Macskaparancs

Sztrapacskamacska ma reggel
kiadott egy parancsot:
a fák most az almák helyett
teremjenek narancsot!

Esetleg még túrós buktát
locsi-fecsi lángossal,
netán néhány diós lepényt
kocsiderék mákossal.

Estére meg puha párnát,
csipkés paplant, meleget,
hadd aludjon minden macska
szüret után eleget.

Nagy keletje van mostanság a főzős projekteknek, a leghíresebb ugye a nemrég megfilmesített Julie/Julia (ami engem őszintén szólva annyira nem nyűgözött le), de nagyon elegánsnak és izgalmasnak gondolom Dolce Vita kezdveményezését, hogy a Czifrayból főz és újít meg régi recepteket. Az én szerény eszközeim és jelenlegi helyzetem ilyen terjedelmű próbálkozásokat per pillanat nem tesznek lehetővé, de a gyerekdalokat mostanság tényleg nehezen űzöm ki a fejemből a konyhában is :), és tartok tőle, ez az időszak még eltart egy ideig.

A fenti ihletet adó opusz Rutkai Bori és a Hébe Hóba Banda (alias Specko Jedno) remek, Vacka Dalok c. cédéjéről származik, amit a Kossuth Rádió Vacka Rádió gyerekműsorához készítettek. A műsorról személyes tapasztalatom nincs, anyám és több ismerősöm fanyalog tőle, de a zene remek, különleges, más, mint a többi gyereklemez, bájos a humora, és Gaál Zsuzsa szövegei nagyon szórakoztatóak, négyszázötvenedszerre is :). Hát ennyit a reklámról, jöjjön a lángos :).

3 dl görög joghurt
2,5 dkg friss élesztő
2 tojás
2 tk. só
50 dkg liszt
csipetnyi cukor
a sütéshez olaj
tetejére tejföl, reszelt sajt

A joghurtban elkeverem a cukrot, meglangyosítom, és belemorzsálom az élesztőt. ha felfutott, mehet hozzá a tojás, a só, a liszt, összegyúrom, és meleg helyen duplájára kelesztem. Olajos kézzel tenyérnyi kis lángosokat formázok belőle, és bő olajban mindkét oldalon aranysárgára sütöm. Háromszemélyes adag, frissen fogyasztandó, részünkről tejföllel és reszelt sajttal. Szerintem Sztrapacskamacska is elégedett lenne vele :).

Mennyei Manna kefíres lángosát egyszerűsítettem és módosítottam.

45 dkg tőzegáfonya
2 dl friss narancslé
1 dl víz
1 dl sherry
15 dkg sötét nádcukor

Nemrég döbbentem rá a boltban, hogy az elmúlt egy évben kimaradt az életünkből a tőzegáfonya, pedig. Gyorsan vettem egy zacskóval, majd kénytelen voltam fagyasztani, mert még ekkor sem állt össze a kép, hogy mire akarnám felhasználni. Majd úgy döntöttem, legyen belőle valami sokoldalú cucc, ami szépen eláll egy ideig a hűtőben, és nem követeli agresszívan, hogy azonnal kezdjek vele valamit.

A fenti összetevőket összeöntöm egy lábasba, és addig főzöm (kb. 15 perc), amíg a gyümölcs meg nem puhul, és kissé be nem sűrűsödik. Leszűröm, lesz belőle kb. 4 dl szósz, üvegekbe merem, és ha kihűlt, mehet a hűtőbe. Elsőként grillezett bárányhús mellé tálaltam, aztán vajas kekszet öntöttem vele nyakon, de sült kacsamellel is isteni lehet, burgonyafánk, rizskoch, túrófelfújt, ilyesmik mellé is ajánlanám. Kellemesen fanyar-édes kombináció, és valami álomszép színe van.

40 dkg csirkemáj
10 dkg koktélparadicsom
1 dl vörösbor
1 dl csirke alaplé
1 kk. chiliszósz
2 közepes mogyoróhagyma
2 ek. olaj
só
bors
minipiták

A gyors vacsorák kategóriájában induló versenyzőnk ez az egyszerű kis étel. Az olajon üvegesre pirítom az apróra vágott hagymákat, majd hozzáadom a darabokra vágott májat. Ha megbarnultak körben, megsózom, borsozom, hozzáadom a chiliszószt, a felezett koktélparadicsomokat és felöntöm a borral és az alaplével. Addig főzöm, amíg a folyadék nagyjából el nem párolog alóla, és a pirítógépben megmelegített pitákba töltöm. Négyszemélyes adag. 

Délután szól, hogy vinnék-e neki 2-3 doboz Boursint, ha befér a pakkba. Mondom, persze, meglátjuk, miként alakul. Este ránézek a freeblog gasztro oldalára, nini, mit lelek? 

4 szelet krokodilsteak :)
2 ek. vaj
2 ek. olaj
só
bors
12 koktélparadicsom
12 szelet pármai sonka
kevés rozmaring
olaj

És én még a krokodilpörkölttel szórakoztam nem is olyan rég... :)

Az úgy volt, hogy még az ősszel vendégül láttunk ismerősöket, akik közül a férj képviselte a gasztronómiai vonalat, mindenféle finomságokról esett szó, majd egy ponton nagyot sóhajtott, hogy hát errefelé nem lehet kapni krokodilhúst, pedig az ám a tuti. Aztán amikor elmentünk kedvenc helyemre bevásárolni, és a fagyasztott húsok között megláttam a krokit, azt mondtam: nézzük meg. Szegénykém pihent a frigóban pár hónapot, mire összehoztuk hozzá az ebédet, de csak összejött. 

Namost meglepő módon nem találtam magyar receptet :), az egyetlen krokodil az töltött tészta formájában jelent meg. Angolul sem burjánzottak túl a lehetőségek, úgyhogy végül úgy döntöttem, valami egyszerű megoldást választok, nem fűszerezek túlságosan, előétel lesz belőle. 

A paradicsomokat körbecsavartam a sonkacsíkokkal, megszórtam apróra vágott rozmaringgal, olajjal kikent sütőbe teszem, és pár csepp olajat rájuk is hintek. 180 fokra előmelegített sütőben addig sütöm, amíg a paradicsom szépen meg nem puhul (kb. 10-12 perc). Az olajat és a vajat serpenyőben összeolvasztom, a sózott-borsozott krokodilhúsokat (kb. 2-2,5 centi vastagok voltak), oldalanként 3 perc alatt megsütöm. 

Amilyen szerencsém volt, bősz megfázás következtében nem sokat éreztem az ízéből :), annyit igen, hogy nem halas, hanem meglehetősen semleges jellegű, és az állaga volt a legérdekesebb, tömör, erőteljes. Nem ezt fogjuk minden nap vacsorázni :), de érdekes volt kipróbálni - legközelebb még lehet, hogy pörkölt is lesz belőle :). 

1 egész Reblochon sajt
2 ek. fenyőmag
4-5 olajban eltett szárított paradicsom
7-8 szem fekete olívabogyó
1 ek. olívaolaj
3 ek. rozé

A Reblochon egy isteni finom francia sajt, amelyből először szeleteket nézegettem, majd hirtelen felindulásból megvettem egy egész korongot. Könnyűnek nem mondható, de nagyon finom előétel lett belőle. 

Nagy darab alufóliát kikentem olajjal, és rátettem a széltében kettévágott sajt alsó részét. Megszórtam a száraz serpenyőben megpirított fenyőmaggal, a felkarikázott olívabogyóval, a csíkokra vágott szárított paradicsommal (a képen ebben a fázisban), rárakom a sajt felső részét, meglocsolom a rozéval, és mehet 200 fokra előmelegített sütőbe úgy 10-12 percre, amíg a sajt szépen megolvad. Bagettel csipegethető, háromszemélyes adag. 

Másoknál Tartiflette-receptekben találtam hozzávalóként a Reblochont: Horasznál (otthoni beszerzési hellyel együtt), Lila Fügénél és a Kispadon.  

A tartárhoz:
2 tojássárgája
2,5 dl olaj
30 dkg görög joghurt vagy tejföl
2 ek. dijoni mustár
2 kk. citromlé
porcukor
só
bors

A salátához:
60 dkg mirelit franciasaláta (hiányában 28 dkg zöldborsó, 28 dkg kukorica, 5 dkg sárgarépa)
1 alma
3 kisebb konzerv uborka
4 ek. a tartárból

A tojáshoz:
5 tojás
1 kk. apróra vágott petrezselyem
2 ek. a tartárból

A tormakrémes sonkához:
5 dkg vaj
5 dkg liszt
1 dl tej
10 dkg tormakrém
só
bors
annyi sonkaszelet, amennyibe mindez belefér (nekem azt hiszem 14 lett)

Ukáz jött anyósomnak és nekem is: a Zúr szilveszterre édesanyja szokásos hidegtálját szeretné fogyasztani, s mivel már keletkezett némi földrajzi távolság közöttünk, ő küldje a receptet nekem, de ízibe, én meg alkossam meg, a könnyebbség kedvéért a "de aztán olyan legyen!" kitétel szem előtt tartásával :). Ráment a délutánom, de megcsináltam :).

Elsőként a tartár készült el. A két tojássárgájához fokozatosan hozzáadtam az olajat, őszintén szólva nem szoktam cseppecskézni, már az elején evőkanalanként merem hozzá, egy deci után meg öntöm folyamatosan, még sose csapódott ki. Hozzáadom a mustárt, citromlevet, sózom, cukrozom, borsozom, és belekeverem a görög joghurtot (otthon tejfölt), az ízesítést persze egyénileg lehet módosítani. Otthon könnyíti az életet a mirelit franciasaláta, itt megfőztem a borsót, a répát, hozzájuk pakoltam a konzerv kukorciát, belevagdostam az uborkát és az almát (héja nélkül), végül négy evőkanál tartárral összekevertem és üvegtál aljába raktam. Megfőztem a tojásokat keményre, hosszában kettévágtam őket, kiszedtem a sárgájukat, apró lyukú reszelőn lereszeltem, hozzákevertem a két evőkanál tartárt és a petrezselymet, a sárga masszát pedig visszatöltöttem a tojásfehérjékbe. A tojásokat vágott-töltött felükkel lefelé a salátára teszem, majd leöntöm a megmaradt tartárral.

A tormakrémes sonkaszeletekhez a vajat megolvasztom, beleszórom a lisztet, rántást készítek belőle, majd fokozatosan felöntöm a tejjel, és addig főzöm, amíg el nem válik az edény falától. Ha kihűlt, hozzáadom a tormakrémet, és megtöltöm vele a sonkatekercseket, amiket részben a tojások köré, részben külön tálkába sorakoztatok. Elvileg az egész cucc olyan négyszemélyes adag, gyakorlatilag a Zurasággal a névsorban ez háromra redukálódik :). De azt mondta, olyan lett :).

Boldog új évet kívánok mindenkinek!

Anyósom kincsetérő receptje.

25 dkg padlizsán
2 ek. olaj
1 kk. szárított menta
2 ek. natúr joghurt
2 ek. reszelt parmezán
só

Még mindig padlizsán. Cikkelyekre vágom, besózom, hagyom lecsöpögni 30 percen át, majd letörölgetem, az olajon pirosra sütöm, még forrón megszórom a mentával. Aprítóba kanalazom, hozzáteszem a joghurtot és a parmezánt, krémesre turmixolom. Kétszersülttel vagy pirítóssal, és koktélparadicsommal isteni. Kétszemélyes adag.

2 minitortilla

2 ek. chilis hummusz (kb. 10 dkg hummuszba kevert 1 ek. chilikrém)

7 dkg konzerv kukorica

1 gömb mozzarella

A tortillákat enyhén megnedvesítem és mikróban kissé megmelegítem. Megkenem őket a hummusszal, megszórom a kukoricával és közepükre helyezem arányosan elosztva a felkarikázott mozzarellát (igen, úgy néz ki, a bivalytejből készült visszamászott az étlapra :) ). Két oldalról felhajtom, fogpiszkálóval megtűzöm és egy percre a mikróba teszem. Egyszemélyes adag.

1 közepes cukkini

12 mini mozzarellagolyó

12 szelet vékony szalonna

1 ek. olívaolaj

A paradicsomszószhoz:

1 dl paradicsomszósz

2 ek. balzsamecet

0,5 dl vörösbor

0,5 dl víz

kis marék bazsalilom 

só

A cukkinit kettévágom, és a két részt hat-hat csíkra vágom hosszában. Grillserpenyőt megkenek egy pici olajjal és oldalanként három-négy perc alatt megsütöm rajta a cukkiniszeleteket. a mozzarellagolyókat körbetekerem a szalonnacsíkokkal, a cukkiniszeletek közepére teszem, és koktélpálcikával a csücsköknél áttűzöm úgy, hogy középen a mozzarellagolyón is átmenjen a pálcika, így helyes kis csónakokat kapok. A paradicsomszószhoz valókat összekeverem és közepes lángon úgy tíz perc alatt sűrűre forralom. 200 fokra előmelegített grill alá teszem a csónakokat öt percre, hogy megpiruljon a szalonna és megolvadjon a mozzarella benne. Tálalásnál a tányérra kanalazom a paradicsomszószt (ez lesz a Vörös-tenger :) ), és ráteszem a meleg csónakokat. Kétszemélyes adag.

40 dkg kacsamáj

2 ek. libazsír 

2 dl tej

1 ág oregánó 

4 füge

1 dl balzsamecet

só

bors

A kacsamájat (oly sok minden más társaságában) nem és nem lehetett otthagyni :). Először is a balzsamecetet a Chili&Vaniliánál ellesett módon beforralom, amíg harmadára nem csökken (nem lesz sok, de feltételeztem, hogy a Zuram nem kér belőle, egy személynek meg elég ennyi). Az oregánót belemorzsolom a tejbe és beleteszem az inaktól megszabadított májat egy órára. Majd felszelem kb. centi vastag szeletekre, miközben a libazsírt a serpenyőben megolvasztom. Sózom, borsozom mindkét oldalát és azonnal kisütöm, oldalanként kb. másfél-két perc alatt, hogy belül még rózsaszínes legyen. Tányérra kupacolom, én szeretem a szaftját (tunk-tunk :) ), úgyhogy azt is kap, melléfelezem a fügéket, amikre ráöntöm a balzsamecetet és kész is van. Kis rozskenyérrel vígan elcsipegettük. Két személyes adag.

3 tojás

1 dl tejszín

5 dkg reszelt parmezán

5 dkg reszelt Gruyére

25 dkg ricotta

1 ek. olaj

1 kk. vaj 

só

bors

Amikor valami drágább dolgot veszünk, úgy szoktunk meggyőződni arról, hogy megérte megvenni, hogy megszámoljuk, hányszor használjuk és mindig elosztjuk az árát ezzel a számmal. Például: éves kondibérlet x euro; ha már voltunk kétszer, akkor alkalmanként x/2, háromszor már x/3 és így fajlagosan egyre olcsóbb lesz minden egyes alkalom :). No, hasonlóképpen, veszteségminimalizálás céljából úgy döntöttem, hogy valamit meg kell csinálni a Donna Hay magazinból :), hogy ne legyen teljesen hiábavaló a kiadott pénz és ez a recept éppen tetszett is.

A tojást felverem a tejszínnel, hozzáadom a reszelt parmezánt, sót és borsot. A vajat és az olajat összeolvasztom, majd beleöntöm a tojásos masszát. Közepes lángon úgy 5 percig hagyom (nem kevergetem!), elvileg a széle ekkorra már szépen megszilárdul, majd a lágy részeibe kanalazom a ricottát és megszórom a sajttal. Kap még 5-7 percet, aztán lekapcsolom a gázt. A sütő grillrészét ekkorra már 200 fokra előmelegítettem, a serpenyő nyelét beletekerem alufóliába, mert nem tudom, mennyire hőálló, és megy 10 percre a grill alá. Két személyes adag, nagyon finom melegen is, hidegen könnyebben szeletelhető.

Donna Hay Magazine 2007 őszi száma.

1 tortilla

1 szelet sonka

1 szelet gouda

2 ek. áfonya chutney

Egy kis maradék újrahasznosítás: a tortillára ráfektettem a sonkát, a goudát és két evőkanállal a tegnapról megmaradt chutney-ból. Szorosan feltekerem, megtűzöm egy fogpiszkálóval és egy percre a mikróba teszem. Isteni. Egy személyes vacsora.

2 tojás

1 szelet bacon

1 paradicsom

1 nagy szelet gouda

pár levél bazsalikom 

kevés vaj 

só

bors

Elszakadva a kosárkáktól, de maradva a gyors vacsoráknál keresgéltem egy picit a neten, aztán felcsillanó szemmel ráleltem a megfelelő ma esti táplálékomra. A mikró nálam kizárólag melegítésre/olvasztásra szolgál, főzésre, netán sütésre abszolút nem. Hát, egy kis kivételt néha lehet tenni :). Mikró-kompatibilis kis edénykét kivajaztam, úgy fektettem bele a nagy szelet sajtot, hogy a felét ráhajthassam. Egy szelet bacont kettévágtam és az aljára tettem. Követte három vastagabb szelet paradicsom, amelyeket picit megsóztam, a köztük lévő lyukakba a kis bazsalikomlevélkék, végül a tetejükre a két tojás, amelyek közül az egyik nem úszta meg súlyos testi sértés nélkül a héj feltörését :). Kis borsot őröltem a tetejére és ráhajtottam a sajtot. Ez a megelőző állapot:

Maximális fokozaton kapott 4 percet. Tapasztalat: a sajtnak teljesen le kell fednie a tojást, különben kissé mintás lesz a mikró belülről :). Ez lett belőle:

Egy személyes adag.

A Mindmegettén találtam.

28 dkg konzerv kukorica

1,8 dl créme fraiche

1 kk. mustár

1 kk. majonéz

friss kapor

3 kaliforniai pirospaprika

3 sajtos croissant

A kukoricát lecsöpögtetem, összekeverem a créme fraiche-sel, a mustárral, a majonézzel és belevágok egy kevés kaprot. A paprikákat a csuma felett elvágom, picit azz aljukból is levágok, hogy megálljanak és beléjük töltöm a salátát. Croissant-t lehet csipegetni hozzá. Három személyes adag.

13 dkg libamáj konzerv

4 érett füge

2 nagy szelet félbarna kenyér (vagy négy kicsi)

4 levélke kakukkfű

Na, mit kapok majd ezért zsombolyától... :) Csak egy kis előétel volt, találtam szép érett fügét, lecsaptam rá és már villant is be hozzá a libamáj. Annyit kell csak csinálni, ha már csicsázni akarjuk a vendégek kedvéért (mer azért :) ), hogy a kenyérből kábé akkora köröket nyírok ki, mint a máj, a konzervet meg négy szép karikára vágom óvatosan, rá a kenyerekre, egy levélke kakukkfű csak dekorációként, fügék ketté, ennyi. Négy személyes adag.

négy zsömle

5 dkg feta

egy maréknyi olajban eltett szárított paradicsom

A zsemléket félbevágom, majd kisebb darabokra. Három perc grill alatt, majd rájuk pakolom a szárított paradicsomot, szépen mehet rá a fűszeres olaj is. A tetejére pedig reszelt feta. Egyszerű kis vacsi két személynek.

4 tk. bruschetta mix

6 tk. meleg víz

3 tk. olívaolaj

8 dkg camembert

egy maréknyi mini grissini

Hát ehhez a kis vacsorához nem kell sok minden :). Azt nem tudom, hogy otthon lehet-e bármilyen márkájú bruschetta port kapni (szárított paradicsom, paprika, fokhagyma, oregano, bazsalikom és só a fő összetevői), ha nem, érdemes egy külföldi kirándulás keretében bevásárolni az Oil&Vinegar boltjaiban. Vagy hozatni messzibe szakadt ismerősökkel :). Ha megvan a kincs, kimérni belőle a fenti adagot, hozzákeverni a meleg vizet, hagyni, hogy úgy 5 perc alatt megszívja magát, ekkor hozzákeverni az olívaolajat. A grissinit beletunkolni, a camembert-t harapni hozzá :). Valami isteni. Egy személyes élvezet.

40 dkg csirkemáj

20 dkg vaj

0,5 dl tejszín

4 ek. Marsala

3 kisebb salotta (mogyoróhagyma) 

2 gerezd fokhagyma

só

bors

Úgy 6 deka vajat megolvasztok és a májat barnára pirítom benne. Amikor lekapcsolom a gázt alatta, ráöntöm a Marsalát, félreteszem hűlni kicsit. A három hagymát felvágom apróra, 4 deka vajat megolvasztok és puhára, üvegesre párolom rajta őket. A végefelé beleteszem az áttört fokhagymát, és ha már van egy kis illata, készen is van. Előveszem rehabilitált aprítógépemet :), belepakolom a májat sütőlevestül (lehet még egy kis Marsalát belecsempészni :) ), a hagymákat vajastul, a tejszínt, sót, borsot, s innentől a centrifugális és centripetális erő legyen velük (ó, régi szép fizikaórák...) :). Tálká(k)ba kanalazom, elsimítom a tetejét. A maradék 12 dkg vajat lassú tűzön felforralom és pár percig főzöm, amíg le nem tisztul. Ha némileg lehűlt, a pástétom tetejére öntöm, hogy szépen mindenhol fedje. Minimum 4 órát kell neki hűlnie a hűtőben. Jelezném: ez életveszélyes kaja, döbbenetes mértékben megnöveli a kenyérfogyasztást és függőséget okoz. :)

Az Ultimate Chicken Cookbook-ból halásztam.

18 dkg lágy kecskesajt

1 fej (!) fokhagyma

1 ek. olaj

2 ek. fehérborecet

1 ek. víz

1 ek. kakukkfű

só

őrölt bors

cukor

fehérbors

curry

őrölt paprika

A fokhagymafejet gerezdjeire szedem, de nem pucolom meg. Annyi vizet öntök rá, hogy elfedje, majd felforralom. Három perc forralás után kiszedem őket a vízből, megpucolom és kisebb darabokra vágom. Serpenyőben az evőkanál olajat felhevítem és ráhajingálom a fokhagymadarabkákat. Addig pirítom, amíg egy kis színe nem lesz, ezután leöntöm róla az olajat, ráöntöm a borecetet és egy evőkanál vizet, a kakukkfüvet, kap egy csipet sót, fehérborsot és cukrot. Pár percig marad a tűzön, amíg a lé szirupos nem lesz. Lekapcsolom, hagyom kihűlni. A kecskesajtot villával áttöröm, hozzákeverem a kihűlt fokhagymás cuccot, kap még egy kis sót és őrölt borsot. Vizes kézzel kb. 1 cm-es átmérőjű gombócokat formázok belőlük, a felét curry, a másik felét paprikaporba forgatom (lehet másba is, pl. őrölt koriander, bors stb.). Galambbegy saláta megy mellé és ha éppen nem az Éhező Árvát kell ellátnom :), akkor akár jut idő a kenyérszeletek megpirítására is. Egy Árva vacsorája :), nekem szám szerint 8 golyó sikeredett belőle.

Jennifer Joyce: Small bites c. könyvéből nyúltam.