25 dkg csirkemáj
15 dkg szalonnacsík
30 dkg gomba
15 dkg koktélparadicsom
12 dkg aszalt szilva
olívaolaj

Egy egyszerű, de nagyszerű recept (egyre ritkábban lehet a sarki közértben csirkemájat venni, ki kellett használni a nagybevásárlás alkalmát hozzá). Tíz fanyársat vízbe áztatok. A májakat kb. 2x2 cm-es darabokra vágom, a szalonnacsíkokba tekerem, mindet megtűzöm fogpiszkálóval, hogy jól összetartsa. A nyársakra húzom őket az alábbi sorrendben: gomba, szalonnás máj, aszalt szilva, koktélparadicsom és ugyanez visszafelé. Megkenem őket olívaolajjal és szintén kikent tepsibe sorakoztatom, így néznek ki sütés előtt:

200 fokra előmelegített grill alatt 10 percig sütöm, majd megfordítom és újabb tíz percet kap a másik oldala is. Galambbegy salátával és főtt rizzsel tálalom, a szalonnatekercses májból a fogpiszkálókat kihúzgálom. Háromszemélyes adag.

The Ultimate Chicken Cookbook receptje.

10 csík szalonna
20 szem aszalt szilva
15 dkg krémsajt
2 ek. tejszín

Kitaláltam, hogy ezt a kis apró szösszenetet összedobom, pikk-pakk, majd könnyed Martha Stewart-mosollyal ajkaimon szervírozom a Zuramnak, parancsolj, dárling, kleine előétel. Namost a pikk-pakk szekcióban csak három ellenféllel kellett megbirkóznom: a szalonnával, az aszalt szilvával és a krémsajttal.

Először is az aszalt szilvákat felöntöttem vízzel, három perc a mikróban, szépen megduzzadtak, leöntöttem róluk a lét, megtörölgettem, majd szembesültem azzal, hogy az Alexandra-féle súlykontrollban lehet, hogy csak 36 pontot érnek a csomagolás szerint, de szakadtak, deformáltak, két oldalukon lyukasak. Hörr-morr. A krémsajtot a tejszínnel elkevertem, hogy könnyebb legyen a töltési szekció, majd belekanalaztam a kis Tupperware-hablabdámba, ami mindig jó szolgálatot tett. Eddig. A rohadék kis krémsajt minden létező illesztésnél kifolyt, kivéve a szemmel láthatóan aszalt szilva töltésre teremtett csövecskén. A végén már olyan ideges voltam tőle, hogy ujjal gyömködtem a foszladozó szilvákba/ra/köré. A szalonnára már nagyon morcosan néztem, ezért csak az első csík kettévágásánál kezdett el nyúlni-foszladozni a kés alatt, aztán fogtam egy ollót és simán kettényirbáltam mindet. Szépen/nem annyira szépen a szilvák köré tekertem őket és fogpiszkálókkal megtűzdeltem, amitől a krémsajt itt-ott pofátlanul kifolyt. Száraz teflonserpenyőben mindkét oldalukon ropogós barnára sütöttem a minitekercseket, a fröcskölő zsírcseppekre hősiesen fittyet hányva. A Martha Stewart-mosoly elmaradt (illetve a börtönbe vonulásakori kevésbé őszintére módosult), de dárling azért szépen befalta a kleine előételt :).

In English 

50 dkg liszt

17 dkg vaj

8 dkg + 1 ek. porcukor

5 dkg élesztő

2 dl tej

1 ek. citromlé

csipet só 

10 dkg mandula

15 dkg kandírozott mangó

10 dkg aszalt szilva

3x15 dkg marcipánmassza (de lehet kevesebb is)

5 dkg vaj a kenéshez

porcukor a tetejére

Hát akkor térjünk vissza a mennyekből a földre :), a dolgos hétköznapokba. Drága kajaboltban járunk még a múlt héten Andival, karácsonyi beszerzéseket bonyolítottunk le. Egy tenyérnyi stollenen akadt meg a szeme, de az árcédulától hátratántorodott. Felajánlottam, hogy sütök neki, erősen felháborodva a kérdésen, hogy tudok-e :). Persze, hogy tudok (bár még soha nem csináltam), csak keríteni kell hozzá egy receptet. És mit ad isten, a Konyha-trükkökbe ki gépelte be az egyetlen marcipánost nagyjából két évvel ezelőtt? :) Hát most beérett, hogy meg is valósítsam :). A tejet az evőkanál porcukorral mikróban megmelegítem (kb. 1 perc) és belemorzsolom az élesztőt. Amíg felfut, elkeverem a lisztet, a csipet sót, a porcukrot, hozzáöntöm a citromlevet és belegyurmázom a vajat. Jöhet az élesztős tej, szép sima tésztát gyúrok belőle. Úgy 45 percig kelesztem, közben összedarabolom a mandulát, a mangót és a szilvát. Lehet más kandírozott és aszalt gyümölcsöt vagy mazsolát is használni, én utóbbit annyira nem kedvelem. Ha megkelt a tészta, hozzáadom a felaprított cuccot. Jól összegyúrom és három részre osztom. A részeket egyenként kb. 20x40 centis téglalapra nyújtom ki. Nem sajnáltam az import marcipánt, az eredeti recept összesen 20 dekát ír :). Részenként egy 15 dekás tömbből 40 centis kígyót hengergetek és a kinyújtott tészta közepére teszem. Ráhajtom kétfelől a tésztát, megfordítom és mehet a sütőpapírral bélelt sütőlapra. Ugyanezt még kétszer megcsinálom, három szép "veknit" kapok. Még egy 30 percig kelesztem, közben 160 fokra előmelegítem a sütőt. Olyan 40 perc alatt fognak készre sülni. Ha kihűltek, az olvasztott vajjal megkenem őket és jó alaposan megszórom mindhármat porcukorral. Kettővel két irodai emelet lakott jól :).  Legnagyobb elismerést német kolléganőmtől kaptam, akinek drezdai szülei vannak. Azt mondta, majdnem olyan, mint az eredeti és elkérte a receptet :).

Valami konyhamagazinból gépeltem én ezt be anno, tippem szerint a Kiskegyed Konyhája lehetett, de két év távlatából már nem emlékszem.

5 dkg aszalt szilva

5 dkg aszalt sárgabarack

5 dkg hántolt napraforgómag (lánykori nevén szotyi :) )

5 dkg mogyoróbél

5 dkg dió

20 dkg tejcsoki

7,5 dkg fehércsoki

3 dkg étcsoki reszelék

pár darab banánchips

A szilvát, sárgabarackot, mogyorót és diót apró darabokra vagdosom. A tejcsokit és a fehércsokit együtt megolvasztom vízfürdő felett, majd az összes gyümölcsöt és magot beleszórom. Muffinkapszlikba kanalazom a masszát, a tetejére mehet a csokireszelék és még mielőtt további megjegyzések érkeznének a külzetre, a látvány enyhítése végett mindegyikbe belenyomok egy fél banánchipset :). Ha teljesen kihűlt, csak akkor mehet a hűtőbe. Tán 16 darab lett belőle, ha jól emlékszem.

The Ultimate Cookie Book-ban találtam az eredetit.

40 dkg sertéscomb

15 dkg aszalt szilva

3 dl húsleves

3 dl fehérbor (száraz, gyümölcsös aromájú)

2,5 dkg vaj

2 ek. vörösáfonya lekvár (IKEA üzembiztos lelőhely)

liszt

zöldsaláta (endívia-rukkola mix, de lehet többféle vagy más is)

Megtépázott kis önbizalmamnak kellett némi megerősítés és ez megfelelő receptnek tűnt :). Az aszalt szilvákat beáztatom éjszakára a borba. Másnap a húst csíkokra, nagyobb kockákra vágom és meghintem liszttel. A vajat megolvasztom, a húscsíkokat barnára pirítom benne. Ekkor mehet hozzá a fehérbor és a szilva adag, amelyet pár perc múlva követhet a felhevített húsleves is. Fedő alatt eltölthet úgy 25-30 percet, ezalatt a malackáknak vajpuhának kell lenniük, a szósznak pedig sűrűnek és sokkal kevesebbnek. Hozzákeverem a lekvárt a léhez, kap még pár percet. Olyan szósz lesz belőle, hogy az utolsó cseppig elnyalogatja az ember :). Köretnek én zöldsalátát adtam hozzá, elbírja a rizst is. Két személyes adag.

A forrás: Good Housekeeping New Step-by-Step Cook Book (1994).

A tésztához:

40 dkg liszt

20 dkg vaj

4 ek. cukor

2 tojássárgája

1 dl tejföl

csipetnyi só

1 tojásfehérje

A töltelékhez:

1 kg alma

5 dkg aszalt szilva (eredetileg mazsolát ír, de én azt annyira nem szeretem, ezzel meg szerintem izgalmasabb)

5 dkg dió

15 dkg cukor

1 fahéj

citromlé

A feladat tekintélyes: anyósom almásának standardját megütni :). A tésztához a liszttel elmorzsolom a vajat, majd mehet hozzá a cukor és a tojássárgája, végül annyi tejföl, hogy jól gyúrható legyen. Két cipóra osztom és hagyom 30 percet pihenni, közben megcsinálom a tölteléket. Az almákat négybe vágom, megpucolom, meghámozom és lereszelem, közben megeszem az almahéjat :). Időnként kicsit megspriccelem citromlével, hogy ne barnuljon meg. A cukrot hozzákeverem, beleteszem a fahéjat és úgy 10-12 perc alatt megpárolom. Szűrőbe teszem és hagyom kissé lecsepegni meg kihűlni. A diót megdarálom, a szilvát apróra vágom, utóbbit az almához keverem. Az egyik cipót kinyújtom 20x30-as formába, megszórom a darált dióval, mehet rá egyenletesen elosztva az almás töltelék, végül rányújtom a másik cipó. A tojásfehérjét kissé felverem és megkenem velük a tetejét. 200 fokra előmelegítettt sütőben úgy 35 percig sül, amíg szép barna nem lesz a teteje. Állítólag megütötte a standardot :).

Minerva Nagy Szakácskönyvének sárgult lapjai segítettek.

2 nagy csirkecomb (összesen 60 dkg)

1,5 l húsleves

1 nagy vagy több kisebb póréhagyma (összesen kb. 30 dkg)

15 szem aszalt szilva

0,5 dl vörösbor

4 szál petrezselyem

4 szál zellerzöld

5-8 szem egész feketebors

só

bors

Sok tyúk kakast győz, így a régmúltban kakasból (innen a cock a nevében :) ) készített leves átvándorolt a pipik territóriumába. A húslevest felforralom és beleteszem a bőrös, alaposan megmosott csirkecombokat, az egybekötött zöldeket és a borsszemeket. Kap 40 percet csendes bugyogásra. Jön a leekie :), vagyis a póréhagyma, amelyet felszeletelek és a fehér részét hozzáteszem a leveshez a 40 perc múltán. Mehet bele a félbevágott, mikróban a borral 2 percig melegített aszalt szilva részleg is (ami bort nem szívott magába, azt leöntöm róla előtte). 20 perc után belehajintom a póréhagyma zöld részét is. Még 10 perc és kiszedem belőle a zöldcsokrot, valamint a húsokat. Előbbi a kukában landol, utóbbiakat lebőrözöm, kicsontozom és kisebb darabokra szedem, majd visszateszem a levesbe. Kicsit még összemelegítem, ízlés szerinti mennyiségű só és bors mehet bele, s már készen is van. Az aszalt szilvától nagyon dögös íze lesz. Négy fős adagnak mondanám.

Traditional British Cooking receptje.

13 dkg liszt

3 tojás

10 dkg barna cukor

0,5 dl tej (flanhoz könyv szerint fél liter és akkor nem tészta állagú lesz)

8 dkg vaj + a forma kikenéséhez

20 dkg aszalt szilva

0,5 dl vörösbor

porcukor meghinteni a tetejét

Továbbra is vive la France! :) A vajat és a tejet összemelegítem. A tojásokat kissé felverem, hozzájuk keverem a lisztet, a cukrot és a vajas tejet, ha kicsit már kihűlt. A szilvát, ha kellőképp figyelmetlen voltam és úgy gondoltam, minden csomag aszalt szilva mag nélküli, ámde tévedtem, kimagozom, ráöntöm a vörösbort és két percre maximális fokozatra belököm a mikróba. Ha normál hőmérsékletű lesz, kinyomkodom belőle azt a vörösbort, amit nem szívott rendesen magába és a szilvákat belekeverem a tésztába. A sütőt 180 fokra előmelegítem, a formát (én 22 cm-es átmérőjű fodros szélűt használtam) kivajazom, beleöntöm a tésztát és kb. 25 percig (flannál szerintem tovább, amíg barna és szilárd nem lesz a teteje) sütöm. Melegen finom, kis porcukorral meghintve.

Joanne Harris-Fran Warde: A francia konyha.