8 db 12x12 cm-es mirelit levelestészta lap

35 dkg sertéshús

16 dkg lágy kecskesajt

3 tk. magos mustár

2 ek. olaj

1 tojás

1 ek. tej

só

Előző napi tevékenység: a húst kisebb kockákra vágom, a mustár és 1 ek. olaj keverékével alaposan bekenem és szép álmokat kívánok neki a hűtőben :).

Aznapi tevékenység: a húskockákat 1 ek. olajon megpirítom, minden oldala szépen kifehéredjen, itt-ott meg is barnulhat, kap egy adag sót is. Találtam olyan leveles tészta csomagot, amelyben 10 fentebb leírt lap van jól elválasztva egymástól, ha otthon nincs ilyen, akkor ki kell nyújtani a nagyobb adagot kb. 1 mm-re és felvagdosni. A lapokat egyesével előveszem, a közepükre teszek kb. 2 dkg kecskesajtot és 5-6-7 darab húskockát (az a lényeg, hogy kb. kétcentis csík maradjon szabadon körülötte minden oldalon). A lapok csücskét középre behajtom és összenyomkodom, különös tekintettel a sarkokra és sütőpapírral (frissen feltöltött készletek :) ) bélelt tepsibe teszem úgy, hogy az összehajtásos része kerüljön alulra. Megkenem a csomagokat a felvert tojás és a tej keverékével, majd benyomom a 200 C-ra előmelegített sütőbe. Úgy 20 percig szolizhat, amíg a tészta szép aranybarna nem lesz. Négy személynek elegendő, valami könnyű kis salátát lehet mellé rittyenteni, nekünk elég volt magában.

A Good Housekeeping Cookery Book 2004-ben csaptam le a recept eredetijére.

A csirkemellhez:

40 dkg csirkemell

12 dkg konzerv gomba

10 dkg konzerv gyöngyhagyma

5 dkg sonka

0,5 l húsleves

7 dkg vaj

1,5 dl tejszín

0,4 dl gin

1 babérlevél

kakukkfű

só

A leveles tésztához

30 dkg mirelit levelestészta

1 tojás

1 ek. víz

A fél lityi húslevest felforralom és beleteszem a kockára vágott csirkemellet, a babérlevelet és teatojásban a kakukkfüvet. Fő vagy 5 percet, aztán lekapcsolom, hagyom állni pár percet, kiszedem belőle a babérlevelet és a teatojást, leszűröm a kockákat, a leves félreteszem. Nagyobb serpenyőben megolvasztom a vajat, ha habzik már, akkor mehet bele a gomba. Pár perc múlva követi a gyöngyhagyma és a sonka, kavarok rajta egyet-kettőt és rálöttyintem a gint. Ha már némileg elpárolgott, felöntöm a húslevessel az egészet és addig forralom, amíg a folyadék fele el nem fő. Ekkor mehet hozzá a tejszín, ha annak is elfő a harmada, a csirkekockák is belevetik magukat a tömegbe kakukkfű barátaik kíséretében :). Éppen csak átmelegítem őket és készen is vannak, szükség esetén még só kerülhet bele. FYI: a lé nem lesz túl sűrű. A leveles tésztát vékonyra (1 mm) kinyújtom, ráérős estén elszórakozok extrémebb formákkal, kevésbé ráérős estén, mint a mai teljesen jók a négyzetek, ízlés szerinti méretben, sütőpapírra pakolom őket, ha szenilis napom van és elfelejtettem, hogy hétvégén elfogyott a sütőpapír, akkor marad a régi jó vajazott-lisztezett tepsi. Az evőkanál vízzel felvert tojással megkenem a tetejüket és mehetnek úgy 12-15 percre a 180 fokra előmelegített sütőbe, amíg szépen meg nem emelkednek és csinos színük nem lesz. Fogyasztásnál a húsos cucc tetejére kerül a tészta. Kétszemélyes adag.

Gordon Ramsay (Secrets) a recept atyja, csak én itt-ott átkereszteltem :).

A tésztához:

42 dkg liszt

1 tojás

3 ek. olaj

1 kk. só

2,5 dl tej

1 zacskó sütőpor

A tészta megkenéséhez:

1 tojás

1 ek. tej

0,5 kk. só

29 koktélvirsli (ennyi volt egy 400 g-os konzervdobozban)

25 dkg vékony lapra szeletelt lágyabb sajt (trappista, edami)

A konzervet kibontom, a levet leöntöm a virslikről és hagyom őket megszáradni. A tésztához a tojást, az olajat és a tejet összekeverem egy keverőtálban, majd fokozatosan hozzászitálom a sütőporral elkevert lisztet és a sót. Lágy tészta lesz, amelyet több részletben lisztezett felületen kinyújtok kb. mm vastagra és a virslinél valamivel szélesebb csíkokra vágom fel. A sajtlapokat felszeletelem a virslikkel megegyező szélességű csíkokra. És kezdődik a Tekerő Játék: egy sajtcsíkba egy virslit tekerek, majd ezt tésztába és a két végét összenyomkodom, eldolgozom az illesztést is. Jó alaposan kell, különben a sajt ki fog folyni a sütőben. Sütőpapírral bélelt tepsibe fekszenek, a tojást, tejet, sót összekeverem és szépen megkenegetem a masszával a malackákat :). Ha megvannak, 200 fokra előmelegített sütő vár rájuk. Úgy 15 perc alatt szép aranybarna színt kapnak, két körben kisül ez a mennyiség. Gyerekeknek állítólag nagyon bejön, én úgy láttam, hogy Komoly, Felnőtt Férfiaknak is :).

A recept Nigelláé (Nigella Bites), a sajthasználat ötlete Zitkáé.

A tésztához:

20 dkg liszt

10 dkg vaj

1 ek. tej

pár csepp ecet

A krémhez:

2 tojás

2 dl tejszín

1 dl tej

1 ek. liszt

10 dkg reszelt sajt

főtt hús (1 csirkecombnyi :) )

15 dkg koktélparadicsom

A megmaradt csirkehús felhasználása került napirendre, úgy, hogy nem mentünk el bevásárolni (=hűtő tartalma áll rendelkezésre). A tésztához valókat összegyúrom, három részre osztom és kibélelek velük három pudingformát (kb. 10 centis átmérőjűek, friss IKEA-beszerzés :) ). 180 fokos sütőbe megy 10-12 percre. Közben a mártáshoz valókat összekeverem és 5-6 percig lassú tűz felett kavarom, míg némileg besűrűsödik. A formákat kiveszem a sütőből, elosztom az aljukon a reszelt sajtot, majd rá a kis darabokra vágott csirkehúst és a felnégyelt koktélparadicsomokat. Rájuk öntöm a mártást és sipirc vissza a sütőbe 20 percre. Sietős vacsorakészítés volt, ha újra csinálnám, tennék bele zöldfűszert és talán hagymát is, hogy erőteljesebb ízek kerüljenek össze. Ja és bevásárolnék előtte :). Három személy adagja.

Az Olcsón, egészségesen c. szakácskönyvet kaptam elő a recepthez.

50 dkg liszt

25 dkg vaj

15 dkg juhtúró az eredeti recept szerint, nálam ricotta

1 csomag porélesztő

1 dl tej

1 kk. cukor

3 tojássárgája

10 dkg reszelt sajt

só

A tejben elkeverem a cukrot és kicsit megmelegítem (1 perc mikró), majd megfuttatom benne az élesztőt. Átszitálom a lisztet (egykezes szita rulez), mehet bele egy tojássárgája, elmorzsálva a vaj és a ricotta (túró az otthoniaknak), só és az élesztős tej. Jól összegyúrom, aztán mehet a hűtőbe pár órára vagy egy éjszakára. Pihenő után kilisztezett lapon kb. 1 cm-es vastagságra kigyúrom a tésztát (több részletben) és kiszaggatom. A két tojássárgáját pár csepp tejjel elkeverem és megkenegetem velük a pogikat, majd a tetejükre csipetnyi reszelt sajtot szórok. 180 fokon úgy 15-20 perc alatt sül ki egy adag. Nagyon kis zsenge, lágy pogácsa lesz!

Köszönet a receptért VTTM-nek.

50 dkg liszt

1 tojás

20 g rendes, vagy 7 g szárított élesztő

6 dkg vaj

1,5 tk. só

1 tk. cukor

2,5 dl tej

1 dl langyos tejben elkavarom a cukrot és az élesztőt megfuttatom benne. A lisztet átszitálom, mehet hozzá a só és az élesztős lé, valamint a maradék 1,5 dl langyos tej és a vaj, valamint a felvert tojás fele. Fényes, hólyagos tésztává gyúrom össze, duplájára kelesztem. A megmaradt fél tojással megkenem (aki szilikonos kenőkét kapott karácsonyra, azt használja :) ). Három részre osztom és fonatot készítek belőle. 180 fokos sütőben 40 perc alatt aranybarnára sütöm.

Egy régi Nők Lapjából van a recept, feltételezhetően Lajos Marié.

A tésztához:

60 dkg liszt

1 tojás

12,5 dkg vaj

10 dkg porcukor

25 g rendes vagy 7 g szárított élesztő

2,5 dl tej

1 kk. só

2 kk. őrölt kardamom

A töltelékhez és a szóráshoz:

2 ek. őrölt fahéj

6 ek. porcukor

vaj

1 tojás

porcukor a szóráshoz

A tésztához az élesztőt, a cukrot és a langyos tejet ismertetem össze egymással először. Ha az élesztő elkezd dolgozni, akkor mehet hozzá a vaj, a felvert tojás, a só, a kardamom. Aztán hozzászitálom a lisztet. Szép, fényes, lágy tészta lesz belőle, nem ragadós. Duplájára kelesztem, majd négy adagra osztom. A fahéjat és a porcukrot kis tálkában összekeverem. Az első adag tésztát kinyújtom úgy 30*25-ös téglalappá, 2 mm körüli legyen a tésztavastagság. Jó alaposan megkenem vajjal és megszórom a fahéjjas porcukor negyedével, mindenhol jól fedje be. A téglalap hosszú oldalán feltekerem és felvágom csigákra, de nem egyenesen, hanem így: / \ / \ / \ Kis trapézokat kapok, amiknek a keskeny tetejük úgy 2 cm, az aljuk úgy 5 cm. A nagyobb aljukra "ráültetem" őket és átpakolom a vajas-sütőpapíros tepsibe. Két adag tészta fér rá, ezek pihennek úgy 20 percig a lapon, közben 180 fokra előmelegítem a sütőt. A tésztákat megkenem a felvert tojássárgájával és megszórom porcukorral. Amíg az első adag sül, megcsinálom a következőt. 20 perc alatt szép aranybarna lesz. Egy elég tisztes tálnyi lesz belőle.

Tessa Kiros (Falling Cloudberries) receptje.

A tésztához:

22,5 dkg hideg vaj

22,5 dkg liszt

2 ek. jeges víz

A páchoz:

2 ek. olívaolaj

2 ek. Teriyaki szósz

1 ek. fehér borecet

oregano

70 dkg sertéshús egyben

3 dkg szárított gomba

3 ek. olaj

4 dkg vaj

1,5 dl tejszín

1,5 dl víz

4 cl Becherovka

3 gerezd fokhagyma

só

bors

Előző napi tevékenységek: a tésztához valókat összegyúrom, fél centi vastagra kinyújtom, majd négybe hajtom, ezt még egyszer elvégzem. A tészta mehet a hűtőbe fóliába csavarva. A húst megmosom, megszárítom és a pácanyagok összekeverése után a páccal jól bemasszírozom. Ő is mehet a hűtőbe.

Aznapi tevékenységek: a szárított gombát hideg vízbe áztatom. Sütő bekapcs. 200 fokra. A 3 ek. olajat és a 4 dkg vajat egy serpenyőben összeolvasztom és a húst mindenhol barnára pirítom. A barna oldalakat megsózom, megborsozom. Mehet mellé a 3 gerezd kipréselt fokhagyma és a Becherovka. Egy-két percig még forralom, majd lekapcsolom alatta a tüzet. Egy sütőedénybe átemelem a húst, körberakom a kicsavart gombával, a gombát megsózom, megborsozom és az egészet leöntöm a serpenyőben maradt lével (a serpenyő még kelleni fog, nem elmosni!). Mehet a sütőbe 20 percre, félpályánál meg kell fordítani a húst. 20 perc után az edény kiszed, a húst kiemelem egy tányérra és hagyom némileg kihűlni. A tésztát előveszem a hűtőből, kinyújtom úgy 30x25 centis téglalappá, a hústbelegöngyölöm. A sütőt lejjebb veszem 180 fokra és mehet egy sütőpapírral bélelt sütőlapon a göngyöleg a melegbe, 35-40 percre (amíg a tészta szép aranyszínű nem lesz). Ha már úgy 30 percet sült, akkor a  serpenyőbe visszaöntöm a gombás-fokhagymás keveréket, megy hozzá 1,5 dl víz és 1,5 dl tejszín. Besűrűsödésig forralom, ha nagyon nem akarja a tutit, akkor kis liszttel rásegítek. Tálaláskor szelet tésztás husi és mellé egy adag szósz (nem a tésztára, mert eláztatja). Négy személynek elég.

A recept eredetije Tessáé (Falling Cloudberries), kiskezit csókolom érte, nagyon nagy.