|
FŐOLDAL
A hét műtárgya (36)
HOZZÁVALÓK
RIA, RIA
STRANGERS IN THE NIGHT
ONE FOR ALL
 Asta pasta (44) Critical Mass (45) Csicsergés (149) Egy egeres szendvics (19) Egytál dödölle (77) English (29) Ezmegaz (34) Hízlalda (142) Hófehérje (16) Ho-Ho-Ho-Horgász (17) Kanalas orvosság (80) Kiva (9) Kocsma Jenny (24) Lájt (25) Négylábúak (74) Nemenjenekel (6) Nyúltáp (19) Parti nyimnyam (45) Pékség (28) Pipik (83) Segitsuti (16) Sok kicsi (7) Suzanne Vega (109) Szörcs (20) Tartós kapcsolat (9) Tutti Frutti (86) VKF! (19) Xmas (40)  
|
2008. március Rebarbarás pohárkrém mandulás grillázzsal
A rebarbarás részhez:
A mascarponés részhez:
A mandulás grillázshoz: Ismerős a cím? :) Nem véletlen; amikor a rebarbarát megláttam a boltban, lelki szemeim előtt azonnal felködlött Ízbolygó receptje, amint a vérnarancsot ezzel a másik savanykás csudával lövöm ki. Aztán persze baromira nem lett olyan, egyrészt azért, mert a számítógépet lusta voltam bekapcsolni megnézni az övét :), csak az összhatás emlékéből dolgoztam, másrészt meg azért, mert úgyse én lennék, ha nem variálnék rajta valamit :). A rebarbarát meghámozom, centis darabokra vágom, a cukorral, a Kirsch-sel és a meggybefőttlével addig főzöm, amíg teljesen szét nem esik. Ha kihűlt, a poharakba kanalazom. A mascarponét elkeverem a joghurttal, a tejszínnel és a vízzel, hogy kanalazhatóan krémes legyen (szükség esetén még egy kis víz mehet hozzá), így mehet a rebarbarát réteg tetejére. Az egyensúlyt valahogy úgy kell kialakítani, hogy a rebarbara ne legyen túlságosan savanyú, de maradjon kellemesen savanykás, a mascarpone meg ne legyen túláradóan édes, de maradjon édes-hűs-krémes. A tetejére meg elkészítem a grillázst: a cukorból és a vízből közepes lángon karamellt készítek (nádcukorral vigyázni, a színe miatt én is sötétebbre készítettem egy kicsit, mint kellett volna), majd beleforgatom a mandulát, kiöntöm, ha kihűlt, darabokra tördelem és a krém tetejére teszem, ami eddig a hűtőben üdült. Négyszemélyes adag. Ízbolygó receptje után. 
Csirkemájas nyársak
25 dkg csirkemáj Egy egyszerű, de nagyszerű recept (egyre ritkábban lehet a sarki közértben csirkemájat venni, ki kellett használni a nagybevásárlás alkalmát hozzá). Tíz fanyársat vízbe áztatok. A májakat kb. 2x2 cm-es darabokra vágom, a szalonnacsíkokba tekerem, mindet megtűzöm fogpiszkálóval, hogy jól összetartsa. A nyársakra húzom őket az alábbi sorrendben: gomba, szalonnás máj, aszalt szilva, koktélparadicsom és ugyanez visszafelé. Megkenem őket olívaolajjal és szintén kikent tepsibe sorakoztatom, így néznek ki sütés előtt: 
200 fokra előmelegített grill alatt 10 percig sütöm, majd megfordítom és újabb tíz percet kap a másik oldala is. Galambbegy salátával és főtt rizzsel tálalom, a szalonnatekercses májból a fogpiszkálókat kihúzgálom. Háromszemélyes adag. The Ultimate Chicken Cookbook receptje. 
Paradicsomos-rukkolás bagett
1 bagett David Nicholls Michelin-csillagos séf 19 éves fia pár éve ugrott egy fejest az ausztrál tengerparton. Meglehetősen rosszul sikerült - a rejtett homokszigeten kitört a nyaka, kartól lefelé lebénult. Édesapja létrehozott egy alapítványt a gerincsérülések kutatásának támogatására, és hogy ehhez pénzt gyűjtsön, felkereste 47 híres kollégáját - a tévéből ismertektől (pl. Jamie Oliver), a sok Michelin-csillagos sztárszakácsokig (pl. Alain Ducasse) -, hogy hozzájárulásukkal létrehozzon egy könyvet, amelynek bevétele az alapítványnak menne. Így született meg az Off Duty, amely ezeknek a séfekkel egy interjút és az otthonra alkotott háromfogásos menüiket tartalmazza (még Heston Blumenthal is erőt vett magán: levese szolid 3,5 óra alatt elkészíthető). A receptek nagyon jók, a tőlük megszokott magas színvonalúak, és szerencsére a többségüknél nem kell Thaiföldről beszerezni a hozzávalókat - tényleg otthoni használatra készültek. Ebből a könyvből választottam ki a brit háziasszonyok egyik kedvencének, Gary Rhodesnak az előételét (és variáltam meg egy kicsit). Az öntethez a joghurtot a balzsamecettel, 1 tk. olívaolajjal és borssal elkeverem. A bagettből 8 kb. centi vastag szeletet vágok, megkenem olívaolajjal és grill alatt megpirítom őket. A paradicsomokat félbevágom, a kerek kis aljukat is lenyesem, hogy könnyebben megálljanak a "lábukon", olajjal kikent sütőedénybe teszem, megsózom, borsozom és meghintem olívaolajjal, pár percre a grill alá teszem. Ha megpuhult, mehet rá szeletelve a sajt, majd visszakerül a grill alá, amíg az meg nem olvad. A paradicsomszeleteket a bagettekre teszem, mindegyik tetejére egy csipetnyi rukkola kerül, majd az öntettel meghintem őket. Előételnek kétszemélyes, én speciel ezt ebédeltem, nagyon finom. Gary Rhodes receptje az Off Duty c. könyvből.
Tavasz
T3v kérdezett tavaszról, végre időm szakadt válaszolni is. A tavasz most végre egy kis pihenést fog hozni egy sűrű melós időszak után, amit egy ideje nagyon vártam, jó lesz már megint normálisan főzni, aludni meg ilyenek. Az új évszak nálam ugye külcsínycserével jár, bár most kissé elkapkodottnak érzem a hóemberektől való megválást :); sajátos élmény húsvétkor hóviharban zabáló mókusokat fotózni a napsütésben fetrengő nyulak helyett :). A konyhában retek, eper, spárga a fő vonal, mindhárom veszett élvezettel, valamint a világosság, mérhetetlenül élvezem, hogy nem sötétben botorkálok haza, hanem már naplementében lehet vacsorát készíteni.
Segítség
Sohárék történetét VKOrsinál olvastam, és hogy megütött, az nem kifejezés. Iszonyú lehet a mennyből (ikerkislányok születése) a pokolba (meghal az anyuka) jutni egy héten belül. A történetnek Zsuzsa útján - aki kapcsolattal rendelkezik hozzájuk - utánakérdeztem, sajnos igaz. Apuka most az újszülöttekről és egy ötéves kisfiúról gondoskodik, dolgozni értelemszerűen nem tud, a barátok és a kollégák sokat segítenek neki, más családtag, aki tartósan és érdemben tudna nekik segíteni, sajnos nincs nagyon. Tárgyi adományokkal el vannak látva, leginkább pénzre lenne szükségük. Fűszeres Eszter is támogatásra biztat a purimról szóló postjában. 3.000 Ft nem egy olyan nagyon nagy összeg. Kajanyelven három kiló csirkecomb, két gyorséttermi menü vagy egy üveg minőségi bor ára. Azt találtam ki, hogy aki (olvasók, gasztrobloggerek, bárki) legalább ezt az összeget - amire szimbolikusan a három gyerek miatt is gondoltam - átutalja nekik a megadott számlaszámra (64400044-30080996-51100011 közlemény: Sohár család [A számlát a Pestszentimrei Nagycsaládos Egyesület kezeli. Közhasznú szervezetként bejegyezte a Fővárosi Bíróság Pk.60457/2001.05.08. számú határozatával. Nyilvántartási szám: 9400. Adószám: 18244391-1-43]), annak eljuttatok egy tábla finom csokit, meg itt a post alján vezetek egy kis dicsőséglistát az adományozókról (aki anonim kíván maradni, azt természetesen tiszteletben tartom). A számlára a megadott közleménnyel átutalt összegeket valóban ők kapják, és miután pro forma közhasznú szervezet kapja a pénzt, azt hiszem, adókedvezményt is lehet érvényesíteni a befizetett pénz után. A kis projektbe segítőnek és társfinanszírozónak moes is beszállt. A segítők akár itt, akár nála kommentben, akár bármelyikünknek e-mailben jelezhetik, hogy támogatták a családot. Még két csekély segítési lehetőség: bituman pólója eladási árából juttat a családnak, fakanál pedig csodaszép lámpája vételárából utal. Köszönök a nevükben is minden segítséget. Eddigi segítők:
VKOrsi
Parmezános-paprikás csirkemell
3 csirkemell A lustaság ismét győzött a bevásárlási ingerrel szemben, úgyhogy megint az otthoni készleteket pusztítottam. A jellegtelen csirkemellből gyűlt fel otthon némi felesleg, ezt akartam némileg feldobni, és random mód elkezdtem a páchoz valókat összedobálni. A parmezánt - és általában sajtot - nem szokás pácba tenni, de reszelt formájában inkább fűszerként lehet rá tekinteni. Egy a fontos: csak eredetit használjunk, keveset is elég belőle venni, sokáig eláll, a botlban kapható előre reszelt cuccok többsége a fűrészporral azonos minőségű és nincs sok köze az igazihoz, amiről itt lehet részletes információkat találni. Összekeverem az olívaolajat, a sherryt, a parmezánt és a pirospaprikát. A csirkemellekről leválasztom a szívrészt (a keskeny, vékony kis húscsíkot a belső oldaláró), és a melleket lapjával félbevágom, így mindegyikből két vékony szeletet kapok. Alaposan beléjük masszírozom a pácot és hagyom két órán át állni. Grillserpenyőt szárazon felforrósítok, és a melleket mindkét oldalukon pirosas-aranybarnás színűre sütöm, mivel a hússzeletek vékonyak, ezért ez elég gyorsan fog menni. A rizst megfőzöm, hozzákeverem a kukoricát és a szintén megfőzött zöldborsót. Színes köret, színes csirke. Három személyre. 
Pekándiós szelet
17,5 dkg vaj + a tepsi kivajazásához Mindjárt tavasz, jönnek a finomabbnál finomabb piros gyümölcsök, addig is mártózzunk még meg (legalább) egyszer a nehezebb ízekben. Egy olyan sütit találtam, amit a legelfoglaltabb családanyák vagy szinglik is fél kézzel semmi perc alatt össze tudnak dobni, elronthatatlan és isteni karamelles-diós ízzel édesíti meg az utolsó téli napokat. A pekándiót otthon tudtommal szemérmetlenül aranyárban mérik (10 dkg belőle olyan 1400 Ft bioboltokban), úgyhogy nyugodtan helyettesíthető dióval, mogyoróval vagy a kettő keverékével. A sütőt melegítsük elő 170 fokra, közben pillanatok alatt összeállítjuk a tésztát. Összekeverjük a száraz hozzávalókat, majd hozzáöntjük a nedveseket, végül beleszórjuk a durva darabokra vágott pekándiót. Kivajazott, kb. 20x30-as tepsibe öntjük a masszát és elsimítjuk. 35 percig sütjük a sütőben, a színe nem lesz irányadó, mert nagyon hamar megbarnul, félóra múlva érdemes belebökni egy fogpiszkálót, ha nem ragad rá tészta, jó lesz. A tepsiben hagyjuk kihűlni és utána vágjuk fel szeletekre. Nem lesz egy látványos, proccos sütemény, de a tekintélyes mennyiségű cukor csodálatosan karamellizálódik benne, valamint a pekándió is ropog a fogunk alatt - elég addiktív édesség. Jeffrey Alford & Naomi Duguid: Home Baking c. könyvéből 
Kecskesajtos-zöldséges sertés szűz
40 dkg sertés szűz (2 darab) Valahogy első blikkre kevésbé macerásnak tűnt ez a recept, de erre menet közben döbbentem rá. És persze ha a saját dolgomat nehezítem, tovább tart :).
Az evőkanál olajon barnára pirítom a gombát, majd félreteszem. A serpenyőbe öntöm a másik 2 ek. olajat és a két darab húst félbevágva megsütöm benne, a vékonyabb részét oldalanként 6, a vastagabbat 8 percig sütve. Egy lábasban megolvasztom a vajat, az apróra vágott salottát és a zúzott gerezd fokhagymát üvegesre sütöm benne, majd megszórom a liszttel. Ha megpirult egy picit, felöntöm a húslevessel és a tejjel, amint elkezd besűrűsödni, beleolvasztom a krémsajtot és megszórom a szecsuáni borssal és lekapcsolom a gázt. Ezután könnyed mozdulattal beletöröm Férj Henessy-jébe a dugót. Dugóhúzóval megpróbálom kioperálni, minek eredményeként szépen morzsálódva az aranybarna folyadékba hull, a maradványok között egy nagyjából egyben maradt fél darab. Dugó családfájának emlegetése. Hosszasan. Szemlesütve bevallom bűntettemet a tulajdonosnak, majd zúzok vissza a konyhába problémamegoldani. Konyakot átöntöm egy kancsóba, majd Carter doktort meghazutoló kézügyességgel megpróbálkozom a darabok kioperálásával. A laparoszkópiás megoldás - fapálcikákkal - működésképtelennek bizonyul, úgyhogy marad a kés. Heroikus negyedórás munkával megmentem a konyakosüveg életét és a kártékony dugódarabokat maradéktalanul eltávolítom. Tisztítás, törlés, Connie Straus: Oven Baked c. könyvéből variáltam. 
|
