* nemisbéka *
Sült kacsa gesztenyés muffinnal és meggymártással
2009. március 9. 22:05

A kacsához:
2 kg-os egész kacsa
5 babérlevél
3 szem borókabogyó
3 koriandermag
1 kk. szecsuáni bors
1 ek. mustármag
1 lilahagyma
maréknyi kakukkfű
1 dl rozé
1 dl mandarinlé
só
bors

A gesztenyés muffinhoz:
25 dkg előfőzött gesztenye
4 szelet kenyér
4 ek. liszt
1 tk. sütőpor
3 tojás
2 dl tej
vaj a kenéshez
só
bors

A meggymártáshoz:
1 ek. vaj
2 mogyoróhagyma
35 dkg meggybefőtt
3 dl csirkealaplé
2 dl Madeira
2 ek. meggylekvár

No, megírom már végre ezt a szerencsétlen kacsát, már mikor megcsináltam, de folyamatos lemaradásban vagyok a receptekkel, lassan megromlik a gépben :). Szóval Fehérnyúl ünnepi kacsasültjét vettem alapul, a karácsonyi receptverseny főétel kategóriáját nyerte meg a receptje, szerintem jól megérdemelten. 

Először összetöröm a borókabogyót, a mustármagot, a szecsuáni borsot és a koriandert. Felforralok annyi vizet, amennyi ellepi majd a kacsát, beleszórom az összetört fűszereket, a babérleveleket, egy félbevágott lilahagymát (héjastul), plusz a kakukkfüvet. Beleteszem az alaposan megtisztított kacsát, hagyom kihűlni, és két napig pácolom benne, időnként megforgatva.

A kacsa bőrét mindenfelé megszurkálom hústűvel, megsózom, borsozom, mellhússal felfelé a tepsibe teszem, aláöntök 1 dl-t a pácléből, 1 dl rozét és 1 dl mandarinlevet, lefedem alufóliával, és 200 fokos sütőbe teszem 1 órára. Utána megfordítom, félórát sütöm, időnként meglocsolom az alatta lévő lével, majd félóra után leszedem róla a fóliát, megint megfordítom és ismét sütöm félórát. Kiszedem a sütőből és hagyom 15 percet pihenni, mielőtt felszeletelem. 

A muffinokhoz a kenyereket beáztatom a tejbe, majd kifacsargatom, és hozzákeverem a többi hozzávalót, a gesztenyéket villával jól összetörve, de maradjon kissé darabos. Kivajazott 12-es muffintepsiben úgy 30 perc alatt megsülnek a kacsa mellett, megemelkedni nemigen fog. 

A meggymártáshoz a vajon 4-5 percen át sütöm az apróra vágott mogyoróhagymát, majd felöntöm a borral, ha a fele elfőtt, mehet bele a meggy, a lekvár és a felforrósított alaplé. Sűrűsödésig főzöm. Háromszemélyes adag az egész.

A kacsa és a muffin Fehérnyúl receptje alapján, a meggymártáshoz Gordon Ramsay Cooking for friends c. könyvét vettem igénybe.  

Pipik 5 komment


baberlevel, borokabogyo, gesztenye, kacsa, koriander, Marsala, meggy, szecsuanibors