4 szelet sertéshús (kb. 50 dkg)
10 dkg fokhagymás-fűszeres krémsajt
4 ek. konzerv kukorica
1,5 dl Madeira
2 ek. szójaszósz
3 ek. olívaolaj
só
bors

Egy egyszerű kis húsétel: a hússzeleteket kiklopfolom, megkenem a krémsajttal, a közepére szórom a kukoricát, feltekerem és megtűzöm, sózom és borsozom. A felforrósított olajon körben barnára pirítom, majd aláöntöm a Madeirát (vagy más édes bort) és a szójaszószt, majd lefedve, alacsony lángon készre párolom, időnként megforgatva a hústekercseket. A besűrűsödött főzőmártással és rizzsel tálalom. Kétszemélyes adag. 

2 padlizsán
6 gerezd fokhagyma
15 dkg fokhagymás-zöldfűszeres krémsajt
15 dkg Tomme Noir de Pyrénées (vagy más félpuha sajt)
4 ág kakukkfű
40 dkg konzerv paradicsom
1 ek. petrezselyem
1 ek. olívaolaj + a padlizsán sütéséhez
1,5 dl zöldségleves

Hosszú idő után végre visszakaptam lengyel kolleginától az egyik kedvenc szakácskönyvemet, úgyhogy gyorsan kebelemre is öleltem a kóbor jószágot egy vegetáriánus recept erejéig, amit - férfi on board :) - köretként használtam natúr borjúszelet mellé.

A padlizsánt hosszában vékony szeletekre vágom ésmindkét oldalukon aranybarnára sütöm. Az evőkanál olajon az apróra vágott fokhagymákat illatosodásig sütöm, majd ráöntöm a paradicsomkonzervet, a levest, beleszórom a kakukkfüvet és a petrezselymet. Felforralom, majd lassú tűz felett addig főzöm, amíg némileg besűrűsödik. A krémsajtba keverem az apró kockákra vágott francia sajtot, minden szelet padlizsánra teszek egy csapott evőkanálnyit, majd félbehajtom és összetűzöm. Sütőedénybe sorakoztatom őket és rájuk öntöm a paradicsommártást. 200 fokra előmelegített sütőben 15 percet sült. Háromszemélyes adag. 

The complete guide to traditional Jewish cooking alapján. 

2 szelet toastkenyér
1 ek. natúr krémsajt
5 koktélparadicsom
1 ek. dijoni mustár
5 zöld olívabogyó
3 szelet bacon
3 csík gouda
1 tk. olaj
1 tojás

Az ember azt hinné, egy fürdőszobai elektromos ventillátor beszerelése nem egy akkora nagy dolog. Ehhez képest egy hónapja nem sikerül elintézni. A szerelő, aki egyszer már bevált, mondott egy időpontot, majd nem jelent meg és azóta sem sikerült elérni telefonon, üzenetre nem reagál. Az ismerős, aki a testvérét ajánlotta, későn adta meg neki a telefonszámunkat (egy hetet vártunk a jelentkezésére), már lebeszéltük egy új jómunkásemberrel a most szombatot tól-ig. Aki nem jött. Ember felhívta, hogy lekapja a tíz körméről, ő ekkor beismerte, hogy elfelejtette ("valamikor kedden beszéltem a feleségével, az olyan régen volt és a papírt is elhagytam"), majd szent esküvéssel ígérte, hogy eljön este 6-ra. Majd telefonált 18:05-kor, hogy ő "bizi" (előző beszélgetés alkalmából elmondta, hogy a nőjénél van...) és most nem tud jönni. Majd vasárnap délután 3-kor, ajánlotta fel ennen magától. Ma 15:01-kor sms No. 1. jő: "I'm sorry please i not can comming, i will do this job but I'm to bussy in this time so is better for you to look for another company". 15:03-kor sms No. 2.: "I hope you understand me sorry is better for you to check for another company because i'm to busy now". Férjem egy óra vasalás és egy óra biciklizés után is erőst őrjöngő hangulatban volt, közölte, hogy legközelebb otthonról importálunk villanyszerelőt, vagy itt keresünk egy magyart, akinek ellenőrizzük az útlevelét és azt is, hogy még születési helyeként is egy magyar város legyen feltüntetve :). Megígértem, hogy a tegnapi, Spanglish c. filmben látott tükörtojásos szendvicshez hasonlót csinálok neki, ha megnyugszik :).

A két kenyérszeletet megpirítom, az egyiket krémsajttal, a másikat dijoni mustárral kenem meg. A krémsajtosra karikázom a koktélparadicsomat és negyedelem az olívabogyókat. A szalonnákat száraz serpenyőben megsütöm, majd a szendvicsre teszem. A visszamaradt zsiradékhoz egy kevés olajat öntök még, majd beleütöm a tojást. A szalonnára teszek három csík goudát, végül ha kész a tükitojci :), ez megy a tetejére, kalapnak pedig a mustáros pirítós. Idegnyugtató szendvics egy darab felbőszített férjnek (bevált :) ).

3 szár rebarbara (kb. 25 dkg)
10 dkg eper
2+2 ek. eperlikőr
kb. 5 dkg babapiskóta
8 dkg finomítatlan nádcukor
17,5 dkg natúr krémsajt
2 dl tejszín
3 tojás
2 dkg zselatin (2 kis csomag)

Az eper és a spárga mellett szezonja van a rebarbarának is, bár otthon nem mindig könnyű hozzájutni (a piacokat ajánlom beszerzési forrásnak), érdemes lecsapni rá, ha látunk szépet. Cheesecake-ben gondolkodtam hozzá, de nem a klasszikus, hanem sütés nélküli, könnyebb, gyorsan elkészíthető receptet kerestem. A megszokott vajas kekszmorzsás alap helyett babapiskótát használtam, hogy még könnyebb legyen az édesség.

A rebarbarákat kb. centi vastag darabokra vágom, a cukorral és 2 ek. eperlikőrrel közepes lángon addig főzöm, amíg meg nem puhul (de ne essen szét). Ekkor hozzáadom a negyedelt epret, és úgy három perc múlva alacsony lángon a felvert három tojást. Vigyázni kell, hogy a tojásos keveréket csak addig tartsuk a tűzön, amíg be nem sűrűsödik, nem szabad kicsapódnia vagy felforrnia, mert nem rebarbarás-epres rántottára vágyunk. Ha megvan a kellő állag, gázról le, belekeverem a krémsajtot. A zselatint feloldom 4 ek. vízben, hagyom egy kicsit állni, majd hozzáöntök egy deci vizet és a mikróba teszem egy percre. Kicsit hagyom hűlni, majd a rebarbarás keverékhez öntöm. A tejszínt felverem és ezt is beleforgatom. A babapiskótával kirakom egy 18 vagy 20 centis kapcsos tortaforma alját (18 centisnél marad egy fagyiskehelynyi külön adag mellette), nagyon szorosan, feszüljenek egymáshoz a piskóták, különben nem maradnak majd a torta alján. Meghintem a 2 ek. eperlikőrrel és rákanalazom a tejszínes-gyümölcsös keveréket. Legalább 4 órára a hűtőbe teszem, ennyi idő alatt szépen megszilárdul. Tálaláskor csokidíszekkel, csokireszelékkel, csokiforgáccsal díszíthető, könnyű, habos sütemény lesz a végeredmény, joghurttortához hasonló, édessége visszafogott, a rebarbara savanykás darabjaival kellemesen ellenpontozott.

Delia receptjét módosítottam.

Eredetileg a Borsán.

1,5 dl olajban eltett medvehagyma
2 hosszú szál kabanos (vagy más édeskésebb ízű, vékony kolbász)
15 dkg natúr krémsajt
2 ek. görög joghurt
2 ek. tejszín
bors
25 dkg rigatoni

Medvehagyma szezon dúl otthon, a szegény külhonba szakadt meg csak szívfájdulva nézi a zöldebbnél zöldebb kreációkat a neten, míg nem eszébe jut, hogy karácsonyra angyalkajáték keretében kapott blogger kolleginától egy kisebb üveg olajban eltett medvehagymát, ami azóta is békésen várja a hűtőben a sorsát.

Figyelmes lengyel kolléganő rászoktatta férjemet a kabanosra, a kissé édeskés ízű, lengyel kolbászra - amit a pasim azóta lókolbásznak hív, amióta voltam olyan hülye, hogy elárultam neki, eredetileg ez volt az alapanyaga -, gondoltam, ezt is bevetem (hiányában valami nem paprikás, vékonyabb típusúval lehet helyettesíteni. A rigatoni is a Zuramhoz kötődik, a boltban megtetszettek neki a nagy tésztahengerek, és bár rakásban áll a tészta mindenféle formában otthon, ilyen pont nem volt még köztük :).

Az olajos medvehagymát felforrósítom (akinek friss áll rendelkezésére, apróra vágva egy kevés olajon futtassa meg), majd hozzáadom a felkarikázott kolbászt. Tíz perc után belekeverem a krémsajtot, ha elolvadt, mehet bele a joghurt és a tejszín, majd egy alapos borsozást kap. Párhuzamosan kifőzöm a rigatonit és forrón a szószba forgatom. Végül két napig hagymaszagú férjet kerülgetek :). Kétszemélyes adag.

Eredetileg a Borsán.

40 dkg sertés szűz (2 darab)
13 dkg gomba
4 közepes paradicsom
1 salotta
1 nagy gerezd fokhagyma
13 dkg kecskesajt
1+2 ek. olaj
2 dkg vaj
1,5 dl húsleves
0,5 dl tej
7 dkg krémsajt
1 csapott ek. liszt
1 ek. konyak
1 tk. őrölt szecsuáni bors

Valahogy első blikkre kevésbé macerásnak tűnt ez a recept, de erre menet közben döbbentem rá. És persze ha a saját dolgomat nehezítem, tovább tart :).

Az evőkanál olajon barnára pirítom a gombát, majd félreteszem. A serpenyőbe öntöm a másik 2 ek. olajat és a két darab húst félbevágva megsütöm benne, a vékonyabb részét oldalanként 6, a vastagabbat 8 percig sütve. Egy lábasban megolvasztom a vajat, az apróra vágott salottát és a zúzott gerezd fokhagymát üvegesre sütöm benne, majd megszórom a liszttel. Ha megpirult egy picit, felöntöm a húslevessel és a tejjel, amint elkezd besűrűsödni, beleolvasztom a krémsajtot és megszórom a szecsuáni borssal és lekapcsolom a gázt. Ezután könnyed mozdulattal beletöröm Férj Henessy-jébe a dugót. Dugóhúzóval megpróbálom kioperálni, minek eredményeként szépen morzsálódva az aranybarna folyadékba hull, a maradványok között egy nagyjából egyben maradt fél darab. Dugó családfájának emlegetése. Hosszasan. Szemlesütve bevallom bűntettemet a tulajdonosnak, majd zúzok vissza a konyhába problémamegoldani. Konyakot átöntöm egy kancsóba, majd Carter doktort meghazutoló kézügyességgel megpróbálkozom a darabok kioperálásával. A laparoszkópiás megoldás - fapálcikákkal - működésképtelennek bizonyul, úgyhogy marad a kés. Heroikus negyedórás munkával megmentem a konyakosüveg életét és a kártékony dugódarabokat maradéktalanul eltávolítom. Tisztítás, törlés, tamponálás, tölcsér keresése. Tölcsérbe szűrő, szűrőbe ruha, konyak óvatosan visszaönt. Mindezek után egy teljes evőkanálnyit a szószba keverek, most már csakazért is. A sütőt előmelegítem 200 fokra, a sütőedénybe pedig elkezdem rétegezni a dolgokat: alulra a gomba, rá a felkarikázott paradicsom, arra a centi vastag darabokra vágott hús, szósszal leöntöm és a tetejére szeletelem a kecskesajtot. 20 perc után kész. Tálalásnál kissé szétesett; szerintem ez a dugó bosszúja volt :). Háromszemélyes adag.  

Connie Straus: Oven Baked c. könyvéből variáltam.

10 csík szalonna
20 szem aszalt szilva
15 dkg krémsajt
2 ek. tejszín

Kitaláltam, hogy ezt a kis apró szösszenetet összedobom, pikk-pakk, majd könnyed Martha Stewart-mosollyal ajkaimon szervírozom a Zuramnak, parancsolj, dárling, kleine előétel. Namost a pikk-pakk szekcióban csak három ellenféllel kellett megbirkóznom: a szalonnával, az aszalt szilvával és a krémsajttal.

Először is az aszalt szilvákat felöntöttem vízzel, három perc a mikróban, szépen megduzzadtak, leöntöttem róluk a lét, megtörölgettem, majd szembesültem azzal, hogy az Alexandra-féle súlykontrollban lehet, hogy csak 36 pontot érnek a csomagolás szerint, de szakadtak, deformáltak, két oldalukon lyukasak. Hörr-morr. A krémsajtot a tejszínnel elkevertem, hogy könnyebb legyen a töltési szekció, majd belekanalaztam a kis Tupperware-hablabdámba, ami mindig jó szolgálatot tett. Eddig. A rohadék kis krémsajt minden létező illesztésnél kifolyt, kivéve a szemmel láthatóan aszalt szilva töltésre teremtett csövecskén. A végén már olyan ideges voltam tőle, hogy ujjal gyömködtem a foszladozó szilvákba/ra/köré. A szalonnára már nagyon morcosan néztem, ezért csak az első csík kettévágásánál kezdett el nyúlni-foszladozni a kés alatt, aztán fogtam egy ollót és simán kettényirbáltam mindet. Szépen/nem annyira szépen a szilvák köré tekertem őket és fogpiszkálókkal megtűzdeltem, amitől a krémsajt itt-ott pofátlanul kifolyt. Száraz teflonserpenyőben mindkét oldalukon ropogós barnára sütöttem a minitekercseket, a fröcskölő zsírcseppekre hősiesen fittyet hányva. A Martha Stewart-mosoly elmaradt (illetve a börtönbe vonulásakori kevésbé őszintére módosult), de dárling azért szépen befalta a kleine előételt :).

15 dkg metélőhagymás krémsajt

1 dl tejszín

13 dkg szeletelt gomba

10 dkg szeletelt bacon

5 gerezd fokhagyma 

5 dkg parmezán 

2 ek. olívaolaj 

25 dkg fusilli 

só

bors

Egy gyors kis tészta, aminek az eredetijét a Zuram kukucskálta ki a Good Foodból. A fusillit kifőzöm, párhuzamosan elkészítem a szószt: az olajon megfuttatom a csíkokra vágott bacont és a szeletelt gombát, majd az apróra vágott fokhagymákat. Öt perc múlva hozzáadom a krémsajtot és a tejszínt, sózom, borsozom, pár perc alatt szépen összeáll, ekkor lekapcsolom és belekeverem a kifőzött tésztát. Sütőedénybe terítem és a tetejét megszórom a parmezánnal, 15 percet kap 200 fokos sütőben. Kétszemélyes adag.

Good Food 2007. januári számából halászta a férjem.

Elsőként melegítsük elő a sütőt 250 fokra... Oké, oké, csak vicceltem, hallom ám a virtuális halálhörgéseket otthonról! Ahogy figyeltem az időjárásjelentést, nézegettem az erősen pirosba hajló mutatókat, éreztem, hogy most már minimális főzési/sütési idő sem jöhet szóba, különben a kedves olvasók maradandó károsodást okoznak a számítógépekben. A gyümölcsöt veszélytelennek ítéltem a rekordmelegben is, a sajt meg hűtött, úgyhogy azt is kipipáltuk.

Nagyon szeretem a különböző sajt-gyümölcs párosításokat, folyamatosan kísérletezem újabb és újabb kombinációkkal, szerencsére a lehetőségek száma meglehetősen nagy, a tévedés lényegében kizárva. Általában csak a fehérszőlő a legismertebb, amely a sajtokhoz illik, de én úgy tapasztaltam, lényegében mindenféle gyümölcshöz passzol legalább egy sajt és fordítva (talán a banán a kivétel). Alább csak néhányat mutatok fel az én próbálkozásaim közül, akár ezeken belül is fel lehet cserélni a szereplőket. Kísérőként kekszet, pirítóst és tésztakosárkát szoktam kipróbálni.

1) Eper és kecskesajt

Ez maga az addikció. Korábban már próbáltam keményebb kecskesajttal, most a lágy, fiatal sajt került sorra, amelyet lényegében kenni kell az eperre. Az édes eper és a krémes, sós sajt kombinációja egyszerűen ötcsillagos, én 8-10 deka sajtot simán elpusztítok negyedkiló eperrel reggelire.

2) Feketeszeder és mozzarella

A mozzarellát sok ember nem szereti "nyersen", csak ha rásül valamilyen ételre, mert gumiszerű állagát, semleges ízét önmagában nem kedvelik. A caprese rajongóit persze nem lehet eltántorítani ettől a remek kis sajttól natúr formájában, de nem csak nekik ajánlom a feketeszederrel való kombinációt. A savanykás gyümölcs és a hűs, semleges sajt kettőse hihetetlenül üdítő párost alkot, mozzarellából az e célra könnyebben kezelhető mini változatot választottam és az aljukat egy picit levágtam, hogy megálljanak a tányéron a feketeszederrel összetűzve.

3) Áfonya és diós sajt

A szintén savanykás áfonya áldás a melegben, valami olyan sajtot kerestem mellé, ami ezt a savanykásságot kellemesen ellenpontozza. A lágy, diós sajtot a kekszre vágtam és a tetejébe nyomtam egy-egy szem áfonyát - remek kis falatok születtek.

4) Málna és Gruyére

A Gruyére egy tömörebb, svájci sajt, amelyből egy érettebb, erőteljesebb ízű változatot választottam az édes málna mellé. Miután keményebb fajta, ezért meg lehetett vele azt csinálni, hogy vékonyabb csíkokat szeltem belőle, a málnát a sajtpálcikák tetejébe tűztem és egy kis pohárba állítottam. Ha nincs olyan meleg, hogy megolvadjon a sajt (tudom, most nem ez a helyzet), vendégváróként is kiváló.

5) Sárgabarack és fokhagymás-zöldfűszeres krémsajt

Fontos, hogy a barack érett legyen, hogy édessége kellemesen passzoljon a szöges ellentétes ízvilágú krémsajttal. Félbevágom, magja helyébe pedig a krémsajtot kenem. Szezonon kívül érdemes egy hasonló változatot is kipróbálni aszalt sárgabarackból.

6) Cseresznye és portóis Stilton

A Stilton sajt és a portói régi két jó barát, nemrég dibbuk írt kapcsolatukról és összeillőségükről részletesen. A sajtkészítők is ismerik ezt a klasszikus párost és megteremtették a portóis Stilton, amikor is a nemes nedűt a sajthoz keverik. Hát ezt az érdekes kék penészes sajtot töltöttem a cseresznyemag helyére és tettem vékony tésztakosárkákba.

7) Alma és Gouda

Almából kicsit édesebbet, nyárit kerestem és ezt soroztam koktélpálcikára felváltva a felkockázott Goudával. A sajtból, amely az egy hónapnyi érlelésűtől akár két évig "öregítettig" rengeteg változatot felmutat, a lágyabb ízű, fiatalabbat passzítottam a roppanós, friss alma mellé.

8) Nektarin és parmezán

És végül, de nem utolsósorban az érett nektarinszeleteket csíkokra vágott rozskenyérre helyeztem és megszórtam reszelt sajttal. Figyelem: nem előre reszelt, zacskós bolti porral, hanem rendes (védjegyes) parmezánnal. A puha, édes barackhoz szerintem remekül passzol a száraz, sós olasz remekmű, amely a reszelésnek köszönhetően nem fogja agyonütni markáns ízével a gyümölcsöt, hanem kellemesen kiegészíti.

A sort még hosszasan lehetne folytatni: ribizli, vörösáfonya, sárgadinnye, görögdinnye, meggy kukucskál felénk, ősszel jön a szilva, a körte, a szőlő, a birsalma, télen (igen, nemsokára majd jönnek a mínuszok is!) a narancs, a mandarin. Sajtra és gyümölcsre fel!

20 dkg eper

15 dkg natúr krémsajt

10 dkg görög joghurt

1 ek. porcukor

4 dkg mentás étcsoki

Hát, bajban voltam Mamma negyedik fordulós kiírásával, az együttreggelizéssel. Én ugyanis - 90 napos diétából visszamaradt gyakorlatként - csak gyümölcsöt és kávét reggelizek elég régóta. Néha befigyel egy kis sajt mellé, vagy joghurt, egy szelet sonka, esetleg egy pici keksz, de alapvetően mindig ez a reggelim. Tízóraira pedig egy cappuccino könnyíti meg a délelőttök túlélését, esetleg a kolléganőmtől kapott csoki (mindig vannak elfekvő készletei :) ). Nagyon megszoktam már ezt a felállást, néha a változatosság kedvéért próbálkozom egy szendviccsel, de nem esik jól. Már túl sok. A Zuram kakaózik, szendvicsezik, de egyrészt többnyire nem egyszerre reggelizünk, másrészt ezen a területen teljesen önellátó (*hálaima elrebegése* :) ), szóval az sem volt opció, hogy neki csinálok valami extrább kaját (még a végén rászokna :)) ). Úgyhogy megpróbáltam a saját térfelemen maradni. Inkább az ebédem része szokott lenni a menza egyetlen megbízható szolgáltatása, a (félreértés ne essék: bolti) cseresznyés-stracciatellás joghurt; valami hasonlót akartam "előrébb húzni" a napirendben.

Megvárom, amíg a sajtkrém szobahőmérsékletű lesz, akkor összeturmixolom a joghurttal, a porcukorral és 7 deka eperrel. A rendelkezésre álló ipari mennyiségű csokoládéból meg kellett találnom azt, amelyik felhasználásával nem okozok súlyos családi válságot :). És előkerült egy Poiana Senzatii Mentá Rácoritoare, amit jó eséllyel Thortól kaptam. Kéretik értékelni, hogy nem kevés melóval, román Google barátom segítségével, a rengeteg feljött pénzügyi oldal és webshop átbogarászásával sikerült bármilyen képet kerítenem róla :), legalább most már azt is tudom, hogy románul "caucare" a "keresni" :). Ha valaki nem vetődik szomszédaink felé, a Lindtnek szintén van mentás étcsoki terméke, bár még az is lehet, hogy ezt bonyolultabb beszerezni :). Szóval a csokit vékony csíkokra vágom (direkt nem reszelem, hogy markánsabban lehessen érezni az ízét), a maradék 13 deka epret szintén, és óvatosan a krémhez keverem őket. 10 percre mélyhűtőbe kerül, ettől egyrészt kellemesen lehűl, másrészt kissé sűrűbbre dermed. A tetejére forgácsolhatunk még egy kis csokit. Két személyes adag.

8 dl húsleves (akár kockából is)

1 dl tejföl

2 ek. liszt

15 dkg natúr krémsajt

5 dkg reszelt parmezán

2 dkg reszelt sajt

10 dkg pisztácia

bors

só

A pisztáciákat forró vízzel leöntöm, 10 perc után megpucolom őket és durvára aprítom. A húslevest felforrósítom, majd a liszttel elkevert tejföllel besűrítem. Lekapom a tűzről, hozzáadom a reszelt sajtokat és a sajtkrémet, ahogy felolvadtak, sózom, borsozom, beleszórom a pisztáciát, és kész is van. Három személyes adag.

A 100 legjobb levesből vannak az alapok.

Nos, az a kitétel, hogy a húsvét nem a kedvenc ünnepem, messze nem fejezi ki teljes mélységükben érzelmeimet :). Maradjunk annyiban, hogy a majdnem két évtizeden keresztül elszenvedett x>15 számú locsoló, és az úgy tíz évvel ezelőtt átélt Feri bácsi-féle hajnali hétórás locsolásos ébresztő traumatikus utóhatásaként kevés dolog tehet boldogabbá ezen időszakban, mint az a biztos tudat, hogy a húsvét hétfőt az autópályán töltöm :). A húsvétot mindig vendégként éltem meg szeretett rokonaim körében, sosem kellett nekem készülnöm kajával. Mindazonáltal a harmadik forduló témája elevenembe talált, mert a változatos falatkákkal legalább akkora barátok vagyunk, mint a Guglival :). A Zurammal mindketten szeretjük a könnyű vagy nem anyira könnyű kis csipegetnivalókat, uzsonnára, vacsorára, ünnepre. Pont a kedves vendégeknek meglehetősen ritkán jut belőlük :), mert amikor nálunk vannak, az egésznapos kirándulások után többnyire egy tál laktató melegételt van időm/energiám összeütni, szóval leginkább kettőnket kényeztetem a parti nyim-nyammal. Hosszasan töprengtem, hogy édes vagy sós legyen a pályamű, végül vállat vontam és úgy döntöttem: mindkettő :).

1) Mini cheesecake

Nigellát felütni és a megfelelő receptet megtalálni egy pillanat műve volt :).

12 dkg vaj

25 dkg keksz

20 dkg natúr krémsajt

5 dkg porcukor

1 nagy tojás

2 ek. tejföl

fél kk. vaníliakivonat

2 kk. citromlé

díszítésnek csoki, cukordara

A vajat mikróban megolvasztom, a kekszet ledarálom, majd a kettőt összedolgozom. Most jön az idegek és az ujjak játéka: két mini muffinsütőt a vajas morzsával ki kell bélelni lyukanként, alul és oldalt végig feltapasztva, egyenletesen. Nigella azt mondja, ezen a ponton kell befogni a kölyköket a munkába, tapasztgassanak ők. Ilyen tartozék hiányában (de azért megnézném, hogy melyik kis maki szöszöl el ennyi ideig ezzel) magad, úrnőm, csak jelezném, hogy kábé egy órás tevékenység volt, amíg ezzel a fázissal végeztem. A két sütőn túl még három, kb. 8 centis átmérőjű formába is jutott, mindet betettem a hűtőbe egy órára. Elkészítem a tölteléket: a krémsajtot felverem, majd hozzáadom a porcukrot, a tojást, a tejfölt, a vaníliakivonatot, a citromlevet. A krémet a kis formákba töltöm addig, hogy a keksz-szélek teteje még kilátszódjon. 190 fokra előmelegített sütőben kb. 10-12 percig sütöm, amíg a töltelék meg nem szilárdul (a nagyobb formáknak több idő kell). Ha kihűltek, két órára visszamennek a hűtőbe, utána simán kicsusszannak a formákból. A tetejükre én ropogós mini csokikarikákat tettem, de lehet rá csokidarát, színes cukrot, vagy simán csak csokidarabokat is helyezni. Semmi perc alatt elfogy, és nem vihettem belőle mindhárom kiválasztott kolléganőmnek, csak kettőnek, mert Egyesek úgy érezték, súlyosan károsítaná őket az a kieső pár darab :)).

Nigella: How to be a Domestic Goddess az istennői forrás.

2) Sonkával, tormakrémmel töltött sajtkosárkák

A sós pedig határozottan a húsvéti tematikához igazodik. Azt elég hamar eldöntöttem, hogy anyósom díjnyertes tormakrémét alkalmazni szeretném, aztán fokozatosan kialakult hozzá a hogyan is.

10 dkg sonka (6 nagyobb szelet)

retek

A tormakrémhez:

5 dkg vaj

5 dkg liszt

1 dl tej

3 púpozott kk. reszelt torma

só

bors

A reszelt sajtot kb. 7-8 centis körlapokban sütőpapírral bélelt tepsibe rakom (20 dekából 2x6 lesz, két adagban sül ki), 180 fokon kb. 10 perc alatt bugyborékoló csipkeszerűre sülnek, de még teljesen lágyak lesznek. Ahogy kikapom őket a sütőből, kb. 15 másodperc múlva szedőlapát segítségével átrakom őket fejreállított röviditalos poharakra, amik alá célszerű papírtörlőt tenni, mert végig fog folyni rajtuk a sajtból kiolvadt zsír. Elég gyorsnak kell lenni, mert hamar megszilárdulnak. Amíg teljesen kihűlnek, megcsinálom a krémet. A vajat lassú tűzön felolvasztom, beleszórom a lisztet, eldolgozom, majd lehúzom a tűzről, hozzáöntöm a tejet, elkeverem, visszakerül a gázra és addig keverem, amíg el nem válik az edénytől. Gáz lekapcs, ha kihűlt a massza, mehet bele só, bors és a torma. A sonkaszeletekből kicsivel kisebb köröket vágok ki, mint a kosárkák belseje, kibélelem őket, belenyomom habnyomóval a krémet, a tetejükbe pedig egy kis darab retket nyomok. Majd hosszasan könyörgök a Zuramnak, hogy ne falja fel egyben mind a 12 darabot. Sikertelenül :).

A tormakrém anyósom isteni receptje.

15 dkg zöldbab

1 zöldpaprika

1 kisebb cukkini

15 dkg natúr krémsajt

1 dl fehérbor

3 ek natúr joghurt

3 dkg vaj

só

bors

parmezán 

30 dkg conchiglioni

A vajon megpárolom a pici negyedcikkelyekre vágott cukkinit, a centis egységekre darabolt zöldbabot és a felkockázott paprikát. Ha már a cukkini üveges, ráöntöm a bort, hagyom még egy jó 10 percet rotyogni. Óvatosan hozzákeverem a sajtkrémet és a joghurtot, só, bors ízlés szerint, adok neki úgy 5 percet és készen is van. Párhuzamosan kifőzöm a tésztát, majd megtöltöm a melegen tartott szósszal. Tetejére reszelt parmezán. Két személyes adag.

1,5 dl tejszín

10 dkg krémsajt

1 ek. magos mustár

1 kk. csípős mustár

0,5 dl fehérbor

12 dkg konzerv kukorica 

só

bors

20 dkg farfalle

A tejszínt és a krémsajtot lassan összeforralom, hozzáteszem a mustárokat és a fehérbort, s ha forr, sűrűsödik, a kukoricát és a fűszereket is. Farfalle kifőz, mustáros szósszal összekever. Egy személyes adag.

2 kivi

15 dkg natúr krémsajt

3 ek. citromlé

2 dkg mandula

"manósapkák" (nacho, de bármilyen chips megteszi)

Vegyünk meg egy zacskó nacho-t. Másnap észleljük azt a parajelenséget, hogy elfogyott az utolsó szálig anélkül, hogy hozzányúltunk volna :). Várjunk meg, amíg a Zufó sebtiben még aznap megveszi az utánpótlás zacskót. Kövessük el azt a hibát, hogy nem használjuk fel azonnal a sapkákat. Másnap észleljük azt a parajelenséget, hogy elfogyott az utolsó szálig anélkül, hogy hozzányúltunk volna :). Enkezünkkel vegyünk két zacskó nacho-t, kerítsük őket körbe szögesdróttal, szereljünk rájuk riasztót és egy-két németjuhász sem árt :). A szobahőmérsékletű natúr krémsajtot keverjük el alaposan a citromlével és a darált mandulával. Hámozzuk meg a kiviket és szeleteljük fel őket. A krémet vagy simán púpozzuk a kivikre, vagy szép kis spirálban nyomjuk rá. A tetejükre mehet egy-egy manósapkácska. A maradék másfél zacskót hagyjuk szublimálni az elkövetkező pár órán belül :)).

Az alaphoz:

40 dkg keksz

10 dkg vaj

3 ek. cukor 

1 kk. fahéj

A töltelékhez:

50 dkg mascarpone

20 dkg natúr krémsajt

1 ek. citromlé

7 dkg porcukor 

3 tojás

34 dkg tőzegáfonya

A kekszet morzsa halmazállapotra robotgépezem, hozzákeverem a cukrot és a fahéjat, a vajat megolvasztom és a száraz cucchoz dögönyözöm. 24 centis tortaforma aljába szépen lenyomkodom, 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütöm. Közben a szobahőmérsékletű mascarponét és krémsajtot kézimixerrel alaposan fellazítom, mehet hozzá a cukor, a három felvert tojás és a citromlé. Mixer kikapcs, áfonya óvatost belekever, a krém a tortaalapra önt, sütőbe vissza 50 percre. Ha kihűlt, mehet a hűtőbe minimum 4 órára, de jobb neki egy éjszaka. Ezekkel az arányokkal az alaprészt kicsit vastag lett, ha legközelebb csinálnám, megfelezném.

Fúziós recept: Váncsát, Chili&Vanilia csízkékjét és Diana receptjét néztem meg hozzá.

In English 

10 dkg aszalt sárgabarack

2 dl almalé 

4 dkg pekándió

8 dkg zöldfűszeres-fokhagymás krémsajt

annyi levélke rozmaring, ahány sárgabarack

A sárgabarackokat beáztatom az almalébe 8 órára vagy még inkább egy éjszakára. Leöntöm róluk a levet másnap, megszárogatom őket és az egyik hosszanti oldalukon végigvágom. Megkenem krémsajttal, teszek mindegyikre egy levélke rozmaringot (az eredeti tárkonnyal van, de nem találtam frisset a boltban) és a tetejére a pekándió feleket. Chili&Vanilia csinált korábban egy hasonló, de édes változatot. Két személy kis csipegetnivalója.

Rose Elliot: Veggie chic.

harmad kígyóuborka

1 ek. tejszínes krémsajt

1 ek. créme fraiche

4-5 fél dióbél

bors

szezámmagos karika

Szalmaözvegyként nincs nagy kedvem főzni, még mindig csak hideg kajákkal babrálok magamnak. Az uborkát három 2,5-3 centis darabra vágom, citrushámozóval csíkokat hámozok le belőle egyenletes közönként (nem kötelező, csak látványelem :) ). Óvatosan kivájom a belseje nagy részét, vigyázva, hogy ne lyukadjon át az aljáig. A diófeleket egy kivételével apróra vagdosom és elkeverem a sajtkrémmel, valamint a créme fraiche-sel. Pici bors is mehet bele. A krémmel megtöltöm az uborkákat, a tetejükön a félgömbforma karalábévájóval érhető el (szintén csak ráérő szabadidőben :) ). A megmaradt kis diódarabot csíkokra vágom és a tetejükre teszem. Egy gusztusos szezámmagos karikát találtam a török pékségben, úgyhogy ezt fogyasztottam hozzá. Egy személyes árva kis vacsorám volt :).

Az uborkacsíkozást a Parti food and appetizers-ben láttam, a többi saját konstrukció.

4 tortilla

15 dkg fokhagymás-zöldfűszeres krémsajt

25 dkg füstölt csirkemell sonka

7 dkg francia mustár

Már elég régóta szemezek Johanna ezen receptjével, most eljött az ő ideje. A sima krémsajtot és a petrezselymet felváltotta az ízesített krémsajt, miután a múltkori tálcás mókából még maradt rendesen. A krémsajtot kikeverem a mustárral. A tortillákat megkenem vele, ráfektetem a sonkaszeleteket (4-5 jut egy lapra) és szorosan feltekerem. Fóliába csomagolom, hűtőbe küldöm egy délutánra, aztán szépen szeletelhető lesz. Én rukkolát ettem hozzá, magában talán kicsit szárazabb lett volna. Három személyes adag.

The Passionate Cook receptje.

15 dkg feketeszeder

1 érett mangó

10 dkg párma sonka

6-8 pici retek

10 dkg fokhagymás-zöldfűszeres krémsajt

15 dkg kekszcsónak 

5 dkg lágy kecskesajt

10 dkg fátyolsonka

fél szál parasztkolbász

1 kaliforniai pirospaprika

10 dkg koktélvirsli

4 nagy szelet gouda sajt

mustár

Na kérem, családi esemény zajlott, sült vagy főtt kaja nélküli táplálkozással, tekintettel a trópusi időjárásra. Igazából még a boltban is csak vázlatosan volt a fejemben, hogy mit akarok, otthon állt össze, ahogy csoportosítgattam az élelmiszereket a pulton. Úgyhogy a tálcára a következők kerültek (a képen járjunk óramutató szerint):

- feketeszeder;

- a konzerv koktélvirsliket előírás szerint 1 percig saját levükben megmelegítettem a mikróban, oldalukba rést vágtam, kentem bele mustárt és becsavartam őket a csíkokra vágott gouda sajtba;

- a mangót felszeleteltem és pármai sonkacsíkokba tekertem;

- a kekszcsónakokat megkentem a fokhagymás-zöldfűszeres krémsajttal, téptem rájuk fátyolsonkát, félbevágott mini retek ment a tetejükre, az egység megőrzése érdekében pedig fogpiszkáló-rögzítést kaptak;

- a paprikát csíkokra, majd kockákra vágtam, lágy kecskesajttal megtöltöttem, tetejükre parasztkolbászt karikáztam.

Két személyes a cucc, bár a konyhában is maradt némi utánpótlás, ami szintén elfogyott. Az egészet törpesörrel öblögettük le - a miénket szerintem Szundi eská palackozta :), kissé fejbevágó élmény volt a 7,5 deci 8%-kal :).