25 dkg chilis linguine (ha nincs, sima is jó)
25 dkg ricotta
2,5 dl tejszín
2,5 dl tej
2 mogyoróhagyma
4 gerezd fokhagyma
2 ek. olaj
5 dkg reszelt grana padano + a tetejére
5 dkg aszalt paradicsom
5 dkg fenyőmag
só
bors

Chilis tésztára bukkantam, nem hagytam a boltban :), gondoltam, valami szelídebb fajta, fehér mártás passzolna hozzá, dobtam egy doboz ricottát a kosárba, meg fenyőmagot, aztán a többit az otthoni készletekből tettem hozzá.

Az olajon megfuttatom az apróra vágott mogyoróhagymát, majd ha üveges, mehet hozzá az áttört fokhagyma. Fokozatosan hozzáöntöm a tejet és a tejszínt, kevergetve csendes bugyogásig főzöm, majd belekeverem a ricottát, az apróra vágott aszalt paradicsomot, és a grana padanót, sózom, borsozom. Még úgy 5 percig főzöm, majd kész. A chilis tésztát kifőzöm, majd nyakon öntöm a mártással és száraz serpenyőben pirított fenyőmaggal, valamint reszelt grana padanóval tálalom. A tészta enyhén csípős, szerintem nagyon kellemes az egyensúly, de ha nem lehet kapni, sima fajtával is finom. Kétszemélyes adag.

A receptet ebből módosítottam.

30 dkg spenót
25 dkg ricotta
25 dkg tagliatelle
2 gerezd fokhagyma
10 dkg vaj
2 ek. olaj
7 dkg fenyőmag
5 dkg parmezán, plusz a tetejére
só
bors

Nos, megpróbálok visszatérni a virtuális szabadságomról, két utazás között, és így a hőségben egy gyors, finom ebédet mutatni. Nem mondhatnám, hogy a spenót erős túltengésben van az életemben, harmincon éven át egész jól elvoltam nélküle, de az utóbbi időben nyersen elég sűrűn fogyasztom. Úgyhogy vega receptek közt keresgélve adtam egy esélyt neki pároltan is. És nem bántam meg. Sőt. Ember se!

Az arányokat elég alaposan felrugdostam az eredetihez képest, de egyszerűen lusta voltam és nem volt kedvem a felbontott dobozokat visszapakolászni a hűtőbe/polcra :), úgyhogy mindenből annyit használtam, amilyen kiszerelésben árulták :). De baromi jó lett.

A spenót nagyobb szárát lecsipkedem, alaposan megmosom a leveleket. A ricottát villával átnyomkodom, hozzákeverem a vaj felét megolvasztva és a parmezán felét reszelve, sót, borsot. Egy fazékban vizet forralok a tésztának és kifőzöm, egy nagy lábasban mellette pedig felforrósítom az olajat és beleszórom a fenyőmagokat. Aranybarnára pirítom és lyukacsos szűrőlapáttal a ricottához szedem. A megmaradt olajba bedobom a megtisztított, nagyobb darabokra vágott fokhagymagerezdeket, ha megpirultak, mehet hozzá a vaj másik fele, majd a spenót. Lefedve párolom, amíg össze nem esik, majd megsózom, megborsozom, átforgatom, lekapcsolom alatta a gázt. Ügyes időzítéssel a tészta ekkora kifő, leszűröm és a spenóthoz teszem, majd belekanalazom a ricottás keveréket és az egészet szépen összeforgatom. Reszelt parmezán mehet a tetejére, háromszemélyes adag. Krémes gyönyörűség, rendszeres lesz nálunk, vega vendégeknek ideális.

Eredeti itt: Madhur Jaffrey's world vegetarian

A tésztához:
4 tojás
22 dkg nádcukor
1 ek. vaníliakivonat
15 dkg olvasztott vaj
18 dkg liszt
fél csomag sütőpor
10 dkg fenyőmag

A tetejére (aljára):
fél sárgadinnye
15 dkg áfonya
15 dkg nádcukor
1 ek. vaníliakivonat
1,5 dl víz

Nem emlékszem, hogy valaha is sárgadinnyével készült süteménybe ütköztem volna akár élőben, akár netes recept formájában (ettől még nyilván létezik, csak nem túl gyakori). Kicsit túlvásároltam magam mézédes dinnyéből, és fejben mellétettem a neheztelő dünnyögést, miszerint egy ideje nem sütöttem semmit. Receptet nem kerestem sokat, célirányosan a Donna Hay magazinból kitépkedett fordított torta recepteket túrtam elő, amelyek közül az egyiket adaptáltam dinnyebarátomra. Önmagában nem mertem megkockáztatni, fejben kissé jellegtelennek ítéltem színben, úgyhogy tettem mellé némi áfonyát.

Egy 26 cm-es átmérőjű serpenyőbe szórom a cukrot, öntöm a vizet és a kivonatot, és közepes lángon kavargatva addig főzöm, amíg a cukor el nem olvad. Beleteszem a héjától-magvas részétől megtisztított, cikkelyekre vágott dinnyét, öt perc múlva pedig a cikkelyek közé szórom az áfonyát. Pár percet kap még, majd lekapcsolom a gázt.

A tojást, cukrot, vaníliát elektromos mixerrel addig verem, amíg a keverék kétszeres mennyiségű nem lesz. Beleforgatom a lisztet, a sütőport, az olvasztott vajat - és a nagy lutrit, a darált fenyőmagot. Az eredeti recept darált mandulát írt, ami nem volt otthon. Se dió, se kesudió, semmi, csak negyed kiló fenyőmag, úgyhogy megvontam vállam, próbáljuk meg. Amikor a nyers tésztát megkóstoltam, hááát, szívtam a fogam, elég agresszíven dominált a fenyőmag. Mindenesetre már mindegy volt, rákanalaztam a serpenyőben pihegő dinnye-áfonya keverékre, becsavartam alufóliával a serpenyő nyelét, és 170 fokra előmelegített sütőbe tettem úgy 35-40 percre, tűpróbával ellenőriztem, hogy készen van-e. És hurrá, a sütés jót tett neki, agresszív fenyőmagíz eltűnt, kifordítva kellemes tészta a végeredmény, finom, ragadós gyümölcsös felső réteggel!

Donna Haymagazin 2007. őszi számából alakítgattam a receptet.  

1 egész Reblochon sajt
2 ek. fenyőmag
4-5 olajban eltett szárított paradicsom
7-8 szem fekete olívabogyó
1 ek. olívaolaj
3 ek. rozé

A Reblochon egy isteni finom francia sajt, amelyből először szeleteket nézegettem, majd hirtelen felindulásból megvettem egy egész korongot. Könnyűnek nem mondható, de nagyon finom előétel lett belőle. 

Nagy darab alufóliát kikentem olajjal, és rátettem a széltében kettévágott sajt alsó részét. Megszórtam a száraz serpenyőben megpirított fenyőmaggal, a felkarikázott olívabogyóval, a csíkokra vágott szárított paradicsommal (a képen ebben a fázisban), rárakom a sajt felső részét, meglocsolom a rozéval, és mehet 200 fokra előmelegített sütőbe úgy 10-12 percre, amíg a sajt szépen megolvad. Bagettel csipegethető, háromszemélyes adag. 

Másoknál Tartiflette-receptekben találtam hozzávalóként a Reblochont: Horasznál (otthoni beszerzési hellyel együtt), Lila Fügénél és a Kispadon.  

A minestronéhoz:
1 nagy sárgarépa
1 nagy fehérrépa
1 közepes karalábé
20 dkg cukorborsó
4 koktélparadicsom
1 közepes krumpli
1 cukkini
5 szál újhagyma
2 l zöldségleves
2 ek. extra szűz olívaolaj
só

A pestóhoz:
1,5 dkg bazsalikom
maréknyi fenyőmag
2 ek. reszelt parmezán
2 gerezd fokhagyma
extra szűz olívaolaj

A pasim viszonya a szakácskönyvekhez leginkább a helyhiány miatti morgásra szokott korlátozódni, illetve néha felcsillan a szeme egy-egy képre, de az meg teljesen független attól, hogy miben van. Érdekes módon Giorgio Locatelli Made In Italy c. könyvét már jóideje érdeklődve kerülgeti a könyvesboltokban, míg végül most megkaptam ajándékba. Cserébe rögtön megcsináltam az első szemfelcsillantós levest belőle.

Az olajat felforrósítom és rádobálom az apróra vágott sárga- és fehérrépát. Pár perc múlva követi őket a darabokra vágott karalábé, majd újabb pár perc múlva fokozatosan a cukkini, az újhagyma és a cukorborsó, minden kör zöldséggel pedig sózom is őket. Felöntöm a zöldséglevessel, beleteszem a meghámozott egész krumplit és addig főzöm, amíg puha nem lesz minden. Ekkor a krumplit kihalászom, villával apróra töröm és visszakeverem a levesbe, végül beleteszem az előzőleg forró vízbe mártott és meghámozott koktélparadicsomokat. A pestóhoz valókat robotgéppel összedolgozom és tálaláskor a levesbe lehet pöttyözni a krémes zöld mártást. Szem csillant, leves elfogyott :). Hatszemélyes adag. 

Nagyjából Giorgio Locatelli: Made In Italy c. szakácskönyvéből alkottam. 

1 érett lila füge

3 dkg kecskesajt

1 dl balzsamecet

2 dkg fenyőmag

maréknyi galambbegy saláta

A fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítom, a salátát tányérra kupacolom, rávágom négybe a fügét és szeletekre a kecskesajtot, megszórom a fenyőmaggal. A balzsamecetet közepes tűzön sűrű sziruppá forralom, nem sok fog belőle maradni, csak pár kanálnyi, de annyi igen, hogy szépen körbepöttyözzem a salátán. Édes füge, sós kecskesajt, savanykás szirup - finom harmóniában. Egyszemélyes adag.

1 őszibarack

2 kk. mascarpone

2 ek. fenyőmag

Nos, ez nagyjából annyi, amennyit a cím takar. A barackokat megfelezem, a mag helyét dinnyevájóval kicsit kikaparom, hogy a sötétebb, érdesebb rész eltűnjön és több hely jusson a mascarpone-nak, megtöltöm a krémes sajttal őket, megszórom a fenyőmaggal és öt-hét percre a grill alá teszem, amíg a sajt megolvad és a magok kicsit megpirulnak. Egyszemélyes adag.

Nigel Slater: Real Fast Food

Eredetileg a Borsán.

1 közepes cukkini

3 ek. citromlé

2 gerezd fokhagyma

1 kk. reszelt gyömbér

2 kk. kapribogyó

3 kk. fenyőmag

só

bors

Könyvet kölcsön nem adunk - ez kis családi szövetségünk egyik axiómája :), amely mellett sziklaszilárdan kitartva kellőképp idegesítően tudunk ugyemegmondtamozni, amikor mások sóhajtozós listáját hallgatjuk az utóbb megbízhatatlannak bizonyult személyeknek kölcsönadott és azóta is eltűnt könyvekről :). Ritka kivételként, zordabbnál zordabb fenyegetéseket és megtorlásokat kilátásba helyezve rongálódás és/vagy eltűnés esetére, szűk baráti és családi kör tagjai kaphatnak kölcsön, de Házi Könyvtárosom naprakészen tartja fejében a listát úgy az érintett személyekről, mint a kölcsönadás dátumáról, a könyv állapotáról és minden egyébről :). Na ez a helyzet úgy en général.

Szakácskönyvek és a kölcsönadás? Muhahaha! Inkább megveszem a másiknak is a könyvet, de kölcsön, na arról szó sem lehet. Akkor kerültem nehéz helyzetbe, amikor lengyel kollegina kérés nélkül hozott nekem két szakácskönyvet, hallván, hogy szeretek főzni, majd nem sokkal később megkérdezte, hogy tudnék-e neki vegetáriánus könyveket kölcsönözni. Áááááááááááááááá! A tépelődés végén győzött az udvariasság, végtére is aki nekem szakácskönyvet hoz, az rossz ember nem lehet, és óvatos megfontolások után kapott kettőt (amikről tudtam, hogy szükség esetén be tudom őket szerezni ismét :) ). Rendben visszahozta őket, úgyhogy azóta ő A Kivétel a szabály alól. És hálásnak is bizonyult, a kölcsönkapott könyvből meglepett egyik nap ebédre ezzel a salátával, amit most én is kipróbáltam.

A cukkini valahogy mindig sülve vagy főve kerül az asztalra, az ember ritkán esik neki nyersen. De itt ez lesz a helyzet. Lereszeltem, majd elkészítettem az öntetet: a fokhagymákat áttörtem, hozzáreszeltem a gyömbért, ráöntöttem a citromlevet, a kapribogyókat és a fenyőmagokat, összekevertem és a reszelt cukkinihez kevertem. Óvatos sózás, borsozás után nem árt azonnal megenni, mielőtt levet ereszt. Két személyes adag.

Linda McCartney: Linda's Kitchen receptje.

7-8 olajban eltett szárított paradicsom

1 dl fűszeres olaj a paradicsomok alól

maréknyi bazsalikom

2-3 dkg fenyőmag

2-3 ek. fehérbor

1 közepes fej lilahagyma

1 ek. Tabasco-szósz

tészta

A menzánk hétfő óta feje tetejére állt. Hosszas közbeszerzési eljárás eredményeként új ellátócég szolgáltat ettől a naptól. Drágábban, szegényes választékkal, gyengébb minőséggel... Azt kérték, legyünk velük türelmesek és megértőek az elején. Az első nap a pénztárnál szembesültem a saláta új árával és türelmesen, megértőn infarktust kaptam. A második nap kétszer akartak beütni egy joghurtot, csak aztán türelmesen, megértőn fennakadt a szemem az összegen. Vágó úr, lehetne felezni? Még úgy is csinos summa maradt, a joghurt is lekerült a menüről. Harmadnapon sajnos nem Pilinszky, bár az árakat mára már sikerült kiírni, ez jelentősen lecsökkentette a szóba jöhető ételválasztékot, de ekkorra véglegesült az a türelmes és megértő elhatározás, hogy a kaját mostantól viszem befele magammal. Sajnos későn estem haza, bolt nem játszott, úgyhogy a mit tudunk összeütni az itthoni raktárkészletekből címszó került elő, amelyeket az elutazásom előtti állapotokra feltölteni még napok kérdése lehet :) (Szegény Éhező Árva pusztított). Hát elkezdtem bedobálni ezt-azt robotgép barátomba: bazsalikomot, automatikusan ment utána egy kis maradék fenyőmag, megkívántam a szárított paradicsomot, aztán az olaját :), előkerült egy lilahagyma, fehérbortól még semmi nem romlott el, és a végén adjunk egy kis csavart neki a Tabasco-szósszal. Jelentem, kiváló kis cucc keletkezett. Hozzávaló mennyiségű tésztát kifőztem, szépen összekevertem és már a hűtőben várja a holnapi dicső végét. A menza meg BIK, hogy egy klasszikus moest idézzünk :). Egyszemélyes táp.

8 szelet sertéshús

só

bors

olaj a sütéshez

A fűszervajhoz:

5 dkg lágy kéksajt

5 dkg vaj

1 kicsi fej vöröshagyma

A salátához:

8 dkg salátakeverék

3 kis körte

5 dkg fenyőmag

A salátaöntethez:

1 ek. magos mustár

3 ek. olívaolaj

1 ek. balzsamecet

1 ek. barnacukor

1 tk. Worcestershire-szósz

A salátaöntethez valókat összerázom. A fenyőmagokat száraz serpenyőben megpirítom. A kéksajtot és a puha vajat elkeverem, hozzáadom a nagyon finomra vágott hagymát és mehet a hűtőbe. A húsokat kiklopfolom, sózom, borsozom mindkét oldalukat és oldalanként 5-6 perc alatt kisütöm őket. A második oldal sülése közben összeállítom a salátát: a salátakeverékhez adom a megpucolt, felszeletelt körtét és a fenyőmagokat. Tálalásnál villámkéz: a húsokra fűszervajat kanalazni, mellé a saláta plusz az öntet. Négy személyes adag.

The Australian Women's Weekly - Best Food Mains.

30 dkg vaj

15 dkg porcukor 

44 dkg liszt

2 tojás

1 ek. mandulaaroma

maréknyi fenyőmag

A sütőt 230 fokra előmelegítem. A vajat a cukorral kézimixerrel habosra keverem, majd mehet hozzá a két felvert tojás, a mandulaaroma és végül fokozatosan beleszitálom a lisztet is. Habzsákba töltöm, csillagos nyomófejjel kb. két-három centis átmérőjű csillagokat formázok sütőpapírral bélelt tepsikbe, tisztes távot hagyva köztük, mert kicsit lapulni fognak (nekem három adag lett, úgy 40 darab). A közepükbe nyomok egy-egy nagyobb fenyőmagot, dundi felével felfelé (fat bottomed girls you make the rockin' world go round :)) ). Nagyon gyorsan, 5-7 perc alatt megsül, a színe marad olyan, mint tésztakorában, ha az alja elkezd barnulni, már lehet is kikapkodni.

The Ultimate Cookie Book-ból halásztam.

4 dl húsleves

4 dl tej

1 közepes krumpli

1 vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 ek. vaj 

6 dkg reszelt parmezán

6 dkg fenyőmag

1 ek. szárított kakukkfű

2 ek. sherry

só

bors

Chili&Vanilia nemrég ünnepelte egy éves szülinapját, akkor kicsit visszaolvastam, miként kezdte a Műfaj Magyar Nagyasszonya :), és ráleltem (ismét) erre a levesre. Picit én is továbbvariáltam :), de egy recept élete már csak ilyen. Száraz serpenyőben megpirítom a fenyőmagokat; eredetileg 6,5 dekás zacskó tartalmával indultunk, aztán persze volt látogató a konyhában főzés közben :). A vajon pár percig megfuttatom a felaprított hagymát és fokhagymát, majd hozzáöntöm a tejet és a levest, belehajingálom az apró kockákra vágott krumplit, valamint a kakukkfüvet is (nem volt kedvem elmenni a boltba friss fűszerért). Ha megfőtt a krumpli, beleszórom a fenyőmagokat és a parmezánt, kettőt kavarok rajta és le is kapcsolom. Botmixerrel pépesítem, a leszűrést én kihagytam, maradt kicsit rusztikusabb. Hozzáöntöm a sherryt és sózom. Tálaláskor kapja meg a frissen őrölt borsadagját. Három személyes adag.

Chili&Vaniliánál találtam, de adjuk meg tisztességből a kreditet az eredeti szerzőjének, Tim Mälzernek is.

3 csirkemell filé

25 dkg koktélparadicsom

2 + 1 ek. olívaolaj

A pestóhoz:

egy nagy csomó bazsalikom

5 dkg fenyőmag

5 dkg parmezán

2 gerezd fokhagyma

1,5 dl olívaolaj + zárórétegnyi

Sütőedényt kicsit kikenek olajjal és belefektetem a csirkeháromszögeket. Két evőkanál olajat beléjük masszírozok és mehetnek a grill alá 12 percre. Ha letelt, társaságul kapják a paradicsomokat, akikre 1 ek. olajat csepegtetek szétosztva. 10 perc további szoli, közben elkészítem a pestót. A hozzávalókat robotgépre bízom, a fenyőmagot a leírással ellentétben nem pirítom meg, mert Antonio szerint nem kell, és ha választani kell egy angol nőci és egy szicíliai pasi véleménye között a kérdéskörben, nem kérdéses a végeredmény :). Ha a csirek kész, rákenem a pestót, kicsit pöttyözök a paradicsomokra is. A megmaradt zöld masszára egy vékony réteg olívaolajat öntök, így mehet a hűtőbe még max. 2 hétre (nem fog addig kitartani :) ). Két személyes adag, bár még több paradicsomot elbírtunk volna.

Good Food augusztusi számából tallóztam.

2 padlizsán (olyan 25-30 dekásak)

10 dkg rizs

1 ek. garam masala

20 dkg koktélparadicsom

1 kisebb fej vöröshagyma

7 dkg fenyőmag (vagy fenyőmag és kesudió keveréke)

4 ek. olívaolaj és még egy kicsi

1 ek. borsikafű (csombord)

só

bors

Előre mondom, hogy miután az eredeti, 5 padlizsánhoz való mennyiséget mennyiséget feleztem, a fenti adag 2,5 padlizsán megtöltéséhez elég. Tehát vagy csökkenti az ember a töltelék anyagait mindenhol egy kicsivel, vagy meghagyja ezeket a mennyiségeket és a padlizsánok mellé még egy kis szuffléformát megtölt vele. A rizst kb. 15 perc alatt megfőzöm, a só mellett a garam masalát is a főzővízbe teszem. Közben felaprítom a hagymát, négybe vágom a koktélparadicsomokat, megpirítom száraz serpenyőben a magokat. Ha kész a rizs, mindezeket és a borsikafüvet hozzákeverem. A sütőt 180 fokra előmelegítem. A padlizsánokat félbevágom, a zöldes végét is, a belsejüket kivájom úgy, hogy kb. félcentis szélű csónakok maradjanak. A kivájt részek felét kisebb darabokra vágom és hozzáadom azt is a rizshez. Só, bors mehet hozzá és 4 ek. olívaolaj. A töltelék kész, belekanalazom a padlizsánfelekbe és még egy kicsit megspriccelem őket olajjal. Úgy 20 percet kapnak a sütőben. Négy személyes adag.

Gordon Ramsay Makes it easy. És tényleg :).

2 nagyobb padlizsán

10 dkg paradicsom

3 ek. sűrített paradicsom

3 ek. balzsamecet

3 ek. olaj

1 gerezd fokhagyma

2 közepes lilahagyma

5 dl paradicsomlé

5 dl víz

5 dkg fenyőmag

kakukkfű

parmezán

(Bevásárlás után :).) Ezzel a recepttel szemezek egy ideje, eredeti formájában is, más formában is. Ma a boltban jött a megvilágosodás: leves lesz belőle. S lőn leves :). A fenyőmagokat egy száraz serpenyőben megpirítottam. A padlizsánok végét levágtam, felkockáztam őket és mentek 3 percre a mikróba max. fokozaton. A két lilahagymát felapróztam és ráhajítottam a 3 ek. olajra. Hamar követte őket a fokhagyma, átpasszírozott formában, majd a padlizsán és a feldarabolt paradicsom. Kicsit örültek egymásnak így, majd társaságot kaptak a balzsamecet és a püré személyében :). Miután így is kiörvendezték magukat pár percig, rájuk öntöttem a paradicsomlevet és a vizet. Szépen felforrt, kapott még 15 percet, hogy a padlizsán finom lágy legyen, valamint jó adag kakukkfüvet, majd gáz lekapcs, fenyőmag hozzáönt, leves kész. Fogyasztásnál tetejére kis parmezándarabkák kerülnek. Négy személyt jóllaktat.

The Passionate Cook (Johanna) recepjét dolgoztam át.

2 tojás

1 ek. olaj

2-3 dkg fenyőmag

kb. 1 tányérnyi maradék galuska

Először megpirítom a fenyőmagot, majd ugyanabban a serpenyőben felhevítem az olajat. A felvert tojást beleöntöm és rögtön mehet bele a galuska. Amikor a tojás megsül, rászórom a fenyőmagot és kész. Egy személyes adag.

20 dkg cukor

2 tojás

25 dkg liszt

12,5 dkg vaj

1 citrom leve és reszelt héja

5 dkg fenyőmag

fél zacskó sütőpor

Vaj mikróba bevág, megolvaszt. Tojás felver, hozzá a cukor, majd a citrom alkatrészei, a sütőpor, az átszitált liszt és az olvasztott vaj felváltva. Nem folyós, de nem is gyúrható, kissé ragacsos, könnyű vajas tészta lesz belőle. Kivajazott, kilisztezett fodrosszélű tésztaformába gyurmázni (igen, erre is használható :) ), a tetejét teleszórni a fenyőmaggal és mehet a 180 fokra előmelegített sütőbe. Addig kell sütni, amíg aranybarna nem lesz a tészta, ez kb. 40 perc. Önmagában kicsit talán száraz, de mindenféle finomsággal meg lehet bolondítani, így például

- karamellszósszal,

- gyümölcsszósszal vagy folyósabb lekvárral,

- fagyival,

- csokiöntettel. Meg minden mással, amit mások kitalálnak.

A recept közzétevő apja Jamie, anyja Sara, egy olasz kislány, aki megcsinálta neki ezt a cuccot. A Jamie's Italy könyvből alkottam.

60 dkg brokkoli

5 dkg fenyőmag

4 dl tej

8 dkg vaj

2 ek. liszt

15 dkg reszelt sajt

50 dkg spagetti tészta

só

őrölt szerecsendió

A brokkolit rózsákra szedve megfőzöm. A fenyőmagokat száraz teflonserpenyőben megpirítom. Jöhet a besamel: megolvasztom a vajat, bele a liszt, nagyon gyorsan összekeverni és fokozatosan, folyamatos keverés mellett felönteni a tejjel. Só, szerencsendió mehet bele, majd ha krémesre sűrűsödik, levenni a tűzről. Tésztát megfőzöm, közben a brokkolit leszűröm, feldarabolom, hozzáadom a besamelt és a fenyőmagokat, valamint a reszelt sajtot. 4 személynek elég.

Bereznay Tamás brokkolis-sajtos "pogácsája" volt az alapötlet, aztán nem pogácsa lett belőle :).

1 kg csirkemell

1 dl fehérbor

12 dkg fenyőmag

6 ek. olaj

5 dkg vaj

4 dl tejszín

26 dkg pesto

4 evőkanál liszt

só, fehérbors

1/2 kg rizs

A csirkét felkockázom, besózom, fehérborsozom és meghintem 3 ek. liszttel. Az olajat és a vajat összeolvasztom, mehet bele a sok csirkekocek, fehéredésig 5-8 percig sütögetem őket. Ekkor ki kell őket szedni edénykébe, a megmaradt lébe mehet 1 dl bor (minimum :) ), és kis sistergés után a tejszín és a pesto. Homogénné elkavarom, aztán mehet vissza az edénybe a hús. Egy evőkanál lisztet a hús mellől kimert mártással elkeverek és visszaöntöm a szmötyihez, ettől szépen besűrűsödik. Mellékesen a "kukta" megcsinálja a rizst :) és készen van az ipari mennyiségű, több repetát elbíró pestós csirke. Kb. 6 nagyon éhes, repetázós embernek tisztességes adag.

A címnek megfelelően az eredeti Stahl Judité. 

13 dkg pesto

fél kg penne tészta

fél kg csirkemell

5 dkg fenyőmag

1 ek vaj

2 ek olaj

Worcestershire szósz

parmezán

A fenyőmagot aranybarnára megpirítom. A tésztát sós vízben 10-12 perc alatt megfőzöm. A csirkemellet felkockázom, Worcester-szósszal meglocsolgatom (kicsit pácolódhat is benne). A vajat és az olajat összeolvasztom, mehet bele a sok szószos csirkekocka és a pesto is. Pikk-pakk megsül, na jó legyen mondjuk 10-12 perc, menet közben egy kis só nem árt neki. Tészta leszűr, csirke és pesto hozzáad, jól összekavar. A fenyőmagot külön beleszórom, ízlés szerint mehet a tetejére parmezán. Négy személynek bőven elég.