kolbász

majonézes torma

zöldpaprika

parti snack (Kréker, Teleizé, ilyesmik)

Parti snackre kolbász, arra a majonézes torma (így nem ázik el a kekszalap), arra a zöldpaprika. Korlátlan mennyiség bezabálható belőle.

Ilona szellemi tulajdona.

20 dkg cukor

2 tojás

25 dkg liszt

12,5 dkg vaj

1 citrom leve és reszelt héja

5 dkg fenyőmag

fél zacskó sütőpor

Vaj mikróba bevág, megolvaszt. Tojás felver, hozzá a cukor, majd a citrom alkatrészei, a sütőpor, az átszitált liszt és az olvasztott vaj felváltva. Nem folyós, de nem is gyúrható, kissé ragacsos, könnyű vajas tészta lesz belőle. Kivajazott, kilisztezett fodrosszélű tésztaformába gyurmázni (igen, erre is használható :) ), a tetejét teleszórni a fenyőmaggal és mehet a 180 fokra előmelegített sütőbe. Addig kell sütni, amíg aranybarna nem lesz a tészta, ez kb. 40 perc. Önmagában kicsit talán száraz, de mindenféle finomsággal meg lehet bolondítani, így például

- karamellszósszal,

- gyümölcsszósszal vagy folyósabb lekvárral,

- fagyival,

- csokiöntettel. Meg minden mással, amit mások kitalálnak.

A recept közzétevő apja Jamie, anyja Sara, egy olasz kislány, aki megcsinálta neki ezt a cuccot. A Jamie's Italy könyvből alkottam.

A húsgolyókhoz:
25 dkg darált sertéshús
1 gerezd fokhagyma
1 kis tojás
4 ek. zsemlemorzsa
1 ek. parmezán
oregánó
só
bors

A szószhoz:
1 fej kisebb vöröshagyma
4 dl paradicsomszósz
1 gerezd fokhagyma
2 dl víz
1 ek olaj
0,5 dl tej
cukor
bazsalikom
só
bors

30 dkg tagliatelle tészta
parmezán a tetejére

Először a golyóbisok készülnek el. A darált húst, a tojást, a zsemlemorzsát, egy gerezd préselt fokhagymát, oregánót ízlés szerint, sót, borsot és az evőkanál parmezánt jól összemancsolom, ha nem áll össze szilárdabbá, még mehet bele zsemlemorzsa. A masszából nagyon kicsi húsgolyókat kell formázni (kb. 1,5 cm átmérőjűeket), és egy lefóliázott tányérra pakolni egymás mellé, ha kész, mehet a hűtőbe pihenni egy kört.

Jön a szósz: 1 ek. olajon a másik gerezd kipréselt fokhagymát és a felaprózott vöröshagymát megfuttatom, mehet hozzá a 4 dl paradicsomszósz, a víz, só, bors, bazsalikom és egy csipet cukor. Amikor elkezd rotyogni, óvatosan belepakolom egyesével a húsgolyókat. Amíg ezek meg nem barnulnak (kb. 10 perc), nem szabad a cuccot kavarni, mert széttörnek a golóbisok. Utána is csak óvatosan. Félig lefedve rotyoghat 20 percet, az utolsó 5-10 percben kifőzöm a tagliatellét. Tálaláskor jól megszórom parmezánnal. Három személynek elég.

Az eredeti Nigelláé, a Nigella Bites könyvből.

35 dkg csirkemell

1 nagy fej lilahagyma

1 nagy fej vöröshagyma

2 közepes krumpli

1 pirospaprika

1 sárgapaprika

1 zöldpaprika

2+3 ek. olívaolaj

15 dkg feta

bors

bazsalikom

só

Krumplit, hagymákat, paprikákat felkockázom, megborsozom (só nem kell bele!), közéjük morzsolom a fetasajtot és három evőkanál olívaolajjal kézzel jól összeforgatom. Mehet 200 fokos sütőbe 45 percre. A csirkemellett kisebb és főleg vékonyabb darabokra szaggatom-vágom, besózom, borsozom, jócskán mehet rá bazsalikom és végül egy kis olajjal átmasszírozom. Jó, ha úgy 10-15 percet áll ebben a cuccban. A 2 ek. olajon szépen pirosodásig sütöm a cafrangokat mindkét oldalukon.

A köret Nigellától eredeztethető, a Nigella Bites könyvből.

4 nagy pirospaprika

4 közepes, érett paradicsom

7,5 dl víz

1 kisebb lilahagyma

2 gerezd fokhagyma

2 ek. olívaolaj

só

bors

tejföl

A paprikákat kicsumázom, félbevágom és héjukkal felfelé kiolajozott tepsiben fél órán át grillezem. Utána 10 percre lefóliázott tálba mennek, majd lehúzom róluk a héjukat. A 2 ek. olívaolajon a felaprózott vöröshagymát és az átnyomott fokhagymát (igen, igen, lett végre fokhagymanyomóm :) ) megfuttatom, mehet rá a felkockázott paradicsom. Ha már elkezd rotyogni, rátépkedem a paprikát, nagyobb darabokban, ahogy esik, só, bors ízlé szerint. Megint rotyog egyet, mehet hozzá a víz és fél órára lefedve főzöm. Ha kész, lekapcsolom és összeturmixolom, nem kell teljesen krémesre, hanem jó rusztikusra. Tálaláskor pár kanálka tejföl bele. 3 személyes cucc.

Az eredeti recept Tessa Kirosé, a Falling cloudberries c. istenségből.

2 közepes krumpli

5 dkg kukorica

1 ek. tejföl

1 kk. mustár

1 szelet sonka

reszelt sajt

vaj

só

Krumpli hajában megfőz, forrón felvág, kis vaj rá és só, valamint az öntet: kukorica + felkockázott sonka + mustár + tejföl. Tetejére reszelt sajt. 1 személyes adag.

50 dkg pulykamell

1 citrom

2 gerezd fokhagyma

1 padlizsán

1 paradicsompaprika

2 közepes fej vöröshagyma

3 paradicsom

1 kis sűrített paradicsom konzerv

1 dl víz

3 + 1 ek olaj

só

bors

bazsalikom

Egybepulykát a 3 ek. olajon körben megpirítom minden oldalán, só, bors rá, mehet egy sütőtálba. A tetejére felkarikázom a citromot és felszeletelem a két gerezd fokhagymát, mehet rá friss vagy szárított bazsalilom. Előmelegített sütőben 180 fokon 40 percig sütteti magát. Közben a köret: a felkockázott padlizsánt és paprikát az 1 ek olajon megfuttatott hagymára hajingálom, pár perc után meht társaságukba a paradicsom is, majd a sűripari (:) gyerekkorom egyik kedvenc szava) és a víz. Só, bors, bazsalikom, hadd rotyogjon össze szépen. 2 személynek bőven elég, a husiból még marad is szendvicsbe :).

Valamelyik konyhás újságban olvastam az eredetit, de már nem emlékszem, melyikben.

2 méretesebb kígyóuborka

3 gerezd fokhagyma

5 dkg dió

1 l natúr ivójoghurt

2 dl víz

3 ek. olívaolaj

só

Uborka meghámoz, nagylikú reszelőn lereszel, jól megsóz, olaj hozzáad, fokhagyma minire vág/átprésel, potty bele, joghurt + víz hozzáad, apróra vágott dió belekever.

Alapok: Mediterrán Kalandozások c. műremek.

60 dkg csirkemell filé

30 dkg fehérszőlő

2 dl fehérbor

2 ek. fehér borecet

2 ek. olaj

2 ek. Worcestershire szósz

tej

1 ek. liszt

só

majoranna

A csirkét felkockázom és min. 1 órára annyi tejbe áztatom, amennyi elfedi, plusz a Worcestershire szószt is belekeverem. Akár egy éjszakát is kibír így, ártani nem árt neki. Aztán. Olaj felmelegít, csirke beleugrik, fehéredésig süt. 2 dl bor, borecet ráönt, só, majoranna. Elforralom róla a lé egy részét és ha a szőlő szemlátomást megpuhult már, akkor lemerek a léből, összekeverem a liszttel és besűrítem a szószt. Részemről magában kétpofára faltam, Embernek azért csináltam mellé rizst. 3 személynek biztosan elég.

25 dkg darált marhahús

1 padlizsán

3 nagy krumpli

1 nagy paradicsom

4 ek. paradicsomszósz (gondolom kb. két kicsi Aranyfácán otthon)

2 dl tejföl

5 dkg reszelt sajt

2 tojás

1/2 dl tej

2 ek. olaj

1 fej lilahagyma

kakukkfű

só

Hogyaszondja. Krumpli megpucol, felkarikáz. Kb. háromnegyed liter, jó sós, forrásban lévő vízbe behajingálom, 5 percre marad benne, aztán leszűröm. Padlizsán két vége levág, felkockáz. Kb. fél liter, jó sós, forrásban lévő vízbe behajingálom, 2 percre marad benne, aztán leszűröm. Mélyebb serpenyőben az olajba beledobom a felaprított hagymát, mehet mellé a marhahús. Addig kavargatom, amíg jó alaposan meg nem barnul a hús, jól megsózom és megszórom egy nagy adag kakukkfűvel. Ekkor mellékerül a padlizsán, a felkockázott paradicsom és a paradicsomszósz. Rotyogjon pár percet, aztán gáz/villany lekapcs. Egy tepsibe leterítem a szószt és mehet rá a krumpli, kis átfedésekkel. A két tojást felverem, hozzá a tej, a reszelt sajt és a tejföl. A homogénné kavart szósszal leöntöm a krumplit, ne maradjon ki semmi része. 200 fokra előmelegített sütőbe beficcen és ott marad 1 órát, szép barnára süljön a teteje. 3-4 embernek elég adag.

Az anyarecept a Good Housekeeping c. szakácskönyvben található.

6 tojás

3 dl tej

25 dkg liszt

fél zacskó sütőpor

1 ek. olaj

A tojássárgákat és fehérjéket szétválasztom, a sárgájához felváltva hozzászitálom a lisztet, sütőport és öntöm a tejet, végül az evőkanál olajat. A szobahőmérsékletű fehérjéket két csipet sóval keményre felverem és fokozatosan hozzákanalazom a tésztához. Jó sűrű cucc lesz, mint a piskótáé. Teflonban pár csepp olajon fél centi-centi vastag lepénykéket sütök belőle. Nagyon gyorsan megvan mindkét oldala. Aki szöszölni akar, az, amíg az egyik fele sül, a másik felébe mindenfélét szórhat (darált diót, gyümölcsöt, kakaót, csokiforgácsot) és úgy sütheti meg. Frissen kell befalni. 4 személynek elég. Akár 4 gyereknek is :).

Azt hiszem, ez az eredeti recept forrása. 

2 nagy érett paradicsom

1 l paradicsomlé

2 gerezd fokhagyma

1 ek. olaj

4 dl víz

egy marék kisméretű tészta

2 ek. szárított bazsalikom

3 kk. cukor

só

A vizet felforralom és a tésztát belehajingálom, 5 percig főzöm, aztán lekapcs. Fazékban az olajhoz megy az apróra vágott fokhagyma, addig pörkölök alá, amíg illatos nem lesz és akkor mehet hozzá a felkockázott paradicsom. Ha már kezd megpuhulni, szottyosodni a paradicsom, mehet rá a cukor, a bazsalikom, csipet só, paradicsomlé és a tészta a vízzel. Felforralom, aztán még pár percig hagyom a tűzhelyen. 4 főnek elég.

A basic recept missparkeré, átalakítása úgy indult, hogy az Ember felhörrent: "paradicsomlevesbe sonkát?!" :).

30 dkg pulykamell

3 alma

1,5 dl tejszín

2 fej vöröshagyma

1 ek. olaj

1 ek. vaj

keményítő

só

fehérbors

Az olajon és vajon a felkarikázott vöröshagyma üvegesre párol, mehet rá a kockára vágott pulykamell, szép pirosasra megsüt, mehet rá a só, bors, három megpucolt, felkockázott alma, +5 perc, tejszín, +5 perc, kis keményítő vízben felold, hozzákever, ha besűrűsödik, készen van. Rizzsel kétpofára felfalni. 2 személyes adag.

60 dkg brokkoli

5 dkg fenyőmag

4 dl tej

8 dkg vaj

2 ek. liszt

15 dkg reszelt sajt

50 dkg spagetti tészta

só

őrölt szerecsendió

A brokkolit rózsákra szedve megfőzöm. A fenyőmagokat száraz teflonserpenyőben megpirítom. Jöhet a besamel: megolvasztom a vajat, bele a liszt, nagyon gyorsan összekeverni és fokozatosan, folyamatos keverés mellett felönteni a tejjel. Só, szerencsendió mehet bele, majd ha krémesre sűrűsödik, levenni a tűzről. Tésztát megfőzöm, közben a brokkolit leszűröm, feldarabolom, hozzáadom a besamelt és a fenyőmagokat, valamint a reszelt sajtot. 4 személynek elég.

Bereznay Tamás brokkolis-sajtos "pogácsája" volt az alapötlet, aztán nem pogácsa lett belőle :).

30 dkg paradicsomszósz

20 dkg konzerv kukorica

1 fej közepes vöröshagyma

1 ek. olaj

30 dkg spagetti tészta

reszelt sajt

só

bazsalikom

A vizet némi sóval odateszem főni, amíg elkészül a szósz. Az olajon a felkockázott hagymát megfuttatom, amikor kezd üvegesedni, mehet mellé a konzerv kukorica a leve nélkül. Pár percig egybe kavargatom őket, aztán rákanalazom a szószt, rászórom a bazsalikomot és a sót. Még két perc és készen van. A vízben a tésztát kettétörve megfőzöm és ha kifőtt, leszűrtem, a szószhoz forgatom. Reszelt sajt a tetejére, ketten jól laknak vele.

4 szelet toastkenyér

12 dkg sonka

12 dkg kukorica

15 dkg sajt

2 tojás

2 dl tej

só

kis vaj

fokhagymapor

Sütőedény kivajaz, sütő 200 fokra felteker. Amíg bemelegszik, addig a tojásokat felverem, a tejjel és a sóval, fokhagymaporral elkeverem, a toastkenyerek felét belemártom és lerakom egy rétegben az edénybe. Mehet rá a csíkokra vágott sonka, a kukorica fele és a sajt harmada reszelve. A másik adag toast is átéli a tunkolás örömét, rá a másik fele sonka, kukorica, a tunkolófolyadék maradványával leöntöm és a tetejére reszelem a maradék sajtot. Úgy félóra kell neki a hőségben. Két személynek bőséggel elé adag, maradék kenyerek felhasználására tökéletes.

Az alapötlet az Index Konyha-trükkök fórumából jött, több kedves hozzászóló tippjeit gyúrtam össze.

2 nagy póréhagyma

2 l húsleves

3 ek olaj

2 ek. curry

1 dl fehérbor

2 dl tej

Póréhagymákat felkarikázni, az olajon jól megforgatni. A húslevesből át lehet hozzájuk merni 4-6 evőkanálnyit, ha azt elfőtte, mehet hozzá a bor. Ha a hagymák jól összeestek, akkor jól meg kell őket szórni curryvel, majd mehetnek cakkumpakk a levesbe. Felforralni a cuccot, 2 dl tejjel szelidíteni az ízét és ahogy rottyan egyet, lekapcsolni. 4 napra elhagyott férjnek elég adag :).

30 dkg csirkemell

1 nagy cukkini

1 dl tej

2 ek. olaj

0,5 dl fehérbor

1 kis fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

őrölt pirospaprika

A cukkinit nagyon vékonyra felkarikázom, besózom jó alaposan, 15 percig állni hagyom. A csirkemellből kockák lesznek, a deci tejbe keverek min. 1 kávéskanál pirospaprikát, csirkéket beleáztat. 1 ek. olajon a hagymát és a fokhagymát üvegesre-szagosra megpirítom, mehetnek bele a kinyomkodott cukkinikarikák. Ha már a hagyma kicsit barnul, aláöntöm a bort. Amikor kicsit már azok is üvegesek, megszórom pirospaprikával, jól átforgatom és kiszedem a serpenyőből. Ugyanabba az edénybe mehet vissza 1 ek. olaj és a csirkekockák. Ha már szépen kifehéredtek, pirulgattak, akkor vissza a cukkini. Még egyet-kettőt rottyan és készen van. Két személyes kaja.

15 dkg csíkokra vágott bacon
2 gerezd fokhagyma
2 nagy tojás 
3 ek. tejszín
10 dkg reszelt parmezán
35 dkg spagetti tészta

A szalonnacsíkokat száraz serpenyőben megpirítom, hozzáadom a zúzott fokhagymagerezdeket, majd félretéve hűlni hagyom. A spagettit kifőzöm. A tojásokat felverem, hozzáöntöm a tejszínt, a 10 dkg parmezánból vagy 7-et és a kihűlt szalonnát. A spagettit leszűröm és azonnal a mártásba forgatom. Tálalás azonnal, maradék parmezánnal a tetején. Két fő adagja.

Antony Worrall Thompson receptjét módosítottam.

8 nagyobb körte

4 ek. vaj

2 ek. olaj

1 nagyobb fej vöröshagyma

2 dl fehérbor

60 dkg sertéscomb szelet

majoranna

mustár

só

bors

A körtéket félbevágom, magház mehet a kukába, az aljukról leszelek egy kicsit, hogy ne boruljanak fel. 2 ek. vajat, a majorannát és a nagyon apróra felvágott hagymát összekeverem és megtöltöm vele a magház-mélyedéseket. 2 dl bor alá és mehet 30 percre a sütőbe. A combszeleteket megmustározom, sózom és borsozom mindkét oldalukon és a 2 ek. vaj, 2 ek. olaj keverékén oldalanként 6-6 percig sütöm. Ha a sütőzsiradék kezd sűrűsödni, kicsit utánpótlom. Nagyon finom, 4 főre elég.

Stahl Judit eredetijét variáltam meg egy picit.