37 dkg liszt
13 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 tk. szódabikarbóna
1 tk. só
4 dkg olvasztott vaj
1 ek. méz
3-3,5 dl tej
1 ek. citromlé

Valamelyik hétvégén véletlenül belefutottam Lorraine Pascale tévéműsorába a BBC-n (Baking made easy) és gyorsan elraktároztam ezt a kenyérreceptet. Nem lesz belőlem soha egy Limara :), de ettől gyorsabb, egyszerűbb kenyérsütési módot nehéz lenne találni, simán lenyomja a DNK-t is. Egy dologra kell figyelni: ez a szódás kenyér frissen, melegen, vajjal isteni, a sütés napján még jó, másnap lényegében már ehetetlenné szárad, úgyhogy érdemes reggel megcsinálni és azonnal elpusztítani :).

A tejbe öntöm a citromlevet és kicsit megmelegítem, hagyom állni (íróval helyettesíthető, de nem volt épp itthon). Száraz alapanyagokat összekeverem, mélyedést túrok a közepükbe, oda mehetnek a nedves hozzávalók (a tej mennyiségével lehet a tészta állagát szabályozni), kissé ragacsos, laza tészta lesz az eredmény. Lisztezett felületen kicsit összegyúrom, majd szép, gömbölyded kis kenyérformába rendezem. Sütőpapírral fedett sütőlapra teszem, lisztezett fakanálnyéllel keresztet nyomok a tetejébe, majd pici lisztet szórok rá és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt kisütöm. Mondom: melegen, vajjal!

Lorraine Pascale receptje.

A tésztához:
30 dkg liszt
2 g porélesztő
1,5 dl víz
2 ek. olívaolaj
só

A paradicsomszószhoz:
40 dkg konzerv paradicsom
3 ek. olívaolaj
3 gerezd fokhagyma
1 marék bazsalikom
só
bors

A feltéthez:
1 fej vöröshagyma
5 dkg chorizo
1 gömb mozzarella
bazsalikom

Az én pasimnak a pizza legyen "magyaros" = kolbász és/vagy szalonna és/vagy hagyma feltét, de lehetőleg mindhárom egyszerre :). Már nagyon régen nem csináltam pizzát, nincs bevált tésztareceptem, szerintem utoljára tán Jamie Olivert követtem, most Tessa Kiros könyvét kaptam elő. Sajnos még mindig nem volt friss élesztő (azóta már került), porral meg nem az igazi ez a recept se, még kísérletezek majd. 

A tésztához valókat összegyúrom, hagyom duplájára kelni (de ez nem nagyon akart), majd rusztikus, kb. 28 cm átmérőjű kerek lepényt formázok belőle, és szintén hagyom egy kicsit kelni. A kelesztés alatt a paradicsommártáshoz az áttört fokhagymát az olajon megfuttatom, ha illatos, mehet hozzá a paradicsom, só, bors, hagyom úgy 15 percet rotyogni, majd beleszórom a bazsalikomleveleket, kap még egy percet és készen is van. A fele mennyiséget használom egy pizzára, a másik felét kihűlés után bevágom a mélyhűtőbe. A mártással megkenem a tésztalapot, rákarikázom a chorizót (nesze neked magyaros :) ), a hagymát, csipkedek rá bazsalikomleveleket, majd hosszas könyörgéssel lebeszélem az én drágámat a szalonnáról, és 200 fokra előmelegített sütőbe teszem 15 percre. Ha lement ez az idő, ráteszem a felkockázott mozzarellát, és annyi időre teszem vissza, amíg a sajt megolvad. Kétszemélyes adag.

Tessa Kiros: Twelve receptje alapján.  

A tésztához:
35 dkg liszt
fél csomag szárított élesztő
2,5 dl tej
1 csapott tk. só
2 ek. cukor
10 dkg olvasztott vaj

A töltelékhez:
25 dkg túró
1 tojás
maréknyi szárított tőzegáfonya
2 ek. búzadara
2 ek. tejföl
2 ek. porcukor

Egy gyors, egyszerű kis túróstáska recept, Snöcynél találtam, amelyhez az általam nem annyira kedvelt mazsola helyett szárított tőzegáfonyát adtam. 

A tésztához valókat összegyúrom és egy órán át kelesztem. A töltelékhez valókat összekeverem. A tésztát kinyújtom, olyan 8x8 cm-es négyzetekre vágom, evőkanálnyi tölteléket teszek rá, felhajtom a négy sarkát és megkenem tejjel. 180 fokon kb. 15-20 perc alatt szép aranybarnára sül. 

Sziszi receptje via Snöcy.  

55 dkg liszt
4 dl meleg víz
fél tk. szárított élesztő
2 tk. tengeri só
1 ek. vaj
liszt

Erőst lemaradva a tavalyi divattól most sütöttem meg először a dagasztás nélküli kenyeret (nem, nem vagyok hajlandó a rövidítését használni, mert nekem arról Donna Karan jut eszembe :) ). Az idő ráadásul túl is haladt a 12 órás recepten, most már VKOrsi 1,5 órása a menő :), de időm van, általában nem kapok a szívemhez, hogy úristen, kenyér köll, de ízibe! :) Alapvetően Dolce Vita recepjét használtam, mert a fotó valóban sokat számít, némiképp módosítva rajta.

A lisztet átszitálom, minden mást hozzákeverek, a sok folyadéktól jó lágy tészta lesz, kelesztőtálban 12-14 órát hagyom pihenni a konyhában. Átgyúrom, belisztezem, és vajazott, lisztezett zománcos lábasba teszem. 250 fokra előmelegített sütőben fedővel a tetején kap 30 percet, majd fedő nélkül 230 fokon 25-öt.

Dolce Vita oldaláról.

A tésztához:

25 dkg liszt
20 dkg görög joghurt
2 ek. tej
1 tk. sütőpor
1 tk. só

A töltelékhez:

23 dkg mozzarella
12 dkg feta
2 ek. görög joghurt
2 tojás
bors

tetejére 3 dkg olvasztott vaj

Százötven szakácskönyv birtokában az ember már megfontoltabb lesz az újak vásárlásánál, különös tekintettel a könyvespolcok véges számára. Többnyire sikeresen lebeszélem magam a nyolcadik olasz és az ötödik csirkés opuszról, és már gyors átlapozásra szelektálok. Egyre kevesebb könyv megy át a szűrőn, de most egynek sikerült becsusszannia. Diana Henry Roasted figs, sugar snow c. könyvével már szemeztem egy ideje, de még mindig magasnak tartottam az árát, ám most hétvégén akciósan meg tudtam venni. Őszi és téli lélekmelengető ételeket gyűjtött össze, érdekes csoportosításban, amelyek a lehető legjobbkor jöttek így a november beköszöntével. Új kincs esetében általában igyekszem gyorsan kipróbálni legalább egy receptet belőle, egyrészt önigazolásként ("lám, nem vettem meg hiába"), másrészt hajt a kíváncsiság. Erre a grúz sajtos lepényre esett a választásom.

A lepényhez valókat alaposan összegyúrom, könnyű, rugalmas, de nem ragadós tésztát kapok. Mivel két lepény lesz a végeredmény, ezért négy részre osztom, két kicsivel nagyobbra és két kisebbre. Kinyújtom őket (nem kell pihentetni a tésztát), a nagyobbakból 24 centis, a kisebbekből 22 centis köröket vágok ki. A töltelékhez a mozzarellát kisebb darabokra vágom, a fetát szétmorzsolom, hozzákeverem a felvert tojást (egy evőkanálnyi tojásfehérjét felverés előtt kiszedek belőle), a joghurtot és megborsozom (a fetától elég sós lesz, sózni nem kell). Két részletben sütöm ki a lepényeket, mert elég méretesek a tepsimhez képest. Az egyik nagyobb kört sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, a töltelék felét rákupacolom úgy, hogy kb. 2,5 centire legyen a szélétől. Ezt a csíkot megkenem a tojásfehérjével, a kisebb kört ráteszem, hogy a töltelékes részt szépen lefedje és a nagyobb lepény szélét ráhajtom, körben villával rányomkodom, megkenem a tetejét az olvasztott vajjal. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percet sül, a közepe felpúpozódik.

Ahogy kész, még forrón felvágom szeletekre, jó hegyes és éles késsel, a púpos rész így szépen le fog lapulni. Ugyanígy kisütöm a másik lepényt is. Önmagában előételnek kiváló, én köretnek használtam grillserpenyőben sült fokhagymás csirkemellcsíkok mellé. És megnyugodva hátradőltem, hogy lám, nem vettem meg hiába a könyvet.

Diana Henry: Roasted figs, sugar snow c. könyvéből.

Eredetileg a Borsán.

12 db 10x10 cm-es mirelit levelestészta
4 dkg kakaó
2 tojás
8 dkg porcukor
3 dkg vaj
12 ek. aszalt vörösáfonya

Villámédesség az éhező férfiszekciónak: a kakaót, a tojásokat és a porcukrot alaposan elkeverem. A tésztalapokat felengedem, megpöttyözöm az olvasztott vajjal, rákenem a kakaós krémet, megszórom az aszalt vörösáfonyával és szorosan feltekerem. Úgy tapasztaltam, hogy ha még hideg a tészta, akkor jobban össze fog tapadni a tekercs. Centi vastag csigákra vágom, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem és 200 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre (aranybarnára) sütöm.

35 dkg liszt

5 dkg zsír

1 tojás

fél csomag szárított élesztő

1 dl tej + a kenéshez

2 ek. nádcukor

csipet só

18 szem egész feketebors

Olvastam, hogy szeptember 21-én, pénteken volt a béke nemzetközi napja, amiről eszembe jutott, hogy gyerekkoromban a nagymamám sokszor csinált nekünk galamb formájú péksüteményt. Sajnos kevés klasszikus kis- vagy nagycsaládi receptet őrzünk, de most visszaötlött még a kézmozdulata is, ahogy hajtotta, gondoltam, csinálok legalább valami hasonlót. Először szokásos módon a keresővel próbáltam küzdeni egy receptért, de minden eszembe jutott kombinációra csak az olasz húsvéti süteményt, a Colombát hozta ki. Végül feladtam az önállóskodást - nesze neked internetkorszak -, és felhívtam a recept autentikus forrását. Sajnos nagyi a pontos mennyiségekre fejből már nem emlékezett, csak úgy futtában arra, hogy kelt tésztából készült, nagyjából a hozzávalókra meg az elkészítési módra. Nem nyuvasztottam szegényt a recept előkeresésével, találomra összeraktam egyet. Viszont elárulta, hogy nem galamb volt, hanem pipiske. Aki szerint - hozzám hasonlóan - ez akár a galamb szinonimája is lehet, Herman Ottó segítségével elárulom, hogy nem az, viszont van neki még több más világszép neve, úgyis mint bubos pityer, kontyos madár, butykós kató, pisitnek vagy kontyos pacsirta. Úgyhogy részemről békegalamb helyett békepipiske recepttel ünneplem meg a neves napot.

A hozzávalókat (az egész borsok kivételével) összekeverem úgy, hogy a zsír olvasztva, a tej pedig kézmelegre felmelegítve kerül közéjük. Kelesztőtálban (vagy konyharuhával letakart tálban) meleg helyen duplájára kelesztem, majd kilenc részre osztom. Elég kemény típusú, nem annyira ruganyos tésztát sikerült összehoznom, úgyhogy munkás volt megformázni, az esetleg leszakadt részeket nem volt könnyű a többi tésztával homogénné visszagyúrni. A kilenc részből kb. 25 centi hosszú, ujjnyi vastag csíkokatt sodrok a két tenyerem közt (jó hír: nem kell a gyúródeszkát elővenni), majd a csíkokból csomót kötök, egyik végüket a csomó alatt hagyom, a másikakat kicsit összepréselem (ez lesz a feje), két oldalról egy-egy szem borsot nyomok beléjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe ültetem. Megkenem mindet tejjel és 200 fokos sütőben 25 perc alatt aranybarnára sütöm a madárhadsereget (bár ha már béke, akkor stílusosabb mondjuk csak csoportnak hívni őket :) ). Szerintem remekül sikerültek, ízre, formára és állagra is sikerült belőni a régit. Aki szerint esetleg kígyóra emlékeztetnek, az nemes egyszerűséggel téved, ez pipiske és kész.

Köszönet nagyinak az emlékért és a segítségért.

Eredetileg a Borsán.

  

A focaccia Milánóhoz kötődik nálam, már nem is emlékszem, pontosan milyet ettem ott, egy kis helyen vettük, de finom, forró, friss kockára vágott darab volt. Remélem egyszer Magyarországon is lesz olyan hely, ahol hasonlókat lehet enni, addig is magad uram. Könnyen elkészíthető, önsorsrontó kenyérféle, azonnal el is fogy, akármennyit csinálok belőle. Tessa Kiros receptjét vettem elő, reméltem, hogy olasz férjétől tisztességes focacciát tanult. Az olívabogyó és a szárított paradicsom helyett kipróbálhatunk sok minden mást, zöldfűszereket, hagymát, stb. Az ananászért mondjuk ütök.

Hozzávalók: Fél kg liszt, 7 gramm szárított élesztő, 3,5 dl melegvíz, teáskanál só, 25 dkg magozott fekete olívabogyó, 12 dkg olajban eltett szárított paradicsom, 4 ek. fűszeres olaj a szárított paradicsomról.

1. A lisztet, élesztőt, vizet, sót és két ek. olajat összegyúrom, egy óra alatt duplájára kelesztem.

2. A megkelt tésztába keverem az olívabogyókat és a darabokra vágott szárított paradicsomot, jól átgyúrom, négy lepényt formázok belőle.

3. Kiolajozott tepsibe teszem, megsózom, megkenem a maradék fűszeres olajjal, és még egy félórát hagyom kelni. 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöm.

65 dkg liszt

25 dkg vaj

1 tojás

7 g szárított élesztő

2 dl tej + 4 ek.

1 ek. só

1 kk. cukor

A cukrot belekeverem a 2 dl tejbe és mikróban egy perc alatt megmelegítem. A lisztet, az élesztőt és a sót elvegyítem, hozzáadom a tojást, a vajat és a tejet. Jól összedolgozom, nagyon lágy tészta lesz belőle, egy órán keresztül duplájára kelesztem. Centi vastagra kinyújtom, kiszúrom pogácsaszaggatóval, 180 fokra előmelegített sütőben sütőpapírral bélelt sütőlapra pakolom őket, a kevés tejjel megkenem a tetejét és 40 perc alatt megsütöm. Két tepsi lesz belőle.

Mária receptjét próbáltam helyrepofozni.

In English 

10 dkg reszelt parmezán

10 dkg reszelt gouda

10 dkg liszt

8 dkg vaj

csapott kk. sütőpor

Kicsi Vú kedvéért futottam át a napokban a könyvet, aztán mikor Egyesek benyújtották igényüket "valami sós"-ra, visszaötlött a sajtos lábak receptje. Elővettem, nézem, 16 darab, harsány kacaj, a mennyiségeket helyből megdupláztam (jó, tény, ő kisgyereknek készítette :) ). Miután Nigella Cheddarral csinálta, nálam meg másfajta sajt volt raktáron, a parmezán szárazsága miatt némileg több vaj kellett bele, viszont remek karakteres íze lett a végeredménynek. A tészta nem állt össze könnyen, elég sokáig kellett gyürmölni, míg kegyeskedett megfelelő formátumot felvenni. 15 perc hűtő fóliában, kinyújtás kb. 3 mm vastagságra és kiszaggatás tappancsforma hiányában manccsal. 200 fokos sütőben 12 perc alatt sültek meg, két tepsi sikeredett ebből a mennyiségből. A gömbvillám a fogyasztási sebességhez képest rokkantnyugdíjas.

Nigella: Feast

22 dkg liszt

1 cs. sütőpor

1 tk. mustár

1 tk. őrölt paprika

3 dkg vaj

5 dkg olajban eltett szárított paradicsom

6 dkg sonka

1 dl tej plusz egy kicsi a kenéshez

1 dkg bazsalikom

csipetnyi só

A száraz hozzávalókat összekeverem, belemorzsolom a vajat, hozzávagdosom kis darabokban a paradicsomot és a sonkát, beletépkedem a bazsalikomot, végül hozzáöntöm a tejet és könnyű, ruganyos tésztává gyúrom. Lisztezett felületen kb. fél centi vastagra kinyújtom és 3x3 centis négyzetekre vágom. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, megkenem a tetejüket tejjel és 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütöm. Egy tepsi lesz belőle (kb. 25 darab).

The Ultimate Cookie Book a forrás.

55 dkg liszt

4 dkg friss élesztő

1,5 dl tej

1 ek. porcukor

1,5 dl meleg víz

7-8 dkg dió

2 ek. provanszi fűszerkeverék

2 ek. olívaolaj 

2 ek. vaj 

só

bors

A tejet elkeverem a cukorral, mikróban kb. egy perc alatt megmelegítem, belemorzsolom az élesztőt. Amíg megkel, felaprítom a diót, hozzászitálom a lisztet, belekeverem a fűszerkeveréket, sót, borsot, majd jöhet az olaj, a megkelt élesztős cucc és a víz. Alaposan összegyúrom, könnyű, kellemes tészta lesz belőle, majd duplájára kelesztem. Kb. fél centi vastagra kinyújtom, háromszögekre vágom és az alapjuktól feltekerem őket. Sütőpapírral bélelt tepsibe mennek, kicsit hagyom még őket kelni, amíg 200 fokra felmelegszik a sütő. A vajat megolvasztom és megkenem a kiflik tetejét vele. Úgy 25 percig sütöm, amíg kicsit meg nem barnul. Nekem 15 darab lett ennyi tésztából, két részletben sütöttem.

A kovászhoz:

1 ek. liszt

1 dl tej

4 dkg élesztő

1 ek. porcukor

A tésztához:

50 dkg liszt

1,5 dl tej

5 dkg vaj

3 tojássárgája

2 ek. porcukor

csipet só

25 dkg szilvalekvár

5 dkg zsír

A szilvalekvár hasznosításának másik kiváló módja a lekváros bukta. A kovászhoz a cukrot elkeverem a tejjel és a mikróban úgy egy perc alatt megmelegítem. Hozzákeverem a lisztet és belemorzsolom az élesztőt. Amíg felfut, egy tálba átszitálom a lisztet, hozzákeverem a porcukrot, a sót, beleadom a tojássárgáját. A vajat és a másfél deci tejet mikróban szintén egy perc alatt megmelegítem, a vaj ettől egy kicsit megolvad-puhul a tejben. Hozzágyúrom lisztes keverékhez a kovászt, majd fokozatosan hozzáadom a vajas tejet, míg szép tésztát nem kapok. Duplájára kelesztem. A tésztát kb. fél centi vastagra kinyújtom és olyan 12x7 centis téglalapokra vágom. Megkenem a lekvárral, ügyelve, hogy a szélekre ne jusson, feltekerem és a végeit lezárom. Sütőpapírral bélelt tepsibe lerakom a felét (két részletben tudtam megsütni), hagyom egy félórát még kelni. Jókora helyet kell közöttük hagyni, még a sütőben is jócskán nőni fognak. Megkenem a felolvasztott zsírral a tetejüket, majd kizavarom a konyhából a "Mik ezek a hurkák?" kérdéssel ezen a ponton megérkező Zuramat. 200 fokra előmelegített sütőben úgy 25-30 perc alatt készre sütöm először az egyik, aztán a másik adagot. Lehet más lekvárral is elkészíteni, de elég szilárd típust kell hozzá választani. Nekem 17 darab sikeredett ennyiből.

VTTM receptje az eredeti a Konyha-trükkök topikból.

50 dkg liszt

7 dkg fekete olívabogyó

7 dkg olajban eltett szárított paradicsom

1 dl tej

1,5 dl meleg víz

2,5 dkg friss élesztő 

1 kk. só

kis cukor

A tejet elkeverem a cukorral és 30-40 másodperc alatt felmelegítem a mikróban (ne legyen forró, csak meleg). Belemorzsolom az élesztőt és felfuttatom. A lisztet átszitálom, elkeverem benne a sót, belevagdosom az olívabogyót és a paradicsomot. Hozzáöntöm a tejes élesztőt, majd a meleg vizet és jól eldolgozom. Letakarva meleg helyen duplájára kelesztem, átgyömöckélem, nyolc zsemlét formázok belőle, sütőpapíros sütőlapra rakom őket és megint megkelesztem. 200 fokra előmelegített sütőben barnulásig (30-40 perc) sütöm a bandát.

25 dkg liszt

fél csomag sütőpor

1 tojás

10 dkg fekete olivabogyó

20 dkg feta

egy ág rozmaring

0,8 dl olívaolaj

3 dl natúr joghurt

só

bors

A lisztet elkeverem a sütőporral, belenyirbálom a rozmaringot, karikázom az olajbogyót, mehet bele a só és a bors is. A tojást felverem egy másik tálban, hozzákeverem a joghurtot és az olajat. A száraz anyagos cuccot összekeverem a folyadékossal. Muffinformába kanalazom a felét, kb. 10 deka fetát rákockázok, majd befedem a tészta másik felével. A megmaradt fetát a tetejére reszelem. 200 fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt megsül. 12 rendes és vagy 8 minimuffin lett belőle.

H. F. receptje egy internetes fórumról.

25 dkg mirelit levelestészta

10 dkg feta 

1 tojás

1 ek. tej

A világ egyik legegyszerűbb és leggyorsabb vendégvárója. A felengedett és kinyújtott leveles tésztát csíkokra/rombuszokra vágja az ember, megkeni a felvert tojás-tej keverékkel és jó alaposan megszórja reszelt fetával. 180 fokos sütőben kb. 10 perc alatt megsül. Ipari mennyiségre lehet a fentieket sokszorozni :).

Azt hiszem, Gabitól tanultam, vagy neki meséltem? :)

2 lilahagyma (nekem már csak egy volt itthon, úgyhogy a másik vörös lett)

18 dkg lágy kecskesajt

10-15 dkg mirelit levelestészta

1 gerezd fokhagyma

2 ek. olaj

A mirelit tésztát hagyom felengedni. Az olajon az apróra vágott hagymát üvegesre pirítom, ha már szép, akkor mehet hozzá az áttört fokhagyma, és lényegében azonnal le is kapcsolom a gázt. Két 12 darabos mini muffinsütő formát előveszek, szépen elosztom a mélyedésekben a hagymát, majd rá a sajtot. A levelestésztát (ha kell) vékonyra nyújtom, akkora köröket szúrok ki belőle, hogy beleférjen a likakba. Jól rányomkodom. A sütőt 200 fokra előmelegítem, vagy 10 percig sütöm benne őket, amíg szép aranybarna színt nem kapnak a tésztakörök. Még 5 percet hagyom állni és akkor fordítom ki őket a formából. Ezt az adagot konkrétan ketten semmi perc alatt felzabáltuk :).

Gordon Ramsay Makes it easy.

A tésztához:

40 dkg liszt

20 dkg vaj

4 ek. cukor

2 tojássárgája

1 dl tejföl

csipetnyi só

1 tojásfehérje

A töltelékhez:

1 kg alma

5 dkg aszalt szilva (eredetileg mazsolát ír, de én azt annyira nem szeretem, ezzel meg szerintem izgalmasabb)

5 dkg dió

15 dkg cukor

1 fahéj

citromlé

A feladat tekintélyes: anyósom almásának standardját megütni :). A tésztához a liszttel elmorzsolom a vajat, majd mehet hozzá a cukor és a tojássárgája, végül annyi tejföl, hogy jól gyúrható legyen. Két cipóra osztom és hagyom 30 percet pihenni, közben megcsinálom a tölteléket. Az almákat négybe vágom, megpucolom, meghámozom és lereszelem, közben megeszem az almahéjat :). Időnként kicsit megspriccelem citromlével, hogy ne barnuljon meg. A cukrot hozzákeverem, beleteszem a fahéjat és úgy 10-12 perc alatt megpárolom. Szűrőbe teszem és hagyom kissé lecsepegni meg kihűlni. A diót megdarálom, a szilvát apróra vágom, utóbbit az almához keverem. Az egyik cipót kinyújtom 20x30-as formába, megszórom a darált dióval, mehet rá egyenletesen elosztva az almás töltelék, végül rányújtom a másik cipó. A tojásfehérjét kissé felverem és megkenem velük a tetejét. 200 fokra előmelegítettt sütőben úgy 35 percig sül, amíg szép barna nem lesz a teteje. Állítólag megütötte a standardot :).

Minerva Nagy Szakácskönyvének sárgult lapjai segítettek.

10 dkg sonka

15-20 dkg szárzeller

20 dkg mélyhűtött leveles tészta

5 dkg reszelt sajt

1 dl tejföl

1 tojássárgája

1 tk. mustár

só

bors

A szárzeller rudakat kettévágom, hogy kb. 8 centi hosszú darabokat kapjak és lobogó sós vízben úgy 5 percig főzöm őket. A tésztát kiolvasztom és ha kell, kinyújtom 2 mm-es lapokra (az enyémek szétszedhetők). Feldarabolom olyan 3x10 centis darabokra és lerakom őket sütőpapírral bélelt tepsire. A sonkát apró darabokra vagdosom, hozzáadom a reszelt sajtot, a tejfölt, a tojássárgáját, a mustárt, sót, borsot és a masszát rákenem a tésztacsíkokra. A tetejére mehetnek a szárzeller darabkák. 220 fokra előmelegített sütőben úgy 20 perc kell nekik. Három személyes adag. Parti nyimnyamnak lehet, hogy inkább feleekkora kockákra vagdosnám, az könnyebben kezelhető.

A Mindmegette receptje.

A tésztához:

45 dkg liszt

7 g szárított élesztő

1 tk. só

1 tk. porcukor

2 tojás +1 a kenéshez

2 dl tej

5 dkg vaj

A töltelékhez:

20 dkg csirkemell

1 kisebb fej vöröshagyma

1 ek. olaj

0,5 dl húsleves

fél csokor petrezselyem

só

bors

A tésztához valókat összegyúrom és kap kábé egy órát, hogy duplájára keljen. Ezalatt a hagymát és a csirkemellet Philips barátom apróra vagdalja. Az olajon úgy 10 percig megpirítom őket, hozzájuk öntöm a húslevest és az apróra vágott petrezselymet. Só, bors, 5 perc és készen is van. A harmadik tojást pici tejjel felverem. A tésztát kb. 2 mm-es vastagságúra kinyújtom, 8 centis átmérőjű köröket szaggatok (a "fél konyhám itt, a másik fele Európa másik szegletében" állapot fejleszti a kreativitást: a pogácsaszaggatók természetesen otthon maradtak, ergo maradt a bögre :) ). A közepére megy egy teáskanálnyi töltelék, a szélét körben megkenem a tojássárgájával, félbehajtom és jó alaposan összenyomkodom, a tetejüket is megkenem. Kiolajozott sütőpapíros tepsibe teszem, hagyom még kelni, amíg a sütőt 220 fokra előmelegítem. 5 percet kap ezen a hőmérsékleten, majd csökkentem 190 fokra. Így üdül vagy 15-20 percet még, amíg szép aranyszínű nem lesz. Két tepsi a végeredmény.

A The Ultimate Chicken Cookbook-ban találtam a receptet.