* nemisbéka *

   « Dopaminnövelés       Zserbó szilvalekvárral és mákkal töltve - Faragó Márta és Taksár Ferenc receptje a versenyre »   

Tarpai őznyársak - Faragó Márta és Taksár Ferenc receptje a versenyre
2008. december 13. 18:38

Az étel elkészítése: Az étel előkészítése már előző nap elkezdődik.
A sütés előtti napon a húst bepácoljuk. A kimagozott aszalt szilvát vörösborba (Merlot) áztatjuk annyi vörösborba, amennyi éppen ellepi. További előkészület nem szükséges. Másnap az aszalt szilvákat elővesszük, leöntjük róla a bort egy pohárba, és kissé kinyomkodjuk. A pácléből kivett hússzeleteket papírszalvétával megtöröljük, majd a hússzeletekbe zsebet vágunk, belsejét bazsalikommal bedörzsöljük, a zsebekbe 3-3 aszaltszilvát teszünk, a nyílásokat összetűzzük. Az őzszeleteket nyársra húzzuk, olajjal beecseteljük, alufóliába tekerjük és fél órán át parázs felett sütjük, majd fólia nélkül kenegetve megpirítjuk (annyira, hogy a hús ne száradjon ki). Mártást készítünk: Az aszalt szilváról leöntött vörösbort a keményítővel elkeverjük, hozzáadjuk a borsot, a paprikát a tejszínt. Tálalás: Vörösboros mártással és héjában sült krumplival vagy mazsolás rizzsel tálaljuk.

Jegyzet:
Pácolás: A páclét 1,5 liter vízből 1dl ecettel, 1kis fej hagyma felkarikázva, 2db babérlevéllel, 1 csipet kakukkfűvel, 2db mogyoróhagymával, 1db felkarikázott sárgarépával, 1db fehérrépával, fél fej zellerrel, csipet zúzott fenyő maggal, 6-7db szemes borssal, szegfűszeggel, sóval, citromhéjjal valamint 2dl siller borral készítjük el. A hozzávalókat kb egy óra alatt főzzük készre a 2dl siller bort az utolsó 10 percben adjuk hozzá. A páclé kihűlése után külön porcelán bevonatú edénybe leszűrve öntjük az őzhúsra. Annyi levet öntünk, hogy a húst éppen ellepje. Az őz korától függ a pácolás ideje. Pácoláshoz nagyon fontos, hogy csak olyan bort szabad felhasználni, amelyet magában is szívesen fogyasztunk. Kedvelem a gazdag aromájú könnyű gyümölcsös borokat és a siller bor is ilyen. Az őzhús legtöbbünknél ritka alkalmakkor kerül csak az asztalra, adjuk meg hát a módját az elkészítésének! 

Xmas no komment


Még nincsenek kommentek.

No HTML, linkek automatikusan aláhúzva. E-mail kötelezõ, de az oldalon nem jelenik meg. Freeblogosként itt bejelentkezhetsz.

HTML can't be used, links are automatically underlined. It is compulsory to indicate e-mail, but it won't appear on the site.