3 dkg vaj
2 ek. balzsamecet
15 dkg hámozott sárgarépa
18 dkg cukkini
8 dkg reszelt parmezán
só
bors

Ez egy mostanság visszatérő új kedvenc, ment már fasírozott mellé is köretnek, de isteni vacsora némi pirítóssal. A sárgarépát és a cukkinit zöldgészámozóval szalagokra vágom, igazából ennyi a macerásabb része. A vajat serpenyőben megolvasztom, a zöldségcsíkokat pár percig alaposan átforgatom rajta, amíg össze nem esnek kissé (megmarad a roppanósságukból azért), só, bors, végül a balzsamecet, kap még két percet és kész. Melegen alaposan megszórom a reszelt parmezánnal. Működik csak répával is, és gondolom csak cukkinivel szintén, de azt még nem próbáltam. Kétszemélyes adag.

fél cukkini
1 kápia paprika
40 dkg csirkemáj
20 szelet bacon
1 alma
1 vöröshagyma
1 dl olívaolaj
3 csepp chiliszósz (erősségtől függően lehet adagolni)

Utazás előtti maradékhasznosításnak köszönhetően születtek ezek az egyszerű kis nyársak, most otthon nincs akkora meleg, úgy olvasom, talán nem kap senki hőgutát a grillezés olvastán :).

A fanyársakat rövidebb időre vízbe áztatom. A csirkemájakat megpucolom és nagyobb darabokra vagdosom ollóval, majd ezeket szalonnaszeletekbe tekerem. A paprikát kicsumázom, felkockázom, az almát meghámozom, kivágom a magházát, felkockázom, a hagymát megpucolom, felkockázom, a cukkinit negyedcikkelyekre vágom, és jöhet a tűzködés. Paprika, cukkini, szalonnásmáj, hagyma, alma, hagyma, szalonnásmáj, cukkini, paprika, szép keretes szerkezetben. Az olajba csepegtetem a chiliszószt - öcsémtől kaptunk Vicious Vipert, amiből úgy öt cseppel szerintem embert lehet ölni, nagyon sokáig elég és iszonyú óvatosan kell adagolni -, és megkenem vele a nyársakat, majd száraz grillserpenyőben megfelelő időközönként forgatva szépen megsütöm őket. Az alma és a cukkini kicsit roppanósabb marad, de jó ez így. Négyszemélyes adag.

50 dkg cukkini
5 dkg szeletelt mandula
2 közepes lilahagyma
maréknyi oregánó
1 ek. olaj
6 tojás
1 kk. liszt
1 ek. tej
1 chili
1 kk. dukkah fűszerkeverék
só
bors
reszelt parmezán a tetejére

Az én drága Fakanálkám hosszas 4 napos távollét (házassági évforduló Svédiában, bah) után visszatért körömbe :), ennek örömére egy remek kis átdolgozott recept következik tőle. Az a helyzet, hogy a blogokban olvasott remekművek receptjét általában úgy szoktam használni, hogy leülök a gép elé, magam elé veszek egy reciklált, kb 5x10 cm-es papírlapot, és az üres oldalára gyorsan kiírom a lényeget. Namost a lustaság általában győz, ezért akármilyen receptről van szó, annak rá kell férnie egy ilyen fecnire :), úgyhogy néha csak a hozzávalókra fussa, meg önbizalomra, hogy a többit megjegyzem :). Ez időnként csúnya buktát jelent, plusz a túlzott gyorsaság is, szóval van, hogy csak ennyi az oka egy-egy recept átalakításának, nem a kreativitás :)).

A cukkinit nagyon vékonyra felkarikáztam, a mandulát száraz serpenyőben megpirítottam, majd az olajon az apróra felkockázott lilahagymát megfuttattam. A tojásokat felvertem, ment hozzájuk a liszt, só, bors, apróra vagdalt oregánó, a dukkah fűszerkeverék, a tej, az apróra vágott chili, a hagyma, a cukkini és a mandula. 23 cm-es átmérőjű, fodros szélű, kivajazott piteformába öntöttem az egész masszát, megszórtam a reszelt parmezánnal, és ment a 200 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt szépen megsült. Kétszemélyes adagnak bizonyult, a villámgyorsan elfogyós fajtából. 

Fakanál receptje volt az eredeti, csókolom érte, hamarosan személyesen is :).   

A minestronéhoz:
1 nagy sárgarépa
1 nagy fehérrépa
1 közepes karalábé
20 dkg cukorborsó
4 koktélparadicsom
1 közepes krumpli
1 cukkini
5 szál újhagyma
2 l zöldségleves
2 ek. extra szűz olívaolaj
só

A pestóhoz:
1,5 dkg bazsalikom
maréknyi fenyőmag
2 ek. reszelt parmezán
2 gerezd fokhagyma
extra szűz olívaolaj

A pasim viszonya a szakácskönyvekhez leginkább a helyhiány miatti morgásra szokott korlátozódni, illetve néha felcsillan a szeme egy-egy képre, de az meg teljesen független attól, hogy miben van. Érdekes módon Giorgio Locatelli Made In Italy c. könyvét már jóideje érdeklődve kerülgeti a könyvesboltokban, míg végül most megkaptam ajándékba. Cserébe rögtön megcsináltam az első szemfelcsillantós levest belőle.

Az olajat felforrósítom és rádobálom az apróra vágott sárga- és fehérrépát. Pár perc múlva követi őket a darabokra vágott karalábé, majd újabb pár perc múlva fokozatosan a cukkini, az újhagyma és a cukorborsó, minden kör zöldséggel pedig sózom is őket. Felöntöm a zöldséglevessel, beleteszem a meghámozott egész krumplit és addig főzöm, amíg puha nem lesz minden. Ekkor a krumplit kihalászom, villával apróra töröm és visszakeverem a levesbe, végül beleteszem az előzőleg forró vízbe mártott és meghámozott koktélparadicsomokat. A pestóhoz valókat robotgéppel összedolgozom és tálaláskor a levesbe lehet pöttyözni a krémes zöld mártást. Szem csillant, leves elfogyott :). Hatszemélyes adag. 

Nagyjából Giorgio Locatelli: Made In Italy c. szakácskönyvéből alkottam. 

1 cukkini

1 padlizsán

só

olívaolaj a sütéshez

A harissaszószhoz:

3 kk. harissa

3 gyöngyhagyma

2 gerezd fokhagyma

1 ek. olívaolaj

0,5 dl víz

Nos, nem adom fel, míg egy darabban látsz :). Hosszasan kutattam a konyhában, hogy miként lehetne paradicsomszósz, tejszín, alkohol nélkül valami ízzel rendelkező szószt összedobni, ami passzolna a két zöldséghez, aztán a harissa nyert, bár elvileg annyira fűszereket sem lehetne használni, gyakorlatilag ezen a ponton erősen lóbálom az öklömet. Aki nem lel boltit, használja kicsi Vú receptjét hozzá. A padlizsánt kb. fél centi vastag szeletekre szelem és besózom. Elkészítem a szószt: az olajon megfuttatom az apróra vágott hagymákat, majd hozzázúzom a fokhagymát, ha illatos, belekeverem a harissát és felöntöm a vízzel. Pár percig főzöm, hogy csinos szósz legyen belőle. A grillserpenyőt megkenem olívaolajjal és a letörölgetett padlizsánokat, valamint az azonos vastagságúra szeletelt cukkiniket mindkét oldalukon megsütöm. Ráérő szabadidőmben a kétféle zöldségszeletekből tornyot építettem :), és rákanalaztam a felmelegített szószt. A Zuram kapott mellé natúr sertésszeleteket is. Háromszemélyes adag.

1 közepes cukkini

12 mini mozzarellagolyó

12 szelet vékony szalonna

1 ek. olívaolaj

A paradicsomszószhoz:

1 dl paradicsomszósz

2 ek. balzsamecet

0,5 dl vörösbor

0,5 dl víz

kis marék bazsalilom 

só

A cukkinit kettévágom, és a két részt hat-hat csíkra vágom hosszában. Grillserpenyőt megkenek egy pici olajjal és oldalanként három-négy perc alatt megsütöm rajta a cukkiniszeleteket. a mozzarellagolyókat körbetekerem a szalonnacsíkokkal, a cukkiniszeletek közepére teszem, és koktélpálcikával a csücsköknél áttűzöm úgy, hogy középen a mozzarellagolyón is átmenjen a pálcika, így helyes kis csónakokat kapok. A paradicsomszószhoz valókat összekeverem és közepes lángon úgy tíz perc alatt sűrűre forralom. 200 fokra előmelegített grill alá teszem a csónakokat öt percre, hogy megpiruljon a szalonna és megolvadjon a mozzarella benne. Tálalásnál a tányérra kanalazom a paradicsomszószt (ez lesz a Vörös-tenger :) ), és ráteszem a meleg csónakokat. Kétszemélyes adag.

1 közepes cukkini

5 tojás

2 dl natúr joghurt

10 dkg feta

1 ek. olaj

1 ek. vaj

só

A múltkori frittata nyomán csináltam egy újabb változatot. A cukkinit és a fetát lereszelem, hozzákeverem a felvert tojásokat, a joghurtot és a feta miatt óvatosan egy kis sót. Az olajat és a vajat összeolvasztom, ha forró, beleöntöm a tojásos masszát. 12 percet kap a gáz felett, majd fóliával betekerem a serpenyő nyelét és megy a 200 fokra előmelegített grill alá szintén 12 percre. Háromszemélyes adag.

Donna Hay nyomán.

1 közepes cukkini

3 ek. citromlé

2 gerezd fokhagyma

1 kk. reszelt gyömbér

2 kk. kapribogyó

3 kk. fenyőmag

só

bors

Könyvet kölcsön nem adunk - ez kis családi szövetségünk egyik axiómája :), amely mellett sziklaszilárdan kitartva kellőképp idegesítően tudunk ugyemegmondtamozni, amikor mások sóhajtozós listáját hallgatjuk az utóbb megbízhatatlannak bizonyult személyeknek kölcsönadott és azóta is eltűnt könyvekről :). Ritka kivételként, zordabbnál zordabb fenyegetéseket és megtorlásokat kilátásba helyezve rongálódás és/vagy eltűnés esetére, szűk baráti és családi kör tagjai kaphatnak kölcsön, de Házi Könyvtárosom naprakészen tartja fejében a listát úgy az érintett személyekről, mint a kölcsönadás dátumáról, a könyv állapotáról és minden egyébről :). Na ez a helyzet úgy en général.

Szakácskönyvek és a kölcsönadás? Muhahaha! Inkább megveszem a másiknak is a könyvet, de kölcsön, na arról szó sem lehet. Akkor kerültem nehéz helyzetbe, amikor lengyel kollegina kérés nélkül hozott nekem két szakácskönyvet, hallván, hogy szeretek főzni, majd nem sokkal később megkérdezte, hogy tudnék-e neki vegetáriánus könyveket kölcsönözni. Áááááááááááááááá! A tépelődés végén győzött az udvariasság, végtére is aki nekem szakácskönyvet hoz, az rossz ember nem lehet, és óvatos megfontolások után kapott kettőt (amikről tudtam, hogy szükség esetén be tudom őket szerezni ismét :) ). Rendben visszahozta őket, úgyhogy azóta ő A Kivétel a szabály alól. És hálásnak is bizonyult, a kölcsönkapott könyvből meglepett egyik nap ebédre ezzel a salátával, amit most én is kipróbáltam.

A cukkini valahogy mindig sülve vagy főve kerül az asztalra, az ember ritkán esik neki nyersen. De itt ez lesz a helyzet. Lereszeltem, majd elkészítettem az öntetet: a fokhagymákat áttörtem, hozzáreszeltem a gyömbért, ráöntöttem a citromlevet, a kapribogyókat és a fenyőmagokat, összekevertem és a reszelt cukkinihez kevertem. Óvatos sózás, borsozás után nem árt azonnal megenni, mielőtt levet ereszt. Két személyes adag.

Linda McCartney: Linda's Kitchen receptje.

30 dkg darált marhahús

3 dl fehérbor

14 dkg konzerv zöldborsó

1 közepes cukkini

1 zöldpaprika

2 közepes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

4 ág oregánó

só

bors

olaj 

A besamelhez:

5 dkg vaj

5 dkg liszt

4 dl tej

őrölt szerecsendió

száraz lasagne-tészta

10 dkg parmezán

Zöld lasagnét szerettem volna készíteni, hogy egy kicsit más legyen, mint a klasszikus változat, de a lasagne verdi kelléke, a spenót (akár a tésztába, akár a töltelékbe), egyikünknek sem nagy kedvence, úgyhogy más zöldségeket válogattam össze. Az apróra vágott hagymákat az olajon megfuttatom, majd mehet hozzájuk a darált hús. Ha barna, felöntöm 2 deci borral, 5 percig így fő. Negyedcikkelyekre vágom a cukkinit és felkockázom a paprikát, áttöröm a fokhagymát, hozzákeverem őket a húshoz a maradék borral együtt, só, bors, lefedve 15 percig párolom. Hozzáadom a lecsöpögtetett borsót, kap még öt percet, majd belekeverem az oregánó levélkéket és lekapcsolom. Párhuzamosan elkészítem a besamelt: vaj megolvaszt, liszt hozzászór, elkever, tejjel fokozatosan felönt, besűrűsödésig főz, végén szerencsendió bele. Jön a rétegezés: zöldséges ragu, tésztalap, besamel, amíg bírja, a végén besamel legyen az utolsó réteg, tetejére vastagon reszelt parmezán. 190 fokos sütőben 35 perc kellett neki. Négy személyes adag.

1 padlizsán

1 cukkini

1 piros paprika

1 sárga paprika

1 lilahagyma

1 tojás

12 dkg liszt

3 dl tej

2 ek. oregánó

3 ek. parmezán

olívaolaj

só

bors

A tojást, a lisztet, a tejet, a darabokra aprított oregánót összekeverem palacsintatészta állagú lötyivé, sózom, borsozom. A padlizsánt kb. centi vastag negyedcikkelyekre vágom, besózom, állni hagyom. A cukkinit is negyedcikkelyezem, a lilahagymát négybe vágom, a paprikákat felkockázom. Olívaolajon úgy 10-12 percig sütöm egyszer a cukkinit, hagymát, paprikákat, sütőedénybe pakolom. A padlizsánt kinyomkodom, papírtörlővel felitatom róla a sót és a levet, majd 10-12 percig olajban szintén sütögetem, majd a többi zöldséghez keverem. A zöldségekre ráöntöm a tésztát, majd 45-50 percre mehet 225 fokra előmelegített sütőbe. Tálaláskor parmezánnal megszórom. Négy személyes adag.

Bridget Jones: Party food and appetizers volt az alap.

15 dkg zöldbab

1 zöldpaprika

1 kisebb cukkini

15 dkg natúr krémsajt

1 dl fehérbor

3 ek natúr joghurt

3 dkg vaj

só

bors

parmezán 

30 dkg conchiglioni

A vajon megpárolom a pici negyedcikkelyekre vágott cukkinit, a centis egységekre darabolt zöldbabot és a felkockázott paprikát. Ha már a cukkini üveges, ráöntöm a bort, hagyom még egy jó 10 percet rotyogni. Óvatosan hozzákeverem a sajtkrémet és a joghurtot, só, bors ízlés szerint, adok neki úgy 5 percet és készen is van. Párhuzamosan kifőzöm a tésztát, majd megtöltöm a melegen tartott szósszal. Tetejére reszelt parmezán. Két személyes adag.

50 dkg krumpli

1 nagyobb cukkini

15 dkg sonka

2 tojás

1 dl natúr joghurt

5-6 pici chili

3 ek. olívaolaj

só

bors

A krumplikat megpucolom, vékony karikákra szeletelem és 5 percre forrásban lévő vízbe teszem. A cukkinit felkarikázom, a sonkát csíkokra vágom. Négy sorban lerakom 1 ek. olajjal kikent sütőedénybe, krumplikarika, cukkinikarika, sonka és így tovább. A tojásokat felverem, hozzáteszem a joghurtot, belemorzsolom a chiliket, só, bors és rákanalazom a rakott zöldségekre. 200 fokra előmelegített sütőben úgy 20 perc kell neki. Három személyes adag.

1 kg csirkemell

3 cukkini

1 fokhagymás villámpác

1 dl olaj

2 dl natúr joghurt

1 citrom leve

Gyorsvacsora kellett egész napos mászkálás után. A csirkemelleket csíkokra vágom és az olajjal elkevert gyorspácba forgatom 20 percre, félórára. A cukkinik végét levágom és hosszukban majdnem áttetsző vékonyra szeletelem őket (akinek van gyaluja, bevetheti). A joghurthoz hozzákeverem a citrom (vagy lime) levét. Száraz grillserpenyőben először a cukkiniket sütöm meg, amint megkapták a barna csíkokat az egyik oldalra, rögtön lehet fordítani őket. Aztán jöhetnek a csirkék, szép pirosra. A pipit evés közben a joghurtos cuccba lehet (sőt, kell!) mártogatni. Három főnek volt elég.

Orsikám csinálta meg nekem ezt a finomságot másik páccal és sertéshúsból még hétfőn, aztán előre eltervelten, aljas indokból, illetőleg célból :) kifaggattam, hogy reprodukálhassam.

1 közepes cukkini

7,5 dl zöldségleves

5 dl paradicsomszósz

1 vöröshagyma

1 ek. balzsamecet

1 ek. cukor

2 ek. provanszi fűszerkeverék

só

bors

Szabadítsuk ki Willy-t az instant leves fogságából! :) Avagy mit tudunk gyorsan összehozni több nap távollét, és utána egy "Willy" által elkövetett minimálbevásárlás végeredményéből, illetve az itthoni raktárkészletből. A cukkinit vékony karikákra vágom, a hagymát meg kisebb kockákra. A levest és a paradicsomszószt összeforralom, majd belehajigálom a hagymát és a cukkinit. Úgy 20 perc kell nekik, ekkor mehet bele a cukor, a balzsamecet, a só, a bors és a provanszi fűszer. Az ízek kedvéért még vagy két perc és készen is van.

1 nagyobb kígyóuborka

1 közepes cukkini

1,5 dl fehérbor

7 dl zöldségleves

1 dl tejszín

2 ek. tejföl

só

Tavasz végén jöhetnek már a hideg levesek. A cukkinit vékony karikákra vágom. Az uborkát megpucolom és karalábévájóval annyi kis golyót vagdosok ki belőle, amennyit csak tudok (12-14 darabra lehet számítani a hagyományos vájóval, kisebb fejűvel többre), ezeket félreteszem a hűtőbe. A maradék részét felkockázom. A zöldségleves megmelegítem, beleöntöm a fehérbort, hozzáadom az uborkakockákat és a cukkinit. 15-20 perc alatt puhára főzöm a zöldségeket, majd jöhet Botmixer Barátom. Szép krémesre turmixolom, közben hozzáadom a tejszínt és a tejfölt. Hagyom kihűlni, ha ez megvolt, mehetnek bele az uborkagolyók. Három személyes adag.

A Soups c. könyv két leveséből gyúrtam össze :).

1 kg cukkini (nekem három közepes darab volt)

1 közepes krumpli

3 salotta

1 gerezd fokhagyma

6 dl húsleves

2 ek. tahini (szezámpaszta)

3-4 ek. szezámmag

2 ek. olaj

só

bors

paprika

A szezámmagot száraz serpenyőben aranybarnára pirítom. Az olajat felhevítem, az apróra vágott mogyoróhagymát üvegesre pirítom rajta és hozzáteszem a préselt fokhagymát is, éppen csak addig, hogy illatos legyen. A negyedcikkelyekre vágott cukkinik és a felkockázott krumpli következik, egyidejűleg a húslevessel. Utóbbi kevésnek fog tűnni, nem lepi el a zöldséget, de csak idő kérdése és ez megváltozik, a cukkinik szépen összeesnek a "tengerszint alá" :). Úgy 20 percig, vagy amíg a cukkinik meg nem puhulnak, főzöm őket. Tűzről levéve meglátogatja Botmixer Barátom, én hagytam egy kicsit darabosra egy részét, de lehet teljesen simára is turmixolni. Vissza a gázra, alacsonyabb lángra, mehet hozzá a tahini, só, bors ízlés szerint és csipetnyi paprika. Tálaláskor meg kell szórni a szezámmaggal és grissinit vagy más sós rágcsát lehet hozzá enni. Négyszemélyes cucc.

Chocolate & Zucchini levese.

fél cukkini (avagy hasznosítsuk a tegnapról megmaradtat)

1 ek. olaj

12 dkg füstölt sonka

1 kisebb fej lilahagyma

1 dl tejszín

1 dl tej

1 tojás

curry

só

bors

30 dkg tagliatelle

Az apróra vágott sonkát pár percig futtatom az olajon, majd hozzáteszem az apróra vágott lilahagymát és a kis negyedcikkelyekre vágott cukkinit. Só, bors és csinosabb mennyiségű curry megy hozzá pár perc múlva, ha már a cukkini is megpuhult, kicsit áttetszőbbé vált, lekapcsolom. A tojást felverem egy nagyobb tál aljában, mehet hozzá a tej, a tejszín és ha kihűlt, a cukkinis cucc. Kifőzöm a tagliatellét és forrón hozzákeverem. Három személyes adag.

1 csirkemell

1 mozzarella

4 paradicsom

fél cukkini

2 ek. olívaolaj

só

őrölt feketebors

oregánó

Letépek kb. 80 cm alufóliát és félbehajtom úgy, hogy a kevésbé fényes része legyen kívül, megkenem 1 ek. olívaolajjal. Felkarikázom a cukkini és a paradicsom felét, két réteget rakok le belőlük a fóliára, minden rétegre só, bors, oregánó megy. A második rétegre ráteszem a fél csirkemellet, leválasztva róla a kicsi "szívrészt", ami külön mellé megy és a nagy mellrészt három helyen sréhen bevagdosom. A résekbe/re felszeletelem a fél mozzarellát, picit rakok a szívrészre is, tetejére is bors és oregánó kerül. A fóliát minden oldalán behajtom, kis rés maradjon szabadon a tetején. Még egy csomagot csinálok, közben előmelegítem a sütőt 200 fokra. 30 percig szaunázik benne a két csomag egy tepsire ültetve. Valószínűleg finom lenne hozzá valami jó kis olasz száraz fehérbor, de miután a mai bevásárlásnál egy új boltban felfedeztük régi londoni kedvencünket, az Old Speckled Hen-t :), így ezzel kísértük. Két személy vacsorája.

A Simply Quick and Easy c. új beszerzésben talált recept.

30 dkg csirkemell

1 nagy cukkini

1 dl tej

2 ek. olaj

0,5 dl fehérbor

1 kis fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

őrölt pirospaprika

A cukkinit nagyon vékonyra felkarikázom, besózom jó alaposan, 15 percig állni hagyom. A csirkemellből kockák lesznek, a deci tejbe keverek min. 1 kávéskanál pirospaprikát, csirkéket beleáztat. 1 ek. olajon a hagymát és a fokhagymát üvegesre-szagosra megpirítom, mehetnek bele a kinyomkodott cukkinikarikák. Ha már a hagyma kicsit barnul, aláöntöm a bort. Amikor kicsit már azok is üvegesek, megszórom pirospaprikával, jól átforgatom és kiszedem a serpenyőből. Ugyanabba az edénybe mehet vissza 1 ek. olaj és a csirkekockák. Ha már szépen kifehéredtek, pirulgattak, akkor vissza a cukkini. Még egyet-kettőt rottyan és készen van. Két személyes kaja.