nemisbéka

« Sült hús, krumpli, körte Karácsonyi receptverseny »

Csirkemáj karamellizált szőlővel

2008. november 14. 20:18

40 dkg csirkemáj
15 dkg fehér szőlő
1+1 ek. olaj
1 ek. finomítatlan nádcukor
1 ek. konyak
1 ek. fehér balzsamecet
1 kk. sherry
1 kk. balzsamecet
1 dl Madeira
1 ek. vaj
só
bors

Az én pasim az olyan, de olyan, hogy Gary Rhodes új szakácskönyvét is megkaptam tőle (nemisbéka.dicsekszik.hu :) ). Gary eddig nem volt országos cimborám, magát a pasit hihetetlenül idegesítőnek találom, a fejét a béna, irritáló vigyorával tévében nem sokáig bírom nézni, és őszintén szólva méla egy kárörömmel töltött el, amikor Atul Kochnar leverte a Great British Menu-ben. Eddig csak egy könyve volt meg, azt se túl gyakran forgattam. De ez a mostani, ez tetszik. Egyrészt nagyon igényes kivitelű, másrészt bírom az "év minden napjára egy recept" típusú könyveket, harmadrészt nem túlságosan bonyolult, tömör, világos leírású, nagyon kellemes kombinációkkal kínálja meg a té olvasót, számos étel elkészítésére támadt ingerenciám első olvasás után. (Negyedrészt: a könyv hátuljára egy egészen szolid, elviselhető mosolyú képet sikerült róla készíteni. :) ) Erre esett először a választásom, borjú helyett csirkemájjal, egyéb apróbb módosításokkal.

Egy evőkanál olajon közepes lángon addig sütöm a szőlőszemeket, amíg aranybarna színt nem kapnak. Rájuk szórom a cukrot, ha elolvadt és karamellizálódott, mehet hozzá a konyak, addig főzöm, amíg szinte teljesen el nem tűnik a serpenyőből. Követheti a sherry, a kétféle balzsaecet, ha a folyadék felére csökkent, beleöntöm a Madeirát. Addig főzöm, amgíg szirupos, mártásszerű állaga nem lesz, melegen tartom. A májat egy másik serpenyőben az összeolvasztott másik ek. olajon és vajon megsütöm, sózom, borsozom, majd tálaláskor rákanalazom a szőlőt. Kétszemélyes adag, Garynek vállveregetés.

Az eredeti innen: Gary Rhodes 365

Négylábúak 3 komment

balzsamecet, konyak, maj, Marsala, sherry, szolo

Eddig 3 komment érkezett (

)

VKOrsi:
2008. 11. 14. 21:06
:) ezek szerint Garyt nem szeretjük azonosan :D :D
nálam abszolút kedvenc, TVben is nagyon bírom :)
agi1980:
2008. 11. 19. 18:50
Szia!

Csak aziránt szeretnék érdeklődni,hogy milyen fényképezőt használsz.Most nyitottam egy blogot és képeket is szertnék rátenni de még hezitálok a gépet illetően.Válaszodat előre is köszönöm.Ági
nemisbeka:
2008. 11. 20. 12:57
Kedves Ági, nagyon szívesen elmondom, de azért jelezném, hogy sem fényképezőgépben, sem technikában nem én vagyok az etalon. Miután a Fuji Finepix S7700-as gépemmel munkanélküli fiatalok saját életkörülményeik javítása érdekében megszponzorálták magukat tavaly nyáron, azóta egy Sony Cybershot DSC-W80-as kisgépet használok. A Jézuska azonban kinézett nekünk egy Canon EOS 1000D KIT-et :).

No HTML, linkek automatikusan aláhúzva. E-mail kötelezõ, de az oldalon nem jelenik meg. Freeblogosként itt bejelentkezhetsz.

HTML can't be used, links are automatically underlined. It is compulsory to indicate e-mail, but it won't appear on the site.