8 szem zöld olívabogyó

3 dkg keményebb fajta, érett kecskesajt

A tésztához:

13 dkg liszt

1 kk. szárított élesztő

1 kk. hawaii só

1 ek. olívaolaj + egy kevés a kenéshez

1 dl meleg víz

A citromos vajhoz:

3 dkg vaj

fél citrom leve és reszelt héja

Barbecue szezon van, illatoznak sokfelől a gusztusos rablóhúsok, grillek, roston sül a sok finomság. A nyárson sültek vitathatatlanul húsok által uralt ételek; cuppog a kolbász, pirul a bárány, csöpög a szalonna. De mi legyen vegetáriánus barátainkkal? Jó, a paradicsom, paprika, hagyma nekik is megfelel, de kissé talán unalmas. Szegények általában nincsenek elkényeztetve étteremben sem, ha a rántott sajt, rántott gomba, saláta Bermuda-háromszögön túl szeretnének jót enni, pedig a nyár aztán igazán az ő terepük a sok friss zöldséggel. Bár én nem tartozom közéjük, gyakran eszünk vegetáriánus ételeket, mert a melegben néha sokkal jobban esnek, mint a húsos, nehezebb kaják. Szerencsére ma már rengeteg szakácskönyv ad jobbnál jobb tippeket és recepteket a vegetáriánusoknak, a világ minden tájáról. Ezúttal Rose Elliotnál kerestem nyári nyársas ételt, aki hatvan könyvével, 30 éves főzőmúltjával a leghíresebb brit vega szakácsnő, akit a királynő a Brit Birodalmi Rend tagságával tüntett ki munkásságáért. Könnyű és könnyen elkészíthető, modern, változatos életeket alkot, nem véletlenül titutálták a Vegetáriánus Főzés Királynőjének.

A fanyársakat vízbe áztatom, hogy sütéskor ne égjenek meg. A tészta hozzávalóit jó alaposan összegyúrom, könnyű, ruganyos masszát kapok. Kíváncsiságból a nemrég beszerzett hawaii fekete sóból szórtam hozzá, amitől fekete márványos erezetű lett a tészta, de természetesen a sima konyhasó is tökéletes hozzá. A tésztát kelesztőtálban vagy konyharuhával letakart tálban duplájára kelesztem.

Ezután ismét alaposan összegyúrom és 12 diónyi nagyságú golyót formázok belőle. A nyársakra egy tésztagolyó kerül, majd egy kocka kecskesajt, egy olívabogyó, ismét tésztagolyó, olívabogyó, kecskesajt, végül megint tésztagolyó, összesen négy nyárs lesz. Sütőpapírral fedett tepsibe kerülnek, olívaolajjal megkenem őket és fóliával lefedve még hagyom 30 percig állni.

A grillt előmelegítem 200 fokra, de rácsos serpenyőben vagy grillrácson is el lehet őket készíteni, 7 percig sütöm egyik oldalát, majd megfordítva szintén 7 percig a másikat is (amíg egy kis pírt nem kapnak a tésztagolyók). Amíg megsülnek, összedobom a citromos vajat, amivel evés közben a sült tésztát lehet kenegetni: a puha vajat és a citromhéjat, valamint levet alaposan összekeverem. (Erősen zárójelben húsevőknek: ha valaki nagyon nem bírja a napi betevő husija nélkül, süssön ki hozzá natúr pulykamell szeleteket.) Kétszemélyes adag.

Rose Elliot: Veggie chic

Eredetileg a Borsán.