25 dkg aszalt szilva
5 ek. konyak
2,5 dkg kakaó
10 dkg 60%-os étcsoki
5 dkg vaj
18 dkg porcukor
4 tojásfehérje
9 dkg liszt
1 dl forró víz
1 tk. őrölt fahéj
vaj a kikenéshez

Még mindig téli üzemmódban nyomjuk, az elfekvő aszalt szilva csomaghoz kerestem egy receptet, és felfedeztem ezt a gasztroblogokon népszerű BBC Good Food receptet. Nem véletlenül csinálták meg sokan, tényleg egyszerű és isteni finom, valamint pusztítja az elfekvő tojásfehérjéket is a mélyhűtőből.

A szilvákat félbevágom és rájuk locsolom a konyakot, kicsit mikróban megmelegítem és hagyom őket állni negyedórát. A kakaót, a csokit, a vajat és 14 dkg porcukrot a forró vízzel felöntöm és kis lángon addig melegítem, amíg minden össze nem olvad. A szobahőmérsékletű tojásfehérjéket kemény habbá verem, félidőnél hozzáadom a maradék 4 dkg cukrot. Hozzáforgatom a fahéjjal elkevert lisztet, majd a csokis keveréket. A tésztát kivajazott, 20 centis tortaformába öntöm, kirakom az aszalt szilvákkal és a tetejére öntöm a megmaradt konyakot. 190 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sül.

A BBC Good Food 101 csábító desszert receptje

25 dkg csirkemáj
15 dkg szalonnacsík
30 dkg gomba
15 dkg koktélparadicsom
12 dkg aszalt szilva
olívaolaj

Egy egyszerű, de nagyszerű recept (egyre ritkábban lehet a sarki közértben csirkemájat venni, ki kellett használni a nagybevásárlás alkalmát hozzá). Tíz fanyársat vízbe áztatok. A májakat kb. 2x2 cm-es darabokra vágom, a szalonnacsíkokba tekerem, mindet megtűzöm fogpiszkálóval, hogy jól összetartsa. A nyársakra húzom őket az alábbi sorrendben: gomba, szalonnás máj, aszalt szilva, koktélparadicsom és ugyanez visszafelé. Megkenem őket olívaolajjal és szintén kikent tepsibe sorakoztatom, így néznek ki sütés előtt:

200 fokra előmelegített grill alatt 10 percig sütöm, majd megfordítom és újabb tíz percet kap a másik oldala is. Galambbegy salátával és főtt rizzsel tálalom, a szalonnatekercses májból a fogpiszkálókat kihúzgálom. Háromszemélyes adag.

The Ultimate Chicken Cookbook receptje.

10 csík szalonna
20 szem aszalt szilva
15 dkg krémsajt
2 ek. tejszín

Kitaláltam, hogy ezt a kis apró szösszenetet összedobom, pikk-pakk, majd könnyed Martha Stewart-mosollyal ajkaimon szervírozom a Zuramnak, parancsolj, dárling, kleine előétel. Namost a pikk-pakk szekcióban csak három ellenféllel kellett megbirkóznom: a szalonnával, az aszalt szilvával és a krémsajttal.

Először is az aszalt szilvákat felöntöttem vízzel, három perc a mikróban, szépen megduzzadtak, leöntöttem róluk a lét, megtörölgettem, majd szembesültem azzal, hogy az Alexandra-féle súlykontrollban lehet, hogy csak 36 pontot érnek a csomagolás szerint, de szakadtak, deformáltak, két oldalukon lyukasak. Hörr-morr. A krémsajtot a tejszínnel elkevertem, hogy könnyebb legyen a töltési szekció, majd belekanalaztam a kis Tupperware-hablabdámba, ami mindig jó szolgálatot tett. Eddig. A rohadék kis krémsajt minden létező illesztésnél kifolyt, kivéve a szemmel láthatóan aszalt szilva töltésre teremtett csövecskén. A végén már olyan ideges voltam tőle, hogy ujjal gyömködtem a foszladozó szilvákba/ra/köré. A szalonnára már nagyon morcosan néztem, ezért csak az első csík kettévágásánál kezdett el nyúlni-foszladozni a kés alatt, aztán fogtam egy ollót és simán kettényirbáltam mindet. Szépen/nem annyira szépen a szilvák köré tekertem őket és fogpiszkálókkal megtűzdeltem, amitől a krémsajt itt-ott pofátlanul kifolyt. Száraz teflonserpenyőben mindkét oldalukon ropogós barnára sütöttem a minitekercseket, a fröcskölő zsírcseppekre hősiesen fittyet hányva. A Martha Stewart-mosoly elmaradt (illetve a börtönbe vonulásakori kevésbé őszintére módosult), de dárling azért szépen befalta a kleine előételt :).

In English 

50 dkg liszt

17 dkg vaj

8 dkg + 1 ek. porcukor

5 dkg élesztő

2 dl tej

1 ek. citromlé

csipet só 

10 dkg mandula

15 dkg kandírozott mangó

10 dkg aszalt szilva

3x15 dkg marcipánmassza (de lehet kevesebb is)

5 dkg vaj a kenéshez

porcukor a tetejére

Hát akkor térjünk vissza a mennyekből a földre :), a dolgos hétköznapokba. Drága kajaboltban járunk még a múlt héten Andival, karácsonyi beszerzéseket bonyolítottunk le. Egy tenyérnyi stollenen akadt meg a szeme, de az árcédulától hátratántorodott. Felajánlottam, hogy sütök neki, erősen felháborodva a kérdésen, hogy tudok-e :). Persze, hogy tudok (bár még soha nem csináltam), csak keríteni kell hozzá egy receptet. És mit ad isten, a Konyha-trükkökbe ki gépelte be az egyetlen marcipánost nagyjából két évvel ezelőtt? :) Hát most beérett, hogy meg is valósítsam :). A tejet az evőkanál porcukorral mikróban megmelegítem (kb. 1 perc) és belemorzsolom az élesztőt. Amíg felfut, elkeverem a lisztet, a csipet sót, a porcukrot, hozzáöntöm a citromlevet és belegyurmázom a vajat. Jöhet az élesztős tej, szép sima tésztát gyúrok belőle. Úgy 45 percig kelesztem, közben összedarabolom a mandulát, a mangót és a szilvát. Lehet más kandírozott és aszalt gyümölcsöt vagy mazsolát is használni, én utóbbit annyira nem kedvelem. Ha megkelt a tészta, hozzáadom a felaprított cuccot. Jól összegyúrom és három részre osztom. A részeket egyenként kb. 20x40 centis téglalapra nyújtom ki. Nem sajnáltam az import marcipánt, az eredeti recept összesen 20 dekát ír :). Részenként egy 15 dekás tömbből 40 centis kígyót hengergetek és a kinyújtott tészta közepére teszem. Ráhajtom kétfelől a tésztát, megfordítom és mehet a sütőpapírral bélelt sütőlapra. Ugyanezt még kétszer megcsinálom, három szép "veknit" kapok. Még egy 30 percig kelesztem, közben 160 fokra előmelegítem a sütőt. Olyan 40 perc alatt fognak készre sülni. Ha kihűltek, az olvasztott vajjal megkenem őket és jó alaposan megszórom mindhármat porcukorral. Kettővel két irodai emelet lakott jól :).  Legnagyobb elismerést német kolléganőmtől kaptam, akinek drezdai szülei vannak. Azt mondta, majdnem olyan, mint az eredeti és elkérte a receptet :).

Valami konyhamagazinból gépeltem én ezt be anno, tippem szerint a Kiskegyed Konyhája lehetett, de két év távlatából már nem emlékszem.

5 dkg aszalt szilva

5 dkg aszalt sárgabarack

5 dkg hántolt napraforgómag (lánykori nevén szotyi :) )

5 dkg mogyoróbél

5 dkg dió

20 dkg tejcsoki

7,5 dkg fehércsoki

3 dkg étcsoki reszelék

pár darab banánchips

A szilvát, sárgabarackot, mogyorót és diót apró darabokra vagdosom. A tejcsokit és a fehércsokit együtt megolvasztom vízfürdő felett, majd az összes gyümölcsöt és magot beleszórom. Muffinkapszlikba kanalazom a masszát, a tetejére mehet a csokireszelék és még mielőtt további megjegyzések érkeznének a külzetre, a látvány enyhítése végett mindegyikbe belenyomok egy fél banánchipset :). Ha teljesen kihűlt, csak akkor mehet a hűtőbe. Tán 16 darab lett belőle, ha jól emlékszem.

The Ultimate Cookie Book-ban találtam az eredetit.

40 dkg sertéscomb

15 dkg aszalt szilva

3 dl húsleves

3 dl fehérbor (száraz, gyümölcsös aromájú)

2,5 dkg vaj

2 ek. vörösáfonya lekvár (IKEA üzembiztos lelőhely)

liszt

zöldsaláta (endívia-rukkola mix, de lehet többféle vagy más is)

Megtépázott kis önbizalmamnak kellett némi megerősítés és ez megfelelő receptnek tűnt :). Az aszalt szilvákat beáztatom éjszakára a borba. Másnap a húst csíkokra, nagyobb kockákra vágom és meghintem liszttel. A vajat megolvasztom, a húscsíkokat barnára pirítom benne. Ekkor mehet hozzá a fehérbor és a szilva adag, amelyet pár perc múlva követhet a felhevített húsleves is. Fedő alatt eltölthet úgy 25-30 percet, ezalatt a malackáknak vajpuhának kell lenniük, a szósznak pedig sűrűnek és sokkal kevesebbnek. Hozzákeverem a lekvárt a léhez, kap még pár percet. Olyan szósz lesz belőle, hogy az utolsó cseppig elnyalogatja az ember :). Köretnek én zöldsalátát adtam hozzá, elbírja a rizst is. Két személyes adag.

A forrás: Good Housekeeping New Step-by-Step Cook Book (1994).

A tésztához:

40 dkg liszt

20 dkg vaj

4 ek. cukor

2 tojássárgája

1 dl tejföl

csipetnyi só

1 tojásfehérje

A töltelékhez:

1 kg alma

5 dkg aszalt szilva (eredetileg mazsolát ír, de én azt annyira nem szeretem, ezzel meg szerintem izgalmasabb)

5 dkg dió

15 dkg cukor

1 fahéj

citromlé

A feladat tekintélyes: anyósom almásának standardját megütni :). A tésztához a liszttel elmorzsolom a vajat, majd mehet hozzá a cukor és a tojássárgája, végül annyi tejföl, hogy jól gyúrható legyen. Két cipóra osztom és hagyom 30 percet pihenni, közben megcsinálom a tölteléket. Az almákat négybe vágom, megpucolom, meghámozom és lereszelem, közben megeszem az almahéjat :). Időnként kicsit megspriccelem citromlével, hogy ne barnuljon meg. A cukrot hozzákeverem, beleteszem a fahéjat és úgy 10-12 perc alatt megpárolom. Szűrőbe teszem és hagyom kissé lecsepegni meg kihűlni. A diót megdarálom, a szilvát apróra vágom, utóbbit az almához keverem. Az egyik cipót kinyújtom 20x30-as formába, megszórom a darált dióval, mehet rá egyenletesen elosztva az almás töltelék, végül rányújtom a másik cipó. A tojásfehérjét kissé felverem és megkenem velük a tetejét. 200 fokra előmelegítettt sütőben úgy 35 percig sül, amíg szép barna nem lesz a teteje. Állítólag megütötte a standardot :).

Minerva Nagy Szakácskönyvének sárgult lapjai segítettek.

2 nagy csirkecomb (összesen 60 dkg)

1,5 l húsleves

1 nagy vagy több kisebb póréhagyma (összesen kb. 30 dkg)

15 szem aszalt szilva

0,5 dl vörösbor

4 szál petrezselyem

4 szál zellerzöld

5-8 szem egész feketebors

só

bors

Sok tyúk kakast győz, így a régmúltban kakasból (innen a cock a nevében :) ) készített leves átvándorolt a pipik territóriumába. A húslevest felforralom és beleteszem a bőrös, alaposan megmosott csirkecombokat, az egybekötött zöldeket és a borsszemeket. Kap 40 percet csendes bugyogásra. Jön a leekie :), vagyis a póréhagyma, amelyet felszeletelek és a fehér részét hozzáteszem a leveshez a 40 perc múltán. Mehet bele a félbevágott, mikróban a borral 2 percig melegített aszalt szilva részleg is (ami bort nem szívott magába, azt leöntöm róla előtte). 20 perc után belehajintom a póréhagyma zöld részét is. Még 10 perc és kiszedem belőle a zöldcsokrot, valamint a húsokat. Előbbi a kukában landol, utóbbiakat lebőrözöm, kicsontozom és kisebb darabokra szedem, majd visszateszem a levesbe. Kicsit még összemelegítem, ízlés szerinti mennyiségű só és bors mehet bele, s már készen is van. Az aszalt szilvától nagyon dögös íze lesz. Négy fős adagnak mondanám.

Traditional British Cooking receptje.

13 dkg liszt

3 tojás

10 dkg barna cukor

0,5 dl tej (flanhoz könyv szerint fél liter és akkor nem tészta állagú lesz)

8 dkg vaj + a forma kikenéséhez

20 dkg aszalt szilva

0,5 dl vörösbor

porcukor meghinteni a tetejét

Továbbra is vive la France! :) A vajat és a tejet összemelegítem. A tojásokat kissé felverem, hozzájuk keverem a lisztet, a cukrot és a vajas tejet, ha kicsit már kihűlt. A szilvát, ha kellőképp figyelmetlen voltam és úgy gondoltam, minden csomag aszalt szilva mag nélküli, ámde tévedtem, kimagozom, ráöntöm a vörösbort és két percre maximális fokozatra belököm a mikróba. Ha normál hőmérsékletű lesz, kinyomkodom belőle azt a vörösbort, amit nem szívott rendesen magába és a szilvákat belekeverem a tésztába. A sütőt 180 fokra előmelegítem, a formát (én 22 cm-es átmérőjű fodros szélűt használtam) kivajazom, beleöntöm a tésztát és kb. 25 percig (flannál szerintem tovább, amíg barna és szilárd nem lesz a teteje) sütöm. Melegen finom, kis porcukorral meghintve.

Joanne Harris-Fran Warde: A francia konyha.