Így néz ki egy 2 millió euróból felszerelt éttermi konyha részlete (a sous chef persze nincs benne az árban :) ): 

Hát ide tettem be főzőtanfolyamra a lábamat :). A hely a város egyik legjobb étterme, fiatal, jó arc séffel. Reggel kávéval nyitottunk, kis csicsergést folytattunk a fiúval, akitől idősebb spanyol kollegina (aki selyemkosztümöt gondolt alkalmatos öltözetnek egy ilyen projektre) lelkes mosollyal kérdezgette, hogy akkor most őt séfnek kell-e mindig szólítanunk (azt hiszem, túl sok Hell's Kitchen-t nézett :) ), de ő csak megvonta a vállát, azt mondta, neki jó a keresztneve is :). Mesélt az étteremről, arról, hogy mit fogunk csinálni, majd levitt a konyhába, ahol megkaptuk a köténykéinket. 

Nyolcan voltunk, három csoportba kellett önként oszlanunk, előétel-, főétel- és desszertkészítő szekcióra. Azt előre sejtettem, hogy vagy hal, vagy tengeri herkentyű valahol fel fog bukkanni a menüben, úgyhogy amikor meghallottam, hogy az előétel fésűkagyló (a séffel), a főétel borjú (a sous cheffel), a desszert meg mindenféle mandarinos cucc lesz (a pastry cheffel), mély lélegzetet vettem, és jelentkeztem az első csoportba, mert úgy döntöttem, hogy Bátrak Bátra Hős Sir Nemisbéka Robinnak szembe kell néznie a híd őrével fésűkagylóval.

Nem sok kellett ahhoz, hogy átnyergeljek a desszertes csapatba, amikor a séf elővett egy bazinagy láda kagylót, felnyitotta az elsőt, és megböködte az ujjával, hogy nézzük meg milyen friss, nini, még mozog... Igyekeztem lelkesen mosolyogni az elsápadás mellett, majd kissé lelket öntött belém, amikor egyik kolléga az első példány felnyitásakor az első késmozdulattal elvágta a kezét. (Plusz eszembe jutott, hogy fizetek ezért az élményért :).) Jelentem, a nyolcvan fésűkagylóból a rámeső kb. harmincat szépen megpucoltam, és úgy a harmadiktól már a séf szemöldöke sem rángott az anyagveszteség miatt :). Előkészítettük a spárgát, a salátát (koriander, turbolya és zsálya, plusz saláta) levelekre szedtük, megmostuk, centrifugáztuk, a spárgát blansíroztuk, megfőztük a szarvasgombás mártást, kisütöttük a fésűkagylókat... 

...és összeállítottuk a tányérokat egy kevés parmezán- és szarvasgomba forgáccsal. Közben dumáltunk a séffel, csomó érdekes dolgot megtudtam a biznicről, a beszállítókról, a munkatársakról, a sous-vide-ről és egyéb technikákról. A másik két csoport is dolgozott, bepislantottam a borjú mellé tálalt mártás készítésébe... 

...és a desszertes szekció munkájába. 

 

 

Az előétel így nézett ki végül, és azt kell mondjam, nagyon megérte megtanulni, mert a nyitottság kifizetődőnek bizonyult - isteni finom a fésűkagyló, egyszer megpróbálom itthon is megcsinálni: 

A főétel 50 fokos vízben vákuumban főzött borjú volt, háromféle vörösboros mártással, fokhagymás krumplipürével és currys káposztával: 

A desszert pedig levestészta lapok között mandarinos bajorkrém volt, plusz mandarinfagyi pirított mandulával (hiányzik a képről): 

A kávé mellett, az isteni madeleine csipegetése közben elgondolkoztam a blog bezárásán, mert bár nincsenek illúzióim a saját képességeimről, azért lesújtó volt a különbség, hogy mit is akarok én itt. De aztán úgy döntöttem, meghagyom a játszóteremet az én béna kis színvonalamon, és ha időm és energiám engedi, próbálok még fejlődni. Az étterembe pedig reményeim szerint visszatérek még tanulni (és enni)! 

Csicsergés 11 komment

1. Fűszeres Eszter:
   2009. 02. 08. 8:15

   Nincs is jobb egy ételszagú selyem kosztümnél!
   Nehogy bezárd a blogod! Senki nem azért jár ide, hogy megtanitsd vákuumban főzni, mert nagyon kevesen tartanak otthon ilyen főzőalkalmatosságot.
   Viszont egy kagylopucoló képestanfolyamot szívesen olvasnék (tudom nem kívánságműsor), ne nem mintha gyakran jutnék ilyesmihez.

2. Éva:
   2009. 02. 08. 8:58

   A képek alapján azt mondanám, hogy a Gundel nemigen marad le a sorban. Ha egyszer itthon tartózkodsz, eljöhetnél velem oda, csak az összehasonlítás végett.

3. Vesta:
   2009. 02. 08. 9:14

   Azt hiszem, egy ilyen konyha és ilyen ételek elkészítése után én is a blogtörléshez közeli állapotba kerülnék!De aztán szintén azzal biztatnám magam, hogy előre a fejlődés útján,fogok én még tudni sokkal többet és sokkal jobbat, és meg is mutatom :)

4. pacemaker:
   2009. 02. 08. 11:45

   Fantasztikus!... egyszer szeretnék én is egy ilyen konyhán dolgozni... eddig csak olyanban sikerült, ahol nem 2 milla euro, hanem kevesebb, mint 2 milla (vagy annál kevesebb) "kemény" Forintból volt berendezve a konyha... ahol van megfelelő létszám (és idő) ilyen minőségű ételek elkészítésére... de mindig "felébresztenek" a Magyar viszonyok... és rájövök, hogy a kezem a bilibe lóg...

5. Sziszamisza:
   2009. 02. 08. 13:05

   Jajjajj, nehogy bezárj! Isteniek a receptjeid, hogy örülnék ha én ilyen csodákat tudnék kreálni!
   Szóval csak így tovább, sok sikert a jövőre nézve is - szeretnék ezután is rendszeres "vendéged" lenni itt :)

6. kisvirag:
   2009. 02. 08. 15:49

   butaság lenne bezárni a blogod :)
   persze tudom, látni és megélni ilyet mindenképp felemelő, és tényleg úgy érezheti az ember, ő semmit se tud, de azért ne felejtsd el, hogy te nem képzett szakács vagy, fél-1-2 milliós konyhában, hanem "csak" egy háziasszony.
   Próbáld ehhez mérni magad és a tudásod, és mindjárt más fénybe kerül az egész, hiszen te otthoni körülmények közt is olyan dolgokat tudsz produkálni, ami után nagyon-nagyon-nagyon sok háziasszony gondolhatná szintén azt, hogy jó, akkor ő most leteszi a fakanalat, mert semmit se tud :)

7. frazonzs:
   2009. 02. 08. 16:10

   jaja, szerintem is ügyetlenkedj tovább a kis béna színvonaladon :)
   persze, én is sokat gondolok arra, hogy csak addig blogolok bele a világba, míg nem lesz egy saját múzeumom! neked már van kötényed...

8. nemisbeka:
   2009. 02. 08. 18:33

   Nem zárom be, csak mondom, megfordult a fejemben. Annak ellenére, hogy tudom, mi vagyok és mi nem :).

   Évám, egyelőre nagyobb logisztikai csodának ígérkezne :), de előbb-utóbb összehozzuk.

   Zsófi: csak kölcsön kaptam, vissza kellett adni :).

9. nemisbeka:
   2009. 02. 08. 18:36

   Eszter: kaptam tippet, hol tudok fésűkagylót venni, ha sikerül, lesz illusztrált pucolási mutató :).

10. Éva:
    2009. 02. 10. 15:25

    Ugyan már! Ennél nagyobb csodákat is megvalósítottunk mi már kettecskén:)

11. Bituman:
    2009. 02. 24. 14:42

    Sacrebleu. Nem semmi :D

No HTML, linkek automatikusan aláhúzva. E-mail kötelezõ, de az oldalon nem jelenik meg. Freeblogosként itt bejelentkezhetsz.

HTML can't be used, links are automatically underlined. It is compulsory to indicate e-mail, but it won't appear on the site.