A húshoz:

33 dkg darált hús (fele sertés, fele marha)

20 dkg konzerv kukorica

2 ek. garam masala

1 nagy fej vöröshagyma

1 nagy fej lilahagyma

2 ek. olaj

fehérbors

só

A krumplipüréhez:

80 dkg főtt krumpli

5 dkg vaj

5 ek. tejföl

2 ek. tej

só

őrölt szerecsendió

És igen, ez a Hosszú Nevű Receptek Hete is egyben :), szerintem még mindig lehetne komplikálni, de vasárnap van, véget ér a hét (szerencsére :) ). Elsőként a krumplipüré készül el: szépen áttöröm a krumplit, hozzáadok minden mást, jó habos-krémesre kikeverem. Aztán jön a hús. A két hagymát lerobotgépezem :), a két ek. felforrósított olajra lököm. Követi hamarost a darált hús. Ha már szép barnák a húskukacok :), megy melléjük a kukorica, a só, a fehérbors és a garam masala. Adunk még neki vagy két percet, aztán készen is van. Sütőformában egyenletesen elosztom a húst, majd a tetejére simítom a krumplipürét. 200 fokra előmelegített sütőben 30-40 percig sül, amíg a krumplipüré el nem kezd itt-ott barnulni.

Szegény Linda McCartney (Linda's Kitchen) kitérne a hitéből, ha látná, hogy a húsosból vegába transzformált receptjét visszaalakítottam húsosnak, de az én pasim nem Bogár, hogy csak zöldet egyen :).

A húshoz:

45 dkg sertéscomb szelet

só

bors

A töltelékhez:

1 zsemle

tej

2 tojás

1 közepes fej vöröshagyma

13 dkg gomba

oregánó

só

bors

2 maréknyi reszelt parmezán

A krumplihéjhoz:

1 kg szép héjú krumpli

olaj a sütéshez

Először a töltelék. A zsömit beáztatjuk tejbe. A robotgépet megdolgoztatjuk a hagyma és a gomba apróra vágásával. A zsemléből jól kifacsarjuk a tejet, hozzákotorjuk az aprító áldozatait, a két tojást, sót, borsot, oregánót és jól összegyúrjuk. A krumplonyát jó alaposan megmosom, majd 15 percre belököm a mikróba maximális fokozaton. Ha kész, hagyom kicsit hűlni, aztán félbevágom őket és karalábévájóval kiszedem a belsejét úgy, hogy kb. 1 mm vastagon maradjon belseje a héjon. Nem kell megijedni, nem szórunk ki majd' egy kiló krumplit a kukába, a belsejét szépen elpakolom kihűlés után a hűtőbe, holnap foglalkozunk vele. A fél krumplimaradékokat tovább vagdosom, hogy kb. 2x2 cm-es amorf formákat kapjak :). (Nálam több háromszögűre sikerült, emiatt Egyesek a "sült macskafül" elnevezést ragasztották a végeredményre :).) Jön a hús előkészítése: kiklopfolom kicsit a szeleteket, mindkét oldalukat sózom, borsozom és olajban szép pirosra sütöm. Kiolajozok egy sütőformát, belepakolom a hússzeleteket és rákanalazom a töltelék masszát. Megszórom a parmezánnal és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütöm. Közben visszatérek a krumplihéjhoz: forró olajban a szeletkék mindkét oldalát pár perc alatt ropogósra sütöm. Három személyes adag.

A hús alapjai Horváth Rozinál fellelhetők (Horváth Rozi szakácskönyve), a sült krumplihéj Linda McCartney receptje (Linda's Kitchen).

8 db 12x12 cm-es mirelit levelestészta lap

35 dkg sertéshús

16 dkg lágy kecskesajt

3 tk. magos mustár

2 ek. olaj

1 tojás

1 ek. tej

só

Előző napi tevékenység: a húst kisebb kockákra vágom, a mustár és 1 ek. olaj keverékével alaposan bekenem és szép álmokat kívánok neki a hűtőben :).

Aznapi tevékenység: a húskockákat 1 ek. olajon megpirítom, minden oldala szépen kifehéredjen, itt-ott meg is barnulhat, kap egy adag sót is. Találtam olyan leveles tészta csomagot, amelyben 10 fentebb leírt lap van jól elválasztva egymástól, ha otthon nincs ilyen, akkor ki kell nyújtani a nagyobb adagot kb. 1 mm-re és felvagdosni. A lapokat egyesével előveszem, a közepükre teszek kb. 2 dkg kecskesajtot és 5-6-7 darab húskockát (az a lényeg, hogy kb. kétcentis csík maradjon szabadon körülötte minden oldalon). A lapok csücskét középre behajtom és összenyomkodom, különös tekintettel a sarkokra és sütőpapírral (frissen feltöltött készletek :) ) bélelt tepsibe teszem úgy, hogy az összehajtásos része kerüljön alulra. Megkenem a csomagokat a felvert tojás és a tej keverékével, majd benyomom a 200 C-ra előmelegített sütőbe. Úgy 20 percig szolizhat, amíg a tészta szép aranybarna nem lesz. Négy személynek elegendő, valami könnyű kis salátát lehet mellé rittyenteni, nekünk elég volt magában.

A Good Housekeeping Cookery Book 2004-ben csaptam le a recept eredetijére.

45 dkg sertéshús

5 dkg kockázott bacon

1 vöröshagyma

3 ek. olaj

1 ek. őrölt pirospaprika

50 dkg köménymagos savanyúkáposzta

1 gerezd fokhagyma

majoránna

só

víz

Meglátni a savanyúkáposztát a boltban és megkívánni a székelykáposztát egy pillanat műve volt :). A tett halála az okoskodás, a főzésé a nemfőzés :). Az olajon üvegesre pirítom az apróra vágott hagymát, majd hozzászórom a pirospaprikát. Követi a hús és ha már megbarnultak a kockák, egy deci víz. Békésen elszuttyog a gázon, amíg félig meg nem puhul. Ekkor mehet hozzá a káposzta, amelyről leöntöm a levét, a gerezd fokhagyma, a bacon, a fűszerek és félig felöntöm vízzel. Ha a nagyja lé elfőtt és a hús puha, készen is van. Háromszemélyes adag.

Julika receptje.

40 dkg sertéshús

15 dkg kockára vágott szalonna

5 retek

fél pirospaprika

1 vöröshagyma

egy fél brokkoli

3 ek. olaj

bazsalikom

1 babérlevél

5-6 szem feketebors

1,5 l víz

4 dkg vaj

4 dkg liszt

só

Az olajban megfuttatom az apróra vágott hagymát, mehet hozzá a szalonna. Ha már üveges, követi az apró (1x1 cm-es) kockára vágott hús. Ha már megbarnult, felöntöm a vízzel. Mehet bele az összes apróra vágott zöldség, a feketebors és a babérlevél. Felforralom, majd alacsonyra veszem a gázt és hagyom főni egy félórát, amíg a hús megpuhul. Ekkor egy serpenyőben megolvasztom a vajat és beleszórom a lisztet. Ha már világosbarna, felöntöm a levesből lemert 3 dl lével. Úgy 10 percig főzöm, majd hozzáöntöm a leveshez. Kap még egy pár percet, sózom és bazsalikommal ízesítem a levest és készen is van. Négy személynek legalább elég.

A Soups c. könyvből indultam ki, aztán jól elkanyarodtam, de finom lett :).

A páchoz:

5 ek. sötét szójaszósz

1 ek. balzsamecet

45 dkg sertéshús

1 kaliforniai pirospaprika

1 póréhagyma

3 gerezd fokhagyma

10 dkg sózatlan kesudió

3 dl húsleves

1 ek. liszt

4 ek. olaj

30 dkg tészta

A szójaszószt és a balzsamecetet összekeverem és ráöntöm a feldarabolt malackára. Legalább egy órát, de inkább egy éjszakát hűsöljön a hűtőben. A kesudiót száraz serpenyőben pár percig pirítom, aztán félreteszem. 2 ek. olajon az apróra vágott paprikát, a felkarikázott póréhagymát és a három gerezd préselt fokhagymát puhulásig, kb. 5 percig futtatom, majd félreteszem. A serpenyőbe megy a maradék 2 ek. olaj, majd a lecsepegtetett hús (páclevet megőrizni!). Ha a hús mindenhol barnára sült (kb. 5 perc), mehet mellé a félretett zöldség, majd a páclé és 3 dl húsleves. Ha felforrt, kap két percet, aztán betársul a kesudió, végül a liszttel kicsit besűrítem. A tésztát kifőzöm és készen is van. Három személynek biztosan elég.

Az Oriental Complete Cookery-ben találtam az eredeti receptet.

1 kg sertéscomb szeletelve

A páchoz:

1,5 dl tej

1 dl tejföl

3 ek. majonéz

fokhagymapor

1 ek. mustár

1 kk. citromlé

fejenként egy körte

őrölt kardamom

vaj

A páchoz valókat összekeverem és a kiklopfolt husiszeleteket beletunkolom min. 4 órára. Aztán a körtéket négybe vágom, édes jó Mariskám :), kimagozom és hosszukban vékonyra szeletelem. Meghintem őket alaposan a kardamommal és vajban gyorsan mindkét oldalukat kissé üvegesre sütöm. Hagyom őket kihűlni. A husikat mindkét oldalukon jól kisütöm. Haspók Berciknek sütök mellé még krumplit is :). 3 személyes adag.

A tésztához:

22,5 dkg hideg vaj

22,5 dkg liszt

2 ek. jeges víz

A páchoz:

2 ek. olívaolaj

2 ek. Teriyaki szósz

1 ek. fehér borecet

oregano

70 dkg sertéshús egyben

3 dkg szárított gomba

3 ek. olaj

4 dkg vaj

1,5 dl tejszín

1,5 dl víz

4 cl Becherovka

3 gerezd fokhagyma

só

bors

Előző napi tevékenységek: a tésztához valókat összegyúrom, fél centi vastagra kinyújtom, majd négybe hajtom, ezt még egyszer elvégzem. A tészta mehet a hűtőbe fóliába csavarva. A húst megmosom, megszárítom és a pácanyagok összekeverése után a páccal jól bemasszírozom. Ő is mehet a hűtőbe.

Aznapi tevékenységek: a szárított gombát hideg vízbe áztatom. Sütő bekapcs. 200 fokra. A 3 ek. olajat és a 4 dkg vajat egy serpenyőben összeolvasztom és a húst mindenhol barnára pirítom. A barna oldalakat megsózom, megborsozom. Mehet mellé a 3 gerezd kipréselt fokhagyma és a Becherovka. Egy-két percig még forralom, majd lekapcsolom alatta a tüzet. Egy sütőedénybe átemelem a húst, körberakom a kicsavart gombával, a gombát megsózom, megborsozom és az egészet leöntöm a serpenyőben maradt lével (a serpenyő még kelleni fog, nem elmosni!). Mehet a sütőbe 20 percre, félpályánál meg kell fordítani a húst. 20 perc után az edény kiszed, a húst kiemelem egy tányérra és hagyom némileg kihűlni. A tésztát előveszem a hűtőből, kinyújtom úgy 30x25 centis téglalappá, a hústbelegöngyölöm. A sütőt lejjebb veszem 180 fokra és mehet egy sütőpapírral bélelt sütőlapon a göngyöleg a melegbe, 35-40 percre (amíg a tészta szép aranyszínű nem lesz). Ha már úgy 30 percet sült, akkor a  serpenyőbe visszaöntöm a gombás-fokhagymás keveréket, megy hozzá 1,5 dl víz és 1,5 dl tejszín. Besűrűsödésig forralom, ha nagyon nem akarja a tutit, akkor kis liszttel rásegítek. Tálaláskor szelet tésztás husi és mellé egy adag szósz (nem a tésztára, mert eláztatja). Négy személynek elég.

A recept eredetije Tessáé (Falling Cloudberries), kiskezit csókolom érte, nagyon nagy.

A húsgolyókhoz:
25 dkg darált sertéshús
1 gerezd fokhagyma
1 kis tojás
4 ek. zsemlemorzsa
1 ek. parmezán
oregánó
só
bors

A szószhoz:
1 fej kisebb vöröshagyma
4 dl paradicsomszósz
1 gerezd fokhagyma
2 dl víz
1 ek olaj
0,5 dl tej
cukor
bazsalikom
só
bors

30 dkg tagliatelle tészta
parmezán a tetejére

Először a golyóbisok készülnek el. A darált húst, a tojást, a zsemlemorzsát, egy gerezd préselt fokhagymát, oregánót ízlés szerint, sót, borsot és az evőkanál parmezánt jól összemancsolom, ha nem áll össze szilárdabbá, még mehet bele zsemlemorzsa. A masszából nagyon kicsi húsgolyókat kell formázni (kb. 1,5 cm átmérőjűeket), és egy lefóliázott tányérra pakolni egymás mellé, ha kész, mehet a hűtőbe pihenni egy kört.

Jön a szósz: 1 ek. olajon a másik gerezd kipréselt fokhagymát és a felaprózott vöröshagymát megfuttatom, mehet hozzá a 4 dl paradicsomszósz, a víz, só, bors, bazsalikom és egy csipet cukor. Amikor elkezd rotyogni, óvatosan belepakolom egyesével a húsgolyókat. Amíg ezek meg nem barnulnak (kb. 10 perc), nem szabad a cuccot kavarni, mert széttörnek a golóbisok. Utána is csak óvatosan. Félig lefedve rotyoghat 20 percet, az utolsó 5-10 percben kifőzöm a tagliatellét. Tálaláskor jól megszórom parmezánnal. Három személynek elég.

Az eredeti Nigelláé, a Nigella Bites könyvből.

25 dkg darált marhahús

1 padlizsán

3 nagy krumpli

1 nagy paradicsom

4 ek. paradicsomszósz (gondolom kb. két kicsi Aranyfácán otthon)

2 dl tejföl

5 dkg reszelt sajt

2 tojás

1/2 dl tej

2 ek. olaj

1 fej lilahagyma

kakukkfű

só

Hogyaszondja. Krumpli megpucol, felkarikáz. Kb. háromnegyed liter, jó sós, forrásban lévő vízbe behajingálom, 5 percre marad benne, aztán leszűröm. Padlizsán két vége levág, felkockáz. Kb. fél liter, jó sós, forrásban lévő vízbe behajingálom, 2 percre marad benne, aztán leszűröm. Mélyebb serpenyőben az olajba beledobom a felaprított hagymát, mehet mellé a marhahús. Addig kavargatom, amíg jó alaposan meg nem barnul a hús, jól megsózom és megszórom egy nagy adag kakukkfűvel. Ekkor mellékerül a padlizsán, a felkockázott paradicsom és a paradicsomszósz. Rotyogjon pár percet, aztán gáz/villany lekapcs. Egy tepsibe leterítem a szószt és mehet rá a krumpli, kis átfedésekkel. A két tojást felverem, hozzá a tej, a reszelt sajt és a tejföl. A homogénné kavart szósszal leöntöm a krumplit, ne maradjon ki semmi része. 200 fokra előmelegített sütőbe beficcen és ott marad 1 órát, szép barnára süljön a teteje. 3-4 embernek elég adag.

Az anyarecept a Good Housekeeping c. szakácskönyvben található.

30 dkg pulykamell

3 alma

1,5 dl tejszín

2 fej vöröshagyma

1 ek. olaj

1 ek. vaj

keményítő

só

fehérbors

Az olajon és vajon a felkarikázott vöröshagyma üvegesre párol, mehet rá a kockára vágott pulykamell, szép pirosasra megsüt, mehet rá a só, bors, három megpucolt, felkockázott alma, +5 perc, tejszín, +5 perc, kis keményítő vízben felold, hozzákever, ha besűrűsödik, készen van. Rizzsel kétpofára felfalni. 2 személyes adag.

8 nagyobb körte

4 ek. vaj

2 ek. olaj

1 nagyobb fej vöröshagyma

2 dl fehérbor

60 dkg sertéscomb szelet

majoranna

mustár

só

bors

A körtéket félbevágom, magház mehet a kukába, az aljukról leszelek egy kicsit, hogy ne boruljanak fel. 2 ek. vajat, a majorannát és a nagyon apróra felvágott hagymát összekeverem és megtöltöm vele a magház-mélyedéseket. 2 dl bor alá és mehet 30 percre a sütőbe. A combszeleteket megmustározom, sózom és borsozom mindkét oldalukon és a 2 ek. vaj, 2 ek. olaj keverékén oldalanként 6-6 percig sütöm. Ha a sütőzsiradék kezd sűrűsödni, kicsit utánpótlom. Nagyon finom, 4 főre elég.

Stahl Judit eredetijét variáltam meg egy picit.

A páchoz: 

2 vöröshagyma

3 ek. olaj

2 ek. Teriyaki szósz

1 ek. citromlé 

 2 ek. száraz fehérbor

40 dkg sertéshús

45 dkg mirelit zöldborsó

10 dkg vaj

majoranna

A husiszeleteket a felkarikázott hagymával, citromlével, olajjal, fehérborral, szósszal bedugom egy tiszta zacskóba, összekötöm és mehet a hűtőbe éjszakára. Az se baj, ha fagyasztott a hús és a pácban olvad ki. Kis olajon kell szépen kisütni, 6-8 perc/oldal, a borsót köretnek a vajon megpárolni, megsózni és megszórni majorannával. Három személynek elég.

A pácra a tipp Nigellától van.

50 dkg sertéscomb
2 vöröshagyma
5-6 sárgarépa
10-15 dkg zöldborsó
1 csomag petrezselyem
1,4 l húsleves 
1 dl tejszín
2 ek. ecet
citromlé
1 ek. provanszi fűszerkeverék

A hagyma olajon üvegesre pirítom, a felkockázott hús rádobom, fehéredésig sütöm, só, bors, provanszi fűszerkeverék mehet rá. Annyi húslevest öntök rá, hogy ellepje, ebben párolódik 10-15 percet, majd beledobom a felkarikázott répát, a zöldborsót, a petrezselymet és hozzáadom a maradék levest. 5-10 perc továbbfőzés után hajrá ecet, kis citromlé, majd pár perc múlva a tejszín. Rottyan egyet-kettőt és már készen is van. Legalább 5 főnek elég.

Az eredeti recept moes tárkonyos ragulevese, csak sok minden nem volt itthon (mondjuk tárkony) :).