|
FŐOLDAL
A hét műtárgya (36)
HOZZÁVALÓK
RIA, RIA
STRANGERS IN THE NIGHT
ONE FOR ALL
 Asta pasta (44) Critical Mass (45) Csicsergés (149) Egy egeres szendvics (19) Egytál dödölle (77) English (29) Ezmegaz (34) Hízlalda (142) Hófehérje (16) Ho-Ho-Ho-Horgász (17) Kanalas orvosság (80) Kiva (9) Kocsma Jenny (24) Lájt (25) Négylábúak (74) Nemenjenekel (6) Nyúltáp (19) Parti nyimnyam (45) Pékség (28) Pipik (83) Segitsuti (16) Sok kicsi (7) Suzanne Vega (109) Szörcs (20) Tartós kapcsolat (9) Tutti Frutti (86) VKF! (19) Xmas (40)  
|
2008. február Hagymamártásos borjú
40 dkg borjú hátszín (3 vastag szelet) Utazás után fáradtan és főleg erősen kialvatlanul nincs túlságosan nagy kedve vásárolgatni az embernek. Mérsékelt lelkesedéssel bedobtam egy adag borjú hátszínt a kosárba azzal, hogy majd alszom rá egyet és kitalálom, másnap mi készüljön belőle. Az ilyen másnapokkal csak az a baj, hogy visszamászni a boltba, na ahhoz aztán végképp nincs energia. Úgyhogy marad a kreativitás: mi szép s jó van otthon? A borjút engedtem szobahőmérsékletre melegedni. A hagymákat megpucoltam és felkarikáztam, evőkanál olajon barnulásig pirítottam (kb. 10 perc), majd kis tálkába kiszedtem. A helyükbe újabb evőkanál olajat és egy evőkanál vajat dobtam, amikor összeolvadtak, mehettek bele a hússzeletek, amiket mindkét oldalukon alaposan megsóztam és szecsuáni borsoztam. Oldalanként kb. 7 perc alatt sültek meg (viszonylag vastag szeletek voltak), egy kevés vajat utánadobtam még, amikor megbarnult a sütőfolyadék. A borjút kiszedtem, fólia alatt melegen tartottam, a serpenyőbe pedig beleöntöttem a bort és a konyakot. Amikor felére csökkent, beleöntöttem a húsból addig kieresztett levet, majd leszűrtem a folyadékot. A tisztára törölt serpenyőbe visszaöntve belepakoltam a hagymakarikákat, ahogy átforrósodott, egy teáskanál liszttel besűrítettem, és a hagymás mártást a húsokra kanalaztam. Bőven jutott rá, aki nem szereti annyira a hagymát, az kisebb fejekkel is elkészítheti, bár szerintem pont ettől a nagy mennyiségtől lett igazán jó. A bortól és a konyaktól a mártás édeskés-savanykás, a hagyma íze pedig szépen megszelídül. Krumplipürével és a mostanság elmaradhatatlan tejfölös uborkasalátával tálaltam. 
Vicces dolgok
Találtam pár jópofaságot a neten. Először is a macsó férfiak álma: a pisztoly formájúra sült tükörtojás :), méghozzá nem is egyfajta formában. Dárling, két Browningot kérsz vagy Glockra éhezel? :) A tükörtojat mellé egy pirítós is jól jöhet, s az étellel bizony lehet játszani, az amőba meg kis helyen is elfér :). Ha már férfiak és játékok, tisztelt párunk biztosan értékelné, ha az ebédre felszolgált steaken a saját nevét olvasná. Egy fél sült disznóra esetleg ki lehetne rakni a "HA ÍZLETT, NYUGODTAN DICSÉRD MEG" feliratot is :)). És azért a hölgyeknek is jusson egy kis jópofaság: ez a tortaszeletelő cipőfetisisztáknak kötelező; ha meg már fagyit nyertünk, vegyünk mellé egy kis önkontrollt is: a Ben&Jerry's ennen jégkrémeire árul számkódos zárat :) (nem mintha alul nem lehetne kinyírni a papírdobozt...) A hűsítő szekcióban két jópofa jégkockakészítő: tetris és protézis :). És ha nagyon unatkozunk a jegeces üdítők iszogatása közben, miért ne dobjuk össze némi ketchup és sült krumpli segítségével a Mona Lisát? :))
VKF! XIII. - Narancsos csirke zöldségtoronnyal
A narancsos csirkéhez:
A zöldségtoronyhoz: rizs Az én hőn szeretett fakanálkám van a sor, hogy a VKF! forduló háziasszonyaként küzdjön az elkövetkezendő napokban, remek témát választott: a különleges köretek körét :). Ráadásul felavatta a fémkarikáit - és minő véletlen, én is megragadtam az enyémeket. Nem állítom, hogy a világ leggyorsabb köretét sikerült előállítani :) - a délelőttöt a konyhában töltöttem -, de a végeredmény tekintetében szerintem megérte. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatom, ha megpuhultak, a közben felforralt húsleveshez teszem és felolvadásig főzöm, majd hagyom kihűlni. A padlizsánt felkarikázom, besózom és félórát hagyom állni, majd letörölgetem. Olajjal kikent grillserpenyőben az egész paprikákat és a padlizsánszeleteket alaposan megsütöm, szépen perzselődjenek meg. A paprikákat fóliába csomagolom és 10 perc után lehúzom a héjukat, kimagozom őket és félbevágom. Egy tányért fóliával beborítok, a 7 cm átmérőjű fémkarikákkal a paprikafelekből egy-egy kört vágok ki, a pirosak körlapokat a tányérra helyezett, kivajazott karikák aljába helyezem, lehetőség szerint lenyomkodva, szépen hézagmentesen. Kanalazok rá egy kevés húslevest, majd kezdődik a zöldségrétegezés: kukorica jön rá, majd padlizsánkarika, apróra vágott lilahagyma, 4-4 uborkakarika, megint egy padlizsánkarika, végül a sárga paprikalap, közben szépen locsolgatom a húslevessel minden réteg között és a tetején is, majd a hűtőbe teszem. Ha az alját nem sikerült hézagmentesen lezárni a paprikakarikával (igen, az egyiknél sikerült elcsettintenem), az hamarosan ki fog derülni, és ekkor kezdődik a sziszifuszi küzdelem: a tányérra kifolyt lé visszakanalazása a zöldségtoronyra, ami egy perc alatt megint kifolyik. Amikor elkezd dermedni a cucc, akkor lesz ez könnyebb, szóval utóbb biztos a győzelem, de addig sokat szitkozódik az ember :). A megmaradt paprikadarabokat és padlizsánkarikákat a tornyos egységek elfogyása után csak úgy lehet eszegetni majd hozzá. A vajat megolvasztom, összekeverem fél narancs reszelt héjával és kifacsart levével, 2 kaukkfűág leveleivel és a mélyhűtőben megdermesztem. A csirkét megtisztogatom, a mellrésznél a bőrét ujjal meglazítom (ennek látványára mondta a Zuram, hogy megfontolja a vegetáriánus életmódot :) ), a dermedt fűszeres vaj harmadát alátöltöm, és evőkanál olajjal kikent tepsibe helyezem mellel lefelé. A hasüregbe teszem az apróra vágott lilahagymát, a maradék ág kakukkfüvet és a másik fél narancsot negyedekbe vágva. Ne felejtsük el megsózni, mint én tettem :). A tepsibe teszek pár szem fokhagymát is, mert az mindig jó. 200 fokos sütőbe megy fóliával lefedve egy órára, a második órára pedig megfordítom mellel felfelé, fóliától megszabadítom, sütőt 180 fokra leveszem. A megmaradt dermedt vajjal pedig időnként megkenegetem, a kisült szafttal locsolgatom. A sütő lekapcsolása után hagyom még benne egy kicsit állni, közben megfőzöm a rizst. A tálalásnál felvágom a csirkét, meleg ruhát teszek a zöldségtorony köré, de kicsit késsel is rá kell segíteni, óvatosan átemelem a tányérra, majd melléteszem a szintén karikába rendezett főtt rizst. A tornyok egyébként önmagukban is megállják helyüket és természetesen bármilyen grillezett vagy sima zöldséggel lehet őket készíteni. Kétszemélyes adag. 
Mozzarellás-paradicsomos minipiták
3 mini pita A félreértések elkerülése végett: a diétás menün túlvagyunk, ez már megint visszalépés a kalóriadúsabb dőzsbe. Nem nagy dőzs ugyan, de én szeretem az ehhez hasonló könnyen elkészíthető, kicsit meleg, falatnyinál nem sokkal nagyobb, de laktató csemegéket. Tulajdonképpen az általam erőst imádott bruschettán sikerült egy kicsit csavarni, társaságban kulturáltabban fogyasztható változatát előállítani, jelenleg is tartó mini pita rajongásom tárgyának felhasználásával. A fokhagymát áttöröm és két evőkanál olívaolajjal elkeverem. A paradicsomokat apró kockákra vágom, megsózom, hozzámorzsálom a kakukkfüvet, meglocsolom a balzsamecettel és a maradék két evőkanál olívaolajjal, hagyom legalább félórát állni. A pitákat óvatosan keresztben félbevágom, hogy ne szakadjon el egyik fél sem, majd pirítósban kapnak egy kört. Miután meglehetősen vékonykák, így aztán kisebb nehézségek árán kell őket kihalászni, de ha sikerült, akkor már közel a végső siker. Előmelegítem a grillt, ha tűzforró, csak akkor rakom össze a pitákat. Megkenem őket a fokhagymás olajjal, rájuk púpozok arányos adagokban paradicsomot (a levét le kell csöpögtetni, különben nagyon hamar átáztatja a vékonyka, ropogós pitákat), belenyomok mindegyikbe három szem mini mozzarellát, és három percre beteszem a grill alá, amíg a kis sajtgömbök meg nem lágyulnak. Háromszemélyes adag. 
Málnás banánkrém
1 banán A banán meghámozom és fóliába csomagolva a mélyhűtőbe teszem, amíg meg nem fagy. A málnát korábban veszem ki, hogy kiolvadjon, ha ez megtörtént, akkor kiveszem a banánt is. Amikor a banán félig kiolvadt, akkor kis aprítóba teszem a málnával és a fűszerekkel együtt és összeturmixolom. A banánfagyasztás fontos elem, ha nem bébipapit akarunk enni, mert ettől teljesen más végeredményt kapunk: olyan sűrű, ragadós, isteni gyümölcsös, hideg krémet, hogy az aprító pengéjét sem lesz egyszerű eltávolítani a gépből. Csináltam már sima banános változatát is, az is remek. Egyszemélyes adag, 110 kcal. A fogyókúrázóknak pedig ajánlom további ötletekért és receptekért a frissen létrehozott (Súly)vesztõhely blogot, ahol számos gasztroblogger gyûjti a diétás ételeket és fogyókúrás tippeket. Erika barátném receptjét turbóztam tovább. 
Krumplis-zöldborsós tortilla
10 dkg mirelit zöldborsó A krumplit sós vízben megfőzöm, leszűröm és hagyom kihűlni, hasonlóképp járok el a borsóval is. A tojásokat és a joghurtot felverem, hozzáadom a reszelt sajtot. Az olaj felével kikenek egy kisebb (kb. 20 cm átmérõjû) teflonserpenyőt, felforrósítom, beleszórom arányosan elosztva a krumplit és a zöldborsót. Pár perc után pedig ráöntöm a tojásos masszát, a lángot leveszem alacsonyra. Óvatosan falapáttal húzkodom a tojásos masszát, hogy a folyékony mindig leérjen az aljára. Ha már körben megszilárdult, az alja megbarnult és a tetején sincs látványosan híg rész, a serpenyőt leveszem a tűzről, ráborítok egy tányér és ráfordítom a tortillát. Serpenyő tűzre vissza, kikenem a másik fél adag olajjal, ha forró, a nyers oldalával visszacsúsztatom bele a tortillát. Ezen az oldalán már rövidebb ideig sül, hamar készen van. Forrón és kihűtve is lehet enni, köretként négyszemélyes, főételként háromszemélyes adag, a teljes kalóriaértéke 660 kcal, fő fogásként 220 kcallal számoltam. A party food and appetizers c. könyv tortillareceptjeit gyúrtam össze és lájtosítottam. 
Joghurtos karfiolkrémleves sült paprikacsíkokkal
0,5 kg karfiol Nem vagyok egy nagy fogyókúrabajnok. Persze, próbálkoztam a 90 napossal, meg számlálgattam a kalóriákat időnként, de tartósan egyik sem ragadott magával. Gondolom nem árulok el senkinek nagy titkot, hogy mozgás + kiegyensúlyozott táplálkozás a kulcs, de sokkal egyszerűbb Tuti Tippeket követni, mások által meghozott szabályokat, mint ezt az egyszerűnek tűnő, de nehezen kivitelezhető egyenletet tartani. Úgyhogy ha felszalad pár kiló, igyekszem visszafogni az édességeket (nehéz :) ), meg a kajamennyiségeket, de képtelen vagyok mondjuk müzlit reggelizni. Általában nem főzök diétásan, ez egy édesszájú, húsimádó férj mellett nehéz is lenne, úgyhogy nem lep meg, hogy a blogomon ötször annyi édességrecept található, mint lájtosnak tekinthető étel. Ez nem jelenti azt, hogy ne lehetne alacsony kalória- és zsírtartalmú, ugyanakkor finom (fontos!) ételeket kreálni, és néha bizony jól is esnek. És a fogyókúrás ételek köre sokkal bővebb, mint egy kupac összevágott nyers zöldségbõl álló saláta. Az emberek általában a januárt tekintik a fogyókúra hónapjának, próbálva a karácsonyi nagy kajálások okozta bűntudatot és kilókat kompenzálni, hát ezen már túlvagyunk, de remélem még februárban is lesznek kitartóak, akiknek segítséget jelenthetnek ezek a receptek. Őszintén szólva, csak a kalóriák kiszámolására vállalkoztam, de úgy saccolom, hogy mind zsír-, mind szénhidráttartalomban is elég alacsony ételek. Magam is meglepődtem, hogy a végére egy 400 kcal-os összérték jött ki, még jobb, mint amire számítottam, úgyhogy nyugodt szívvel hátradőlök és merem ajánlani ezeket. A nem fogyókúrázóknak pedig halkan megsúgom, hogy a) a levest a férjem fogja megenni, mert én csak nagyon ritkán eszem levest (viszont ő csak a netrõl fogja megtudni, hogy diétás), b) a tortilla nálam sült húshoz volt köret, c) a málnás banánkrém tényleg isteni, de ettől még az én kosaramba egy pár fánk és jégkrém is bekerült... A karfiolt rózsáira szedem, a hagymát megpucolom, apróra felvágom és vízzel felöntöm, 10 perc után hozzáadom a gyömbért és a fûszereket, majd addig főzöm, amíg a karfiol puha nem lesz. Botmixerrel krémesre turmixolom, hagyom némileg kihűlni, ha már nem forró, hanem csak meleg, hozzákeverem a joghurtot. A paprikákat hosszukban vékony csíkokra vágom és száraz grillserpenyőben a csíkokat mindkét oldalukon addig sütöm, amíg meg nem pirulnak. Minden tál leves tetejére sárga és piros paprikacsíkokat teszek. Négyszemélyes adag, a teljes adag leves kalóriatartalma paprikástul 280 kcal, egy adagé 70 kcal. 
Fagyinyeremény
Decemberben bejelentkeztem egy havi sorsolású nyereményjátékra, "miért ne" alapon. Igen combos összegektől a színházjegyig mindenféle jókat húznak, természetesen a szememet a nullákra függesztettem :). Első hónapban visszanyertem a havidíjat, nagyjából a lottó kettesnek megfelelő szint - kezdők szerencséje. Második hónapban jött a kupon: fél liter Ben&Jerry's jégkrém boldog tulajdonosa lehettem, lakásomtól 10 percre vehetem át a finomságot. Na, ezek már tudnak valamit! Elbattyogtam hétvégén érte, magas úriember átadta, majd megérdeklődte, hogy kivel szándékozom elfogyasztani. Miután felvilágosítottam, hogy a férjemmel, kacsintott, hogy ha szükségem lenne segítségre, csak szóljak. Ha ebben a hónapban netán nyerek egy fél disznót, remélem, házhoz szállítják... :) 
Szalonnába csavart krémsajtos aszalt szilva
10 csík szalonna Kitaláltam, hogy ezt a kis apró szösszenetet összedobom, pikk-pakk, majd könnyed Martha Stewart-mosollyal ajkaimon szervírozom a Zuramnak, parancsolj, dárling, kleine előétel. Namost a pikk-pakk szekcióban csak három ellenféllel kellett megbirkóznom: a szalonnával, az aszalt szilvával és a krémsajttal. Először is az aszalt szilvákat felöntöttem vízzel, három perc a mikróban, szépen megduzzadtak, leöntöttem róluk a lét, megtörölgettem, majd szembesültem azzal, hogy az Alexandra-féle súlykontrollban lehet, hogy csak 36 pontot érnek a csomagolás szerint, de szakadtak, deformáltak, két oldalukon lyukasak. Hörr-morr. A krémsajtot a tejszínnel elkevertem, hogy könnyebb legyen a töltési szekció, majd belekanalaztam a kis Tupperware-hablabdámba, ami mindig jó szolgálatot tett. Eddig. A rohadék kis krémsajt minden létező illesztésnél kifolyt, kivéve a szemmel láthatóan aszalt szilva töltésre teremtett csövecskén. A végén már olyan ideges voltam tőle, hogy ujjal gyömködtem a foszladozó szilvákba/ra/köré. A szalonnára már nagyon morcosan néztem, ezért csak az első csík kettévágásánál kezdett el nyúlni-foszladozni a kés alatt, aztán fogtam egy ollót és simán kettényirbáltam mindet. Szépen/nem annyira szépen a szilvák köré tekertem őket és fogpiszkálókkal megtűzdeltem, amitől a krémsajt itt-ott pofátlanul kifolyt. Száraz teflonserpenyőben mindkét oldalukon ropogós barnára sütöttem a minitekercseket, a fröcskölő zsírcseppekre hősiesen fittyet hányva. A Martha Stewart-mosoly elmaradt (illetve a börtönbe vonulásakori kevésbé őszintére módosult), de dárling azért szépen befalta a kleine előételt :). 
Borban pácolt sertésrolád
1,5 kg sertésrolád Most már elő kellett venni a karácsonyra kapott kincsecskémet, mert éreztem a neheztelést az ajándékozótól, hogy még mindig nem alkottam belőle semmit :). Hát felütöttem és ez a recept szerelem volt első látásra. Szerencsém volt a hentesnél is, kaptam szép, megkötözött roládot, bár volt némi kommunikációs probléma. A fiú anyanyelvén lelkesen magyarázott valamit, amiből teljesen egyértelműen kivettem, hogy azt javasolja, alaposan fűszerezzem be körbe a húst, bólogattam, hogy persze, persze. Mire is elvonult hátra; ezen a ponton leesett, hogy a körbefűszerezés stimmelt, de lehet, hogy azt mondta: ő szívesen megcsinálja? És lőn, hazamentem, kibontottam a csomagot: áradt a római kömény illata :). De ártani nem árthat a husinak, úgyhogy meghagytam. A húst üvegtálba tettem, felöntöttem a borral és a borecettel, mellé karikáztam a páclébe a megpucolt répákat és a negyedelt hagymát, a zöldfűszereket és a babérlevelet belefektettem, és lefedve ment a hűtőbe éjszakára. Másnap kiemeltem a pácléből, tengeri sóval alaposan megszórtam, olajon körben barnulásig megsütöttem (pár perc), majd sütőedénybe tettem, ráöntöttem a páclevet és mellékanalaztam a répát, hagymát, de a babérlevelet meg a zöldfűszereket már kiszedtem. 180 fokos sütőben 1,5 órát sült, rendszeresen locsolgattam a lével. Ekkor kiszedtem, tányérra tettem a zöldségekkel együtt és a lekapcsolt, hűlőfélben lévő sütőbe tettem. A folyadékot leszűrtem egy lábasba, hozzáadtam a paradicsompürét, a keményítőt 3-4 evőkanál hideg vízzel eldolgoztam, majd ezt is beleöntöttem. Addig főztem, amíg egy kicsit besűrűsödött. Felszeltem a húst, rákanalaztam a szószt és zöldségeket, valamint tortillát adtam mellé. Négyszemélyes adag. 1080 Recipes receptje. 
Ricottás diótorta
15 dkg dió Szeretem az egyszerű, macera nélküli édességeket, amikben egy-két hozzávaló meghatározza az ízt, és nem kell hosszasan babrálni velük. Ez a torta körülbelül 15 perces előkészítő munkát igényel (ebben már az alapanyagok kimérése is benne van), aztán csak be kell csapni a sütőbe, ha megsült, kiszedni, két perc díszítés és már készen is van. A dió dominál, a ricotta inkább csak az állagát határozza meg, mint az ízét. Nem egy töményen édes-krémes-csokis csoda, fogyókúrázóknak jó hír, hogy a jelentős részét kitevő ricottának csak 5% a zsírtartalma - ez akár meg is nyugtathatná lelkiismeretüket, ha eltekintenek a cukortól, a diótól, a vajtól és a liszttől... A diót durvára vágom és száraz serpenyőben megpirítom. A puha vajat a nádcukorral krémesre keverem, majd hozzáadom a tojássárgákat, a ricottát, a diót és a lisztet. A tojásfehérjéket csipet sóval elkezdem felverni, félpályánál hozzáadom a porcukrot és addig verem, amíg fényes, fehér hab nem lesz belőle. A habot óvatosan a diós-ricottás masszához keverem. 22 centi átmérőjű kapcsos tortaformát kivajazok, beleöntöm a tésztát és 200 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt - amíg szép aranybarna nem lesz egyenletesen mindenhol a teteje - megsütöm. A baracklekvárt és a sherryt összekeverem, mikróban úgy 30 másodperc alatt összemelegítem és mindenhol alaposan megkenem vele a tortát. A tetejét pedig díszítőcukorral megszórom, de lehet más díszítést is választani, például csokireszeléket (értelemszerűen akkor, ha kihűlt a torta). Gazdag, diós ízű tortával lakhat jól a család. A recept eredetijét a Kis sajtlexikonban találtam. 
|
