7-8 olajban eltett szárított paradicsom

1 dl fűszeres olaj a paradicsomok alól

maréknyi bazsalikom

2-3 dkg fenyőmag

2-3 ek. fehérbor

1 közepes fej lilahagyma

1 ek. Tabasco-szósz

tészta

A menzánk hétfő óta feje tetejére állt. Hosszas közbeszerzési eljárás eredményeként új ellátócég szolgáltat ettől a naptól. Drágábban, szegényes választékkal, gyengébb minőséggel... Azt kérték, legyünk velük türelmesek és megértőek az elején. Az első nap a pénztárnál szembesültem a saláta új árával és türelmesen, megértőn infarktust kaptam. A második nap kétszer akartak beütni egy joghurtot, csak aztán türelmesen, megértőn fennakadt a szemem az összegen. Vágó úr, lehetne felezni? Még úgy is csinos summa maradt, a joghurt is lekerült a menüről. Harmadnapon sajnos nem Pilinszky, bár az árakat mára már sikerült kiírni, ez jelentősen lecsökkentette a szóba jöhető ételválasztékot, de ekkorra véglegesült az a türelmes és megértő elhatározás, hogy a kaját mostantól viszem befele magammal. Sajnos későn estem haza, bolt nem játszott, úgyhogy a mit tudunk összeütni az itthoni raktárkészletekből címszó került elő, amelyeket az elutazásom előtti állapotokra feltölteni még napok kérdése lehet :) (Szegény Éhező Árva pusztított). Hát elkezdtem bedobálni ezt-azt robotgép barátomba: bazsalikomot, automatikusan ment utána egy kis maradék fenyőmag, megkívántam a szárított paradicsomot, aztán az olaját :), előkerült egy lilahagyma, fehérbortól még semmi nem romlott el, és a végén adjunk egy kis csavart neki a Tabasco-szósszal. Jelentem, kiváló kis cucc keletkezett. Hozzávaló mennyiségű tésztát kifőztem, szépen összekevertem és már a hűtőben várja a holnapi dicső végét. A menza meg BIK, hogy egy klasszikus moest idézzünk :). Egyszemélyes táp.

In English 

A paradicsomszószhoz: 

1 kisebb fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 szárított chilipaprika 

40 dkg konzerv hámozott paradicsomkocka

1 ek. olívaolaj

1 csomag bazsalikom

1 ek. vörösbor 

kis víz 

só

bors

30 dkg farfalle

2x12,5 dkg mozzarella

5 dkg reszelt parmezán 

1 ek. olaj

Régen ettünk tésztát és van itthon egy rahedli farfalle, úgyhogy elkezdtem receptek után turkálni, célirányosan olasz tematikájú szakácskönyvekben. Az első háromban nem akart előkerülni semmi, végül Jamie-é tetszett meg, bár eredetileg orecchiettével készül, de ez engem nem zavar :). A hagymát felkockázom, a chilit felaprítom és evőkanál olajra mehetnek az áttört gerezd fokhagymákkal együtt. Alacsony lángon sülhet 10 percet, majd hozzáöntöm a paradicsomot, a konzervdobozba kb. egy ujjnyi magasságban vizet töltök, hogy a maradék paradicsomlevet is megmentsem és ezt is hozzáöntöm. Rotyoghat 20 percig. Közben felteszem főni a tésztavizet, forrásban beleöntöm a farfallét, valamint előmelegítem a sütőt 200 fokra és kiolajozok egy sütőformát. Ha letelt a húsz perce a szósznak, botmixerrel átdolgozom, majd mehet hozzá a bor, só, bors ízlés szerint és a darabokra tépkedett bazsalikom. A tésztát leszűröm és a szószhoz keverem, majd lerakom a sütőedénybe. A mozzarellákat centi vastag csíkokra vágom és a tészta közé csúsztatom arányosan elosztva. A reszelt parmezánnal megszórom és mehet a sütőbe 15 percre. Két személyes adag.

Jamie's Italy a forrás.

3 csirkemell filé

25 dkg koktélparadicsom

2 + 1 ek. olívaolaj

A pestóhoz:

egy nagy csomó bazsalikom

5 dkg fenyőmag

5 dkg parmezán

2 gerezd fokhagyma

1,5 dl olívaolaj + zárórétegnyi

Sütőedényt kicsit kikenek olajjal és belefektetem a csirkeháromszögeket. Két evőkanál olajat beléjük masszírozok és mehetnek a grill alá 12 percre. Ha letelt, társaságul kapják a paradicsomokat, akikre 1 ek. olajat csepegtetek szétosztva. 10 perc további szoli, közben elkészítem a pestót. A hozzávalókat robotgépre bízom, a fenyőmagot a leírással ellentétben nem pirítom meg, mert Antonio szerint nem kell, és ha választani kell egy angol nőci és egy szicíliai pasi véleménye között a kérdéskörben, nem kérdéses a végeredmény :). Ha a csirek kész, rákenem a pestót, kicsit pöttyözök a paradicsomokra is. A megmaradt zöld masszára egy vékony réteg olívaolajat öntök, így mehet a hűtőbe még max. 2 hétre (nem fog addig kitartani :) ). Két személyes adag, bár még több paradicsomot elbírtunk volna.

Good Food augusztusi számából tallóztam.

2 kisebb padlizsán

30 dkg darált sertéshús

40 dkg konzerv hámozott paradicsom

2 gerezd fokhagyma

1 dl vörösbor

10 dkg reszelt sajt 

30 dkg spagetti tészta 

só

bors

bazsalikom

olaj

Új műfajt szültem: háromedényes concerto gáztűzhelyre, forrázásmentesen :). A padlizsánok végét levágom, felkarikázom őket kb. egy centisre, alaposan besózom mindegyik oldalukat, 20 percig állni hagyom, majd felitatom a kieresztett levét. Indul az egyik gázrózsa: 2 ek. olajat felforrósítok, mehet bele a zúzott fokhagyma. Ha sercent egyet, követheti a hús. Amikor megbarnult, felöntöm a vörösborral, majd 5 perc után hozzáöntöm a paradicsomot. Alacsonyabbra kapcsolom és hagyom rotyogni. Kettes számú edény is indul: egy nagy fazékban felteszem főni a tészta vizét, ha felforrt mehet bele a tészta. Munkába állhat hármaska is: teflonban kevés olajat hevítek és elkezdem rajta sütni a padlizsánkarikákat. Az olajat persze istentelen gyorsan fel fogják szívni, de vigyázni kell, hogy ne kapjanak sokat. Ha mindkét oldaluk barnásra sült, rakom is le őket egymás mellé egy sütőedénybe. Elvileg amire elkészülnek, a tészta is megfő és a hússzósz is elfőtte leve nagyrészét, besűrűsödött, ekkor sózom, borsozom és bazsalikomot is szórok bele. Tésztát leszűröm és a szószhoz öntöm, jól összekeverem. A sütőt 200 fokra előmelegítem. Ha semmivel nem sikerült leforrázni magam :), akkor kanál és villa segítségével akkora tekercseket tekerek fel, amelyek elférnek a padlizsánokon. A hús részben le fog csúszni a tésztáról, így érdemes a fészkekre kanalazni még belőle. Megszórom reszelt sajttal és mehet a sütőbe. 10 perc alatt ráolvad a sajt. Három személyes adag a padlizsános rész, de még marad bőven a tésztából külön is.

A húsgombócokhoz:

60 dkg csirkemell

2 tojás

6-8 ek. zsemlemorzsa

1 ek. bazsalikom

5 pici chilipaprika

2 ek. olaj 

25 dkg szeletelt szalonna

só

bors

A salátához:

40 dkg konzerv kukorica

40 dkg konzerv chilis bab

3 közepes fej lilahagyma

4 szem koktélparadicsom

2 ek. olívaolaj

2 ek. fehérborecet

só

A mártáshoz:

1,5 dl ketchup

1 ek. kakukkfű

4 pici chilipaprika

2 kk. forró víz

A csirkemellet ledarálom, mehet hozzá a két tojás, só, bors, összemorzsolt chilipaprika, bazsalikom és a zsemlemorzsa, mely az eredeti receptben nem szerepelt, de enélkül nemigen akart volna összeállni a cucc. Mivel pont nem volt otthon, ezért kétszersültet morzsolgattunk bele, úgyhogy a jelzett mennyiség csak saccolt. Olajos kézzel gombócokat formálok belőle, amelyeket teljesítési segédem :) szalonnacsíkokba csavar és kiolajozott alufóliára pakolgat. 200 fokos sütőben 20 perc sütés, 10 perc grill jár nekik. A salátához a kukoricát le kell csöpögtetni, ha a bótban chilis babkonzervet vettünk a sima helyett, akkor azt hozzáadjuk levestül, paradicsom (többet is elbír, de ennyi volt raktárkészleten :) ), lilahagyma feldarabol. Utóbbit próbáljuk meg karikázni, már persze ha egyesek nem a robotgépet akarják dolgoztatni maguk helyett és ennek érdekében cikkelyekre vágják a hagymát :). Mehet hozzá az olaj és a borecet, kis só. A mártáshoz a chilipaprikát összemorzsolom, a kakukkfüvet megkapja társnak és a forró víz a kopaszra, azaz rájuk. Pár percig áznak, aztán hozzájuk keverem a ketchupot. Hárman felfaltuk lényegében az egészet szülinapi vacsoraként finom szőke sör kíséretében :). Köszönet moes kuktának a segítségért és a forrásanyagért :). Hepi börzdéj ögen :).

Kiskegyed Konyhája júniusi számában volt az eredeti.

35 dkg kétnapos, száraz kenyér

4 ek. olívaolaj

3 gerezd fokhagyma

75 dkg friss, nagyon érett paradicsom, vagy 60 dkg konzerv paradicsom levével együtt

1 kis száraz chilipaprika

1,2 l forró víz

10 nagy, kettétépett bazsalikomlevél, ennek hiányában 2 ek. szárított bazsalikom

extra szűz olívaolaj a tálaláshoz (kb. 2 ek. adagonként)

A kenyeret felszeleteltem és kockákra vágtam. Egy a lényeg: a toastkenyér itt nem játszik, nekem volt szerencsém az anyósom által sütött magvas félbarna kenyér maradékát felhasználni, amely szépen bejárta Európát, mint ama bizonyos kísértet :). Talán jobb, ha kissé meg is szárad. Friss paradicsomokat használtam, mert szépeket találtam a boltban. Ezeket a szár helyével ellentétes oldalon x alakban némileg bevágtam és pár percre forrásban lévő vízbe tettem, ezután könnyen le lehetett húzni a héjukat. A kis zöld szármaradvány kivágása is megtörtént, egy kis ujjdarabbal együtt :). Az olajat felhevítem, hozzáadom a zúzott fokhagymát, amint sisteregni kezd, mehet mellé a paradicsom és a Sárospatakról importált chilipaprika szétmorzsolva, ismét nyugtázva az invalidus ujj segítségével, hogy ez bizony csíp :). Só, bors ízlés szerint. Közepes hőfokon rotyog úgy 15 percet, közben a fakanállal darabiosra egyelem a paradicsomokat. Mehet hozzá a kenyér, jól összekavarom, kicsit lejjebb veszem a gázt, majd hozzáöntöm a forró vizet. Kap úgy 10-15 percet, hogy sűrű legyen az állaga. A végén még só, bors, ha kell bele, plusz a bazsalikom, friss, ha miután megsimogattam a közértben, nem felejtem el betenni a kosárba, ha meg igen, akkor szárított :). Tálalásnál mehet rá egy kis extra szűz olívaolaj. Négy személyes adag.

Tessa Kiros istennő receptjén módosítottam a mennyiségeket, a Twelve c. szakácskönyvéből.

40 dkg sertéshús

15 dkg kockára vágott szalonna

5 retek

fél pirospaprika

1 vöröshagyma

egy fél brokkoli

3 ek. olaj

bazsalikom

1 babérlevél

5-6 szem feketebors

1,5 l víz

4 dkg vaj

4 dkg liszt

só

Az olajban megfuttatom az apróra vágott hagymát, mehet hozzá a szalonna. Ha már üveges, követi az apró (1x1 cm-es) kockára vágott hús. Ha már megbarnult, felöntöm a vízzel. Mehet bele az összes apróra vágott zöldség, a feketebors és a babérlevél. Felforralom, majd alacsonyra veszem a gázt és hagyom főni egy félórát, amíg a hús megpuhul. Ekkor egy serpenyőben megolvasztom a vajat és beleszórom a lisztet. Ha már világosbarna, felöntöm a levesből lemert 3 dl lével. Úgy 10 percig főzöm, majd hozzáöntöm a leveshez. Kap még egy pár percet, sózom és bazsalikommal ízesítem a levest és készen is van. Négy személynek legalább elég.

A Soups c. könyvből indultam ki, aztán jól elkanyarodtam, de finom lett :).

1) Tapenade

egy marék fekete olívabogyó

2 tk. kapribogyó

1 ek. olívaolaj

1 ek. sűrített paradicsom

pár csepp borecet

só

kakukkfű

A fentieket szépen összeturmixolom, aztán mehet a hűtőbe, pihenni egy órácskát.

2) Fűszervaj

7 dkg teavaj

oregánó

bazsalikom

só

A vajat kicsit megolvasztom, annyi zöldfűszert keverek hozzá egyenlő arányban, hogy szép "pöttyös" legyen, plusz mehet hozzá egy kis só is. Aztán vissza a hűtőbe, hogy megdermedjen.

3) Fokhagymás majonéz

4 ek. majonéz

1 tk. fokhagymapor

pár csepp citromlé

Fentieket összekeverem és hagyom összeérni úgy egy félórát.

4) Mustáros tejföl

4 ek. tejföl

1 tk. mustár

Mix + hűtő.

És ha az összes kis kence elkészült, akkor kis tálra mehetnek az egyéb csemegék: szeletelt Grana Padano, koktélparadicsom és kaliforniai pirospaprika. Pirítóskenyér vagy kruton hozzá és lehet dőzsölni némi Hoegaarden kíséretében :). Két ember finom ma esti vacsorája volt a fenti kör, de még egy harmadik is belefért volna.

Egyre megy honnan nézed,
A négy az egy meg egy, meg egy és még egy.
A négy számottevő, a négy az sok,
A négyekre irigyek a hármasok.
Ez ám a szám! Sőt, mi több:
A négy az majdnem öt!

:)

A húsgolyókhoz:
25 dkg darált sertéshús
1 gerezd fokhagyma
1 kis tojás
4 ek. zsemlemorzsa
1 ek. parmezán
oregánó
só
bors

A szószhoz:
1 fej kisebb vöröshagyma
4 dl paradicsomszósz
1 gerezd fokhagyma
2 dl víz
1 ek olaj
0,5 dl tej
cukor
bazsalikom
só
bors

30 dkg tagliatelle tészta
parmezán a tetejére

Először a golyóbisok készülnek el. A darált húst, a tojást, a zsemlemorzsát, egy gerezd préselt fokhagymát, oregánót ízlés szerint, sót, borsot és az evőkanál parmezánt jól összemancsolom, ha nem áll össze szilárdabbá, még mehet bele zsemlemorzsa. A masszából nagyon kicsi húsgolyókat kell formázni (kb. 1,5 cm átmérőjűeket), és egy lefóliázott tányérra pakolni egymás mellé, ha kész, mehet a hűtőbe pihenni egy kört.

Jön a szósz: 1 ek. olajon a másik gerezd kipréselt fokhagymát és a felaprózott vöröshagymát megfuttatom, mehet hozzá a 4 dl paradicsomszósz, a víz, só, bors, bazsalikom és egy csipet cukor. Amikor elkezd rotyogni, óvatosan belepakolom egyesével a húsgolyókat. Amíg ezek meg nem barnulnak (kb. 10 perc), nem szabad a cuccot kavarni, mert széttörnek a golóbisok. Utána is csak óvatosan. Félig lefedve rotyoghat 20 percet, az utolsó 5-10 percben kifőzöm a tagliatellét. Tálaláskor jól megszórom parmezánnal. Három személynek elég.

Az eredeti Nigelláé, a Nigella Bites könyvből.

35 dkg csirkemell

1 nagy fej lilahagyma

1 nagy fej vöröshagyma

2 közepes krumpli

1 pirospaprika

1 sárgapaprika

1 zöldpaprika

2+3 ek. olívaolaj

15 dkg feta

bors

bazsalikom

só

Krumplit, hagymákat, paprikákat felkockázom, megborsozom (só nem kell bele!), közéjük morzsolom a fetasajtot és három evőkanál olívaolajjal kézzel jól összeforgatom. Mehet 200 fokos sütőbe 45 percre. A csirkemellett kisebb és főleg vékonyabb darabokra szaggatom-vágom, besózom, borsozom, jócskán mehet rá bazsalikom és végül egy kis olajjal átmasszírozom. Jó, ha úgy 10-15 percet áll ebben a cuccban. A 2 ek. olajon szépen pirosodásig sütöm a cafrangokat mindkét oldalukon.

A köret Nigellától eredeztethető, a Nigella Bites könyvből.

50 dkg pulykamell

1 citrom

2 gerezd fokhagyma

1 padlizsán

1 paradicsompaprika

2 közepes fej vöröshagyma

3 paradicsom

1 kis sűrített paradicsom konzerv

1 dl víz

3 + 1 ek olaj

só

bors

bazsalikom

Egybepulykát a 3 ek. olajon körben megpirítom minden oldalán, só, bors rá, mehet egy sütőtálba. A tetejére felkarikázom a citromot és felszeletelem a két gerezd fokhagymát, mehet rá friss vagy szárított bazsalilom. Előmelegített sütőben 180 fokon 40 percig sütteti magát. Közben a köret: a felkockázott padlizsánt és paprikát az 1 ek olajon megfuttatott hagymára hajingálom, pár perc után meht társaságukba a paradicsom is, majd a sűripari (:) gyerekkorom egyik kedvenc szava) és a víz. Só, bors, bazsalikom, hadd rotyogjon össze szépen. 2 személynek bőven elég, a husiból még marad is szendvicsbe :).

Valamelyik konyhás újságban olvastam az eredetit, de már nem emlékszem, melyikben.

30 dkg paradicsomszósz

20 dkg konzerv kukorica

1 fej közepes vöröshagyma

1 ek. olaj

30 dkg spagetti tészta

reszelt sajt

só

bazsalikom

A vizet némi sóval odateszem főni, amíg elkészül a szósz. Az olajon a felkockázott hagymát megfuttatom, amikor kezd üvegesedni, mehet mellé a konzerv kukorica a leve nélkül. Pár percig egybe kavargatom őket, aztán rákanalazom a szószt, rászórom a bazsalikomot és a sót. Még két perc és készen van. A vízben a tésztát kettétörve megfőzöm és ha kifőtt, leszűrtem, a szószhoz forgatom. Reszelt sajt a tetejére, ketten jól laknak vele.