A májhoz:

50 dkg máj

1 dl tej

2 kicsi fej vöröshagyma

2 kicsi fej salottahagyma

1 dl vörösbor 

3 ek. olaj

só

bors

 

A krumplilepénykékhez:

75 dkg krumpli

3 dkg vaj

15 dkg liszt

só

A májat feldarabolom és beáztatom a tejbe. A krumplit megpucolom, felkockázom és puhára főzöm. Leszűröm, majd alacsony láng fölé kicsit még visszateszem az edényben, hogy minden víz elpárologjon belőle. Összetöröm, hozzákeverem a vajat és tekintélyes mennyiségű sót, majd hagyom kihűlni. Hozzáadom a lisztet, könnyű, lágy tészta lesz belőle, a krumplifajtától függően azért figyelni kell a mennyiségre, lehet, hogy kicsit több vagy kicsit kevesebb liszt kell belőle. Elkezdem a májat is elkészíteni: olajon megfuttatom a felkarikázott hagymákat, ha már áttetszőek, hozzáadom a májat, amiről leöntöttem a tejet. Só, bors mehet bele, majd ha szépen minden oldalán megbarnult mindegyik májdarab, felöntöm a borral. Alacsony lángon főzöm kb. negyedórán át, amíg a bor nagyrésze el nem párolog. Párhuzamosan visszatérek a lepénykékhez: kinyújtom a tésztát egy centi vastagra és 4-5 centis, egyenlőoldalú vagy -szárú :) háromszögekre vágom. Száraz teflonserpenyőben mindkét oldalukon addig sütöm őket, amíg meg nem barnulnak. Körülbelül a sajtkosárkákhoz hasonló addikciót váltottak ki a célszemélyből :), úgyhogy megszavazunk a skótoknak egy ünnepi pohár whiskyt :). Három személyes adag.

Carol Wilson & Christopher Trotter: Scottish Traditional Recipes

Pipik 16 komment

krumpli, liszt, maj, salotta, tej, vorosbor, voroshagyma

1. t3v:
   2007. 04. 01. 22:52

   Nálunk így készül az egyszerű krumplis pogácsa (igen, élesztő meg minden egyéb nélkül) - legalábbis mi így hívjuk, és tényleg addiktív! De legalább gyors. Meg finom. Na.

2. nemisbeka:
   2007. 04. 02. 9:04

   De gondolom több lisztet tesztek bele, mert ez ezekkel az arányokkal még nem pogácsatészta állagot produkál.

3. t3v:
   2007. 04. 02. 17:25

   Nem, nem lesz pogácsa állaga :) Ha nem főtt krumpli lenne benne, talán leginkább tócsniság lenne. Fogalmam nincs, miért így hívjuk, a neve családi hagyomány, az ilyet az ember nem kérdőjelezi meg, ha finom :)) Sok krumpli, sok só, kevés liszt és zsír, amorf formákra igazítva sütés, ez a recept. De úgy látszik, ezt is felfedezték már a világ több táján :)

4. gigi1976:
   2007. 04. 02. 21:30

   A legjobbkor látogattam ide, miután kivettem a májat a fagyasztóból és fogalmam sem volt róla, mit fogok vele holnap kezdeni. Most már tudom :-).

5. moes:
   2007. 04. 04. 9:18

   és mi az a salottahagyma?

6. t3v:
   2007. 04. 04. 18:36

   href.hu/x/2iq5
   href.hu/x/2iq6

7. t3v:
   2007. 04. 04. 22:46

   hehe, bocsi, én nem 800x600-on netezek :) igazán nem tűnt olyan hosszúnak.

8. nemisbeka:
   2007. 04. 04. 23:38

   :) Széttúrta a sablont, de megoldottuk :). A lényeg, hogy moeska okosodjék :).

9. Éva:
   2007. 04. 05. 18:04

   ó, hát sváb lelkem most figyelt fel a lepénykékre! ezt a svábok - legalábbis nagyanyám - úgy hívta: flencsni, és igazából ez tkp egy gombóctészta. Nálunk mindig úgy készült, hogy ha a mama kezdte unni a gombócgörgetést, akkor a maradék tésztából flencsni készült. Bár mi azért némi kis zsiradékon sütjük.

10. nemisbeka:
    2007. 04. 06. 22:46

    Teljesen jó zsiradék nélkül, kicsit tartottam is tőle, hogy miként fogja bírni ennyicske vajjal, de nagyon szépen megsült.

11. chilii:
    2007. 04. 10. 11:35

    ez a krumplilepény olyan bordázott aljú serpenyőben sültek?

12. nemisbeka:
    2007. 04. 10. 12:04

    Nem, simában.

13. látogató:
    2009. 03. 06. 9:02

    Egyrészt azt szeretném megkérdezni, hogy az itt megadott mennyiség hány főre kalkulálható?
    Másrészt az érdekelne, hogy a tészta elkészíthető-e pl délelőtt és süthető-e este, nem ront-e ez az állagán vagy ízén?

14. látogató:
    2009. 03. 06. 13:51

    Azt szeretném megkérdezni, hogy ez az adag hány főre készült?
    Ha tésztát előre megcsinálnám nem rontja-e állagát vagy élvezti értékét, mi a véleményed?

15. látogató:
    2009. 03. 09. 9:03

    A krumlilepénykéket nem lehet sütőben esetleg grillen sütni?
    Kicsit hosszú időbe telik 10 embert ellátni.

16. nemisbeka:
    2009. 03. 09. 9:46

    Ott van a végén, hogy három főre elég :). Valósíznűleg elkészíthető délelőtt és kisüthető délután különösebb állagromlás nélkül, de még nem próbáltam. Grillen próbáld meg kisütni, vagy sütőben enyhén kiolajozott sütőlapon, menet közben egyszer megfordítva.

No HTML, linkek automatikusan aláhúzva. E-mail kötelezõ, de az oldalon nem jelenik meg. Freeblogosként itt bejelentkezhetsz.

HTML can't be used, links are automatically underlined. It is compulsory to indicate e-mail, but it won't appear on the site.