* nemisbéka *

   « Paradicsomos vajmártásos lazac tört krumplival       Étteremnyitás »   

Vajban sült bélszín zöldséges újkrumplival
2008. május 30. 22:11

A bélszínhez:
60 dkg bélszín
2 ek. olívaolaj
7 dkg vaj
1 kisebb chilipaprika
só
bors

A krumplihoz:
75 dkg újkrumpli
3 kisebb narancssárga paprika
15 dkg bébispárga
2+1 ek. olívaolaj
só
bors

A hollandi mártáshoz:
2 tojássárgája
2 ek. víz
20 dkg vaj
1 kk. citromlé
só
bors

Még mindig Gordon Ramsay, ezúttal Lila Fügével és A bűvös szakáccsal párosítva :) egy jet lag-kompatibilis ebéd keretében. A bélszín olyan szép volt, hogy le kellett rá csapni, a bébispárga mostanság gyakori vendég, az újkrumpli sem maradt kedvenc zöldségesemnél, aztán már csak egyeztetni kellett, hogy miként készüljön el.

A bélszínt fóliába szorosan hengeresformába tekertem több rétegben és éjszakára a hűtőbe tettem. Másnap lemosom és megdörgölöm a krumplit, kisebb darabokra vágom és átforgatom 2 ek. olívaolajjal, sózom, borsozom, 200 fokra előmelegített sütőbe teszem 20 percre. A húst sózom, borsozom, a forró olívaolajban, amelybe beleszeleteltem a chilit, körben barnulásig sütöm, majd mellédobom a vajat, ha felhabosodik, rákanalazom a húsra. A serpenyő nyelét betekerem alufóliával, majd a sütőbe teszem, immár 170 fokra csökkentett hőmérsékletre, 20 percre, időnként meglocsolom a vajjal. A krumpli mellé forgatom az apróra vágott paprikát és a háromcentis darabokra vágott bébispárgát, beleforgatok még egy evőkanál olajat, hagyom sülni 20 percig. Amíg ők békésen elvannak a sütőben, elkészítem a hollandi mártást. A vajat alacsony lángon felolvasztom, folyamatosan leszűröm a tetejéről a habot, ha már nem habzik, leveszem a gázról és hagyom pár percet állni, majd óvatosan leöntöm a tetejéről a tisztított vajat. A két tojássárgáját két evőkanál vízzel és kevés sóval, borssal nagyon csendesen bugyborékoló víz fölé teszem és habverővel addig keverem, amíg legalább kétszeresére nem nő a térfogata. Ekkor leveszem a víz fölül, még keverem egy fél pecig, majd ha picit hűlt, óvatosan hozzáadagolom a tisztított vajat, és a végén a citromlevet. A bélszínt a sütőből kivéve hagyom 5 percig pihenni, majd felszeletelem, a zöldséges krumplival és ahhoz az isteni finom, sűrű, krémes mártással tálalom. Háromszemélyes adag.

A hús Gordon Ramsay Secrets c. könyvéből indult el, a krumpliköret Lila Fügétől ugrott be, a mártást pedig A bűvös szakácsnál találtam.

Négylábúak 3 komment


krumpli, marha, paprika, sparga, tojassargaja, vaj

Eddig 3 komment érkezett ()
  1. grenadine:
    2008. 05. 31. 8:24

    Lila Füge krumplijába teljesen beleszeretettem, épp tegnap este csináltam meg :)

  2. látogató:
    2008. 07. 16. 7:37

    A húst miért kell egy napon keresztül fóliába tekerni és tartani, esetleg a fólia alatt pác van?

  3. nemisbeka:
    2008. 07. 16. 9:40

    Így nyeri el a szép formát. Nincs pác, ha lenne, írtam volna :).

No HTML, linkek automatikusan aláhúzva. E-mail kötelezõ, de az oldalon nem jelenik meg. Freeblogosként itt bejelentkezhetsz.

HTML can't be used, links are automatically underlined. It is compulsory to indicate e-mail, but it won't appear on the site.