* nemisbéka *

   « Csokihegyek       Keresés »   

Epres crème brûlée
2008. április 8. 16:18

3 tojássárgája
3 dl tejszín
0,6 dl tej
2,5 dkg barnacukor
2,5 dkg porcukor
1 ek. vaníliakivonat (nem aroma) vagy 1 vaníliarúd kikapart belseje
3-4 eper
a tetejére barnacukor

Az egyik párizsi ebédünk desszertje - méltó befejezése - volt nyáron a málnás crème brûlée, azóta is gyakran megfordult a fejemben. A tetejéhez szükséges karamellizáló készülék is várja használatba vételét egy ideje, az édes krémhez a málna egyrészt talán kicsit édes, másrészt még odébb van a szezonja, de az eper lassan bekúszik a kertek alatt.

A krém elkészítése alapvetően elég egyszerű: a sárgákat habosra keverem a cukorral (ha van simán porcukor, azzal is lehet csinálni, nálam pont elfogyott), majd hozzáadom a vaníliát, a tejet és a tejszínt. Négy kis tálkába merem, amiket vízzel töltött sütőedénybe pakolok úgy, hogy a vízszint a tálkák kétharmadáig érjen. 190 fokra előmelegített sütőbe mennek 40 percre. Amikor kiemelem őket, még elég folyósak lesznek, hűlés közben szilárdulnak. Az epreket hosszában vékony szeletekre vágom. Ha a krém teljesen kihűlt, vágok mindegyikbe három bemetszést késsel, és a résekbe csúsztatok egy-egy szelet epret. Hűtőbe kerül legalább egy órára. Itt jön a barbatrükk - ha jön. A tetejüket szépen megszórtam barnacukorral, és előkaptam a karamellizálót meg a hozzá tartozó kis gázpalackot, hogy pirománkodjak. Mint kiderült, az általam vett angol példányhoz kizárólag az általuk gyártott gázpalack passzol, a mi egyszerű kis darabunk nem. Férj is megpróbálkozott az összepasszítással, sikertelenül, úgyhogy következett a crème brûlée házi halála: a grillezés. Nagyon forróra felmelegített grill alá tettem pár percre, hogy a krém ne melegedjen túl, de a cukor karamellizálódjon - mindkét kitétel vonatkozásában részleges sikerrel. A végeredmény nagyon finom lett, a megfelelő gázpalack (vagy új készülék) beszerzése után még sokszor fogom gyártani, csak pont az a teljes (párizsi) összhang hiányzott, amit a karamellizálóval lehet elérni. Kollegináknál érdemes megnézni és kipróbálni Chili&Vanilia szexi változatát, Ízbolygó két megoldását és kicsi Vúét, már csak a szebb fotóik miatt is :).

A Larousse Gastronomique receptje az eredeti.

Eredetileg a Borsán.

Hízlalda 9 komment


eper, porcukor, tejszin, tojassargaja, vaniliakivonat

Eddig 9 komment érkezett ()
  1. Ízbolygó:
    2008. 04. 08. 19:26

    Nem tudom a Te pisztolyod mennyire profi (feltételezem az), de az enyém pl. nagyon égeti a cukrot, úgyhogy manapság leginkább seprenyőben karamellizálom a cukrot, ami ugyanolyan roppanós karamellréteget ad, barna szín és ízmellékhatások nélkül.

  2. nemisbeka:
    2008. 04. 08. 22:18

    Miután nem működött, így nem tudom, mennyire profi :). Még nem találtam hozzá megfelelő gázbizbaszt.

  3. nemisbeka:
    2008. 04. 08. 22:23

    Jah, a képen a karamellréteg nem azért ilyen sötét, mert megégett, hanem mert nagyon sötétbarna cukrot szórtam rá.

  4. Ízbolygó:
    2008. 04. 09. 2:20

    Assz'tem szenes:-)))

  5. Bituman:
    2008. 04. 09. 9:57

    A karamellizáló átka :)Látod kellett engem cikizni :D

    Mondjuk az tény hogy a grilles nem szerencsés módszer...

  6. nemisbeka:
    2008. 04. 09. 10:53

    Mucikám, élesítsd be a szemedet, _nem_ használtam karamellizálót :), pont ez volt a baj. A grilltől nem lett finom roppanós a karamellréteg, a színe pedig a cukor alapszínétől van.

  7. moes:
    2008. 04. 11. 14:24

    na figyi. majd amikor mindig gyakran csinálod ezt a cuccot, akkor kapcs.ford, én kinyitom az ablakot, te meg küldöd fénypostán a cuccost. jó? ha nem epres, az se baj :)

  8. nemisbeka:
    2008. 04. 11. 16:14

    Tessen errefelé járni kiskegyednek :).

  9. moes:
    2008. 04. 12. 21:26

    muhaha :)

No HTML, linkek automatikusan aláhúzva. E-mail kötelezõ, de az oldalon nem jelenik meg. Freeblogosként itt bejelentkezhetsz.

HTML can't be used, links are automatically underlined. It is compulsory to indicate e-mail, but it won't appear on the site.