4 egész csirkecomb
2 szelet kenyér
1 dl tej
1 tojás
3 dkg feta
15 dg csirkemáj
1 pici fehérrépa
1 kk. olaj
só
bors
olaj
0,5 dl sör
1 ek. Golden szirup

A töltött, egész csirke nagyon sokáig a vasárnapi családi ebédek visszatérő fogása volt. Nagyon szeretem a hagyományos tölteléket, bevallom szemlesütve, hogy nyersen is, mindig én törölgettem ki a tálat. Anyám gombásat és májasat szokott csinálni külön-külön, meghatározott részeibe töltötte a csirkének, én mindig a májas részeket vadásztam le. Úgy gondoltam, csinálok én is töltött csirkét, de öt fős család hiányában az egész nem tűnt annyira praktikus ötletnek. A csirkecombok mellett tettem le a voksomat, és a töltelék a megszokottól némileg más ízekkel kísérleteztem.

A kenyérszeleteket beáztatom a tejbe. A combok bőrét átvizsgálom, az oda nem illő maradványokat eltávolítom, és a hús meg a bőr közötti részt az ujjammal fellazítom, üreget alakítok így ki. A kenyereket kicsavarom, hozzáadom az apróra vágott májat, a tojást, a fetát és a reszelt fehérrépát, a kiskanál olajat, a feta miatt óvatosan sózom és borsozom. A tölteléket a kialakított üregekbe töltöm. Fél deci sört elkeverek a sziruppal (aki nem allergiás a mézre, használhat helyette azt), a dobozban lévő maradék alkoholt átpasszolom a Zuramnak. A csirkecombokat olajozott sütőedénybe sorakoztatom és a sör-szirup keverékével megkenegetem. 40 perc alatt 200 fokra előmelegített sütőben készre sül. Köretnek rizs vagy sütőben sült krumpli mehet mellé.

Eredetileg a Borsán.

A tésztához:

25 dkg liszt
20 dkg görög joghurt
2 ek. tej
1 tk. sütőpor
1 tk. só

A töltelékhez:

23 dkg mozzarella
12 dkg feta
2 ek. görög joghurt
2 tojás
bors

tetejére 3 dkg olvasztott vaj

Százötven szakácskönyv birtokában az ember már megfontoltabb lesz az újak vásárlásánál, különös tekintettel a könyvespolcok véges számára. Többnyire sikeresen lebeszélem magam a nyolcadik olasz és az ötödik csirkés opuszról, és már gyors átlapozásra szelektálok. Egyre kevesebb könyv megy át a szűrőn, de most egynek sikerült becsusszannia. Diana Henry Roasted figs, sugar snow c. könyvével már szemeztem egy ideje, de még mindig magasnak tartottam az árát, ám most hétvégén akciósan meg tudtam venni. Őszi és téli lélekmelengető ételeket gyűjtött össze, érdekes csoportosításban, amelyek a lehető legjobbkor jöttek így a november beköszöntével. Új kincs esetében általában igyekszem gyorsan kipróbálni legalább egy receptet belőle, egyrészt önigazolásként ("lám, nem vettem meg hiába"), másrészt hajt a kíváncsiság. Erre a grúz sajtos lepényre esett a választásom.

A lepényhez valókat alaposan összegyúrom, könnyű, rugalmas, de nem ragadós tésztát kapok. Mivel két lepény lesz a végeredmény, ezért négy részre osztom, két kicsivel nagyobbra és két kisebbre. Kinyújtom őket (nem kell pihentetni a tésztát), a nagyobbakból 24 centis, a kisebbekből 22 centis köröket vágok ki. A töltelékhez a mozzarellát kisebb darabokra vágom, a fetát szétmorzsolom, hozzákeverem a felvert tojást (egy evőkanálnyi tojásfehérjét felverés előtt kiszedek belőle), a joghurtot és megborsozom (a fetától elég sós lesz, sózni nem kell). Két részletben sütöm ki a lepényeket, mert elég méretesek a tepsimhez képest. Az egyik nagyobb kört sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, a töltelék felét rákupacolom úgy, hogy kb. 2,5 centire legyen a szélétől. Ezt a csíkot megkenem a tojásfehérjével, a kisebb kört ráteszem, hogy a töltelékes részt szépen lefedje és a nagyobb lepény szélét ráhajtom, körben villával rányomkodom, megkenem a tetejét az olvasztott vajjal. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percet sül, a közepe felpúpozódik.

Ahogy kész, még forrón felvágom szeletekre, jó hegyes és éles késsel, a púpos rész így szépen le fog lapulni. Ugyanígy kisütöm a másik lepényt is. Önmagában előételnek kiváló, én köretnek használtam grillserpenyőben sült fokhagymás csirkemellcsíkok mellé. És megnyugodva hátradőltem, hogy lám, nem vettem meg hiába a könyvet.

Diana Henry: Roasted figs, sugar snow c. könyvéből.

Eredetileg a Borsán.

1 közepes cukkini

5 tojás

2 dl natúr joghurt

10 dkg feta

1 ek. olaj

1 ek. vaj

só

A múltkori frittata nyomán csináltam egy újabb változatot. A cukkinit és a fetát lereszelem, hozzákeverem a felvert tojásokat, a joghurtot és a feta miatt óvatosan egy kis sót. Az olajat és a vajat összeolvasztom, ha forró, beleöntöm a tojásos masszát. 12 percet kap a gáz felett, majd fóliával betekerem a serpenyő nyelét és megy a 200 fokra előmelegített grill alá szintén 12 percre. Háromszemélyes adag.

Donna Hay nyomán.

20 dkg csirkeszív 

1 nagy lilahagyma 

2,5 dl paradicsomszósz

0,5 dl vörösbor

1 ek. olívaolaj

2 ág oregánó

maréknyi szárított erdei gomba

2 dkg feta

só

Ebéd egyedül itthon, tehát a kedvenc szívecskéim másik felét is rögtön elővettem a fagyasztóból. Az olajon megfuttatom az apróra vágott lilahagymát, ha már üveges, mehet hozzá a felezett csirkeszív tömeg. Ha szépen megbarnultak körben, ráöntöm a bort és a paradicsomszószt, az előzőleg 30 percre vízbe áztatott és kinyomkodott gombát, addig főzöm, amíg újra be nem sűrűsödik (10-15 perc). Hozzámorzsolom az oregánót, megsózom, hagyom még egy-két percig rotyogni, majd lekapcsolom. A tetejére reszelem a fetát, és pirítóssal elcsipegetem. Egyszemélyes adag.

4 kis narancssárga paprika

5 dkg feta

1 nagyobb szelet rozskenyér

kis marék dió

4 ek. extra szűz olívaolaj

1 pici chilipaprika

A chilipaprikát apróra vágom és felöntöm az olajjal. Attól függően, mennyire pikánsra szeretné az ember, egy órától egy napig lehet benne hagyni. A paprikákat négy részre vágom, száraz grillserpenyőben mindkét oldalukat pár percig sütöm. A kenyeret megpirítom és kis téglalapokra vágom, a fetát szintén körülbelül ugyanakkorára kockázom, a diót is felaprítom. És akkor már csak az összeállítás van hátra: felsorakoztatom a tálkában a paprikákat, és közéjük kuapcolom a feta- és pirítóskockákat, megszórom dióval és meglocsolom a chilis olajjal. Egy személyes adag.

Eredetileg a Borsán.

snack kekszek

májkrém

koktélparadicsom

bazsalikom

feta

Nos, a pontos mennyiségeket nem érdemes megadni, attól függ, mennyit gyárt belőle az ember. A kép önmagáért beszél: a kekszeket megkenem a májkrémmel (még jobb esetben májpástétommal), a koktélparadicsomok belsejét kivájom, helyükre kis levél bazsalikom kerül és egy kocka feta.

negyed körte

2 dkg feta

1 szelet toastkenyér

A figyelmes olvasó már rájött, hogy nagy barátja vagyok a sajt-gyümölcs kombinációknak, kísérletezgetek mindenféle párosítással és most ezt találtam ki. A kenyeret mindkét oldalán megpirítom, a körtét (jó érett, szaftos legyen) rászeletelem, a fetát vékony csíkokban ráreszelem. Egy személyes adag.

50 dkg darált sertéshús

15 dkg rizs

2 közepes fej lilahagyma

15 dkg (koktél)paradicsom

1 dl vörösbor 

2 ek. olaj 

fűszeres feta

A rizst megfőzöm, ezzel párhuzamosan az olajon megfuttatom a hagymacsekeket, majd ráhajintom a darált húst. Barnulásig pirítom, ekkor hozzáadom a felkarikázott paradicsomokat és a vörösbort. Ha szépen minden frankó, hozzáadom a rizst, átkavarom és a végén megkapja a fetakockákat is. Három személyes adag.

szelet kenyér

5-6 szem koktélparadicsom

fűszeres feta

Egy: beérett a meggy. Kettő: a fűszeres feta is :). Hát eddig bírtam hősiesen, most megcsapoltam a kincsemet. Rákarikáztam a kenyérre a paradicsomokat (célszerű a kenyeret megpirítani előtte, mert akkor nem áztatja át a cucc), rá a fetakocekok, ne spóroljunk az olajjal se, 50 mp a mikróban maximumon, finito. Enyémvacsora.

Tündérlala ötlete.

25 dkg liszt

fél csomag sütőpor

1 tojás

10 dkg fekete olivabogyó

20 dkg feta

egy ág rozmaring

0,8 dl olívaolaj

3 dl natúr joghurt

só

bors

A lisztet elkeverem a sütőporral, belenyirbálom a rozmaringot, karikázom az olajbogyót, mehet bele a só és a bors is. A tojást felverem egy másik tálban, hozzákeverem a joghurtot és az olajat. A száraz anyagos cuccot összekeverem a folyadékossal. Muffinformába kanalazom a felét, kb. 10 deka fetát rákockázok, majd befedem a tészta másik felével. A megmaradt fetát a tetejére reszelem. 200 fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt megsül. 12 rendes és vagy 8 minimuffin lett belőle.

H. F. receptje egy internetes fórumról.

10 dkg feta

5-6 púpozott ek. provanszi fűszerkeverék

1,5 dl olívaolaj

A változatokhoz:

- másféle sajt

- másféle fűszerek (friss is)

- chili

- fokhagymagerezdek

- sült kaliforniai pirospaprika

A fűszerkeveréket sütőpapírra szórom, Vékony pengéjű, vizes késsel kicsi kockákra vágom a fetát, rendszeresen vízbe mártva a kést, a fűszerkeverékbe hempergetem, lerakosgatom egy tiszta üvegbe és óvatosan felöntöm olívaolajjal, lehetőleg az üveg (értelemszerűen belső :) ) oldalán folyatva az olajat, hogy ne mossa le a fűszert a sajtról. Türelemtől függően egy-két hétig (néha csak napokig) állni hagyom, hadd érlelődjön, aztán pirítóssal, salátába vagy csak úgy magába bezabálhatom :). Egy kisebb (2,5 decis?) üveg lesz belőle. Kiváló gasztroajándék (közeleg a karácsony!).

Nos, a recept ez lenne. De ha böcsülettel akarom megírni, az kisebbfajta régészeti kutatómunkát igényel és egy komolyabb kompilációs tevékenységet, hogy minden érdemben hozzájáruló belekerüljön :), miután a Konyha-trükkök topik szinte teljes törzsgárdája megszólalt a témában. Majdnem pontosan két éve olvastam először tündérlalától az ő változatát (fokhagymás, chilis, olívabogyós, friss kakukkfüves és rozmaringos) és ez egy kisebbfajta lavinát indított meg akkor a topikban. A szeletelés könnyítésére kockásfülű ötlete volt a vékony pengéjű, minden vágás előtt vízbe mártott kés, tündérlala pedig mélyhűtőbe tette a sajtot 10-15 percre előtte. Zitka írta be bizonyos Anyóka receptjét, ahonnan a szárított fűszerek és a sütőpapíros hempergetés ötlete származik, amit tündérlala bonyolultnak tartott, ő csak rászórja a fűszereket az üvegbe tett sajtra és miegymásra. Egyben ő az, aki joy mester két hónapos érlelési ideje helyett már az egy órát is megfelelőnek tartja :). Thor hozzászólása után szintén joy ajánlotta a fetával töltött cseresznyepaprika kipróbálását is. Cicvarek tapasztalata szerint kiválóan elvan hűtő helyett a spájzban is a cucc, ő egyébként telemeával (is) szokta csinálni. Ribizli a hűtőt javasolta tárhelynek és a friss fűszerek használata szerinte penészedést okozhat, utóbbi megfigyeléséhez lala is bólogatott, de ő még azelőtt gyorsan elpusztítja, hogy a penészedés gondolata megfordulna a cuccban :). Nemrég előkerült az Olasz konyha... topikban is a téma, H_G hozta fel, jelezte azt is, hogy mindenfajta lágy sajtból jó. Dália is előkerült a hempergetős táborból :), egyben mutatott egy sült paprikás új verziót is. Monyesz visszaadta a friss fűszeres változathoz a hitet, miszerint csak száraznak kell lenniük a fűszereknek, akkor nem penészesedik meg.

Valószínűleg lehetne még cifrázni :), de ha beírom a megmaradt olaj felhasználására az ötleteket, lincselés lesz a vége :). Legalább marad még keresésre, felderítésre lehetőség a topikokban :). Ha valakit kihagytam volna (bár istenuccse törekedtem a teljeskörűségre), mea culpa.

négy zsömle

5 dkg feta

egy maréknyi olajban eltett szárított paradicsom

A zsemléket félbevágom, majd kisebb darabokra. Három perc grill alatt, majd rájuk pakolom a szárított paradicsomot, szépen mehet rá a fűszeres olaj is. A tetejére pedig reszelt feta. Egyszerű kis vacsi két személynek.

5 dkg vegyes saláta

2 kaliforniai pirospaprika

egy marék fekete olívabogyó

2 kis fej vöröshagyma

5 dkg feta

2+2 ek. olívaolaj

A paprikákat sütőedénybe teszem, 1-1 ek. olívaolajat lötykölök rájuk és grill alatt megsütöm őket minden oldalukon. Zacskófogság vár rájuk 10 percig, aztán lehúzom a héjukat és felcsíkozom őket. Hagymát felkarikázom, összekeverem a salátával, a paprikával, az olívabogyókkal, két tálba porciózom, meglöttyintem őket olívaolajjal és rájuk reszelem a fetát. Török minikenyérrel tálalom (de tökéletesen megfelel a magyar zsemle is...). Két személyes, könnyű kis vacsora.

25 dkg mirelit levelestészta

10 dkg feta 

1 tojás

1 ek. tej

A világ egyik legegyszerűbb és leggyorsabb vendégvárója. A felengedett és kinyújtott leveles tésztát csíkokra/rombuszokra vágja az ember, megkeni a felvert tojás-tej keverékkel és jó alaposan megszórja reszelt fetával. 180 fokos sütőben kb. 10 perc alatt megsül. Ipari mennyiségre lehet a fentieket sokszorozni :).

Azt hiszem, Gabitól tanultam, vagy neki meséltem? :)

40 dkg csirkemáj

10 dkg feta

1 kisebb póréhagyma

1 paprika

2 nagyobb paradicsom

fejessaláta

3 dkg vaj

kenyér

A salátát csíkokra vágom, a póráhagymát felkarikázom, a paradicsomot és a paprikát felkockázom, a fetát kisebb darabokra tördelem és mindezt összekeverem. A csirkemájat kisebb darabokra vagdosom és a vajon megsütöm, majd a salátára adagolom. Friss kenyér mehet hozzá. Két személyes adag.

1 egész grillcsirke (készen vett)

25 dkg paradicsom

fél kígyóuborka

1 nagy paprika

2 közepes vöröshagyma

15 dkg feta (ha netán kapható bolgár szirene, akkor natürlich az)

provanszi fűszerkeverék

A paradicsomot vágom össze először a tálba és besózom, mert én szeretem a sós paradicsomot. Akkor sem árt, ha valaki kevésbé tanúsít tudatos fogyasztói magatartást és elmulasztja megtekinteni a feta gyártási helyét, ami esetünkben Dánia volt, a sajt pedig messze a görög/bolgár standardoktól és sós íztől. A paradicsomra mehet a negyedcikkelybe vágott uborka, a feldarabolt paprika, a kockára vágott hagyma és a szintén kockásított feta/szirene. Nem autentikus bolgár elem (ők nem tesznek bele zöldfűszert, de ha tennének, az nyilván csubrica lenne), de szerintem jót tesz a salátának: egy kis provanszi fűszerkeverék. Jól összekeverem és egy órácskát hagyom állni, hogy összeérjen. A grillcsirkét a kedves török hentes bácsi olyan zacskóba tette, amiben meg lehet melegíteni a mikróban, anélkül, hogy kiszáradna és már készen is van a hami. Három személynek elég adag.

35 dkg csirkemell

1 nagy fej lilahagyma

1 nagy fej vöröshagyma

2 közepes krumpli

1 pirospaprika

1 sárgapaprika

1 zöldpaprika

2+3 ek. olívaolaj

15 dkg feta

bors

bazsalikom

só

Krumplit, hagymákat, paprikákat felkockázom, megborsozom (só nem kell bele!), közéjük morzsolom a fetasajtot és három evőkanál olívaolajjal kézzel jól összeforgatom. Mehet 200 fokos sütőbe 45 percre. A csirkemellett kisebb és főleg vékonyabb darabokra szaggatom-vágom, besózom, borsozom, jócskán mehet rá bazsalikom és végül egy kis olajjal átmasszírozom. Jó, ha úgy 10-15 percet áll ebben a cuccban. A 2 ek. olajon szépen pirosodásig sütöm a cafrangokat mindkét oldalukon.

A köret Nigellától eredeztethető, a Nigella Bites könyvből.