1 kg sertéscomb szeletelve

A páchoz:

1,5 dl tej

1 dl tejföl

3 ek. majonéz

fokhagymapor

1 ek. mustár

1 kk. citromlé

fejenként egy körte

őrölt kardamom

vaj

A páchoz valókat összekeverem és a kiklopfolt husiszeleteket beletunkolom min. 4 órára. Aztán a körtéket négybe vágom, édes jó Mariskám :), kimagozom és hosszukban vékonyra szeletelem. Meghintem őket alaposan a kardamommal és vajban gyorsan mindkét oldalukat kissé üvegesre sütöm. Hagyom őket kihűlni. A husikat mindkét oldalukon jól kisütöm. Haspók Berciknek sütök mellé még krumplit is :). 3 személyes adag.

50 dkg liszt

1 tojás

20 g rendes, vagy 7 g szárított élesztő

6 dkg vaj

1,5 tk. só

1 tk. cukor

2,5 dl tej

1 dl langyos tejben elkavarom a cukrot és az élesztőt megfuttatom benne. A lisztet átszitálom, mehet hozzá a só és az élesztős lé, valamint a maradék 1,5 dl langyos tej és a vaj, valamint a felvert tojás fele. Fényes, hólyagos tésztává gyúrom össze, duplájára kelesztem. A megmaradt fél tojással megkenem (aki szilikonos kenőkét kapott karácsonyra, azt használja :) ). Három részre osztom és fonatot készítek belőle. 180 fokos sütőben 40 perc alatt aranybarnára sütöm.

Egy régi Nők Lapjából van a recept, feltételezhetően Lajos Marié.

A tésztához:

60 dkg liszt

1 tojás

12,5 dkg vaj

10 dkg porcukor

25 g rendes vagy 7 g szárított élesztő

2,5 dl tej

1 kk. só

2 kk. őrölt kardamom

A töltelékhez és a szóráshoz:

2 ek. őrölt fahéj

6 ek. porcukor

vaj

1 tojás

porcukor a szóráshoz

A tésztához az élesztőt, a cukrot és a langyos tejet ismertetem össze egymással először. Ha az élesztő elkezd dolgozni, akkor mehet hozzá a vaj, a felvert tojás, a só, a kardamom. Aztán hozzászitálom a lisztet. Szép, fényes, lágy tészta lesz belőle, nem ragadós. Duplájára kelesztem, majd négy adagra osztom. A fahéjat és a porcukrot kis tálkában összekeverem. Az első adag tésztát kinyújtom úgy 30*25-ös téglalappá, 2 mm körüli legyen a tésztavastagság. Jó alaposan megkenem vajjal és megszórom a fahéjjas porcukor negyedével, mindenhol jól fedje be. A téglalap hosszú oldalán feltekerem és felvágom csigákra, de nem egyenesen, hanem így: / \ / \ / \ Kis trapézokat kapok, amiknek a keskeny tetejük úgy 2 cm, az aljuk úgy 5 cm. A nagyobb aljukra "ráültetem" őket és átpakolom a vajas-sütőpapíros tepsibe. Két adag tészta fér rá, ezek pihennek úgy 20 percig a lapon, közben 180 fokra előmelegítem a sütőt. A tésztákat megkenem a felvert tojássárgájával és megszórom porcukorral. Amíg az első adag sül, megcsinálom a következőt. 20 perc alatt szép aranybarna lesz. Egy elég tisztes tálnyi lesz belőle.

Tessa Kiros (Falling Cloudberries) receptje.

A csirkéhez:

50 dkg csirkemell

3 dkg szezámmag

2 tojás

natúr joghurt

tej

zsemlemorzsa a panírhoz

liszt a panírhoz

olaj a kisütéshez

só

fokhagymapor

A salátához:

endívia

1 zöldpaprika

fél uborka

A márványsajtos öntethez:

10 dkg márványsajt (ez most Danish Blue volt, de jó a roquefort vagy a stilton is)

2,5 dl natúr joghurt

0,5 dl tejszín

1 ek. olívaolaj

1 kk. citromlé

1 kk. mustár

A salátához valókat felvágom és összekeverem. Az öntet összetevőit összeturmixolom. A csirkéket bepanírozom, a felvert tojáshoz sót, natúr joghurtot és tejet adok, a zsemlemorzsához keverem a szezámmagot. Forró olajban kisütöm. A megmaradt lisztet, tojásos keveréket és zsemlemorzsát összedolgozom tésztaszerű állagra, ha túl sok porszerű hozzávaló maradt meg, akkor még öntök hozzá tejet vagy natúr joghurtot, mehet bele még só, bors és fokhagymapor. A húsok után szintén kisütöm. Ezt családilag felénk egérkének hívják :). Négy személynek elég.

A hús és az öntetes saláta Bori valamelyik (tavalyelőtti?) Albin-napi vacsoráján szerepelt, ahol kis híjján ájultra zabáltuk magunkat belőle :), ezt próbáltam érzésre reprodukálni.

fejenként 1 banán

A világ legegyszerűbb diétás édessége. Meg amúgy is :). A banánt levetkőztetem :), fóliába csavarom és berakom a mélyhűtőbe. Ha jól megfagyott, kiveszem. Amikor már félig kiolvadt, belekarikázom a robotgépbe (igen, már ez is része a háztartásomnak :) ) és egy-két percig dolgoztatom a masinát. Hihetetlenül finom, sűrű, krémes lesz. Ha valaki turbózni szeretné, lehet hozzátenni egy kis tejszínt a robotgépbe (ekkor már nem annyira diétás :) ), de pont az egyszerűsége miatt isteni.

Erika barátnémtól tanultam.

7,5 dl 100%-os narancslé

4 nagy, vastag héjú narancs

1 citrom

1 dl tejszín

2 dl édes fehérbor

2 ek. cukor

2,5 dl víz

Először elszötymörgök a narancsokkal. Egynek lereszelem a héját. Mindet megpucolom és nagyjából kifilézem. Nagyjából = gerezdekre szedem őket, levágom minden gerezd két "élét" és megpróbálom lehúzni a héját. Ha lejön, jó, ha nem, a nagyja fehér részét akkor is levágtam. A menet közben felgyűlt levet fazékba öntöm, a narancsfiléket is enyhén kinyomkodom. A citrom héját lereszelem, hozzáfacsarom a narancsléhez, a reszelt narancshéj is belekerül. Mehet hozzá a 7,5 dl 100%-os narancslé és a víz, majd a fazék a tűzre. Ha forr, hozzáöntöm a bort és a cukrot. Pár percet forralom, majd lecsavarom alacsonyra és mehet hozzá a tejszín. Kap még három-négy csendes percet és kész. Ha kihűlt, hozzárakom a filéket. Három személyes adag.

3 szem kis krumpli

1 nagyobb pirospaprika

2-3 ek. pesto

fél (6 dkg) mozzarella

Krumplit megpucol, pici kockákra vág, sós vízben megfőz. Paprika kimagoz, félbevág. Pesto + krumpli óvatosan összekever, paprikába halmoz. Mozzarella rákarikáz. Két perc mikró maximumon. Magányos vega-vacsorácska :).

50 dkg csirkemell

1,5 dl rozé

2 fej vöröshagyma

1 tojás

1 kk. liszt

só

bors

3 ek. Teriyaki szósz

1 dl tej

2 kk. kapribogyó

3 ek. olaj

Hagymákat megpucolom, felkarikázom, jó alaposan besózom és félreteszem egy órára. A csirkét felkockázom, mehet rá a kissé szétnyomkodott kapribogyó, a Teriyaki szósz és a tej, ebben pancsolhat egy órát ő is. Az olajat felhevítem, mehet rá a csirke a páclé nélkül. Ha már kifehéredett minden kocka, mehet rá a páclé és a rozé. Tíz perc fortyogás után a tetejére kupacolom a hagymát és tovább főzöm. Felverem a tojást, adok hozzá borsot meg a kávéskanál lisztet. Óvatosan, folyamatos keverés mellett hozzákanalazok a főzőléből annyit, hogy híg állaga legyen (2-3 ek.), majd ezután hozzáadom a cucchoz. Még egy percet rottyantok rajta, hogy a tojás megszilárduljon, majd lekapcsolom. Barna kenyérkével finom, három ember adagja.

A tésztához:

14 dkg vaj

14 dkg liszt

3 dkg cukor

4,5 dkg darált mandula

csipet só

A krémhez:

2 citrom

23 dkg cukor

3 tojás

8 dkg vaj

Először a tésztát rakom össze, minden hozzávalóból pofás vajas tésztát gyúrok, fóliába csavarom és mehet a hűtőbe min. félórára. Közben jöhet a krém: forrásban lévő víz felett tálban megolvasztom a vajat, hozzákeverem a felvert tojást, a cukrot és a citromos lereszelt héját + kifacsart levét. 15 percen keresztül, folyamatosan kavarva marad a víz felett, sűrű, opálos hatású krém lesz belőle. Szobahőmérsékletre kell kihűteni. A sütőt 180 fokra előmelegítem és mehet bele a tészta fodros szélű formába szépen szétterítve. Úgy 12 percig sül, amíg szép aranyszínű nem lesz. Ha szobahőmérsékletű ez is, mehet rá a krém.

Tessa (Falling Cloudberries) receptjét használtam fel.

35 dkg csirkemell

30 dkg kukoricakonzerv

5-6 db olajban eltett szárított paradicsom (ami tulképp fél paradicsom)

2 ek. fűszeres olaj a paradicsomról

1 dl tejszín

1,25 l húsleves (kockából is lehet)

1 dl fehérbor

só

bors

Az olajat és az apróra vágott szárított paradicsomot kicsit felhevítem, majd mehet hozzá a felkockázott csirkemell. Ha már minden kocka mindenhol fehér, ráborítom a kukoricakonzervet és a bort. Pár percig hadd párolódjanak együtt, majd mehet hozzá a só, a bors és a húsleves. Úgy 20 percig főzöm, aztán hozzákeverem a tejszínt és egy perc múlva lekapcsolom. 3 személynek kényelmesen elégséges.

A tésztához:

22,5 dkg hideg vaj

22,5 dkg liszt

2 ek. jeges víz

A páchoz:

2 ek. olívaolaj

2 ek. Teriyaki szósz

1 ek. fehér borecet

oregano

70 dkg sertéshús egyben

3 dkg szárított gomba

3 ek. olaj

4 dkg vaj

1,5 dl tejszín

1,5 dl víz

4 cl Becherovka

3 gerezd fokhagyma

só

bors

Előző napi tevékenységek: a tésztához valókat összegyúrom, fél centi vastagra kinyújtom, majd négybe hajtom, ezt még egyszer elvégzem. A tészta mehet a hűtőbe fóliába csavarva. A húst megmosom, megszárítom és a pácanyagok összekeverése után a páccal jól bemasszírozom. Ő is mehet a hűtőbe.

Aznapi tevékenységek: a szárított gombát hideg vízbe áztatom. Sütő bekapcs. 200 fokra. A 3 ek. olajat és a 4 dkg vajat egy serpenyőben összeolvasztom és a húst mindenhol barnára pirítom. A barna oldalakat megsózom, megborsozom. Mehet mellé a 3 gerezd kipréselt fokhagyma és a Becherovka. Egy-két percig még forralom, majd lekapcsolom alatta a tüzet. Egy sütőedénybe átemelem a húst, körberakom a kicsavart gombával, a gombát megsózom, megborsozom és az egészet leöntöm a serpenyőben maradt lével (a serpenyő még kelleni fog, nem elmosni!). Mehet a sütőbe 20 percre, félpályánál meg kell fordítani a húst. 20 perc után az edény kiszed, a húst kiemelem egy tányérra és hagyom némileg kihűlni. A tésztát előveszem a hűtőből, kinyújtom úgy 30x25 centis téglalappá, a hústbelegöngyölöm. A sütőt lejjebb veszem 180 fokra és mehet egy sütőpapírral bélelt sütőlapon a göngyöleg a melegbe, 35-40 percre (amíg a tészta szép aranyszínű nem lesz). Ha már úgy 30 percet sült, akkor a  serpenyőbe visszaöntöm a gombás-fokhagymás keveréket, megy hozzá 1,5 dl víz és 1,5 dl tejszín. Besűrűsödésig forralom, ha nagyon nem akarja a tutit, akkor kis liszttel rásegítek. Tálaláskor szelet tésztás husi és mellé egy adag szósz (nem a tésztára, mert eláztatja). Négy személynek elég.

A recept eredetije Tessáé (Falling Cloudberries), kiskezit csókolom érte, nagyon nagy.

1 fej kisebb káposzta (kb. 25-30 dkg)

2 kisebb krumpli

1 közepes fej vöröshagyma

10 dkg bacon

2 ek. olaj

só

fehérbors

víz

tejföl

Az olajat felhevítem, belepakolom a felkockázott bacont és a felaprított hagymát. Pár perc után követheti az apróra vágott káposzta (a torzsa és a fás részek nélkül természetesen) valamint a megpucolt, felkockázott krumpli. Átforgatom, majd mehet hozzá annyi víz, hogy ellepje. 20-25 percig fő az egész. Ha kihűlt némileg, botmixerrel (igen, már ez is van :) ) jól átturmixolom. Tálalásnál tejfölkupacokkal és/vagy krutonnal és/vagy apróra vágott piros paprikával lehet turbózni. Négy embernek elég.

Az alapokat Alastair Little Soho Cooking c. könyvéből szedtem.

35 dkg rizs

1 l húsleves (akár kockából is)

1 közepes fej vöröshagyma

6-8 db olajban eltett szárított paradicsom (ami tulképp fél paradicsom)

3 ek. olaj

1 ek. vaj

2 ek. reszelt parmezán

só

bors

A hagymát picire felaprítom és az olajon sütöm 10 percig. Ha netán elkezdene odakapni, mehet hozzá egy-két kanál húsleves. Hozzáborítom a rizst, átforgatom, pár percig sütöm, hogy áttetsző legyen, mehet bele a só (kockás levesnél nem kell túl sok), bors, majd folyamatosan elkezdem hozzáönteni merőkanalanként a húslevest. Amikor beszívott egy adagot, mehet hozzá a következő. Félpályánál hozzápakolom az apróra vágott szárított paradicsomot. Ha az egész húsleves cucc ráment (kb. 20-25 perc) és krémes az egész, lekapcsolom a tüzet alatta és azonnal hozzáteszek egy evőkanál vajat, valamint a két kanál parmezánt. Három személyes adag, nagyon finom, az erőteljes ízt mellé csipegetett édes fehér szőlővel lehet kellemesen ellenpontozni.

Tom Colicchio Think like a chef c. könyvéből szereztem az alapokat.

2 tojás

1 ek. olaj

2-3 dkg fenyőmag

kb. 1 tányérnyi maradék galuska

Először megpirítom a fenyőmagot, majd ugyanabban a serpenyőben felhevítem az olajat. A felvert tojást beleöntöm és rögtön mehet bele a galuska. Amikor a tojás megsül, rászórom a fenyőmagot és kész. Egy személyes adag.