1 kg sertéscomb szeletelve

A páchoz:

1,5 dl tej

1 dl tejföl

3 ek. majonéz

fokhagymapor

1 ek. mustár

1 kk. citromlé

fejenként egy körte

őrölt kardamom

vaj

A páchoz valókat összekeverem és a kiklopfolt husiszeleteket beletunkolom min. 4 órára. Aztán a körtéket négybe vágom, édes jó Mariskám :), kimagozom és hosszukban vékonyra szeletelem. Meghintem őket alaposan a kardamommal és vajban gyorsan mindkét oldalukat kissé üvegesre sütöm. Hagyom őket kihűlni. A husikat mindkét oldalukon jól kisütöm. Haspók Berciknek sütök mellé még krumplit is :). 3 személyes adag.

A csirkéhez:

50 dkg csirkemell

3 dkg szezámmag

2 tojás

natúr joghurt

tej

zsemlemorzsa a panírhoz

liszt a panírhoz

olaj a kisütéshez

só

fokhagymapor

A salátához:

endívia

1 zöldpaprika

fél uborka

A márványsajtos öntethez:

10 dkg márványsajt (ez most Danish Blue volt, de jó a roquefort vagy a stilton is)

2,5 dl natúr joghurt

0,5 dl tejszín

1 ek. olívaolaj

1 kk. citromlé

1 kk. mustár

A salátához valókat felvágom és összekeverem. Az öntet összetevőit összeturmixolom. A csirkéket bepanírozom, a felvert tojáshoz sót, natúr joghurtot és tejet adok, a zsemlemorzsához keverem a szezámmagot. Forró olajban kisütöm. A megmaradt lisztet, tojásos keveréket és zsemlemorzsát összedolgozom tésztaszerű állagra, ha túl sok porszerű hozzávaló maradt meg, akkor még öntök hozzá tejet vagy natúr joghurtot, mehet bele még só, bors és fokhagymapor. A húsok után szintén kisütöm. Ezt családilag felénk egérkének hívják :). Négy személynek elég.

A hús és az öntetes saláta Bori valamelyik (tavalyelőtti?) Albin-napi vacsoráján szerepelt, ahol kis híjján ájultra zabáltuk magunkat belőle :), ezt próbáltam érzésre reprodukálni.

50 dkg csirkemell

1,5 dl rozé

2 fej vöröshagyma

1 tojás

1 kk. liszt

só

bors

3 ek. Teriyaki szósz

1 dl tej

2 kk. kapribogyó

3 ek. olaj

Hagymákat megpucolom, felkarikázom, jó alaposan besózom és félreteszem egy órára. A csirkét felkockázom, mehet rá a kissé szétnyomkodott kapribogyó, a Teriyaki szósz és a tej, ebben pancsolhat egy órát ő is. Az olajat felhevítem, mehet rá a csirke a páclé nélkül. Ha már kifehéredett minden kocka, mehet rá a páclé és a rozé. Tíz perc fortyogás után a tetejére kupacolom a hagymát és tovább főzöm. Felverem a tojást, adok hozzá borsot meg a kávéskanál lisztet. Óvatosan, folyamatos keverés mellett hozzákanalazok a főzőléből annyit, hogy híg állaga legyen (2-3 ek.), majd ezután hozzáadom a cucchoz. Még egy percet rottyantok rajta, hogy a tojás megszilárduljon, majd lekapcsolom. Barna kenyérkével finom, három ember adagja.

A tésztához:

22,5 dkg hideg vaj

22,5 dkg liszt

2 ek. jeges víz

A páchoz:

2 ek. olívaolaj

2 ek. Teriyaki szósz

1 ek. fehér borecet

oregano

70 dkg sertéshús egyben

3 dkg szárított gomba

3 ek. olaj

4 dkg vaj

1,5 dl tejszín

1,5 dl víz

4 cl Becherovka

3 gerezd fokhagyma

só

bors

Előző napi tevékenységek: a tésztához valókat összegyúrom, fél centi vastagra kinyújtom, majd négybe hajtom, ezt még egyszer elvégzem. A tészta mehet a hűtőbe fóliába csavarva. A húst megmosom, megszárítom és a pácanyagok összekeverése után a páccal jól bemasszírozom. Ő is mehet a hűtőbe.

Aznapi tevékenységek: a szárított gombát hideg vízbe áztatom. Sütő bekapcs. 200 fokra. A 3 ek. olajat és a 4 dkg vajat egy serpenyőben összeolvasztom és a húst mindenhol barnára pirítom. A barna oldalakat megsózom, megborsozom. Mehet mellé a 3 gerezd kipréselt fokhagyma és a Becherovka. Egy-két percig még forralom, majd lekapcsolom alatta a tüzet. Egy sütőedénybe átemelem a húst, körberakom a kicsavart gombával, a gombát megsózom, megborsozom és az egészet leöntöm a serpenyőben maradt lével (a serpenyő még kelleni fog, nem elmosni!). Mehet a sütőbe 20 percre, félpályánál meg kell fordítani a húst. 20 perc után az edény kiszed, a húst kiemelem egy tányérra és hagyom némileg kihűlni. A tésztát előveszem a hűtőből, kinyújtom úgy 30x25 centis téglalappá, a hústbelegöngyölöm. A sütőt lejjebb veszem 180 fokra és mehet egy sütőpapírral bélelt sütőlapon a göngyöleg a melegbe, 35-40 percre (amíg a tészta szép aranyszínű nem lesz). Ha már úgy 30 percet sült, akkor a  serpenyőbe visszaöntöm a gombás-fokhagymás keveréket, megy hozzá 1,5 dl víz és 1,5 dl tejszín. Besűrűsödésig forralom, ha nagyon nem akarja a tutit, akkor kis liszttel rásegítek. Tálaláskor szelet tésztás husi és mellé egy adag szósz (nem a tésztára, mert eláztatja). Négy személynek elég.

A recept eredetije Tessáé (Falling Cloudberries), kiskezit csókolom érte, nagyon nagy.

35 dkg rizs

1 l húsleves (akár kockából is)

1 közepes fej vöröshagyma

6-8 db olajban eltett szárított paradicsom (ami tulképp fél paradicsom)

3 ek. olaj

1 ek. vaj

2 ek. reszelt parmezán

só

bors

A hagymát picire felaprítom és az olajon sütöm 10 percig. Ha netán elkezdene odakapni, mehet hozzá egy-két kanál húsleves. Hozzáborítom a rizst, átforgatom, pár percig sütöm, hogy áttetsző legyen, mehet bele a só (kockás levesnél nem kell túl sok), bors, majd folyamatosan elkezdem hozzáönteni merőkanalanként a húslevest. Amikor beszívott egy adagot, mehet hozzá a következő. Félpályánál hozzápakolom az apróra vágott szárított paradicsomot. Ha az egész húsleves cucc ráment (kb. 20-25 perc) és krémes az egész, lekapcsolom a tüzet alatta és azonnal hozzáteszek egy evőkanál vajat, valamint a két kanál parmezánt. Három személyes adag, nagyon finom, az erőteljes ízt mellé csipegetett édes fehér szőlővel lehet kellemesen ellenpontozni.

Tom Colicchio Think like a chef c. könyvéből szereztem az alapokat.

2 tojás

1 ek. olaj

2-3 dkg fenyőmag

kb. 1 tányérnyi maradék galuska

Először megpirítom a fenyőmagot, majd ugyanabban a serpenyőben felhevítem az olajat. A felvert tojást beleöntöm és rögtön mehet bele a galuska. Amikor a tojás megsül, rászórom a fenyőmagot és kész. Egy személyes adag.

A húsgolyókhoz:
25 dkg darált sertéshús
1 gerezd fokhagyma
1 kis tojás
4 ek. zsemlemorzsa
1 ek. parmezán
oregánó
só
bors

A szószhoz:
1 fej kisebb vöröshagyma
4 dl paradicsomszósz
1 gerezd fokhagyma
2 dl víz
1 ek olaj
0,5 dl tej
cukor
bazsalikom
só
bors

30 dkg tagliatelle tészta
parmezán a tetejére

Először a golyóbisok készülnek el. A darált húst, a tojást, a zsemlemorzsát, egy gerezd préselt fokhagymát, oregánót ízlés szerint, sót, borsot és az evőkanál parmezánt jól összemancsolom, ha nem áll össze szilárdabbá, még mehet bele zsemlemorzsa. A masszából nagyon kicsi húsgolyókat kell formázni (kb. 1,5 cm átmérőjűeket), és egy lefóliázott tányérra pakolni egymás mellé, ha kész, mehet a hűtőbe pihenni egy kört.

Jön a szósz: 1 ek. olajon a másik gerezd kipréselt fokhagymát és a felaprózott vöröshagymát megfuttatom, mehet hozzá a 4 dl paradicsomszósz, a víz, só, bors, bazsalikom és egy csipet cukor. Amikor elkezd rotyogni, óvatosan belepakolom egyesével a húsgolyókat. Amíg ezek meg nem barnulnak (kb. 10 perc), nem szabad a cuccot kavarni, mert széttörnek a golóbisok. Utána is csak óvatosan. Félig lefedve rotyoghat 20 percet, az utolsó 5-10 percben kifőzöm a tagliatellét. Tálaláskor jól megszórom parmezánnal. Három személynek elég.

Az eredeti Nigelláé, a Nigella Bites könyvből.

35 dkg csirkemell

1 nagy fej lilahagyma

1 nagy fej vöröshagyma

2 közepes krumpli

1 pirospaprika

1 sárgapaprika

1 zöldpaprika

2+3 ek. olívaolaj

15 dkg feta

bors

bazsalikom

só

Krumplit, hagymákat, paprikákat felkockázom, megborsozom (só nem kell bele!), közéjük morzsolom a fetasajtot és három evőkanál olívaolajjal kézzel jól összeforgatom. Mehet 200 fokos sütőbe 45 percre. A csirkemellett kisebb és főleg vékonyabb darabokra szaggatom-vágom, besózom, borsozom, jócskán mehet rá bazsalikom és végül egy kis olajjal átmasszírozom. Jó, ha úgy 10-15 percet áll ebben a cuccban. A 2 ek. olajon szépen pirosodásig sütöm a cafrangokat mindkét oldalukon.

A köret Nigellától eredeztethető, a Nigella Bites könyvből.

50 dkg pulykamell

1 citrom

2 gerezd fokhagyma

1 padlizsán

1 paradicsompaprika

2 közepes fej vöröshagyma

3 paradicsom

1 kis sűrített paradicsom konzerv

1 dl víz

3 + 1 ek olaj

só

bors

bazsalikom

Egybepulykát a 3 ek. olajon körben megpirítom minden oldalán, só, bors rá, mehet egy sütőtálba. A tetejére felkarikázom a citromot és felszeletelem a két gerezd fokhagymát, mehet rá friss vagy szárított bazsalilom. Előmelegített sütőben 180 fokon 40 percig sütteti magát. Közben a köret: a felkockázott padlizsánt és paprikát az 1 ek olajon megfuttatott hagymára hajingálom, pár perc után meht társaságukba a paradicsom is, majd a sűripari (:) gyerekkorom egyik kedvenc szava) és a víz. Só, bors, bazsalikom, hadd rotyogjon össze szépen. 2 személynek bőven elég, a husiból még marad is szendvicsbe :).

Valamelyik konyhás újságban olvastam az eredetit, de már nem emlékszem, melyikben.

25 dkg darált marhahús

1 padlizsán

3 nagy krumpli

1 nagy paradicsom

4 ek. paradicsomszósz (gondolom kb. két kicsi Aranyfácán otthon)

2 dl tejföl

5 dkg reszelt sajt

2 tojás

1/2 dl tej

2 ek. olaj

1 fej lilahagyma

kakukkfű

só

Hogyaszondja. Krumpli megpucol, felkarikáz. Kb. háromnegyed liter, jó sós, forrásban lévő vízbe behajingálom, 5 percre marad benne, aztán leszűröm. Padlizsán két vége levág, felkockáz. Kb. fél liter, jó sós, forrásban lévő vízbe behajingálom, 2 percre marad benne, aztán leszűröm. Mélyebb serpenyőben az olajba beledobom a felaprított hagymát, mehet mellé a marhahús. Addig kavargatom, amíg jó alaposan meg nem barnul a hús, jól megsózom és megszórom egy nagy adag kakukkfűvel. Ekkor mellékerül a padlizsán, a felkockázott paradicsom és a paradicsomszósz. Rotyogjon pár percet, aztán gáz/villany lekapcs. Egy tepsibe leterítem a szószt és mehet rá a krumpli, kis átfedésekkel. A két tojást felverem, hozzá a tej, a reszelt sajt és a tejföl. A homogénné kavart szósszal leöntöm a krumplit, ne maradjon ki semmi része. 200 fokra előmelegített sütőbe beficcen és ott marad 1 órát, szép barnára süljön a teteje. 3-4 embernek elég adag.

Az anyarecept a Good Housekeeping c. szakácskönyvben található.

30 dkg pulykamell

3 alma

1,5 dl tejszín

2 fej vöröshagyma

1 ek. olaj

1 ek. vaj

keményítő

só

fehérbors

Az olajon és vajon a felkarikázott vöröshagyma üvegesre párol, mehet rá a kockára vágott pulykamell, szép pirosasra megsüt, mehet rá a só, bors, három megpucolt, felkockázott alma, +5 perc, tejszín, +5 perc, kis keményítő vízben felold, hozzákever, ha besűrűsödik, készen van. Rizzsel kétpofára felfalni. 2 személyes adag.

4 szelet toastkenyér

12 dkg sonka

12 dkg kukorica

15 dkg sajt

2 tojás

2 dl tej

só

kis vaj

fokhagymapor

Sütőedény kivajaz, sütő 200 fokra felteker. Amíg bemelegszik, addig a tojásokat felverem, a tejjel és a sóval, fokhagymaporral elkeverem, a toastkenyerek felét belemártom és lerakom egy rétegben az edénybe. Mehet rá a csíkokra vágott sonka, a kukorica fele és a sajt harmada reszelve. A másik adag toast is átéli a tunkolás örömét, rá a másik fele sonka, kukorica, a tunkolófolyadék maradványával leöntöm és a tetejére reszelem a maradék sajtot. Úgy félóra kell neki a hőségben. Két személynek bőséggel elé adag, maradék kenyerek felhasználására tökéletes.

Az alapötlet az Index Konyha-trükkök fórumából jött, több kedves hozzászóló tippjeit gyúrtam össze.

30 dkg csirkemell

1 nagy cukkini

1 dl tej

2 ek. olaj

0,5 dl fehérbor

1 kis fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

őrölt pirospaprika

A cukkinit nagyon vékonyra felkarikázom, besózom jó alaposan, 15 percig állni hagyom. A csirkemellből kockák lesznek, a deci tejbe keverek min. 1 kávéskanál pirospaprikát, csirkéket beleáztat. 1 ek. olajon a hagymát és a fokhagymát üvegesre-szagosra megpirítom, mehetnek bele a kinyomkodott cukkinikarikák. Ha már a hagyma kicsit barnul, aláöntöm a bort. Amikor kicsit már azok is üvegesek, megszórom pirospaprikával, jól átforgatom és kiszedem a serpenyőből. Ugyanabba az edénybe mehet vissza 1 ek. olaj és a csirkekockák. Ha már szépen kifehéredtek, pirulgattak, akkor vissza a cukkini. Még egyet-kettőt rottyan és készen van. Két személyes kaja.

8 nagyobb körte

4 ek. vaj

2 ek. olaj

1 nagyobb fej vöröshagyma

2 dl fehérbor

60 dkg sertéscomb szelet

majoranna

mustár

só

bors

A körtéket félbevágom, magház mehet a kukába, az aljukról leszelek egy kicsit, hogy ne boruljanak fel. 2 ek. vajat, a majorannát és a nagyon apróra felvágott hagymát összekeverem és megtöltöm vele a magház-mélyedéseket. 2 dl bor alá és mehet 30 percre a sütőbe. A combszeleteket megmustározom, sózom és borsozom mindkét oldalukon és a 2 ek. vaj, 2 ek. olaj keverékén oldalanként 6-6 percig sütöm. Ha a sütőzsiradék kezd sűrűsödni, kicsit utánpótlom. Nagyon finom, 4 főre elég.

Stahl Judit eredetijét variáltam meg egy picit.

A páchoz: 

2 vöröshagyma

3 ek. olaj

2 ek. Teriyaki szósz

1 ek. citromlé 

 2 ek. száraz fehérbor

40 dkg sertéshús

45 dkg mirelit zöldborsó

10 dkg vaj

majoranna

A husiszeleteket a felkarikázott hagymával, citromlével, olajjal, fehérborral, szósszal bedugom egy tiszta zacskóba, összekötöm és mehet a hűtőbe éjszakára. Az se baj, ha fagyasztott a hús és a pácban olvad ki. Kis olajon kell szépen kisütni, 6-8 perc/oldal, a borsót köretnek a vajon megpárolni, megsózni és megszórni majorannával. Három személynek elég.

A pácra a tipp Nigellától van.

1 kg csirkemell

1 dl fehérbor

12 dkg fenyőmag

6 ek. olaj

5 dkg vaj

4 dl tejszín

26 dkg pesto

4 evőkanál liszt

só, fehérbors

1/2 kg rizs

A csirkét felkockázom, besózom, fehérborsozom és meghintem 3 ek. liszttel. Az olajat és a vajat összeolvasztom, mehet bele a sok csirkekocek, fehéredésig 5-8 percig sütögetem őket. Ekkor ki kell őket szedni edénykébe, a megmaradt lébe mehet 1 dl bor (minimum :) ), és kis sistergés után a tejszín és a pesto. Homogénné elkavarom, aztán mehet vissza az edénybe a hús. Egy evőkanál lisztet a hús mellől kimert mártással elkeverek és visszaöntöm a szmötyihez, ettől szépen besűrűsödik. Mellékesen a "kukta" megcsinálja a rizst :) és készen van az ipari mennyiségű, több repetát elbíró pestós csirke. Kb. 6 nagyon éhes, repetázós embernek tisztességes adag.

A címnek megfelelően az eredeti Stahl Judité. 

30 dkg csirkemáj

15 dkg szalonnacsík

2 fej vöröshagyma

2 fej lilahagyma

4 paradicsom

1 mozzarella

majoranna

A csirkemájakat jól megmajorannázom :) és beletekerem a szalonnacsíkokba, mehetnek is a kiolajozott tepsibe. Melléjük karikázom a hagymákat, azokra a paradicsomokat és végül a mozzarellát. Alufóliával lefedem és mehet 180 fokon a sütőbe. 15 perc fólia alatt, 10 perc anélkül. Három főnek elég.

A máj alapreceptje AliceCsodaországban-tól van, a körethez az alapötletet szasenyka adta.