|
FŐOLDAL
A hét műtárgya (36)
HOZZÁVALÓK
RIA, RIA
STRANGERS IN THE NIGHT
ONE FOR ALL
 Asta pasta (44) Critical Mass (45) Csicsergés (149) Egy egeres szendvics (19) Egytál dödölle (77) English (29) Ezmegaz (34) Hízlalda (142) Hófehérje (16) Ho-Ho-Ho-Horgász (17) Kanalas orvosság (80) Kiva (9) Kocsma Jenny (24) Lájt (25) Négylábúak (74) Nemenjenekel (6) Nyúltáp (19) Parti nyimnyam (45) Pékség (28) Pipik (83) Segitsuti (16) Sok kicsi (7) Suzanne Vega (109) Szörcs (20) Tartós kapcsolat (9) Tutti Frutti (86) VKF! (19) Xmas (40)  
|
Scone-nal sült csirkeragu
A raguhoz:
A scone-hoz: Téliesre jár felénk az idő, de ahogy olvasom, otthon is erősen süvít a szél. Úgyhogy június ide vagy oda, mostanság melengető, gazdag ételeket készítek. A gombát beáztatom vízbe. Az olajon megfuttatom a hagymát, majd hozzáadom a kis kockára vágott csirkemellet és a paprikát, valamint a kinyomkodott gombát. Pár perc múlva megszórom a liszttel, majd felönöm a felforrósított alaplével. Belekeverem a mustárt, az ecetet és a cseresznyepálinkát, majd lassú tűz felett, gyakori kavarás mellett főzöm, amíg be nem sűrűsödik, majd átmerem kb. 20x30-as tepsibe. A scone-hoz a lisztet, sót, borsot, parmezánt elkeverem, majd gyors mozdulatokkal morzsás állagúvá dolgozom össze a vajjal. Hozzáöntöm a vizet és tésztává gyúrom össze. Kiszaggatom kb. 1 cm vastag csillagokra, amiket némi átfedésben körben ráteszek a ragura. A felvert tojással megkenem a tetejüket, majd 200 fokos sütőben úgy 25-30 perc alatt készre sütöm. Háromszemélyes adag. The Ultimate Chicken Cookbook receptjét variáltam át. 
Boeuf bourguignon
50 dkg marhahús Jó kis ír Angus marhahúst kaptam, 1,5 kilót, és már háromszor megcsináltam ezt a remek burgundi marharagut, úgyhogy talán ideje megírni :). A marhahúst felkockáztam és megszórtam a liszttel. A szalonnát csíkokra vágtam, száraz serpenyőben megpirítottam, majd hozzáadtam a húskockákat, az apróra vágott salottát, a felkarikázott vöröshagymákat, és tovább pirítottam. Ráöntöttem Egyesek Féltett Konyakkészletéből egy decit :), hosszú fapálcikával óvatosan meggyújtottam (tisztes távot kell tartani, szépen belobban). Ezután beleborítottam a vörösbort és a felmelegített húsalaplevet, valamint beletettem az összekötözött zöldfűszereket, sóztam, borsoztam. Békés csendesen elrotyogott bő egy órán keresztül; egy félóra elteltével hibát követtem el: miután éppen a Kettesszámú családtagot etettem, Egyesszámút megkértem, hogy keverje meg a ragut. No, férfiember kicsörtetett a konyhába, jóóó megkeverte - én meg miután kimentem, akkor láttam, hogy merő egy rozmaringlevél az egész :), nem szóltam előre, hogy óvatosan a zöldfűszerköteggel. A nagyját mindenesetre kiszedegettem belőle :). Vörösborral és bagettel finom. Kétszemélyes adag.
A Larousse Gastronomique receptjét követtem hellyel-közzel. 
Almás gesztenyekrémleves
25 dkg előfőzött gesztenye Boldog új évet kívánok kissé megkésve minden kedves olvasómnak, kicsit dolgosan telt az elmúlt pár nap (lencse helyett ez is megoldás lehet a meggazdagodásra :) ), de most visszatérek, és megpróbálom végre beírni azt a rengeteg receptet, ami feltorlódott. Elsőként Ramsay bácsi egyik kellemes levese jön, ami akár karácsonyra is jó lett volna. A vajat megolvasztom, hozzáadom a megtisztított, apróra vágott fehérrépát, és aranybarnára pirítom. Rádobom a meghámozott, kockára vágott almákat, addig főzöm, amíg megpuhulnak. Mehet bele a gesztenye, rá a húsleves, felforralom és pár percig még forrás után is főzöm, a vége felé beleszórom a zsályát. Botmixerrel krémesítem, tálaláskor egy kevés tejszínnel díszítem. Kétszemélyes adag. Gordon Ramsay: Cooking for Friends c. könyvéből variáltam. 
VKF! XX. - Olaszos fehérrépaleves
20 dkg fehérrépa
1 ek. olívaolaj
1 ek. vaj Kimaradt pár VKF!, amiket nagyon sajnáltam, mert fejben többre is készültem, csak nem jött össze :). Most Cserke leveses körébe benevezek, annak ellenére, hogy ez nem az én műfajom különösebben, bár ez nem hinném, hogy kiderül innen első blikkre, hiszen 70 levest csináltam már a blogon - elsősorban a Zuramnak, akinek nem lehet eleget főzni :). Tőle kaptam frissiben Ramsay bácsi legújabb könyvét is, és - miután vihogtam egy kört azon, ahogy a bevezetőben az ő szokott bájos stílusában páros lábbal legyakja Delia Smith-t -, hálából ez volt az első recept, amit kipróbáltam belőle. Nem vagyok valami nagy fehérrépa-fan, általában csak a húsleves kellékeként használom, fő hozzávalóként még sose került semmibe, de boldogan kísérletezek, ha egyszer nem én fogom megenni :). Az olajat és a vajat összeolvasztom, ahogy elkezd habosodni, beledobom az apróra vágott szalonnát és pár perc alatt aranybarnára sütöm. Hozzákeverem a felaprított hagymát és a kb. centis darabokra vágott, megpucolt fehérrépát, sózom, borsozom, 5-6 percig főzöm, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Beleszórom a rizst, egy perc múlva pedig felöntöm a húslevessel. Félig lefedve közepes lángon 15-20 perc alatt megfőzöm, amíg a rizs puha nem lesz, végül belekeverek 2 ek. parmezánt. Tálaláskor a tetejére szintén parmezán kerül. Azért én is ettem belőle, a fehérrépától kissé édeskés, kiadós, finom leves. Háromszemélyes adag. Gordon Ramsay: Cooking for friends c. könyvéből alakítgattam. 
Kecskesajtos-zöldséges sertés szűz
40 dkg sertés szűz (2 darab) Valahogy első blikkre kevésbé macerásnak tűnt ez a recept, de erre menet közben döbbentem rá. És persze ha a saját dolgomat nehezítem, tovább tart :).
Az evőkanál olajon barnára pirítom a gombát, majd félreteszem. A serpenyőbe öntöm a másik 2 ek. olajat és a két darab húst félbevágva megsütöm benne, a vékonyabb részét oldalanként 6, a vastagabbat 8 percig sütve. Egy lábasban megolvasztom a vajat, az apróra vágott salottát és a zúzott gerezd fokhagymát üvegesre sütöm benne, majd megszórom a liszttel. Ha megpirult egy picit, felöntöm a húslevessel és a tejjel, amint elkezd besűrűsödni, beleolvasztom a krémsajtot és megszórom a szecsuáni borssal és lekapcsolom a gázt. Ezután könnyed mozdulattal beletöröm Férj Henessy-jébe a dugót. Dugóhúzóval megpróbálom kioperálni, minek eredményeként szépen morzsálódva az aranybarna folyadékba hull, a maradványok között egy nagyjából egyben maradt fél darab. Dugó családfájának emlegetése. Hosszasan. Szemlesütve bevallom bűntettemet a tulajdonosnak, majd zúzok vissza a konyhába problémamegoldani. Konyakot átöntöm egy kancsóba, majd Carter doktort meghazutoló kézügyességgel megpróbálkozom a darabok kioperálásával. A laparoszkópiás megoldás - fapálcikákkal - működésképtelennek bizonyul, úgyhogy marad a kés. Heroikus negyedórás munkával megmentem a konyakosüveg életét és a kártékony dugódarabokat maradéktalanul eltávolítom. Tisztítás, törlés, Connie Straus: Oven Baked c. könyvéből variáltam. 
VKF! XIII. - Narancsos csirke zöldségtoronnyal
A narancsos csirkéhez:
A zöldségtoronyhoz: rizs Az én hőn szeretett fakanálkám van a sor, hogy a VKF! forduló háziasszonyaként küzdjön az elkövetkezendő napokban, remek témát választott: a különleges köretek körét :). Ráadásul felavatta a fémkarikáit - és minő véletlen, én is megragadtam az enyémeket. Nem állítom, hogy a világ leggyorsabb köretét sikerült előállítani :) - a délelőttöt a konyhában töltöttem -, de a végeredmény tekintetében szerintem megérte. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatom, ha megpuhultak, a közben felforralt húsleveshez teszem és felolvadásig főzöm, majd hagyom kihűlni. A padlizsánt felkarikázom, besózom és félórát hagyom állni, majd letörölgetem. Olajjal kikent grillserpenyőben az egész paprikákat és a padlizsánszeleteket alaposan megsütöm, szépen perzselődjenek meg. A paprikákat fóliába csomagolom és 10 perc után lehúzom a héjukat, kimagozom őket és félbevágom. Egy tányért fóliával beborítok, a 7 cm átmérőjű fémkarikákkal a paprikafelekből egy-egy kört vágok ki, a pirosak körlapokat a tányérra helyezett, kivajazott karikák aljába helyezem, lehetőség szerint lenyomkodva, szépen hézagmentesen. Kanalazok rá egy kevés húslevest, majd kezdődik a zöldségrétegezés: kukorica jön rá, majd padlizsánkarika, apróra vágott lilahagyma, 4-4 uborkakarika, megint egy padlizsánkarika, végül a sárga paprikalap, közben szépen locsolgatom a húslevessel minden réteg között és a tetején is, majd a hűtőbe teszem. Ha az alját nem sikerült hézagmentesen lezárni a paprikakarikával (igen, az egyiknél sikerült elcsettintenem), az hamarosan ki fog derülni, és ekkor kezdődik a sziszifuszi küzdelem: a tányérra kifolyt lé visszakanalazása a zöldségtoronyra, ami egy perc alatt megint kifolyik. Amikor elkezd dermedni a cucc, akkor lesz ez könnyebb, szóval utóbb biztos a győzelem, de addig sokat szitkozódik az ember :). A megmaradt paprikadarabokat és padlizsánkarikákat a tornyos egységek elfogyása után csak úgy lehet eszegetni majd hozzá. A vajat megolvasztom, összekeverem fél narancs reszelt héjával és kifacsart levével, 2 kaukkfűág leveleivel és a mélyhűtőben megdermesztem. A csirkét megtisztogatom, a mellrésznél a bőrét ujjal meglazítom (ennek látványára mondta a Zuram, hogy megfontolja a vegetáriánus életmódot :) ), a dermedt fűszeres vaj harmadát alátöltöm, és evőkanál olajjal kikent tepsibe helyezem mellel lefelé. A hasüregbe teszem az apróra vágott lilahagymát, a maradék ág kakukkfüvet és a másik fél narancsot negyedekbe vágva. Ne felejtsük el megsózni, mint én tettem :). A tepsibe teszek pár szem fokhagymát is, mert az mindig jó. 200 fokos sütőbe megy fóliával lefedve egy órára, a második órára pedig megfordítom mellel felfelé, fóliától megszabadítom, sütőt 180 fokra leveszem. A megmaradt dermedt vajjal pedig időnként megkenegetem, a kisült szafttal locsolgatom. A sütő lekapcsolása után hagyom még benne egy kicsit állni, közben megfőzöm a rizst. A tálalásnál felvágom a csirkét, meleg ruhát teszek a zöldségtorony köré, de kicsit késsel is rá kell segíteni, óvatosan átemelem a tányérra, majd melléteszem a szintén karikába rendezett főtt rizst. A tornyok egyébként önmagukban is megállják helyüket és természetesen bármilyen grillezett vagy sima zöldséggel lehet őket készíteni. Kétszemélyes adag. 
Gesztenyeszószos csirke
50 dkg csirkemell Mostanra remélhetőleg már mindenki szervezete kiheverte a karácsony és a szilveszter okozta gasztronómiai sokkot, talán már el is tűnt egy-kettő a felszedett kilókból. A visszatérést a dolgos hétköznapokba talán könnyebbé tehetjük, ha visszakacsintunk az ünnep egy-egy íze felé. Most a gesztenyére esett a választásom, errefelé ritkán találok, de végre belebotlottam egy-két vákuumfóliázott csomagba. Egyszerű, gyors kis csirkés ételt dobtam össze, ami nagyon gesztenyés és nagyon finom. A levest felforrósítom, és megfőzöm benne a kockára vágott csirkemelleket. Ha szép puhák a húskockák, kiszedem őket, melegen tartom, a visszamaradt levet pedig átszűröm, és beleteszem a gesztenyéket. Ha ezek is megfőttek, akkor botmixerrel krémesre turmixolom. Visszateszem a tűzre, Madeirát és tejszínt keverek bele, finoman sózom és borsozom, majd visszapakolom bele a csirkekockákat. Ha átmelegedtek, egy kávéskanálnyi keményítőt kevés vízzel elkeverek, és besűrítem vele a szószt. Főtt rizzsel és szőlővel vagy mandarinnal lehet tálalni. Háromszemélyes adag. 
Gesztenyés-zöldséges sertésragu
60 dkg sertésszűz krumplipüré A sertéshúst nagyobb kockákra vágom, és az olajban minden oldalon fehéredésig pirítom, majd szűrőlapáttal kiszedem. A helyükbe mennek a megpucolt, egészben hagyott gyöngyhagymák, az apróra vágott fokhagymagerezd és a kisebb kockákra vágott paprika. Pár perc után felöntöm a felforrósított húslevessel és a vörösborral, hozzáadom a megpucolt, felkockázott almát, a lekvárt, a balzsamecetet, a kakukkfüvet, sózom, borsozom, majd visszalapátolom a húskockákat bele, és 160 fokra előmelegített sütőbe helyezem át. Jó kis Le Creuset öntöttvas edény hiányában mindezt WMF-ben műveltem, de az üvegfedő helyett alufóliával fedtem le. Háromnegyed óra múlva hozzáteszem a gesztenyét is, plusz 15 perc múlva lekapcsolom, visszateszem a gáztűzhelyre. Szűrőlapáttal kiszedem belőle a húst és a zöldségeket, a keményítőt kevés vízzel elkeverem és a levét kicsit besűrítem. Ezután visszalapátolok bele mindent, egy perc múlva lekapcsolom. Párhuzamosan elkészítem a krumplipürét. Négyszemélyes adag. Ezt a receptet variáltam át jócskán. 
Pulykás-szárított paradicsomos rizottó
25 dkg apró, kerekszemű rizs A rizottó az olaszok egyik legjobb test- és lélekmelegítő étele. Gazdag és krémes - pont ilyesmire van szükség a csúf őszi végi, tél eleji hidegben. Variációs lehetőségeinek száma nagyjából végtelen, az aromásabb hozzávalókból azonban nem kell sok bele; most a szárított paradicsomot és az erdei gombát választottam ki. Az olajban eltett szárított paradicsommal nagy és tartós a szerelem, egy kis ízt mindig visszahúz a nyárból, akár magában, kis kenyérrel is simán elcsipegetek belőle egy fél üvegnyit. Az erdei gombák intenzív illata szintén megér egy misét még úgy is, hogy nem vagyok hatalmas gombarajongó. A megszelídített pácolt fokhagymákat most már ideje megcsapolni, így lassan ki is alakult a rizottó ízvilága. Az aromás paradicsom és gomba erőteljes ízvilágát a pácolt fokhagyma és leve kissé édeskés íze ellensúlyozza, a semleges hústól és gyöngyhagymától lesz még gazdagabb az étel. A pulykamellfilét vékony csíkokra vágom és legalább félórára a pácolt fokhagymák levébe áztatom. A fokhagymákat háromba-négybe vágom, a gyöngyhagymákat megpucolom és megfelezem. Az erdei gombákat forró vízzel felöntöm, hogy ellepje őket. Két evőkanál fűszeres olajon megfuttatom a gyöngyhagymákat, majd hozzáadom a pulykacsíkokat és úgy 8-10 percig sütöm. A húslevest felforrósítom, majd megkezdődhet a rizottó összeállítása. A másik két evőkanál felhevített olajra szórom a rizst. Egy-két perc után ráöntöm a Madeirát, majd ha felszívta, merőkanalanként folyamatos keverés mellett hozzáadagolom a húslevest. Valahol olvastam, hogy a rizottót mindig egy irányba kell kavarni, úgy krémesebb lesz, úgyhogy általában - most már megszokásból is - így csinálom. Ha a húsleves felét már felszívta, hozzáadom a gyöngyhagymás húst, újabb merőkanál leves után a csíkokra vágott szárított paradicsomot, a fokhagymákat és a lecsöpögtetett gombát. Ha az utolsó adag levest is felszívta, lekapcsolom, dobok rá egy evőkanál vajat és lefedve hagyom állni pár percet. Ahogy Zsuzsa barátnőm mondta egy másik étel kapcsán: "nem rontja el a parmezán" - ezzel megszórva tálalom. Háromszemélyes adag. 
Thai stílusú zöldségleves
1 nagy padlizsán A padlizsánt negyedcikkekre vágom és besózom, félórát hagyom állni. A gombákat negyedelem, a paprikát vékony csíkokra vágom, a hagymát megpucolom és felezem. Vékony filmrétegnyi olajat öntök a nagy WMF edény aljába, felforrósítom, a padlizsánokat és a gyöngyhagymákat rádobom. Pár perc múlva, mire a padlizsán kissé áttetszővé vált és a nagyja olajat beszívta, ráöntöm a bort és elfőzöm, majd mehet bele a gomba és a húsleves, valamint a felhasított citromfű, a chili és a gyömbér. Felforralom és hagyom úgy tíz percig főni. Ekkor mehet bele a paprika és a kókusztej, a lime leve és reszelt héja, még öt-hét perc és készen is van. Négyszemélyes adag. 
Szójaszószos-bambuszrügyes marhacsíkok
A páchoz: 50 dkg marhahús 2 ek. szójaszósz 1 kk. keményítő 2 ek. dióolaj
A szószhoz: 1 doboz konzerv bambuszrügy (kb. 40 dkg) 20 dkg cukorborsó 5 kis gerezd fokhagyma 1 vöröshagyma 1,5 dl húsleves maréknyi törökmogyoró 1 ek. sherry 2 ek. szójaszósz 1 kk. keményítő 2 ek. olaj
A páchoz valókat összekeverem és a csíkokra vágott marhahúsba masszírozom, legalább félórát hagyom állni. A forró olajra dobom a felaprított hagymát, fokhagymát, az egész mogyorókat, a cukorborsót és a lecsöpögtetett, szükség szerint hosszában félbevágott bambuszrügyeket. Két-három perc múlva követheti őket a marhahús, szépen barnuljon meg körben, úgy négy-öt perc múlva felöntöm a húsleves, sherry, szójaszósz keverékével. Kap egy jó tizenkét-tizenöt percet, majd a kevés vízzel elkevert keményítőt is hozzákeverem és két perc múlva lekapcsolom. Puha kenyérrel tálalható. Így utólag azt mondom, a cukorborsót ráért volna a szósszal való felöntés előtt hozzáadni, akkor jobban megőrzi eredeti színét, az eredeti ceruzababbal volt, annak több idő kellhet. Kétszemélyes adag. A Simply quick and easy receptje. 
Tejszínes csirke krumpligombóccal
A csirkéhez: 4 csirkemell 3 dl húsleves 1 dl fehérbor 1 közepes vöröshagyma 3 dl tejszín 1 ek. apróra vágott rozmaring só bors
A krumpligombócokhoz: 35 dkg krumpli 12 dkg zsír 15 dkg liszt 1 kk. szódabikarbóna 0,5 dl víz 1 ek. apróra vágott rozmaring só Gazdag egytálétel az egyre hidegebb napokra. A hagymát, a húslevest és a bort összeöntöm, beleteszem a csirkemelleket (olyan fazekat kell választani, hogy a lé befedje őket), felforralom és 20 percig lefedve közepes lángon főzöm. Kiszedem a csirkéket, leszűröm a hagymától a levet, utóbbit visszateszem az edénybe, addig főzöm, amíg egyharmadával csökken. Ekkor hozzáadom a tejszínt, a rozmaringot, sózom és borsozom, és csak addig hagyom a láng felett, amíg egy kicsit besűrűsödik. Amíg a csirke fő, elkészítem a gombócokat. A krumplikat megfőzöm és áttöröm, hozzáadom a többi alapanyagot. A tejszínes csirkét tűzálló tálba kanalazom levestül, a tésztából pedig kilenc gombócot formázok és ráültetem őket a csirkékre. 200 fokra előmelegített sütőbe megy 30 percre. Három személyes adag. The Ultimate Chicken Cookbook receptje. 
Sütőtök-krémleves
60 dkg sütőtök 6 gyöngyhagyma 2 ek. libazsír 7 dl húsleves 1,5 dl tejszín só bors tökmag A sütőtököt megpucolom és darabokra vágom. A zsírt felolvasztom és megfuttatom benne a megpucolt, negyedelt gyöngyhagymákat. Betársulnak a tökdarabok, majd felöntöm a forró húslevessel, sózom, borsozom. Úgy 20 percen át főzöm, amíg a tökök meg nem főnek. Botmixerrel elturmixolom, majd hozzáöntöm a tejszínt és készen is van. Tálaláskor tálkánként egy kis marék tökmagot szórok bele, mert az jó. Három személyes adag. Az eredeti itt: Donna Hay Magazine 2007 ősz. 
Sajtszószos csirke vajas zöldségekkel
4 csirkemell (kb. 80 dkg) 2 ek. olívaolaj 8 vékony újhagyma 2 kk. keményítő 4 dl húsleves 15 dkg fokhagymás-zöldfűszeres Boursin 3 dkg vaj 20 dkg cukorborsó 1 nagyobb zöldpaprika 1 nagyobb pirospaprika 1 gerezd fokhagyma só bors A csirkemelleket hosszában kettévágom, sózom, borsozom, és az olajon mindkét oldalukat pirosra pirítva jól átsütöm őket, majd kiveszem a serpenyőből, melegen tartom. A helyükre bekerül az apróra vágott hagyma, amelyet két perc múlva követ a felforrósított húsleves. A keményítőt egy kevés vízzel elkeverem, majd a húsleveshez adom. Ha besűrűsödött, belemorzsolom a Boursint, amikor a sajt elolvadt, a csirkéket visszateszem a szószba és átmelegítem. Párhuzamosan a felforrósított vajon a vékony csíkokra vágott paprikákat és a cukorborsókat átforgatom, hozzájuk adom az áttört gerezd fokhagymát, némi sót és puhára párolom őket. A zöldségágyra teszem a húsokat és meglocsolom szósszal. Négy személyes adag. A forrás: Australian Women's Weekly - Best. 
Kakukkfüves fehérbab-krémleves
22 dkg konzerv fehérbab 1 l húsleves 3 dkg vaj 3 újhagyma 1 közepes répa 1 gerezd fokhagyma 5-6 szál kakukkfű bors A babról leöntöm a levét, az újhagymát felkarikázom, a répát lereszelem, a húslevest felforrósítom. A vajat felolvasztom, megfuttatom rajta az újhagymát, hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, és pár perc múlva a répát is. Ha nagyjából szépen összepuhultak, melléjük csusszannak a babszemek, az apróra vágott kakukkfű (az eredeti recept tárkonnyal van, de ugye kis kertemben az nincs), és felöntöm a húslevessel. Addig főzöm, amíg a bab szét nem esik, ekkor botmixer barátommal krémesre turmixolom. Tálaláskor kis julienne-re vágott répa mehet rá. Négy személyes adag. Nigel Slater: The Kitchen Diaries. 
Spárgás-borsós rizottó
25 dkg spárga 12 dkg (mirelit) zöldborsó 30 dkg rizs 1 l húsleves 1 dl fehérbor 1 gerezd fokhagyma 1 közepes fej lilahagyma 8 dkg reszelt parmezán 3 dkg + 1 ek. vaj 2 ek. olaj só bors És igen, igen, igen, az eper mellett beindult a spárgaszezon is. Vicces, ahogy keresgéltem receptek után a szakácskönyvekben és az újságokban, egyre csak spárgás rizottó-receptek kerültek elő, úgyhogy hagytam magam meggyőzni :). Az olajat és a 3 deka vajat összeolvasztom, az apróra vágott lilahagymát (amellyel az eredeti salottát kilőttem, mert egyrészt szerintem így jópofábbak lesznek a színei, másrészt a kedves otthoni olvasók sem szívják a fogukat, hogy már megint salotta :) ) megfuttatom rajta, majd hozzádobom a felszeletelt fokhagymát és a rizst. Egy-két perc után a forró húslevesből két decit hozzámerek, ha felszívta, megint két decit, ekkor hozzáadom a megpucolt és kb. centis darabokra vágott spárgát, valamint a zöldborsót. A továbbiakban is kétdecinként adagolom a húslevest, utolsó körben mehet bele a fehérbor, a só és a bors, végül egy kevés híjján a parmezán. Még kap három percet, aztán lekapcsolom, és beledobok egy evőkanál vajat. Melegen a maradék parmezánnal megszórva lehet elfogyasztani. Három személyes adag. A Good Food 2006. májusi számából 
Pisztáciás krémsajtleves
8 dl húsleves (akár kockából is) 1 dl tejföl 2 ek. liszt 15 dkg natúr krémsajt 5 dkg reszelt parmezán 2 dkg reszelt sajt 10 dkg pisztácia bors só A pisztáciákat forró vízzel leöntöm, 10 perc után megpucolom őket és durvára aprítom. A húslevest felforrósítom, majd a liszttel elkevert tejföllel besűrítem. Lekapom a tűzről, hozzáadom a reszelt sajtokat és a sajtkrémet, ahogy felolvadtak, sózom, borsozom, beleszórom a pisztáciát, és kész is van. Három személyes adag. A 100 legjobb levesből vannak az alapok. 
Thai kókusztejes csirkeleves
45 dkg csirkemell (két darab) 4 dl kókusztej 7 dl húsleves 2 tk. zöld curry krém 3 ek. teriyaki szósz 1 lime 1 kk. nádcukor 1 kk. őrölt gyömbér kis marék bazsalikom nagy marék koriander Összeöntöm a kókusztejet, a curry krémet, a gyömbért, a cukrot és a lime csíkokba lehámozott héját (később ezt ki kell szedni, úgyhogy talán teatojásban praktikusabb, ha nem akarunk hosszabb búvárexpedíciókat rendezni a levesben :) ) és közepes lángon felforralom. Hozzáadom a húslevest, majd lefedve lassú tűzön 8 percig főzöm. Feljebb kapcsolom a lángot, belepakolom a kockára vágott csirkét, a teriyaki szószt (ez stílustörés, tudom, de a halszószra nem tudtam rávenni magam), az összeaprított bazsalikomot és kb. három evőkanálnyi szintén apróra vágott koriandert. Hét-nyolc percig főzöm, amíg a csirke biztosan jó nem lesz, majd hozzáadok még egy evőkanálnyi aprított koriandert és egy evőkanálnyit a lime levéből, tűz lekapcs. Három személyes adag. Az Epicurean-on van az eredeti recept. 
Mustáros-sajtos csirkerizottó
40 dkg csirkemell 10 dkg aprószemű rizs 1 nagyobb vöröshagyma 2,5 dl húsleves 1,5 dl fehérbor 1 dl tejszín 1 ek. mustár 8 dkg reszelt sajt 1 dl víz só bors olaj A hagymát az olajon megfuttatom, majd rálököm a csirkekockákat és fehéredésig pirítom őket. Hozzáöntök fél deci bort, ebben kap 5 percet, végül a mustárt és fél deci tejszínt, szintén öt percig, sót, borsot kap megfelelő mennyiségben. A rizst másik edényben olajon megfuttatom, majd adagonként felöntöm a húslevessel, a vízzel, a maradék 1 deci borral és fél deci tejszínnel. Ha már nagyjából jó, belelapátolom a csirkés szekciót. Adunk neki még pár percet és lekapcsolom alatta a gázt. Ekkor keverem bele a reszelt sajtot. Ragadós, meleg, lágy étel, dekoratívnak nem mondanám, de klasszikus comfort food. Három személyes adag.
Narancsos-gránátalmás csirke sáfrányos kuszkusszal
22 dkg csirkemell 10 dkg kuszkusz 2,5 dl húsleves 1 gránátalma 1 salotta 1 nagy narancs leve és reszelt héja 0,5 dl fehérbor kb. 15 szál sáfrány 2 ek. olaj Az olajon megfuttatom a hagymát, majd a csirkemell kockákat fehéredésig sütöm rajta. Ráöntöm a bort és a narancslevet, plusz héjat. Addig főzöm, amíg a lé nagyrésze el nem párolog. A húslevest felforrósítom, beleszórom a sáfrányt, 15 percig hagyom benne, majd ismét felforrósítom és beleszórom a kuszkuszt. Lefedem, öt perc múlva hozzáadom a narancsos csirkét és a gránátalma kiveregetett belsejét. Jól összeforgatom és hagyom még két percet állni. Két személyes adag. 
|
