláskor a levesbe lehet pöttyözni a krémes zöld mártást. Szem csillant, leves elfogyott :). Hatszemélyes adag. Nagyjából Giorgio Locatelli: Made In Italy c. szakácskönyvéből alkottam. 
Csípős csirke salsa frescával és túrószeletekkel
A csirkéhez:
A salsához:
A túrószeletekhez: tálaláshoz még tejföl Azt hiszem, meglehetősen fúziósnak nevezhető az a recept, ahol Pelle Józsefnét és Amerika délnyugati részének konyháját hozzuk összhangba. A kiindulási pontot ez utóbbi jelentette, barátosné hozott frissiben a helyszínről egy szakácskönyvet, márpedig az új szerzeményeket mindig hamar ki kell próbálni. A fűszeres, erős mexikói hatással operáló ízeket pedig valami semleges körettel akartam ellensúlyozni, és túrós süteményreceptek keresése közben akadt meg a szemem ezeken a lágy szeleteken. A csirkét kisebb darabokra vágom és beleforgatom legalább két órára a többi hozzávalóból készített pácba. A chilipaprikákat száraz serpenyőben körben megpirítom, majd 10 percre műanyag zacskóba teszem, ezután lehúzom a héjukat, kivágom a magházat és az ereket, apró kockákra vágom. A paradicsomokat a sima végülök kis kereszt alakban bevágom, forró vízbe mártom kb. 10 másodpercre, majd lehúzom a héjukat és szintén kis kockákra vágom. A vöröshagymát is felaprítom, hozzáadom a paradicsomhoz és a paprikához, majd belekeverem a salsa többi hozzávalóját, legalább félórát hagyom állni. A túrószeletekhez a krumplit áttöröm, hozzá nyomom a túrót, belekeverem a tojást és a tejfölt, majd a lisztet és lisztezett nyújtódeszkán kb. ujjnyi vastag téglalappá nyújtom (kézzel is el lehet egyengetni, nem is kell hozzá nyújtófa, könnyen formálható tészta). Lisztezett késsel kb. 1x3 centis téglalapokra vágom és a felforrósított olajon mindkét oldalát aranybarnára sütöm, miközben egy másik serpenyőben párhuzamosan a csirkedarabokat is megsütöm. Csípős csirke, csípős salsa, lágy túrószelet, lágy tejföl, Amerika - Magyarország 2:2. Háromszemélyes adag. A túrószelet Pelle Józsefné: Minerva nagy szakácskönyve c. könyvéből, a csirke és a salsa alapjai Lynn Nusom: Authentic Southwestern Cooking c. könyvéből származnak. 
Vajban sült bélszín zöldséges újkrumplival
A bélszínhez:
A krumplihoz:
A hollandi mártáshoz: Még mindig Gordon Ramsay, ezúttal Lila Fügével és A bűvös szakáccsal párosítva :) egy jet lag-kompatibilis ebéd keretében. A bélszín olyan szép volt, hogy le kellett rá csapni, a bébispárga mostanság gyakori vendég, az újkrumpli sem maradt kedvenc zöldségesemnél, aztán már csak egyeztetni kellett, hogy miként készüljön el. A bélszínt fóliába szorosan hengeresformába tekertem több rétegben és éjszakára a hűtőbe tettem. Másnap lemosom és megdörgölöm a krumplit, kisebb darabokra vágom és átforgatom 2 ek. olívaolajjal, sózom, borsozom, 200 fokra előmelegített sütőbe teszem 20 percre. A húst sózom, borsozom, a forró olívaolajban, amelybe beleszeleteltem a chilit, körben barnulásig sütöm, majd mellédobom a vajat, ha felhabosodik, rákanalazom a húsra. A serpenyő nyelét betekerem alufóliával, majd a sütőbe teszem, immár 170 fokra csökkentett hőmérsékletre, 20 percre, időnként meglocsolom a vajjal. A krumpli mellé forgatom az apróra vágott paprikát és a háromcentis darabokra vágott bébispárgát, beleforgatok még egy evőkanál olajat, hagyom sülni 20 percig. Amíg ők békésen elvannak a sütőben, elkészítem a hollandi mártást. A vajat alacsony lángon felolvasztom, folyamatosan leszűröm a tetejéről a habot, ha már nem habzik, leveszem a gázról és hagyom pár percet állni, majd óvatosan leöntöm a tetejéről a tisztított vajat. A két tojássárgáját két evőkanál vízzel és kevés sóval, borssal nagyon csendesen bugyborékoló víz fölé teszem és habverővel addig keverem, amíg legalább kétszeresére nem nő a térfogata. Ekkor leveszem a víz fölül, még keverem egy fél pecig, majd ha picit hűlt, óvatosan hozzáadagolom a tisztított vajat, és a végén a citromlevet. A bélszínt a sütőből kivéve hagyom 5 percig pihenni, majd felszeletelem, a zöldséges krumplival és ahhoz az isteni finom, sűrű, krémes mártással tálalom. Háromszemélyes adag. A hús Gordon Ramsay Secrets c. könyvéből indult el, a krumpliköret Lila Fügétől ugrott be, a mártást pedig A bűvös szakácsnál találtam. 
Paradicsomos vajmártásos lazac tört krumplival
2x25 dkg bőrös lazacfilé
A krumplihoz:
A paradicsomos vajmártáshoz: A Gordon Ramsay-recepteket általában a pihentebb hétvégi napokra tartogatom. Többségükben technikás, sok hozzávalós, időigényes, több tűzhelylapon párhuzamos zsonglőrködést igénylő ételek ezek, amik a végeredmény tekintetében nagyon-nagyon ritkán okoznak csalódást. A Makes it easy c. szakácskönyvet azzal a céllal hozta össze, hogy kevesebb alapanyaggal és kevésbé időigényesen is remek receptekkel lehessen kényeztetni a családtagokat, vendégeket, mindazonáltal ezeket is célszerű hétvégére időzíteni. Sós vízben megfőzöm a felkockázott krumplikat, egy másik edényben egy percre forró vízbe dobom a kétcentis darabokra vágott újhagymákat. A krumplit villával durván összetöröm, hozzáöntöm az olívaolajat, a balzsamecetet, belekeverem az újhagymát, szükség esetén még megsózom. A vajmártáshoz az evőkanál olívaolajat felforrósítom, beledobom a negyedelt paradicsomokat, alacsony lángon 10 percig főzöm őket. Robotgépben pürésítem a borecettel és a cukorral, majd átpasszírozom vissza az edénybe. Hozzáöntöm a tejszínt és pár percig alacsony lángon főzöm tovább, majd a végén belekeverem a felkockázott vajat és az apróra vágott bazsalikomot, és melegen tartom. A lazacszeleteket 2 ek. olívaolajon megsütöm, először a bőrös felükön 4 percig, vagy amíg a bőr ropogós nem lesz, majd megfordítva még egy percig. Egy másik, a maradék evőkanál olívaolajjal kikent, felforrósított serpenyőbe teszem a felezett koktélparadicsomokat egy-két percre, amíg a vágott felületük meg nem pirul. Tálaláskor krumplira teszem a lazacot, leöntöm a paradicsomos vajmártással, és mellé teszem a grillezett koktélparadicsomokat. Kétszemélyes adag. Gordon Ramsay receptjét variáltam kicsit. 
Gombás marharagu
1 közepes fej vöröshagyma A kockára vágott húst a szarvagombás olajjal, 1 ek. olívaolajjal, a balzsamecettel, a zsályával és a feldarabolt kapribogyóval összeforgatom és éjszakára a hűtőbe teszem. Az olajon másnap üvegesre pirítom a hagymát, hozzáadom a húskockákat, barnulásig sütöm, majd felöntöm vízzel és a fehérborral, sózom, borsozom. Ha a leve jórészét alacsony lángon elfőtte (kb. 30 perc), mehet bele az apró kockára vágott krumpli, a gomba és még víz. Ha minden puhára főtt (kb. 20 perc), lekapcsolom. A tejföllel meg kellett volna várni, amíg jobban kihűl, így némileg kicsapódott, de az ízén szerencsére ez nem módosított :). Háromszemélyes adag. 
Májpástétommal töltött sertésszűz bébispárgával
2x30 dkg sertésszűz A két sertésszűzet hosszában félig bevágom, majd vízszintesen két oldalt, kihajtom és fólia alatt óvatosan kiklopfolom. Megpróbálok nagyjából szabályos téglalapot alakítani belőlük, a levágott részeket félreteszem. A hússzeleteket megkenem a szarvasgomba krémmel, majd jön a - liba-, sőt csirkemáj hiányában kényszermegoldás - májpástétom. Viszonylag szilárd boltit sikerült venni, félbevágva két hosszúkás téglatestet kapok belőle, ezeket a húsok közepére helyezem és feltekerem a tekercseket, megtűzöm koktélpálcikával. A krumplikat megpucolom, lereszelem, sózom, borsozom és hagyom állni kicsit, hogy kiengedjék a levüket. Ha ez megtörtént, kifacsarom őket és a reszeléket a hústekercsekre tapasztom. Felforrósított olajban körben alaposan aranybarnára sütöm a tekercseket, majd 180 fokra előmelegített sütőbe teszem 20 percre. Közben a félretett húsból egy gyenge kis mártást készítek (nem lesz sok): az evőkanál olajat a szarvasgombás olajjal felforrósítom, az apróra vágott hagymát megpirítom rajta, majd a húsdarabkákat is, só, bors, felöntöm a fehérborral és lassú lángon addig főzöm, amíg felére nem csökken a mennyisége. Leszűröm, visszateszem a tűzre, és ha ismét forrni kezd, beledobom a vajat, lekapcsolom alatta a gázt. Közben rövid idő alatt megpárolom a bébispárgákat és lehet tálalni. A májpástétom és a rásült rösti miatt a hústekercseket igazából csak félbe lehet vágni, karikázásnál már szétesne, a spárgákra kanalazom a mártást és készen is van. A Europe's Master Chefs c. szakácskönyvem receptjét módosítottam. 
Sonkás-bébispárgás pulykamell zsírban sült krumplival
A pulykamellhez:
A krumplihoz: Spárga a fedélzeten! Van kábé másfél hónapunk kiélvezni ezt a remek tavaszi zöldséget, úgyhogy ki kell használni a rövidke időt. Most nem szántam nekik annyira nagyon hangsúlyos szerepet ebben a húsételben, csak kellemesen kiegészítik az összhatást. Bébispárgát találtam a zöldségesnél, a törékeny kis szálak azonnal landoltak a zacskóban, hiányukban rendes spárgával is el lehet természetesen készíteni az ételt, ekkor hosszukban megfelezve tenném őket a húsra. A zsírban sült krumpli talán riasztóan hangozhat elsőre, de talán elég, ha azt mondom: Nigella áll mögötte. 2006-ban, karácsony előtt tette közzé a tökéletes sült krumpli titkát, a libazsírban való sütést, mire is 250.000 üveg zsír tűnt el az angol polcokról pikk-pakk, 175%-kal meghaladva az előző évi eladásokat, a lelkesedés láttán pedig még mirelit változatát is piacra dobták a következő évben. Szó se róla, kalóriákban nem szegény, de az íz miatt tényleg megéri. A vajat megolvasztom és a bébispárgákat pár percig párolom benne. Kiemelem a zöldségeket és lecsepegtetem, a helyükbe, a vajra szórom a lisztet, majd fokozatosan felengedem a tejjel, megborsozom és sűrűsödésig keverem, ekkor beleszórom a parmezánt. A hússzeleteket mindkét oldalukon sózom és borsozom, oldalanként egy percig - fehéredésig - sütöm az olajon. Kiolajozott tepsibe teszem, a hússzeletekre rátépkedem a sonkát, elosztom rajtuk a bébispárgát és egy evőkanálnyit kapnak a besamelből, végül megszórom őket a reszelt goudával. 200 fokos sütőben 25 percig sülnek, a végén 5 percre rákapcsolom a grillt, hogy a sajt a tetején megpiruljon. A krumplikat sós vízben forrástól számított 4 percig főzöm, leszűröm és megszórom a búzadarával és összerázom, hogy jusson belőle mindenhova. 250 fokos sütőben a tepsiben megolvasztom és felforrósítom a zsírt, majd óvatosan beleteszem a krumplikat. Kb. 25 percig sütöm őket, majd megfordítom, aranybarnának kell lenniük. Kétszemélyes adag. A krumpli Nigella Lawson receptje a Feast c. könyvéből. 
Krumplis-zöldborsós tortilla
10 dkg mirelit zöldborsó A krumplit sós vízben megfőzöm, leszűröm és hagyom kihűlni, hasonlóképp járok el a borsóval is. A tojásokat és a joghurtot felverem, hozzáadom a reszelt sajtot. Az olaj felével kikenek egy kisebb (kb. 20 cm átmérõjû) teflonserpenyőt, felforrósítom, beleszórom arányosan elosztva a krumplit és a zöldborsót. Pár perc után pedig ráöntöm a tojásos masszát, a lángot leveszem alacsonyra. Óvatosan falapáttal húzkodom a tojásos masszát, hogy a folyékony mindig leérjen az aljára. Ha már körben megszilárdult, az alja megbarnult és a tetején sincs látványosan híg rész, a serpenyőt leveszem a tűzről, ráborítok egy tányér és ráfordítom a tortillát. Serpenyő tűzre vissza, kikenem a másik fél adag olajjal, ha forró, a nyers oldalával visszacsúsztatom bele a tortillát. Ezen az oldalán már rövidebb ideig sül, hamar készen van. Forrón és kihűtve is lehet enni, köretként négyszemélyes, főételként háromszemélyes adag, a teljes kalóriaértéke 660 kcal, fő fogásként 220 kcallal számoltam. A party food and appetizers c. könyv tortillareceptjeit gyúrtam össze és lájtosítottam. 
Kacsamell burgonyafánkkal
A húshoz: 4x25 dkg bőrös kacsamell 1 dl vörösbor só bors
A burgonyafánkhoz: 25 dkg főtt, áttört krumpli 25 dkg liszt 7 g szárított élesztő 2 tojássárgája 0,5 dl tej 1 ek. olívaolaj só a sütéshez bő olaj plusz barackkonzerv Étteremben érdemes kísérletezni, olyan dolgokat megkóstolni, amiket otthon nem vagy nem sűrűn csinálunk. Ha szerencsénk van és maradandó az élmény, meg lehet próbálni részben vagy egészben átültetni a saját tányérainkra. A kacsamell, burgonyafánk, barack kombinációjához még áprilisban volt szerencsém a Maros utcai John Bull Pubban, amikor a boltban csudaszép kacsamell jött szembe, egyidejűleg egy zsák krumpli is rögtön a kocsiba vándorolt. A receptek konvertálásában Gordon Ramsay és Horváth Ilona volt segítségemre (na meg egy olasz konzervgyár). A burgonyafánkkal kezdtem: a még meleg (de már nem forró) krumplihoz hozzákevertem a lisztet, a tojássárgákat, az élesztőt, az olajat, tisztes adag sót és a tejet, amíg össze nem állt könnyű, ruganyos tésztává. Ujjnyi vastagra kinyújtottam, pici pogácsaszaggatóval kiszaggattam és letakarva hagytam pihenni egy órát (nem fog látványosan megkelni). A kacsamellek bőrét áttisztogattam a maradék kis tollvégektől (hölgyek, praktikus egy szemöldökcsipeszt tartósan beáldozni konyhai célokra), és késsel óvatosan bevagdostam párhuzamosan, majd keresztirányban is, szép kis négyzethálót "rajzolva" rá. Arra kell figyelni, hogy a húsig ne vágja át az ember a zsírréteget. Minél sűrűbbre vagdossuk a csíkokat, annál ropogósabb lesz a bőre. A konyhában rutinosabbak a hús és a fánkok sütését végezhetik párhuzamosan, kevésbé rutinosak előbb a fánkkal birkózzanak meg, különösen, hogy az olaj egyre forróbb lesz, egyre gyorsabban kell forgatni őket. A fánkokat a forró olajba helyeztem, pillanatok alatt szépen golyóformára felpuffadtak, amikor az egyik oldaluk aranybarna lett, megfordítottam (lényegében csak meg kell lökni őket egy villával, magától átfordul). A másik oldal már sokkal gyorsabban megsül, nagyon hamar ki is kellett kapni. A kacsa trükkös jószág, igen könnyen kiszárad, vigyázni kell vele, hogy belül még rózsaszínes, omlós maradjon a húsa. Száraz teflonserpenyőt felforrósítottam és a melleket bőrös felükkel lefelé beletettem. A zsír szépen kisült belőle, sóztam, borsoztam a sületlen oldalt és két perc után megfordítottam őket. Amikor ez az oldal is kapott két percet, só, bors a bőrös részre is, és megfordítottam megint, a szaftot pedig a fentebb lévő oldalra kanalaztam, még egyszer a bőrmentes részre fordítottam egy percre, majd tányérra kiszedtem őket, fóliával lefedtem (nem szabad alá papírtörlőt tenni, mert finom húslevet enged, erre szükség lesz még). A serpenyőbe öntöttem a vörösbort, felforrás után olyan két percig hagytam rotyogni, ezután leszűrtem, hogy a zsírból minél kevesebb maradjon benne. Visszakerült a serpenyőbe, utána beletettem a kacsákat is bőrrel lefelé még két percre, majd lekapcsoltam a gázt. Kicsit hagyni kellett állni, addig felszeleteltem a barackokat, végül minden hozzávalót a tányérra rendeztem. Négyszemélyes adag. A John Bull Pub étlapja alapján a kacsákkal Gordon Ramsay (A chef for all seasons), a burgonyafánkkal Horváth Ilona segített. 
Tejszínes csirke krumpligombóccal
A csirkéhez: 4 csirkemell 3 dl húsleves 1 dl fehérbor 1 közepes vöröshagyma 3 dl tejszín 1 ek. apróra vágott rozmaring só bors
A krumpligombócokhoz: 35 dkg krumpli 12 dkg zsír 15 dkg liszt 1 kk. szódabikarbóna 0,5 dl víz 1 ek. apróra vágott rozmaring só Gazdag egytálétel az egyre hidegebb napokra. A hagymát, a húslevest és a bort összeöntöm, beleteszem a csirkemelleket (olyan fazekat kell választani, hogy a lé befedje őket), felforralom és 20 percig lefedve közepes lángon főzöm. Kiszedem a csirkéket, leszűröm a hagymától a levet, utóbbit visszateszem az edénybe, addig főzöm, amíg egyharmadával csökken. Ekkor hozzáadom a tejszínt, a rozmaringot, sózom és borsozom, és csak addig hagyom a láng felett, amíg egy kicsit besűrűsödik. Amíg a csirke fő, elkészítem a gombócokat. A krumplikat megfőzöm és áttöröm, hozzáadom a többi alapanyagot. A tejszínes csirkét tűzálló tálba kanalazom levestül, a tésztából pedig kilenc gombócot formázok és ráültetem őket a csirkékre. 200 fokra előmelegített sütőbe megy 30 percre. Három személyes adag. The Ultimate Chicken Cookbook receptje. 
Citromos bárány rösti burgonyával és paradicsom-paprika salsával
A húshoz: 60 dkg bárányhús 1 dl olívaolaj 4 ek. citromlé 1 kk. őrölt szecsuáni bors
A krumplihoz: 80 dkg krumpli 3 dkg vaj 2 ek. olívaolaj só bors őrölt szecsuáni bors
A salsához: 1 pirospaprika 2 közepes paradicsom 1 kisebb fej lilahagyma 1 pici szárított chilipaprika 3 gyöngyhagyma 1 gerezd fokhagyma 1 ek. citromlé 2 ág oregánó só bors A bárányt bepácolom a citromlé, olaj és szecsuáni bors keverékébe legalább egy órára. A krumplit lereszelem, sózom, borsozom. EGy nagyobb serpenyőben összeolvasztom a vajat és az olajat, majd ha kellőképp forró, tortaszerűen lerakom benne a reszelt krumplit. A lángot közepesre csökkentem, a serpenyőt lefedem és 30 percig hagyom a tűz felett. Ha kész, az alja piros-ropogós lesz, a teteje puha, tányért borítok majd rá és kifordítom. 
Amíg sül a krumpli, jöhet a salsa: a hagymákat és az oregánót összedarálom robotgépben, majd hozzáadom a többi hozzávalót és nagyon rövid ideig megforgatom még egyszer, hogy nagyobb darabos maradjon. Úgy fél órát nem árt állnia tálalás előtt. Végül ügyesen időzítve, hogy a krumplival egy időben legyen kész, kisütöm a bárányt: a lecsöpögtetett szeleteket mindkét oldalukon besózom és száraz grillserpenyőben oldalanként négy-öt perc alatt pirosra sütöm. Még salsa receptek a kollegináknál: Chili&Vanilia, kicsi Vú, Morzsóka, Ecet és olaj. A rösti burgonya receptje Linca McCarthy: Linda's Kitchen c. könyvéből, míg a salsa eredetije a The taste of America c. könyvből származik. 
Gnocchi pikáns paradicsomszósszal
A paradicsomszószhoz: 2x40 dkg konzerv paradicsom 2 kisebb vöröshagyma 4 gerezd fokhagyma 2 ek. olívaolaj 4 ág kakukkfű 1 kisebb chilipaprika 2+2 ek. fehérbor só bors
A gnocchihoz: 1 kg krumpli 2 tojássárgája 20 dkg liszt 1,5 l víz + 1 leveskocka tengeri só Grana Padano bazsalikom A krumplikat megpucolom, felkockázom és felteszem főni. Közben elkészítem a paradicsomszószt: az olajon megfuttatom az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymákat. Pár perc múlva hozzáadom a konzerv paradicsomokat, a dobozokat 2-2 ek. fehérborral "kiöblítem" és ezt a levet is hozzáadom. Mehet bele a feldarabolt chili és a szétmorzsolt kakukkfű, só, bors és így rotyog közepes lángon 45 percig. A krumplikat leszűröm, megvárom, hogy kicsit hűljenek, majd összetöröm, hozzáteszem a tojássárgákat és a lisztet, tengeri sót, tésztát gyúrok belőle, kb. egy centi vastag csíkokat hengergetek, amiket kb. 2 centis szakaszokban feldarabolok és villa hátával csíkokat nyomok beléjük. 1,5 l vizet egy leveskockával felteszek főni, ha zubog, úgy 15-18 darabjával kifőzöm a gnocchikat. Ha feljöttek a felszínre, kapnak még egy percet és kimerem őket egy tálba. Tálalásnál a paradicsomszószra mehetnek, melléjük pár levél bazsalikom, reszelt Grana Padano. Három személyes adag, a szószt az összetevők harmadával megnövelném, szerintem úgy lenne elég hozzá. Forrás: Buonissimo! 
|
