fél nagy körte
1 avokádó
4-5 száraz minipogácsa
1 mogyoróhagyma
2-3 dkg friss kecskesajt
egy kevés extra szűz olívaolaj
egy kevés citromlé

Kis újrahasznosítás: a nagyi útipogácsájának maradéka kissé már megszáradt egy héttel az utazás után, de az utolsó szemig megtartottuk, Éhező Árva Dzsunior ugyanis ahányszor meglátta a dobozt, harsány ÁMÁMÁM követeléssel jelezte, hogy ez a tény őt nem érdekli, részéről a kereslet továbbra is fennáll rá :). Gonoszanya azért egy pár darabot elcsent az utódtól ebbe a kis villámebédbe.

A körtét meghámozom, felkockázom, kevéske citromlével meglocsolom. Hasonlóképp elbánok az avokádóval is, majd a salottával. Locsolok rá egy kicsi extra szűz olívaolajat, beletördelem a minipogácsákat, kecskesajtot morzsolok a tetejére, majd bedobom a grill alá úgy 3 percre. Egyszemélyes adag. ÁMÁMÁM. :)

A páchoz:
0,5 dl vörösbor
1 kk. chiliszósz
1 kk. nádcukor
egy kevés őrölt szecsuáni bors
1 ek. Worcestershire szósz
1 ek. balzsamecet
2x2 ek. olívaolaj

35 dkg marha hátszín
2 ek. olaj
1 mangó
5 dkg friss kecskesajt
2 nagy marék galambbegy saláta

Van egy jellegzetes arckifejezése a pasimnak, amit akkor vesz elő, amikor is elmondom neki, milyen kaját tervezek, és az elhangzottak alapján nem bízik különösképpen a számára pozitív végkifejletben :). Ezt többnyire egy erőst rezignált "hát jó" és némi hümmögés is kíséri, amit nyilván önbizalomerősítőnek szán :). Namost amikor jeleztem, hogy mit tervezek a hátszínnel tenni, némi rémület is felvillant: "felvágod azt a szép husit?!? hát jó...". De nem törtem meg, igenis felvágtam kisebb kockákra azt a szép husit és bepácoltam egy éjszakára. Amikor látta, hogy mégis melyikről van szó, kissé megnyugodott (összekeverte a rib-eye-jal), hogy talán nem lesz akkora veszteség :), mindenesetre a hümmögés megmaradt :). 

A salátát elosztottam két tányérra, rákockáztam a mangót, és rámorzsoltam a sajtot. A hűtőből kivett, szobahőmérsékletűre engedett húskockákat az olajon két részletben kisütöttem, és a saláta tetejére tettem, úgy 60 százalékát Hümmögikém kapta. A lelkes befalást követően hihetetlen önuralmat mutatva lemondtam a naugyézésről :). Kétszemélyes hátjó :). 

1 kígyóuborka
1 citrom
14 dkg friss kecskesajt
1 dl tejszín
1 lap zselatin
őrölt feketebors

Akárhogy is számolom, Debbie vacsorája óta eltelt 9 év, ha pedig az egykori helyszínére kéne utaznom, egy nap simán rámenne, mert optimista számítások szerint is több mint 2000 km feszül közöttünk. Hogy ő merre jár, mit csinál ma, nem tudom; ezzel az életvidám amerikai nővel rövid ideig álltunk erősen felszínes kapcsolatban, de az a bizonyos vacsora, az maradandó élménynek bizonyult. Különösen egy uborkába töltött habkönnyű citromos krém kísért időnként álmaimban. Nem ezt próbáltam meg reprodukálni - ha már annyi eszem nem volt, hogy elkérjem a receptjét annak idején, ne csapjuk agyon az álmokat -, de valami hasonlóban gondolkodtam.

Az uborkát kb. 3 centis darabokra vágom, az így kapott hengereket oldalt levágom, hogy héj nélküli téglatesteket kapjak és a belsejüket dinnyevájóval óvatosan kivájom. A zselatint hideg vízbe áztatom, ha megpuhult, a felmelegített (de nem forralt!) tejszínbe keverem, hogy elolvadjon. Pici hűlés után hozzákeverem a kecskesajtot, amíg homogén nem lesz, majd az őrölt borsot, fél citrom reszelt héját és 1-2 evőkanál citromlevet, amivel ízlés szerint ki lehet egyensúlyozni a sajt sósságát. A krémet az uborkákba kanalazom és a maradék citromhéjat rájuk reszelem. Hűlés után azonnal tálalható. Négyszemélyes kis előétel.

A krémhez Clotilde receptjét használtam fel.

Eredetileg a Borsán.

10 dkg eper
két maréknyi rukkola
12 oregánós kruton (hiányában egy felkarikázott kiflit kenjünk meg mindkét oldalán olívaolajjal és szórjuk meg egy kevés oregánóval, forró sütőben süssük ropogósra és hagyjuk kihűlni)
10 dkg kemény kecskesajt
1 kk. olívaolaj
2 kk. chiliszósz (én az Oil&Vinegarban vettem, ami otthon még nincs, de bármilyen csípős szósz jó hozzá)
1 avokádó

Tavasz, zöldek, friss ízek és eper, eper, eper minden mennyiségben. Általában édes változatai kerülnek előtérbe, pedig salátába is nagyon finom. Próbáltam egy olyan változatot összehozni, amely alapanyagainak ízei és textúrái kiegyensúlyozzák egymás: édes-csípős-sós, krémes-ropogós, lédús-száraz összetevők játszanak egymással.

A rukkolát a tányérokra szórom, ráteszem az oregánós krutonokat, a negyedelt epreket, a darabokra vágott avokádót. Egy serpenyőt kikenek az olajjal és a vastagabb háromszögekre/hasábokra vágott sajtot rövid ideig mindkét oldalán grillezem, majd átpakolom a salátára. Végül chiliszósszal megcsöpögtetem (óvatosan...). Egyszerű, gyors vacsora, vidám színekkel, két személyre.

Eredetileg a Borsán.

40 dkg sertés szűz (2 darab)
13 dkg gomba
4 közepes paradicsom
1 salotta
1 nagy gerezd fokhagyma
13 dkg kecskesajt
1+2 ek. olaj
2 dkg vaj
1,5 dl húsleves
0,5 dl tej
7 dkg krémsajt
1 csapott ek. liszt
1 ek. konyak
1 tk. őrölt szecsuáni bors

Valahogy első blikkre kevésbé macerásnak tűnt ez a recept, de erre menet közben döbbentem rá. És persze ha a saját dolgomat nehezítem, tovább tart :).

Az evőkanál olajon barnára pirítom a gombát, majd félreteszem. A serpenyőbe öntöm a másik 2 ek. olajat és a két darab húst félbevágva megsütöm benne, a vékonyabb részét oldalanként 6, a vastagabbat 8 percig sütve. Egy lábasban megolvasztom a vajat, az apróra vágott salottát és a zúzott gerezd fokhagymát üvegesre sütöm benne, majd megszórom a liszttel. Ha megpirult egy picit, felöntöm a húslevessel és a tejjel, amint elkezd besűrűsödni, beleolvasztom a krémsajtot és megszórom a szecsuáni borssal és lekapcsolom a gázt. Ezután könnyed mozdulattal beletöröm Férj Henessy-jébe a dugót. Dugóhúzóval megpróbálom kioperálni, minek eredményeként szépen morzsálódva az aranybarna folyadékba hull, a maradványok között egy nagyjából egyben maradt fél darab. Dugó családfájának emlegetése. Hosszasan. Szemlesütve bevallom bűntettemet a tulajdonosnak, majd zúzok vissza a konyhába problémamegoldani. Konyakot átöntöm egy kancsóba, majd Carter doktort meghazutoló kézügyességgel megpróbálkozom a darabok kioperálásával. A laparoszkópiás megoldás - fapálcikákkal - működésképtelennek bizonyul, úgyhogy marad a kés. Heroikus negyedórás munkával megmentem a konyakosüveg életét és a kártékony dugódarabokat maradéktalanul eltávolítom. Tisztítás, törlés, tamponálás, tölcsér keresése. Tölcsérbe szűrő, szűrőbe ruha, konyak óvatosan visszaönt. Mindezek után egy teljes evőkanálnyit a szószba keverek, most már csakazért is. A sütőt előmelegítem 200 fokra, a sütőedénybe pedig elkezdem rétegezni a dolgokat: alulra a gomba, rá a felkarikázott paradicsom, arra a centi vastag darabokra vágott hús, szósszal leöntöm és a tetejére szeletelem a kecskesajtot. 20 perc után kész. Tálalásnál kissé szétesett; szerintem ez a dugó bosszúja volt :). Háromszemélyes adag.  

Connie Straus: Oven Baked c. könyvéből variáltam.

1 érett lila füge

3 dkg kecskesajt

1 dl balzsamecet

2 dkg fenyőmag

maréknyi galambbegy saláta

A fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítom, a salátát tányérra kupacolom, rávágom négybe a fügét és szeletekre a kecskesajtot, megszórom a fenyőmaggal. A balzsamecetet közepes tűzön sűrű sziruppá forralom, nem sok fog belőle maradni, csak pár kanálnyi, de annyi igen, hogy szépen körbepöttyözzem a salátán. Édes füge, sós kecskesajt, savanykás szirup - finom harmóniában. Egyszemélyes adag.

7 tésztakosárka

negyed körte

3 dkg kecskesajt

2 ek. szeletelt mandula

1 dl málnaecet

A Zuram már emlegette, hogy régen főztem valami "tisztességeset", sajnos most ez egy ilyen időszak. Maradnak hű barátaim, a kosárkák, most éppen találtam másfélét is, úgyhogy velük kísérletezek. A körtét felkockázom apróra, összekeverem a mandulával, a kosárkákba kupacolom és rászelem a kecskesajtot. A málnaecetet közepes lángon harmadára beforralom, mindegyik kecskesajtra egy kiskanálnyit teszek. Egyszemélyes adag.

8 szem zöld olívabogyó

3 dkg keményebb fajta, érett kecskesajt

A tésztához:

13 dkg liszt

1 kk. szárított élesztő

1 kk. hawaii só

1 ek. olívaolaj + egy kevés a kenéshez

1 dl meleg víz

A citromos vajhoz:

3 dkg vaj

fél citrom leve és reszelt héja

Barbecue szezon van, illatoznak sokfelől a gusztusos rablóhúsok, grillek, roston sül a sok finomság. A nyárson sültek vitathatatlanul húsok által uralt ételek; cuppog a kolbász, pirul a bárány, csöpög a szalonna. De mi legyen vegetáriánus barátainkkal? Jó, a paradicsom, paprika, hagyma nekik is megfelel, de kissé talán unalmas. Szegények általában nincsenek elkényeztetve étteremben sem, ha a rántott sajt, rántott gomba, saláta Bermuda-háromszögön túl szeretnének jót enni, pedig a nyár aztán igazán az ő terepük a sok friss zöldséggel. Bár én nem tartozom közéjük, gyakran eszünk vegetáriánus ételeket, mert a melegben néha sokkal jobban esnek, mint a húsos, nehezebb kaják. Szerencsére ma már rengeteg szakácskönyv ad jobbnál jobb tippeket és recepteket a vegetáriánusoknak, a világ minden tájáról. Ezúttal Rose Elliotnál kerestem nyári nyársas ételt, aki hatvan könyvével, 30 éves főzőmúltjával a leghíresebb brit vega szakácsnő, akit a királynő a Brit Birodalmi Rend tagságával tüntett ki munkásságáért. Könnyű és könnyen elkészíthető, modern, változatos életeket alkot, nem véletlenül titutálták a Vegetáriánus Főzés Királynőjének.

A fanyársakat vízbe áztatom, hogy sütéskor ne égjenek meg. A tészta hozzávalóit jó alaposan összegyúrom, könnyű, ruganyos masszát kapok. Kíváncsiságból a nemrég beszerzett hawaii fekete sóból szórtam hozzá, amitől fekete márványos erezetű lett a tészta, de természetesen a sima konyhasó is tökéletes hozzá. A tésztát kelesztőtálban vagy konyharuhával letakart tálban duplájára kelesztem.

Ezután ismét alaposan összegyúrom és 12 diónyi nagyságú golyót formázok belőle. A nyársakra egy tésztagolyó kerül, majd egy kocka kecskesajt, egy olívabogyó, ismét tésztagolyó, olívabogyó, kecskesajt, végül megint tésztagolyó, összesen négy nyárs lesz. Sütőpapírral fedett tepsibe kerülnek, olívaolajjal megkenem őket és fóliával lefedve még hagyom 30 percig állni.

A grillt előmelegítem 200 fokra, de rácsos serpenyőben vagy grillrácson is el lehet őket készíteni, 7 percig sütöm egyik oldalát, majd megfordítva szintén 7 percig a másikat is (amíg egy kis pírt nem kapnak a tésztagolyók). Amíg megsülnek, összedobom a citromos vajat, amivel evés közben a sült tésztát lehet kenegetni: a puha vajat és a citromhéjat, valamint levet alaposan összekeverem. (Erősen zárójelben húsevőknek: ha valaki nagyon nem bírja a napi betevő husija nélkül, süssön ki hozzá natúr pulykamell szeleteket.) Kétszemélyes adag.

Rose Elliot: Veggie chic

Eredetileg a Borsán.

Elsőként melegítsük elő a sütőt 250 fokra... Oké, oké, csak vicceltem, hallom ám a virtuális halálhörgéseket otthonról! Ahogy figyeltem az időjárásjelentést, nézegettem az erősen pirosba hajló mutatókat, éreztem, hogy most már minimális főzési/sütési idő sem jöhet szóba, különben a kedves olvasók maradandó károsodást okoznak a számítógépekben. A gyümölcsöt veszélytelennek ítéltem a rekordmelegben is, a sajt meg hűtött, úgyhogy azt is kipipáltuk.

Nagyon szeretem a különböző sajt-gyümölcs párosításokat, folyamatosan kísérletezem újabb és újabb kombinációkkal, szerencsére a lehetőségek száma meglehetősen nagy, a tévedés lényegében kizárva. Általában csak a fehérszőlő a legismertebb, amely a sajtokhoz illik, de én úgy tapasztaltam, lényegében mindenféle gyümölcshöz passzol legalább egy sajt és fordítva (talán a banán a kivétel). Alább csak néhányat mutatok fel az én próbálkozásaim közül, akár ezeken belül is fel lehet cserélni a szereplőket. Kísérőként kekszet, pirítóst és tésztakosárkát szoktam kipróbálni.

1) Eper és kecskesajt

Ez maga az addikció. Korábban már próbáltam keményebb kecskesajttal, most a lágy, fiatal sajt került sorra, amelyet lényegében kenni kell az eperre. Az édes eper és a krémes, sós sajt kombinációja egyszerűen ötcsillagos, én 8-10 deka sajtot simán elpusztítok negyedkiló eperrel reggelire.

2) Feketeszeder és mozzarella

A mozzarellát sok ember nem szereti "nyersen", csak ha rásül valamilyen ételre, mert gumiszerű állagát, semleges ízét önmagában nem kedvelik. A caprese rajongóit persze nem lehet eltántorítani ettől a remek kis sajttól natúr formájában, de nem csak nekik ajánlom a feketeszederrel való kombinációt. A savanykás gyümölcs és a hűs, semleges sajt kettőse hihetetlenül üdítő párost alkot, mozzarellából az e célra könnyebben kezelhető mini változatot választottam és az aljukat egy picit levágtam, hogy megálljanak a tányéron a feketeszederrel összetűzve.

3) Áfonya és diós sajt

A szintén savanykás áfonya áldás a melegben, valami olyan sajtot kerestem mellé, ami ezt a savanykásságot kellemesen ellenpontozza. A lágy, diós sajtot a kekszre vágtam és a tetejébe nyomtam egy-egy szem áfonyát - remek kis falatok születtek.

4) Málna és Gruyére

A Gruyére egy tömörebb, svájci sajt, amelyből egy érettebb, erőteljesebb ízű változatot választottam az édes málna mellé. Miután keményebb fajta, ezért meg lehetett vele azt csinálni, hogy vékonyabb csíkokat szeltem belőle, a málnát a sajtpálcikák tetejébe tűztem és egy kis pohárba állítottam. Ha nincs olyan meleg, hogy megolvadjon a sajt (tudom, most nem ez a helyzet), vendégváróként is kiváló.

5) Sárgabarack és fokhagymás-zöldfűszeres krémsajt

Fontos, hogy a barack érett legyen, hogy édessége kellemesen passzoljon a szöges ellentétes ízvilágú krémsajttal. Félbevágom, magja helyébe pedig a krémsajtot kenem. Szezonon kívül érdemes egy hasonló változatot is kipróbálni aszalt sárgabarackból.

6) Cseresznye és portóis Stilton

A Stilton sajt és a portói régi két jó barát, nemrég dibbuk írt kapcsolatukról és összeillőségükről részletesen. A sajtkészítők is ismerik ezt a klasszikus párost és megteremtették a portóis Stilton, amikor is a nemes nedűt a sajthoz keverik. Hát ezt az érdekes kék penészes sajtot töltöttem a cseresznyemag helyére és tettem vékony tésztakosárkákba.

7) Alma és Gouda

Almából kicsit édesebbet, nyárit kerestem és ezt soroztam koktélpálcikára felváltva a felkockázott Goudával. A sajtból, amely az egy hónapnyi érlelésűtől akár két évig "öregítettig" rengeteg változatot felmutat, a lágyabb ízű, fiatalabbat passzítottam a roppanós, friss alma mellé.

8) Nektarin és parmezán

És végül, de nem utolsósorban az érett nektarinszeleteket csíkokra vágott rozskenyérre helyeztem és megszórtam reszelt sajttal. Figyelem: nem előre reszelt, zacskós bolti porral, hanem rendes (védjegyes) parmezánnal. A puha, édes barackhoz szerintem remekül passzol a száraz, sós olasz remekmű, amely a reszelésnek köszönhetően nem fogja agyonütni markáns ízével a gyümölcsöt, hanem kellemesen kiegészíti.

A sort még hosszasan lehetne folytatni: ribizli, vörösáfonya, sárgadinnye, görögdinnye, meggy kukucskál felénk, ősszel jön a szilva, a körte, a szőlő, a birsalma, télen (igen, nemsokára majd jönnek a mínuszok is!) a narancs, a mandarin. Sajtra és gyümölcsre fel!

1 szelet toastkenyér

2-3 dkg krémes kecskesajt 

fél avokádó

fél szem dió

Tabasco-szósz

A toastkenyérrel azért mostantól bizonytalan vagyok, mert otthonlétem alatt gyanúsan kicsinyke melegszendvicsekkel szembesültem a Tandemben, de lucia megerősítette, hogy ez a magyar toastkenyér szabvány (kábé feleakkora, mint itt, évek óta nem ettem otthon), és később barackmag társaságában a Chili Bárban is ugyanilyen pirítósokat tettek elénk :). Szóval tessenek okosan értelmezni a toastkenyeres beírásaimat :). A néven nevezettet megkenem a sajttal, rászeletelgetem az avokádót, megszórom apróra vágott dióval és végül cseppentgetek rá egy kis Tabascot. Egy személyes adag.

4 db 10x10-es levelestészta lap

1 kicsi tojás

1 kk. mustár

2 kk. görög joghurt vagy tejföl

2 kisebb lilahagyma

4 kisebb paradicsom

4 dkg kecskesajt

kisebb marék rukkola

só

bors

Térjünk vissza a normális ügymenethez :). A tésztalapokat négybe vágom, megkenem a felvert tojás-mustár-joghurt-só-bors keverékkel, rákupacolok arányos adagokat a csíkokra vágott hagymából és a rukkolából, morzsolok rá kecskesajtot, végül teszek rá egy karika paradicsomot. 200 fokos sütőben úgy 15 perc kell nekik. Kétszemélyes adag.

40 dkg gomba

20 dkg csirkemáj

0,5 dl tejszín

6 dkg kecskesajt

só

bors

olaj

Csak egy gyors kis vacsora. A gombák szárát kitöröm és még egy kicsit farigcsálok a belsejükből. A májat kevés olajon megsütöm, sóval, borssal, tejszínnel összeturmixolom, majd hozzáadom az apróra vágott gombarészeket. A masszát a gombákba töltöm, kiolajozott tepsibe sorakoztatom őket, mindegyik tetejére kecskesajtot tördelek. 200 fokos sütőbe mennek 20 percre. Két személyes adag.

2 Portobello gomba

3 gerezd fokhagyma

3 kisebb répa

6 koktélparadicsom

1+1 ek. olaj

1 ek. fehérbor

1 ek. majonéz

5 dkg kecskesajt

só

bors

A gombákat óvatosan kivájom. A kivájt belsejüket apróra darabolom, a répával együtt. A koktélparadicsomokat négybe vágom. Az evőkanál olajon megfuttatom a zöldségeket, rájuk öntöm a bort, kapnak egy kis sót és borsot. A teljes főzési idő úgy 7-8 perc. Leveszem a tűzről, pár percet hagyom hűlni, madj hozzákeverem a majonézt. A gombákat kiolajozott sütőedénybe rakom, visszakanalazom a masszát a gombákba, a tetejére vagdosom a kecskesajtot. 200 fokra előmelegített sütőbe mehet 20 percre. Köretnek is jó, önmagában is jó.

6 tenyérnyi szelet vékonyra vágott sertéshús

3 szelet prágai sonka

10 dkg keményebb fajta kecskesajt

3 dl húsleves

1 dl fehérbor

3 ek. olaj 

só

bors

sárgarépa

uborka

És akkor egy kis kaja nekünk is :). A husikat szépen kiklopolom. A sajtot hat részre vágom, a darabkákat fél szelet sonkákba betekerem és a kis tekercseket a húsokra teszem. A malackákat szépen csomaggá összehajtogatom és fogpiszkálókkal alaposan megtűzöm. Az olajon mindkét oldalukat úgy 5-5 percig sütöm, aztán felöntöm őket a húslevessel és a borral, sózom, borsozom. 10 percig lefedve párolom őket, aztán megfordítom és még 10 perc a másik oldalnak is. Reszelt répa és uborka jár hozzá. Két személyes adag.

6 szelet toastkenyér

10 dkg vaj

2 ek. majonéz

1 kk. mustár

3-4 csepp Worcestershire szósz

negyed kígyóuborka

2 nagy szelet prágai sonka

9 dkg lágy kecskesajt

3 dkg reszelt sajt

bors

kakukkfű

Még mindig a rusztikus fehérkenyér fogy, főleg távollétemben :), s továbbra is jelentős tétel toastkenyérrel rendelkezünk. Ebből hat szeletnek levagdosom a héját, lehetőleg nagyjából azonos formára. A vajat hagyom szobahőmérsékletűre melegedni (elég könnyen megy a harmincon fokokban), elkeverem a majonézzel, a mustárral és a Worcestershire szósszal. Kicsivel kevesebb, mint a felét átkanalazom egy másik tálkába. Az uborkát apró kockákra vagdosom és egy tisztesebb mennyiségű kakukkfűvel együtt a kisebb mennyiséghez keverem. A sonkát is kicsi csíkokra vágom, borssal megy a nagyobb adaghoz. A kenyereket egy (a leendő legfelső) kivételével felváltva megkenem a sonkás és az uborkás keverékkel (három réteg sonkás lesz és kettő ubis), és egymásra helyezem, kicsit összenyomom. A kecskesajttal bevonom a "torony" tetejét és az oldalait, végül megszórom reszelt sajttal. A hűtőben kell neki legalább pár óra. Friss paradicsommal jó, egy személyes adag. Ronda, de finom :).

Egy már megszűnt weboldalról, a princza.com-ról halásztam az ötletet.

In English 

3-4 szem eper

10 dkg kecskesajt

2 szelet magos/félbarna/barna toastkenyér

Eper, eper és még mindig eper az utolsókig :). Mostanság rászoktam erre a vacsorára, hihetetlenül finom ízkombináció. Kenyérre kecskesajt, arra eper :). Ennyi. Enyémvacsora.

2 lilahagyma (nekem már csak egy volt itthon, úgyhogy a másik vörös lett)

18 dkg lágy kecskesajt

10-15 dkg mirelit levelestészta

1 gerezd fokhagyma

2 ek. olaj

A mirelit tésztát hagyom felengedni. Az olajon az apróra vágott hagymát üvegesre pirítom, ha már szép, akkor mehet hozzá az áttört fokhagyma, és lényegében azonnal le is kapcsolom a gázt. Két 12 darabos mini muffinsütő formát előveszek, szépen elosztom a mélyedésekben a hagymát, majd rá a sajtot. A levelestésztát (ha kell) vékonyra nyújtom, akkora köröket szúrok ki belőle, hogy beleférjen a likakba. Jól rányomkodom. A sütőt 200 fokra előmelegítem, vagy 10 percig sütöm benne őket, amíg szép aranybarna színt nem kapnak a tésztakörök. Még 5 percet hagyom állni és akkor fordítom ki őket a formából. Ezt az adagot konkrétan ketten semmi perc alatt felzabáltuk :).

Gordon Ramsay Makes it easy.

18 dkg lágy kecskesajt

1 fej (!) fokhagyma

1 ek. olaj

2 ek. fehérborecet

1 ek. víz

1 ek. kakukkfű

só

őrölt bors

cukor

fehérbors

curry

őrölt paprika

A fokhagymafejet gerezdjeire szedem, de nem pucolom meg. Annyi vizet öntök rá, hogy elfedje, majd felforralom. Három perc forralás után kiszedem őket a vízből, megpucolom és kisebb darabokra vágom. Serpenyőben az evőkanál olajat felhevítem és ráhajingálom a fokhagymadarabkákat. Addig pirítom, amíg egy kis színe nem lesz, ezután leöntöm róla az olajat, ráöntöm a borecetet és egy evőkanál vizet, a kakukkfüvet, kap egy csipet sót, fehérborsot és cukrot. Pár percig marad a tűzön, amíg a lé szirupos nem lesz. Lekapcsolom, hagyom kihűlni. A kecskesajtot villával áttöröm, hozzákeverem a kihűlt fokhagymás cuccot, kap még egy kis sót és őrölt borsot. Vizes kézzel kb. 1 cm-es átmérőjű gombócokat formázok belőlük, a felét curry, a másik felét paprikaporba forgatom (lehet másba is, pl. őrölt koriander, bors stb.). Galambbegy saláta megy mellé és ha éppen nem az Éhező Árvát kell ellátnom :), akkor akár jut idő a kenyérszeletek megpirítására is. Egy Árva vacsorája :), nekem szám szerint 8 golyó sikeredett belőle.

Jennifer Joyce: Small bites c. könyvéből nyúltam.

 

8 db 12x12 cm-es mirelit levelestészta lap

35 dkg sertéshús

16 dkg lágy kecskesajt

3 tk. magos mustár

2 ek. olaj

1 tojás

1 ek. tej

só

Előző napi tevékenység: a húst kisebb kockákra vágom, a mustár és 1 ek. olaj keverékével alaposan bekenem és szép álmokat kívánok neki a hűtőben :).

Aznapi tevékenység: a húskockákat 1 ek. olajon megpirítom, minden oldala szépen kifehéredjen, itt-ott meg is barnulhat, kap egy adag sót is. Találtam olyan leveles tészta csomagot, amelyben 10 fentebb leírt lap van jól elválasztva egymástól, ha otthon nincs ilyen, akkor ki kell nyújtani a nagyobb adagot kb. 1 mm-re és felvagdosni. A lapokat egyesével előveszem, a közepükre teszek kb. 2 dkg kecskesajtot és 5-6-7 darab húskockát (az a lényeg, hogy kb. kétcentis csík maradjon szabadon körülötte minden oldalon). A lapok csücskét középre behajtom és összenyomkodom, különös tekintettel a sarkokra és sütőpapírral (frissen feltöltött készletek :) ) bélelt tepsibe teszem úgy, hogy az összehajtásos része kerüljön alulra. Megkenem a csomagokat a felvert tojás és a tej keverékével, majd benyomom a 200 C-ra előmelegített sütőbe. Úgy 20 percig szolizhat, amíg a tészta szép aranybarna nem lesz. Négy személynek elegendő, valami könnyű kis salátát lehet mellé rittyenteni, nekünk elég volt magában.

A Good Housekeeping Cookery Book 2004-ben csaptam le a recept eredetijére.