|
FŐOLDAL
A hét műtárgya (36)
HOZZÁVALÓK
RIA, RIA
STRANGERS IN THE NIGHT
ONE FOR ALL
 Asta pasta (44) Critical Mass (45) Csicsergés (149) Egy egeres szendvics (19) Egytál dödölle (77) English (29) Ezmegaz (34) Hízlalda (142) Hófehérje (16) Ho-Ho-Ho-Horgász (17) Kanalas orvosság (80) Kiva (9) Kocsma Jenny (24) Lájt (25) Négylábúak (74) Nemenjenekel (6) Nyúltáp (19) Parti nyimnyam (45) Pékség (28) Pipik (84) Segitsuti (17) Sok kicsi (8) Suzanne Vega (109) Szörcs (20) Tartós kapcsolat (9) Tutti Frutti (86) VKF! (19) Xmas (40)  
|
Avokádós-joghurtos uborkakrémleves
1,5 kígyóuborka Hát talán az elkövetkezendő pár napban még érdemes megcsinálni ezt a levest, de ahogy az időjárás előrejelzéseket hallgatja az ember, túl nagy nyár idén már nem várható. Nagyon egyszerű, gyors kis leves, jól behűtve remek hűsítő a melegben. A fél kígyóuborkát apró kockákra vágom, hozzáaprítom a petrezselymet és egy evőkanál olívaolajjal összekeverem, mehet lefedve a hűtőbe összeérni. A másik kígyóuborka magos részét kivágom, a meghámozott avokádóval, vöröshagymával, fokhagymával, a citrom levével és reszelt héjával, valamint a maradék olívaolajjal turmixgépben krémesre pürésítem, majd hozzákeverem a görög joghurtot és a hideg vizet. Kapjon jó két órát a hűtőben legalább, aztán a tetejére kanalazott uborkakockákkal tálalható. A nyári Allerhande receptje alapján.
Locsi-fecsi lángos
Macskaparancs Sztrapacskamacska ma reggel Esetleg még túrós buktát Estére meg puha párnát, Nagy keletje van mostanság a főzős projekteknek, a leghíresebb ugye a nemrég megfilmesített Julie/Julia (ami engem őszintén szólva annyira nem nyűgözött le), de nagyon elegánsnak és izgalmasnak gondolom Dolce Vita kezdveményezését, hogy a Czifrayból főz és újít meg régi recepteket. Az én szerény eszközeim és jelenlegi helyzetem ilyen terjedelmű próbálkozásokat per pillanat nem tesznek lehetővé, de a gyerekdalokat mostanság tényleg nehezen űzöm ki a fejemből a konyhában is :), és tartok tőle, ez az időszak még eltart egy ideig. A fenti ihletet adó opusz Rutkai Bori és a Hébe Hóba Banda (alias Specko Jedno) remek, Vacka Dalok c. cédéjéről származik, amit a Kossuth Rádió Vacka Rádió gyerekműsorához készítettek. A műsorról személyes tapasztalatom nincs, anyám és több ismerősöm fanyalog tőle, de a zene remek, különleges, más, mint a többi gyereklemez, bájos a humora, és Gaál Zsuzsa szövegei nagyon szórakoztatóak, négyszázötvenedszerre is :). Hát ennyit a reklámról, jöjjön a lángos :). 3 dl görög joghurt A joghurtban elkeverem a cukrot, meglangyosítom, és belemorzsálom az élesztőt. ha felfutott, mehet hozzá a tojás, a só, a liszt, összegyúrom, és meleg helyen duplájára kelesztem. Olajos kézzel tenyérnyi kis lángosokat formázok belőle, és bő olajban mindkét oldalon aranysárgára sütöm. Háromszemélyes adag, frissen fogyasztandó, részünkről tejföllel és reszelt sajttal. Szerintem Sztrapacskamacska is elégedett lenne vele :). Mennyei Manna kefíres lángosát egyszerűsítettem és módosítottam.
Diós répatorta
A tortához:
A tetejére: Ennél a receptnél már elég régóta ott figyel a könyvjelző, ideje volt már sorra keríteni. A tojássárgákat habosra keverem a cukorral, hozzáadom a vajat, a lisztet, sütőport, darált mandulát, a megpucolt és reszelt sárgarépákat, és a diót. A tojásfehérjéket kemény, de nem száraz habbá verem, és óvatosan beleforgatom a masszába. 26 cm-es tortaformát kivajazok, sütőpapírral kibélelem az alját, és belekanalazom a tésztát, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órát sütöm, amíg szép aranybarna nem lesz. Gondoltam, teszek rá klasszikus krémsajtos borítást, krémsajt éppen nem volt itthon, de az én drágaságom pont indult a boltban, úgyhogy én hülye, rábíztam ezt a tételt. Miután elmagyaráztam neki, hogy miként néznek ki a krémsajtok, azokon belül is koncentráljunk a natúr változatokra, a boltban mely részen találhatóak, konkrétan elhagyta a számat az a mondat, hogy "jó lesz a Philadelphia". Ember hazatér, és kissé bizonytalanul a kezembe nyom két miniatűr kenhető sajtot, azzal a kérdéssel, hogy "ugye ez jó lesz, ezen kívül csak Philadelphia volt". Ilyenkor jól jön, hogy egy évig jártam jógázni :). A krémsajt kiesésével szemügyre vettem a hűtőt, és úgy döntöttem, próbálkozzunk meg a joghurttal, mint alappal. A fenti hozzávalókból kikevert borítás finom, de kissé híg lett, és mivel az utolsó adag porcukrom tűnt el bele, így vállat vontam, és ráöntöttem. Finom, tömör gyönyör torta, nyolc személynek elég, kis szeletek is nagyon laktatóak belőle. Traditional British Cooking receptjét formálgattam. 
Almás-barackos túrótorta
A tésztához:
A túrós réteghez:
A tetejére:
A tésztához a tojásokat a cukorral habosra keverem, majd minden más hozzávalót hozzáadom. Kivajazott, kilisztezett, 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformába öntöm, és 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütöm, majd kihűtöm. A túrót áttöröm szitán, mehet hozzá a joghurt, a cukor, a citromlé és -héj, valamint a kevés langyos vízben feloldott zselatinpor. A túrókrémet egyenletesen elkenem a tésztaalapra. Kirakom a lecsepegtetett barack-kockákkal és a cikkelyekre vágott almával, majd a 2 dl almalevet és 1 dl felfogott befőttlevet összeöntöm, beleszórom a tortazseléport, felmelegítem, majd ha lehűlt, a torta tetejére kanalazom. Kellemes klasszikus. A Nagy Süteményeskönyv receptje volt az alap. 
Bazsalikomos málnaturmix
30 dkg mirelit málna Több napra érkezett vendégek mellett nehéz főzni, főleg, ha elkísérjük őket a városnézésekre és este fáradtan rogyunk le. Ilyenkor általában az a megoldás, hogy vagy ebédre vagy vacsorára étteremben oldjuk meg a meleg kaját, a hűtőt meg alaposan televásároljuk mindenféle hideg finomsággal. Aztán néha marad egy kis idő és energia valami apróság összedobására - így született meg ez a kis desszert is. Erika a Banánkrém Szülőanyja megtisztelő cím birtokosa, és szereti a málnát. Miután a friss változata még elég savanyú volt, maradtunk a mélyhűtöttnél. A bazsalikom hirtelen felindulásból jött, már bőszen turmixoltam, amikor ránéztem barátnémra, és megkérdeztem, hogy tegyünk-e bele bazsalikomot. Számos sok kérdőjel tornyosult arcán, igazából nem tudtam rá racionális magyarázatot adni, de úgy éreztem, izgalmas lenne. Aztán rábólintott: "vaduljunk". Óvatos duhaj módjára nem tettem bele sokat, ennyi pont elég ahhoz, hogy izgalmas háttéraromát adjon a turmixnak és ne csak egy legyen a szokásos gyümölcsös változatok közül. Az elkészítési módot azt hiszem nem nagyon kell cifrázni: mindent egybeönteni-kanalazni és a turmixgépre/botmixerre bízni a munkát. Sűrű, krémes állagú, hideg turmixot kapunk végeredménynek. 
Medvehagymás-krémsajtos rigatoni
1,5 dl olajban eltett medvehagyma Medvehagyma szezon dúl otthon, a szegény külhonba szakadt meg csak szívfájdulva nézi a zöldebbnél zöldebb kreációkat a neten, míg nem eszébe jut, hogy karácsonyra angyalkajáték keretében kapott blogger kolleginától egy kisebb üveg olajban eltett medvehagymát, ami azóta is békésen várja a hűtőben a sorsát. 
Figyelmes lengyel kolléganő rászoktatta férjemet a kabanosra, a kissé édeskés ízű, lengyel kolbászra - amit a pasim azóta lókolbásznak hív, amióta voltam olyan hülye, hogy elárultam neki, eredetileg ez volt az alapanyaga -, gondoltam, ezt is bevetem (hiányában valami nem paprikás, vékonyabb típusúval lehet helyettesíteni. A rigatoni is a Zuramhoz kötődik, a boltban megtetszettek neki a nagy tésztahengerek, és bár rakásban áll a tészta mindenféle formában otthon, ilyen pont nem volt még köztük :). Az olajos medvehagymát felforrósítom (akinek friss áll rendelkezésére, apróra vágva egy kevés olajon futtassa meg), majd hozzáadom a felkarikázott kolbászt. Tíz perc után belekeverem a krémsajtot, ha elolvadt, mehet bele a joghurt és a tejszín, majd egy alapos borsozást kap. Párhuzamosan kifőzöm a rigatonit és forrón a szószba forgatom. Végül két napig hagymaszagú férjet kerülgetek :). Kétszemélyes adag. 
Rebarbarás pohárkrém mandulás grillázzsal
A rebarbarás részhez:
A mascarponés részhez:
A mandulás grillázshoz: Ismerős a cím? :) Nem véletlen; amikor a rebarbarát megláttam a boltban, lelki szemeim előtt azonnal felködlött Ízbolygó receptje, amint a vérnarancsot ezzel a másik savanykás csudával lövöm ki. Aztán persze baromira nem lett olyan, egyrészt azért, mert a számítógépet lusta voltam bekapcsolni megnézni az övét :), csak az összhatás emlékéből dolgoztam, másrészt meg azért, mert úgyse én lennék, ha nem variálnék rajta valamit :). A rebarbarát meghámozom, centis darabokra vágom, a cukorral, a Kirsch-sel és a meggybefőttlével addig főzöm, amíg teljesen szét nem esik. Ha kihűlt, a poharakba kanalazom. A mascarponét elkeverem a joghurttal, a tejszínnel és a vízzel, hogy kanalazhatóan krémes legyen (szükség esetén még egy kis víz mehet hozzá), így mehet a rebarbarát réteg tetejére. Az egyensúlyt valahogy úgy kell kialakítani, hogy a rebarbara ne legyen túlságosan savanyú, de maradjon kellemesen savanykás, a mascarpone meg ne legyen túláradóan édes, de maradjon édes-hűs-krémes. A tetejére meg elkészítem a grillázst: a cukorból és a vízből közepes lángon karamellt készítek (nádcukorral vigyázni, a színe miatt én is sötétebbre készítettem egy kicsit, mint kellett volna), majd beleforgatom a mandulát, kiöntöm, ha kihűlt, darabokra tördelem és a krém tetejére teszem, ami eddig a hűtőben üdült. Négyszemélyes adag. Ízbolygó receptje után. 
Paradicsomos-rukkolás bagett
1 bagett David Nicholls Michelin-csillagos séf 19 éves fia pár éve ugrott egy fejest az ausztrál tengerparton. Meglehetősen rosszul sikerült - a rejtett homokszigeten kitört a nyaka, kartól lefelé lebénult. Édesapja létrehozott egy alapítványt a gerincsérülések kutatásának támogatására, és hogy ehhez pénzt gyűjtsön, felkereste 47 híres kollégáját - a tévéből ismertektől (pl. Jamie Oliver), a sok Michelin-csillagos sztárszakácsokig (pl. Alain Ducasse) -, hogy hozzájárulásukkal létrehozzon egy könyvet, amelynek bevétele az alapítványnak menne. Így született meg az Off Duty, amely ezeknek a séfekkel egy interjút és az otthonra alkotott háromfogásos menüiket tartalmazza (még Heston Blumenthal is erőt vett magán: levese szolid 3,5 óra alatt elkészíthető). A receptek nagyon jók, a tőlük megszokott magas színvonalúak, és szerencsére a többségüknél nem kell Thaiföldről beszerezni a hozzávalókat - tényleg otthoni használatra készültek. Ebből a könyvből választottam ki a brit háziasszonyok egyik kedvencének, Gary Rhodesnak az előételét (és variáltam meg egy kicsit). Az öntethez a joghurtot a balzsamecettel, 1 tk. olívaolajjal és borssal elkeverem. A bagettből 8 kb. centi vastag szeletet vágok, megkenem olívaolajjal és grill alatt megpirítom őket. A paradicsomokat félbevágom, a kerek kis aljukat is lenyesem, hogy könnyebben megálljanak a "lábukon", olajjal kikent sütőedénybe teszem, megsózom, borsozom és meghintem olívaolajjal, pár percre a grill alá teszem. Ha megpuhult, mehet rá szeletelve a sajt, majd visszakerül a grill alá, amíg az meg nem olvad. A paradicsomszeleteket a bagettekre teszem, mindegyik tetejére egy csipetnyi rukkola kerül, majd az öntettel meghintem őket. Előételnek kétszemélyes, én speciel ezt ebédeltem, nagyon finom. Gary Rhodes receptje az Off Duty c. könyvből.
Krumplis-zöldborsós tortilla
10 dkg mirelit zöldborsó A krumplit sós vízben megfőzöm, leszűröm és hagyom kihűlni, hasonlóképp járok el a borsóval is. A tojásokat és a joghurtot felverem, hozzáadom a reszelt sajtot. Az olaj felével kikenek egy kisebb (kb. 20 cm átmérõjû) teflonserpenyőt, felforrósítom, beleszórom arányosan elosztva a krumplit és a zöldborsót. Pár perc után pedig ráöntöm a tojásos masszát, a lángot leveszem alacsonyra. Óvatosan falapáttal húzkodom a tojásos masszát, hogy a folyékony mindig leérjen az aljára. Ha már körben megszilárdult, az alja megbarnult és a tetején sincs látványosan híg rész, a serpenyőt leveszem a tűzről, ráborítok egy tányér és ráfordítom a tortillát. Serpenyő tűzre vissza, kikenem a másik fél adag olajjal, ha forró, a nyers oldalával visszacsúsztatom bele a tortillát. Ezen az oldalán már rövidebb ideig sül, hamar készen van. Forrón és kihűtve is lehet enni, köretként négyszemélyes, főételként háromszemélyes adag, a teljes kalóriaértéke 660 kcal, fő fogásként 220 kcallal számoltam. A party food and appetizers c. könyv tortillareceptjeit gyúrtam össze és lájtosítottam. 
Joghurtos karfiolkrémleves sült paprikacsíkokkal
0,5 kg karfiol Nem vagyok egy nagy fogyókúrabajnok. Persze, próbálkoztam a 90 napossal, meg számlálgattam a kalóriákat időnként, de tartósan egyik sem ragadott magával. Gondolom nem árulok el senkinek nagy titkot, hogy mozgás + kiegyensúlyozott táplálkozás a kulcs, de sokkal egyszerűbb Tuti Tippeket követni, mások által meghozott szabályokat, mint ezt az egyszerűnek tűnő, de nehezen kivitelezhető egyenletet tartani. Úgyhogy ha felszalad pár kiló, igyekszem visszafogni az édességeket (nehéz :) ), meg a kajamennyiségeket, de képtelen vagyok mondjuk müzlit reggelizni. Általában nem főzök diétásan, ez egy édesszájú, húsimádó férj mellett nehéz is lenne, úgyhogy nem lep meg, hogy a blogomon ötször annyi édességrecept található, mint lájtosnak tekinthető étel. Ez nem jelenti azt, hogy ne lehetne alacsony kalória- és zsírtartalmú, ugyanakkor finom (fontos!) ételeket kreálni, és néha bizony jól is esnek. És a fogyókúrás ételek köre sokkal bővebb, mint egy kupac összevágott nyers zöldségbõl álló saláta. Az emberek általában a januárt tekintik a fogyókúra hónapjának, próbálva a karácsonyi nagy kajálások okozta bűntudatot és kilókat kompenzálni, hát ezen már túlvagyunk, de remélem még februárban is lesznek kitartóak, akiknek segítséget jelenthetnek ezek a receptek. Őszintén szólva, csak a kalóriák kiszámolására vállalkoztam, de úgy saccolom, hogy mind zsír-, mind szénhidráttartalomban is elég alacsony ételek. Magam is meglepődtem, hogy a végére egy 400 kcal-os összérték jött ki, még jobb, mint amire számítottam, úgyhogy nyugodt szívvel hátradőlök és merem ajánlani ezeket. A nem fogyókúrázóknak pedig halkan megsúgom, hogy a) a levest a férjem fogja megenni, mert én csak nagyon ritkán eszem levest (viszont ő csak a netrõl fogja megtudni, hogy diétás), b) a tortilla nálam sült húshoz volt köret, c) a málnás banánkrém tényleg isteni, de ettől még az én kosaramba egy pár fánk és jégkrém is bekerült... A karfiolt rózsáira szedem, a hagymát megpucolom, apróra felvágom és vízzel felöntöm, 10 perc után hozzáadom a gyömbért és a fûszereket, majd addig főzöm, amíg a karfiol puha nem lesz. Botmixerrel krémesre turmixolom, hagyom némileg kihűlni, ha már nem forró, hanem csak meleg, hozzákeverem a joghurtot. A paprikákat hosszukban vékony csíkokra vágom és száraz grillserpenyőben a csíkokat mindkét oldalukon addig sütöm, amíg meg nem pirulnak. Minden tál leves tetejére sárga és piros paprikacsíkokat teszek. Négyszemélyes adag, a teljes adag leves kalóriatartalma paprikástul 280 kcal, egy adagé 70 kcal. 
Mentás padlizsánkrém
25 dkg padlizsán Még mindig padlizsán. Cikkelyekre vágom, besózom, hagyom lecsöpögni 30 percen át, majd letörölgetem, az olajon pirosra sütöm, még forrón megszórom a mentával. Aprítóba kanalazom, hozzáteszem a joghurtot és a parmezánt, krémesre turmixolom. Kétszersülttel vagy pirítóssal, és koktélparadicsommal isteni. Kétszemélyes adag. 
Grúz sajtos lepény
A tésztához:
25 dkg liszt A töltelékhez:
23 dkg mozzarella tetejére 3 dkg olvasztott vaj Százötven szakácskönyv birtokában az ember már megfontoltabb lesz az újak vásárlásánál, különös tekintettel a könyvespolcok véges számára. Többnyire sikeresen lebeszélem magam a nyolcadik olasz és az ötödik csirkés opuszról, és már gyors átlapozásra szelektálok. Egyre kevesebb könyv megy át a szűrőn, de most egynek sikerült becsusszannia. Diana Henry Roasted figs, sugar snow c. könyvével már szemeztem egy ideje, de még mindig magasnak tartottam az árát, ám most hétvégén akciósan meg tudtam venni. Őszi és téli lélekmelengető ételeket gyűjtött össze, érdekes csoportosításban, amelyek a lehető legjobbkor jöttek így a november beköszöntével. Új kincs esetében általában igyekszem gyorsan kipróbálni legalább egy receptet belőle, egyrészt önigazolásként ("lám, nem vettem meg hiába"), másrészt hajt a kíváncsiság. Erre a grúz sajtos lepényre esett a választásom. 
A lepényhez valókat alaposan összegyúrom, könnyű, rugalmas, de nem ragadós tésztát kapok. Mivel két lepény lesz a végeredmény, ezért négy részre osztom, két kicsivel nagyobbra és két kisebbre. Kinyújtom őket (nem kell pihentetni a tésztát), a nagyobbakból 24 centis, a kisebbekből 22 centis köröket vágok ki. A töltelékhez a mozzarellát kisebb darabokra vágom, a fetát szétmorzsolom, hozzákeverem a felvert tojást (egy evőkanálnyi tojásfehérjét felverés előtt kiszedek belőle), a joghurtot és megborsozom (a fetától elég sós lesz, sózni nem kell). Két részletben sütöm ki a lepényeket, mert elég méretesek a tepsimhez képest. Az egyik nagyobb kört sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, a töltelék felét rákupacolom úgy, hogy kb. 2,5 centire legyen a szélétől. Ezt a csíkot megkenem a tojásfehérjével, a kisebb kört ráteszem, hogy a töltelékes részt szépen lefedje és a nagyobb lepény szélét ráhajtom, körben villával rányomkodom, megkenem a tetejét az olvasztott vajjal. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percet sül, a közepe felpúpozódik. 
Ahogy kész, még forrón felvágom szeletekre, jó hegyes és éles késsel, a púpos rész így szépen le fog lapulni. Ugyanígy kisütöm a másik lepényt is. Önmagában előételnek kiváló, én köretnek használtam grillserpenyőben sült fokhagymás csirkemellcsíkok mellé. És megnyugodva hátradőltem, hogy lám, nem vettem meg hiába a könyvet. Diana Henry: Roasted figs, sugar snow c. könyvéből. 
Régimódi csokoládétorta
A tortához: 20 dkg liszt 20 dkg porcukor 1,5 kk. szódabikarbóna 4 dkg jó minőségű kakaó (bár a tesztek láttán csak reménykedem, hogy más fajtákat is lehet otthon kapni) 17,5 dkg vaj 2 nagy tojás 2 kk. vaníliakivonat 1,5 dl görög joghurt vagy tejföl
A krémhez: 30 dkg porcukor 7,5 dkg vaj 18 dkg jó minőségű étcsoki (=60-70%-os kakaótartalmú, és itt tényleg nem lehet elspórolni) 1 ek. golden szirup 1,3 dl görög joghurt vagy tejföl 1 kk. vaníliakivonat a tetejére háromféle csokival bevont tésztagolyók, színes cukor, marcipán, bármi Csokitortára érkezett rendelés, rohantam is rögtön a könyvespolchoz Nigella Lawson: Feast c. könyvéért, amelyben külön fejezetet képez a "Csokitorták dicsőségfala", ahol káprázatos és kalóriadús csokiköltemények sorakoznak szépen egymás után. Az Istennőt azért kedvelem nagyon - amellett, ahogy főz -, hogy nem rebegi el sehol pálcikavékony szupermodellként szemlesütve, hogy ő aztán naponta teletömi magát kajával, de mit ad isten, alkatilag nem látszik rajta. Tényleg bármit megeszik, mint azt a könyveiben és tévésorozataiban látni lehet, viszont ez kellemesen gömbölyded idomokat eredményez (a könyv borítóján a bájos edények szerintem hűen tükrözik a formáit), s így nem okoz frusztrációt az olvasóban/tévénézőben. Ki is néztem egy klasszikus tortát tőle, elég egyszerűnek tűnt. Kételyeim akkor támadtak, amikor azt olvastam, hogy végtelenül csokis, de nem gazdag, nehéz édesség lesz a végeredmény - majd szívemhez kaptam a hozzávalóktól. Könnyű - fél kiló porcukorral?!? Még szerencse, hogy nem diétásnak mondja... Összeráncolt homlokkal bár, de belevágtam, mert Nigella még nem hagyott cserben, és reméltem, hogy ezen jó szokásával nem most hagy fel. A tortához valókat robotgéppel rendelkezők pár mozdulattal összedobják, egyéb földi halandók a száraz anyagokat először a puha vajjal, majd az összekevert többi nedves anyaggal eldolgozzák (minden legyen szobahőmérsékletű). Ezután két kivajazott, 20 centis kapcsos tortaforma között arányosan elosztva kellett volna kisütni a tésztát 180 fokra előmelegített sütőben, gyakorlatilag egy kapcsos formám van és az is 23 centis, így két körben, egymás után sütöttem ki. Miután nagyobb volt a forma, jobban szétterült benne a tészta, laposabb lett, emiatt az eredeti 35 perces sütési idő helyett 25 is elég volt neki. A sütőből való kivétel után 10 percet még a formában pihent, majd utána szabadítottam ki és tettem rácsra kihűlni. A második kör sütése közben elkészült a krém is. A vajat és a csokit víz fölött összeolvasztottam, hozzákevertem a szirupot, a joghurtot és a vaníliakivonatot. A porcukrot át kell szitálni, ez azért fontos, hogy ne maradjon benne csomó, szép legyen a krém. A porcukrot és a krémet csak akkor kevertem össze, amikor már összeállítottam a tortát. Bevallom, először megpróbáltam csak 20 dekányi cukrot beletenni, de a magas kakaótartalmú csoki miatt be kellett ismernem, hogy tényleg mind a 30 deka szükséges hozzá. A tálcát, amire a torta került, négy sütőpapírcsíkkal szegélyeztem, hogy a krém ne kenje majd össze, és ráhelyeztem az egyik tortalapot. A krém harmadával megkentem, rákerült a másik lap is és a maradék krémmel körben és felül alaposan bevontam (megfelelő spatula hiányában simán késsel, emiatt jó rusztikus lett). A tortát megszórtam háromféle csokival bevont tésztagolyócskákkal, de lehet színes cukrot, csokiforgácsot, marcipánt vagy bármi más díszítőelemet rátenni. Opcionálisan maradhat "pucér" is. Amikor megdermedt a krém, a papírcsíkokat óvatosan kihúztam alóla. Tálaltam, férfi célszemélyről lévén szó, nem vártam feleslegesen arra, hogy magától minősítse, inkább rákérdeztem. És meglepetés: az első jelző, ami elhangzott, a "könnyű" volt (követte a "finom" is), állítólag kinézetre valami súlyosabb, gyomorterhelőbb élményt várt. Az Istennő marad Istennő. Nigella Lawson: Feast c. könyvéből jött a csokihenger. 
VKF! IX. - Csirkeszíves tortácskák
A tésztához: 12 dkg liszt 6 dkg vaj 2 ek. hideg víz csipet só
A töltelékhez: 1 nagy pirospaprika 2 kk. harissa 2 ek. görög joghurt 1 kisebb tojás 25 dkg csirkeszív 1 ek. olaj zsemlemorzsa Dibbuk kiírása a szívemet melengette :), bár országos barik vagyunk a májjal is, előre tudtam, hogy most ismét a csirkeszívekhez fogok nyúlni, csak más formában. Kísértett a gondolat, hogy vöröslencse-pürével, rukkolával vagy fenyőmaggal csináljak vele valamit :), de aztán azt mondtam, ne dacoljunk a kiírással :). Mindenesetre úgy döntöttem, helyes kis tortácskákat használok alapnak, hátha a szívekre korábban szívükhöz kapó népeknek is megtetszenek :). A tésztához a hideg vajat gyors mozdulatokkal elmorzsolom a liszttel, a sóval és a kevés víz segítségével összeállítom, fóliába csomagolom, félórára a hűtőbe teszem. A paprikát grill alatt minden oldalán megsütöm, héját lehúzom és a húsát félreteszem. Megvárom, amíg kihűl, ami levet ereszt, azt leöntöm róla. Robotgépben a harissával, a joghurttal és a tojással csodaszép narancssárga krémmé összedolgozom. A tésztát öt részre osztom, kinyújtom, és öt kicsi tortaformát kibélelek vele. A tésztákat 180 fokon vakon sütöm 15 percig, majd megszurkálom villával és visszateszem a sütőbe még 5 percre. Közben szívek végét levágom, hogy a kényesebb gyomrúak is bevegyék :), és az olajban körben barnulásig sütöm őket. A tészták alját vékony rétegben megszórom a zsemlemorzsával, beleöntöm a krémet és darabonként öt csirkeszívet csillagalakban elhelyezek rajta. 20 percre visszakerül a sütőbe és készen is van. Kétszemélyes adag. 
Sült joghurttorta (yogurt tatlisi)
20 dkg görög joghurt (ha nem találunk, akkor sima joghurtot szitában vagy muszlinban pár órán át le kell csöpögtetni) 5 dkg porcukor 2 tojás 1,5 ek. liszt 1 lime leve és reszelt héja csipet só vaj A tojásokat kettéválasztom, a sárgáját a porcukorral fehéredésig kikeverem, majd hozzáadom a joghurtot, a lisztet, a lime levét és reszelt héját. A tojásfehérjéket csipetnyi sóval kemény habbá verem és óvatosan a joghurtos tésztához forgatom. Vagy három kisebb vagy egy nagyobb kapcsos formát kivajazok és kétharmadik megtöltöm a tésztával. 180 fokra előmelegített sütőbe kerül 45 percre, vagy amíg a teteje aranybarna nem lesz. Szuflészerűen meg fog emelkedni, ezért nem szabad a formákat telerakni, majd később egy kicsit összeesik. Hidegen vagy melegen, önmagában vagy gyümölccsel is nagyon finom. Háromszemélyes adag. Claudia Roden: Arabesque c. könyvéből tettem ezt a kirándulást. 
Fetás-cukkinis frittata
1 közepes cukkini 5 tojás 2 dl natúr joghurt 10 dkg feta 1 ek. olaj 1 ek. vaj só A múltkori frittata nyomán csináltam egy újabb változatot. A cukkinit és a fetát lereszelem, hozzákeverem a felvert tojásokat, a joghurtot és a feta miatt óvatosan egy kis sót. Az olajat és a vajat összeolvasztom, ha forró, beleöntöm a tojásos masszát. 12 percet kap a gáz felett, majd fóliával betekerem a serpenyő nyelét és megy a 200 fokra előmelegített grill alá szintén 12 percre. Háromszemélyes adag. Donna Hay nyomán. 
Joghurtos kávéital
1,5 dl kávé 10 dkg natúr joghurt 0,5 dl tej 1 ek. porcukor Az ázsiai lassi alapvetően joghurt, víz és fűszerek keveréke, az édes változatai nem olyan régen terjedtek el, a leghíresebb közülük a mangós. Ez az ital is a lassihoz hasonló, elsőre merész párosításnak hangzik a kávé a joghurttal, de érdemes kipróbálni, nagyon finom. A kávét lefőzöm, megvárom, míg kihűlt és fél decit jégkockatartóban lefagyasztok belőle, ez hűteni fogja, de nem vizezi fel. A joghurtot a cukorral és a tejjel eldolgozom, majd hozzáöntöm a maradék deci kávét és jó alaposan összerázom. Kitöltöm a pohárba és belepottyantom a kávé-jégkockákat. Egy fős adag. A Chocolate&Coffee volt segítségemre. 
Lime-os joghurtfagyi
2 lime 2 ek. porcukor 2 dl natúr joghurt Van nekem egy tündérkeresztanyám és az ő hasonlóan tündér húga. Sok csudaszép nyarat töltöttem náluk, kényeztetéshegyekkel - mert a kényeztetés náluk mindig tudatos és kimondott policy volt :). Kaptam kincsszámba menő, csillogó üveggyöngy-nyakláncot a vásárban az első sóvárgó tekintetre. Kema gyönyörű körmei vérvörösre lakkozása után az én kisujjam körmére is jutott egy kis izgalmas szín. Margarétás úszógumi. Az én különbejáratú babám. Varratott nekünk pörgős szoknyát, igazi pörgős szoknyát, amelyik derékmagasságig vízszintben feljött, ha forogtunk (no igen, tízéves kor alatt az ember lánya még szemrebbenés nélkül simán képes mutogatni a bugyis fenekét :) ). És hát temérdek első kajaélmény hozzájuk és azokhoz a nyarakhoz kötődik. Kakasos-fütyülős nyalóka. Pöszméte. Ribizli ipari mennyiségű tejszínhabbal. Az abszolút non plus ultra a sárgabaracklekvárja volt, azóta se ettem olyat senkitől, huszonéve itt az íze a számban, ha rágondolok. Ha két hétig voltam náluk, két hétig vajas-lekváros kenyeret reggeliztem, emellett néha vacsorára is befigyelt. És hát a nagyon egyszerű joghurtfagyik, közülük is elsősorban a citromos a keresztanyám klasszikusa. Tizenhat évvel ezelőtt húgommal elvittek minket Szlovákiába buszos kirándulásra. Előző nap érkeztünk hozzájuk, a vacsora a szokásos fejedelmi ellátás volt, könnyű zárásképpen görögdinnye, főtt kukorica és háromféle (csokis, citromos és valami piros gyümölcsös) joghurtfagyi (hja kére, a strapabíró ifjúság :) ). És amikor a végén feszülő hassal kidőltünk, megjelent az ajtóban a keresztanyám, kezében három klasszikus fém, műanyag elválasztós jégkockatartóval, amelyek háromnegyedrészt még joghurtfagyikkal voltak töltve, és ártatlan szemmel feltette a következő kérdést: "Megeszitek vagy kidobjam?" Egy vértanú hozzánk képest amatőr kispályás kezdőnek minősült - megettük. Az éjszakát és másnapi sokórás buszutat inkább nem részletezném, talán a "küzdelmes" a leghelyes jelző rájuk :). Mindezek után és ellenére nem utáltam meg a joghurtfagyikat :), nagyon is rendben levő, gyors és könnyű kis édességek, bármilyen gyümölcsből készíthetők és finomak. Csak ne három tálcányit együnk meg belőlük :). A lime-ok héját lereszelem, levüket kinyomom, elkeverem a cukorral és a joghurttal. Minimuffinsütőbe kanalaztam őket és így fagyasztottam meg, 18 darab született. Egy korábbi ribizlis változat tőlem, fagyigépes változatok Chili&Vaniliánál, kicsi Vúnál és t3v3d3snél. Keresztanyám inspirációja nyomán. 
Meleg padlizsánsaláta
1 közepes padlizsán 1 nagy paradicsom 5 dkg vékonyra szeletelt bacon 4 gyöngyhagyma 2 ek. olívaolaj 3 szál oregánó görög joghurt vagy tejföl só bors A padlizsánt felkarikázom, majd a karikákat csíkokra vágom, jól besózom és egy órán át szűrőben hagyom állni. Kinyomkodom, lemosom, megszárogatom. A szalonnát is vékony csíkokra vágom és két percig megfuttatom az olívaolajon. Követheti a padlizsán, amely az előzetes sózás ellenére pillanatok alatt magába fogja szívni az olajat, de úgyse lehetne neki annyit adni, amennyit ne tüntetne el, úgyhogy nem érdemes többet önteni alá (a teflonserpenyő viszont jól jön hozzá). Öt perc után követheti a megpucolt, negyedelt gyöngyhagyma, majd nem sokkal később a paradicsom is, végül ízesítésként só és bors. Még öt perc kell neki és készen is van, lekapcsolom a gázt, ekkor morzsolom bele az oregánót. Tálaláskor görög joghurttal, hiányában jól felkevert tejföllel lehet meglocsolni, ettől pont kellemes hőfokra hűl. Két személyes adag. 
Gyümölcsös túrótorta
50 dkg túró 12 dkg porcukor 2 dl tejszín 2 dl natúr joghurt 1 dl tej 6 lap zselatin 3 ek. citromlé 15 dkg amaretti 17 dkg feketeszeder 17 dkg málna 15 dkg ribizli csokidíszek Bizonyos recepteket nagyon egy emberhez kötök. A raguleves és a túrótorta egyértelműen moes nevéhez és még inkább konyhai tevékenységéhez kötődik. Amikor ünnepi kaját ígértem, elég hamar eszembe jutott, hogy már nagyon régen alkottam túrótortát, s miután egy kiló túró foglalja a helyet a fagyasztóban, ideje egy részét felhasználni. 
A túrót áttöröm, hozzákeverem a joghurtot, a porcukrot és a citromlevet. A tejszínből habot verek. A tejet forrásig hevítem, majd hozzáadom az előzőleg hideg vízben puhulásig áztatott zselatinlapokat, amíg szépen el nem olvadnak. Ha langyosra hűlt, a túróhoz keverem a tejszínhabbal együtt. A 24 centi átmérőjű kapcsos tortaforma alját kirakom az amarettikkel, majd rásimítom a fele túrókrémet. Lerakom a málnát és a szedret, majd jöhet a második réteg túró. A tetejére csokidíszek és random mód elszórt ribizliszemek kerülnek, ezeket érdemes csak tálalás előtt feltenni. Elég hamar összeáll, szerintem másfél óra után már rendben volt. Moes receptjét turbóztam. 
|
